餐廳服務(wù)員培訓(xùn)方案說(shuō)明

1、.餐廳服務(wù)員培訓(xùn)方案講解臨時(shí)用工合同,并同員工簽訂好勞動(dòng)合同。附勞動(dòng)合同講解勞動(dòng)管理制度講解工作流程促銷制度獎(jiǎng)罰制度安全生產(chǎn)勞動(dòng)管理制度及工作紀(jì)律1.工作時(shí)間：上午8:3014：00左右,下午16：3021：00左右,可輪流值班。2.休假：每月員工可公休兩天,公休時(shí)應(yīng)提前通知辦公室,公休由部門負(fù)責(zé)人安排。3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前一個(gè)月,提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。4.試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同,確立勞動(dòng)關(guān)系契約,試用期為13個(gè)月服務(wù)員為1個(gè)月、大堂經(jīng)理為3個(gè)月根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正,在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過(guò)失,店方可隨時(shí)辭退員工

2、并不作任何補(bǔ)償,若有自動(dòng)離職,不予退還保證金；5、按工作時(shí)間到崗,工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者,按曠工處理。6、每日準(zhǔn)時(shí)考勤,遲到10分鐘以內(nèi)的十元,30分鐘以上按曠工半日處理,60分鐘以上按曠工一天處理,未請(qǐng)假未來(lái)上班的員工按曠工來(lái)處理,一天扣三天工資。7、因偶然事件遲到15分鐘以上,經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。8、辦公室不定時(shí)到各部門查崗,應(yīng)在崗而不在崗者,按小過(guò)處理。9、每月事假不得超過(guò)兩天,事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。鐘點(diǎn)工勞動(dòng)管理制度及工作紀(jì)律工作時(shí)間：上午11:00-14:00左右,下午17:00-21:00左右,根據(jù)客流量多少,工作時(shí)間可臨時(shí)調(diào)整。辭職：?jiǎn)T工辭職需提前一個(gè)星期,

3、提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同,確立勞動(dòng)關(guān)系契約,前三天為試用期。在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過(guò)失,店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償,按工作時(shí)間到崗,工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者,按曠工處理。每日準(zhǔn)時(shí)考勤,遲到10分鐘以內(nèi)的十元,30分鐘以上按曠工半日處理,60分鐘以上按曠工一天處理,未請(qǐng)假未來(lái)上班的員工按曠工來(lái)處理,一天扣三天工資。因偶然事件遲到15分鐘以上,經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。辦公室不定時(shí)到各部門查崗,應(yīng)在崗而不在崗者,按小過(guò)處理。 物品管理愛(ài)惜餐廳物品,工具及一切使用設(shè)施。保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生的整潔,用餐工具的衛(wèi)生、完整。餐廳內(nèi)

4、部環(huán)境設(shè)施,用餐工具如有損壞或丟失,應(yīng)及時(shí)通知直接領(lǐng)導(dǎo),經(jīng)證實(shí)非人為破壞的可按規(guī)定程序申請(qǐng)報(bào)廢并重新認(rèn)購(gòu)或制作,予以更新。如證實(shí)是人為破壞,經(jīng)辦公室查處立即按公司規(guī)定對(duì)破壞者進(jìn)行處罰。餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施,用餐工具的維修、購(gòu)買首先由使用者通知部門負(fù)責(zé)人,再由部門負(fù)責(zé)人填寫購(gòu)物審批表審批至經(jīng)理,然后交采購(gòu)員采購(gòu)。崗位變動(dòng)員工進(jìn)入公司后,無(wú)論因工作需要或個(gè)人主動(dòng)申請(qǐng),都可以進(jìn)行公司內(nèi)部工作流動(dòng)。進(jìn)行崗位變動(dòng)時(shí)需要首先提出書面申請(qǐng),經(jīng)相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)確認(rèn)后,方可做內(nèi)部流動(dòng)。同時(shí)公司保留對(duì)崗位變動(dòng)人員的工作內(nèi)容及薪金進(jìn)行調(diào)整的權(quán)利。員工離職當(dāng)員工要離開(kāi)公司時(shí),需要提前一個(gè)月與部門負(fù)責(zé)人說(shuō)明。員工離職應(yīng)按公

