東菱面包機(jī)食譜

1、一：正宗法棒面包的做法【材料配方】高筋面粉：500g 100% 干酵母：2g0.4% 麥芽精：1g0.2% 鹽：10g2% 水：320g 64%【制作過程】將干性和濕性一起參與攪拌機(jī)中，攪拌至面團(tuán)光滑，有彈性，攪拌至面膜狀即可。室溫30，發(fā)酵60分鐘，在發(fā)酵過程中進(jìn)展翻面。將面團(tuán)分割成350g/ 個，將面團(tuán)排氣對折。將面團(tuán)卷成圓柱形，雙手壓住面團(tuán)，搓成長條形放入烤盤以溫度30，濕度75%，發(fā)酵60分鐘，發(fā)酵好后，在外表劃上刀口。放入烤箱，以 220 噴蒸汽烘烤30分鐘。二：布里面包的做法面團(tuán)材料：中筋面粉500 克鹽1茶匙5克細(xì)砂糖1湯匙15克奶粉1湯匙15克即發(fā)干酵母4克、水360ml 黃油

2、1茶匙15克份量：3個做法：將中筋面粉，鹽，細(xì)砂糖先混合均勻，然后參與奶粉和干酵母攪拌均勻，再參與水，先將上述材料根本混合成團(tuán)后，反復(fù)的用手揉面團(tuán)兒假設(shè)有機(jī)器代替揉面，效果會更好，直到取一塊面團(tuán)， 撐開后能呈現(xiàn)模糊透出手指的薄膜，這樣才可以放入室溫軟化的黃油。放入黃油后，連續(xù)不停的揉，揉到拿起一塊面團(tuán)撐開，能變成透光的薄膜，這時面團(tuán)才算真的揉好了。案板上撒一層薄薄的面粉，把面團(tuán)放在案板上，蓋好保鮮膜，放在溫存潮濕處約28度左右即可 的地方，根底餳發(fā)約45分鐘。根底餳發(fā)后，面團(tuán)變大約2倍。然后將面團(tuán)分割成200 克一個的小份兒，滾圓后掩蓋保鮮膜松弛 15分鐘。待面團(tuán)兒松弛后，將面團(tuán)拍扁并對折，將

3、面團(tuán)按扁并排出氣體， 再將面團(tuán)豎過來，然后上下折起， 再將面團(tuán)對折一次，最終把面皮連接處捏緊，并用手搓成中間粗兩頭細(xì)的橄欖型，接著在發(fā)酵布上篩上一些面粉，并把整形好的面包放在發(fā)酵布上，放在溫存潮濕處最終餳發(fā)約 45分鐘。發(fā)酵好后，在面包上篩上一層薄薄的高筋面粉，用面包刀一般的銳利的刀也可以在面包外表豎著劃4個口?？鞠?20 度預(yù)熱，烤箱到達(dá)溫度后，用噴壺在烤箱內(nèi)部噴些水，然后把面包放入， 220 度烤約15分鐘至說明呈現(xiàn)秀麗的烘焙色即可。超級啰嗦：*不管是用機(jī)器揉面，還是用手工揉面都可以，只要揉到適當(dāng)?shù)臓顟B(tài)，完成發(fā)酵，就能做出美味的面包。用手揉面的過程有點(diǎn)兒長，確定要有急躁，揉到面團(tuán)該有的狀態(tài)

4、，別由于焦急，就偷懶放入烤箱了，那樣的面包做出來效果可不好哦。食物是這樣的，你怎么對待它，它也會怎么對待你。*手揉面團(tuán)產(chǎn)生的薄膜沒有機(jī)器揉的薄，家庭制作面包并不用刻意的追求這點(diǎn)，只要揉成一個光滑并有彈性的面團(tuán)就行。*在餳發(fā)面團(tuán)時，將面團(tuán)放入烤箱內(nèi)，然后在烤箱中放入 1 碗開水，就能制造一個溫存潮濕的環(huán)境。需要留意的是，餳發(fā)面團(tuán)時，烤箱千萬不要通電，我們只是利用烤箱這個相對密閉的空間保持水的 溫度和濕度。*面團(tuán)發(fā)酵完畢的自檢方法：手指蘸一些高筋面粉，然后戳入面團(tuán)中心，假設(shè)留下的空洞根本無變化，既不回彈也不塌陷，說明發(fā)酵完成。*面團(tuán)整形成中間粗，兩頭細(xì)尖的橄欖形即可，并不需要拘泥于一種整形方法。*

