食堂加工儲(chǔ)存留樣管理制度范本

1、PAGE PAGE 42古藺縣椒園初級(jí)中學(xué)?；锸硤F(tuán)管理制度2012年年8月228日古藺縣椒園園初級(jí)中中學(xué)?；锘锸硤F(tuán)管管理制度度目錄椒園初級(jí)中中學(xué)校食食品衛(wèi)生生安全工工作制度度31、伙食管管理責(zé)任任人及衛(wèi)衛(wèi)生員工工作職責(zé)責(zé)442、從業(yè)人人員健康康檢查及及衛(wèi)生知知識(shí)培訓(xùn)訓(xùn)制度553、食堂衛(wèi)衛(wèi)生管理理檢查制制度664、食堂飲飲食衛(wèi)生生“五四”制度75、原料采采購索證證及食品品留樣試試嘗制度度886、庫房管管理制度度及晨檢檢制度997、食品粗粗加工衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度1108、烹調(diào)加加工面食食制作管管理制度度1119、食物中中毒應(yīng)急急預(yù)案112古藺縣椒園園初級(jí)中中學(xué)校食食堂管理理制度113操作間管理理制度

2、113粗加工管理理制度114儲(chǔ)存室管理理制度115配餐間管理理制度116原料采購索索證登記記制度117食品留樣管管理制度度118從業(yè)人員健健康檢查查制度119餐具消毒管管理制度度220食堂衛(wèi)生檢檢查制度度227食堂衛(wèi)生責(zé)責(zé)任追究究制度222三、椒園鄉(xiāng)鄉(xiāng)中學(xué)校校校園食食品衛(wèi)生生安全預(yù)預(yù)案223四、古藺縣縣椒園初初級(jí)中學(xué)學(xué)校師生生飲用水水安全預(yù)預(yù)案224五、學(xué)校、食食堂消防防安全管管理制度度266六、古藺縣縣學(xué)校食食堂面積積、消防防基本情情況統(tǒng)計(jì)計(jì)表228椒園初級(jí)中中學(xué)校食食品衛(wèi)生生安全工工作制度度一、食品應(yīng)應(yīng)當(dāng)無毒毒、無害害、符合合應(yīng)當(dāng)有有的營養(yǎng)養(yǎng)要求，具具有相應(yīng)應(yīng)的色、香香、味等等感觀性性狀。

3、二、專供學(xué)學(xué)生用的的食品必必須符合合國務(wù)院院衛(wèi)生行行政部門門制定的的營養(yǎng)衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。三、食堂工工作人員員必須持持有效的的健康證證和衛(wèi)生生知識(shí)培培訓(xùn)合格格證方可可上崗。四、食品經(jīng)經(jīng)營過程程必須符符合下列列衛(wèi)生要要求：1、保持室室內(nèi)外環(huán)環(huán)境整潔潔，采取取消除蒼蒼蠅、老老鼠、蟑蟑螂等有有害物和和有害昆昆蟲，與與有毒，有有害物保保持規(guī)定定的距離離。2、要有相相應(yīng)的消消毒、更更衣、盥盥洗、采采光、照照明、通通風(fēng)、防防腐、防防毒、防防塵、防防蠅、防防鼠、污污水排放放存放垃垃圾廢棄棄物的設(shè)設(shè)施。3、食品不不得接觸觸有害物物、不潔潔物。4、食品貯貯存的不不同設(shè)施施必須安安全、無無毒、無無害、保保持清潔潔，防

4、止止食品污污染。5、直接入入口的食食品應(yīng)當(dāng)當(dāng)有小包包裝或使使用無毒毒，清潔潔的包裝裝材料。6、食品經(jīng)經(jīng)營人員員應(yīng)當(dāng)經(jīng)經(jīng)常保持持個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生。銷銷售食品品時(shí)，必必須將手手洗凈，穿穿戴清潔潔的工作作衣帽；銷售直直接入口口的食品品時(shí)，必必須使用用售貨工工具。7、用水必必須符合合國家規(guī)規(guī)定的城城鄉(xiāng)生活活飲用水水衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。8、使用的的洗滌劑劑，消毒毒劑應(yīng)當(dāng)當(dāng)對(duì)人體體安全、無無害。五、禁止經(jīng)經(jīng)營下列列食品：1、腐爛變變質(zhì)、霉霉變、生生蟲、污污穢不潔潔、混有有異味或或者其他他感官性性狀異常常，可能能對(duì)人體體健康有有害的物物質(zhì)。2、含有有有毒、有有害物質(zhì)質(zhì)或者被被有害物物質(zhì)污染染的食品品。3、含有致致病性寄寄

5、生蟲、微微生物和和微生物物毒素超超標(biāo)的食食物。4、未經(jīng)衛(wèi)衛(wèi)生檢查查或者檢檢查不合合格的肉肉類及其其制品。5、病死、毒毒死或死死因不明明的動(dòng)物物，水產(chǎn)產(chǎn)品及其其制品。6、包裝不不潔，嚴(yán)嚴(yán)重破損損或者運(yùn)運(yùn)輸工具具不潔造造成污染染的。7、摻假摻摻雜、偽偽造、影影響營養(yǎng)養(yǎng)衛(wèi)生的的。8、用非食食品原料料加工的的，加入入非食品品用化學(xué)學(xué)物質(zhì)或或者將非非食品當(dāng)當(dāng)作食品品的。9、超過保保質(zhì)期限限的。10、有關(guān)關(guān)部門禁禁止銷售售的。11、屬于于“三無”產(chǎn)品的的一、伙食管管理責(zé)任任人及衛(wèi)衛(wèi)生員工工作職責(zé)責(zé)（1）、具具體負(fù)責(zé)責(zé)食堂的的設(shè)施設(shè)設(shè)備安全全、員工工的操作作安全工工作，發(fā)發(fā)現(xiàn)隱患患及時(shí)請(qǐng)請(qǐng)示主管管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)進(jìn)行

6、處置置。（2）、嚴(yán)嚴(yán)格按照照食堂管管理制度度進(jìn)行管管理，把把好食品品質(zhì)量關(guān)關(guān)、食品品試嘗、留留樣關(guān)、做做好食品品衛(wèi)生管管理工作作，“三防”工作，消消毒工作作等。各各項(xiàng)工作作務(wù)必作作到有記記錄。（3）、每每天做好好采購物物品的驗(yàn)驗(yàn)收、登登記工作作。（4）、作作好學(xué)生生校園卡卡的充值值和結(jié)算算工作。（5）、作作好食堂堂從業(yè)人人員的個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生和食堂堂環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生的監(jiān)監(jiān)督檢查查工作。（6）、對(duì)對(duì)食堂大大宗物品品及日用用調(diào)料品品、肉類類進(jìn)貨，先先進(jìn)行查查驗(yàn)拒收收非定點(diǎn)點(diǎn)采購物物品。（7）、對(duì)對(duì)日用肉肉類、蔬蔬菜進(jìn)行行觀色、聞聞味，嚴(yán)嚴(yán)把質(zhì)量量安全第第一關(guān)，對(duì)對(duì)冰箱存存放食品品使用，要要經(jīng)常查查驗(yàn)。（8）

