各類食物成分簡表知識

1、各類食物成分簡表食物的營養(yǎng)是人類生存的基本條件。那么，食物中有哪些營養(yǎng)素呢？本節(jié)通過列表來說明食物的營養(yǎng)成分有哪些？該如何選擇食物？通過各類食物成份表來安排膳食，合理安排每天該吃些什么食物，才能滿足學(xué)生和孩子身體的需要，而且能對身體健康有益。各類食物成份表提供400余種食物中所含的多種營養(yǎng)素。食物中含有的營養(yǎng)素的種類很多，本書只列出對人體健康非常重要的一些營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物以及由它們所產(chǎn)生的能量；此外還有維生素，如維生素A、維生素B1、維生素B2、 維生素C以及礦物質(zhì)，如鐵、鋅和鈣等對人體有益的營養(yǎng)素。為了讓學(xué)生和家長需要特殊補(bǔ)充營養(yǎng)時或要避免吃某些不利于健康的食物成分（如膽固醇

2、）時，可參考 另外一些成分表；這些表中列出了一些食物中脂肪酸的成分和膽固醇的含量、碘的含量、葉酸的含量以及食物中總膳食纖維及其各種組成的成分。一、食物成分表的簡介和使用食物成分簡編表所列食物品種是我國人的主要食品，包括主食和副食。每種食物的營養(yǎng)素含量是具有全國代表性的數(shù)值，它不是含量最高的也不是含量最低的數(shù)值，而是一個適中的數(shù)值，也就是說全國各地的人都可以采用此數(shù)值，而不致于過高或過低的估計。1.食部食部就是可以吃的部分，不包括應(yīng)該丟掉的和不可以吃的部分。例如帶骨頭的肉，只能吃肉而要將骨頭丟掉；桔子不能吃皮和核等等。在表中標(biāo)明“食部”為80 的，就說明這種食物只有80可食用，其余部分不可吃。本

3、表中所列的“食部”只是按大多數(shù)人的食用習(xí)慣計算，例如有的人連皮吃蘋果，只是不吃核，那么“食 部”就可能是90；如果不吃皮也不吃核，那么“食部”就可能只有80。因此，“食部”的多少，也可以按每個人的食用習(xí)慣去改變它的比例。2.各種營養(yǎng)素的計算方法和說明(1)能 量：“能量”不是直接測定的，而是由蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪的含量計算出來的，每1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物在身體內(nèi)可產(chǎn)生4千卡（kcal）能量，而 每1克脂肪可產(chǎn)生9千卡能量。每1千卡相當(dāng)于4.184千焦耳（kJ）。過去習(xí)慣地以kcal表示“能量”的計量單位，而現(xiàn)在國際通用的計量單位為kJ， 故本表中“能量”一欄列出兩種計量單位，即kcal

4、和kJ。(2)蛋白質(zhì)：表中“蛋白質(zhì)”一欄是指粗蛋白，它除了蛋白質(zhì)以外，還含有一點(diǎn)其它的含氮物質(zhì)，故不是純蛋白質(zhì)。但各國食物成分表中均以“蛋白質(zhì)”表示，而不用“粗蛋白”表示。人們在計算食物中蛋白質(zhì)時可按表中所列數(shù)據(jù)值計算。(3)碳水化合物：這不是直接測定的值，而是計算出來的，成分表中均以100g可食部計算，因此100g食物中的碳水化合物的計算即：(100g-（水分+蛋白質(zhì)+脂肪+膳食纖維+灰分）g=碳水化合物g。(4)膳食 纖維：膳食纖維是植物細(xì)胞壁的組成成分，它不是由一種成分構(gòu)成的，它包括很多組分，如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、角質(zhì)等不可溶纖維，另外還有果膠、樹脂等 可溶性纖維。本表中所列的數(shù)據(jù)

5、為不可溶性纖維，不包括可溶性纖維?？扇苄岳w維在水果和豆類中含得較多，略少于不可溶性纖維，而谷類食品中只含少量可溶性纖 維，主要含不可溶性纖維。(5)維生素A（VA）、胡蘿卜素和視黃醇當(dāng)量：維生素A學(xué)名為視黃醇，維生素A和胡蘿卜素的含量以視黃醇當(dāng)量（微克，g）為計量單位，這是因為胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A，但1微克胡蘿卜素在人體內(nèi)只起到相當(dāng)于0.167微克維生素A所起到的作用。而1微克VA起到的作用相當(dāng)于1微克視黃醇，所以在表示維生素A和胡蘿卜素的含量時都以視黃醇當(dāng)量計算。動物性食物一般只含有vA而不含有胡蘿卜素，但植物性食物中只有胡蘿卜素而不含VA。為了以它們的生理功效計算含量，就將VA

