各種菌類的生長條件

1、霉菌應(yīng)該是喜好潮濕，好氧，適宜生長溫度25-30C霉菌形成分枝菌絲的真菌的統(tǒng)稱。不是分類學(xué)的名詞，在分類上屬于真菌 門的各個亞門。構(gòu)成霉菌體的基本單位稱為菌絲，呈長管狀，寬度210微 米，可不斷自前端生長并分枝。無隔或有隔，具1至多個細(xì)胞核。在固體基質(zhì) 上生長時，部分菌絲深入基質(zhì)吸收養(yǎng)料，稱為基質(zhì)菌絲或營養(yǎng)菌絲；向空中伸 展的稱氣生菌絲，可進(jìn)一步發(fā)育為繁殖菌絲，產(chǎn)生砲子。大量菌絲交織成絨毛 狀、絮狀或網(wǎng)狀等，稱為菌絲體。菌絲體常呈白色、褐色、灰色，或呈鮮艷的 顏色，有的可產(chǎn)生色素使基質(zhì)著色。霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉 腐變質(zhì)，但許多有益種類已被廣泛應(yīng)用，是人類實(shí)踐活動中最早利用和認(rèn)識

2、的 一類微生物。霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發(fā)霉的真菌，它們往往能形成分枝繁茂的 菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。在潮濕溫暖的地方，很多物品 上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。霉菌的菌絲。構(gòu)成霉菌營養(yǎng)體的基本單位是菌絲。菌絲是一種管狀的細(xì) 絲，把它放在顯微鏡下觀察，很像一根透明膠管，它的直徑一般為310微米， 比細(xì)菌和放線菌的細(xì)胞約粗幾倍到幾十倍。菌絲可伸長并產(chǎn)生分枝，許多分枝 的菌絲相互交織在一起，就叫菌絲體。根據(jù)菌絲中是否存在隔膜，可把霉菌菌絲分成兩種類型：無隔月莫菌絲和有隔月莫菌絲。無隔膜菌絲中無隔膜，整團(tuán)菌絲體就是一個單 細(xì)胞，其中含有多個細(xì)胞核。這

3、是低等真菌所具有的菌絲類型。有隔膜菌絲中 有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲就是一個細(xì)胞，菌絲體由很多個細(xì)胞組成，每 個細(xì)胞內(nèi)有1個或多個細(xì)胞核。在隔膜上有1至多個小孔，使細(xì)胞之間的細(xì)胞質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)可以相互溝 通。這是高等真菌所具有的菌絲類型。為適應(yīng)不同的壞境條件和更有效地攝取營養(yǎng)滿足生長發(fā)育的需要，許多霉 菌的菌絲可以分化成一些特殊的形態(tài)和組織，這種特化的形態(tài)稱為菌絲變態(tài)。酵母菌是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。目前已知有1000多 種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生砲子（子囊砲子和擔(dān)孑包子）的能力，可將酵母分成三類：形成砲子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成砲子但主要通過芽殖來繁殖 的稱為不完全真菌，

4、或者叫假酵母。目前已知大部分酵母被分類到子囊菌 門。酵母菌主要的生長環(huán)境是潮濕或液態(tài)環(huán)境，有些酵母菌也會生存在生物體 內(nèi)。生理酵母營專性或兼性好氧生活，目前未知專性厭氧的酵母。在缺乏氧氣時， 發(fā)酵型的酵母通過將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量。C6H1206 （葡萄糖）T2C2H5OH + 2CO2在釀酒過程中，乙醇被保留下來；在烤面包或蒸饅頭的過程 中，二氧化碳將面團(tuán)發(fā)起，而酒精則揮發(fā)。生殖酵母可以通過出芽進(jìn)行無性生殖，也可以通過形成子囊砲子進(jìn)行有性生 殖。無性生殖即在環(huán)境條件適合時，從母細(xì)胞上長出一個芽，逐漸長到成熟大 小后與母體分離。在營養(yǎng)狀況不好時，一些可進(jìn)行有性生殖的酵母會形成砲