7、、食食堂一旦旦出現(xiàn)安安全事故故，要維維護(hù)好現(xiàn)現(xiàn)場，并并及時(shí)向向主管領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)報(bào)。二、從業(yè)人人員健康康檢查及及衛(wèi)生知知識(shí)培訓(xùn)訓(xùn)制度1、從業(yè)人人員必須須取得有有效健康康證后，方方可上崗崗。2、從業(yè)人人員必須須接受校校區(qū)、上上級(jí)單位位組織的的培訓(xùn)，并并取得培培訓(xùn)合格格證。3、健康證證的有效效期為11年，到到期前應(yīng)應(yīng)及時(shí)復(fù)復(fù)檢，重重新取得得有效健健康證。4必要時(shí)時(shí)，從業(yè)業(yè)人員必必須接受受特定的的健康檢檢查。5健康證證不得轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)借、出出讓、涂涂改。6、從業(yè)人人員不得得隱瞞自自己的身身體狀況況，凡出出現(xiàn)不宜宜從事食食堂工作作的情況況應(yīng)主動(dòng)動(dòng)匯報(bào)。7、從業(yè)人人員上崗崗前必須須到衛(wèi)生生行政部部門確定定的體驗(yàn)驗(yàn)單

8、位進(jìn)進(jìn)行體檢檢和培訓(xùn)訓(xùn)，8、發(fā)現(xiàn)五五病患者者及時(shí)調(diào)調(diào)離。9、未取得得體檢、培培訓(xùn)合格格證明不不得上崗崗。10、從業(yè)業(yè)人員體體檢、培培訓(xùn)合格格證明應(yīng)應(yīng)隨身攜攜帶，以以備檢查查。11、售餐餐人員必必須在二二次更衣衣室更衣衣、洗手手后方能能進(jìn)入配配餐間售售餐。12、銷售售食品必必須無毒毒無害，禁禁止出售售變質(zhì)、生生蟲、摻摻假、摻摻雜、超超過保存存期和其其他不符符合食品品衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)規(guī)定的食食品。13出售售直接入入口的散散裝食品品應(yīng)有防防蠅、防防塵設(shè)施施；并使使用無毒毒、清潔潔的運(yùn)裝裝材料。14、從業(yè)業(yè)人員穿穿戴清潔潔的工作作衣帽。并并做到：不留長長指甲、長長頭發(fā)、長長胡須，不不戴戒指指，不涂涂指甲

9、油油，操作作時(shí)不吸吸煙。15、售餐餐前按規(guī)規(guī)定時(shí)間間對(duì)配餐餐間進(jìn)行行空氣消消毒。16、售餐餐時(shí)禁止止用現(xiàn)金金交易。三、食堂衛(wèi)衛(wèi)生管理理檢查制制度1、桌椅整整潔，地地面清潔潔，玻璃璃光潔，有有公共痰痰盂和洗洗手設(shè)施施。2、每天清清掃兩次次，每周周五徹底底做一次次衛(wèi)生，達(dá)達(dá)到無蠅蠅、無蜘蜘蛛。3、不銷售售變質(zhì)、生生蟲食品品。4、餐具用用后洗凈凈，消毒毒、保潔潔。5、服務(wù)人人員穿戴戴整潔工工作衣帽帽，售餐餐時(shí)戴口口罩。工工前，便便后洗手手消毒。6、生食、熟熟食必須須分開存存放，點(diǎn)點(diǎn)心、熟熟食必須須在防塵塵、防蠅蠅玻璃柜柜臺(tái)內(nèi)銷銷售，堅(jiān)堅(jiān)持使用用清潔的的售貨工工具。7、服務(wù)人人員工作作時(shí)禁止止戴戒指指

10、、手鏈鏈、涂指指甲。8、每周一一進(jìn)行一一次衛(wèi)生生檢查。9、各類檢檢查應(yīng)有有檢查記記錄。10、檢查查食品加加工、儲(chǔ)儲(chǔ)存、銷銷售、陳陳列的各各種防護(hù)護(hù)設(shè)施，設(shè)設(shè)備及運(yùn)運(yùn)輸食品品的工具具、冷藏藏、冷凍凍設(shè)施，損損壞應(yīng)維維修并有有記錄，確確保正常常運(yùn)轉(zhuǎn)和和使用。11、食堂堂內(nèi)所有有餐具用用具必須須經(jīng)常性性的消洗洗與消毒毒。12、消毒毒可以采采用化學(xué)學(xué)和物理理方法進(jìn)進(jìn)行。13、采用用化學(xué)方方法消毒毒，應(yīng)根根據(jù)藥品品的使用用說明。保保證藥液液濃度和和消毒時(shí)時(shí)間。采采用物理理方法消消毒，應(yīng)應(yīng)達(dá)到相相應(yīng)的溫溫度和時(shí)時(shí)間。四、食堂飲飲食衛(wèi)生生“五四四”制度度1、由原料料到成品品實(shí)行“四四不制度度”:采購員不買買

11、腐爛變變質(zhì)的原原料；保保管員不不收腐爛爛變質(zhì)的的原料；加工人人員（廚廚師）不不用腐爛爛變質(zhì)的的原料；營業(yè)員員（服務(wù)務(wù)員）不不賣腐爛爛變質(zhì)的的食品。2、成品（食食物）存存放實(shí)行行“四隔隔離”：生與熟隔離離；成品品與半成成品隔離離；食物物與雜物物、藥物物隔離；食品與與天然冰冰隔離。 3、用（食食）具實(shí)實(shí)行“四四過關(guān)”：一洗、二刷刷、三沖沖、四消消毒（蒸蒸車、電電子消毒毒柜或開開水）。 4、環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生采取取“四定定”：定人、定物物、定時(shí)時(shí)間、定定質(zhì)量。劃劃片分工工，包干干負(fù)責(zé)，責(zé)責(zé)任到人人。5、個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生做到到“四勤勤”：勤洗手剪指指甲；勤勤洗澡理理發(fā)；勤勤洗衣服服、被褥褥；勤洗洗、換工工作服。五、

12、原料采采購索證證及食品品留樣試試嘗制度度1、采購的的食品原原料及成成品必須須色、香香、味、形形正常，不不采購腐腐爛變質(zhì)質(zhì)、霉變變及其他他不符合合衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)要求求的食品品。2、采購肉肉類品必必須索取取獸醫(yī)衛(wèi)衛(wèi)生檢驗(yàn)驗(yàn)合格證證。3、采購罐罐頭、飲飲料、乳乳制品、調(diào)調(diào)味品等等食品，應(yīng)應(yīng)向供方方索取本本批次的的衛(wèi)生檢檢驗(yàn)合格格證或檢檢驗(yàn)單，采采購進(jìn)口口食品必必須有中中文標(biāo)識(shí)識(shí)。4、采購定定型包裝裝食品，商商標(biāo)上應(yīng)應(yīng)有品名名、廠名名、廠址址、生產(chǎn)產(chǎn)日期、保保存期（保保質(zhì)期）等等內(nèi)容。5、運(yùn)輸車車輛和容容器應(yīng)專專用，嚴(yán)嚴(yán)禁食品品與非食食品混裝裝、混運(yùn)運(yùn)。6、食品采采購入庫庫前應(yīng)由由庫管人人員進(jìn)行行驗(yàn)收，合

