膏方制作中糖的應(yīng)用

1、膏方制作中糖的應(yīng)用糖在膏方中是輔料的重要組成部分。一般膏滋藥加工的最后一步程序就是加入糖成膏。 糖在膏方中主要起調(diào)味的作用，使膏方口感甘甜，更易被服用者接受，同時(shí)也有一定補(bǔ)益和 幫助收膏的作用。糖的種類有多種，包括白砂糖、赤砂糖、冰糖、飴糖、蜂蜜等。各種糖在 品質(zhì)和功效上有所差異，應(yīng)根據(jù)辨證需要，在膏方配伍時(shí)單用糖或者單用蜂蜜，或視需要糖 與蜂蜜并用。一劑膏方糖的用量一般為500克。對于一些需低糖攝入的特殊人群，主要是糖 尿病患者，處方時(shí)不宜用糖，可選擇一些低熱量的甜味劑作為替代糖。市售常見的有元貞糖 等糖尿病用糖，以及在輔料試劑商店中銷售的甜菊糖、木糖醇、阿巴斯甜等天然物提取制劑 或人工合成

2、的甜味劑。甜味劑的加入，可以增加膏滋的甜味，但不會(huì)提高血糖的水平。在膏 滋加工時(shí)適量加入甜味劑替代部分蔗糖，或替代全部蔗糖，以達(dá)到矯味的效果。各種糖的作 用特點(diǎn)白砂糖白砂糖是把甘蔗（我國南方）或甜菜（我國北方）壓榨后的蔗汁（甜菜汁）或粗糖液經(jīng)過亞硫 酸法或碳酸法清凈處理后，再經(jīng)蒸發(fā)濃縮、結(jié)晶分蜜及干燥后得到的潔白晶型砂 糖。經(jīng)常喝些白糖水，對便秘或輕度膀胱炎均有一定的 療效。【性味歸經(jīng)】甘、平，無毒。入脾、肺經(jīng)?！竟πА孔剃帩櫡?，和中益脾，生津止渴，利咽喉，解酒?！緫?yīng)用】中虛脘痛。食魚蟹不舒。啖蒜韭口臭?！具m宜人群】除糖尿病患者外大多數(shù)人群。赤砂糖通常指帶蜜的甘蔗成品糖，在我國又稱紅糖。赤砂糖

3、是從甘蔗或甜菜里經(jīng)過榨汁，然后 再經(jīng)過蒸發(fā)分離出來的一種結(jié)晶體，顏色一般為棕紅色或黃褐色，因未經(jīng)洗蜜工藝，表面附 著有糖蜜。赤砂糖含有比白砂糖多2030倍的葡萄糖，還含有白砂糖中沒有的葉綠素、葉 黃素、胡蘿卜素及微量元素如鐵、鉻和其他礦物質(zhì)。每100克赤砂糖中含鈣90毫克、鐵4 毫克，是白砂糖的3倍。其營養(yǎng)價(jià)值很高，有一定的補(bǔ)血作用。研究證實(shí)，紅糖中的黑色物 質(zhì)能阻止血清中中性脂肪及胰島素含量的上升，降低腸道對葡萄糖的過量吸收，因此有治療 血管硬化的作用。【性味歸經(jīng)】 甘、溫。歸脾、肝經(jīng)。【功效】溫中暖肝，養(yǎng)血，散寒止痛，活血化瘀?！緫?yīng)用】產(chǎn)后惡露不盡。血虛寒痛經(jīng)，月經(jīng)量少。虛寒性脘腹痛?！具m

4、宜人群】 常用于婦女產(chǎn)后及月經(jīng)期痛經(jīng)，月經(jīng)量少，受寒冷后脘腹疼痛等。冰糖冰糖系由砂糖高溫提煉，萃取其單糖自然結(jié)晶制成。其生產(chǎn)為1千克砂糖煉取500克冰 糖。冰糖為單糖，不易發(fā)酵，糖性穩(wěn)定，故食后口腔內(nèi)不會(huì)有食用砂糖后燥熱酸苦之感，因 此用于調(diào)配紅茶或咖啡飲料、烹飪食物不易酸化，保持食物原有風(fēng)味及口感。【性味歸經(jīng)】 甘、平。歸脾、肺經(jīng)。【功效】 養(yǎng)陰生津，補(bǔ)中益氣和胃，潤肺止咳。【應(yīng)用】噤口痢。脾虛食少。咳嗽痰少。【適宜人群】除糖尿病患者外大部分人群，陰虛體質(zhì)、肺燥咳喘者更適合。飴糖飴糖，又稱麥芽糖，為米、大麥、小麥、粟等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而成的糖品。含大量麥芽 糖及蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等。【性

5、味歸經(jīng)】 甘、溫。歸脾、胃、肺經(jīng)?！竟πА?補(bǔ)脾益氣，緩急止痛，潤肺止咳。【應(yīng)用】脾虛食少倦怠。虛寒腹痛。肺虛咳嗽。【適宜人群】 脾胃虛弱，體倦乏力者。蜂蜜本品為蜜蜂科昆蟲中華蜜蜂或意大利蜂所釀的糖類產(chǎn)品。春至秋季采收。為半透明、帶 光澤、濃稠的液體，白色至淡黃色或橘黃色至黃褐色，放久或遇冷漸有白色顆粒狀結(jié)晶析出。 氣芳香，味極甜?！拘晕稓w經(jīng)】 甘、平。歸肺、脾、大腸經(jīng)?！竟πА垦a(bǔ)脾益氣，緩急止痛，潤肺止咳，潤腸通便，解毒?！緫?yīng)用】 脾虛食少倦怠。寒疝腹痛。肺虛燥咳。腸燥便秘?！具m宜人群】大部分人群可以選用，特別適用于十二指腸及胃潰瘍，肺燥干咳，腸燥便 秘者。替代糖糖在膏藥中所起的主要作用是矯