6、的含量折合成含多少微克的視黃醇當(dāng)量。1微克VA=1微克視黃醇當(dāng)量，1微克胡蘿卜素=0.167微克視黃醇當(dāng)量。(6)B族維生素：B族維生素有很多種，本表中僅列出了維生素B1（VB1，又稱硫胺素）和維生素B2（VB2，又稱核黃素）。它們都是可溶于水的維生素，故又稱為水溶性維生素。油脂中幾乎沒有這兩種維生素。(7)維生素C（Vc）：維生素C又稱抗壞血酸。表中只列出食物中總抗壞血酸的含量，它包括氧化型的和還原型的Vc。水果中含有還原型Vc。兩種類型的Vc在體內(nèi)均起到相同的生理作用。(8)元素鈣（Ca）：是身體內(nèi)需要較多的元素，稱之為常量元素。鐵（Fe）、鋅（Zn）和碘（I）是人體內(nèi)含量較少的元素，稱之

7、為微量元素。但它們都是人體所必需的元素，而且必需從食物中取得。本表中只列出了這四種最為重要的元素。(9)脂肪 和脂肪酸：脂肪是由甘油三酯和脂肪酸構(gòu)成的。脂肪中的甘油三酯是提供能量的重要成分。每1克脂肪在身體內(nèi)可產(chǎn)生9千卡（kcal）能量。脂肪可分為動物脂 肪和植物脂肪二大類。動物脂肪含飽和脂肪酸多，在常溫下為固體；植物脂肪含飽和脂肪酸少，而含不飽和脂肪酸較多，在常溫下為液體。脂肪酸有很多種，以碳鏈（C C）的數(shù)目和碳鏈連接方式（單鍵或雙鍵）及雙鍵的數(shù)目來表示不同的脂肪酸。飽和脂肪酸是指碳鏈之間沒有雙鍵連接，只有單鍵相連即“CC”，而不飽和脂肪 酸為碳與碳之間的連接有雙鍵即“CC”。例如18:0

8、，表示此脂肪酸是由18個碳原子組成，碳與碳之間只有單鍵相連（CC）；18：1表示18個碳原 子相連接，其中有一個雙鍵相連，而其它的都是單鍵相連；18:2表示碳鏈中有2個雙鍵，18:3表示碳鏈中有3個雙鍵，以此類推。(10)膽固醇：膽固醇存在于動物性食物的脂肪中。動物食品中脂肪含量較高則膽固醇含量也相對較多。在蛋黃和動物的肝、腎和腦以及魚子中含膽固醇較多。(11)酒 類：酒類的主要成分是乙醇（酒精），它為人體提供的營養(yǎng)主要是能量，每1克酒精在身體內(nèi)可提供7千卡（kcal）能量。酒的度數(shù)是由酒中含有的乙醇毫升 （ml）數(shù)決定的，例如每100ml酒中有58ml是酒精則此酒的度數(shù)即為58度，但所含酒的

9、重量，實際上則只有50克，因此只產(chǎn)生350千卡能量。白酒 只供給能量，其它種類的酒中所含營養(yǎng)素也很少；啤酒中含有少量的B族維生素和蛋白質(zhì)。因為酒類和其它食物相比含營養(yǎng)素很少，因此表中未列出其他營養(yǎng)素的含 量。3.表中符號的說明食物成分表中所用符號有以下幾種：“”表示“未檢出”，就是說這種營養(yǎng)素未能檢測出來，但不表示這種食物中絕對沒有這種營養(yǎng)素，而是含量太少了，測不出來。“-”表示未測定，即這種營養(yǎng)素未做檢測，但不表示該食物中沒有這種營養(yǎng)?！拔⒘俊北硎緶y出的營養(yǎng)素含量太少，由于表格位置的限制無法將具體數(shù)值列入表中?！?”表示該食物中不含這種營養(yǎng)素。4.食物分類和排序的說明按中國人的飲食習(xí)慣，將主

10、食和副食按吃的多少來排列先后順序。本表中將食物分為23 類。例如，第一類為主食即米、面、雜糧等谷類食物及谷類做成的食品；其次是豆類如大豆、紅小豆、綠豆及豆制品，如豆腐等。主食之后是副食，而副食以蔬菜為 主，蔬菜中又分為葉菜類，如菠菜等；根莖類，如蘿卜、土豆等；瓜果類，如黃瓜、辣椒、茄子等，再以后排列了肉類、蛋類等等。除此之外，還有小吃和酒類等 等。二、怎樣使用食物成分表1.簡編食物成分表中各種營養(yǎng)素的計算(1)食品 與食部之間的換算：食物成分表中所列各種營養(yǎng)素的含量均以每100g食部中所含營養(yǎng)素的量來計算。因此當(dāng)你買到2兩（100g）芹菜時只吃芹菜的莖，那么 就要去掉根和葉子。剩下的莖即為食部

11、，稱一下食部的重量為65g，即食部占總重量100g中的65，也就是食部為65。在計算芹菜的營養(yǎng)素含量時，就 只能用65g食部來計算，而不能用買到的帶葉子和根的芹菜100g來計算。如果你買了1斤（500g）芹菜，食部為65，那么500g65= 325g（食部），因此就只能用325g來計算芹菜中的各種營養(yǎng)素的含量。如果買的是100g大米，大米的食部為100，那就用100克來計算大米中的 各種營養(yǎng)素。(2)營養(yǎng) 素計算舉例：計算1市斤（500g）芹菜中蛋白質(zhì)含量。首先計算出食部為65的芹菜，其可食部的重量為325g，再算出食部為325g芹菜中的蛋白質(zhì)含 量。查“表”每100g芹菜中蛋白質(zhì)含量為1.2