13、合格者入入庫儲(chǔ)存存，不合合格者必必須退貨貨。7、凡伙食食團(tuán)制作作的食物物，均取取1000克留存，留留存時(shí)間間為488小時(shí)。8、留存時(shí)時(shí)分類別別，并用用保鮮膜膜履蓋，存存在熟食食冰箱內(nèi)內(nèi)。9、作好留留存食物物的名稱稱、數(shù)量量、時(shí)間間記錄。10、凡伙伙食團(tuán)制制作的食食品，在在出售前前均按規(guī)規(guī)定由專專人試嘗嘗，試嘗嘗1小時(shí)后后，方可可出售給給學(xué)生。11、作好好食品留留樣和試試嘗的記記錄工作作，并由由留樣人人和試嘗嘗人簽名名。六、庫房管管理制度度及晨檢檢制度1、食品倉倉庫實(shí)行行專用并并設(shè)有防防鼠、防防蠅、防防潮、防防霉、通通風(fēng)的設(shè)設(shè)施及措措施，運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)正常常。2、食品應(yīng)應(yīng)分類、分分架，隔隔墻隔地地存放。

14、各各類食品品有明顯顯標(biāo)志，有有異味或或易吸潮潮的食品品應(yīng)密封封保存或或分庫存存放。易易變質(zhì)食食品及時(shí)時(shí)冷藏，冷冷凍保存存。3、建立倉倉庫專人人驗(yàn)收登登記制度度，做到到勤進(jìn)勤勤出，先先進(jìn)先出出，定期期清倉檢檢查，防防止食品品過期，變變質(zhì)、霉霉變，生生蟲，及及時(shí)清理理不符合合衛(wèi)生要要求的食食品。4、食品的的成品、半半成品及及食品原原料應(yīng)分分開存放放，食品品不得與與藥品、雜雜品等物物品混放放。5、食品倉倉庫應(yīng)經(jīng)經(jīng)常開窗窗通風(fēng)，定定期清掃掃，保持持干燥和和整潔；6、 工作作人員應(yīng)應(yīng)穿戴整整潔的工工作衣帽帽，保持持個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生。7、食堂從從業(yè)人員員每天早早晨接受受身體狀狀況檢查查和個(gè)人人衛(wèi)生檢檢查。8、校

15、區(qū)食食堂從業(yè)業(yè)人員的的晨檢由由食堂衛(wèi)衛(wèi)生員具具體負(fù)責(zé)責(zé)。9、食堂衛(wèi)衛(wèi)生員每每天早晨晨堅(jiān)持檢檢查食堂堂從業(yè)人人員是否否有突發(fā)發(fā)疾病情況發(fā)生。凡凡患有影影響食品品安全衛(wèi)衛(wèi)生病患患者，一一律停崗崗。10、食堂堂衛(wèi)生員員每天早早晨堅(jiān)持持檢查食食堂從業(yè)業(yè)人員上上崗時(shí)是是否按規(guī)規(guī)定穿戴戴衣帽，衣衣帽是否否干凈、整整潔，是是否佩帶帶首飾等等情況，若若有違反反規(guī)定者者，責(zé)令令整改；不聽勸勸阻者，一一律按停停崗論處處。11、食堂堂衛(wèi)生員員必須每每天堅(jiān)持持作好晨晨檢的記記錄工作作。七、食品粗粗加工衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度1、所有原原輔料在在使用前前必須經(jīng)經(jīng)過檢驗(yàn)驗(yàn)，不合合格者不不得使用用。2、擇洗、切切配、解解凍、加加工

16、工藝藝流程必必須合理理，工序序必須嚴(yán)嚴(yán)格按照照操作規(guī)規(guī)程和衛(wèi)衛(wèi)生要求求進(jìn)行操操作，確確保食品品不受污污染。3、包裝食食品使用用符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求的包裝裝材料，包包裝人員員的手在在包裝前前要清洗洗消毒。4、加工用用工具、容容器、設(shè)設(shè)備必須須經(jīng)常清清洗，保保持清潔潔，直接接接觸食食品的加加工用具具，容器器必須消消毒。5、工作人人員穿戴戴整潔工工作衣帽帽，保持持個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生。6、加工場場所、防防鼠、防防塵、防防蠅設(shè)施施齊全并并正常使使用。7、采購回回來的蔬蔬菜、肉肉食等食食品須及及時(shí)分類類上架，不不得堆放放在地上上。擇洗洗、切配配等過程程須在專專用加工工場地進(jìn)進(jìn)行，且且必須離離地加工工。8、清洗地地做到

17、葷葷、素分分開；上上下水通通暢，設(shè)設(shè)有能盛盛裝一個(gè)個(gè)班產(chǎn)垃垃圾的密密封容器器。9、加工后后食品原原料要放放人清潔潔的容器器內(nèi)（肉肉禽、魚魚類要用用不透水水容器），不不落地，有有保潔、保保鮮設(shè)施施。10、 工工作人員員穿戴整整潔工作作衣帽，保保持個(gè)人人衛(wèi)生。11、防塵塵、防蠅蠅設(shè)施齊齊全，運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)正常常。八、烹調(diào)加加工面食食制作管管理制度度1、不選用用、不切切配、不不烹調(diào)腐腐敗、變變質(zhì)、有有毒有害害的食品品。2、塊狀食食品必須須充分加加熱，燒燒熟煮透透，防止止外熟內(nèi)內(nèi)生。3、 隔夜夜、隔餐餐及外購購熟食回回鍋經(jīng)過過徹底加加熱后供供應(yīng)。4、炒菜、燒燒煮食品品勤翻動(dòng)動(dòng)。5、不用勺勺品味；食品容容器不落

18、落地存放放。6、制作點(diǎn)點(diǎn)心用原原料要以以銷定量量，制作作時(shí)使用用色素、香香精等食食品添加加劑，嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行國家食食品添加加劑使用用用衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)。7、工作結(jié)結(jié)束后，調(diào)調(diào)料加蓋蓋，做好好工具，容容器、灶灶上灶下下，地面面墻面的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生工作作。8、操作人人員應(yīng)注注意個(gè)人人衛(wèi)生，穿穿戴整潔潔的工作作衣帽，不不留長發(fā)發(fā)指甲，不不蓄長發(fā)發(fā)和胡須須，不吸吸煙，不不隨地吐吐痰等。9、應(yīng)具備備能盛放放一個(gè)餐餐次的密密閉垃圾圾容器，并并做到邊邊產(chǎn)邊清清。10、面食食制作人人員有傷傷、有病病應(yīng)及時(shí)時(shí)報(bào)告食食堂管理理責(zé)任人人，不再再參與面面食制作作工作。11、面食食食品定定點(diǎn)索證證采購合合格產(chǎn)品品。12、制作作人

19、員在在制作前前，嘗、聞聞、查面面粉質(zhì)量量，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)質(zhì)量有有問題一一律不得得使用。13、次日日使用的的包子包包心，在在10以下的的冰箱中中存放，發(fā)發(fā)現(xiàn)有異異味時(shí)絕絕對(duì)不能能使用。14、制作作用具、嚴(yán)嚴(yán)格消毒毒洗潔，規(guī)規(guī)范存放放使用。15、熟食食制作好好后，安安全存放放，防蠅蠅、防塵塵，使用用安全食食品袋，干干凈夾子子出售。7、面食熟熟食品不不隔日向向師生出出售。九、食物中中毒應(yīng)急急預(yù)案學(xué)生食堂一一旦發(fā)生生食物中中毒情況況，應(yīng)采采取以下下措施進(jìn)進(jìn)行處置置：一、報(bào)告制制度食堂管理責(zé)責(zé)任人立立即向主主管領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)報(bào)告，主主管領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)立即向向校區(qū)主主任報(bào)告告，校區(qū)區(qū)主任向向?qū)W校和和都江堰堰市衛(wèi)生生防疫部部門報(bào)告

