烏蘭大酒店管理制度裝訂本

1、目 錄TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc288375242 酒店經(jīng)理職責 PAGEREF _Toc288375242 h 5 HYPERLINK l _Toc288375243 酒店副經(jīng)理理崗位職職責 PAGEREF _Toc288375243 h 7 HYPERLINK l _Toc288375244 前廳經(jīng)理崗崗位職責責 PAGEREF _Toc288375244 h 9 HYPERLINK l _Toc288375245 前廳領(lǐng)班崗崗位職責責 PAGEREF _Toc288375245 h 11 HYPERLINK l _Toc288375246 餐廳服務(wù)員

2、員崗位職職責 PAGEREF _Toc288375246 h 13 HYPERLINK l _Toc288375247 餐廳傳菜員員崗位職職責 PAGEREF _Toc288375247 h 15 HYPERLINK l _Toc288375248 收銀員崗位位職責 PAGEREF _Toc288375248 h 17 HYPERLINK l _Toc288375249 廚師長崗位位職責 PAGEREF _Toc288375249 h 18 HYPERLINK l _Toc288375250 炒鍋崗位職職責 PAGEREF _Toc288375250 h 21 HYPERLINK l _Toc

3、288375251 粘板崗位職職責 PAGEREF _Toc288375251 h 24 HYPERLINK l _Toc288375252 打荷崗位職職責 PAGEREF _Toc288375252 h 25 HYPERLINK l _Toc288375253 上雜崗崗位位職責 PAGEREF _Toc288375253 h 27 HYPERLINK l _Toc288375254 冷菜崗位職職責 PAGEREF _Toc288375254 h 28 HYPERLINK l _Toc288375255 面點崗位職職責 PAGEREF _Toc288375255 h 29 HYPERLINK

4、l _Toc288375256 精加工崗位位職責 PAGEREF _Toc288375256 h 30 HYPERLINK l _Toc288375257 洗碗工崗位位職責 PAGEREF _Toc288375257 h 31 HYPERLINK l _Toc288375258 保潔員職責責 PAGEREF _Toc288375258 h 32 HYPERLINK l _Toc288375259 客房總臺接接待員崗崗位職責責 PAGEREF _Toc288375259 h 33 HYPERLINK l _Toc288375260 客房服務(wù)員員崗位職職責 PAGEREF _Toc28837526

5、0 h 34 HYPERLINK l _Toc288375261 庭院衛(wèi)生清清潔及養(yǎng)養(yǎng)護工職職責 PAGEREF _Toc288375261 h 36 HYPERLINK l _Toc288375262 倉庫保管員員崗位職職責 PAGEREF _Toc288375262 h 37 HYPERLINK l _Toc288375263 采購員崗位位職責 PAGEREF _Toc288375263 h 38 HYPERLINK l _Toc288375264 保安崗位職職責 PAGEREF _Toc288375264 h 39 HYPERLINK l _Toc288375265 維修、電工工崗位職職

6、責 PAGEREF _Toc288375265 h 42 HYPERLINK l _Toc288375266 鍋爐工崗位位職責 PAGEREF _Toc288375266 h 43 HYPERLINK l _Toc288375267 駕駛員職責責 PAGEREF _Toc288375267 h 45 HYPERLINK l _Toc288375268 駕駛員管理理制度 PAGEREF _Toc288375268 h 45 HYPERLINK l _Toc288375269 考勤管理制制度 PAGEREF _Toc288375269 h 46 HYPERLINK l _Toc288375270

7、儀容儀表要要求制度度 PAGEREF _Toc288375270 h 48 HYPERLINK l _Toc288375271 衛(wèi)生工作制制度 PAGEREF _Toc288375271 h 49 HYPERLINK l _Toc288375272 勞動紀律管管理制度度 PAGEREF _Toc288375272 h 51 HYPERLINK l _Toc288375273 物品管理制制度 PAGEREF _Toc288375273 h 54 HYPERLINK l _Toc288375274 傳菜員管理理制度 PAGEREF _Toc288375274 h 56 HYPERLINK l _T

8、oc288375275 迎賓員崗位位職責與與獎罰制制度 PAGEREF _Toc288375275 h 57 HYPERLINK l _Toc288375276 烏蘭大酒店店假日值值班制度度 PAGEREF _Toc288375276 h 58 HYPERLINK l _Toc288375277 冷菜間衛(wèi)生生制度 PAGEREF _Toc288375277 h 59 HYPERLINK l _Toc288375278 面點房衛(wèi)生生制度 PAGEREF _Toc288375278 h 61 HYPERLINK l _Toc288375279 廚房衛(wèi)生管管理制度度 PAGEREF _Toc2883

9、75279 h 62 HYPERLINK l _Toc288375280 食品衛(wèi)生管管理制度度 PAGEREF _Toc288375280 h 63 HYPERLINK l _Toc288375281 廚房員工管管理制度度 PAGEREF _Toc288375281 h 65 HYPERLINK l _Toc288375282 廚房設(shè)備工工具的管管理制度度 PAGEREF _Toc288375282 h 66 HYPERLINK l _Toc288375283 廚房煤氣和和操作制制度 PAGEREF _Toc288375283 h 67 HYPERLINK l _Toc288375284 廚房

10、安全管管理制度度 PAGEREF _Toc288375284 h 69 HYPERLINK l _Toc288375285 廚師創(chuàng)新菜菜點制度度 PAGEREF _Toc288375285 h 71 HYPERLINK l _Toc288375286 廚房員工培培訓(xùn)制度度 PAGEREF _Toc288375286 h 72 HYPERLINK l _Toc288375287 庭院衛(wèi)生清清潔及養(yǎng)養(yǎng)護工管管理制度度 PAGEREF _Toc288375287 h 73 HYPERLINK l _Toc288375288 洗衣房崗位位職責及及管理制制度 PAGEREF _Toc288375288

11、h 74 HYPERLINK l _Toc288375289 廚房廚師業(yè)業(yè)務(wù)考核核制度 PAGEREF _Toc288375289 h 76 HYPERLINK l _Toc288375290 保潔員管理理制度 PAGEREF _Toc288375290 h 77 HYPERLINK l _Toc288375291 酒店客房管管理制度度 PAGEREF _Toc288375291 h 78 HYPERLINK l _Toc288375292 鍋爐房管理理制度 PAGEREF _Toc288375292 h 96 HYPERLINK l _Toc288375293 庫房管理制制度 PAGEREF

12、 _Toc288375293 h 98 HYPERLINK l _Toc288375294 職工浴室管管理制度度 PAGEREF _Toc288375294 h 99 HYPERLINK l _Toc288375295 職工活動室室管理制制度 PAGEREF _Toc288375295 h 1000 HYPERLINK l _Toc288375296 餐飲采購制制度 PAGEREF _Toc288375296 h 1011 HYPERLINK l _Toc288375297 會計員職責責及考核核制度 PAGEREF _Toc288375297 h 1100 HYPERLINK l _Toc28

13、8375298 保安人員值值班制度度 PAGEREF _Toc288375298 h 1111 HYPERLINK l _Toc288375299 工程部管理理制度 PAGEREF _Toc288375299 h 1133 HYPERLINK l _Toc288375300 設(shè)備管理制制度 PAGEREF _Toc288375300 h 1155 HYPERLINK l _Toc288375301 員工獎懲制制度 PAGEREF _Toc288375301 h 1177 HYPERLINK l _Toc288375302 員工合理化化建議制制度 PAGEREF _Toc288375302 h