5、司規(guī)定移交所有屬于公司的財(cái)產(chǎn),經(jīng)核準(zhǔn)離職且辦妥移交手續(xù),方可正式離職。未辦理離職手續(xù)自行離職者,公司財(cái)產(chǎn)若有損失、遺失,其損失全額從薪資中扣還；如薪資不足以抵押時(shí),將報(bào)公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。崇禮門火鍋城前廳服務(wù)員工作流程提供親切、快捷、可靠的服務(wù)是餐廳品牌的標(biāo)志,每一位員工都以達(dá)到百分之百顧客滿意為最基本的原則。 餐廳要求每一位員工的表現(xiàn)都必須體現(xiàn)餐廳的服務(wù)水平,為顧客提供無(wú)微不至的服務(wù),并且所提供的服務(wù)都必須符合規(guī)定的服務(wù)規(guī)范。下面是餐廳的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程：餐廳服務(wù)員分為：點(diǎn)菜員和傳菜員兩部分。以下餐廳禮儀和服務(wù)程序,點(diǎn)菜員和傳菜員均需掌握！一、迎接客人1、服務(wù)員按要求站立于自己責(zé)任區(qū)內(nèi)的指定

6、位置,要求：站姿端正,面帶微笑,雙目平視,上身略前傾。等候客人的光臨。2、見(jiàn)到客人時(shí),根據(jù)時(shí)間問(wèn)好,并根據(jù)不同的節(jié)日做不同的禮貌用語(yǔ),3、根據(jù)實(shí)際情況,使用文明用語(yǔ),如歡迎光臨 二、接掛衣帽1、協(xié)助客人脫掉外衣,安放好客人的物品衣物并提醒客人注意保管,如衣服搭在椅子上應(yīng)提醒客人不要反搭衣服,并協(xié)助客人用椅套把衣服及背包套好,2、如客人有物品代為保管要提醒將其貴重物品,隨身攜帶不可代為保管,3、安放客人用品時(shí),要盡量放在客人視線范圍內(nèi),以免丟失,4、包房客人物品安放在房間內(nèi)側(cè),掛衣物時(shí),提醒客人兜內(nèi)是否有貴重物品,請(qǐng)放好。三、拉椅讓座1、拉椅時(shí)兩手握于椅背上方的兩側(cè),大拇指壓住椅背里側(cè),四指扣于

7、椅背后側(cè),右腳上前半步,用膝蓋頂住椅子后中部,慢慢向后拉動(dòng),隨著客人落座,將椅子適時(shí)推回,2、圓臺(tái)餐椅從主賓位開(kāi)始,按八字型打開(kāi),方臺(tái)餐椅拉開(kāi)25公分30公分,以便客人落座,將方椅拉開(kāi)動(dòng)作要慢,不要拖拽,聲音要小動(dòng)作要輕,3、根據(jù)人數(shù)配齊餐椅,并幫助老人和兒童安排好適當(dāng)?shù)奈恢?配上靠背椅或兒童椅,四、上茶1、將水壺打滿茶水,水量為八分滿為宜,倒茶時(shí)壺嘴不宜離茶杯太高25厘米掌握好倒茶的速度,注意壺嘴不要朝向客人,避免外濺,2、茶量習(xí)慣八分滿,3、斟茶時(shí)一般用右手,用大拇指伸入到茶壺把,其余四指托住骨碟,從主賓位開(kāi)始按順時(shí)針為客人依次斟倒,并使用操作用語(yǔ),如：請(qǐng)慢回身或請(qǐng)用茶等,有時(shí)根據(jù)實(shí)際情況