12、g，那么325g的芹菜中應(yīng)含蛋白質(zhì)為3.9g，即3251.2=3.9（g）。食物中其它營養(yǎng)素和 能量均以此算法計算。2.一天所吃食物中營養(yǎng)素的計算首先要將你自己一天所吃的食物和各種食物的量記下來，即列出一整天的食譜，然后根據(jù)食譜中各種食物的量，查“表”以計算各種食物所提供的營養(yǎng)素的含量，再將每種營養(yǎng)素的總量計算出來，就可以知道你每天從所吃的食物中攝入了多少營養(yǎng)素。舉例，如表5.14“不同食物攝入量表”（即一日之食譜），表5.14中列出了三種不同的食譜，即食譜1、2和3。按表5.14 的三種食譜分別計算出每種食譜所提供的營養(yǎng)素。計算舉例見表5.15“不同食譜營養(yǎng)素攝入量表”及表5.16“不同食譜

13、營養(yǎng)素含量的計算表”。用表 5.14可知三種食譜的食物總攝入量均為1，200g，但因所選擇的食物品種不同，結(jié)果是所提供的各種營養(yǎng)素的量也大不相同，食譜1提供了2，156千卡 能量，比食譜3的2，440千卡要少，但是蛋白質(zhì)的量在食譜1為85g，而在食譜3僅有52.2g，是三種食譜中最低的，其原因是食譜3選擇的食物中缺少 了蛋、魚和豆類制品；豬肉雖然比食譜1和2多75g，但肉是肥瘦肉而不是全瘦肉，瘦肉中蛋白質(zhì)多，脂肪少，而肥肉中脂肪多，蛋白質(zhì)少。因此，相比之下食譜 1和3在能量和蛋白質(zhì)含量上就大不相同?？梢哉f食譜1的營養(yǎng)較好，而食譜3則不是一個營養(yǎng)均衡的好食譜，這個食譜的缺點(diǎn)是蛋白質(zhì)量不夠，膳食纖

14、維也太少。 還有食譜2和3都是豬油，含飽和脂肪酸較多，這樣的膳食均不利于人的身體健康。表5.14 不同食物攝入量表(即一日之食譜)食譜1(g)食譜2(g)食譜3(g)秈米400小麥粉400大米(粳，特)400菠菜400大白菜400白蘿卜400桔子100蘋果100香蕉100雞蛋25雞蛋25豬肉，瘦50豬肉，肥瘦50豬肉(肥瘦)125草魚50帶魚50牛奶100豆?jié){100米粉100大豆50豆腐50粉絲50豆油25豬油25豬油25表5.15 不同食譜營養(yǎng)素攝入量表能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化物膳食纖維視黃醇當(dāng)量VB1VB2VcCaFekcalgGgggmgmgmgmgmg食譜1215685.047.93451

15、8.222431.501.1515758425.5食譜2207077.157.831114.52271.480.6711637620.6食譜3244052.273.83917.51710.740.559227614.4注：3個食譜中，以食譜1為最佳。表5.16 不同食譜營養(yǎng)素含量的計算表食譜1g能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物膳食纖維視黃醇當(dāng)量VB1VB2VcCaFekcalgggggmgmgmgmgmg大米(粳米)400138831.6243103.20.720.24486.4柑子100510.70.2110.41480.080.0428350.2雞蛋25343622.2770.020.08120.

16、5豬肉(瘦)507210.23.11220.270.0531.5草魚50568.32.660.020.06190.4牛奶100543.03.23240.030.1411040.3大豆5018017.68.097.8180.200.10964.1豆油2522525.030.5菠菜4009610.41.2116.819480.460.4412826411.6總計1200215685.047.934518.222431.501.1515758425.5食譜2小麥面(標(biāo)1)400137644.86.02868.41.120.3212414.0大白菜400605.60.483.6520.120.1611

17、21402.4蘋果100520.20.2121.230.060.02440.6雞蛋25343.22.21770.020.08120.5豬肉(肥，瘦)501976.618.51570.110.0230.8帶魚50648.82.42140.010.03140.6豆?jié){100131.80.71.1150.020.02100.5豆腐(北)50496.12.410.220.020.02691.2豬油2522525.07總計1200207077.157.831114.52271.480.6711637620.6食譜3大米(粳，特)400133629.21.63011.60.320.16963.6白蘿卜400

18、803.60.4164.0120.080.12841442.0香蕉100911.40.2211.2100.020.04870.4豬肉(肥瘦)12549416.546.231420.280.2082.0米粥100461.10.390.10.020.0263.2粉絲501680.40.1410.60.020.01153.2豬油2522525.07總計1200244052.273.83917.51710.740.559227614.4注：3個食譜中，以食譜1為最佳。三、 怎樣使用“特殊營養(yǎng)”成分表1.脂肪酸及膽固醇表的說明大多數(shù)食物脂肪都有含810個脂肪酸的甘油三酯，其中不飽和脂肪酸構(gòu)成的脂肪在常溫

