學(xué)前衛(wèi)生學(xué)營(yíng)養(yǎng)綜述課件

1、學(xué)前兒童衛(wèi)生學(xué) 學(xué)前兒童衛(wèi)生學(xué) 第二章 兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)問題越來(lái)越成為人們關(guān)注的問題之一,人們津津樂道,卻又知之不詳.什么是合理營(yíng)養(yǎng)?-合理,平衡,科學(xué),這些問題既普通又深?yuàn)W.食物的功能:建構(gòu)身體,調(diào)節(jié)生理機(jī)能,提供能量等食物與身體的關(guān)系:既可能有利于身體健康也可能導(dǎo)致身體不健康第二章 兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)問題越來(lái)越成為人們關(guān)注的問題之一,第二章 兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物的過(guò)程，有時(shí)亦用以表示食物中營(yíng)養(yǎng)素含量的多少和質(zhì)量的好壞。營(yíng)養(yǎng)是學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育和保持身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)素是指食物中所含的、能維持生命和健康并促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的化學(xué)物質(zhì)。第二章 兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、

2、吸收和利用食物的第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述一、什么是合理膳食？多樣性。每天所選擇的食物都有所不同。充分性。食物中必須提供足量的各種營(yíng)養(yǎng)素、纖維、能量。平衡性。所選擇的食物不能過(guò)分強(qiáng)調(diào)某一種營(yíng)養(yǎng)素或某類食物，而忽略其他?？刂茻崃恳跃S持正常體重所需要的熱量。適度性。食物中沒有過(guò)多的脂肪、鹽、糖和其他不需要的成分。第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述一、什么是合理膳食？二、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系 1、與生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)系。 2、與智力的關(guān)系。 3、與優(yōu)生的關(guān)系。 4、與免疫的關(guān)系。 5、與長(zhǎng)壽的關(guān)系。 6、與疾病的關(guān)系。 7、與生活方式的關(guān)系。 8、與心理健康的關(guān)系。好身體！二、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系好身體！三、主要的幾種營(yíng)養(yǎng)模式1、中國(guó)：

3、20年前中國(guó)百姓的飲食模式 （1）大量的碳水化合物 （2）大量的蔬菜 （3）少量或品種單調(diào)的副食品 （4）豆類及豆制品的攝入少 （5）肉類極少 （6）蛋類極少 （7）奶類及奶制品：幾乎沒有 從而造成蛋白質(zhì)、熱量嚴(yán)重不足，食物品種不全，老百姓普遍表現(xiàn)為體質(zhì)差，消瘦。三、主要的幾種營(yíng)養(yǎng)模式1、中國(guó)：20年前中國(guó)百姓的飲食模式90年代至今的中國(guó)百姓飲食模式（1）仍以碳水化合物為主食，但數(shù)量明顯減少（2）蔬菜類的種類和數(shù)量減少（3）肉類大量增加：相當(dāng)多的城市家庭動(dòng)物性食物超過(guò)膳食結(jié)構(gòu)比例的60%（4）蛋類，奶類增加：尤其是近5年來(lái)，奶制品的需求量急劇上升（5）豆類的價(jià)值受到重視 許多城市家庭表現(xiàn)為：早

4、餐馬虎，中餐湊合，晚餐豐盛。與早吃飽，午吃好，晚吃少的飲食準(zhǔn)則相差甚遠(yuǎn)。飲食營(yíng)養(yǎng)狀況極不平衡，長(zhǎng)此以往將嚴(yán)重危害身體健康。90年代至今的中國(guó)百姓飲食模式（1）仍以碳水化合物為主食，2、日本：（1）谷類為主（2）重視蔬菜水果的攝?。?）肉類攝取較少（4）大量的魚類及海產(chǎn)品（5）奶類得到充分保證 日本人中肥胖者很少，也少有心血管疾病，健康*壽命居世界第一（平均74.5歲）每天至少1個(gè)水果，2份深色蔬菜，3湯勺素油，4碗米飯（ 6兩），5份蛋白質(zhì)，6杯水。2、日本：（1）谷類為主3、美國(guó):（1）高糖：甜點(diǎn)（2）高脂肪：豬排、牛排、煎蛋、奶類等（3）高熱量：除上述高熱量食物外，還包括低度酒和飲料每天熱