14、1211 HYPERLINK l _Toc288375303 酒店收銀員員管理制制度 PAGEREF _Toc288375303 h 1233 HYPERLINK l _Toc288375304 消防安全組組織機構(gòu)構(gòu) PAGEREF _Toc288375304 h 1255 HYPERLINK l _Toc288375305 消防安全管管理職責責 PAGEREF _Toc288375305 h 1299 HYPERLINK l _Toc288375306 消防控制室室值班制制度 PAGEREF _Toc288375306 h 1399酒店經(jīng)理職職責一、實行集集團公司司董事會會領(lǐng)導(dǎo)下下的經(jīng)理理負

15、責制制。1、確定酒酒店的經(jīng)經(jīng)營方向向和管理理目標。2、制定長長遠計劃劃和中短短期計劃劃。3、根據(jù)市市場和國國家規(guī)定定制定房房價和毛毛利率，使使酒店價價格在市市場上有有競爭力力。4、檢查應(yīng)應(yīng)收帳款款，審查查每天的的財務(wù)報報表，檢檢查應(yīng)付付款項。5、制定酒酒店管理理、服務(wù)務(wù)、操作作規(guī)范。二、確立組組織機構(gòu)構(gòu)，根據(jù)據(jù)酒店經(jīng)經(jīng)營管理理實際設(shè)設(shè)置部門門，任免免部門經(jīng)經(jīng)理以上上管理人人員。1、對管理理人員進進行督導(dǎo)導(dǎo)和考察察，不斷斷提高管管理人員員的素質(zhì)質(zhì)和業(yè)務(wù)務(wù)水平。2、協(xié)調(diào)各各部門關(guān)關(guān)系，使使各部門門保持良良好的合合作。3、主持部部門經(jīng)理理參加每每周例會會，廣泛泛聽取意意見，商商討酒店店業(yè)務(wù)，努努力做

16、到到任務(wù)明明確，使使工作建建立在制制度化、程程序化上上。4、經(jīng)常與與部門經(jīng)經(jīng)理研究究如何改改進經(jīng)營營管理，擴擴大酒店店知名度度、美譽譽度。三、檢查各各部門工工作，每每天安排排時間巡巡視各部部門和公公共場所所。1、檢查管管理人員員在崗工工作情況況。2、檢查員員工對客客服務(wù)標標準。3、檢查公公共場所所秩序。4、檢查酒酒店內(nèi)、外外的環(huán)境境、綠化化、衛(wèi)生生狀況。5、檢查酒酒店設(shè)施施標準是是否合理理，美觀觀。6、檢查酒酒店各部部門的經(jīng)經(jīng)營運作作情況、服服務(wù)水平平。7、檢查餐餐廳質(zhì)量量、廚藝藝水平。8、不定時時突查。四、加強安安全管理理，制定定嚴格的的保安制制度和消消防制度度，使每每位管理理人員和和員工都

17、都予以高高度重視視，長抓抓不懈。五、妥善處處理公共共關(guān)系，樹樹立員工工意識。六、審閱文文件，處處理投訴訴。七、 重視視員工，以以身作則則，選賢賢任能，關(guān)關(guān)心員工工生活和和福利。八、指導(dǎo)培培訓(xùn)，親親自授課課。酒店副經(jīng)理理崗位職職責1、對總經(jīng)經(jīng)理負責責，負責責前廳部部、客房房部、餐餐廳的全全部工作作，以及及各部門門的考勤勤、考績績，根據(jù)據(jù)管理的的實績，進進行表揚揚獎勵或或批評處處理。2、執(zhí)行總總經(jīng)理下下達的各各項任務(wù)務(wù)和指示示，全權(quán)權(quán)處理所所管部門門的日常常業(yè)務(wù)，制制定房務(wù)務(wù)部門的的經(jīng)營宗宗旨和政政策，組組織推動動各項計計劃實施施。3、審閱和和批示房房務(wù)報告告及早請請，審閱閱每天的的營業(yè)報報表，進

18、進行市場場分析，做做出經(jīng)營營決策。4、組織和和主持各各部日常常業(yè)務(wù)和和部門會會議，協(xié)協(xié)調(diào)各部部門關(guān)系系。5、根據(jù)部部門實際際情況有有權(quán)增減減員工和和調(diào)動他他的工作作。6、對所屬屬管理人人員的工工作進行行督導(dǎo)，培培養(yǎng)他們們不斷提提高管理理意識和和業(yè)務(wù)能能力。7、負責向向總經(jīng)理理建議任任免所轄轄部門的的管理人人員。8、當經(jīng)理理外出時時，主持持所屬部部門的日日常工作作。前廳經(jīng)理崗崗位職責責一、負責酒酒店餐飲飲部的全全面工作作，對總總經(jīng)理負負責。二、認真執(zhí)執(zhí)行總經(jīng)經(jīng)理下達達的各項項工作任任務(wù)和工工作指標標，對經(jīng)經(jīng)營狀況況負有重重要責任任。三、支持日日常餐飲飲部的例例會，協(xié)協(xié)調(diào)部門門內(nèi)部的的工作，使使工

19、作順順利進行行。四、督導(dǎo)完完成餐廳廳日常經(jīng)經(jīng)營工作作，編制制員工出出勤表，檢檢查員工工的出勤勤狀況及及儀容儀儀表，個個人衛(wèi)生生。五、負責制制定餐廳廳經(jīng)理服服務(wù)規(guī)范范、秩序序和推銷銷策略并并組織實實施，業(yè)業(yè)務(wù)上精精益求精精，不斷斷提高管管理水平平。六、熱情待待客，態(tài)態(tài)度謙和和，妥善善處理客客人的投投訴，不不斷提高高服務(wù)質(zhì)質(zhì)量。七、加強對對餐廳現(xiàn)現(xiàn)場的管管理，營營業(yè)時間間堅持一一線，及及時發(fā)現(xiàn)現(xiàn)和解決決服務(wù)中中出現(xiàn)的的問題，對對餐廳服服務(wù)進行行嚴格 檢查，把把好餐廳廳產(chǎn)品服服務(wù)的每每一關(guān)。八、加強對對餐廳現(xiàn)現(xiàn)場財產(chǎn)產(chǎn)、公務(wù)務(wù)的管理理,掌握和和控制好好物品的的使用情情況，減減少費用用開支和和物品損損

20、耗。九、負責餐餐廳環(huán)境境美化工工作和餐餐廳清潔潔工作，做做好餐用用具的清清潔消毒毒工作。十、及時檢檢查餐廳廳設(shè)施設(shè)設(shè)備的情情況，建建立物資資管理制制度，并并做好維維護保養(yǎng)養(yǎng)工作，做做好餐廳廳的安全全和防火火工作。十一、根據(jù)據(jù)季節(jié)差差異、客客人情況況與廚師師協(xié)商制制定特別別菜。十二、定期期召開餐餐廳員工工會議，檢檢查近期期服務(wù)情情況。十三、重視視員工的的培訓(xùn)工工作。定定期檢查查和做好好培訓(xùn)記記錄并對對員工進進行考核核。十四、做好好和提高高服務(wù)質(zhì)質(zhì)量、服服務(wù)意識識、業(yè)務(wù)務(wù)水平，與與各界建建立良好好的公共共關(guān)系，使使餐廳的的服務(wù)檔檔次得以以提高。前廳領(lǐng)班崗崗位職責責一、接受前前廳經(jīng)理理的督導(dǎo)導(dǎo)，完成

