飲食中的有機(jī)化合物-講課用

1、第三節(jié) 飲食中的有機(jī)化合物氣 味 ：無(wú)色透明特殊香味液體比水小跟水以任意比互溶能夠溶解多種無(wú)機(jī)物和有機(jī)物易揮發(fā)一、乙醇的物理性質(zhì)顏 色 ：溶解性：密 度：揮發(fā)性：狀 態(tài)：思考乙醇能否作為從溴水中萃取溴？二、乙醇的結(jié)構(gòu)分 子 式：結(jié) 構(gòu) 式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：球棍模型填充模型CH3CH2OH 或C2H5OHC2H6O“OH”羥基三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容（一）現(xiàn) 象向一干燥的試管中加入 約3mL無(wú)水乙醇，取一小塊（綠豆般大?。┙饘兮c，用濾紙吸干表面的煤油后投入乙醇中，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。鈉沉于底部，有無(wú)色氣泡在鈉粒表面生成后逸出液面，最終鈉粒消失，液體仍為無(wú)色透明乙醇與鈉演示問(wèn)題探源(1)鈉在乙醇中產(chǎn)生

2、的氣體是什么氣體？乙醇分子中存在OH，OH鍵容易斷裂。在鈉的作用下，OH中的氫被置換出來(lái)形成H2。(2)如果是氫氣，那么氫元素是來(lái)自哪里？2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2活學(xué)活用其它活潑金屬如鉀、鈣等也可與乙醇反應(yīng),均可產(chǎn)生H2 .三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)1、乙醇與鈉的反應(yīng)乙醇與鈉反應(yīng)時(shí)的斷鍵位置？置換反應(yīng)(乙醇鈉）啟迪思考：比較乙醇和水分別與鈉反應(yīng)強(qiáng)弱？現(xiàn)象浮在水面熔成小球四處游動(dòng)發(fā)出嘶嘶的響聲鈉+水現(xiàn)象開(kāi)始時(shí)沉在乙醇底部不熔成小球四處游動(dòng)發(fā)出嘶嘶的響聲鈉乙醇鈉與水的反應(yīng)劇烈 HOH C2H5OH由于羥基所連的原子或原子團(tuán)不一樣，從而導(dǎo)致羥基氫的活潑性不一樣.如： HOH C2

3、H5OH2CO2 +3H2OC2H5OH + 3 O2點(diǎn)燃現(xiàn)象：產(chǎn)生淡藍(lán)色火焰，同時(shí)放出大量熱。 三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)2、乙醇的氧化反應(yīng)（1） 乙醇燃燒知識(shí)拓展 乙醇燃燒產(chǎn)物清潔，無(wú)污染，所以乙醇除了用于食品加工業(yè)以外另一重要用途就是作燃料使用。實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象原因或結(jié)論1.取34mL無(wú)水乙醇于試管中2.將銅絲在酒精燈外焰上灼燒至紅熱 銅絲顏色：3.趁熱將銅絲插入乙醇中 銅絲顏色：4.重復(fù)2、3步操作45次后聞試管中液體氣味 實(shí)驗(yàn)二紅黑黑紅有刺激性氣味CuCuO CuOCu? 催化氧化Cu2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O乙醛乙醛2Cu+O2 2CuO 催化劑乙 醛b.乙醇的催化

4、氧化問(wèn)題思考1.銅在整個(gè)過(guò)程中起什么作用？2.乙醇分子中有哪些化學(xué)鍵斷裂？又生成了哪些化學(xué)鍵？ CuO+ CH3CH2OH Cu+ CH3CHO+ H2O 2222222催化氧化歷程、乙醇的消去反應(yīng) 分子內(nèi)脫水 三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)（三）濃H2SO41700CH C C H CH2=CH2 +H2OHHHOH制取乙烯 相鄰兩個(gè)碳上羥基和氫脫去結(jié)合成水四、乙醇的用途乙 醇飲 料化工原料溶 劑醫(yī) 藥燃料12345作燃料 飛機(jī)、汽車(chē)、火鍋、酒精燈等酒精燃料飛機(jī) 酒精火鍋?zhàn)飨緞?醫(yī)用酒精等消毒劑(75%的乙醇溶液)工業(yè)制取乙酸制酒精型飲料 啤酒、紅酒等溶劑 飲料 “李白斗酒詩(shī)百篇”世界衛(wèi)生組織的事故調(diào)