19、下為液體狀態(tài)，而以飽和脂肪酸構(gòu)成的脂肪在常溫下為固體。一般來講，動物脂肪含飽和脂肪酸多，而植物脂肪含不飽和脂肪酸多。本表中只列出食物中含量較多的脂肪酸，而且也是對健康較有影響的一些脂肪酸。膽固醇只含在動物脂肪中。因此，本表中植物性食物就未提及膽固醇。表中各種脂肪酸的表示舉例說明，例如18： 0、18：1、18：2及18:3分別表示碳原子數(shù)目和雙鍵數(shù)目；18:0表示此脂肪酸是由18個碳組成的脂肪酸，“0”表示碳鏈的連接都是由單鍵組成， 沒有雙鍵，即表示此脂肪酸為飽和脂肪酸；18：1表示由18個碳組成的碳鏈中有1個雙鍵，即表示此脂肪酸為單不飽和脂肪酸；18：2表示碳鏈中有2個雙 鍵，即表示此脂肪酸

20、為雙不飽和脂肪酸。18:3表示碳鏈中有3個雙鍵，即表示此脂肪酸為多不飽和脂肪酸。魚油中含有20:5和22:6多不飽和脂肪酸。本 表中所列10個脂肪酸的名稱分別為：12:0月桂酸4:0豆蔻酸16：0棕櫚酸16:1棕桐油酸18:0硬脂酸18:1油酸18:2亞油酸18:3亞麻酸20：5EPA（甘碳五烯酸）22:6DHA（甘二碳六烯酸）表中各脂肪酸的量是以百分比表示的，它說明各種脂肪酸占總脂肪酸的百分比，而不是各脂肪酸的真實含量。一般認(rèn)為，對一個健康人來說，吃飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的量為1:1:1較為合適。飽和脂肪酸過多對心血管系統(tǒng)不利。本表中各種食物的不同脂肪酸的百分比可作為您選

21、擇食物時的參考。2.食物中膳食纖維含量的說明我國20世 紀(jì)50年代至80年代的“食物成分表”中所列出的食物中粗纖維含量的數(shù)據(jù)已不能適應(yīng)當(dāng)前科學(xué)發(fā)展的需要。因為，粗纖維測定方法的局限性決定了所測數(shù)據(jù)不能 表明食物中所含纖維的化學(xué)結(jié)構(gòu)，也不能代表其在體內(nèi)不可消化的真實數(shù)據(jù)。因此，早在20世紀(jì)70年代就改用膳食纖維代替粗纖維。膳食纖維比較能說明對人體 所起功效的成分，如纖維素、半纖維素、可溶纖維、不可溶纖維及木質(zhì)素等。這些膳食纖維的組成成分（組分）在身體內(nèi)各有不同的生理作用。因此現(xiàn)代食物成分表 中改用膳食纖維代替粗纖維。1991年出版的我國“食物成分表”中只列出了膳食纖維中的不可溶纖維，不包括可溶纖

22、維。表中所列食物中膳食纖維的含量的測定數(shù)值代表采自全國24 省65個縣分別采集的樣品。每種食物樣本分別處理并制備成干的分析用樣品。每個分析樣品經(jīng)4次測定，取其平均值做為每一樣品的測定結(jié)果。表中數(shù)據(jù)大部分引 自G.WangWang Guangra，Robertson，I.B.etal 1991，J.Food Composition and Analysis 4，293303，表中樣品數(shù)一欄表明該樣品采集的數(shù)量；樣品膳食纖維各組分的含量以每百克可食部計算；平均值表示數(shù)個不同地區(qū)采集同一種食物樣品其測 定結(jié)果的平均值?？偵攀忱w維（TDF）用酶重量法測定（AOAC，1985AOAC，（Associat

23、ion of Analytical Chemists）1985.Changes in method J.Assoc.off.Anal.Chem.68，399）。植物細(xì)胞壁（NDR，中性洗滌劑纖維）又稱不可溶纖維，它包括半纖維素（HC）纖維素（CE）和木質(zhì)素（LS），用改良酶法測定Robertson, J. B. and Van Soest, P. J.(1981). The detergent System & analysis and its application to human foods. In the Analysis & Dietatry Fiber in Food(W . RT

24、. James and O. Theander. Eds.)pp.123158, Dekker, New york, USA.?？扇芾w維素（SF）主要包括果膠、樹膠和黏液等物質(zhì)，它們都是非纖維素多糖，用酶重量法測定Asp，N-G.Johansson，C-G，Hallmer，H.，Siljestron，M.（1983） Rapid enszymatic assay of insoluble and Soluble dietary fiber，J. Agric.Food Chemistry.31，476482。此表中所列數(shù)據(jù)為Cornell大學(xué)動物學(xué)院分析的結(jié)果，作者將中國自己分析的NDR結(jié)果（見