8、選用手語(yǔ)或口語(yǔ),4、當(dāng)為客人斟完一遍茶后,將茶壺重新加滿水,放在臺(tái)面上,壺嘴朝向轉(zhuǎn)心,同時(shí)避免放在兒童附近,5、服務(wù)員要隨時(shí)檢查茶水的濃度,及時(shí)為客人更換或添加茶葉。五、調(diào)整餐位1、服務(wù)員要使用規(guī)范的用語(yǔ),詢問(wèn)就餐人數(shù),然后將多余的餐具收起,整齊地碼放于落手柜內(nèi),同時(shí)將客人的餐具按人數(shù)對(duì)應(yīng)調(diào)整擺正, 2、給客人增減餐具時(shí),切忌說(shuō)撤字 3、如客人以到齊,在臨時(shí)加餐具餐位時(shí),要詢問(wèn)客人加到哪個(gè)位置合適,4、不用的餐椅放在一旁擺放包房六、餐前禮貌用語(yǔ)1、餐前禮貌用語(yǔ)是為了把自己推銷給客人,當(dāng)服務(wù)不周時(shí)或餐中出現(xiàn)失誤時(shí),便于與客人溝通,同時(shí)本臺(tái)服務(wù)員不在時(shí),避免客人喊叫2、根據(jù)實(shí)際情況運(yùn)用餐前禮貌用語(yǔ)

9、：a、 我是本包房的服務(wù)員,我姓xxx我的工號(hào)牌是xxx很高興為您服務(wù),在服務(wù)中有何不到之處,請(qǐng)多多原諒,并請(qǐng)您對(duì)我們的出品和服務(wù)多提寶貴意見(jiàn),我們將非常感謝,祝您用餐愉快,b、我是本報(bào)房的服務(wù)員,我姓xxx,我的工牌號(hào)是xxx雖然外面是冰天雪地,希望我的真誠(chéng)服務(wù)能給您帶一絲暖意,c、 我是本包房的服務(wù)員,我姓xxx我的工牌號(hào)是xxx,今天將有我為大家服務(wù),如果您對(duì)我們的服務(wù)及菜品滿意的話,請(qǐng)轉(zhuǎn)告您的家人及朋友,如果有何不到之處,請(qǐng)多提寶貴意見(jiàn),七、開(kāi)單1、雙手遞上菜單,并使用規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ),先生/女士請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？在征得客人同意后,方可開(kāi)單,開(kāi)單前要檢查票據(jù)是否完整,2、點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)員應(yīng)

10、站在客人的左側(cè)或右側(cè)大約60厘米,以防止口沫濺到客人,點(diǎn)菜時(shí)站姿要標(biāo)準(zhǔn),不準(zhǔn)晃動(dòng)、不準(zhǔn)東張西望、不準(zhǔn)有依靠等小動(dòng)作,3、服務(wù)員必須掌握酒店的特色鍋底、滑類等熟悉本店各類菜品的口味及主配料,價(jià)格還要掌握本店經(jīng)營(yíng)的酒水情況,4、根據(jù)客人的人數(shù),掌握好點(diǎn)菜的數(shù)量,提醒客人以免浪費(fèi),如需要可隨時(shí)添加,當(dāng)客人點(diǎn)到相類似型或相同口味的菜品時(shí),要提醒客人是否需要更換,當(dāng)客人點(diǎn)到估清菜品時(shí),要及時(shí)向客人道歉,同時(shí)推薦類似口味的菜品,當(dāng)客人點(diǎn)到菜單上沒(méi)有的菜品時(shí),要認(rèn)真詢問(wèn)主配料、口味、是否有忌口之后與后廚聯(lián)系,在同客人確認(rèn)是否能做及價(jià)格,5、在為客人介紹菜品時(shí),應(yīng)從中間價(jià)位進(jìn)行介紹,根據(jù)客人的檔次和對(duì)客人的了