5、查顯示，大約50%-60%的交通事故與酒后駕駛有關(guān)。 交警判斷駕駛員是否酒后駕車(chē)的方法 CrO3(H+)Cr2(SO4)3（橙紅色）（綠色）去年1月2日到2月3日，東莞市塘廈鎮(zhèn)半個(gè)月內(nèi)連續(xù)發(fā)生4起買(mǎi)假酒導(dǎo)致甲醇(CH3OH)中毒事件，其中3人死亡。衛(wèi)生防疫部門(mén)對(duì)中毒者飲用的散裝酒進(jìn)行檢驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，其中甲醇超標(biāo)400多倍。隨后，有關(guān)部門(mén)迅速出擊，在塘廈鎮(zhèn)查獲了10多噸散裝酒，其中有50多公斤是甲醇超標(biāo)的，并當(dāng)眾銷(xiāo)毀。 散裝白酒連奪3命 與水互溶飄清香；電離水比乙醇強(qiáng)；鈉粒投入放氫氣；氧化成醛銅幫忙。 乙醇性質(zhì)小結(jié) 一、乙醇的物理性質(zhì)： 二、乙醇的結(jié)構(gòu)： 三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)： 1、乙醇與活潑金屬反應(yīng)

6、（取代反應(yīng)）2C2H5OH2Na2C2H5ONa+H2 2、乙醇的氧化反應(yīng) 燃燒： 催化氧化： 四、乙醇的用途：小結(jié)HCCOHHHHH2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O乙醛Cu2CO2 +3H2OC2H5OH + 3 O2點(diǎn)燃1下列有關(guān)乙醇的物理性質(zhì)的應(yīng)用中不正確的是（ ）A. 由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通過(guò)分液的方法除去B. 由于乙醇能夠溶解很多有機(jī)物和無(wú)機(jī)物，所以可用乙醇提取中草藥的有效成分C. 由于乙醇能夠以任意比溶解于水，所以酒廠可以勾兌各種濃度的酒D. 由于乙醇容易揮發(fā)，所以才有俗語(yǔ)“酒好不怕巷子深”的說(shuō)法A3、乙醇分子中不同的化學(xué)鍵如下圖： 當(dāng)乙醇與鈉

7、反應(yīng)時(shí)， 鍵 斷裂；當(dāng)乙醇與氧氣反應(yīng) （Cu作催化劑）時(shí)， 鍵斷裂。2、1998年山西朔州發(fā)生假酒案，假酒中嚴(yán)重超標(biāo)的有毒成分主要是 （ ）（A）CH3CH2OH （B）CH3OH （C）CH3CHO （D）CH3COOH B 隨堂練習(xí)隨堂練習(xí)5、把質(zhì)量為m g的銅絲灼燒變黑，立即趁熱放入下列物質(zhì)中，能使銅絲變紅，而且質(zhì)量仍為m g的是（ ）A：稀硫酸B：酒 精C：稀硝酸D：COBD4、能用來(lái)檢驗(yàn)酒精中是否含有水的試劑是（ ）A：CuSO45H2OB：無(wú)水硫酸銅C：濃硫酸D：金屬鈉B2CrO3(紅色)+3C2H5OH+3H2SO4 Cr2(SO4)3(綠色)+3CH3CHO+6H2O被檢測(cè)的氣

8、體的成分是_，上述反應(yīng)中的氧化劑是_，還原劑是_.司機(jī)是否酒后駕車(chē),可通過(guò)對(duì)其呼出的氣體進(jìn)行檢驗(yàn)而查出,所利用的化學(xué)反應(yīng)如下: 思考1、取一根光潔的銅絲繞成螺旋狀，放在酒精燈外焰上加熱，然后慢慢移向內(nèi)焰，迅速取出?？赡苡^察到什么現(xiàn)象？如何解釋?zhuān)繉?xiě)出相關(guān)方程式。這對(duì)你了解如何使用酒精燈有什么啟示？2、已知有實(shí)驗(yàn)事實(shí)：2mol乙醇與足量鈉反應(yīng)生成1mol氫氣，從量的角度能否分析產(chǎn)物中的氫原子來(lái)自羥基還是乙基？從而得出在此反應(yīng)中乙醇斷裂什么鍵？答案醋酸會(huì)凝結(jié)成像“冰”一樣的晶體。強(qiáng)烈刺激性 液體 冰醋酸 羧基 酯化 OH OH中的H 酯化反應(yīng)演示DC答案D C第三課時(shí)：酯和油脂很多水果和花草具有芳香

