食用菌知識講座

1、食用菌學(xué)問講座作者簡介：天生藥業(yè)楊建均，男，1973年誕生于重慶市墊江縣。從事食用菌工作十余年，高級農(nóng)技師，菌類園藝技師，中國食用菌協(xié)會會員。發(fā)表多篇學(xué)術(shù)性文章。曾在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)進(jìn)修學(xué)習(xí)，現(xiàn)進(jìn)修于西南大學(xué)園藝系。在食用菌領(lǐng)域中，留意理論技術(shù)與實(shí)踐技術(shù)有機(jī)結(jié)合。在推擴(kuò)技術(shù)的同時，幫助中菌協(xié)宣傳產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展。本人主要所爭辯并推廣食用菌綠色化、節(jié)能化、高效化栽培技術(shù)。在重慶天生藥業(yè)食用菌培訓(xùn)基地三年多來，在崗培訓(xùn)農(nóng)夫工5000人次，主要將實(shí)際操作技巧結(jié)合理論學(xué)問進(jìn)展講解，具體指導(dǎo)農(nóng)夫的實(shí)際操作工藝和技巧，收到較好的效果。第一講食用菌根本學(xué)問一、什么叫食用菌？食用菌是可以食用的大型真菌，即人們口中常說的

2、“蘑菇”。食用菌在“五界”生物學(xué)上屬于真菌界，因此，它不屬于植物、動物，而屬于微生物。食用菌的品種繁多，比方我們常知道的平菇、香菇、金針菇、木耳。二、食用菌是怎樣一個產(chǎn)品？10多種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸，還含有多糖、核酸等養(yǎng)分成分，維生素和微量元素等。食用菌有如下保健作用：抗腫瘤活性，如巴西菇；增加免疫功能，如靈芝；調(diào)整血脂作用，如黑木耳；保肝解毒作用，如香菇；降血糖作用，如銀耳；抗病毒作用，如香菇；抗生素作用，如竹蓀；降血壓作用，如金針菇?，F(xiàn)今世界衛(wèi)生組織提出合理的膳食構(gòu)造為“一葷、一素、一菌”，其中菌就是食用菌。因此，食用菌是優(yōu)化人們膳食構(gòu)造，過去是動物性、植物性兩維食品構(gòu)造，逐

3、步向動物性、植物性、菌類性三維食品轉(zhuǎn)變。食用菌有力的推動人們飲食需求由溫飽型向養(yǎng)分型再向安康型轉(zhuǎn)變。三、食用菌產(chǎn)業(yè)是怎樣一個產(chǎn)業(yè)？菇；二是降低農(nóng)副產(chǎn)品下腳料對環(huán)境的污染；三是為農(nóng)業(yè)供給大量有機(jī)肥，促進(jìn)農(nóng)業(yè)的有機(jī)進(jìn)展。食用菌產(chǎn)業(yè)以高效、低耗、節(jié)能、節(jié)水、節(jié)地為特色，又是農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的典型代表?！罢l來養(yǎng)活中國人”“白色農(nóng)業(yè)”實(shí)施方案，為此，中國是世界上第一個建立進(jìn)展“白色農(nóng)業(yè)”的國家。其中我們進(jìn)展的食用菌產(chǎn)業(yè)是“白色農(nóng)業(yè)”四、食用菌產(chǎn)業(yè)在農(nóng)業(yè)構(gòu)造中的作用？中國多年進(jìn)展食用菌的閱歷告知我們，食用菌具有一高高效益兩低低用地、低用水、兼有點(diǎn)草為金、化害為利、變廢為寶的優(yōu)勢。符合中國國情和長遠(yuǎn)進(jìn)展戰(zhàn)略需要