11、解進(jìn)行針對(duì)性的推銷,6、服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí),對(duì)烹制時(shí)間長(zhǎng)的菜品,要與客人提前打招呼,以免造成催菜或退菜現(xiàn)象,7、開(kāi)完單后要向客人復(fù)述一遍得到確認(rèn)方可下達(dá),輸單時(shí)要注意填寫清楚臺(tái)號(hào)、日期、時(shí)間、人數(shù)、開(kāi)單人姓名等,8、服務(wù)員在點(diǎn)菜推銷過(guò)程中要掌握好分寸和尺度,當(dāng)客人明確提出對(duì)你的推薦菜品酒水不感興趣時(shí),服務(wù)員不要在去介紹,免得造成客人的反感,應(yīng)轉(zhuǎn)為介紹其它同類產(chǎn)品,不要硬性推薦某些菜品和酒水,9、單據(jù)的種類及使用,單據(jù)分為點(diǎn)菜單、酒水單兩種,10、 點(diǎn)菜時(shí)對(duì)客人的特殊要求要進(jìn)行標(biāo)注例如：大盤、小盤是否不吃姜蒜,是否是回民等,11、點(diǎn)菜員應(yīng)熟練掌握本餐廳的優(yōu)惠促銷活動(dòng)。八、分單、取酒水1、菜品點(diǎn)菜單一

12、式三聯(lián),每張餐桌前懸掛一本點(diǎn)菜夾,客人做好后,點(diǎn)菜員可以直接把點(diǎn)菜單拿給顧客自己點(diǎn)菜。點(diǎn)菜員輔助點(diǎn)菜。點(diǎn)餐員點(diǎn)好餐后,第一聯(lián)交吧臺(tái)結(jié)賬用,第二聯(lián)交廚房準(zhǔn)備菜品,第三聯(lián)留于該點(diǎn)菜夾上,一共傳菜員照單上菜。2、傳菜員接到廚房通知上菜,廚房負(fù)責(zé)通知傳菜員該菜上往幾號(hào)桌。傳菜員接到廚房通知應(yīng)重復(fù)一遍。然后將菜上到餐桌上,并在該桌菜單上將已上菜品劃線做已上標(biāo)記。避免錯(cuò)上、漏上3、傳菜員上到最后一道菜應(yīng)告知顧客菜品已上齊。再有其它需要可以傳喚點(diǎn)菜員。4、客人如有加菜,點(diǎn)菜員應(yīng)重新開(kāi)單。按以上操作重新開(kāi)始。5、酒水單一式兩聯(lián),由點(diǎn)菜員自己管理。點(diǎn)菜員開(kāi)好酒水單后,一聯(lián)交吧臺(tái)結(jié)賬用,另一聯(lián)自己照單上酒。6、酒

13、水由收銀員照單備好。交由服務(wù)員負(fù)責(zé)上齊。7、取酒水時(shí)應(yīng)正確使用托盤或酒筐,注意托盤操作要領(lǐng),碼放合理、標(biāo)識(shí)朝外、行走時(shí)注意避讓,8、取酒時(shí)要查瓶的外觀是否完好無(wú)損清潔,如不清潔必須擦干凈后上桌,度數(shù)、品名、質(zhì)量九、加湯點(diǎn)鍋1、加湯前,檢查鍋底是否齊全,有無(wú)雜物,加湯時(shí)要掌握好壺嘴與湯鍋的距離,鍋湯加至2/3處或加好湯后上桌,2、通知客人到自助料吧,自由選取,語(yǔ)言柔和,3、點(diǎn)鍋要掌握好時(shí)機(jī),以免造成浪費(fèi)燃料和催菜現(xiàn)象,十、上菜斟酒1、上菜時(shí)首先選好上菜口多指圓桌及包房盡量不要在老人和小孩附近,以免發(fā)生意外,盡量離門口近一些便于操作,2、上菜前應(yīng)檢查菜品的衛(wèi)生狀況,菜量是否充足,色澤是否新鮮按份上