21、成前廳經(jīng)經(jīng)理交給給的工作作和任務(wù)務(wù)，負責責班組內(nèi)內(nèi)的工作作對經(jīng)理理負責。二、據(jù)每天天的工作作情況和和接待任任務(wù)安排排部屬工工作。三三、了解解當天賓賓客訂餐餐情況及及賓客的的生活習(xí)習(xí)慣和要要求。四、監(jiān)督服服務(wù)員實實施服務(wù)務(wù)質(zhì)量標標準和服服務(wù)操作作規(guī)范，貫貫徹制定定服務(wù)工工作程序序，保證證服務(wù)質(zhì)質(zhì)量。五、負責班班前會議議，布置置班前工工作，評評議服務(wù)務(wù)中的問問題。六、負責員員工的考考勤、考考評，根根據(jù)員工工表現(xiàn)的的好差表表揚或批批評，獎獎勵或處處罰，情情節(jié)嚴重重有權(quán)開開除或停停職。七、負責檢檢查服務(wù)務(wù)員的儀儀表儀容容，凡達達不到標標準和要要求的不不能上崗崗。八、領(lǐng)導(dǎo)服服務(wù)員做做好開餐餐前的準準備工

22、作作，著重重檢查用用品、物物品是否否齊全、清清潔，有有無破損損，檢查查桌椅擺擺放是否否整齊短短缺，菜菜單、餐餐具是否否衛(wèi)生有有無破損損。配料料是否備備好、備備齊，備備餐柜、門門窗、燈燈光、溫溫度是否否光潔明明亮合適適。要按按照逐項項檢查，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時反反映，對對不符合合要求的的要督導(dǎo)導(dǎo)員工迅迅速調(diào)整整。九、監(jiān)督服服務(wù)員的的工作程程序和工工作方法法，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題及及時糾正正，保證證服務(wù)質(zhì)質(zhì)量等符符合酒店店標準。十、開餐后后注意觀觀察客人人的用餐餐情況，隨隨時滿足足客人的的各種用用餐需求求。十一、遇有有重要客客人和服服務(wù)員供供應(yīng)不足足時，要要親自服務(wù)。餐廳服務(wù)員員崗位職職責一、接受餐餐廳經(jīng)理理、

23、領(lǐng)班班的督導(dǎo)導(dǎo)，認真真貫徹執(zhí)執(zhí)行餐廳廳服務(wù)制制度和標標準，嚴嚴格按照照服務(wù)程程序服務(wù)務(wù)。二、服從領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)安排排，做好好餐前準準備。三、嚴格執(zhí)執(zhí)行操作作程序、服服務(wù)程序序和衛(wèi)生生要求，努努力提高高服務(wù)質(zhì)質(zhì)量和工工作質(zhì)量量。四、負責擦擦凈餐用用具，做做好餐廳廳衛(wèi)生和和環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生，保保證餐具具、玻璃璃器具清清潔，無無斑跡，裝裝滿所有有調(diào)味品品、牙簽簽及全部部餐中服服務(wù)所需需用具。五、團結(jié)協(xié)協(xié)作，禮禮貌周到到地完成成接待任任務(wù)。六、熟悉餐餐廳經(jīng)營營的各種種菜肴和和酒水。積積極向客客人推銷銷推薦，按按規(guī)定填填好客人人的訂菜菜單和酒酒水單，為為收款結(jié)結(jié)賬做好好準備。七、妥善安安排顧客客就座，注注意用餐餐情況

24、，及時更更換餐具具、煙灰灰缸，及及時清理理臺面。八、手勤、腳腳勤、眼眼勤、口口勤，及時為為顧客提提供周到到的服務(wù)務(wù)。九、上班時時要控制制情緒，要要保持良良好的心心態(tài)。十、上班時時要精神神集中，不不準幾個個人湊在在一起閑閑聊，不不做與工工作無關(guān)關(guān)的事。十一、對賓賓客的呼呼喚要及及時作出出反映，隨隨時留意意及滿足足客人對對菜肴和和服務(wù)等等方面的的要求。十二、餐廳廳服務(wù)員員要使客客人滿意意，需要要多一些些微笑、多多一些問問候、多多一些敬敬語、多多一些服服務(wù)。十三、遇到到客人的的投訴應(yīng)應(yīng)立即報報告上級級領(lǐng)導(dǎo)解解決，盡盡量滿足足客人的的合理要要求。十四、負責責補充工工作臺，撤撤走餐臺臺后，馬上按按照規(guī)定

25、定分類洗洗滌餐具具，為翻翻臺或下下一餐擺擺臺。十五、負責責做好結(jié)結(jié)束工作作，完成成領(lǐng)班布布置的臨臨時工作作任務(wù)。十六、要愛愛護珍惜惜酒店的的公共設(shè)設(shè)施設(shè)備備、公共共財產(chǎn)、做做好節(jié)能能消耗，珍珍惜他人人的勞動動成果。十七、積極極參加培培訓(xùn)，不不斷學(xué)習(xí)習(xí)和提高高服務(wù)技技能、提提高服務(wù)務(wù)質(zhì)量、提提高服務(wù)務(wù)意識。餐廳傳菜員員崗位職職責一、開餐前前做好傳傳菜準備備工作，并并協(xié)助值值臺服務(wù)務(wù)員布置置餐廳和和餐桌，擺擺臺及補補充各種種物品。二、負責傳傳菜用具具物品及及傳菜間間和規(guī)定定環(huán)境的的清潔工工作。三、著裝整整潔大方方、守時時、禮貌貌、快捷捷，服從從指揮。四、負責將將每一份份菜單上上所有的的菜肴按按上菜

26、順順序，準確無無誤地送送到點菜菜客人的的值臺服服務(wù)員手手中，由由值臺服服務(wù)員端端上餐桌桌。五、嚴格執(zhí)執(zhí)行傳送送點菜服服務(wù)規(guī)范范，確保保準確及及時。六、嚴格把把好飯菜菜食品質(zhì)質(zhì)量關(guān)，不不符合質(zhì)質(zhì)量標準準的菜點點拒絕傳傳送。七、客人走走后及時時將餐桌桌上的餐餐具，空空盤撤回回洗碗間間并分類類擺放。八、負責保保養(yǎng)、愛愛護各種種傳菜用用具，掌掌握特色色菜使用用的器具具的端放放方法九、與值臺臺服務(wù)員員和廚房房內(nèi)部保保持隨時時聯(lián)系，搞搞好餐廳廳與廚房房的關(guān)系系十、服從領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)安排排，完成成上級交交派的其其他工作作。收銀員崗位位職責一、服裝整整潔、守守時、有有禮貌、有有責任心心。二、負責餐餐廳收款款業(yè)務(wù)，在在

