食品工廠知識點

1、 1食品工廠規(guī)劃設(shè)計復(fù)習(xí)學(xué)問點緒論1.一個優(yōu)秀的工廠設(shè)計應(yīng)當做到的要求。工廠設(shè)計：食品工廠的特點。第1章根本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的組成根本建設(shè)：根本建設(shè)程序：根本建設(shè)工作程序包括哪幾個階段？基建工程經(jīng)受的時期：建設(shè)前期工程建議書、可行性爭辯和編制設(shè)計打算任務(wù)書-建設(shè)時期勘察、設(shè)計、施工、安裝和試產(chǎn)驗收-生產(chǎn)時期交付生產(chǎn)后的必要性考慮，同時也初步分析工程的可行性。工程建議書主要內(nèi)容：產(chǎn)品方案、生產(chǎn)規(guī)模、投資大小、產(chǎn)供銷的可能性、經(jīng)濟效益和進展方向等。可行性爭辯：是對一個工程的經(jīng)濟效果及價值的爭辯?？尚行誀庌q的特點和作用。在建設(shè)工程中一般稱建設(shè)單位為甲方，設(shè)計單位為乙方，施工單位為丙方。對于一般性的

2、大、中型基建工程，一般承受二階段設(shè)計：擴初設(shè)計和施工圖設(shè)計擴大初步設(shè)計擴初設(shè)計：施工圖設(shè)計：施工圖：根本建設(shè)工程必需到達預(yù)定效果，只許成功，不許失敗，更不允許作為試驗手段。工藝設(shè)計：是按工藝要求進展工廠設(shè)計，其中又以車間工藝設(shè)計為主，并對其他設(shè)計部門提出各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝設(shè)計的依據(jù)。工廠設(shè)計包括工藝設(shè)計與非工藝設(shè)計兩大局部。2廠址選擇的原則要有解釋總平面設(shè)計：總平面設(shè)計的內(nèi)容包括平面布置和豎向布置兩大局部間進展排布。食品工廠總平面設(shè)計的初步設(shè)計內(nèi)容常包括一張總平面布置圖和一份設(shè)計說明書。1:500、1:1000風(fēng)玫瑰圖有風(fēng)向玫瑰圖和風(fēng)速玫瑰圖兩種。何謂風(fēng)向玫瑰圖？其在食品廠總平面布置時

3、起何作用？風(fēng)向頻率3食品工廠的工藝設(shè)計是以生產(chǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間為核心的設(shè)計。食品工廠的工藝設(shè)計主要包括哪些工程？產(chǎn)品方案、班產(chǎn)量、勞動生產(chǎn)率的概念及理解制定產(chǎn)品方案的原則即四個滿足、五個平衡253002501-23班產(chǎn)量是工藝設(shè)計中最主要的計算根底。打算班產(chǎn)量的因素有原料供給狀況、配套設(shè)備的生產(chǎn)力量、延長生產(chǎn)期的條件、每天生產(chǎn)班次及產(chǎn)品品種等。食品工廠確定生產(chǎn)工藝流程時必需留意的問題。法或手段來實現(xiàn)其工藝目的；設(shè)備形式選定后，要對工藝參數(shù)確實定進展論證。食品工廠生產(chǎn)工藝流程的安全設(shè)計常承受HACCP 體系來實現(xiàn)對食品的安全衛(wèi)生把握。物料計算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計算。物料計算的根本資料是

4、技術(shù)經(jīng)濟定額指標要求會進展簡潔計算設(shè)備選型的要求：應(yīng)依據(jù)每一個產(chǎn)品品種單位時間產(chǎn)量的物料平衡狀況和設(shè)備生產(chǎn)力量來確定所需設(shè)備的臺數(shù)。對生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，除按實際生產(chǎn)力量所需的臺數(shù)配備外， 還應(yīng)考慮有備用設(shè)備，一般后道工序設(shè)備的生產(chǎn)力量要略大于前道，以防物料積壓。食品工廠使用的設(shè)備分類：計量和貯存設(shè)備、定型專用設(shè)備、通用機械設(shè)備和非標準專業(yè)設(shè)備。食品工廠在具體選擇設(shè)備時應(yīng)遵循的原則。勞動定員的依據(jù)。工廠職工按其工作崗位和職責(zé)不同分為生產(chǎn)人員和非生產(chǎn)人員，其中生產(chǎn)人員包括根本工人崗位生產(chǎn)工人和關(guān)心工人動力、修理、化驗、運輸?shù)?。各生產(chǎn)工序的勞動力計算：自動化程度較低的工序，手工為主，依據(jù)勞動生產(chǎn)率計