20、告。二、保護(hù)現(xiàn)現(xiàn)場食堂能及時(shí)時(shí)提供留留樣試嘗嘗后的食食品和學(xué)學(xué)生所食食反饋食食品，食食堂員工工保護(hù)好好學(xué)生反反饋食物物現(xiàn)場，保保證及時(shí)時(shí)提供給給衛(wèi)生部部門化驗(yàn)驗(yàn)。三、指揮協(xié)協(xié)調(diào)校區(qū)分管領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)、后后勤科主主管人員員、食堂堂管理責(zé)責(zé)任人及及班主任任等要及及時(shí)親臨臨現(xiàn)場指指揮，全全校教職職工積極極參與，做做好及時(shí)時(shí)救治和和疏散工工作，防防止事態(tài)態(tài)擴(kuò)大。財(cái)財(cái)務(wù)后勤勤作好應(yīng)應(yīng)急資金金、應(yīng)急急物資準(zhǔn)準(zhǔn)備。四、責(zé)任追追究對(duì)中毒事件件發(fā)生后后，不按按規(guī)定及及時(shí)報(bào)告告，不做做好現(xiàn)場場保護(hù)，指指揮與協(xié)協(xié)調(diào)不及及時(shí)，按按校區(qū)區(qū)學(xué)生食食堂管理理辦法及及國家有有關(guān)法規(guī)規(guī)追究有有關(guān)責(zé)任任人經(jīng)濟(jì)濟(jì)或法律律責(zé)任。古藺縣椒園園

21、初級(jí)中中學(xué)校食食堂管理理制度一、操作間間管理制制度食堂操作間間是烹調(diào)調(diào)食品的的重要場場所，也也是保證證食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全的重要要環(huán)節(jié)。為為此，特特制定操操作間管管理制度度：一、負(fù)責(zé)烹烹調(diào)加工工的廚師師要認(rèn)真真學(xué)習(xí)食食品衛(wèi)生生法和和相關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生知識(shí)識(shí)，提高高法制意意識(shí)和食食品衛(wèi)生生安全意意識(shí)。二、廚師要要加強(qiáng)業(yè)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)習(xí)，熟悉悉各種烹烹調(diào)技藝藝，提高高業(yè)務(wù)能能力。三、廚師要要根據(jù)不不同食物物的特性性，采取取合理的的烹調(diào)方方式，盡盡量不破破壞食物物的營養(yǎng)養(yǎng)價(jià)值。四、烹調(diào)的的菜肴盡盡量做到到色、香香、味等等感官性性狀俱佳佳，增進(jìn)進(jìn)用餐者者食欲。五、學(xué)校食食堂嚴(yán)禁禁加工涼涼菜、涼涼面、野野生菌和和皮蛋。四

22、四季豆、土土豆等蔬蔬菜的干干煸，需需經(jīng)高溫溫煮熟燒燒透后才才能食用用。烘、燒燒、炒要要掌握火火候，且且數(shù)量不不宜過多多，要翻翻鏟均勻勻，使其其熟透。六、操作人人員在加加工時(shí)要要嚴(yán)格按按衛(wèi)生要要求操作作，養(yǎng)成成良好衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣，加工工食品時(shí)時(shí)不能對(duì)對(duì)著飯菜菜咳嗽、打打噴嚏，不不能用手手摳鼻屎屎、耳垢垢，上廁廁所后要要洗手。七、食品調(diào)調(diào)味時(shí)要要嚴(yán)格按按烹調(diào)衛(wèi)衛(wèi)生要求求進(jìn)行，切切忌用手手指直接接沾湯品品嘗，不不能用湯湯勺、鍋鍋鏟盛湯湯汁放入入口中品品嘗。八、制作好好的成品品菜要直直接用清清潔、衛(wèi)衛(wèi)生消過過毒的容容器盛裝裝，不能能用抹布布或圍裙裙擦試容容器。九、成品菜菜不能直直接放在在地上，防防止異物

23、物帶入容容器對(duì)食食品造成成第二次次污染。十、抹布、鍋鍋蓋、防防蠅罩等等要保持持清潔，分分類使用用。十一、充分分發(fā)揮三防設(shè)施的的功能和和作用。十二、操作作臺(tái)上的的調(diào)味品品要分類類擺放，并并及時(shí)加加蓋。調(diào)調(diào)味品盛盛裝容器器要整潔潔。十三、未經(jīng)經(jīng)食堂管管理人員員允許，從從業(yè)人員員不能隨隨意換崗崗，不得得隨意增增減廚師師。十四、煮熟熟的飯菜菜要及時(shí)時(shí)進(jìn)入配配菜間。十五、廚師師在工作作時(shí)一律律要穿工工作服，戴戴工作帽帽。二、粗加工工管理制制度學(xué)校食堂粗粗加工區(qū)區(qū)管理得得好，不不僅能保保證師生生的食品品衛(wèi)生安安全，而而且也能能有效預(yù)預(yù)防食品品中毒。為為此，特特制定食食堂粗加加工區(qū)管管理制度度。一、分設(shè)肉肉

24、類、水水產(chǎn)品和和蔬菜原原料洗滌滌池，并并且有明明顯標(biāo)志志。二、加工肉肉類、水水產(chǎn)品、蔬蔬菜的操操作臺(tái)、用用具和容容器必須須分開使使用，并并且有明明顯標(biāo)識(shí)識(shí)，防止止交叉污污染。三、分清肉肉類、水水產(chǎn)品和和蔬菜的的盛裝容容器，盛盛裝過肉肉類、水水產(chǎn)品的的容器，不不得盛裝裝蔬菜和和加工好好的食品品，用后后必須及及時(shí)消毒毒、清洗洗后，才才能盛裝裝蔬菜和和加工好好的食品品。四、加工過過肉類、水水產(chǎn)品的的操作臺(tái)臺(tái)和砧板板及容器器，必須須及時(shí)消消毒、清清洗晾干干。五、加工過過蔬菜的的操作臺(tái)臺(tái)和砧板板及容器器，要及及時(shí)清洗洗、晾干干。六、保持粗粗加工區(qū)區(qū)的清潔潔衛(wèi)生，保保持上下下水暢通通，及時(shí)時(shí)清掃地地面殘留

25、留的廢棄棄物等垃垃圾。七、采購回回來和未未加工完完的蔬菜菜不能直直接放置置于地上上，要放放在攤晾晾架上，使使其通風(fēng)風(fēng)透氣，防防止霉?fàn)€爛變質(zhì)。三、儲(chǔ)存室室管理制制度學(xué)校食堂的的儲(chǔ)存室室是儲(chǔ)存存食品原原料的重重要場所所，規(guī)范范的儲(chǔ)存存室管理理也是保保證師生生食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全的重要要環(huán)節(jié)。為為此，特特制定食食堂儲(chǔ)存存室管理理制度。一、食堂的的儲(chǔ)存室室必須是是密閉的的房間，平平時(shí)門、窗窗必須關(guān)關(guān)緊，防防止老鼠鼠、嶂螂螂進(jìn)入。二、儲(chǔ)存室室必須每每天通風(fēng)風(fēng)、清掃掃，保持持干燥、整整潔，防防止物資資因受潮潮而霉?fàn)€爛變質(zhì)。三、食堂儲(chǔ)儲(chǔ)存室應(yīng)應(yīng)設(shè)專人人管理，做做到隨手手關(guān)門，非非管理人人員不得得任意進(jìn)進(jìn)出。四、

