食堂管理制度范文

1、食堂管理制度一、食堂潔凈制度：1、操作間要做到潔凈齊整無污水、無塵埃、無油漬；2、餐廳地面干凈，桌椅擺放齊整，桌椅間距一致；3、餐桌上下一定保證潔凈，用餐前工作人員用專用抹布擦抹桌面，用餐后用餐人員負(fù)責(zé)將自己的餐桌擦干凈，將餐具放回指定地點(diǎn)；4、潔凈衛(wèi)生使用的器具要沖洗干凈后放在貼有表記的指定地點(diǎn)；5、不按期的展開清理蚊蟲工作。二、食堂按期大打掃制度：1、食堂每天都要掃地、擦地，保持地面干凈，有臟隨時(shí)掃，兩名工作人員每人輪番一天，一人負(fù)責(zé)打掃，一人負(fù)責(zé)檢查，相互監(jiān)察；2、地毯上的垃圾實(shí)時(shí)用吸塵器清理，保持地毯的平坦?jié)崈簦?、桌椅、窗臺(tái)每天擦抹干凈，抹布每天沖洗，做到無水印、無擦痕；4、每周六下

2、午進(jìn)行一次全面大打掃，區(qū)分分擔(dān)區(qū)，總企業(yè)成員每人負(fù)責(zé)一個(gè)地區(qū)，責(zé)任到每個(gè)人，關(guān)于各處死角都要潔凈到位，由經(jīng)理辦負(fù)責(zé)檢查查收。三、食堂按期消毒制度：1、食堂每餐結(jié)束沖洗廚具、餐盤等時(shí)，要嚴(yán)格將洗潔精等沖刷干凈，做到無殘留；.2、食堂對餐具、炊具、室內(nèi)設(shè)備等每周進(jìn)行一次全面消毒；3、消毒結(jié)束后，實(shí)時(shí)清理殘留，保證衛(wèi)生安全，并要貼有相應(yīng)的檢查查收記錄。四、食堂日值班制度：1、當(dāng)天值班人員負(fù)責(zé)食堂開門工作，將地面、桌面擦抹干凈，并在規(guī)定就餐時(shí)間前將飯菜準(zhǔn)備好；2、待就餐完成后，當(dāng)天值班人員進(jìn)行衛(wèi)生清理工作，另一名食堂工作人員和企業(yè)輪班人員一同輔助工作，共同將食堂衛(wèi)生打掃干凈；3、每天當(dāng)班人員要負(fù)責(zé)好食

3、堂的安全工作，當(dāng)天工作結(jié)束后，將門窗確認(rèn)鎖好、水電等封閉并和門衛(wèi)交代后方可走開；五、食堂炊具等器具擺放制度：1、操作間物品擺放有序，合理有效的利用好空間；2、做到各項(xiàng)器具潔凈齊整，無殘留油漬等；3、每天工作結(jié)束后，將炊具等物品沖洗干凈并擺放回原位，將水、電、液化氣確認(rèn)封閉后，方可走開。4、與工作沒關(guān)的個(gè)人物品不得與后廚器具混放。六、食堂菜品寄存制度：1、食堂購進(jìn)的菜品原資料，要保證質(zhì)量；2、要保證原資料新鮮衛(wèi)生，在有效的保質(zhì)期之內(nèi)；3、做到生與熟隔絕、成品與半成品隔絕。七、食堂糧食寄存制度：1、保證在有效的保質(zhì)期內(nèi)，將有效期較近的要先吃；.2、糧食與雜物等進(jìn)行隔絕寄存；3、米、面等簡單受潮的食

4、品應(yīng)放在架子上儲(chǔ)藏；4、做好防鼠、防蟲、防潮等工作。八、食堂庫房管理制度：1、一定仔細(xì)核查物品數(shù)目，做到有賬可查、有據(jù)可依；2、注意物品的生產(chǎn)日期、合格證在有效期內(nèi)，拒絕過期及質(zhì)量不合格等物品；3、依據(jù)物品的種類寄存，易碎怕壓的物品要放在上邊，不怕壓的放在下邊；4、各種物品的進(jìn)出庫手續(xù)齊備有序；5、增強(qiáng)安全管理，做好防火、防盜工作；6、增強(qiáng)防鼠、防蟲、防霉、防潮及衛(wèi)生等工作。九、食堂酒水、飲料管理制度：1、食堂內(nèi)酒水、飲料應(yīng)在每次使用后實(shí)時(shí)記錄詳盡數(shù)目，并與酒水庫管理人員進(jìn)行數(shù)目查對，實(shí)時(shí)做好進(jìn)出庫手續(xù)；2、不得使用過期的飲料等；3、款待餐廳內(nèi)的酒水等備品要隨時(shí)保持豐裕。十、食堂每周大打掃、全