5、量供應(yīng)達(dá)3350千卡，蛋白質(zhì)達(dá)101克，動(dòng)物性蛋白質(zhì)站70%，油脂158克，谷類的熱量供應(yīng)僅占總熱量的19%，蔬果類較少，許多人依靠補(bǔ)充保健品維持。3、美國(guó):（1）高糖：甜點(diǎn)4、地中海飲食模式：（1）大量的谷類、豐富纖維的食物（2）大量的蔬菜水果以及豆類、堅(jiān)果（3）橄欖油（4）奶酪，酸奶（5）每周食用幾次的的食物：魚，家禽，蛋類，甜食（依次減少）（6）每月食用幾次紅色肉類 地中海地區(qū)的人們很少患心血管疾病和肥胖癥。4、地中海飲食模式：四、能 量提供能量的營(yíng)養(yǎng)素有：碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)。兒童能量的消耗：1、基礎(chǔ)代謝2、攝取食物、排泄廢物3、生長(zhǎng)發(fā)育4、從事勞動(dòng)和活動(dòng)四、能 量提供能量的營(yíng)養(yǎng)素

6、有：碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)。五 營(yíng)養(yǎng)素從種類上看有以下幾種：1.蛋白質(zhì) 2.脂肪 3.碳水化合物 4.無(wú)機(jī)鹽 5.維生素6.水蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的組成與分類組成：由氨基酸組成，包括必需氨基酸和非必需氨基酸必需氨基酸：人體不能合成，必需由食物中的蛋白質(zhì)來(lái)提供的氨基酸。非必需氨基酸：人體內(nèi)可以合成或可由別的氨基酸轉(zhuǎn)化而來(lái)。五 營(yíng)養(yǎng)素從種類上看有以下幾種：必需氨基酸：人體不能合成，二、蛋 白質(zhì)的功能： 1、構(gòu)成新的細(xì)胞新的組織 2、修補(bǔ)組織 3、合成抗體，產(chǎn)生免疫作用 4、合成酶，激素，其他化合物，調(diào)節(jié)生理機(jī)能 5、供給熱量 二、蛋 白質(zhì)的功能：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用： 一般蛋白質(zhì)：植物性蛋白質(zhì) 優(yōu)質(zhì)蛋白

7、質(zhì)：動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 蛋白質(zhì)的吸收利用率越高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越 高。蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：蛋白質(zhì)的來(lái)源：廣泛存在于動(dòng)物與植物體內(nèi)：肉、蛋、禽、豆類缺乏癥：智力障礙、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重過(guò)輕、貧血等。蛋白質(zhì)的來(lái)源：廣泛存在于動(dòng)物與植物體內(nèi)：肉、蛋、禽、豆類脂 類一、脂類的組成和分類組成：脂類包括中性脂肪和類脂，中性脂肪包括油和脂，類脂包括磷脂，糖脂，脂蛋白，固醇分類：包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。 必需脂肪酸：人體不能合成 非必需脂肪酸脂 類一、脂類的組成和分類二、脂類的功能1、儲(chǔ)存能量：人體以脂肪的形式儲(chǔ)存能量。2、保護(hù)機(jī)體3、構(gòu)成細(xì)胞4、促進(jìn)吸收：維生素A、D、E、K等不溶于水，只溶于脂肪。

8、5、提供必需脂肪酸6、增進(jìn)食欲二、脂類的功能三、脂類的來(lái)源主要來(lái)源于動(dòng)物性食物和植物油。理想的脂肪能量來(lái)源是占總能量的2025%，飽和脂肪酸：價(jià)值低，來(lái)源動(dòng)物油不飽和脂肪酸：價(jià)值高，來(lái)源植物油為預(yù)防動(dòng)脈硬化，應(yīng)多選用植物油！三、脂類的來(lái)源飽和脂肪酸：價(jià)值低，來(lái)源動(dòng)物油為預(yù)防動(dòng)脈硬化，碳水化合物（糖類）一、糖的組成和分類1、組成：由碳、氫、氧組成的有機(jī)物2、糖的分類：包括單糖、雙糖和多糖。 糖的主要種類包括糖、淀粉、糊精、果膠、纖維素二、糖的功能1、提供熱能2、構(gòu)成肌體組織3、維持神經(jīng)系統(tǒng)的生理功能4、合成肝糖元和肌糖元（解毒的作用）5、抗銅作用，防止體內(nèi)產(chǎn)生酸中毒以及節(jié)約蛋白質(zhì)的作用6、減少蛋