26、不得私私自動(dòng)用用儲(chǔ)存室室內(nèi)的物物品，食食品原材材料進(jìn)出出庫必須須有完整整的記錄錄。保管管員應(yīng)提提高警惕惕，做好好防火防防盜工作作。五、儲(chǔ)存室室物品應(yīng)應(yīng)按標(biāo)記記標(biāo)識(shí)有有序存放放，食品品與非食食品不得得混放或或混裝，食食品必須須隔墻115厘米米，離地地面200厘米。六、在儲(chǔ)存存室內(nèi)，不不得存放放有毒有有害物品品，如滅滅蠅、滅滅鼠藥、農(nóng)農(nóng)藥及個(gè)個(gè)人用品品。七、超過保保質(zhì)期或或霉?fàn)€變變質(zhì)食品品要及時(shí)時(shí)銷毀，不不得存放放在儲(chǔ)存存室內(nèi)。四、配餐間間管理制制度配餐主要是是對(duì)成品品飯菜進(jìn)進(jìn)行分發(fā)發(fā)的場所所，配餐餐間清潔潔衛(wèi)生的的好壞直直接影響響到食物物的衛(wèi)生生質(zhì)量。為為此，特特制定配配餐間管管理制度度。一、充

27、分利利用三三防設(shè)設(shè)施，保保持配餐餐間的清清潔衛(wèi)生生，發(fā)揮揮其對(duì)餐餐具、容容器、用用具的保保潔功能能。二、工作人人員進(jìn)入入配餐間間前要穿穿好工作作服，手手經(jīng)過消消毒后，戴戴上手套套、口罩罩后才能能分發(fā)飯飯菜。三、工作人人員在操操作時(shí)不不能對(duì)著著成品飯飯菜咳嗽嗽、打噴噴嚏，不不能用手手摳鼻屎屎、耳垢垢，上廁廁所后要要洗手。四、分發(fā)飯飯菜時(shí)，先先檢查盛盛裝飯菜菜的容器器是否清清潔、衛(wèi)衛(wèi)生，經(jīng)經(jīng)過清洗洗、消毒毒的容器器不能用用圍裙或或抹布擦擦拭容器器。平時(shí)時(shí)盛裝飯飯菜的容容器應(yīng)放放入消毒毒柜內(nèi)。五、成品飯飯菜要放放在操作作臺(tái)或架架子上。操操作臺(tái)或或架子要要經(jīng)常清清洗。六、未經(jīng)允允許，從從業(yè)人員員不能隨

28、隨意換崗崗，非配配餐間的的工作人人員，在在配餐時(shí)時(shí)不得隨隨意出入入配餐間間。七、任何師師生不得得隨便進(jìn)進(jìn)入配餐餐間。賣賣剩的飯飯菜要及及時(shí)放進(jìn)進(jìn)冷藏柜柜，以防防變質(zhì)。五、原料采采購索證證登記制制度學(xué)校食堂的的原料采采購是保保證學(xué)校校食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全的重要要環(huán)節(jié)。為為了保證證學(xué)校師師生食品品衛(wèi)生安安全，按按照食食品衛(wèi)生生法的的規(guī)定，特特制定原原料采購購索證制制度：一、伙食團(tuán)團(tuán)采購人人員采購購原材料料時(shí)，為為保證全全校師生生的食品品衛(wèi)生安安全，必必須定點(diǎn)點(diǎn)采購食食品。二、不采購購不符合合食品衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的食品品和原料料。三、不采購購無衛(wèi)生生許可證證的食品品生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營者供供應(yīng)的食食品及原原材料。四、

29、采購農(nóng)農(nóng)貿(mào)市場場的食品品及原材材料應(yīng)當(dāng)當(dāng)新鮮，價(jià)價(jià)格合理理，并按按每天食食譜所定定數(shù)量合合理采購購，嚴(yán)禁禁購買病病死畜禽禽等動(dòng)物物食品。五、采購食食品，必必須向食食品經(jīng)營營者索取取發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等購物憑證。食品采購回來，經(jīng)驗(yàn)收人驗(yàn)收，及時(shí)記入食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬。六、食品留留樣管理理制度食品留樣，是是預(yù)防師師生食品品中毒的的有效措措施，是是檢驗(yàn)是是否食物物中毒的的重要依依據(jù)。為為確保師師生食品品衛(wèi)生安安全，特特制定食食品留樣樣管理制制度。一、每餐堅(jiān)堅(jiān)持飯菜菜留樣，并并在留樣樣容器盒盒上標(biāo)明明日期、時(shí)時(shí)間等。二、飯菜留留樣應(yīng)留留足數(shù)量量（不少少于500克），儲(chǔ)儲(chǔ)存于專專用冰箱箱，

30、溫度度保持在在2-88攝氏度度左右。三、飯菜留留樣必須須堅(jiān)持448小時(shí)時(shí)。四、學(xué)校食食堂管理理員（鐘鐘杰才）每每天（分分管領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)周德宏宏不定期期）進(jìn)行行抽查并并按食堂堂當(dāng)天菜菜譜記載載情況，逐逐一對(duì)照照檢查，若若發(fā)現(xiàn)食食堂沒有有堅(jiān)持飯飯菜留樣樣，應(yīng)按按學(xué)校安安全責(zé)任任目標(biāo)管管理和食食堂衛(wèi)生生責(zé)任追追究制度度，追究究相關(guān)人人員責(zé)任任。七、從業(yè)人人員健康康檢查制制度學(xué)校食堂從從業(yè)人員員的健康康，直接接影響師師生的健健康。為為此，特特制定食食堂從業(yè)業(yè)人員的的健康檢檢查制度度。一、食堂從從業(yè)人員員必須政政治思想想好，心心理素質(zhì)質(zhì)好，有有健康的的身體，責(zé)責(zé)任心強(qiáng)強(qiáng)。二、食堂從從業(yè)人員員由承包包人一年年一

31、聘，學(xué)學(xué)年初，學(xué)學(xué)校與食食堂承包包人簽定定承包合合同。三、食堂從從業(yè)人員員必須具具有有效效健康證證明持證證上崗，食食堂從業(yè)業(yè)人員每每年到法法定機(jī)構(gòu)構(gòu)體檢一一次，體體檢符合合要求，由由疾控中中心發(fā)給給健康證證，方可可從事食食堂工作作。四、食堂從從業(yè)人員員一旦患患上傳染染性疾病病（痢疾疾、傷寒寒、病毒毒性肝炎炎、活動(dòng)動(dòng)性肺結(jié)結(jié)核、化化膿性成成滲性皮皮膚病等等）不得得從事伙伙食堂食食品加工工和銷售售工作。五、從業(yè)人人員個(gè)人人衛(wèi)生應(yīng)應(yīng)做四勤勤：勤洗洗手、勤勤剪指甲甲、勤洗洗澡理發(fā)發(fā)、勤洗洗衣服，保保持良好好的個(gè)人人衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣。六、從業(yè)人人員必須須穿工作作服上崗崗，不能能穿拖鞋鞋、戴首首飾上崗崗。七、每

