五星級酒店餐飲主管轉正述職報告

1、述職報告本人 #，吳江食府樓面經理，在董事長及各級領導的正確領導下，率領食府全體員工完成飯店制定的各項經營、管理指標，共同提高酒店的服務質量、管理水平和經濟效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報如下：食府成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長期復雜的工作。酒店管理的規(guī)范化、制度化建設是酒店發(fā)展的基礎 , 本部門管理層自本部門成立之初開始， 即對本部門整體規(guī)范與標準作明確規(guī)定， 相繼出臺了相關程序化、 規(guī)范化管理文件。 在目標考核方面， 按照已出臺的考核實施辦法進行考核，針對制定的工作計劃，總結實際實施進度，提出需解決的問題，

2、使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據(jù)一、確立日常管理計劃及管理方針協(xié)助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導，在經理的授權下，具體負責某業(yè)務領域的工作。負責檢查各分部的日常工作情況；組織安排vip 客人的接待； 處理好客人的相關投訴；遇到重大問題及時向經理匯報；與酒店相關部門做好溝通協(xié)調，保證餐飲部工作順利進行；主持召開的班前班后會議，布置相關的工作安排、總結存在的問題；在餐飲部經理的直接領導下，協(xié)同領班，對先進員工的工作給予肯定與表揚；對后進員工耐心的給予輔導與鼓勵，督導員工的工作質量與服務質量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進行當面協(xié)調溝通，并妥善解決；調

3、動員工的工作積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質量，高效率的服務，為酒店贏得更多的客源。根據(jù)我們食府的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領導給予指點：提高員工服務質量，強化員工服務意識，對新員工和后進員工做好輔導工作，布置各班組制作出培訓計劃，做好員工的定期培訓工作，并督導落實情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時，并且對客服務做到：熱情，主動，禮貌，耐心，周到。此酒店服務業(yè)的“十字方針” 。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設立免檢樓層或高級服務員， 上報餐飲部經理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。提高餐飲的衛(wèi)生

4、質量： 加餐廳衛(wèi)生質量的督導力度， 務必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責；樓層領班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質量及物品配備情況務必逐一嚴格檢查；對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查；對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調當日結尾工作清掃完畢。 并且制作出 計劃衛(wèi)生表 ，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維護，提高餐廳衛(wèi)生質量及餐廳設備設施的使用壽命。控制物耗、開源節(jié)流：強化員工節(jié)約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時，實施物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點。一旦損失、責任到人。對大量損失一經查處在追究當值員工責任的同

5、時，對其所轄樓層領班將追究其連帶責任。培訓下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責任心及工作積極性。加強與客人的溝通， 了解客人對飯菜的意見， 與銷售員加強合作， 了解客人情緒， 妥善處理客人的投訴，并及時向部門經理或廚房反映。二、團結，配合，建立內部合理而有效的運行機制。為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃、 有指導、有跟蹤、有總結的管理系統(tǒng)中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結合起來，建立明確的工作目標，要求各小部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作

6、的完成情況，對各部門負責人予以考評。，如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協(xié)調，合理化安排人員，各個班組可以隨時相互調動。，前臺的操作完全需要后臺的配合，前臺的意見及時反饋給后臺，這樣可以相輔相承。，出現(xiàn)問題，班組相互溝通，及時改正。，經?？己?，評比，來增強各班組的能力。酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的態(tài)度，加強監(jiān)督，加強約束，加強管理。 培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自

7、身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素質，從而提高其工作質量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。1 ，讓各班組加強日常的督導工作， 做好培訓， 把餐廳相關知識教給服務員， 提高她們的素質。，從日常工作中評比，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。，對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。四、抓服務質量，管理制度逐漸完善質量就是生命，質量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關系到酒店及部門的長遠發(fā)展。正因如此，部門從本部門成立開始就重點抓產品質量與服務質量。1對本部門每一位員工在上崗之前