5、假設(shè)沒有專用法國面包劃口刀，也可以用其他的銳利刀片來代替。第一刀要從中間那條開頭，然后再劃邊上的幾條，劃口的時候要堅(jiān)決流暢，假設(shè)一刀劃下去不夠深，還可以再補(bǔ)一刀。*噴蒸汽是為了制造面包表皮硬脆的口感，用噴壺任憑在熱烤箱內(nèi)部任意位置噴上水，然后放入面包，馬上關(guān)門即可；也可向面包外表直接噴些水，但最好水流要細(xì)，發(fā)散且均勻。三：香草面包布丁的做法材料：吐司3片、全蛋1個、蛋黃1個、三花全脂淡奶或牛奶 130ml 、糖15克、鹽1克、香草精1小勺、蜂蜜杏仁少許做法：1、材料備好。2、雞蛋、蛋黃、糖、鹽攪打勻倒入碗中。3、再放淡奶、香草精連續(xù)攪打勻，調(diào)成蛋奶汁。4、吐司切成丁放入烤碗中。5、把混合好的蛋

6、奶汁倒入烤碗，靜置 10分鐘，讓吐司徹底吸取蛋奶汁。6、吐司丁外表撒入蜂蜜杏仁碎。7、烤箱預(yù)熱，把烤碗放入烤箱中。8、上下160 度，烤約25分鐘即可。糖之心語：1、鹽可以不放。2、蛋奶汁要蓋過面包，讓吐司徹底吸取蛋奶汁。3、假設(shè)有肉桂粉，食用前可撒入少許肉桂粉四：意大利香料面包的做法面團(tuán)材料：中筋面粉500 克鹽5克細(xì)砂糖15克奶粉15克即發(fā)干酵母4克水360ml 黃油15克配料：意大利綜合香料6克超市有售 份量：約18個做法：將中筋面粉，鹽，細(xì)砂糖先混合均勻，然后參與奶粉和干酵母攪拌均勻，接著再參與水，先將上述材料用手或廚師機(jī)攪拌混合成團(tuán)，直到取一塊面團(tuán)撐開能呈現(xiàn)模糊透出手指的薄膜。然后放

7、入室溫軟化的黃油，連續(xù)攪拌至能撐開大片的，更薄的透光薄膜，這樣面團(tuán)就揉好了。把面團(tuán)放在木板上，放在溫存潮濕處約 28度，濕度80%，根底醒發(fā)約45分鐘。根底醒發(fā)后，面團(tuán)變成之前的2倍大，然后將面團(tuán)分割成50克一個，每個撒入1克意大利香料，將意大利香料和面團(tuán)輕輕混合幾下，滾圓后掩蓋保鮮膜松弛 15分鐘。面團(tuán)松弛好后，將面團(tuán)搓成水滴形，在案板和面團(tuán)外表薄涂一層橄欖油， 把面團(tuán)搟成最寬處約7cm寬，長約30cm 的瘦長條，上略寬，下略窄，將面皮卷起，收尾處壓在面團(tuán)下面，放在鋪有不沾布的 烤盤中，在溫存潮濕處最終醒發(fā)約 30-40 分鐘。醒發(fā)完畢后，在面包外表篩上一層面粉，烤箱 220 度預(yù)熱后，用噴

8、壺在烤箱內(nèi)任憑噴幾下水，然后把面包放入，馬上關(guān)門烘烤，約烤 10分鐘，至外表消滅秀麗的淡金色即可。超級啰嗦：*意大利綜合香料指的是羅勒，百里香等枯燥香料磨成的碎屑或粉末，在西餐調(diào)料店和超市的進(jìn)口商品柜臺可買到。*用手工揉面或機(jī)器揉面都可以，只要揉到適當(dāng)?shù)臓顟B(tài)，完成發(fā)酵，就能做出口感好吃的面包。*手揉面團(tuán)產(chǎn)生的薄膜沒有機(jī)器揉的薄，家庭制作面包并不用刻意的追求這個，只要揉成一個光滑并有彈性的面團(tuán)就行。*將面團(tuán)放入烤箱內(nèi)，然后再在烤箱中放入 1碗開水，就能制造一個溫存潮濕的環(huán)境。需要留意的是， 烤箱不要通電，只利用烤箱這個相對密閉的空間保持水的溫度和濕度。*手指蘸一些高筋面粉，然后戳入面團(tuán)中心，假設(shè)