27、收款、結(jié)結(jié)賬時要要迅速準準確，不不出差錯錯。三、掌握現(xiàn)現(xiàn)金、人人民幣支支票、信信用卡、簽簽單等結(jié)結(jié)帳方法法和程序序。四、遇到疑疑難賬務(wù)務(wù)，耐心心地向客客人解釋釋或虛心心請教上上級。五、嚴格財財務(wù)手續(xù)續(xù)，每天天進行現(xiàn)現(xiàn)金盤點點，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題及及時報告告，做到到賬、款、物物相符。六、每天營營業(yè)結(jié)束束時，統(tǒng)統(tǒng)計出當當天營業(yè)業(yè)收入，填填寫檢查查營業(yè)報報表，當當天收入入當天上上交財務(wù)務(wù)部。七、保存好好所有賬賬單并交交財務(wù)核核查，保保證賬單單聯(lián)號一一張不缺缺。 廚師長崗位位職責一、職權(quán)1、負責對對部署，主主要是大大廚的考考勤、考考績工作作，根據(jù)據(jù)部署工工作表現(xiàn)現(xiàn)的好差差，有權(quán)權(quán)進行表表揚或批批評，獎獎勵或處

28、處罰。2、根據(jù)每每個廚師師的業(yè)務(wù)務(wù)能力、技技術(shù)專長長，合理理安排他他們的工工作，根根據(jù)工作作需要有有權(quán)調(diào)動動他們的的工作。二、職責1、對飲食食總監(jiān)負負責，負負責出品品部門的的全面工工作。2、對酒店店的食品品供應(yīng)和和食品質(zhì)質(zhì)量負有有重要責責任。3、對廚工工的烹飪飪技術(shù)，工工作意識識的提高高負有培培訓(xùn)的責責任。4、負責協(xié)協(xié)調(diào)出品品崗位的的工作，處處理客人人的投訴訴。三、業(yè)務(wù)要要求1、對本共共系有較較高的烹烹調(diào)技術(shù)術(shù)和深入入的研究究，對其其他菜系系的烹調(diào)調(diào)特點等等，有一一般的了了解和掌掌握。了了解和熟熟悉食品品、原材材料的進進價、起起貨成率率、售價價等。2、要求懂懂得本酒酒店的基基本概念念、酒店店飲

29、食要要求和管管理區(qū)別別；有較較強的管管理意識識水平；有較強強的組織織能力。善善于團結(jié)結(jié)同志發(fā)發(fā)揮員工工的技術(shù)術(shù)專長，調(diào)調(diào)動他們們的積極極性，以以身作則則、深入入實際，在在員工中中有較高高的威信信。3、能夠鉆鉆研和創(chuàng)創(chuàng)造新的的食品烹烹制方法法、新的的味型，以以滿足人人們?nèi)找嬉嫣岣叩牡纳钏降男栊枰?、能夠熟熟悉整個個廚房系系統(tǒng)生產(chǎn)產(chǎn)的使用用方法，熟熟悉和掌掌握每個個出品部部門的組組織情況況和人員員的技術(shù)術(shù)狀況。充充分發(fā)揮揮他們的的作用。四、工作內(nèi)內(nèi)容1、策劃出出品部門門的工作作計劃。2、組織大大廚，研研究和制制定年、月月、日菜菜譜，根根據(jù)菜譜譜，下單單給食品品部，在在菜譜實實施之日日起，不

30、不斷學(xué)習(xí)習(xí)，提前前兩天或或一天進進貨，保保證新菜菜單及時時推出。3、組織大大廚一起起切磋烹烹調(diào)技術(shù)術(shù)，不斷斷總結(jié)提提高，既既要保持持地方風(fēng)風(fēng)味特點點，又要要其菜系系的烹調(diào)調(diào)方法，不不斷創(chuàng)新新菜式，增增加花色色品種，形形成本酒酒店的飲飲食風(fēng)格格。4、酒店在在舉行大大型的主主要宴會會、酒會會、冷餐餐會時，廚廚師長要要親自制制定進貨貨計劃，食品采購部適時進貨，保證宴會需要。5、現(xiàn)場指指揮烹調(diào)調(diào)，抓好好出菜順順序，保保證供應(yīng)應(yīng)快捷。6、熟悉和和掌握貨貨源情況況，合理理的組織織進貨，防防止食品品被盜、丟丟失和霉霉爛變質(zhì)質(zhì)。7、了解和和掌握市市場行情情、飲食食信息和和同行的的情況，開開辦食品品節(jié)、周周，推

31、陳陳出新，以以擴大宣宣傳，招招來更多多的客人人，擴大大飲食銷銷售。8、抓好成成本核算算，掌握握好售價價，控制制好成本本毛利率率。9抓好廚師師管理和和培訓(xùn)工工作，不不斷提高高廚師的的技術(shù)水水平和業(yè)業(yè)務(wù)能力力。10、負責責出品部部門的日日常行政政事務(wù)，簽簽署有關(guān)關(guān)方面的的報告與與申請。11、檢查查職工儀儀容和個個人衛(wèi)生生是否符符合要求求，檢查查衛(wèi)生崗崗位職責責執(zhí)行情情況，進進行評比比。使食食品符合合食品衛(wèi)衛(wèi)生法的的標準和和要求。炒鍋崗位職職責一、頭鍋崗崗1、要求全全面的掌掌握一個個菜系的的烹調(diào)技技術(shù)。2、指揮和和烹制一一切高級級宴會，酒酒會菜式式、食品品。領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)和指揮揮整個廚廚房的日日常生產(chǎn)產(chǎn)，做

32、好好廚師長長的助手手。3、熟悉和和掌握各各種原材材料包括括四季時時菜、產(chǎn)產(chǎn)地味型型特點，起起菜成率率、用法法和制作作方法。4、懂得成成本核算算和售價價。5、除熟悉悉本菜系系的烹制制外，還還須懂得得其他菜菜系的一一些烹制制方法。6、每日上上班前要要先看菜菜單，檢檢查各崗崗位是否否已做好好準備工工作。7、負責培培訓(xùn)部署署廚工和和工作人人員，不不斷提高高他們的的技術(shù)水水平和業(yè)業(yè)務(wù)能力力。二、二三鍋鍋崗位職職責：1、二、三三鍋是頭頭鍋的助助手，要要求懂得得一個菜菜系的基基本制作作。是一一切制度度的主制制師。2、早上應(yīng)應(yīng)該做好好當日宴宴會的各各種準備備工作（包包括湯汁汁和原料料的滾、炸炸、煨等等半成品品

33、的制作作）。三、他鍋要要負責一一切小菜菜和粉、面面、飯的的烹制，亦亦其他一一般宴席席的烹制制。四、炒鍋崗崗的工作作要求1、堅守崗崗位，上上班時必必須準備備好必用用的生產(chǎn)產(chǎn)用具，如如：鐵鍋鍋、鐵勺勺、鍋鏟鏟、毛巾巾、竹刷刷等。2、對烹制制技術(shù)力力求精益益求精，對對每個菜菜式都應(yīng)應(yīng)該認真真烹制，切切不可以以馬虎了了事，力力求使自自己烹制制的菜做做到色、香香、味型型俱全。3、如果有有的客人人有特別別的要求求，如：快、慢慢、先食食、后食食等，要要積極想想辦法為為客人解解決，如如果確實實無法滿滿足客人人的要求求或菜已已賣完，要要盡快轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)告餐間間負責人人或服務(wù)務(wù)員向客客人做解解釋。粘板崗位職職責一、一板的