8、進行了系統(tǒng)嚴格規(guī)范化的培訓， 通過培訓使員工掌握了基本的服務流程。2通過一對一的幫扶制度對服務質量欠佳的員工進行崗上再培訓，使他們在服務質量和服務意識上有了很大的進步與提高。進一部加強衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺了衛(wèi)生責任到人的一系列監(jiān)督制度。、加大培訓力度，強化標準意識，在前臺培訓上，總結情景模擬培訓效果，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統(tǒng)一。五、存在的主要問題從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現(xiàn)在：在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規(guī)范化、標準化的服務上參差

9、不齊。2一味的強調經營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流、 溝通的次數(shù)較少，導致部門人員流動。六、今后工作努力方向鞏固成果，挖掘經營潛力，提高創(chuàng)收能力。狠抓兩個質量， 力爭客源及經營效果明顯提升。 一是狠抓前臺服務質量， 進一步提升我們的服務質量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質量，繼續(xù)實行衛(wèi)生責任到人制。加大培訓力度，強化標準意識。2007年即將結束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在新的一年中，我會一直就抱著“合作、奉獻”的態(tài)度，認真學習，團結、互助、親密、友愛同志，盈造和諧團隊；盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用。敬請領導給予審議 ,

10、 歡迎對我的工作多提寶貴見意 , 并借此篇二：酒店餐飲部經理述職報告酒店餐飲部經理述職報告我是餐飲部經理， 2010 年 3 月 17 日榮幸加入圣水長江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學到新管理知識的興奮。但在工作中有失誤、也有遺憾，在入職后的四個月中，酒店各位領導及同事們對我的賞識、培養(yǎng)與寬容，使自己為人處事上改變了很多，也使我的人生又前進了一步。在此我真誠地向大家說一聲謝謝?，F(xiàn)將本季度工作述職如下，敬請各位領導監(jiān)督指導：一、工作中回顧與總結、發(fā)動員工解決人荒之急， 3 月份前廳大部分員工因自身的原因離職很多。一時間前廳服務員缺編很多，服務不到位，引起客人投訴。在李總領導的倡導下

11、，我這從本地招聘員工并向酒店推薦優(yōu)秀人選， 這樣進來的員工比較穩(wěn)定， 不容易流失， 解決了餐飲部的人荒之急。同時針對前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒有從事過酒店服務的情況，我號召部分管理人員對新入職員工進行針對性的模擬演習、加強培訓力度，使他們在短時間上崗，達到了使餐廳正常運轉的目的、加強前廳與后廚溝通與協(xié)調。首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責、流程。晚市就餐人員較多，需要前廳、后廚緊密協(xié)作、相互配合。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現(xiàn)失誤時，都能在第一時間內得到及時處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺配合默契、互相幫助。二、收獲與不足：這四個月

12、最大的收獲是李總對店管理知識全面灌輸，如何細節(jié)管理、溝通等有了更深刻的理解與體會。 使我在綜合管理能力方面有了更進一步的提高，對以后作有了更明確的目標。不足之處是：在平時的工作中不善總結，并且在細化管理及對員工培訓上力度不夠，需要加強學習；因我本人入職時間較短，對維系客戶方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低。，這都需要我在工作上加強改進；我個人最大的期望就是得到學習和指導三、下半年工作展望七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、嚴防夏季食物中毒。八八月份：餐廳業(yè)務技能、多培訓，和新菜品的推出。九月份：做好婚宴預訂及接待，銷售中秋月餅。十月份：十一長假的員工安排及婚宴接待，中秋節(jié)大閘蟹推出。十一月份：

13、各種資料匯總、收集、年終總結的準備，年度資產盤存和復查。十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。相信在李總酒店各位領導的英明決策與帶領下，各個方面都會逐步走向規(guī)范和成熟。同時，我也有信心帶領餐飲部的每位員工齊心協(xié)力，完成酒店下達的各項任務。我的述職完畢，謝謝大家上雜的意思呢，在廚房也叫蒸鍋。也就是廚房里專門負責蒸制各類菜品的師傅。比如，米飯，梅菜扣肉，清蒸魚，和蒸制的各類海鮮。在中型酒店或者是餐飲，還會負責燕窩，魚翅，鮑魚，遼參的漲發(fā)。篇三：四星級酒店餐飲部經理述職報告餐飲部經理 2009 年述職報告尊敬的領導、同事們：大家上午好！回顧即將過去的一年，我始終堅守著“對員工負