25、食物成分表中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品工業(yè)研究所編著，食物成分表，北京，人民衛(wèi)生出版社，1991）與本書中某些相同食物相比較，NDR結(jié)果相似或雖有相差但差距也在可信范圍。四、用好食物成分表的關(guān)鍵是“靈活運(yùn)用”各種食物成分表中所列出的食物大多是生的食物，熟食和加工食品較少。在計算食物中營養(yǎng)素時，要考慮到扣除食物在加工過程中某些營養(yǎng)素的損失。當(dāng)計算一份菜肴中的營養(yǎng)素含量時，要考慮到維生如VB1、VB2尤其是VC，在菜肴烹調(diào)過程中的損失，不同的烹調(diào)方法（如煎、炒、炸、煮等，加熱的溫度不同，時間不同）造成的損失不同。另外，吃一份菜肴時，常常不吃湯和多余的油脂，因此不能將未吃掉的部分也計算在攝入量中。蛋

26、白質(zhì)、脂肪、膳食纖維和碳化物受烹調(diào)的影響不大。碘是易揮發(fā)的而不穩(wěn)定的微量元素，食鹽中的碘會因烹調(diào)而損失，另外，碘溶解在菜湯中多而滲入菜中的少。因此，不吃湯光吃，也只能吃到一部分的碘。鈣在食物烹調(diào)過程，如果遇到植酸、草酸等成分，就會被這些酸結(jié)合起來而不能被人體利用。例如豆腐和菠菜一同煮，豆腐中的鈣會被菠菜中的草酸結(jié)合成草酸鈣而不能被人體利用。因此，在計算食物中營養(yǎng)素攝入量時，要考慮到這些因素的影響，以免過高地估計了從食物中攝取到營養(yǎng)素的量。當(dāng)購買某些包裝食品時，包裝上的標(biāo)簽標(biāo)明該食品中含有哪些營養(yǎng)素，以及各種營養(yǎng)素的含量有多少。這也是選擇食物的一個參考指標(biāo)。如果標(biāo)簽上只注明含有多種營養(yǎng)素、氨基酸

27、等等，而沒有注明具體的含量，這樣的食物與標(biāo)有明確量的食物相比，選擇后者就更適應(yīng)了。我們衷心希望這簡編食物成分表的小冊子能作為學(xué)校和家長評估學(xué)生、孩子或自身每日從食物中可以獲得多少營養(yǎng)素的工具書，以便能科學(xué)地、合理地調(diào)配食物，從而使學(xué)生、孩子保持健康的體魄。五、各類簡編食物成分表1.谷類及谷類制品表5.17 谷類及谷類制品食物成分表食物名稱食部能量水分蛋白質(zhì)脂肪膳食纖維碳水化物視黃醇當(dāng)量硫胺素核黃素抗壞血酸鈣鐵鋅gkjkcalggggggmgmgmgmgmgmg粳米(標(biāo)一)100143538413.77.70.60.676.8-0.160.08-111.11.45粳米(特級)1001397334

28、16.27.30.40.475.3-0.080.04-240.91.07米飯(蒸)10047711471.12.50.20.425.6-0.020.03-60.20.47米飯(蒸)10049011770.62.60.30.226.0-0.03-72.21.36米粉(干，細(xì))100144834612.38.00.10.178.2-0.03-1.42.27米粥1001924688.61.10.30.19.8-0.03-70.10.20晚秈(特)100143134214.08.10.30.276.7-0.090.10-60.71.50秈米(標(biāo)準(zhǔn))100145234712.67.90.60.877.5

29、-0.090.04-121.61.47苦蕎麥粉100127230419.39.72.75.860.2-0.320.21-394.42.02糯米(粳)100143534313.87.90.80.776.0-0.200.05-211.91.77糯米(紫紅)100143534313.88.31.71.473.7-0.310.12-133.92.16蕎麥100135632413.09.32.36.566.530.280.16-476.23.62青稞100141733812.48.11.51.873.200.340.11011340.72.38糌粑100107525749.34.113.11.830.7

30、-0.050.15-7113.99.55方便面10019754723.69.521.10.760.9-0.120.06-254.11.06麩皮10092022014.515.84.031.330.1200.300.30-2069.95.98富強(qiáng)粉100148835511.610.31.20.375.900.390.08052.81.58小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)100143934412.711.21.52.171.5-0.280.08-313.51.64掛面(標(biāo)準(zhǔn)粉)100143933412.410.10.71.674.4-0.190.04-143.51.22掛面(精白粉)100145234712.79

31、.60.60.375.7-0.200.04-213.20.74烙餅(標(biāo)準(zhǔn)粉)100106722536.47.52.31.951.0-0.020.04-202.40.94饅頭(蒸，標(biāo)準(zhǔn)粉)10097523340.57.81.01.548.3-0.050.07-181.91.01饅頭(蒸，富強(qiáng)粉)10087020847.36.21.21.043.2-0.020.02-581.70.40油條100161538621.86.917.60.950.1-0.010.07-61.00.75小米100149835811.69.03.11.673.5170.330.10-415.11.87小米粥10019246

32、89.31.40.78.4-0.020.07-101.00.41燕麥片10015363679.215.06.75.361.6-0.300.13-1867.02.59莜麥面100135432411.012.27.215.352.530.390.04-2713.62.21玉米(黃)100140233513.28.73.86.466.6170.210.13-142.41.70玉米(鮮)4644410671.34.01.22.919.9-0.160.1116-1.10.90玉米罐頭10026693.01.10.24.90.87-60.10.33玉米糝(黃)100145234712.87.93.03.6