5、算； 自動化程度較高的工序，機器為主，依據(jù)每臺設(shè)備所需的勞開工日來計算。確定食品工廠勞動力總數(shù)量時應(yīng)考慮哪些因素？生產(chǎn)車間工藝布置的原則。每個車間必需有兩道以上的門，作為人流、貨流和設(shè)備的出入口。生產(chǎn)車間地坪應(yīng)有 1.5%-2.0%的坡度，并設(shè)有明溝或地漏排水。地坪種類：石板地面、高標號混凝土地面、紅磚地面、塑料地面、水磨石地坪和無塵地坪。無塵地坪是食品工廠地坪的最正確選擇。1.8-2.0m規(guī)格尺寸的白瓷磚或塑料面磚。除墻裙外，共享墻面和天棚宜用耐化學(xué)腐蝕性、不吸水的、防霉的、可刷洗的涂料。食品工廠生產(chǎn)車間的建筑構(gòu)造大體上可分為磚木構(gòu)造、混合構(gòu)造、鋼筋混凝土構(gòu)造和鋼構(gòu)造。食品工廠車間的一般單層

6、或多層建筑，根本上選用鋼筋混凝土構(gòu)造，單層建筑也可選用混合構(gòu)造。食品工廠車間一般不宜承受磚木構(gòu)造。食品工廠用水用汽各包括哪些方面？估算用量有哪兩種方法？食品工廠主要的載熱體是飽和水蒸氣，緣由是什么？管道設(shè)計與布置的內(nèi)容主要包括管道設(shè)計計算和管道布置兩局部。公稱直徑的概念及理解DN100100mm公稱壓力的概念及理解：PN2525105Pa純水、軟水及食品物料宜用不銹鋼管進展輸送。液體在管道中流淌時，會遇到各種不同的阻力，造成壓力損失，以致液體總壓頭減小。食品工廠制冷系統(tǒng)管道有氨系統(tǒng)管道和氟里昂系統(tǒng)管道。生產(chǎn)車間水汽等總管管徑確實定有兩種方法：一種是依據(jù)生產(chǎn)車間耗水或耗汽量頂峰期時的耗量來計算管

7、徑，另一種是按生產(chǎn)車間耗水或耗汽等頂峰期時間時使用的設(shè)備及各工種的管徑截面積之和來計算。管道附件管道的連接目前比較普遍承受的有法蘭連接、螺紋連接、焊接及填料式連接等。液體介質(zhì)代號 水：W；蒸汽：S；物料：P；壓縮空氣：A管路的標志：為了區(qū)分各種管道，往往在管道外壁或保溫層外面涂有各種不同顏色的油漆，既可保護管路外壁不受環(huán)境大氣影響而腐蝕，也用來區(qū)分管路的類別，醒目地知道管路輸送的是什么介質(zhì)。管路涂色標志：生活水自來水黃字。4關(guān)心部門：食品工廠的關(guān)心設(shè)施可分為三大類：生產(chǎn)性關(guān)心設(shè)施主要包括：(2)動力性關(guān)心設(shè)施主要包括：(3)生活性關(guān)心設(shè)施主要包括：主要由土建設(shè)計人員考慮。食品工廠原料承受站對原

8、料的根本要求。站、糧食原料承受站。中心試驗室技術(shù)儲藏，從而獵取較佳的經(jīng)濟效果。研發(fā)中心的任務(wù)化驗室和最終產(chǎn)品符合國家衛(wèi)生法和有關(guān)部門頒發(fā)的質(zhì)量標準或要求。品控中心的任務(wù)食品工廠倉庫設(shè)置的特點單位庫房面積可堆放的物料凈重打算于物料的包裝方式，堆放方法及地面或樓板的承載力量，在理論計算出根底數(shù)據(jù)后，應(yīng)參照實測數(shù)據(jù)或閱歷數(shù)據(jù)來進展修正。罐頭磁性升降機、真空提升裝置和物料泵等。車間水平輸送：車間內(nèi)的物料流淌大局部呈水平流淌，最常用的是帶式輸送機。機修車間的任務(wù)是修理保養(yǎng)全部設(shè)備，大型工廠也可制造非標準專業(yè)設(shè)備。大型食品廠：可設(shè)廠部機修和車間保全兩級機構(gòu)：廠部機修負責(zé)非標準設(shè)備的制造和簡單設(shè)備修理，車間保全負責(zé)本車間設(shè)備的日常維護。5為防止食品在生產(chǎn)加工過程中的污染，在工廠設(shè)計時，肯定要在廠址選擇、總平面布局、車間布置及相應(yīng)的關(guān)心設(shè)施等方面，嚴格依據(jù)GMP、HACCP、QS 等的標準標準和有關(guān)規(guī)定要求進展周密考慮。食品廠、庫的衛(wèi)生要求包括廠、庫環(huán)境衛(wèi)生，廠、庫設(shè)施衛(wèi)生和加工衛(wèi)生。20；預(yù)冷間溫度 0-4，速凍間溫度在-25以下，凍制品中心溫度48h24h下降到-15以下。冷藏庫溫度在-18以下。罐頭加工中，裝罐前空罐必需用 82以上的熱水或蒸汽清洗消毒。食品工廠常用的衛(wèi)生消毒方法和適用場合。6公用系統(tǒng)：公用系統(tǒng)包括的內(nèi)容5公用工程按區(qū)域可劃分為廠外工程、廠區(qū)工程和車間工