利樂包蘋果汁飲料HACCP計劃詳細說明

1、第 第 頁利樂包蘋果汁飲料HACCP計劃詳細說明 危害分析工作單 預(yù)期用途和消費者：即飲、一般消費者 (1)配料/ (2)確定在這步中 (3)潛在的食品 (4)對第3列的判 (5)應(yīng)用什么預(yù)防措施來 加工步驟 引入的、掌握的 安全危害是顯 斷提出依據(jù) 防止顯著危定？ 或增加的潛在危 著的嗎？(是/ 害 否) 生物危害： 致病菌污染 水 化學(xué)危害： 重金屬、有機氯 物理危害：無 生物危害： 腐敗菌生長 蘋果濃縮汁 化學(xué)危害： 重金屬、展青霉 驗收 素 物理危害：無 生物危害：無 蘋果濃縮汁 化學(xué)危害：無 的冷凍貯存 物理危害：無 生物危害： 微生物生長、螨 白砂糖驗收 化學(xué)危害： SO2殘留、重

2、金屬 物理危害：無 生物危害：微生 物殘留 白砂糖溶解 化學(xué)危害：無 物理危害：無 生物危害：無 白砂糖過濾 化學(xué)危害：無 物理危害：無 是 溶解不能殺滅全部 隨后的UHT可殺滅 微生物 通過GMP掌握 每 批檢測拒收生螨的 原料 加工過程引入 糖 客戶提供書面保證、定期驗 原料生長環(huán)境受污 證檢驗報告、客戶評估 染 否 是 原料用冷凍車運輸 及通過GMP掌握 土壤、環(huán)境污染 客戶提供書面保證，定期驗 證檢驗 否 否 通過SSOP掌握 通過SSOP掌握 否 是 危害分析工作單 預(yù)期用途和消費者：即飲、一般消費者 (1)配料/ (2)確定在這步中 (3)潛在的食品 (4)對第3列的判 (5)應(yīng)用

3、什么預(yù)防措施來 加工步驟 引入的、掌握的 安全危害是顯 斷提出依據(jù) 防止顯著危定？ 或增加的潛在危 著的嗎？(是/ 害 否) 生物危害： 微生物生長、污 染 糖漿貯存 化學(xué)危害：無 物理危害：無 生物危害：無 添加劑驗收 化學(xué)危害：有 物理危害：無 生物危害： 微生物生長、污 染 否 通過SSOP掌握 否 收購食品級的添加 劑 否 通過SSOP掌握 湯汁配制 (蘋果濃縮 汁的溶解、 化學(xué)危害：無 添加劑溶 解) 物理危害：無 生物危害：無 湯汁過濾 化學(xué)危害：無 物理危害：無 生物危害：無 脫氣 化學(xué)危害：無 物理危害：無 生物危害： 微生物殘留 UHT殺菌 化學(xué)危害：無 物理危害：無 生物危

4、害：無 冷卻 化學(xué)危害：無 物理危害：無 是 UHT溫度、時間不 足 掌握恰當(dāng)?shù)腢HT溫度、時間 (1)配料/ (2)確定在這步中 (3)潛在的食品 (4)對第3列的判 (5)應(yīng)用什么預(yù)防措施來 加工步驟 引入的、掌握的 安全危害是顯 斷提出依據(jù) 防止顯著危定？ 或增加的潛在危 著的嗎？(是/ 害 否) 生物危害：微生 物污染 包材驗收 化學(xué)危害：無 物理危害：無 生物危害：微生 物殘留 包材消毒 化學(xué)危害：雙氧 水的殘留 物理危害：無 生物危害：微生 物污染 灌裝 化學(xué)危害：無 物理危害：無 生物危害：微生 物污染 封合 化學(xué)危害：無 物理危害：無 生物危害：無 貼管、裝箱 化學(xué)危害：無 、

5、入庫 物理危害：無 生物危害：無 儲運發(fā)貨 化學(xué)危害：無 物理危害：無 生物危害：無 銷售 化學(xué)危害：無 物理危害：無 是 封合不良 調(diào)整封合的溫度和壓力 是 無菌環(huán)境破壞或無 重新升溫 法達到無菌環(huán)境 是 是 雙氧水的濃度、溫 掌握雙氧水 的濃度、溫度 度 擠壓滾輪間隙過 大，擠壓不潔凈 調(diào)整擠壓滾輪和氣刀 是 成品應(yīng)是商業(yè)無菌 包材消毒可以殺滅 的 一般消費者 (6)這步是 關(guān)鍵掌握點 嗎？(是/否) 是 是 否 一般消費者 (6)這步是 關(guān)鍵掌握點 嗎？(是/否) 否 否 否 是 (6)這步是 關(guān)鍵掌握點 嗎？(是/否) 否 是 是 否 是 危害分析工作單 預(yù)期用途和消費者：即飲、一般消

6、費者 (1)配料/ (2)確定在這步中 (3)潛在的食品 (4)對第3列的判 (5)應(yīng)用什么預(yù)防措施來 加工步驟 引入的、掌握的 安全危害是顯 斷提出依據(jù) 防止顯著危定？ 或增加的潛在危 著的嗎？(是/ 害 否) 生物危害： 致病菌污染 水 化學(xué)危害： 重金屬、有機氯 物理危害：無 生物危害： 腐敗菌生長 蘋果濃縮汁 化學(xué)危害： 重金屬、展青霉 驗收 素 物理危害：無 生物危害：無 蘋果濃縮汁 化學(xué)危害：無 的冷凍貯存 物理危害：無 生物危害： 微生物生長、螨 白砂糖驗收 化學(xué)危害： SO2殘留、重金屬 物理危害：無 生物危害：微生 物殘留 白砂糖溶解 化學(xué)危害：無 物理危害：無 生物危害：無 白砂糖過濾 化學(xué)危害：無 物理危害：無 是 溶解不能殺滅全部 隨后的UHT可殺滅 微生物 通過GMP掌握 每 批檢測拒收生螨的 原料 加工過程引入 糖 客戶提供書面保證、定期驗 原料生長環(huán)境受污 證檢驗報告、客戶評估