DB5105-T32-2022瀘州軟燒鯽魚工藝技術(shù)規(guī)范_第1頁
DB5105-T32-2022瀘州軟燒鯽魚工藝技術(shù)規(guī)范_第2頁
DB5105-T32-2022瀘州軟燒鯽魚工藝技術(shù)規(guī)范_第3頁
DB5105-T32-2022瀘州軟燒鯽魚工藝技術(shù)規(guī)范_第4頁
DB5105-T32-2022瀘州軟燒鯽魚工藝技術(shù)規(guī)范_第5頁
已閱讀5頁，還剩1頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

1、ICS 67.020X10DB5105四 川 省 （ 瀘 州 市 ） 地 方 標 準DB5105/T 322022瀘州軟燒鯽魚工藝技術(shù)規(guī)范2022 2022 03-162022 0410瀘州市市場監(jiān)督管理局發(fā) 布目 次前 言II引 言III1 12 范引文件13 語定義14 方原料求15 藝程26 官味感27 意項2 前 言本文件按 GB/T 本文件主要起草人：王其躍、代應(yīng)林、桑治均、李智剛、孫小偉。 引 言1、 菜點源流 2、菜點典型形態(tài)示范瀘州軟燒鯽魚工藝技術(shù)規(guī)范范圍 （ GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T

2、12729.1 香辛料和調(diào)味品 名稱 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（市場監(jiān)管總局201812號） 3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（市場監(jiān)管總局201812號） 3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。 3.1瀘菜 3.2軟燒鯽魚 4 配方和原輔料要求4.1 配 方鮮活鯽魚1000g，老姜5g,新鮮大蔥100g,芹菜50g、大蒜30g,熟菜籽油50g,化豬油50g,水豆粉100g, 鹽5g,醪糟汁30g,醬油10g,醋10g,料酒10g,白酒20、味精1g,胡椒粉1g,瀘州豆瓣醬30g,瀘州泡椒100g, 瀘州泡姜80g,鮮湯1000g。 注：以一份為標準，供1012人品用。 GB 2762、GB 2763GB 5749、GB/T12729.175g DB5105/T43 DB5105/T43 20g3g10 40g6 5.2 烹制裝盤5.2 烹制裝盤100105600g 6 感官及味感

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論