小學(xué)食堂總管的年度個人總結(jié)3篇

1、第 小學(xué)食堂總管的年度個人總結(jié)3篇 篇一：小學(xué)食堂總管的年度個人總結(jié) 食堂工作是學(xué)校后勤服務(wù)工作的重要組成部分。直接為全校師生的飲食衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)，所以不僅全校師生非常關(guān)注，家長社會也非常關(guān)注，所以食堂也是學(xué)校的一個窗口，作為學(xué)校的一個窗口單位，其工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到學(xué)校的對外形象和廣大師生員工的切身利益。為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結(jié)： 一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識到位 1、學(xué)校食堂從開學(xué)以來，學(xué)校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)、有計劃、有重點、有措施，層層落實責(zé)任。 2、我校有-多名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐，食堂

2、服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校住校生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機制，贏得了學(xué)生及其家長的認(rèn)可。 二、建立健全管理制度 1、健全規(guī)章制度。 健全的規(guī)章制度，是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了食品衛(wèi)生安全管理制度以及食物中毒與疫情報告應(yīng)

3、急處理制度、食品加工安全操作規(guī)程，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。 2、強化流程管理。 進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好進貨，食堂主要原料、輔料均采用定點，并附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)地址、聯(lián)系方式，每天由業(yè)主負(fù)責(zé)驗貨，采取看生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進貨關(guān)。 3、建立監(jiān)督機制。 為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我們嚴(yán)格按照食品法的有關(guān)規(guī)定認(rèn)真填寫留樣、消毒、索

4、證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。 三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識 開學(xué)以來對食堂員工進行了-次崗位培訓(xùn)，并組織學(xué)習(xí)了相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，規(guī)定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業(yè)人員組織-次學(xué)習(xí)。對新員工進行個人健康檢查，取得健康證后，方可上崗。 四、克服困難，提高飯菜質(zhì)量 近年以來當(dāng)?shù)氐奈飪r上脹很快，現(xiàn)行的伙食標(biāo)準(zhǔn)我們難以滿足學(xué)生的飲食要求。但是我們?nèi)w業(yè)主和工作人員克服困難，想各種辦法，在現(xiàn)有的條件下，做到了就餐學(xué)生基本滿意。 篇二：小學(xué)食堂總管的年度個人總結(jié) 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20-年的鐘聲即將敲

5、響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20-年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴(yán)格管理，每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)， 現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下 一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。其次，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的

6、進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。 二、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。利用銷售淡季擴大銷售經(jīng)常做各式鹵菜如：牛肉、鴨腿、饅頭等增加收入。 三、管理方面我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以

7、后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。 四、出品控制方面：菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，及時改進不足。我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時代，我也經(jīng)常跟隨師兄們?nèi)⒓痈鞣N比賽，擴大自己的菜品更新，吸取各種菜品的制作工藝。在大家的共同努力下，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、

8、成本控制下，最大程度的增加年收入。今后我會更加努力發(fā)揮一廚之長之職，創(chuàng)新更多菜品。相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和同事們的團結(jié)一心下，我們的賓館會更加繁榮昌盛。 篇三：小學(xué)食堂總管的年度個人總結(jié) 尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁： 大家好。今年我回到公司并擔(dān)任-中學(xué)食堂經(jīng)理一職以來，主要是主持、開展和落實公司合作下-中學(xué)食堂的全面管理工作。在從事-中學(xué)食堂管理的各項工作中，都圍繞公司的服務(wù)理念展開的，在服務(wù)、規(guī)范、高效、一流的原則下，理清工作思路，強化各個崗位責(zé)任制，按規(guī)范落實各項工作。在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)、關(guān)心和幫助下，在-中學(xué)各位領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，依靠食堂的全體新老員工的共同努力，較好地完成了學(xué)校食堂管理的各項工

9、作任務(wù)，同時在業(yè)務(wù)上也取得了不錯的業(yè)績，也為接下來一年的工作，積累了良好的管理經(jīng)驗。 回想起今年走過的歷程，針對中學(xué)食堂的管理工作，我總結(jié)了一下，具體工作主要表現(xiàn)在以下幾個方面： 第一，落實要求，嚴(yán)格按規(guī)范操作 我深知對于一個農(nóng)村中學(xué)食堂來說，管理者和每一個員工的操作都非常重要。因此嚴(yán)格落實食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位就餐者身體健康的大事。首先，我根據(jù)公司的規(guī)定，要求每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，并親自嚴(yán)格審查體檢結(jié)果，對體檢不合格者堅決不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的培訓(xùn)等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識;切實做好食堂的食品衛(wèi)生，要

10、求餐具實行一洗、二沖、三消毒工作，并及時做好消毒記錄。工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如果發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令及時整改到位。一學(xué)期來全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂的各個工作正常運轉(zhuǎn)。在此，也對他們的辛勤付出表示衷心的感謝。 第二，注重和各方的溝通，實行集中民主、人性化管理 我每天都會親自和員工們一起工作、溝通，及時詳細(xì)了解食堂工作方面的所需與不足，并對目前所需之處及時補充，不足之處及時改進。對校方提出的合理化建議和意見，我也盡可能和員工們商量解決。不能解決的我們及時反映給公司，由公司協(xié)商解決。所以，一年來，我和公司

11、、員工、校方始終保持著一種融洽、和諧的氛圍。我想，這也許是我這一年來工作開展順利的主要原因之一。在此對于大家的支持和幫助表示深深地感謝。 第三，嚴(yán)控原材料的采購 原材料進貨來源非常重要決定了食品的安全，學(xué)校食堂事關(guān)幾百師生用餐，需要嚴(yán)格把守原材料采購關(guān)。如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等，沒有檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的食品一律不得接收，存放時間長的，變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)格食物中毒事件的發(fā)生，切實保證每位師生的身體健康。我也嚴(yán)格財務(wù)紀(jì)律，每次采購時總是索要索證索票、及時入賬，對于入庫、出庫食品，嚴(yán)格要求會計及時準(zhǔn)確做好臺賬。 第四，及時通報食堂經(jīng)營情況，提高員工有歸屬感 我會定期跟員工開例會，對這段時間食堂的整體工作進行了歸納總結(jié)，并對下一階段工作進行合理有效的安排。定期對員工進行評價總結(jié)能促進他們的自我提高，讓他們從工作思想，專業(yè)知識技能、服務(wù)態(tài)度等方面都能得到實質(zhì)性的提升。這樣使得他們能更加用心的投入到為廣大師生服務(wù)的工作中，也更好地展示了我們工作人員良好的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)，在一定程度上也向?qū)W校的師生們展示了我們餐飲公司的良好企業(yè)文化。 第五，及時了解市場行情 今年物價上漲幅度很大，增加了食堂的運營成本，降低了利潤，面對這些嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，我及時和公司領(lǐng)導(dǎo)，以及學(xué)院后勤保障處、飲食中心的領(lǐng)導(dǎo)溝通，建議改進經(jīng)營模式，加強各方管理，