33、72.0-0.100.08-492.41.16注：營養(yǎng)成分(以每百克食部計)2.干豆類及豆制品表5.18 干豆類及豆制品食物成分表食物名稱食部能量水分蛋白質(zhì)脂肪膳食纖維碳水化物視黃醇當(dāng)量硫胺素核黃素抗壞血酸鈣鐵鋅gkjkcalggggggmgmgmgmgmgmg蠶豆(去皮)100143134211.325.41.62.556.4500.200.20-542.53.32赤小豆100129330912.620.20.67.755.7130.160.11-747.42.20豆腐1003398182.88.13.70.43.8-0.040.03-1641.91.11豆腐(南)1002385787.96

34、.22.50.22.4-0.020.04-1161.50.59腐竹10019294597.944.621.71.021.3-0.130.07-7716.53.69腐乳(白)10055613368.310.98.20.93.9220.030.04-613.80.69腐乳(紅)10063215161.212.08.10.67.6150.020.218711.51.67千張100108826052.0245.516.01.04.550.040.05-3136.42.52香干10061514769.215.87.80.83.370.040.03-2995.71.59豆?jié){100541396.41.80.

35、71.10.0150.020.02-100.50.24豆?jié){粉10017664221.519.79.42.264.6-0.070.05-1013.71.77豆粕100129731011.542.62.17.630.2-0.490.20-15414.90.50黃豆100150235910.235.116.015.518.6370.410.20-1918.23.34黃豆粉10017494186.732.818.37.030.5630.310.22-2078.13.89綠豆100132231612.321.60.86.455.6220.250.11-816.52.18豌豆100131031310.42

36、0.31.110.455.4420.490.14-974.92.35蕓豆(雜)10012803069.822.40.610.552.8-3498.72.22注：營養(yǎng)成分以每百克食部計。3.鮮豆類表5.19 鮮豆類食物成分表食物名稱食部能量水分蛋白質(zhì)脂肪膳食纖維碳水化物視黃醇當(dāng)量硫胺素核黃素抗壞血酸鈣鐵鋅gkjkcalggggggmgmgmgmgmgmg扁豆911553788.32.70.22.16.1250.040.0713381.90.72蠶豆3143510470.28.80.43.116.4520.370.1016163.51.37黃豆芽1001844488.84.51.61.53.050

37、.040.078210.90.54毛豆5351512369.613.15.04.06.5220.150.07271353.51.73豇豆971212990.32.90.32.33.6420.070.0919270.50.54綠豆芽100751894.62.10.10.82.130.050.06690.60.35豆角961263090.02.50.22.14.6330.050.0718291.50.54豌豆(帶莢)4243910570.27.40.33.018.2370.430.0914211.71.29豌豆苗861413489.64.00.81.92.63440.050.1167404.20.

38、77注：營養(yǎng)成分以每百克食部計。4.根莖類表5.20 根莖類食物成分表食物名稱食部g能kj量kcal水分g蛋白質(zhì)g脂肪g膳食纖維g碳水化物g視黃醇當(dāng)量g硫胺素mg核黃素mg抗壞血酸mg鈣mg鐵mg鋅mg百合(干)100143134210.36.70.51.777.8-0.050.09-325.91.31荸薺782475983.61.20.21.113.130.020.02740.60.34苤藍(lán)781263090.81.30.21.35.730.040.0241250.30.17甘薯(白心)8643510472.61.40.21.024.2370.070.0424240.80.22甘薯(紅心)9

39、04149973.41.10.21.623.11250.040.0426230.50.15胡蘿卜(橙)961553789.21.00.21.17.76880.040.0313321.00.23茭筍771062591.11.70.22.04.2-0.050041220.50.29芥菜頭831383389.61.90.21.46.0-0.060.0234650.80.39涼薯912305585.20.90.10.812.6-0.030.0313210.60.23白蘿卜95842093.40.90.11.04.030.020.0321360.50.30變蘿卜941092691.61.20.11.25

40、.230.030.0424450.60.29青蘿卜951303191.01.30.20.86.0100.040.0614400.80.34馬鈴薯943187679.82.00.20.716.550.080.042780.80.37魔芋精粉1001553712.24.60.174.44.4-微量0.10-451.62.05藕882937080.51.90.21.215.230.090.0344391.40.23山藥832345684.81.90.20.811.670.050.025160.30.27芋頭843317978.62.20.21.017.1270.060.056361.00.49春筍6

41、6842091.42.40.12.82.350.050.04582.40.43注：營養(yǎng)成分(以每百克食部計)5.莖、葉、苔、花類蔬菜表5.21 莖、葉、苔、花類蔬菜食物成分表食物名稱食部g能kj量kcal水分g蛋白質(zhì)g脂肪g膳食纖維g碳水化物g視黃醇當(dāng)量g硫胺素mg核黃素mg抗壞血酸mg鈣mg鐵mg鋅mg菠菜(赤根菜)891002491.22.60.31.72.84870.200.188241125.93.91菜花821002492.42.10.21.23.450.030.0861231.10.38大白菜(青白口)83631595.11.40.10.92.1130.030.0428350.60

42、.61大白菜(酸)100591495.21.10.20.51.950.020.022481.60.36小白菜81631594.51.50.31.11.62800.020.0928901.90.51大蔥821263091.01.70.31.35.2100.010.128240.13大蒜8552712666.64.50.21.126.550.040.067391.20.88青蒜841263090.42.40.31.74.5980.060.0416240.80.23蒜苗821553788.92.10.41.86.2470.110.0835291.40.46茴香菜861002491.22.50.41.