6、味，同時(shí)還有賦形作用。但是糖尿病等一些不宜攝入糖 分的患者，就不合適在膏滋藥中用砂糖、冰糖、麥芽糖等糖類收膏，為此只能用一些“替代 糖”，即一些低熱量的甜味劑。適量添加這些甜味劑，能夠改善口感，提供甜味，但不會(huì)提 高血糖水平。元貞糖、甜菊糖、木糖醇、阿巴斯甜等甜味劑被稱為“替代糖”替代部分蔗糖， 或者替代全部蔗糖，在膏滋加工時(shí)加入適量替代糖可以達(dá)到矯味的效果。甜菊糖甜菊糖的主要成分是甜菊糖苷，外觀為白色粉末或結(jié)晶體，甜度為蔗糖的 200-300倍，熱量為蔗糖的1/ 300。作為一種新型糖原，經(jīng)研究表明甜菊糖無毒副作用， 是一種穩(wěn)定性好，易溶于水，且成本低廉的代糖品，目前已廣泛應(yīng)用于各類食品、飲

7、料、藥 品等產(chǎn)品的生產(chǎn)加工中。由于大多中藥有不同程度的苦味，甜菊糖苷的甘草味容易溶入藥中， 與藥物的苦味融合在一起，起到矯味的作用。木糖醇 木糖醇在19世紀(jì)末期被發(fā)現(xiàn)，是天然存在于許多水果、蔬菜之中的一種天 然甜味劑，口感清涼，外觀呈白色結(jié)晶粉末狀，味甜，無臭，易溶于水。它不容易被人體吸 收，可在缺乏胰島素的情況下被代謝，產(chǎn)生的熱量約為蔗糖的40%，但甜度約為蔗糖的90%， 因此糖尿病患者可代糖使用。制造木糖醇的方法是由含有大量半纖維素的稻草或甘蔗渣、玉 米芯；葉等作為原料，將半纖維素經(jīng)稀酸水解后產(chǎn)生木糖，再以化學(xué)氫化的方式取得木糖醇。 木糖醇不被酵母發(fā)酵，不利于微生物生長，有利于物品防腐，可

8、用于預(yù)防齲齒。具有吸濕性， 不易返砂，且有利于人體內(nèi)雙歧桿菌的生長，增強(qiáng)人體腸道有益菌的活力。經(jīng)研究表明，木 糖醇具有特殊的生化性能，是人體糖類代謝的中間體，既使在人體缺少胰島素影響糖代謝的 情況下，無需胰島素的促進(jìn)，木糖醇也能直接透過細(xì)胞膜參與糖代謝而不增加血糖濃度，并 促進(jìn)肝糖原合成，改善肝功能。臨床尚作為營養(yǎng)藥，能補(bǔ)充熱量，改善糖代謝。阿斯巴甜 俗稱甜味素。外觀呈白色結(jié)晶粉末狀，是由L天門冬氨酸和L苯丙氫 酸組合成的二肽化合物，這兩種氨基酸和我們?nèi)粘Ｊ澄锶缛忸悺⑹卟?、乳類食品中所含的?白質(zhì)成分一樣。阿斯巴甜的甜味與蔗糖相似，無臭，有清涼感，且無苦味。其甜度是蔗糖的 160200倍，熱量

9、為蔗糖的1 / 200。元貞糖元貞糖是以麥芽糊精、阿斯巴甜、甜菊糖、羅漢果糖、甘草提取物等配料 制成的食用糖，其甜度相當(dāng)于蔗糖的10倍，而熱量僅為蔗糖的8%。由于元貞糖在一般食 品商店上柜銷售，故是一種為廣大消費(fèi)者所熟知的低熱量代糖品。甜蜜素 為白色針狀結(jié)晶，性質(zhì)穩(wěn)定，易溶于水。經(jīng)研究表明其無毒性，甜度約為 蔗糖的4050倍。在添加使用中，如果甜蜜素與蔗糖一起配合使用，甜度可達(dá)到蔗糖的80 倍以上；若甜蜜素與蔗糖以及0. 3%重量的檸檬酸配合使用，甜度可達(dá)到蔗糖的100倍以 上。糖精糖精是最古老的甜味劑，甜度是蔗糖的500倍，但是稍有多食便會(huì)產(chǎn)生苦味。 臨床研究表明，糖精對人體致癌的可能性尚未完全排除，應(yīng)避免一次大量使用或長期應(yīng)用。 發(fā)達(dá)國家已經(jīng)禁用糖精，嬰兒、孕婦食品中也已提出禁止使用糖精。隨著人們對科學(xué)、健康飲食的重視，飲食的低熱量、低糖化越來越成為普遍的要求。特 別是我國目前糖尿病、肥胖、心血管病的發(fā)病人數(shù)增加較快，人們也愈加意識(shí)到飲食用藥中 要注意忌糖或少食糖。值得注意的是，我國對食品中甜味劑的添加有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和要求，如國家標(biāo)準(zhǔn)食品添 加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定腌醬菜中甜蜜素不得超過0. 65克/千克。有專家經(jīng)研究指出，人類長期食用的蔗糖是人類不可缺少的營養(yǎng)素，任何人工合成的 甜味劑并不