5、 子，在條件適合時再萌發(fā)。一些酵母，如假絲酵母（或稱念珠菌，Candida）不 能進(jìn)行無性繁殖。酵母菌的生長條件：營養(yǎng)：酵母菌同其它活的有機(jī)體一樣需要相似的營養(yǎng)物質(zhì)，象細(xì)菌一樣它有一套 胞內(nèi)和胞外酶系統(tǒng)，用以將大分子物質(zhì)分解成細(xì)胞新陳代謝易利用的小分子物 質(zhì).水分：象細(xì)菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細(xì)菌少，某 些酵母能在水分極少的環(huán)境中生長，如蜂蜜和果醬，這表明它們對滲透壓有相 當(dāng)高的耐受性。酸度：酵母菌能在pH值為3-7.5的范圍內(nèi)生長,最適pH值為pH4.55.0o溫度：在低于水的冰點(diǎn)或者高于47C的溫度下，酵母細(xì)胞一般不能生長，最適生長 溫度一般在20C30C之間。氧

6、氣：酵母菌在有氧和無氧的壞境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在缺氧 的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和水。在有氧的情況下，它把糖分解成二氧 化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。大腸桿菌是厭氧型的，只能在無氧條件下生存,將丙酮酸分解成乳酸酵母在兼 氧型的，在有氧條件下分解為二氧化碳,在無氧條件下分解為酒精乳酸菌在是厭氧 的,在無氧條件下將丙酮酸分解為乳酸大腸埃希氏菌俗稱大腸桿菌，需氧和兼性 厭氧，15-45C均可發(fā)育，最適生存溫度為37C,最適pH為7.4-7.6o在普通xxxx生產(chǎn)良好。葡萄球菌屬（Staphyloccus）是一群革蘭氏陽性球菌，因常堆聚成葡萄串 狀，故名。葡萄球菌對外界有

7、較大的適應(yīng)能力，如干燥的環(huán)境中存活幾個月， 對熱的抵抗力比大多數(shù)致病菌強(qiáng)，它對營養(yǎng)要求不高，在普通培養(yǎng)基上生長良 好，若在培養(yǎng)基中加入血液或葡萄糖更好，最適宜生長溫度為37C,最適pH 為7.4,耐鹽性強(qiáng)，在含10-15%的氯化鈉培養(yǎng)基中亦能生長，故可用高鹽培養(yǎng) 基來分離葡萄球菌。多數(shù)為非致病菌，少數(shù)可導(dǎo)致疾病。葡萄球菌是最常見的 化膿性球菌，是醫(yī)院交叉感染的重要來源，菌體直徑約O.Sjim,小球形，但在液體培養(yǎng)基的幼期培養(yǎng)中，常常分散，細(xì)菌細(xì)胞單獨(dú) 存在。代表種有金黃色葡萄球菌（S-taphyloccusaureus）（黃色）、白色葡萄球 菌（S. albus）（白色）、檸檬色葡萄球菌（S.

8、 citreus）（橙色）。S. aureus 是各種膿瘍（abscess）的病原菌，S. albus和S. citreus在人的健康體表上為半 腐物營養(yǎng)型。由于在普通肉汁培養(yǎng)基中能很好地發(fā)育，所以培養(yǎng)比較簡單，但 剛從動物體上分離的，對各種氨基酸和生長因子的要求較高，特別是對煙酸、 硫胺素的要求更為明顯。在自然界已發(fā)現(xiàn)許多介于S. aureus與Salbus中間 型的種類。（二）培養(yǎng)特性營養(yǎng)要求不高，在普通培養(yǎng)基上生長良好，在含有血液和葡萄糖的培養(yǎng)基 中生長更佳，需氧或兼性厭氧，少數(shù)專性厭氧。2838C均能生長，致病菌最適 溫度為37C, pH為4.59.8,最適為7.4o在肉湯培養(yǎng)基中24

9、小時后呈均勻混濁生長，在瓊脂平板上形成圓形凸 起，邊緣整齊，表面光滑，濕潤，不透時的菌落。不同種的菌標(biāo)產(chǎn)生不同的色 素，如金黃色、白色、檸檬色。色素為脂溶性。葡萄球菌在血瓊脂平板上形成 的菌落較大，有的菌株菌落周圍形成明顯的全透明溶血環(huán)（P溶血），也有不發(fā) 生溶血者。凡溶血性菌株大多具有致病性。沙門氏菌常存在于動物中，特別是禽類和豬。在許多環(huán)境中也有存在。從 水，土壤，昆蟲中，從工廠和廚房設(shè)施的表面和動物糞便中已發(fā)現(xiàn)該類細(xì)菌。 它們可以存在于多類食品中，包括生肉，禽，奶制品和蛋，魚，蝦和田雞腿， 酵母，椰子，醬油和沙拉調(diào)料，蛋糕粉，奶油夾心甜點(diǎn)，頂端配料，干明膠， 花生露，橙汁，可可和巧克力。沙門氏菌屬也是嗜溫性細(xì)菌，在中