34、的崗位職職責1、是指揮揮和配制制一切高高級宴會會、酒會會的主崗崗，原材材料的使使用、數(shù)數(shù)量要做做到心中中有數(shù)。2、負責一一切高級級宴會、酒酒會的料料頭和干干貨，包包括鮑、參參、翅、肚肚、燕窩窩、干貝貝類等高高級原料料的搭配配。3、熟悉和和掌握各各種原材材料的產(chǎn)產(chǎn)地、旺旺、淡季季及原材材料的起起貨成率率，隨時時交換菜菜式品種種。4、有計劃劃的保管管和使用用原材料料。掌握握新舊貨貨源的先先用、后后用，同同宴會部部密切聯(lián)聯(lián)系，及及時處理理存貨。5、檢查督督導(dǎo)各粘粘板的工工作。二、二板的的職責1、二粘板板是頭粘粘板的助助手，負負責一切切高級宴宴會和酒酒會的肉肉食的搭搭配，要要求掌握握一切家家禽、野野生

35、動物物、海產(chǎn)產(chǎn)、海鮮鮮類的加加工、使使用和保保管，注注意起貨貨成率。2、做到配配菜執(zhí)碼碼準，掌掌握成本本核算。3、有計劃劃的進貨貨、存貨貨，與餐餐廳吧臺臺預(yù)定緊緊密聯(lián)系系，做好好銷售工工作。三、三板的的職責1、負責小小菜和一一般宴席席的執(zhí)碼碼單，備備料和半半成品的的制作工工序和包包括配置置一切餡餡類。2、要熟悉悉小菜、粉粉、面、飯飯的搭配配，掌握握斤兩規(guī)規(guī)格，做做到執(zhí)單單快。打荷崗位職職責一切宴會主主菜的出出菜先后后順序，菜菜式的造造型是打打荷工的的主要職職責。一、打荷崗崗掌握菜菜式的上上粉、穿穿、色、擠擠、卷、貼貼、釀的的工作，要要熟悉和和掌握一一般的滾滾、煨、煎煎、炸的的準備工工作。二、要

36、準備備好每天天所用的的醬料和和湯類、汁汁等。三、與服務(wù)務(wù)員配合合。按先先起菜、后后起菜、快快食、慢慢食、先先食、后后食、拖拖菜等情情況，安安排師傅傅烹制菜菜肴。按按單分別別起菜，做做好炒鍋鍋崗位的的助手。四、打荷崗崗是檢查查食品規(guī)規(guī)格、質(zhì)質(zhì)量的主主要崗位位，在起起菜前應(yīng)應(yīng)該按菜菜單統(tǒng)一一標準，檢檢查每個個菜，掌掌握斤兩兩，若有有配錯或或規(guī)格不不對的，應(yīng)應(yīng)及時通通知粘板板崗做好好補救工工作，以以免影響響出菜速速度。五、合理協(xié)協(xié)調(diào)雜工工，使他他們很好好的配合合打荷的的工作，如如需送上上雜崗蒸蒸、扣、燉燉的菜要要及時給給上雜起起菜。六、每天開開市前在在做好當當天餐具具的準備備工作，如如：碗、碟碟、鍋

37、、盤盤、瓷蠱蠱等各位位盛器，并并做好各各種邊用用的雕花花等飾品品。七、收市后后，負責責搞好爐爐頭、后后鍋位的的衛(wèi)生，包包括醬料料檔的衛(wèi)衛(wèi)生，關(guān)關(guān)好本部部電的開開關(guān)，水水龍頭。上雜崗崗位位職責上雜崗是炒炒鍋的密密切配合合者，因為為許多菜菜式是經(jīng)經(jīng)過上雜崗直直接出售售給客人人的，它它是廚房房技術(shù)性性較高的的崗位之之一。上雜崗必須須熟悉和和掌握蒸蒸、扣、燉燉、熬、煲煲、烤等等烹制方方法。一、浸發(fā)各各種干貨貨，如：鮑魚、海海參、魚魚翅、燕燕窩、魚魚肚等。二、對各種種干貨的的浸發(fā)性性能、浸浸發(fā)的程程度一定定要熟練練掌握，提提高起成成率。三、每天要要檢查崗崗位的工工具是否否齊全，蒸蒸氣柜、爐爐是否正正常使

38、用用。四、負責打打掃崗位位的衛(wèi)生生，下班班應(yīng)及時時關(guān)好水水、電、汽汽開關(guān)。冷菜崗位職職責一、根據(jù)預(yù)預(yù)定情況況及主管管安排，預(yù)預(yù)備原料料及用具具。二、按菜品品的選料料標準和和操作程程序選料料加工，配配置冷菜菜。三、根據(jù)菜菜譜需要要制作各各種冷盤盤，做到到圖案新新奇，造造型美觀觀，配色色精巧，細細膩協(xié)調(diào)調(diào)。四、綜合利利用食品品原料，定定量定制制，按價價配置減減少損耗耗，降低低成本。五、負責食食品雕刻刻，根據(jù)據(jù)不同要要求，分分別采用用不同命命題。六、負責工工作區(qū)域域的衛(wèi)生生，保持持廚具清清潔光亮亮。七、負責所所用廚具具，器具具、設(shè)備備的維護護保養(yǎng)。八、完成主主管交派派的其他他工作，把把案板，刀刀具等

39、清清洗后，樹樹立擺放放，排列列整潔。九、向領(lǐng)班班報到后后，方可可離崗。面點崗位職職責一、每天向向本崗位位主管報報到，服服從主管管的工作作安排。二、堅持本本崗的衛(wèi)衛(wèi)生制度度，認真真落實衛(wèi)衛(wèi)生（五五四）制制。三、認真做做好營業(yè)業(yè)前的各各項準備備工作，根根據(jù)業(yè)務(wù)務(wù)需要不不斷調(diào)整整面點的的花色品品種，保保證宴會會需求。四、按質(zhì)量量標準，制制作各種種面食，保保證質(zhì)量量，成品品要求色色澤鮮艷艷，造型型美觀，口口味適中中。五、隨時檢檢查和保保持機械械設(shè)備的的完好運運轉(zhuǎn)和衛(wèi)衛(wèi)生，保保證安全全。六、冰箱要要整齊衛(wèi)衛(wèi)生，存存放食物物要整潔潔，并保保持沒有有異味。七、認真做做好班后后收尾工工作，檢檢查落實實水電的的

40、安全和和節(jié)約。八、面點有有異物退退菜，按按菜品原原價三倍倍罰款。精加工崗位位職責一、蔬菜瓜瓜果進貨貨后必須須分類放放在架上上，不得得隨地堆堆放。二、蔬菜加加工時必必須做到到一揀，二二洗，三三浸，蔬蔬菜加工工后不得得有泥沙沙，昆蟲蟲等。三、腐爛的的蔬菜，瓜瓜果不得得食用。四、工用具具（菜架架，容器器等）必必須潔凈凈，不得得積污。五、上班時時檢查崗崗位衛(wèi)生生，工作作時保持持崗位衛(wèi)衛(wèi)生，下下班前搞搞好崗位位衛(wèi)生。洗碗工崗位位職責一、清洗放放置餐具具時要輕輕拿輕放放以減少少損耗，節(jié)節(jié)約用水水。二、洗完的的餐具必必須做到到無污染染，無油油漬，并并清潔光光亮，不不帶雜物物。三、高檔餐餐具要小小心清洗洗，玻