4、。食用菌產(chǎn)業(yè)的對象是微生物，而傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中從事的對象是植物和動物。植物是利用水、陽光、CO2等無機(jī)物合成有機(jī)植物能源。動物是將植物下腳料進(jìn)展簡單的生物發(fā)酵進(jìn)展能源的分解利用。從中看出，植物是能源的合成者，動物是能源的轉(zhuǎn)化者，微生物是能源的分解復(fù)原者。農(nóng)業(yè)大循環(huán)只有不斷地進(jìn)展能源的合成、轉(zhuǎn)化、分解才能形成良性循環(huán)。而以前，人們只是利用動物、植物；違反生態(tài)要求，地球大循環(huán)遭到破壞，因此進(jìn)展“白色農(nóng)業(yè)”勢在必行。在中國耕地資源有限，水資源緊缺，農(nóng)村廢棄資源豐富的前提下進(jìn)展食用菌產(chǎn)業(yè)是提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力量，調(diào)整農(nóng)業(yè)構(gòu)造的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。五、中國食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀？中國食用菌生產(chǎn)具有悠久的歷史，據(jù)記載中國人民對菇的利用

5、至少有7000多年歷 史。近幾十年來，食用菌開頭有組織地進(jìn)展進(jìn)展生產(chǎn)，中國是世界食用菌生產(chǎn)大國，總產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的70%以上。在中國農(nóng)業(yè)中僅次于糧、棉、油、菜、果，排第六位。1997年到2022年中國食用菌美元，居世界第一。50多個國家有中國食用菌技術(shù)人員，企業(yè)從事當(dāng)?shù)厣a(chǎn)和指導(dǎo)。1334萬噸，而每年出口僅為4060萬噸，其于1200多萬噸在中國國內(nèi)消費(fèi)。2022萬人。中國食用菌主產(chǎn)區(qū)分布在河南、福建、山東等地。中國食用菌現(xiàn)代化、工廠化生產(chǎn)初具規(guī)模，如山東九發(fā)食用菌公司，上海豐科生物技術(shù)公司等。其次講、食用菌菌種根本學(xué)問一、食用菌菌種的級別化分；食用菌菌種分為母種、原種、栽培種三個級別：A母

6、種：用食用菌子實(shí)體彈射出來的孢子或子實(shí)體分別培育出來的第一次純菌體稱為母種。母種直接關(guān)系到原種和栽培種的質(zhì)量，關(guān)系到食用菌的產(chǎn)量和品質(zhì)，因此要認(rèn)真分別經(jīng)過提純、篩選、鑒定前方可作為母種。B原種：把母種移接到菌種瓶內(nèi)的木屑、麥麩、小麥等培育基上，所培育出來的菌絲體稱為原種。每支母種可移接46瓶原種。C載培種：把原種再次擴(kuò)繁，每瓶原種可擴(kuò)繁60瓶載培種。二、母種培育基的配制：瓊脂20g，水1000ml此配方通稱PDA培育基。配方B：馬鈴薯200g，蔗糖20g，瓊脂20g，水1000ml此配方通稱PSA培育。1200ml水煮沸30熱，并用玻璃棒不斷攪拌，待瓊脂全部溶化后，參加20g葡萄糖蔗糖攪拌均勻

7、，最終趁熱分裝于試管內(nèi)，裝量為試管的1/5，并在管口上棉塞。滅菌；將扎好的試管夾放入手提式高壓鍋中，并蓋好蓋子，開頭加熱。先翻開排氣閥，自水沸騰1520分鐘排盡鍋中冷氣時關(guān)閉排氣閥，待壓強(qiáng)升到108千帕?xí)r保持3045分鐘，滅菌完畢。擺試管：滅菌完畢后，讓蒸汽緩慢排出，到壓強(qiáng)降為“0”時，翻開高壓鍋取出試管放在斜面架上，擺成斜面，培育基斜面占試管總長的1/3即可。待試管全凝固后，收好備用。三、原種培育基的配制配方：配方A：小麥89% 木屑10% 石膏1%配方B：谷子89% 麥麩10% 石膏1%浸泡預(yù)煮：先將麥粒谷子15小時左右，使麥粒谷子充分吸水，又不發(fā)芽。然后將麥粒谷子置于沸水中煮2030分鐘