43、62.64020.060.09261541.20.73茭白74962392.21.20.21.94.05金針菜9883319940.319.41.47.727.23070.050.21103018.13.99韭菜901092691.82.40.41.43.22350.0224421.60.43蘆筍90751893.01.40.11.93.0170.040.0545101.40.41蘿卜纓(小紅)93842092.81.60.31.42.71180.02-77-芹菜莖67842093.11.20.21.23.3570.020.068801.20.24花葉生菜94541395.81.30.30.7

44、1.32980.030.0613340.90.27茼蒿82882193.01.90.31.22.72520.040.0918732.50.35蕹菜76842092.92.20.31.42.2253萵苣筍62591495.51.00.10.62.2250.020.024230.90.33烏菜891052591.82.60.41.42.81680.060.11451863.00.70西蘭花831383390.34.10.61.62.712020.090.1351671.00.78莧菜(青)741052590.22.80.32.22.83520.030.12471875.40.80香椿7619747

45、85.21.70.41.89.1117-小蔥731002492.71.60.41.43.5140-雪里蕻(葉用芥菜)941002491.52.00.41.63.152-蔥頭901633989.21.10.20.98.130.200.1453516.21.13薺菜(薊菜)881132790.62.90.41.73.0432-油菜87962392.91.80.51.12.71030.080.07651562.80.72圓白菜86922293.21.50.21.03.6120.030.0340490.60.25芫荽811303190.51.80.41.25.01930.040.14481012.90

46、.456.瓜菜類表5.22 瓜菜類食物成分表食物名稱食部g能kj量kcal水分g蛋白質(zhì)g脂肪g膳食纖維g碳水化物g視黃醇當(dāng)量g硫胺素mg核黃素mg抗壞血酸mg鈣mg鐵mg鋅mg菜瓜88751895.00.60.20.43.530.020.0112200.50.10冬瓜80461196.60.40.20.71.9130.010.0118190.20.07哈蜜瓜711423491.00.50.10.27.71530.011240.13黃瓜92631595.80.80.20.52.4150.020.039240.50.18苦瓜81791993.41.00.11.43.5170.030.0356140

47、.70.36木瓜861132792.20.40.10.86.21450.010.0243170.20.25南瓜85922293.50.70.10.84.51480.030.048160.40.14絲瓜83842094.31.00.20.63.6150.020.045140.40.21筍瓜91501296.10.5-0.72.4170.040.025140.60.09白蘭瓜55882193.20.60.10.84.570.020.0314-西瓜561052593.30.60.10.35.5750.020.03680.30.10西葫蘆73751894.90.80.20.63.250.010.036

48、150.30.12葫子(茄科)851132792.20.70.10.95.91630.010.062949.0.56辣椒(尖，青)84962391.91.40.32.13.7570.030.0462150.70.22茄子93882193.41.10.21.33.680.020.045240.50.23燈籠椒82922293.01.00.21.44.0570.030.0372140.80.19番茄97791994.40.90.20.53.5920.030.0319100.40.13注：營養(yǎng)成分以每百克食部計。7.咸菜類表5.23 咸菜類食物成分表食物名稱食部g能kj量kcal水分g蛋白質(zhì)g脂肪g

49、膳食纖維g碳水化物g視黃醇當(dāng)量g硫胺素mg核黃素mg抗壞血酸mg鈣mg鐵mg鋅mg八寶菜1003017272.34.61.43.210.2-0.170.031104.80.53甜蒜頭7447711466.12.10.21.725.9-0.040.06-381.30.44甜酸皎頭1004.69773.70.50.50.422.6-微量微量-684.2-腌雪里蕻1001052577.12.40.22.13.380.050.0742945.50.74榨菜1001212975.02.20.32.14.4830.030.0621553.90.63醬苤藍(lán)絲1001633973.45.51.54.2-0.0

50、80.05382.71.04醬黃瓜1001002476.23.00.31.22.2300.060.01523.70.89醬蘿卜1001263076.13.50.41.33.2-0.050.091023.80.61醬大頭菜1001513674.82.40.32.46.0-0.030.085776.70.78醬萵筍100962383.02.30.21.03.10.060.05283.10.42注：營養(yǎng)成分以每百克食部計。8.菌藻類表5.24 菌藻類食物成分表食物名稱食部g能kj量kcal水分g蛋白質(zhì)g脂肪g膳食纖維g碳水化物g視黃醇當(dāng)量g硫胺素mg核黃素mg抗壞血酸mg鈣mg鐵mg鋅mg海帶100