41、璃璃器具要要分開清清洗，每每天要將將餐具洗洗好并消消毒，不不得留到到第二天天。四、洗好的的樓面餐餐具必須須分類放放回或由由其部門門主管協(xié)協(xié)助分類類放回所所屬部門門。五、對備用用餐具需需要妥善善保管，保保持清潔潔衛(wèi)生。合合理使用用清毒柜柜、洗滌滌靈等，清清洗消毒毒用具。下班前前要保證證地面干干凈，碗碗柜整齊齊無雜物物，并且且清除所所留垃圾圾。六、嚴格按按照程序序清洗、消消毒餐具具用具。七、完成廚廚師長分分配的各各項工作作。八、如有打打爛盤子子，餐具具不干凈凈，破損損餐具用用具者，罰罰款30050元元。保潔員職責責一、盡職盡盡責按照照操作規(guī)規(guī)程及保保潔標準準所要求求做好本本責任區(qū)區(qū)工作。二、根據(jù)客

42、客流量多多少，隨隨時做好好保潔工工作，并并定期巡巡視重點點區(qū)域。三、向客戶戶宣傳衛(wèi)衛(wèi)生知識識，勸阻阻并制止止不衛(wèi)生生、不文文明的現(xiàn)現(xiàn)象和行行為。四、對客人人遺忘物物品妥善善保管，經(jīng)經(jīng)確認后后交還客客人或在在前臺登登記。五、有義務(wù)務(wù)維護公公共設(shè)施施、設(shè)備備的正常常使用，如如發(fā)現(xiàn)公公共設(shè)施施有損壞壞，應(yīng)及及時上報報?？头靠偱_接接待員崗崗位職責責一、嚴格遵遵守各項項規(guī)章制制度和操操作服務(wù)務(wù)程序。二、著裝統(tǒng)統(tǒng)一、干干凈、整整齊，要要站立服服務(wù)，服服務(wù)熱情情，說普普通話，面面部表情情自然，回回答問題題要面帶帶微笑，接接待好受受訂房和和團體開開房。三、開房時時主動向向客人介介紹房間間，講清清房價，避避免客

43、人人誤解。四、做好客客人驗證證及客人人簽字手手續(xù)和開開房登記記，并嚴嚴格執(zhí)行行公安部部門有關(guān)關(guān)住宿客客人信息息的上傳傳之規(guī)定定。五、掌握好好當天的的房間狀狀態(tài)。六、辦理換換房、搞搞清賬目目，并及及時更改改房態(tài)，通通知樓層層服務(wù)員員，做好好交接班班記錄以以便查詢詢。七、管理好好各種票票據(jù)和現(xiàn)現(xiàn)金，如如有丟失失，責任任自負。八、做好當當日報表表、賬單單、房間間反映情情況工作作。九、不準上上班帶手手機。十、大廳照照明統(tǒng)一一由總臺臺負責開開和關(guān)。十一、上班班期間不不準看報報紙、看看書、干干私活。十二、服務(wù)務(wù)員每天天對電腦腦、桌面面、總臺臺窗臺、空空調(diào)頂、沙沙發(fā)、茶茶幾、踢踢腳線以以及垃圾圾桶清掃掃，保

44、證證無垃圾圾無灰塵塵。十三、要做做好大廳廳地面的的日常維維護，清清潔工作作一天不不少于三三次。十四、大廳廳轉(zhuǎn)門、玻玻璃每天天必須擦擦一次。十五、當班班時如有有腳印雜雜物及時時清理。 客房服務(wù)員員崗位職職責一、做好轄轄區(qū)內(nèi)的的衛(wèi)生工工作，保保證物品品清潔，擺擺放整潔潔。二、及時補補充客人人所需的的各類物物品，做做好包房房的收領(lǐng)領(lǐng)工作。三、負責檢檢查所在在區(qū)域設(shè)設(shè)備設(shè)施施的運轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)情況，及及時報告告維修項項目，發(fā)發(fā)現(xiàn)異常常時，上上報處理理。四、負責區(qū)區(qū)域內(nèi)空空調(diào)排風(fēng)風(fēng)和各類類電器設(shè)設(shè)備的開開啟及燈燈光的調(diào)調(diào)節(jié)，保保證營業(yè)業(yè)場所，所所需要的的標準及及營業(yè)氣氣氛。五、負責布布草及其其客用品品的盤點點，取

45、送送，報損損，賠償償并做好好消毒工工作，保保證客人人的安全全。六、熟悉營營業(yè)場地地的位置置，客房房的分布布及使用用情況，牢牢記服務(wù)務(wù)項目、價價格，積積極做好好推銷。七、為客人人提供食食品、飲飲品、點點鐘、叫叫醒等各各類服務(wù)務(wù)工作，熟熟記客人人特征，并并負責客客人的物物品保管管寄存等等事宜。八、愛惜公公司的財財產(chǎn)，例例行條約約，按質(zhì)質(zhì)按量的的完成上上級交辦辦的各項項事宜。九、配合領(lǐng)領(lǐng)班和對對包房的的使用情情況，準準確規(guī)范范的填寫寫各類單單據(jù)。十、牢記區(qū)區(qū)域內(nèi)的的通道，消消防設(shè)施施的布置置，有正正確使用用的知識識和能力力，加強強防火防防盜的意意識，認認真做好好交接班班記錄。十一、認真真聽取賓賓客的

46、意意見，并并將客人人的信息息及建議議及時反反饋給上上級。十二、積極極參加培培訓(xùn)，不不斷提高高服務(wù)技技能，時時刻保持持儀表整整潔，正正確使用用各種服服務(wù)敬語語，不斷斷塑造自自身和樹樹立企業(yè)業(yè)形象。庭院衛(wèi)生清清潔及養(yǎng)養(yǎng)護工職責一、負責清清潔建筑筑物外及酒店大大院內(nèi)的的日常公公共衛(wèi)生生。二、負責管管護酒店店周邊的的花草、樹樹木、包包括澆樹樹、除草草、整理理剪枝等等。三、注意防防火、防防旱、防防踩踏、防防蟲害等等。四、完成領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)交辦辦的其他他臨時性性任務(wù)。倉庫保管員員崗位職職責一、負責酒酒店倉儲儲物資的的管理工工作。二、認真學(xué)學(xué)習(xí)倉儲儲知識，提提高業(yè)務(wù)務(wù)能力。三、物品存存放合理理有序，整整齊美觀觀，存

47、取取方便。四、密切注注意防盜盜、防潮潮、防霉霉變、防防鼠工作作，確保保安全，減減少一切切不必要要的損失失。五、熟悉倉倉儲物品品的名稱稱、數(shù)量量、質(zhì)量量、性能能、用途途。六、嚴格執(zhí)執(zhí)行進出出庫手續(xù)續(xù)，每日日記錄進進出庫量量，賬目目清楚，做做到賬、物物、卡一一致。七、嚴格執(zhí)執(zhí)行物品品驗收制制度，保保質(zhì)保量量，堅決決拒收不不符合質(zhì)質(zhì)量要求求的物品品。八、堅持先先進先出出的原則則，隨時時通報庫庫存的情情況，做做到不積積壓、不不斷檔。九、認真填填寫每日日報表，按按時保送送。十、搞好所所屬區(qū)域域的環(huán)境境衛(wèi)生工工作。十一、完成成經(jīng)理交交辦的其其他事宜宜。采購員崗位位職責一、負責餐餐廳、客客房飲食食原料、物物