32、天早早上上崗崗前由食食堂負(fù)責(zé)責(zé)人對(duì)從從業(yè)人員員進(jìn)行認(rèn)認(rèn)真檢查查，凡是是個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生不符符合要求求的，不不得上崗崗。八、餐具消消毒管理理制度為認(rèn)真貫徹徹執(zhí)行食食品衛(wèi)生生法和和傳染染病防治治法特特制定本本管理制制度。一、餐具洗洗消程序序公用餐具、容容器、用用具在使使用前應(yīng)應(yīng)當(dāng)遵守守國家制制訂的操操作規(guī)范范及衛(wèi)生生要求，嚴(yán)嚴(yán)格按照照洗消程程序進(jìn)行行消毒：第一步步是用熱熱水洗去去食物殘殘?jiān)ㄋ疁匾?50660為宜）；第二步步是溫水水清洗，去去除殘留留油脂等等（水溫溫以300左右為為宜）；第三步步是消毒毒，可采采用物理理的或者者化學(xué)法法殺滅餐餐具上的的殘留病病原微生生物（如如病菌、病病毒等）；第四步步是

33、沖洗洗，即用用清潔衛(wèi)衛(wèi)生的清清水沖洗洗掉餐具具上的殘殘留藥物物；第五五步是保保潔，即即將洗凈凈消毒后后的餐具具、容器器、用具具移入保保潔設(shè)施施內(nèi)備用用，以防防止再污污染。二、餐具洗洗滌消毒毒人員應(yīng)應(yīng)掌握的的常用消消毒方法法餐具如何進(jìn)進(jìn)行消毒毒呢？目目前國內(nèi)內(nèi)外餐具具消毒方方法一般般有兩類類：一類類是物理理消毒法法，即利利用熱力力滅殺原原微生物物常用的的有煮沸沸、蒸汽汽、紅外外線等；另一類類是化學(xué)學(xué)消毒法法，就是是利用化化學(xué)消毒毒劑滅殺殺滅病原原微生物物。但后后一類有有一定副副作用，對(duì)對(duì)人體有有不同程程度的危危害，所所以國家家對(duì)用于于餐具的的化學(xué)消消毒劑實(shí)實(shí)行嚴(yán)格格管制，必必須經(jīng)省省以上食食品衛(wèi)

34、生生監(jiān)督機(jī)機(jī)構(gòu)審查查批準(zhǔn)方方能生產(chǎn)產(chǎn)、使用用。目前前，經(jīng)國國家批準(zhǔn)準(zhǔn)常用于于餐具的的消毒毒毒劑有滅滅菌片、TTe-1101片片、844肝炎消消毒液等等。其中中，滅菌菌片有含含氯量高高、穩(wěn)定定易保存存，入水水后易崩崩解等優(yōu)優(yōu)點(diǎn)，成成為餐具具消毒的的首選毒毒劑。以以上兩類類中，以以物理消消毒法最最理想。幾種常用餐餐具消毒毒方法的的主要衛(wèi)衛(wèi)生要求求：（1）煮沸沸消毒法法。消毒毒鍋應(yīng)呈呈桶狀、鍋鍋底稍平平，水量量適度，以以竹籃盛盛裝餐具具，當(dāng)水水沸時(shí)，將將餐具放放入其中中，待水水再沸時(shí)時(shí)，取出出備用，就就是沸進(jìn)進(jìn)沸出。（2）蒸汽汽消毒法法。這是是較常用用的方法法之一，其其法多種種多樣，有有簡易蒸蒸汽消

35、毒毒法、鍋鍋爐蒸汽汽法、電電熱蒸汽汽消毒法法等，一一般要求求消毒溫溫度在880上，保保持300分鐘即即可。（3）滅菌菌片或TTe-1101片片消毒法法。按每每片藥物物兌自來來水0.5公斤斤的比例例配制消消毒液，然然后將洗洗凈的碗碗盤等餐餐具放入入消毒液液內(nèi)，浸浸泡3-5分鐘鐘。（4）844肝炎消消毒劑消消毒法。用用自來水水配制成成1%884肝炎炎消毒液液（即每每公斤自自來水加加入844肝炎消消毒劑110毫升升），將將洗凈的的餐具放放入消毒毒液中浸浸泡3-5分鐘鐘，取出出備用，配配制均用用自來水水，不得得用熱水水。三、加強(qiáng)餐餐具洗滌滌消毒工工作的管管理食堂指定人人員負(fù)責(zé)責(zé)餐具容容器、用用具洗滌滌

36、消毒工工作的日日常管理理，做到到消毒經(jīng)經(jīng)常化。并并可通過過以下檢檢查方法法檢查其其工作質(zhì)質(zhì)量：11）感官官檢查。首首先檢查查洗滌人人員是否否按洗滌滌程序操操作，有有無弄虛虛作假，省省略消毒毒程序；2）檢檢查消毒毒設(shè)備是是否正常常，如消消毒池是是否漏水水，有無無消毒液液，消毒毒柜的溫溫度等；最后檢檢查備用用餐具的的衛(wèi)生質(zhì)質(zhì)量，一一般來講講，衛(wèi)生生質(zhì)量較較好的餐餐具應(yīng)當(dāng)當(dāng)是內(nèi)外外壁和底底部無油油膩，呈呈現(xiàn)本色色。九、食堂衛(wèi)衛(wèi)生檢查查制度保持食堂干干凈、整整潔，具具有良好好的環(huán)境境衛(wèi)生，是是保證食食物不被被污染的的重要措措施之一一。為保保證學(xué)校校食堂食食品衛(wèi)生生安全，特特制定食食堂衛(wèi)生生檢查制制度。

37、一、食堂管管理人員員要隨時(shí)時(shí)檢查食食堂的環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生，并作作好檢查查記錄。二、學(xué)校分分管領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)或行政政值日領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)至少少每天不不定時(shí)檢檢查一次次食堂的的衛(wèi)生情情況，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題，及時(shí)時(shí)糾正。三、檢查內(nèi)內(nèi)容：1.食堂內(nèi)內(nèi)的環(huán)境境衛(wèi)生：地面是是否有殘殘留的食食物殘?jiān)壤?，地面面坑洼處處是否積積有污水水，潲水水桶是否否加蓋。水水池內(nèi)外外、排污污地溝等等處有無無堵塞，是是否有飯飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)臺(tái)，操作作臺(tái)等處處是否干干凈、整整潔。2.從業(yè)人人員的個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生：從業(yè)業(yè)人員是是否做到到四勤勤，是是否正確確穿戴工工作衣帽帽，有無無戴首飾飾上崗，有有無在工工作區(qū)或或操作時(shí)時(shí)吸煙，有有無在操操作間內(nèi)內(nèi)高聲喧

38、喧嘩，有有無不良良衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣，分分發(fā)食物物時(shí)是否否戴一次次性口罩罩和一次次性手套套。3.食堂的的三防防設(shè)施施有無損損壞情況況，是否否充分發(fā)發(fā)揮三三防設(shè)設(shè)施的功功能和作作用。4.從業(yè)人人員是否否按流程程進(jìn)行規(guī)規(guī)范操作作，做到到生熟、葷葷素分開開，有無無不規(guī)范范操作現(xiàn)現(xiàn)象。5.庫房是是否通風(fēng)風(fēng)、整潔潔、整齊齊、明亮亮。更衣衣室衣物物掛放是是否整潔潔有序。6.餐具用用具是否否每次用用后清洗洗、消毒毒，是否否按規(guī)定定和要求求進(jìn)入配配餐間存存放保潔潔。十、食堂衛(wèi)衛(wèi)生責(zé)任任追究制制度學(xué)校食堂衛(wèi)衛(wèi)生工作作是學(xué)校校安全工工作的一一件大事事，關(guān)系系到全體體師生的的健康與與生命安安全，關(guān)關(guān)系到學(xué)學(xué)校教育育教學(xué)秩秩