8、左右，使麥粒谷子膨大，無裂開，無白心為宜，最終撈起來控干水分，涼冷備用?；旌习枇希簩⒘栏甥溋９茸油獗硭謺r，再拌入木屑，麩皮，石膏等輔料，攪拌均勻，使含水量達(dá)60%左右。3/4左右，裝料后擦凈瓶口，塞上棉塞即可。然后將裝好料的瓶子放入高壓鍋滅菌，在0.147兆帕壓力下保持22.5小時滅菌完畢，待冷卻后，應(yīng)馬上搬入冷卻時備用。這樣原種培育基制作完畢。四、栽培種培育基的制作配方：配方A：棉籽殼70% 雜木屑15% 麥麩13%石灰粉2%；配方B：木屑67%麥麩30%蔗糖1.5% 石灰粉1.5%配制方法：依據(jù)比例稱取木屑、棉籽殼、麥麩、蔗糖、石灰粉將其混合拌勻后，參加適量的水拌勻，使含水量達(dá)601小時

9、左右，讓水分滲透均勻即可。33cm15cm5絲的聚丙烯菌種袋，培育料要求；裝得下松上緊，松緊適中，一般裝17cm高為宜，然后將其上端用繩扎好，將裝好的菌種袋依次放入高壓鍋內(nèi)滅菌，一般在0.147兆帕下保持2.53小時，就能到達(dá)滅菌效果，待冷卻后，馬上 搬入冷卻時備用。五、無菌操作規(guī)程個環(huán)節(jié)均在無菌狀態(tài)下操作，具體要求如下：區(qū)內(nèi)。菌種試管口，菌種瓶口在開口前，必需用酒精火焰滅菌。在接種操作時，應(yīng)靠近酒精燈火焰區(qū)內(nèi)。接種針提取菌種時，必需靈敏快速接入瓶內(nèi)，縮短菌種塊在空間的暴露時間。每次接種完畢，必需將接種室、接種箱清掃干凈，并消毒一次，以便下次利用。六、母種的分別技術(shù)母種的分別包括組織分別、孢子

10、分別等，但我們最常用的是組織分別，下面具體介紹組織分別技術(shù)。種菇的選擇：我們應(yīng)選擇種性穩(wěn)定、生活力強(qiáng)、無病蟲害的六七層熟的菇作為種菇。0.1%的升汞溶液中浸泡12分鐘，取出用無菌水沖洗23次，再用無菌布擦干。毒滅菌，經(jīng)半小時后，用手術(shù)刀將種菇分成兩半，在菌蓋和菌杯連接處，用接種針挑取23毫米見方的組織塊，快速放入試管培育基中間，馬上塞好棉塞。2025培育，對染有雜菌和長勢弱的試管淘汰，經(jīng)過15天左右培育，菌絲就會長滿試管。七、菌種的轉(zhuǎn)接技術(shù)56塊，然后將其中一塊用接種匙取出，快速放入菌種瓶內(nèi)，最終塞好棉塞。接種完后將菌種瓶移入培育室培育。將滅菌后的栽培種菌袋連同原種一起放入接種箱內(nèi)，用臭氧O3

11、消毒器對空間消毒半小時，在嚴(yán)格無菌操作下，用長柄鑷子撕去原種外表的菌膜，將長滿菌絲的培育基切成1立方厘米大小的接種塊，然后接入栽培種培育基的中部，接種后移入培育室培育。第三講 食用菌生長條件一、食用菌生長發(fā)育的養(yǎng)分碳素：由于食用菌不進(jìn)展光合作用，不能固定空氣中的CO2，它所含的碳素全部來自于基質(zhì)中含碳有機(jī)質(zhì)、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉，我們常用來生產(chǎn)食用菌的主料，木屑、稻草都含有上述物質(zhì)，是食用菌碳素主要來源。氮素：氮素是合成食用菌蛋白質(zhì)、核酸、酶的主要原料，我們在生產(chǎn)中常用的玉米粉、麩皮這些都是食用菌氮素主要來源。無機(jī)鹽：它們是參與細(xì)胞組成，及酶的活動，調(diào)整滲透壓，維持離子濃度平衡作用，

