食堂詢價(jià)制度

1、食堂詢價(jià)制度1、成立食堂監(jiān)視小組，成員由辦公室、后勤部、保健部組成；2、食堂監(jiān)視小組每月不定期對(duì)原材料價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)展抽查；3、食堂詢價(jià)員每月兩次原材料詢價(jià)；4、部門負(fù)責(zé)人每月一次進(jìn)展市場(chǎng)詢價(jià)；5、原材料詢價(jià)包括市場(chǎng)詢價(jià)和第三方詢價(jià)局、市場(chǎng)中心詢價(jià)；具體懲罰為：5%10%，并有權(quán)單方面解除合同。食堂冰箱治理制度為進(jìn)一步加強(qiáng)冰箱治理，確保食品安全及質(zhì)量，特制定本制度。1、設(shè)有冷藏冷凍間，并有專人負(fù)責(zé)(負(fù)責(zé)人姓名貼在冰箱側(cè)面明顯處)20-10之間，冷凍溫度為-20-1之間。3、嚴(yán)格做到魚、肉分開，葷、素分開，生、熟分開，成品與半 成品分開，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。4、冰箱內(nèi)食品存放整齊，層次清楚，不

2、準(zhǔn)積存或擠壓存放，為 確保食品中間溫度到達(dá)冷凍溫度要求，要用專用容器盛放，不得使用便利袋或紙箱。5、每周五對(duì)冰箱進(jìn)展除霜、清洗消毒，并做好除霜記錄。冰箱內(nèi)霜層不準(zhǔn)超過0.5切斷電源，翻開冰箱門，清理出冰箱內(nèi)所存物品;排風(fēng)口，用清水擦凈;250ppm1%84干抹布擦干;62/3。7、食品使用要求實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則。8、保持冰箱內(nèi)溫度合理，干凈無積水、異味、泥污、雜物及血 水;冰箱門內(nèi)側(cè)和灰塵.9、專人負(fù)責(zé)，落實(shí)責(zé)任。每日對(duì)存放食品進(jìn)展檢查。9、專人負(fù)責(zé)，落實(shí)責(zé)任。每日對(duì)存放食品進(jìn)展檢查。電源。電源。11、覺察問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)斷電，快速報(bào)修。嚴(yán)禁機(jī)器帶病使用。11、覺察問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)斷電，快速報(bào)修。嚴(yán)禁

3、機(jī)器帶病使用。飲用水治理制度飲用水治理制度為進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園幼兒飲用水衛(wèi)生，保障幼兒的飲水安全，依據(jù)生活用水衛(wèi)1、幼兒園設(shè)立飲用水衛(wèi)生治理員，飲用水衛(wèi)生治理員必需持有安康證。22、每天為幼兒預(yù)備充分的開水，做到冬暖夏涼。3、治理員每天為各班預(yù)備足量的開水，并留意適溫。3、治理員每天為各班預(yù)備足量的開水，并留意適溫。4、飲水機(jī)必需每天清洗消毒。5、幼兒喝水的水杯一人一杯，每天洗凈消毒。工作人員不使用幼兒水杯。6、供給幼兒飲水空間，保證幼兒自由飲水。指導(dǎo)幼兒科學(xué)的飲水方法，養(yǎng)成幼兒良好的飲水習(xí)慣。7、幼兒園對(duì)飲水設(shè)施定時(shí)進(jìn)展維護(hù)，保證飲水設(shè)施的正常使用，并有記錄。7、幼兒園對(duì)飲水設(shè)施定時(shí)進(jìn)展維護(hù)，

4、保證飲水設(shè)施的正常使用，并有記錄。8、親熱關(guān)注教師、幼兒飲用水安全，消滅特別狀況準(zhǔn)時(shí)上報(bào)處理。9、后勤園長(zhǎng)為飲用水安全責(zé)任人，下設(shè)飲用水安全治理員。幼兒園食堂食品安全治理制度全等治理制度。一、防止食物污染措施嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。二徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。嚴(yán)禁選購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，制止家禽類活物進(jìn)入廚房。四易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。染性疾病，應(yīng)制止從事食品加工和食品供給工作。加工不當(dāng)而引起食物中毒。廚房中的非食用或非直接食用品如：堿

5、、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類特地貯存，制止與其它物品特別是食品混裝。八劇毒品包括殺蟲劑制止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。九一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食衛(wèi)生治理部門，以備檢查，聽候處理。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施一食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防標(biāo)準(zhǔn)，并需要配備足夠的消防設(shè)備。負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將全部的電源切斷。內(nèi)應(yīng)制止吸煙。施的檢查。五制止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械損害預(yù)防措施一全部設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必需嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。加強(qiáng)刀具治理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手

6、套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。四、食堂、食品衛(wèi)生治理、疾病防把握度食堂衛(wèi)生安全制度如下：定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級(jí)政府、機(jī)不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)。配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的治理、使用分工到人，落實(shí)責(zé)任，切實(shí)發(fā)揮其作用。場(chǎng)所吸煙。組織相關(guān)人員清掃、擦抹，準(zhǔn)時(shí)清理雜物等。嚴(yán)把選購(gòu)、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕選購(gòu)腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工記載，做到貨證相符。用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對(duì)餐具進(jìn)展消毒；用專用保潔柜存放餐具。域的清掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人，確保準(zhǔn)時(shí)清掃，

7、不留污物、灰塵。食物粗加工、精加工，分場(chǎng)所進(jìn)展；葷、素食物清洗分池進(jìn)展；生、5確保庫(kù)房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰塵。九供給的熟食特別是葷菜須充分加熱。食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生，覺察問題現(xiàn)場(chǎng)處理，并做好記錄。五、從業(yè)人員安康檢查制度安康檢查制度。食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有安康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給安康證，方可從事食堂工作。痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等不得從事食堂食品加工工作。衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。六、幼兒園食品留樣治理制度依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在安排飯

8、菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留1254二飯菜留樣必需保存四十八小時(shí)前方可倒掉。三留樣前，必需對(duì)用于飯菜留樣的容器進(jìn)展清洗、消毒殺菌。留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。七、食品原料選購(gòu)索證制度一選購(gòu)員要認(rèn)真依據(jù)學(xué)習(xí)，生疏并把握食品原料選購(gòu)索證要求。二選購(gòu)食品包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材，要依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。三所索取的檢驗(yàn)合格證明由選購(gòu)部門妥當(dāng)保存，以備查驗(yàn)。四不得選購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不穎的質(zhì)期限的食品。五不得選購(gòu)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。六選購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷

9、食制品、食品添出具的檢疫合格證書。七八、庫(kù)房治理制度主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持枯燥。者供給的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。四做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏5七任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。九、做好每天對(duì)廚房的檢查工作并有記錄。預(yù)防食物中毒制度一、成立防食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各部門職責(zé)員組成的領(lǐng)導(dǎo)小組。二保健人員幫助醫(yī)療人員負(fù)責(zé)搶救工作。二、日常工作要求由食堂加工制作，不購(gòu)置現(xiàn)成的食品。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要做好滅鼠工作。熟分開。用具要有標(biāo)識(shí)。四已加工完的飯菜盛桶后要準(zhǔn)時(shí)加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。五飯菜按量制作