14、責、對客人負責的、對上級負責”的管理理念，為員工創(chuàng)造一個公開、公平、公正、的工作氛圍，有明確的工作目標和方向，做好每一項接待任務，努力爭取完成營收指標，發(fā)揚積極向上、和諧、共進的團隊精神。我自 2009 年 8 月開始擔任餐飲部經理，第一個月，主要通過每天兩個小時的會議了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。作為部門管理者，一直堅守著公平、公正、人性化管理的原則，對員工 “深疼厚愛， 狠抓嚴管”，但在努力做好工作的過程中總有一些不應該出現(xiàn)的工作疏漏，下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧2009 年的工作。一、營收及成本控制、 營收總體狀況2009年餐飲部自營收入考核指標為766 萬（不含房包早和

15、銷售收入），綜合銷售預算為1192.06 萬，截止到 12 月 6 日實際完成1071.24 萬。完成考核指標的89.86%。相差額為 120.82萬，預計2009 年剩余收入65 萬，完成總預算的95.31%，其中， 10 月 18 日收入 15.48 萬，創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入最高；2 月份、 8 月份、 10 月份、 11 月份均超出二次預算完成考核指標。中餐收入，散客和會議的收入有明顯的減少，是整體收入減少的主要原因，散客主要在上半年菜品的調整上，未起到明顯的變化，收入為30.12 萬，下半年，針對菜品進行了大幅度的調整， 截止到 12 月 6 日，中餐收入為49.31 萬，經過對整體菜

16、品的調整后僅5 個月超過了上半年收入19.19 萬，取得了明顯的成效。西餐考核指標為261.06 萬，截止到 12 月 6 日實際完成263.13 萬。西餐完成預算的100.8%。從營收狀況分析，西餐廳的全年客源與預算情況基本相符，除了大堂吧（截止到12月6日）完成11.51 萬，預算為18 萬，房包早、散客、送餐均能完成全年預算指標。、 成本費用的控制從婚宴上， 進行調整成本， 部門配合采購部直接從市場采購婚宴用的加吉魚、多寶魚等，大大降低了成本。另外，在調整了廚師班子后，要求廚師長做到盡職盡責，從初加工、制作過程、到出品層層把關，保證出品質量。中、西廚將菜品制作時間進行嚴格登記，尤其是西餐

17、自助冷菜。每個環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實到責任人，并做好各項記錄。二、團隊建設明確部門工作目標，使每一名員工都能知道我們要做什么、怎么做、達到什么效果，保證部門的信息流暢，資源共享?！皩T工負責” 。部門要求管理人員時刻關注員工的心態(tài)，主動與員工交流溝通，了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的，并及時調整員工心態(tài)，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。員工在工作中有違反紀律的，部門進行單獨談話，批評、教育，使其團隊意識增強。朱文琪11 月份在西餐廳滑倒，腳扭傷，作為部門負責人帶領基層管理人員第一時間看望、關心，她本人非常感激并以最快的時間上崗工作。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導實踐中，堅

18、持“以誠待人、以理服人”。“對客人負責” 。維護客人利益、 讓客人滿意一直以來是我們的服務宗旨，讓客人消費得高興是我們的目標。部門個別管理人員仍欠缺管理經驗和管理綜合素質，對于客人的需求關注的不到位，服務意識淡薄，作為部門負責人，一再針對提高管理人員服務意識和現(xiàn)場協(xié)調工作的能力方面進行培養(yǎng)，雖然不能有明顯的成效，但仍相信有提高管理意識的謙遜心態(tài)就會使賓客的滿意度不斷提升。綜合菜品、服務滿意度，2009 年較 2008 年有了較大的提升。“對上級負責” ，部門要求我們各級管理人員和員工服從上級的指揮，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，及時與上級領導溝通，提出解決問題的良好建議和方案。在工作時間上不計較個人得失，