51、501294.41.20.10.51.6-0.020.15460.90.16金針茹1001092690.22.40.42.73.350.150.192-1.40.39口蘑10010132429.238.73.317.214.4-0.070.0816919.49.04木耳10085820515.512.11.529.235.7170.170.44-24797.43.18平菇93842092.51.90.32.32.320.060.16451.00.61香菇(干)9588321112.320.01.231.630.130.191.2658310.58.57銀耳9683720014.610.01.4

52、30.436.980.050.25-364.13.03紫菜10086620712.726.71.121.622.52280.271.02226454.92.47注：營養(yǎng)成分以每百克食部計。9.水果類表5.25 水果類食物成分表食物名稱食部g能kj量kcal水分g蛋白質(zhì)g脂肪g膳食纖維g碳水化物g視黃醇當(dāng)量g硫胺素mg核黃素mg抗壞血酸mg鈣mg鐵mg鋅mg波蘿681724188.40.50.11.39.5330.040.0218120.60.14草莓971263091.31.00.21.16.050.020.0347181.80.14橙741974787.40.80.20.610.5270.0

53、50.0433200.40.14柑桔772135186.90.70.20.411.51480.080.0428350.20.08甘蔗汁1002686483.10.40.10.615.420.010.022140.41.00海棠果863057379.90.30.21.817.41180.050.0320150.40.04金桔892305584.71.00.21.412.3620.040.0335561.00.21梨751343290.00.40.12.07.3-0.010.04111-玉皇李911513690.00.70.20.97.8250.030.02580.60.14荔枝732937081

54、.90.90.20.516.120.100.044120.40.17桂圓502937081.41.20.10.416.230.010.144360.20.40芒果601343290.60.60.21.37.013420.010.0423微量0.20.09中華獼猴桃832345683.40.80.62.611.9220.050.0262271.20.57蜜桔761764288.20.80.41.48.92770.050.0419190.20.10檸檬汁1001092693.10.90.20.35.2-0.010.0211240.10.09蘋果762185285.90.20.21.212.330.

55、060.02440.60.19葡萄861804388.70.50.20.49.980.040.022550.40.18紅果763979573.00.50.63.122.0170.020.0253520.90.28柿872977180.60.40.11.417.1200.020.023090.20.08酸棗52116327818.33.51.510.662.7-0.010.029004356.60.68桃862014886.40.90.11.310.930.010.03760.80.34無花果1002475981.31.50.13.013.050.030.022670.11.42香蕉593819

56、175.81.40.21.220.8100.020.04870.40.18杏911513689.40.90.11.37.8750.020.034140.60.20杏脯100137732915.30.80.61.880.21570.020.096684.80.56鴨梨821804388.30.20.21.110.020.030.03440.90.10椰子3396723151.84.012.14.726.6-0.010.01621.80.92櫻桃801924688.01.10.20.39.9350.020.0210110.40.23柚691724189.00.80.20.49.12-0.03234

57、0.30.40棗8751012267.21.10.31.928.6400.060.09243221.21.52棗(干)80110526426.93.20.56.261.620.040.1614642.30.65注：營養(yǎng)成分以每百克食部計。10.堅果類表5.26 堅果類食物成分表食物名稱食部g能kj量kcal水分g蛋白質(zhì)g脂肪g膳食纖維g碳水化物g視黃醇當(dāng)量g硫胺素mg核黃素mg抗壞血酸mg鈣mg鐵mg鋅mg核桃43136832749.812.829.94.31.8-0.070.1410-花生(炒)7124645894.121.948.06.317.3100.130.12471.52.03栗子8

58、077418552.04.20.71.740.5320.140.1724171.10.57蓮子(干)10014393449.517.22.03.064.2-0.160.085973.62.78南瓜子(炒)6824025744.136.046.14.13.8-0.080.16-376.57.12松子仁10029206980.813.470.610.02.220.190.25-784.34.61西瓜子(炒)4323975734.332.744.84.59.7-0.040.08288.26.76葵花子(炒)5225776162.022.652.84.812.550.430.26726.15.91杏仁

59、10021495145.624.744.819.22.9-0.081.2526711.33.64榛子(干)2722685427.420.044.89.614.780.620.14-1046.45.83注：營養(yǎng)成分以每百克食部計。11.畜肉及其肉制品表5.27 畜肉及其肉制品食物成分表食物名稱食部g能kj量kcal水分g蛋白質(zhì)g脂肪g膳食纖維g碳水化物g視黃醇當(dāng)量g硫胺素mg核黃素mg抗壞血酸mg鈣mg鐵mg鋅mg狗肉8048511676.016.84.6-1.81570.340.20-522.93.18驢肉(瘦)10048511673.821.53.2-0.4720.030.16-24.34.

60、26馬肉10051012274.120.14.6-0.1280.060.25-55.112.26羊肚1003648781.712.23.4-1.8230.030.17-381.42.61羊肝10056113469.717.93.6-7.4209720.211.75-87.53.45羊肉(肥瘦)9084820365.719.014.1-0.0220.050.14-62.33.22羊肉(瘦)9049411874.220.53.9-0.2110.150.16-93.96.06羊肉串(烤)10086320658.726.010.3-2.4520.040.15-48.52.28羊肉串(炸)1009082