12、無機(jī)鹽包括K、Ca、S.溶性磷、鉀的釋放，另一方面它是一種對PH值的緩沖劑。B石灰：它的作用是調(diào)整PH值，供給Ca元素，對雜菌有肯定殺滅作用。C過磷酸鈣：它的作用是供給P、Ca元素，消退培育料中的銨味，中和過多的OH-。D硫酸鎂：它的作用是激活各種酶的作用。B1、B2以上物質(zhì)在玉米粉、麩皮中含量較多，在生產(chǎn)過程中，一般不用添加。二、環(huán)境條件食用菌生長發(fā)育除了上述養(yǎng)分因素外，還需要在肯定環(huán)境中才能生長發(fā)育，環(huán)境條件包括溫度、水份、空氣、陽光及PH值。A溫度：不同食用菌生長對溫度要求不同，同一種食用菌在不同的發(fā)育期對溫度條出菇溫度為721。B水份：水是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)，又是菌體細(xì)胞內(nèi)最重要的溶媒

13、，食用菌所需要水也是調(diào)整細(xì)胞內(nèi)外溫度的動力。水份包括培育料的含水量及空氣的相對濕度兩個方面，一般食用菌培育料的含水量在60%左右，在生長發(fā)育中，菌絲生長階段，空氣相對濕度要求在6070%之間，在出菇期間，空氣相對濕度要求在8590%之間。C PH值：大多數(shù)食用菌都適宜在偏酸性環(huán)境生長，不同菇種對PH值有所不同，如草菇PH要求在7.58之間，杏鮑菇PH要求在7.56.5之間。D光照：食用菌不含葉綠素，不能進(jìn)展光合作用，不需要直射光，對大多數(shù)食用菌來說，在發(fā)菌期間不需要光照，但在出菇階段需肯定散射光。ECO2，一般食用菌在菌絲生長階段的。第四講前發(fā)酵半熟料栽培秀珍菇秀珍菇是側(cè)耳類的一種，因其外形好

14、，姑香濃郁，味道鮮美，近幾年在中國市場很受歡送，而在大面積推廣中，往往由于技術(shù)問題，消滅污染率高，產(chǎn)量低。筆者近兩年曾在山西沁縣推廣“前發(fā)酵半熟料栽培秀珍菇技術(shù)”效果表現(xiàn)良好?，F(xiàn)結(jié)合武隆小氣候，重把上述技術(shù)整理一下，供大家參考。一、秀珍菇生物學(xué)特性1、養(yǎng)分 秀珍菇是一種分解力量較強(qiáng)的木腐菌，在生產(chǎn)上常用木屑、稻草、棉籽殼作為主料，以麥麩、玉米粉、石灰粉作為輔料。2、溫度秀珍菇屬中溫型變溫結(jié)實(shí)菌類，菌絲發(fā)育階段適宜溫度為25左右，出菇階段適溫度為20-25左右，并且需5以上的溫差。3、水分 栽培秀珍菇培育料水分把握在62%-67%，子實(shí)體發(fā)育階段水分把握在90%左右空氣相對溫度。4、光照 秀珍菇

15、在養(yǎng)分階段不需要光照，而在子實(shí)體分化和發(fā)育階段需要肯定散射光。5、空氣秀珍菇在養(yǎng)分階段和生殖階段都需要氧氣，為了促進(jìn)菇柄的伸長，可適當(dāng)提高CO2的濃度。6、PH值用來栽培秀珍菇的培育料的酸堿度把握在6.5-7.5左右。二、栽培技術(shù)1、栽培時間在武隆高山地區(qū)海拔1300米左右，自然栽培安排在3-4月份，或9-10月份。2、培育料配方：稻草40% 木屑39% 麥麩15% 石灰5% 過磷酸鈣1%3、培育料的制作將稻草切成5-10cm濕。將稻草和木屑連同石灰攪拌均勻，作為主料。將麥麩、過磷酸鈣另加干重培育基總重2%的增溫劑，拌勻作為輔料。1.5米、高1.5米長不限的堆進(jìn)展發(fā)酵。在上述建好堆，按每隔4天