39、序穩(wěn)定定。為了了保證師師生的食食品衛(wèi)生生安全，特特制定學(xué)學(xué)校食堂堂衛(wèi)生責(zé)責(zé)任追究究制度。一、學(xué)校食食堂食品品衛(wèi)生安安全由周周德宏同同志負(fù)責(zé)責(zé)。二、每天堅(jiān)堅(jiān)持作好好飯菜留留樣和記記錄，飯飯菜留樣樣應(yīng)存放放于冰箱箱，溫度度應(yīng)在22-8攝攝氏度，具具體管理理由鐘杰杰才同志志負(fù)責(zé)。三、班主任任負(fù)責(zé)本本班學(xué)生生的食品品衛(wèi)生安安全。要要求學(xué)生生飯前便便后用肥肥皂洗手手。四、一旦發(fā)發(fā)生食物物中毒，立立即報(bào)告告學(xué)校安安全領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)小組，再再由學(xué)校校安全領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)小組組報(bào)縣教教育局和和縣疾控控中心，并并立即啟啟動(dòng)相關(guān)關(guān)預(yù)案，組組織人員員將中毒毒師生送送往醫(yī)院院，進(jìn)行行搶救。五、粗加工工區(qū)，操操作間，配配餐間要要分別落落

40、實(shí)專人人負(fù)責(zé)管管理和指指導(dǎo)，每每間確立立固定的的員工，嚴(yán)嚴(yán)格按流流程進(jìn)行行操作，并并做到分分工明確確，責(zé)任任到人，避避免出現(xiàn)現(xiàn)混崗和和食品交交叉污染染。六、食堂管管理人員員指定專專人負(fù)責(zé)責(zé)餐具、容容器用具具消毒和和保潔工工作，要要求嚴(yán)格格按餐餐具用具具消毒制制度進(jìn)進(jìn)行消毒毒和保潔潔。七、凡不負(fù)負(fù)責(zé)任，檢檢查不力力，不按按要求操操作，造造食物中中毒事故故，將按按有關(guān)規(guī)規(guī)章制度度追究其其責(zé)任，造造成嚴(yán)重重后果的的，報(bào)有有關(guān)部門門追究其其刑事責(zé)責(zé)任。椒園鄉(xiāng)中學(xué)學(xué)校校園園食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全預(yù)案為進(jìn)一步規(guī)規(guī)范學(xué)校校食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理，確保保校園食食品安全全，特制制定了以以下安全全預(yù)案： 一、是加強(qiáng)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，建

41、建立食品品安全責(zé)責(zé)任制。嚴(yán)嚴(yán)格實(shí)施施安全工工作責(zé)任任制和責(zé)責(zé)任追究究制，將將食品安安全工作作列入學(xué)學(xué)校教職職工的年年度考核核，以增增強(qiáng)學(xué)校校教職工工抓好學(xué)學(xué)校食品品安全工工作的責(zé)責(zé)任感；加強(qiáng)學(xué)學(xué)校小賣賣部管理理，著力力糾正和和防止小小賣部忽忽視食品品質(zhì)量的的現(xiàn)象。 二、是加大大投入，改改善伙食食團(tuán)條件件。加強(qiáng)強(qiáng)管理，確確保師生生安全、愉愉快進(jìn)餐餐。餐具具愛護(hù)、清清洗、消消毒工作作到位，使使教師、學(xué)學(xué)生、家家長放心心。 三三、是加強(qiáng)強(qiáng)教育，提提高自護(hù)護(hù)能力。加加強(qiáng)對(duì)師師生的食食品安全全知識(shí)教教育，使使師生能能夠識(shí)別別過期、變變質(zhì)、偽偽劣或“三無”食品，增增強(qiáng)自我我保護(hù)意意識(shí)與能能力；學(xué)學(xué)校開展展

42、對(duì)從事事食品工工作的職職工進(jìn)行行食品衛(wèi)衛(wèi)生知識(shí)識(shí)培訓(xùn)和和法律法法規(guī)宣傳傳，提高高職工的的知識(shí)水水平與崗崗位責(zé)任任意識(shí)。 四、是定期期督查，消消除安全全隱患。學(xué)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)定期對(duì)對(duì)學(xué)校小小賣部進(jìn)進(jìn)行督查查，限期期整改存存在的問問題，并并及時(shí)對(duì)對(duì)整改情情況進(jìn)行行“回頭看看”，不斷斷規(guī)范校校園食品品安全管管理工作作。古藺縣椒園園中學(xué)2012-9-11古藺縣椒園園初級(jí)中中學(xué)校師生飲用水水安全預(yù)預(yù)案為進(jìn)一步加加強(qiáng)飲水水衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督管理理,有針針對(duì)性地地預(yù)防飲飲水,食食物中毒毒事故,維護(hù)全全鄉(xiāng)中小小學(xué)師生生健康權(quán)權(quán)益,維維護(hù)社會(huì)會(huì)穩(wěn)定,構(gòu)建和和諧校園園,縣教教育局對(duì)對(duì)飲水,食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全工作非非常重視視，現(xiàn)

43、就就我校飲飲水衛(wèi)生生安全工工作提出出以下意意見. 一、加加大宣傳傳力度。讓讓全體師師生高度度警惕：飲用水水不衛(wèi)生生會(huì)導(dǎo)致致腸道傳傳染病爆爆發(fā)流行行或群體體中毒。飲用不不合格水水,可能能引起細(xì)細(xì)菌指數(shù)數(shù)和大腸腸菌群,其后果果是可能能導(dǎo)致痢痢疾,肝肝炎,傷傷寒等腸腸道傳染染病的爆爆發(fā)流行行.因此此采取相相應(yīng)措施施,切實(shí)實(shí)加強(qiáng)學(xué)學(xué)校飲水水衛(wèi)生安安全工作作勢在必必行。 二、加加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo),措施施到位 各校要要高度重重視飲水水,要明明確分管管領(lǐng)導(dǎo),落實(shí)具具體工作作人員和和工作經(jīng)經(jīng)費(fèi),制制定具體體監(jiān)管措措施,加加強(qiáng)監(jiān)督督檢查.堅(jiān)持以以人為本本,樹立立健康康第一,構(gòu)建和和諧校園園的理理念,牢牢固樹立立安全責(zé)責(zé)

44、任重于于泰山的的意識(shí),力爭做做到安全全工作十有:有領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo),有有機(jī)構(gòu),有專人人,有職職責(zé),有有制度,有課時(shí)時(shí),有重重點(diǎn),有有保障,有督查查,有考考核,建建立安全全工作長長效機(jī)制制,使學(xué)學(xué)校飲水水,衛(wèi)生生安全工工作真正正落到實(shí)實(shí)處. 三、各各校一把把手是該該單位飲飲水衛(wèi)生生安全工工作第一一責(zé)任人人,對(duì)學(xué)學(xué)校飲水水衛(wèi)生安安全工作作進(jìn)行管管理指導(dǎo)導(dǎo).中心心校將該該項(xiàng)工作作列入各各學(xué)校主主要領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)和分管管飲水,食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全工作領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)的任任期目標(biāo)標(biāo),作為為考核其其政績的的依據(jù)之之一.四四、各校校要建立立健全生生活飲水水衛(wèi)生管管理制度度,配備備專兼職職管理人人員,按按照食食品衛(wèi)生生法學(xué)學(xué)校食堂堂與學(xué)生生