48、料的詢詢價和采采購工作作。二、熟悉業(yè)業(yè)務(wù)，了了解各類類食品原原料的名名稱、特特征、品品質(zhì)、產(chǎn)產(chǎn)地、價價格、本本餐廳營營業(yè)率、配配料標準準和消耗耗定額。三、熱愛本本職工作作，堅守守業(yè)務(wù)崗崗位，自自覺、主主動、積積極的完完成酒店店交辦的的一切采采購工作作任務(wù)。做做到勤跑跑、勤問問、勤聯(lián)聯(lián)系、信信息靈、貨貨源多、質(zhì)質(zhì)優(yōu)價廉廉，保障障供應(yīng)。四、嚴格執(zhí)執(zhí)行食品品衛(wèi)生法法，絕不不采購腐腐爛、變變質(zhì)、過過期、摻摻假的商商品，一一旦發(fā)現(xiàn)現(xiàn)及時退退貨。五、嚴守財財經(jīng)紀律律，防止止短缺、被被盜事件件發(fā)生，遵遵守職業(yè)業(yè)道德，不不趁職務(wù)務(wù)之便假假公濟私私，營私私舞弊。六、進貨后后須經(jīng)驗驗收人、收貨人人認真驗驗收，做做

49、到手續(xù)續(xù)清楚，結(jié)結(jié)賬及時時。保安崗位職職責一、保安員員務(wù)必敬敬業(yè)，愛愛業(yè)，奉奉獻，守守時，在在崗在位位；執(zhí)勤勤認真負負責，秉公辦辦事，不徇私私情；時時刻保持持高度的的警惕性性，敢于挺挺身而出出制止犯犯罪活動動及違法法亂紀行行為。二、賓客至至上，服服務(wù)第一一；值崗崗期間，精精神飽滿滿，儀表表端莊，衣衣著整潔潔，熱情情迎客；正確運運用禮貌貌敬語，認認真回答答客人的的詢問；在保安安服務(wù)中中真正體體現(xiàn)敬客客、敏捷捷、周到到，彬彬彬有禮；將酒店店的服務(wù)務(wù)風(fēng)格在在保安員員身上形形象化具具體體現(xiàn)現(xiàn)虔虔誠服務(wù)務(wù)。三、堅決服服從上級級指令，熟熟悉本職職崗位的的任務(wù)和和具體要要求；自自覺鉆研研保安業(yè)業(yè)務(wù)服務(wù)務(wù)知識

50、、服服務(wù)技能能，熟練練準確使使用防火火消防器器械，緊緊急情況況下的應(yīng)應(yīng)變指揮揮（例：迅速組組織客人人疏散，保保護好現(xiàn)現(xiàn)場等）；值崗務(wù)務(wù)必保持持精力旺旺盛，發(fā)發(fā)現(xiàn)帶有有危險品品、易燃燃品、易易爆品入入酒店的的客人，務(wù)務(wù)必勸其其交保安安部代為為保管，確確保酒店店安全。四、務(wù)必熟熟悉崗位位分布（內(nèi)內(nèi)巡、外外巡）。A：停車場場，進入入本場的的車輛，準準確指明明停車位位，驗明明車況是是否完好好（該填填表記錄錄的，必必須認真真仔細）；旅游團團體、會會議車輛輛，務(wù)必必疏通好好停車道道，備好好停車位位。夜間間23:00時時后，倘倘若有出出門的車車輛，嚴嚴格驗證證（出入入證），如如發(fā)現(xiàn)異異常（務(wù)務(wù)必阻攔攔）；要

51、要認真記記錄、報報告。注注意：做做好防火火、防盜盜、防偷偷、防破破壞的防防范工作作；禁止止閑雜人人員在停停車場滯滯留。附注：、對于出出入酒店店載物車車輛必須須有相關(guān)關(guān)部門簽簽發(fā)“放行證證”B、酒店各各部（前前廳部、客客房部、餐餐飲部、工工程動力力部）定期期檢查消消防系統(tǒng)統(tǒng)（滅火火器具），報報警系統(tǒng)統(tǒng)，建筑筑物門、窗窗及服務(wù)務(wù)區(qū)域（員員工宿舍舍）的安安全防范范；重點點部位（儲儲存大量量錢物、倉倉庫等）尤尤為重視視，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)隱患，及及時報告告。五、協(xié)助有有關(guān)部門門，保衛(wèi)衛(wèi)重要賓賓客進入入酒店的的人身、財財物安全全；做好好各類會會議的安安全保衛(wèi)衛(wèi)工作。對對違反酒酒店店規(guī)規(guī)店章在在樓層或或客房或或餐廳鬧

52、鬧事、斗斗毆，以以及毀損損設(shè)施者者，務(wù)必必對其勸勸阻，并并酌情處處理。在在巡檢、值值崗中，發(fā)發(fā)現(xiàn)形跡跡可疑的的人和事事，要禮禮貌地進進行盤查查和監(jiān)控控。 六、交接班班具體事事項一一一交待清清楚（簽簽時間），責責任到人人，值班班記錄要要完整準準確。維修、電工工崗位職職責一、嚴格遵遵守員工工守則和和各項規(guī)規(guī)章制度度。二、負責酒酒店電力力系統(tǒng)的的運行管管理。三、負責高高低壓配配電柜、變變壓器發(fā)發(fā)電機及及控制設(shè)設(shè)備的維維修保養(yǎng)養(yǎng)及故障障檢修。四、負責水水泵池、鍋鍋爐房電電器設(shè)備備的維修修及故障障檢修。五、負責電電梯、空空調(diào)、冷冷凍設(shè)備備動力電電源供給給。六、負責餐餐廳、廚廚房、客客房、洗洗滌動力力設(shè)備

53、電電器的維維修保養(yǎng)養(yǎng)和故障障檢修。七、負責酒酒店范圍圍內(nèi)新有有照明設(shè)設(shè)備的保保養(yǎng)和故故障維修修。八、堅守崗崗位，定定期巡視視，對來來人來電電報修及及時登記記，及時時處理。九、完成領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)交辦辦的其它它設(shè)備維維修保養(yǎng)養(yǎng)工作。鍋爐工崗位位職責一、嚴格執(zhí)執(zhí)行安全全操作規(guī)規(guī)程，對對工作認認真負責責、忠于于職守，甘甘當配角角，樹立立為一線線服務(wù)的的思想。二、負責酒酒店鍋爐爐的操作作、維修修和安全全運行工工作及日日常管理理。三、負責制制定月、季季、年保保養(yǎng)計劃劃，并按按計劃做做好保養(yǎng)養(yǎng)工作。四、負責鍋鍋爐及其其水、暖暖、電、管管道、閥閥門的維維修保養(yǎng)養(yǎng)和故障障檢修。五、負責水水的補充充及水質(zhì)質(zhì)的檢驗驗、數(shù)據(jù)