9、白質(zhì)的消耗碳水化合物（糖類）一、糖的組成和分類三、膳食纖維的生理功能1、有利的作用2、不利的作用四、碳水化合物的食物來(lái)源谷類、根莖類、蔗糖、乳糖、蜂蜜、果糖三、膳食纖維的生理功能維 生 素維生素簡(jiǎn)述維生素是人體內(nèi)必需的一類有機(jī)化合物，種類繁多，性質(zhì)各異，作用各不相同。它的發(fā)現(xiàn)是由于維生素缺乏產(chǎn)生的缺乏病被人類了解。維生素按照其發(fā)現(xiàn)順序命名，或按照其作用的第一個(gè)字母命名。發(fā)現(xiàn)順序?yàn)椋壕S生素A,D,E,B1,B2,C,K維生素的分類： 按照溶解性分為：脂溶性維生素和水溶性維生素 維 生 素維生素簡(jiǎn)述一，維生素A和胡蘿卜素使用單位：IU(國(guó)際單位),ugRE(視黃醇當(dāng)量)推薦供給量 37歲：6007

10、00ugRE 成人：700800ugRE維生素A的功能：維生素A與視覺有密切關(guān)系：維生素A與上皮細(xì)胞的正常形成有關(guān)：維生素A能促進(jìn)正常的生長(zhǎng)發(fā)育，提高機(jī)體免疫力 一，維生素A和胡蘿卜素使用單位：IU(國(guó)際單位),ugREVA的來(lái)源：動(dòng)物性食物，植物性食物動(dòng)物肝臟、腎、心、肺、胰腺、乳類、禽蛋蔬菜：菠菜、豌豆苗、青椒、胡蘿卜、南瓜等VA缺乏癥：夜盲癥皮膚干燥，毛發(fā)脫落，呼吸道、消化道感染 補(bǔ)充適量，防止VA中毒癥VA的來(lái)源：動(dòng)物性食物，植物性食物二，維生素D使用單位：1ugVitD=40IUVitD供給量：47歲：400IU，1050歲：200IU，50歲 以上：400IU來(lái)源：魚肝油中最豐富，

11、海魚、動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶油等食物。功能：促進(jìn)鈣磷的吸收缺乏癥：佝僂病 使用不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致VD中毒二，維生素D使用單位：1ugVitD=40IUVitD三，B族維生素維生素B1的功能:1、參與糖代謝，幫助消化、吸收2、對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的影響， B1不足使酸性物質(zhì)堆積，引起健忘、不安、易怒或憂郁等癥狀3、對(duì)心臟功能和水鹽代謝的影響，如，B1不足使心率加快，水腫等4、增進(jìn)食欲三，B族維生素維生素B1的功能:缺乏癥：B1長(zhǎng)期攝入不足可產(chǎn)生腳氣?。合轮珶o(wú)力，肌肉酸痛、健忘、不安、易怒或憂郁等來(lái)源：B1主要來(lái)源于未精制的谷類食物，瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟含量較豐富，豆類、堅(jiān)果類B1來(lái)源也較豐富需要量：缺乏癥：B1長(zhǎng)期攝入不足