16、、3天各翻堆一次，最終一次翻堆后再發(fā)酵兩天即可。4、裝袋滅菌選用32cmx45cmx0.03cm的聚乙烯塑料袋裝料，每袋裝干料2斤左右。將裝好的袋子集中一塊，用蒸汽滅菌，待料溫在70左右保持5小時就能到達(dá)巴氏消毒的效果。5、冷卻接種1230左右便搶溫接種，接種方法承受開放式接種方式。6、培育出菇菌袋接種后，便可進(jìn)展發(fā)菌治理，培育期留意通風(fēng)換氣，保持環(huán)境較枯燥并衛(wèi)生，經(jīng)過25-35天左右培育，菌絲就可長滿袋子，當(dāng)氣溫穩(wěn)定在20左右時，便可以開903-5天培育，在料面就會消滅大量原基，這時應(yīng)留意溫、濕、氣的相互調(diào)控，盡量到達(dá)抱負(fù)狀態(tài)。當(dāng)秀珍菇菌長到3cm左右時，應(yīng)準(zhǔn)時采收，采收后準(zhǔn)時清理料面，保持

17、干凈，讓菌包得到充分療養(yǎng)，為下一潮菇作好預(yù)備。依據(jù)上述方法栽培秀珍菇，一般成活率在95-98%左右，生物轉(zhuǎn)化率提高10%左右，且菇質(zhì)比傳統(tǒng)方法好，菇農(nóng)朋友不防一試。第五講雞腿菇發(fā)酵料床栽技術(shù)雞腿菇又稱毛頭鬼傘。雞腿菇肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美可口、味甘性平、有益脾胃、清心安神等成效。雞腿菇市場價位較高，商業(yè)潛力大，市場前景好，進(jìn)展雞腿菇可充分利著的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、社會效益。在此，將有關(guān)在仙女山桃苑農(nóng)業(yè)公司試驗基地培育雞腿菇有關(guān)技術(shù)總結(jié)出來，供大家參考。1、栽培技術(shù)初。2、菌種的制備我們應(yīng)在栽培前2個月進(jìn)展母種的制作，依次制作原種及栽培種。3、栽培技術(shù)原料及配方： 承受稻草、玉米秸稈、麥稈作為主料，以麥麩、米糠

18、、玉米A 稻草80% 米糠10% 麥麩5% 石灰粉4% 過磷酸鈣1%。 配方B 玉米秸稈80% 麥麩10% 菜籽餅5% 石灰粉4% 過磷酸鈣1%發(fā)酵料的堆制：將稻草、玉米秸稈用水預(yù)濕。并進(jìn)展假堆，讓其充分吸水軟化。在假堆其次天，將米糠、麥麩等與增溫劑2%拌勻備用。然后在地面上鋪一層草料，鋪成寬1.52-3cm厚即可，接著在上面灑一層麩皮與增溫劑混合物，又在上面輔2-3cm厚的草料，這次在上面灑一層過磷酸1.2-1.5m4-5cm的木棒在料堆上從上向下打孔，孔間距離在30-40cm，這樣養(yǎng)料堆制完畢。翻堆當(dāng)料溫上升剛回落時便可翻堆，一般依據(jù)每次4天、3天、2天的時間翻堆。翻堆時，要外翻內(nèi)、內(nèi)翻外

19、、上翻下、下翻上。在發(fā)酵過程中，應(yīng)向料堆四周噴灑一些高效低毒的殺蟲劑，殺滅蒼蠅等害蟲。進(jìn)床將料發(fā)酵完畢，便可以進(jìn)菇床，要求料輔成15cm厚即可，待每個菇棚進(jìn)料完成后，應(yīng)準(zhǔn)時清理菇棚，并用氣霧消毒劑和殺蟲蚊香薰蒸殺蟲滅菌。接種待料冷卻在30以下，便可接種、接種承受穴播加表播的方法，每m2播種量在1.52.5斤左右。發(fā)菌 播種完成后，進(jìn)展發(fā)菌治理，這時應(yīng)保持棚內(nèi)空氣相對濕度在85%左23cm時，可降低空氣相對濕度，但應(yīng)保持在56%75覆土待菌絲長到料厚的2/3時，便可覆土，用來掩蓋的土應(yīng)選用壤土，并要進(jìn)展消毒和殺蟲處理，將處理過的土混入重量23%的石灰粉，充分拌勻，調(diào)整土的濕度為65%，然后將制作