54、據(jù)匯總。六、經(jīng)常檢檢查設(shè)備備運行狀狀況，認認真查看看、記錄錄各種儀儀表的指指示及數(shù)數(shù)據(jù)，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時處處理，特特別注意意防火、防防爆、防防意外事事故的發(fā)發(fā)生。七、做好計計劃用料料、用材材、節(jié)約約能源、降降低消耗耗。八、負責所所屬區(qū)域域內(nèi)的設(shè)設(shè)備、工工作場所所的衛(wèi)生生，保持持干凈、整整潔。九、堅守崗崗位，不不得私自自離崗，做做好每天天的值班班記錄。十、完成經(jīng)經(jīng)理交辦辦的其它它事宜。駕駛員職責責一、酒店箱箱式貨車車及小車車主要用用于采購購物品和和公務(wù)用車，駕駕駛員要要嚴格遵遵守道路路交通法法侓法規(guī)規(guī)，文明明駕駛，安安全行車車。二、駕駛員員要愛護護車輛，勤勤保養(yǎng)、勤勤擦洗，經(jīng)經(jīng)常保持車內(nèi)外外干凈

55、、整整潔。三、不開帶帶病車，出出現(xiàn)故障障要及時時維修，以以確保安安全和正正常用車車。四、采購貨貨物時，要要隨時鎖鎖好車門門，以防防被盜。五、要按規(guī)規(guī)定里程程進行常常規(guī)保養(yǎng)養(yǎng)，到期期要辦理理年檢及及保險等等相關(guān)手手續(xù)。駕駛員管理理制度一、駕駛員員要遵章章守法，文文明駕駛駛、安全全行車。二、嚴格執(zhí)執(zhí)行酒店店各項管管理制度度，聽從從調(diào)度，服服從指揮，招招之即來來，不得得延誤。三、嚴禁酒酒后駕車車和疲勞勞行車，違違章違規(guī)規(guī)責任自自負。四、加油到到指定加加油站，財財務(wù)開小小票，一一月一結(jié)結(jié)算。五、酒店車車輛不得得隨便交交給無證證人員駕駕駛。未未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)批準，公公車不得得私用。以上制度要要嚴格執(zhí)執(zhí)行，違違

56、者酌情情罰款?？记诠芾碇浦贫纫?、所有員員工必須須按時簽簽到，上上班點名名不到者者為遲到到，5分分鐘內(nèi)扣扣10元元，超過過5分鐘鐘按曠工工半天處處理。二、簽到嚴嚴禁代簽簽、連簽簽，一經(jīng)經(jīng)發(fā)現(xiàn)雙雙方各處處罰500元，嚴嚴重者開開除。三、簽到簿簿不得有有涂改現(xiàn)現(xiàn)象，發(fā)發(fā)現(xiàn)一處處罰款550元。四、員工休休班、請請假由部部門經(jīng)理理批準后后方可生生效；電電話請假假或他人人代替請請假一律律無效，按按曠工處處理。五、曠工一一日扣除除三日工工資，累累計曠工工三日按按自動離離職處理理并且無無工資。六、每月請請假三天天以上，本本月無效效益工資資。七、病假扣扣除當天天工資，但但需要出出示正規(guī)規(guī)醫(yī)院的的具體證證明或購購

57、藥發(fā)票票，否則則按曠工工處理。八、請假一一天由部部門經(jīng)理理簽字，七七天以內(nèi)內(nèi)由經(jīng)理理簽字生生效，十十五天以以內(nèi)由總總公司分分管副總總簽字生生效，三三十天以以內(nèi)由總總公司總總經(jīng)理簽簽字生效效，三十十天以上上由總公公司董事事長簽字字生效。九、員工辭辭職需提提前一個個月提出出申請。十、特殊假假：婚、喪喪、產(chǎn)假假按員工工手冊執(zhí)執(zhí)行。儀容儀表要要求制度度一、上班必必須按規(guī)規(guī)定著工工作服，工工作鞋，佩佩戴工號號牌，統(tǒng)統(tǒng)一發(fā)型型，只準準穿肉色色。（黑黑色襪男男員工）二、女服務(wù)務(wù)員：上上班要化化淡妝，不不準濃妝妝艷抹，長長發(fā)要盤盤起，短短發(fā)不過過肩，留留海不超超過眼睛睛，頭發(fā)發(fā)不準染染色，不不準梳過過于夸張張

58、的發(fā)型型。三、男服務(wù)務(wù)員：頭頭發(fā)不準準染發(fā)，不不留胡須須，勤修修面。四、不準留留長指甲甲，不得得涂有色色指甲油油。不準準用刺激激性很強強的香水水。五、上班時時間不準準戴手鐲鐲、耳環(huán)環(huán)、項鏈鏈等飾物物。六、工作服服要整潔潔，無油油漬、無無皺痕。七、上班前前不準吃吃大蒜，大大蔥，檳檳榔等刺刺激性，帶帶異味的的食品，不不能吃酒酒精含量量過高的的事物，飲飲料。八、不能當當著客人人的面做做不雅觀觀的動作作，如抓抓癢，摳摳鼻子，挖挖耳朵，梳梳頭發(fā)，剔剔牙，打打呵欠等等，打噴噴涕應(yīng)適適當遮掩掩。九、檢查儀儀容，儀儀表應(yīng)到到衛(wèi)生間間或客人人看不到到的偏僻僻處。十、凡違反反以上規(guī)規(guī)定一次次扣款110元。衛(wèi)生工作

59、制制度A、個人衛(wèi)衛(wèi)生一、勤洗澡澡、勤換換衣、勤勤洗頭發(fā)發(fā)、不能能有頭屑屑、身體體不能有有異味。二、工作服服要勤洗洗、勤換換、不得得有油漬漬、皺痕痕和異味味。三、大、小小便后要要洗凈、擦擦干。B、區(qū)域衛(wèi)衛(wèi)生一、地面無無雜物、桌桌椅按要要求擺放放整齊美美觀。二、桌面無無油漬、無無塵灰，餐餐具無破破損、無無油漬、無無灰塵、無無水滴、無無茶漬，餐餐具必須須消毒。三、工作臺臺要干凈凈、整齊齊、物品品按要求求擺放一一致，托托盤、水水壺要干干凈、無無污漬。四、不準亂亂扔果皮皮紙屑，不不能隨地地吐痰。要要隨手撿撿拾地面面雜物，講講究公共共衛(wèi)生。五、門窗、墻墻壁要保保持光亮亮，無灰灰塵、無無油漬、無無蜘蛛網(wǎng)網(wǎng)。

60、六、衛(wèi)生間間要保持持干凈、整整潔、無無異味，衛(wèi)衛(wèi)生工具具擺放整整齊。七、各班組組衛(wèi)生分分片包干干到人，每每天派人人輪流值值班，保保持衛(wèi)生生清潔。每每周六搞搞大掃除除。八、違反以以上規(guī)定定者，視視情節(jié)輕輕重罰11020元元。勞動紀律管管理制度度一、提前十十分鐘到到崗，換換好工作作服，檢檢查好儀儀容、儀儀表。二、上班時時間站立立規(guī)范，不不得倚墻墻、靠椅椅，不準準聚一起起閑談，上上班按規(guī)規(guī)定時間間在自己己區(qū)域站站立規(guī)范范，面帶帶微笑迎迎接客人人的到來來。嚴禁禁以工作作場地作作為休息息場所，違違者一次次罰款11020元元。三、遇到客客人和上上司，要要主動問問好點頭頭致意，不不能視而而不見。違違者一次次