45、集體用用餐衛(wèi)生生管理規(guī)規(guī)定以以及國國務(wù)院辦辦公廳轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)發(fā)教育育部衛(wèi)生生部關(guān)于于加強(qiáng)學(xué)學(xué)校衛(wèi)生生防疫與與食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全工作意意見的通通知等等有關(guān)法法律,法法規(guī)和文文件精神神,.建建立健全全管理制制度和考考核獎(jiǎng)懲懲制度,落實(shí)個(gè)個(gè)人崗位位責(zé)任制制.由分分管人員員具體實(shí)實(shí)施.建建立每日日,每周周,每月月的檢查查與記錄錄制度,試嘗制制度,留留樣制度度,建立立學(xué)生對(duì)對(duì)食堂的的監(jiān)督制制度,食食品采購購索證制制度. 五五、校園園內(nèi)生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營從從業(yè)人員員必須持持健康證證,衛(wèi)生生知識(shí)培培訓(xùn)合格格證上崗崗,作到到人證相相符.校校園內(nèi)生生產(chǎn),經(jīng)經(jīng)營的單單位和個(gè)個(gè)人必須須持食品品衛(wèi)生許許可證方方可在校校園內(nèi)經(jīng)經(jīng)營食品品

46、,對(duì)校校園內(nèi)無無健康證證和食品品衛(wèi)生許許可證的的經(jīng)營食食品者一一律取締締其經(jīng)營營資格.校園周周邊擺攤攤設(shè)點(diǎn),經(jīng)營食食品的攤攤主無食食品衛(wèi)生生許可證證的報(bào)告告當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府府,結(jié)合合校園周周邊環(huán)境境進(jìn)行綜綜合治理理. 六六,學(xué)校校自備水水必須取取得衛(wèi)衛(wèi)生許可可證后后方可供供水,新新建,改改建,擴(kuò)擴(kuò)建生活活飲用水水工程項(xiàng)項(xiàng)目要符符合衛(wèi)生生要求.對(duì)供水水設(shè)施做做到加蓋蓋,封閉閉,定期期清洗,排污,消毒和和維護(hù).保障供供給的生生活用水水符合國國家飲用用水衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn). 七、要要采取多多種形式式,開展展飲水衛(wèi)衛(wèi)生的宣宣傳教育育工作.各學(xué)校校要充分分利用健健康教育育課,班班會(huì),隊(duì)隊(duì)會(huì)講座座,板報(bào)報(bào),廣播播,

47、電視視,網(wǎng)絡(luò)絡(luò)等形式式每期集集中開展展飲水衛(wèi)衛(wèi)生知識(shí)識(shí)的宣傳傳教育活活動(dòng).使使學(xué)生了了解如何何防止飲飲水和食食物中毒毒,提高高學(xué)生的的自我保保護(hù)意識(shí)識(shí),教育育學(xué)生不不喝生水水,不吃吃不潔食食品,盡盡可能不不去衛(wèi)生生條件差差的小餐餐館就餐餐,不得得購買不不衛(wèi)生,不合格格食品. 八,各各校應(yīng)建建立嚴(yán)格格的安全全保衛(wèi)措措施,嚴(yán)嚴(yán)禁非食食堂工作作人員隨隨意進(jìn)入入食堂的的食品加加工操作作間及食食品原料料存放間間.防止止投毒事事件發(fā)生生,學(xué)校校應(yīng)建立立學(xué)生用用餐登記記制度,防止意意外事故故發(fā)生,確保學(xué)學(xué)生用餐餐的衛(wèi)生生安全. 九,學(xué)校要要有學(xué)生生洗手和和喝開水水的設(shè)施施,保證證安全的的,足夠夠的開水水供應(yīng)

48、,保障師師生衛(wèi)生生安全. 十,行政主主管部門門和學(xué)校校,幼兒兒園領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)及家屬屬不得承承包校園園內(nèi)的食食堂和食食品店,進(jìn)入非非法利益益格局. 十十一,加加強(qiáng)防范范,消除除隱患.各學(xué)校校要制定定飲水,食品衛(wèi)衛(wèi)生保障障工作預(yù)預(yù)案,完完善應(yīng)急急處理措措施.避避免各種種有可能能導(dǎo)致飲飲水和食食物中毒毒的隱患患.若有有中毒事事故發(fā)生生,要及及時(shí)報(bào)告告中心校校和當(dāng)?shù)氐厝嗣裾靶l(wèi)衛(wèi)生防疫疫部門. 十二二,加強(qiáng)強(qiáng)對(duì)學(xué)校校食品飲飲水衛(wèi)生生安全工工作的督督促檢查查.中心心校將對(duì)對(duì)學(xué)校傳傳染病預(yù)預(yù)防及食食品,飲飲水衛(wèi)生生安全工工作不定定期的進(jìn)進(jìn)行檢查查,暗訪訪.各校校要建立立健全食食品飲水水衛(wèi)生的的長效機(jī)機(jī)制.按

49、按照上級(jí)級(jí)教育,衛(wèi)生行行政部門門的部署署和要求求,加強(qiáng)強(qiáng)自我檢檢查,落落實(shí)學(xué)校校食品,飲水衛(wèi)衛(wèi)生安全全措施,并制定定方案.各校尤尤其要將將當(dāng)?shù)匦l(wèi)衛(wèi)生防疫疫部門提提出的整整改措施施落到實(shí)實(shí)處,改改進(jìn)學(xué)校校飲水及及食堂衛(wèi)衛(wèi)生工作作.對(duì)責(zé)責(zé)任不落落實(shí),工工作不力力,玩忽忽職守而而造成事事故甚至至危及師師生生命命安全,隱瞞實(shí)實(shí)情不上上報(bào),對(duì)對(duì)社會(huì)造造成極大大影響的的單位和和有關(guān)責(zé)責(zé)任人,一定要要嚴(yán)格按按照傳傳染病防防治法,食品品衛(wèi)生法法依法法實(shí)行責(zé)責(zé)任追究究.椒園中學(xué) 二二0一二二年九月月一日學(xué)校、食堂堂消防安安全管理理制度為進(jìn)一步加加強(qiáng)消防防安全工工作，確確保廣大大師生的的生命財(cái)財(cái)產(chǎn)安全全，特制制定本制制度。1、嚴(yán)格落落實(shí)學(xué)校校消防安安全責(zé)任任制，嚴(yán)嚴(yán)格實(shí)行行責(zé)任追追究制度度。校長長為學(xué)校校的消防防安全工工作第一一責(zé)任人人，分管管人員為為直接責(zé)責(zé)任人，學(xué)學(xué)校后勤勤部門或或指定教教師為學(xué)學(xué)校消防防安全具具體責(zé)任任人。學(xué)學(xué)校還應(yīng)應(yīng)組織教教職員工工組成義義務(wù)消防防隊(duì)，負(fù)負(fù)責(zé)學(xué)校校消防工工作；對(duì)對(duì)因無視視消防安安全規(guī)定定而造成成不良后后果者，要要從重處