14、的菜品與就餐人數(shù)是否相符,有特殊要求的菜品,是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),3、采用正確的步伐和手勢(shì)上菜,一定注意持盤的手不要扣入餐盤內(nèi)側(cè)或接觸菜品,大拇指翹起,4、上菜時(shí)要使用操作用語(yǔ)請(qǐng)慢回身,在上一道菜時(shí)要退后一步,清晰的報(bào)出菜名,5、根據(jù)菜品的葷素、顏色、冷熱、食用先后合理擺放,要做到橫平豎直、錯(cuò)落有序,6、及時(shí)核對(duì)菜單是否有錯(cuò)上、漏上現(xiàn)象,及時(shí)與后廚聯(lián)系,當(dāng)最后一道菜上完后,要通知客人打擾各位,您的菜以上齊請(qǐng)問(wèn)還需要增加點(diǎn)什么嗎？祝您用餐愉快,并詢問(wèn)是否添加十一、席間服務(wù)1、調(diào)整好臺(tái)面菜品的擺放塑料質(zhì)餐具、竹木餐具要遠(yuǎn)離鍋?zhàn)与S時(shí)撤下空盤,征尋客人同意后,將不滿的菜品換成小盤,主動(dòng)為客人分菜,采用正確的方

15、式為客人加湯調(diào)火, 客人用餐后,及時(shí)關(guān)火。2、隨時(shí)清理臺(tái)面,地面衛(wèi)生不允許用手觸碰臟物及時(shí)更換餐具,骨碟內(nèi)的雜物不允許超過(guò)三分之一,煙缸內(nèi)的煙頭不得超過(guò)三個(gè),煙缸內(nèi)不允許存有其它雜物蝦皮、煙盒、餐巾等3、客人用餐中如添加菜品、酒水、主食時(shí)應(yīng)做到及時(shí)準(zhǔn)確,4、席間服務(wù)時(shí)語(yǔ)言要親切、和藹、規(guī)范、回答問(wèn)題盡量做到準(zhǔn)確無(wú)誤。5、火鍋四不準(zhǔn)：a塑料制品離鍋太近b速凍食品糊底c未開(kāi)啟的碳酸飲料d不準(zhǔn)將風(fēng)口朝向客人,火鍋三及時(shí)：a打沫b加湯換料c控制火勢(shì)大小火鍋三防止：a鍋湯過(guò)滿溢出鍋外b毛、絲、織離鍋太近c(diǎn)火機(jī)手機(jī)離鍋太近6、工作中嚴(yán)格遵守三輕四勤要求走路輕、說(shuō)話輕、操作輕,嘴勤、眼勤、手勤、腳勤等,7、

16、 操作時(shí)一定要使用禮貌用語(yǔ),服務(wù)用語(yǔ)提示客人,十二、靈活補(bǔ)位1、服務(wù)員必須認(rèn)真看好自己的餐臺(tái),但不要看死臺(tái),當(dāng)有事離開(kāi)時(shí),應(yīng)及時(shí)與鄰臺(tái)的服務(wù)員溝通予以關(guān)照,當(dāng)與鄰臺(tái)服務(wù)員打招呼時(shí),一定要對(duì)方的注意力轉(zhuǎn)向你,聽(tīng)清你所說(shuō)的話,以免未聽(tīng)清所交待的話導(dǎo)致雙方推卸責(zé)任, 2、在幫助其他服務(wù)員看臺(tái),加?時(shí)一定要通知本臺(tái)服務(wù)員,以免出錯(cuò),3、人員少時(shí)應(yīng)主動(dòng)巡臺(tái),應(yīng)靈活機(jī)動(dòng)的補(bǔ)充空位,做到隨叫隨到無(wú)論哪個(gè)臺(tái)人未到聲先到,體現(xiàn)我們主動(dòng)熱情的服務(wù),十三、協(xié)助買單 1、吧臺(tái)將1-34號(hào)桌的點(diǎn)餐單用辦公夾分號(hào)排放。2、將客人所點(diǎn)菜品及時(shí)加對(duì)好金額。3、客人用餐完畢示意結(jié)賬時(shí),要主動(dòng)詢問(wèn)是否將未開(kāi)啟封的酒水退掉,4、點(diǎn)