9、留下的空洞根本無變化，既不回彈也不塌陷，說明發(fā)酵完成。*這款面包的含水量大，所以在卷搟的時候確定要在案板或面團(tuán)上涂一點(diǎn)橄欖油，否則會消滅粘連的狀況。*面團(tuán)確定要搟得瘦長一點(diǎn)，太寬的面皮卷起來顯得很長，做出的成品不好看。*噴蒸汽是為了制造面包表皮硬脆的口感，用噴壺任憑在熱烤箱內(nèi)部任意位置噴上水，然后放入面包，馬上關(guān)門。也可以往面包的外表上直接噴些水，但最好水霧要細(xì)，噴灑要均勻。*意大利香料面包和布里面包為同一種面團(tuán)的兩種變化形式。 布里面包的做法，可以參考這里：Pain Brie 布里面包五：乳酪花環(huán)面包的做法配料：兩個份面團(tuán)：高粉220 克，細(xì)砂糖35克，鹽1/4 小勺，即發(fā)干酵母3 克，水1

10、25 克，無鹽黃油15克。奶酪餡：奶油奶酪150 克，細(xì)砂糖20克，檸檬汁1/4 小勺，餅干屑10克。外表裝飾：杏仁片少許。烘焙：烤箱中層，上下火 175 ，22分鐘左右。制作過程：1、將面團(tuán)配料中除黃油外的其他材料混合成團(tuán)，揉至稍具光滑狀。參與室溫軟化的黃油，揉至擴(kuò)展階段。滾圓后以溫度28、濕度75% 進(jìn)展根底發(fā)酵約80分鐘。2、進(jìn)展根底發(fā)酵時，開頭制作奶酪餡。奶油奶酪室溫軟化后，參與細(xì)糖、檸檬汁攪拌至順滑。3、參與餅干屑拌勻備用。4、根底發(fā)酵完成后的面團(tuán)分割成兩等份，滾圓后收口朝下覆上保鮮膜松弛 15分鐘。5、將松弛后的面團(tuán)搟成直徑 15cm 的圓餅形。6、翻面后包入一半奶酪餡，收口捏緊朝

11、下放置松弛 5分鐘。7、搟成直徑18cm 的圓餅形，用剪刀剪出12個刀口。8、如圖8般，兩兩一對相對著翻轉(zhuǎn)整形，以溫度 38、濕度85% 進(jìn)展最終發(fā)酵約30分鐘。9、最終發(fā)酵完成后，刷上蛋液，撒上適量的杏仁片。入預(yù)熱 175 的烤箱烘烤即可。好吃佬027eat 溫馨提示：1、制作甜面包一些需要留意的，以及如何推斷面團(tuán)狀態(tài)，麻煩移步我的另一篇博文紅豆沙面包。2、配料中的液體用量，并不是唯一標(biāo)準(zhǔn)，視自己面粉的品牌、保存狀況以及天氣、環(huán)境的影響可做相應(yīng)的調(diào)整。3、包入奶酪餡后，留意應(yīng)將面團(tuán)輕輕搟開，防止把餡料擠壓出來。六：酸奶蜜豆小面包的做法制作材料酵頭：自然酵種 100% 水粉比例，30克，牛奶40克，高粉80克-主面團(tuán)：高粉，350 克，低筋面粉70克，糖50克，鹽5克，牛奶130 克，酸奶150 克，黃油，60克，奶粉，30克外表全蛋液少許這次我沒有刷蛋液將酵頭的全部攪拌均勻，室溫發(fā)酵 12小時至完全膨脹將主面團(tuán)中的材料除黃油外，和酵頭混合。揉成面團(tuán)，再參與黃油，連續(xù)揉到完全擴(kuò)展階段，出薄膜為止。室溫發(fā)2小時，排氣折疊，滾圓放進(jìn)容器蓋好保鮮膜，放冰箱冷藏 12小時左右。取出時面團(tuán)有