12、可產(chǎn)生腳氣病：下肢無(wú)力，肌肉酸痛、健維生素B2不足導(dǎo)致：視力模糊、怕光、流淚；脂溢性皮炎；口腔潰瘍等來(lái)源：動(dòng)物內(nèi)臟，蛋黃，奶類，谷類，蔬菜、水果均含有維生素B2不足導(dǎo)致：視力模糊、怕光、流淚；脂溢性皮炎；口腔潰葉酸不足可導(dǎo)致的疾病：1、貧血2、兒童神經(jīng)管發(fā)育畸形3、易引起動(dòng)脈硬化4、結(jié)腸癌，宮頸癌發(fā)病率明顯增加來(lái)源：主要來(lái)源于肝臟、豆類、水果、蔬菜等葉酸不足可導(dǎo)致的疾?。核?，維生素C功能：1、促進(jìn)膠原合成,有利于傷口愈合;2、促進(jìn)生物氧化還原過(guò)程,保證細(xì)胞膜的完整性;3、改善鈣,鐵,葉酸的利用,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育;4、促進(jìn)類固醇的代謝;5、是一種自由基的清除劑,延緩衰老,預(yù)防癌癥;6、增強(qiáng)免役能力,

13、預(yù)防感冒四，維生素C功能：來(lái)源：新鮮的蔬菜,水果 缺乏癥：出血,牙齦炎,壞血癥學(xué)前衛(wèi)生學(xué)營(yíng)養(yǎng)綜述課件礦物質(zhì)人體所需的礦物質(zhì)有幾十種，鈣，磷，鉀，鈉，鐵，碘，鋅，硒等元素對(duì)人體的作用非常重要，其他元素的需要量雖然不多，但是它們?cè)谌梭w內(nèi)的作用是必不可少的。礦物質(zhì)人體所需的礦物質(zhì)有幾十種，鈣，磷，鉀，鈉，鐵，碘，鋅，一 、 鈣鈣是人體內(nèi)含量較多的礦物質(zhì)，它主要存在與骨骼和牙齒中，正常情況下人體從食物中攝取的鈣的吸收率只有20%40%。鈣的作用：1、強(qiáng)健牙齒和骨骼 ，2、維持規(guī)則的心率，3、緩解失眠，4、促進(jìn)體內(nèi)鐵的代謝，5、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的傳導(dǎo)機(jī)能，6、預(yù)防癌癥，7、減輕腿部抽筋，8、減輕經(jīng)前癥狀來(lái)源

14、：奶類、大豆、動(dòng)物骨骼、海產(chǎn)品、綠色葉菜 一 、 鈣二、磷磷存在與人體所有的細(xì)胞中，幾乎參與所有的化學(xué)過(guò)程。鈣和磷維持在2：1的比例，最有利于鈣磷的吸收。磷的作用：1、促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)及身體器官的修復(fù)，2、協(xié)助產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的代謝供給能量，保證人體活力，3、減輕關(guān)節(jié)炎的癥狀，促進(jìn)牙齒和牙床的發(fā)育來(lái)源：魚、家禽類、牛肉、未精制骨類 二、磷三、鐵鐵是維持人體生命非常重要的物質(zhì)，制造血紅素鐵的作用：1、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，2、增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力，3、預(yù)防疲勞，4、預(yù)防貧血，5、使視力的清晰度提高，減少白內(nèi)障的發(fā)病率，6、使皮膚恢復(fù)良好血色，7、預(yù)防寒冷來(lái)源：肝臟、瘦肉、蛋黃、牡蠣等三、鐵四、碘碘2/3存在于甲狀腺中，缺碘將引起生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，智力低下，身體變胖，活力不足等碘的作用：1、促進(jìn)體格發(fā)育，2、提高智力和反應(yīng)的敏捷性，3、轉(zhuǎn)移多余脂肪，減輕體重，4、促進(jìn)毛發(fā)、指甲、皮膚、牙齒的健康，5、抵抗核輻射和電磁輻射，6、是絕妙的防腐劑（凈化飲用水）來(lái)源：海帶、海藻類、海產(chǎn)品等四、碘五、鋅鋅是人體內(nèi)許多酶類的輔助成分，是合成DNA的必要物質(zhì)鋅的作用：1、促進(jìn)傷口愈合，2、防止味覺喪失，3、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和思維敏捷，4、減少膽固醇蓄積，5、治療精神失常，6、提高生殖能力，7、有助于清除痤瘡，8、預(yù)防癌癥（每天服用5070毫克）來(lái)源：肉類、動(dòng)物肝臟、牡蠣等 五、鋅水水是人體最