17、菜員及時(shí)通知主管和收銀臺(tái),并告知該桌客人一共有幾張點(diǎn)餐單。以防吧臺(tái)結(jié)賬漏單。5、現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)要唱收唱付,支票結(jié)賬時(shí)要通知經(jīng)理與收銀員進(jìn)一步核對(duì)支票單位、印章、電話、身份證、限額等,簽單或轉(zhuǎn)帳時(shí)要由上級(jí)通知或同意后,將賬單交給賓客或其他經(jīng)辦人簽字認(rèn)可,送交收銀臺(tái),用代金卷結(jié)賬時(shí),不打折、不找零、不付發(fā)票,同時(shí)要認(rèn)真核對(duì)有效日期,6、主管買完單后要及時(shí)進(jìn)行封單,7、買完單后,本臺(tái)服務(wù)員與主管要及時(shí)溝通,做到相互了解,8、主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要打包,如需要打包應(yīng)主動(dòng)快速的提供服務(wù),注意打包袋打包盒的節(jié)約,9、買完單后未領(lǐng)發(fā)票退菜品或酒水時(shí),一定向客人索要賬單,到收銀臺(tái)將該單的消費(fèi)總額進(jìn)行變更,十四、送別

18、客人1、客人要離開(kāi)前,服務(wù)員要檢查設(shè)備設(shè)施有無(wú)損壞及丟失,如有損壞或丟失及時(shí)通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),2、提醒客人帶好隨身物品,主動(dòng)幫助客人檢查是否有遺留物品耐心聽(tīng)取客人用餐后的意見(jiàn)和要求,及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)以便研究和改變我們的工作,3、將客人送到規(guī)定的位置,目送客人,向客人道別,歡迎再次光臨。十六、撤臺(tái)翻臺(tái) 1、撤臺(tái)時(shí)首先查看酒精爐是否關(guān)閉,檢查客人是否有遺留物品。2、撤臺(tái)時(shí)該區(qū)點(diǎn)菜員與傳菜員同時(shí)撤桌。3、將餐椅拉開(kāi)、平齊擺放,將所有用過(guò)的臟餐具送到后廚更換,所有換回的餐具必須干凈不能有水漬,將落手臺(tái)及地面的垃圾清理干凈,4、撤臺(tái)時(shí)不允許將骨碟和煙缸的雜物倒入臺(tái)面上,不允許將回收物品將垃圾一起倒掉,應(yīng)予以回

19、收,5、撤臺(tái)時(shí)包房應(yīng)將門打開(kāi),及時(shí)清理臺(tái)面地面衛(wèi)生,6、及時(shí)取回新的臺(tái)布鋪在餐臺(tái)上,7、將從后廚取回的清潔餐具重新擺好,上好茶水,迎接新客人的到來(lái),在這種標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)顧客的十五個(gè)步驟背后,餐廳要求服務(wù)員做到用心待客,服務(wù)禮貌周到、迅速準(zhǔn)確、親切,歡迎熱情自然,音量的大小適當(dāng)。 需要說(shuō)明的是,雖然餐廳以嚴(yán)格的統(tǒng)一說(shuō)詞,來(lái)統(tǒng)一服務(wù)工作,但卻并非一成不變,而是將需要情感的互動(dòng)部分,交由員工去自行處理。 獎(jiǎng)罰制度為使餐廳管理能夠更好的規(guī)范化,餐廳員工能有一個(gè)更好的工作心態(tài)和工作環(huán)境。結(jié)合本餐廳實(shí)際情況,特制定此工作方案：工資采用星級(jí)管理與考核結(jié)合的方式：餐廳所有員工每人每星期有基本星十個(gè),每出現(xiàn)一次錯(cuò)誤

20、減少一個(gè),每有一次好的表現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)一個(gè)。最終每周確定每個(gè)人的星數(shù)與基本星之間的比例關(guān)系。根據(jù)比例關(guān)系確定當(dāng)月工資?；拘菫榛竟べY,增加多的多得,減少多的少得。增加與減少的標(biāo)準(zhǔn)采用以下條款：后廚部門：一 符合下列條件之一者,給予加星：1、 忠于職守,全年出滿勤 ,工作表現(xiàn)突出,受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。2、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生及大效益者。3、 在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。4、 多次受到顧客表?yè)P(yáng)者。5、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認(rèn)者。6、 節(jié)約用料,綜合利用成績(jī)突出者。二、出現(xiàn)下列情況之一者,給予減星：1、違反廚房紀(jì)律,不聽(tīng)勸阻者。2、不服從分配,影響廚房生產(chǎn)者。3

