《幼兒營養(yǎng)學與膳食管理》 課程標準

1、瀟湘職業(yè)學院幼兒營養(yǎng)學與膳食管理課程標準一、課程基本信息：1. 課程名稱：幼兒營養(yǎng)學與膳食管理2. 課程代碼：05132505課程類別：專業(yè)必修課程適用專業(yè)：幼兒發(fā)展與健康管理學時：60課時 其中 理論學時：44學時實踐學時：16學時建議開課學期：2020 三年制大專第三學期二、課程標準基本結(jié)構(gòu)（一）課程概述課程的基本觀念：是學生從事幼兒教育崗位工作所需掌握的課程。課程性質(zhì)和定位：及營養(yǎng)性疾病的防治措施，使其具備從事幼兒教育工作相關(guān)的職業(yè)能力。先開課程及接續(xù)課程：先開設(shè)幼兒健康管理學、嬰幼兒醫(yī)學基礎(chǔ)主要內(nèi)容：幼兒營養(yǎng)需求、食物選擇、營養(yǎng)餐的烹飪要求、常見疾病的食譜設(shè)計和常見營養(yǎng)問題及其處理。（

2、二）課程學習目標經(jīng)過本課程的學習，學生應(yīng)實現(xiàn)如下目標：知識目標：前兒童常見的營養(yǎng)性疾病及預防，從而選擇合理的食譜。熟練掌握各類食物的營養(yǎng)特點及平衡膳食的應(yīng)用。掌握學前兒童的膳食制定原則，能為學前兒童的合理飲食提供依據(jù)。能力目標工作和日常生活中促進學前兒童生長發(fā)育。具備為學前兒童進行膳食指導并且編制適宜食譜的能力。素質(zhì)目標惜食物的習慣，以及感恩、做人、勾通、合作。周次計劃學時周次計劃學時教學內(nèi)容（章節(jié)）作業(yè)或?qū)嵺`12緒論無22第一章 嬰幼兒生長發(fā)育特點及體質(zhì)檢測無32第二章 能量、蛋白質(zhì)、脂類的需求無442第二章 碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素的需求52第二章 水、膳食纖維的需求和第九章營養(yǎng)不良癥簡

3、述嬰幼兒較易缺乏的礦物質(zhì)、生理功能和補充食物來源。62第九章 營養(yǎng)缺乏性疾病、維生素過多癥、兒童肥胖癥無72第三章 糧谷類、豆類、蔬菜水果類的食物選擇無82第三章 肉類、乳類及制品、蛋類及制品食物的選擇無第三章 調(diào)味品及其他加工制品的92食物選擇、第七章烹飪方法關(guān)于營養(yǎng)的營養(yǎng)價值。素的影響和減少營養(yǎng)素損壞與損失的措施意要點。102第四章 嬰幼兒食品安全概述和食品中毒無112第四章 食物過敏及預防和嬰幼兒的飲食安全管理無122第五章 嬰幼兒科學喂養(yǎng)的基本原則和落實以及合理膳食加輔食應(yīng)遵循什么原則？132第六章嬰幼兒營養(yǎng)食譜制定的原則和嬰幼兒食譜編制的方法無142第八章 感冒、咳嗽和腹瀉無1515

4、2第八章 肺炎、哮喘和便秘感冒？162復習無172復習無182考試無考核環(huán)節(jié)構(gòu)成占總成績考核環(huán)節(jié)構(gòu)成占總成績（均為100分制）評分依據(jù)的比重考勤學?？记跇藴屎鸵?0%實踐一營養(yǎng)餐的制作35%實踐二營養(yǎng)餐的制作35%課后作業(yè)按完成作業(yè)的質(zhì)量打分10%課堂討論按參與討論和討論發(fā)表意見的質(zhì)量打分。10%（五）其他編寫說明參考教材：120157月嬰幼兒營養(yǎng)與配餐：復旦大學出版社、丁春鎖、2019學前營養(yǎng)學：復旦大學出版社、劉迎接、2019年幼兒營養(yǎng)與喂養(yǎng)課程與教學組2021715號婁底瀟湘職業(yè)學院幼兒營養(yǎng)學與膳食管理課程考核標準一、考核目的經(jīng)過進程考核和結(jié)業(yè)考核相接合，試驗學生掌握學前兒童營養(yǎng)相關(guān)的

5、基礎(chǔ)知識、解決學前兒童日常膳食管理的能力。二、考核方式與成績評定序號序號考核方式考核內(nèi)容考核標準素質(zhì)考核考勤、學習態(tài)度、職業(yè)道德單元或階段性知識點與能力點依據(jù)平時記錄151形成性平 時（測驗靈活安排10考核根據(jù)作業(yè)批改、實訓作業(yè)課外作業(yè)完成質(zhì)量進程觀察與記錄綜合評定15小 計402終結(jié)性筆試（開卷 按考核知識點與能力120 制 ，按試卷評分標準評分。60考核/ 閉卷）點要求出題總計1003加分根據(jù)學生參加與本課程相關(guān)竟賽獲獎、取得職業(yè)資格證書 520的情況和其它參加產(chǎn)學研活動取得的成果給予相應(yīng)加分三、考核方法要求平時表現(xiàn)考核考核名稱考核名稱考核內(nèi)容合計平平課堂表現(xiàn)20分時出勤10分表作業(yè)10 分40 分現(xiàn)理論考核1、考試類別：開卷閉卷2、計分方式：滿分100績 3、考試時量：120 分鐘4、試題總數(shù)：3040題思想：全面考查學生關(guān)于本課程的基本概念、和主要知識點學習、理解和掌握的情況。原則：題目數(shù)量適中、范圍較廣，基本知識占60% 左右，稍微靈活20% 左右。絕大多數(shù)是中小題目，即使大題目也不占太多分。6、題目類型110）題1 共）填空題（1 20分名詞解釋題（4 20）簡答題（每小題5分，共20分）論述題（1020）7、各類題目的特點及考試的目的填空題。填寫內(nèi)容較少，而且十分準確，并且具有答案的唯一性特 名詞解釋。具有解釋內(nèi)容較少，并且且答案比較規(guī)矩的