9、氣味，如草莓、香蕉等，這些芳香氣味是什么物質(zhì)?乙酸乙酯或者是同類(lèi)的物質(zhì)。用化學(xué)方程式表示乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)。 將乙醇換成甲醇(CH3OH)呢?酸和醇反應(yīng)生成像乙酸乙酯這樣的一類(lèi)有機(jī)化合物叫做酯。 乙酸乙酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3COC2H5O像這樣的一類(lèi)有機(jī)化合物叫做酯。酯的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是含有原子團(tuán)COO1、“酯”的含義球棍模型2、酯的存在 酯廣泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸異戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和異戊酸異戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。3、酯的物理性質(zhì) 相對(duì)分子質(zhì)量較小（分子里碳原子數(shù)較少）的酯，通常是具有芳香氣味的液體，相對(duì)分子質(zhì)量較大（分

10、子里碳原子數(shù)較多）的酯通常是固體，不一定有芳香氣味。大多數(shù)酯熔點(diǎn)較低，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，密度比水小。試管編號(hào)123實(shí)驗(yàn)步驟1向試管內(nèi)加入6滴乙酸乙酯，再加蒸餾水5.5ml。振蕩均勻向試管內(nèi)加入6滴乙酸乙酯，再加稀硫酸0.5ml,蒸餾水5.0ml。振蕩均勻向試管內(nèi)加入6滴乙酸乙酯，再加入NaOH溶液0.5ml、蒸餾水5.0ml。振蕩均勻?qū)嶒?yàn)步驟2將三支試管同時(shí)放入700C800C的水浴加熱幾分鐘（一般為5min為宜），聞各試管里乙酸乙酯的氣味實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象乙酸乙酯的氣味很濃略有乙酸乙酯的氣味無(wú)乙酸乙酯的氣味實(shí)驗(yàn)結(jié)論乙酸乙酯未發(fā)生水解乙酸乙酯大部分已水解乙酸乙酯全部水解化學(xué)性質(zhì)：（水解反應(yīng)）稀H

11、2SO4CH3COC2H5 + H2OOCH3COH+HOC2H5OCH3COC2H5 + NaOHOCH3CONa + HOC2H5O酯化反應(yīng)和酯水解反應(yīng)的比較酯化反應(yīng)水解反應(yīng)關(guān)系CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O催化劑濃H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化劑的其他作用吸水，提高乙酸和乙醇的轉(zhuǎn)化率NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率加熱方式酒精燈火焰加熱熱水浴加熱反應(yīng)類(lèi)型酯化反應(yīng)，取代反應(yīng)水解反應(yīng)，取代反應(yīng)油脂油脂肪(液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動(dòng)物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：豬油、牛油屬于酯類(lèi)一般說(shuō)，呈固態(tài)的叫脂肪，呈液態(tài)的叫油，統(tǒng)稱(chēng)油脂。油脂的組成和結(jié)構(gòu)R1R2R3相同為單甘油酯；R1R2R3不同為混甘油酯物理性質(zhì) 油脂的密度比水小，為0.9 gcm30.95 gcm3。它的粘度比較大，觸摸時(shí)有明顯的油膩感。油脂不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑中。油脂本身也是一種較好的溶劑。 二 油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化消化吸收的場(chǎng)所：小腸消化過(guò)程的實(shí)質(zhì)：水解高級(jí)脂肪酸甘油酯酶水解高級(jí)脂肪酸+甘油二氧化碳水+能量油脂是一種飽和或不飽和的高級(jí)脂肪酸甘油酯，油脂被人體通過(guò)水解，生成脂肪酸和甘油，最終被人體吸收。在人體中作為直接和備用的能