21、、工作粗心,引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。4、弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者。5、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者。6、不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責(zé)任事故者。7、毆打他人者。二、前廳部門：出現(xiàn)下列情況之一者,給予減星：不修儀容,不著整齊的制服,不戴工號(hào)牌或戴禁戴的裝飾物者。工裝臟、皺褶、不扣襯衣或外衣領(lǐng)扣、挽袖、破損、開(kāi)線掉線。3.認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備,不按要求擺臺(tái),擺臺(tái)不標(biāo)準(zhǔn),4.不按規(guī)定時(shí)間站位,站位姿勢(shì)不標(biāo)準(zhǔn),5.上班時(shí)間接打私人電話,干私活,脫崗串崗者,6.対客服務(wù)不使用文明用語(yǔ),不講普通話者,7.當(dāng)班時(shí)間嬉笑打鬧,扎堆聊天,吃零食,8.不服從安排,帶

22、情緒上崗,影響工作的,9.傳菜人員錯(cuò)菜漏菜,不報(bào)菜名,每項(xiàng)5元。10.當(dāng)班期間私自外出,11.班前點(diǎn)名,儀容儀表不合格,每項(xiàng)2元。12.愛(ài)護(hù)酒店公共設(shè)施及店內(nèi)餐具,對(duì)故意或無(wú)意損壞者客損除外,按物品的原價(jià)賠償。13.搞好團(tuán)結(jié),制造矛盾,搬弄是非者,處以20-100元罰款。14.責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)者。15.對(duì)隱瞞事實(shí)真相,知情不報(bào)者,按事情的嚴(yán)重程度進(jìn)行處罰。符合下列條件之一者,給予加星：1、對(duì)酒店管理、服務(wù)作出重大貢獻(xiàn)者,特別是在對(duì)重要顧客的服務(wù)中獲得口頭表?yè)P(yáng)、書面表?yè)P(yáng)的。2、服務(wù)質(zhì)量高,取得明顯經(jīng)濟(jì)效益者。3、嚴(yán)格控制成本,有明顯經(jīng)濟(jì)效益者。4、及時(shí)、妥善處理突發(fā)事件,使酒店免受損失者。5、

23、服務(wù)周到、熱情、忠于職守,并經(jīng)常得到顧客口頭表?yè)P(yáng)、書面表?yè)P(yáng)者。6、拾金不昧者。7、舉報(bào)跑單、多收顧客的錢財(cái)或者其它有損酒店利益的行為并查有實(shí)據(jù)者。8、對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)出謀劃策,提出有價(jià)值建議或使酒店取得明顯效益者。獎(jiǎng)懲制度為使餐廳管理能夠更好的規(guī)范化,餐廳員工能有一個(gè)更好的工作心態(tài)和工作環(huán)境。結(jié)合本餐廳實(shí)際情況,特制訂此工作方案：工資采用星級(jí)管理與考核結(jié)合的方式：餐廳所有員工每人每星期有基本星十個(gè),每出現(xiàn)一次錯(cuò)誤減少一個(gè),每有一次好的表現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)一個(gè)。最終每周確定每個(gè)人的星數(shù)與基本星之間的比例關(guān)系 。根據(jù)比例關(guān)系確定當(dāng)月的工資。 基本星為基本工資 ,增加多的多得, 減少多的少得。增加與減少的標(biāo)準(zhǔn)采用下列

24、條款：一、后廚部門：一符合下列條件之一者,給予加星：1、忠于職守,全月出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。2、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生及大效益者。3、在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。4、多次受到顧客表?yè)P(yáng)者。5、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認(rèn)者。6、節(jié)約用料,綜合利用成績(jī)突出者。7、工作中把公司利益放在第一位,任勞任怨。二、出現(xiàn)下列情況之一者,給予減星：1、違反廚房紀(jì)律,不聽(tīng)勸阻者。2、不服從分配,影響廚房生產(chǎn)者。3、工作粗心,引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。4、弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者。5、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者。6、不按操作規(guī)