甘肅飲食特色

1、甘肅飲食特色甘肅飲食特色甘肅飲食特色蘭州清湯牛肉面蘭州清湯牛肉面俗稱“牛肉拉面”，是蘭州最為著名的風(fēng)味小吃和 最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃，被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為蘭州的麥當(dāng)勞。蘭州牛肉面創(chuàng) 始于光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng)。牛肉面以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而 蜚聲中外。蘭州牛肉面有一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣子油紅）、 四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮）五大特點(diǎn)。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、 寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子等種類。面條用手工現(xiàn)場(chǎng)拉成，一碗面不到 兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白蘿卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、 碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕羊肉泡饃羊肉泡饃料重、味醇、肉料湯濃，鎮(zhèn)筋光滑，香氣四

2、溢，食后余味無(wú) 穹，又有暖胃功能。它的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。 與肉合烹的托托饃酥脆甘香，入湯不散。用餐之前，須把托托饃 掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便于五味入饃。然后再由烹飪 師烹調(diào)。煮饃講究以饃定湯，調(diào)料恰當(dāng)，武火急煮，適時(shí)裝碗，以達(dá)到原 湯入饃，饃香撲鼻的要求。拔絲洋芋這是甘肅的一道地方菜，用甘肅特產(chǎn)洋芋作原料，夏天也有 用白蘭瓜作原料，制成拔絲白蘭瓜。洋芋洗凈削皮，切成滾刀塊 或菱形塊，分兩次放入油鍋中炸熟呈金黃色。炒勺內(nèi)留少許油， 將白糖放人不停地?cái)噭?dòng)，使糖受熱均勻溶化，等糖液起小針尖大 小的泡時(shí)，迅速將炸好的洋芋塊倒入，撒上芝麻顛翻均勻后盛盤 上桌。這時(shí)只見(jiàn)

3、洋芋色澤明亮，用筷子夾時(shí)，銀絲飛舞，香甜可 口。釀皮子是一種用面粉做的涼食佳品，在甘肅各地均有，而以蘭州所 產(chǎn)最佳。制作釀皮子時(shí)，一是把優(yōu)質(zhì)的面粉和成面團(tuán)，然后陸續(xù) 加水并加人少許的鹽、堿，不斷地用手揉洗，將洗出的面漿倒入心， ，一、專門的“釀籮”里推均勻，上籠蒸3至4分鐘后，取出即可，吃時(shí) 心， ，一、漿水面漿水，既可做清涼飲料，又能在吃面條時(shí)做湯。再加上蔥花、 香菜調(diào)味.更是臉炙人口。所以，蘭州、定西、天水、臨夏等地 的群眾，都喜歡吃漿水面。漿水有清熱解暑之功效。在炎熱的夏 天，喝上一碗漿水，或者吃上一碗漿水面，立即會(huì)感到清涼爽快， 還能解除疲勞，恢復(fù)體力。漿水對(duì)某些疾病也有療效。有的高血

4、 壓病患者經(jīng)常吃一點(diǎn)芹菜漿水，能起到降低和穩(wěn)定血壓的作用。 據(jù)說(shuō)對(duì)腸胃和泌尿系統(tǒng)的某些疾病，漿水也有一定的療效。臊子面臊子面是蘭州又一著名的傳統(tǒng)面食。據(jù)說(shuō)是由唐朝的“長(zhǎng)壽面”演化而來(lái)，成為老人壽辰、小孩生日及其他節(jié)日的待客佳品， 含“福壽延年”之意。臊子面做工考究：先用羊肉、黃花、木耳、 雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調(diào)料做成臊子；再用堿水和面，反復(fù)揉 搓，然搟成厚薄均勻的面皮，用菜刀切細(xì)，在鍋內(nèi)煮熟。食用時(shí)， 先撈面條，再舀臊子。湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，面條 細(xì)長(zhǎng)，筋韌爽口，成為營(yíng)養(yǎng)豐富、老幼皆宜的美味佳肴。汪手抓羊肉得名于臨夏回族自治州境內(nèi)的唐汪川。唐汪川有一種傳統(tǒng)飲 食“平伙手抓羊肉”，

5、是中亞、西亞的“撒爾塔”色目人東逐時(shí) 傳人我國(guó)并發(fā)展起來(lái)的一種獨(dú)特民族飲食?！疤仆羰肿ァ眰魅送?玉元1978年來(lái)蘭州經(jīng)營(yíng)，并在七里河區(qū)小西湖一帶形成了以手抓 羊肉為主要特色的飲食市場(chǎng)。唐汪手抓羊肉選用肉質(zhì)佳、無(wú)膻味 而肥瘦有致的揭羊，當(dāng)天宰，當(dāng)天煮，調(diào)料上乘，搭配適宜，火 候得當(dāng)，成品味醇可口，肥而不膩?？救蛱m州烤全羊選用約15斤重的當(dāng)年羔羊，用60C溫開(kāi)水澆洗， 刮凈羊毛，再投入80C水中燙洗凈，外皮擦以白醬油，腹腔內(nèi)抹 花椒、胡椒水，然后用鐵叉撐開(kāi)腹腔，掛爐內(nèi)燒烤，約一小時(shí)后， 羊肉成金黃色即可。也有的沿用古法烤燉全羊。即取出羔羊內(nèi)臟， 腹內(nèi)裝紅棗，外裹草簾，在涂濕粘土炙烤，粘土變干后去除、洗 凈、再糊以米粉稠糊，油炸后切片配