5、面消毒后有顯然表示制度：1、每周六進(jìn)行完大打掃及全面消毒工作后，應(yīng)在明顯地點(diǎn)貼有標(biāo)識(shí)。2、消毒達(dá)成的表記上，應(yīng)有消毒時(shí)間、工作人員及查收狀況等信息；.3、大打掃、消毒工作達(dá)成后，實(shí)時(shí)做好通風(fēng)等工作，不可以影響第二天的就餐。十一、食堂桌椅擺放制度：1、食堂內(nèi)的桌椅應(yīng)擺放在固定地點(diǎn)，間距一致，不得任意搬動(dòng)；2、就餐人員要在固定地點(diǎn)就餐，不得任意換桌；3、在就餐完成時(shí)，個(gè)人要實(shí)時(shí)清理用餐的地點(diǎn)，用專用的抹布擦拭桌面、打掃地面并將抹布清理干凈后放回原處，保持環(huán)境的整齊。十二、食堂廚房間墻面按期擦洗制度：1、廚房操作間的墻面在每周大打掃時(shí)進(jìn)行全面擦洗，平常發(fā)現(xiàn)有污漬要實(shí)時(shí)清理，墻面不得有塵埃、油漬；2、

6、保持操作間、餐廳墻面潔凈，做到墻面無油漬、墻角無污垢；3、窗臺(tái)要每天擦抹，不得有塵埃。十三、食堂電器設(shè)備按期檢修制度：1、增強(qiáng)食堂各種電器設(shè)備的保護(hù)與養(yǎng)護(hù)，按期組織人員對每一臺(tái)設(shè)備進(jìn)行檢查維修；2、對有問題的設(shè)備要實(shí)時(shí)報(bào)告并由找維修人員維修，不得使設(shè)備帶病工作；3、電視、音響等娛樂設(shè)備要按期進(jìn)行調(diào)試，保證隨時(shí)能夠使用；4、做好各設(shè)備的潔凈工作，保證每一臺(tái)電器設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。十四、食堂花草按期澆水苗肥制度：1、食堂花草、盆栽擺放齊整，擺放在指定的地點(diǎn)；.2、食堂花草應(yīng)按期改換花土或花肥，不得出現(xiàn)異味、生蟲；3、各樣盆栽注意澆水量，防止土壤腐化有異味，防止水從花盆底漏出污染桌面或地面；4、實(shí)時(shí)清理枯

7、葉、黃葉，保持花盆內(nèi)外干凈。十五、食堂門窗使用管理制度：1、食堂門窗保持干凈光亮，實(shí)時(shí)擦抹灰塵；2、合時(shí)翻開窗戶，保持屋內(nèi)空氣清爽；3、依據(jù)季節(jié)的變換，實(shí)時(shí)安裝或取下防蠅門簾等；4、在每天達(dá)成工作后，確認(rèn)鎖好門窗方可走開。十六、食堂就餐管理制度：（1）嚴(yán)格恪守就餐時(shí)間，早飯時(shí)間：7:007:30，午飯時(shí)間：12:0012:30，晚飯時(shí)間：18:0018:30，不得提早或滯后用餐，保證在規(guī)準(zhǔn)時(shí)間段內(nèi)就餐完成。2）自覺保護(hù)就餐次序，依據(jù)先后序次排隊(duì)取餐。用餐時(shí)要注意保持寂靜，嚴(yán)禁高聲吵鬧等不文明行為，。3）用餐倡導(dǎo)節(jié)儉，支持“光盤”行動(dòng)，反對浪費(fèi)，請依據(jù)個(gè)人實(shí)質(zhì)飯量狀況取餐，吃多少打多少。4）后廚

8、等操作間內(nèi)，無特別狀況其余人嚴(yán)禁入內(nèi)。十七、食堂歇息室管理制度：1、歇息室內(nèi)要保持干凈整齊，物品按要求擺放齊整；2、插排等小物品不準(zhǔn)任意擺放，房間內(nèi)不準(zhǔn)亂貼、亂掛。3、餐廳使用的抹布、笤帚、拖布等，應(yīng)在歇息室指定的地點(diǎn)擺放，.各工具擺放的地點(diǎn)貼有表記，不得任意拋棄。4、無特別狀況時(shí)非工作人員嚴(yán)禁入內(nèi)。十八、食堂洗手間打掃制度：1、每天打掃，地面無積水、無痰跡、無煙優(yōu)等；2、天氣狀況優(yōu)秀時(shí)做好通風(fēng)；3、排水渠應(yīng)常常消除污穢，保證潔凈通暢。十九、食堂洗手間按期消毒制度：1、洗手間應(yīng)按期消毒，做到無異味、無蠅蛆；2、在進(jìn)行消毒時(shí)應(yīng)嚴(yán)禁其余人入內(nèi)，做好安全防備；3、防毒達(dá)成后，實(shí)時(shí)做好通風(fēng)。二十、食堂洗手間墻面擦洗制度：1、洗手間墻面保持潔凈，按期擦洗；2、做到墻壁上無污漬，墻角無污垢。3、發(fā)現(xiàn)有污漬實(shí)時(shí)沖洗，每周一次全面擦洗。二十一、食堂洗手間便池、洗手盆沖洗制度：1、衛(wèi)生潔具做到無水跡、無浮沉、無銹斑、無異味；2、洗手盆、便池每天擦（沖）洗，保持潔凈。二十二、食堂洗手間電器使用檢查制度：1、洗手間內(nèi)的電器設(shè)備要按期進(jìn)行檢查，保證安全性能，并有相關(guān)人員進(jìn)行查收；2、照明燈要實(shí)時(shí)改換燈泡，保證照明優(yōu)秀；3、做好電器設(shè)備的潔凈工作。.二十三、食堂洗手間門窗使用