20、好的土蓋在菌床上，厚度為3-4cm，要求蓋得平坦。出菇治理 當(dāng)蓋土完成后，便進(jìn)入出菇治理。這時應(yīng)保持棚內(nèi)空氣相對濕度在90%左右，經(jīng)過10天左右，菌絲已爬上土面，這時應(yīng)適當(dāng)加強(qiáng)通風(fēng)，并賜予肯定散射光，刺激菌絲由菌絲養(yǎng)分向生殖生長轉(zhuǎn)變。再過5天左右，雞腿菇便會破土而出。這時應(yīng)保持棚內(nèi)空氣相對溫度85%左右，溫度在15-22，土壤濕度65%左右，盡量不要向子實(shí)體噴水。采收雞腿菇長到七、八成熟時應(yīng)準(zhǔn)時采收。采收時，應(yīng)隨時將菇根、死菇、菌索清掉，每潮菇采完后應(yīng)準(zhǔn)時補(bǔ)土。約過10-15天左右，便會出其次潮菇。在雞腿菇種植中，后期治理特別重要，我們應(yīng)多摸索總結(jié)閱歷，相互學(xué)習(xí)，為出優(yōu)質(zhì)菇供給技術(shù)支撐。第六講

21、大球蓋菇露地種植技術(shù)的種植，為了普及利用冬閑田種植大球蓋菇的栽培技術(shù)，現(xiàn)將技術(shù)總結(jié)如下：一、季節(jié)安排。大球蓋菇出菇溫度4-30，最適12-25，依據(jù)本地區(qū)氣候地點(diǎn)，栽培季節(jié)以水稻收割后為宜。二、菌種的快速擴(kuò)制。在栽培大球蓋菇前一個月就可以擴(kuò)制栽培種。栽培種的原料承受穎的雜木屑，將木屑的含水量調(diào)至65%左右，然后將按木屑干重的10%左右的原種均勻拌入其中，最終將拌入菌種的木屑分別裝入消過毒的20-25左右，空氣相對溫度為70-80%的地方培育20天即可。三、備料與處理：我們用來種植大球蓋菇的稻草肯定要曬干后收集，在栽培前要用水浸泡30個小時左右，是稻草充分吸水。四、場地選擇與消毒。在水稻收割后，

22、選擇近水源，土壤肥沃的田塊來種植大球蓋菇。將稻茬齊地面鏟凈。并撒生石灰50-100kg/畝，同時在田塊四周開好排水溝、防止雨后積水。1.2m為宜，中間留50cm的過道。開頭栽培時，不用先建菌床，只是用石灰粉撒出一道道線來，區(qū)分菌床和過道即可。然后將預(yù)濕過的稻草鋪在菌床上，鋪5cm厚撒一層菌種每平方米撒種1斤，然后再鋪5cm厚的稻草，然后再撒一層同樣數(shù)量的菌種，最終同樣鋪一層草撒一層菌種就可以。六、覆土及菌床治理。播種完之后，可直接用作過道的泥土掩蓋，覆土厚度為34cm。在菌床治理過程中“料溫”是關(guān)鍵，把握菌床中心溫度在22-28左右，不要超過32， 假設(shè)溫度過高，可適當(dāng)向菌床噴一些清水降溫。七、出菇治理。經(jīng)過30多天的發(fā)菌，菌絲已走滿稻草，這時應(yīng)保持土壤潮濕，還要制造較高的空氣濕度，誘導(dǎo)菇蕾發(fā)生。假設(shè)菌床上光照過強(qiáng)，可適當(dāng)加些遮陽物。當(dāng)菇蕾發(fā)生后，多留意溫、濕、光的相互協(xié)調(diào)，一般過5-6天后，大球蓋菇便可以采收。種過大球蓋菇后的田塊種植水稻，前期不需施肥，否則易造成貪青現(xiàn)象。第