幼兒園廚房工作總結

1、為了做好幼兒園食品安全和食堂規(guī)范管理等工作，近日，甘霖鎮(zhèn)中心學校會同鎮(zhèn)衛(wèi)生監(jiān)督所對本鎮(zhèn)所有幼兒園的食堂開展了專項檢 查。這次檢查內容主要是幼兒園食堂食品加工場所的衛(wèi)生條件、食品 從業(yè)人員的健康證、幼兒園自購食品的來源和質量、食堂進貨索票索 證記錄制度、食品安全進校園臺帳記錄情況以及幼兒飯菜質量等等。一、肯定方面。從檢查情況看，隨著各幼兒園對食品衛(wèi)生安全工作重要性認識的 加強，食堂食品衛(wèi)生狀況有所好轉。主要表現(xiàn)在：1、各幼兒園食品衛(wèi)生安全意識增強。各幼兒園食品衛(wèi)生管理機 構健全，園長做為第一責任人，比擬重視食品衛(wèi)生安全工作。專（兼） 職食品衛(wèi)生管理人員能履行職責，措施基本落實到位。2、各幼兒園食

2、堂衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證齊全。3、大局部幼兒園都建立健全了各項衛(wèi)生制度，并建立購銷臺帳。4、學校食品原料采購、貯存、加工基本符合衛(wèi)生要求。二、存在問題。各幼兒園食堂安全有待進一步提高，依然存在一定衛(wèi)生安全隱 患。比方：1、幼兒園普遍存在食堂面積缺乏、房屋簡陋、衛(wèi)生設施缺乏， 功能布局無法按食品原料貯存-粗加工間-烹調間-備餐以及餐飲用具 清洗消毒、保潔等分間或分區(qū)布置。2、食品原料貯存、粗加工、烹調、備餐混為一間，存在交叉污染隱患。3、有的幼兒園食品原料采購沒有實行定點，食品原料采購未索 證，餐飲具消毒不徹底。4、存在食堂食品安全臺帳記錄不夠全面，食品留樣不規(guī)范的現(xiàn) 象，幼兒的飯菜質量有待

3、改善。三、相關措施。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，對各幼兒園下達了幼兒園食堂食品安全 專項整治檢查表，對發(fā)現(xiàn)的問題催促整改，到時再復查。幼兒園食堂食品安全整治工作是一項系統(tǒng)工程，涉及面廣，工作 難度大，我們將繼續(xù)與相關部門密切協(xié)作，針對存在的.一些薄弱環(huán) 節(jié)，查漏補缺、夯實基礎，不斷加強對幼兒園食品安全監(jiān)管工作，確 保幼兒園師生飲食安全。幼兒園廚房工作總結一學期已接近尾聲，在園領導的關心與指導下，本學期我園堅持 以服務師幼為宗旨，進一步加強食堂人員素質，提高服務質量，提高 管理水平，團結一致積極工作。為了更好地保障師幼身體健康，維護 師幼的權益，本學期食堂工作總結如下：一、嚴格膳食管理，加強衛(wèi)生監(jiān)管我

4、園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼 兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提 高伙食質量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。 同時每月我們還根據菜譜及時做出營養(yǎng)分析，積極聽取膳食委員會成 員的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng) 素攝取均衡。二、規(guī)范操作細節(jié)，提升工作質量在日常烹飪中加強工作人員的理論學習，按照操作規(guī)范，強化細 節(jié)、規(guī)范、嚴謹操作，增強服務意識。通過現(xiàn)場觀摩、及技能展示來 切實提高理論操作水平。以理論指導實際工作，從而提高工作質量。我們食堂工作人員認真參加園內的政治學習，提高思想素質和服 務意識。通過學

5、習衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生 工作。明確各崗位的工作職責，確保幼兒、教工的飲食安全。在膳委 會的監(jiān)督指導下，根據每月營養(yǎng)分析，不斷改進，取長補短，使幼兒 園的營養(yǎng)工作質量不斷提高。三、加強員工技能，促進營養(yǎng)均衡食堂工作人員的素質決定后勤服務的質量。抓好食堂食品衛(wèi)生安全工作，提高從業(yè)人員的思想素質，業(yè)務技 能是關鍵。為此，我園對食堂后勤管理和炊事服務人員進行優(yōu)化組合, 強化培訓和管理，不斷提高他們的素質。一抓、業(yè)務學習，堅持每周召 開管理人員工作例會，一月一次食堂炊事人員業(yè)務學習，增強業(yè)務熟 練程度。二抓個人健康體檢，對未體檢的不能上崗，對身體不合格的 人員立即調離，對身體合格者持證上崗；并建立個人檔案。三抓業(yè)務 技能，定期組織食堂飲食從業(yè)人員進行紅案、白案、切菜、炒菜技能 比武，現(xiàn)場操作，評選先進，在業(yè)務上技能上立標兵，抓典型，鼓勵 飲食從業(yè)人員努力進取，不斷創(chuàng)新，提高素質。四抓溝通交流，要經 常與廚師溝通，主動了解廚師的需求動機和想法，聽取他們的意見； 了解廚師性格的差異，對廚師的不良行為，進行教育引導，做到“揚 優(yōu)去劣，揚長避短”，使廚師專心投入工作。幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼 兒園的穩(wěn)定開展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結 反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點