19、任勞任怨。雖然家在本市，但因為工作原因，每個月最多回家兩次，就連母親生病也沒能親自陪上一天。愛崗敬業(yè)、顧全大局、盡職盡責、樂于奉獻的良好品質，使我在部門起到了帶頭作用。三、 2009 年工作成績與不足西餐取得的成績：、 二月份的情人節(jié)優(yōu)惠活動以優(yōu)雅的裝飾和精心準備的菜品提高了餐廳的知名度，接待客人 36 對。當天營收為8526 元。較 08 年相比增加收入448 元。2、 三八婦女節(jié)，當天接待人次82 人，收入為7395元。、 “六一” 兒童節(jié)在相關部門的通力協(xié)作下， 也取得了較理想的收益， 當天營收為 3953元。4、八、九月份推出了“激情啤酒節(jié)”、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝優(yōu)惠促銷推動了季節(jié)性

20、銷售工作。5、十月份的全運會用餐接待中，作為部門負責人，每天睡眠不足4 小時， 一直在廚房緊跟菜品質量，強調安全問題，抓好每一個細節(jié)，確保接待的順利，當然，部門每一位成員都付出了很大的努力，犧牲了休息時間加班。在接待中，通過對客人的交談，客人對我們的服務很滿意，鄒平主動給黑龍江的一位感冒的女運動員送上姜湯，她是通過客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒服，這種細微的關心，打動了客人。這也正體現(xiàn)了我們細節(jié)培訓的成效。付出就會有回報， 全運會餐飲創(chuàng)收 36.8 萬（含房包早 7.67 萬），并收到客人書面表揚信數(shù)封和錦旗兩面。不足之處：1、 在暗訪中，西餐送餐服務沒有按照sop 標準配備花瓶，餐具為一次性

21、餐具，并且直接接觸到桌面，菜品配料不齊；早餐服務程序不符合標準。、 由于日常管理工作不嚴謹，工作重點、主次不清晰，因此，在酒店質量委及部門的檢查中，屢次出現(xiàn)違紀和操作標準不規(guī)范事例，被酒店質量委評為月質量不合格崗位兩次。、 對應市場及客源產品調整程度不夠，特色不突出，西餐調整廚房廚師班子，更新了菜品。、 在團隊建設和員工管理中沒有形成良好的循環(huán)，人員短缺，新員工到崗后，前廳和后廚對員工的技能培訓開展不到位，一是服務標準、程序達不到北方公司sop 要求。5、西餐夜班多次被mod查出偷吃問題， 盡管部門管理者也進行多次抽查，但問題仍未得到解決，“在位不到位” 便是管理西餐問題的最好體現(xiàn)，因此，將在

22、 2010 年進行“狠抓嚴管” ，杜絕浪費成本、偷吃偷喝等不良風氣的形成。6、在下半年暗訪中，西餐出現(xiàn)問題較多。中餐取得的成績：、 1 2 月份做了冬季滋補湯類美食節(jié)，客人反響較好。、 六月份北方公司明察工作中，員工微笑周到的服務以得到檢查組領導的表揚。、八月份舉辦了以 “激情啤酒節(jié)” 為主題，同時每天一種海鮮特價銷售得到客人的好評。、調整中廚房管理班子， 隨之調整零點菜品和婚宴個別菜品， 客人對新口味、 新特色給與了較好的評價，但菜品種類還有待于增加。篇四：餐飲部副經理個人述職報告2011 年度個人述職報告光陰似箭，時光如梭一年時間轉眼就過去了，這一年多我來說是很不平凡的一年，充滿了機遇和挑

23、戰(zhàn)。在賓館領導親切關懷下，在經理的正確領導下，在餐飲部全體干部員工的大力支持下，我認真履行崗位職責，協(xié)助部門經理同全體員工一道，端正態(tài)度、克服困難、扎實工作，順利完成了各項工作任務 . 今年初我從客房部調到了餐飲部擔任前廳主管一職，餐飲部對我來講比較陌生，我懷著忐忑不安的心情來到餐飲部，幸好在賓館領導和鮮經理的領導和幫助下的使我盡快上手熟悉了工作，為餐廳做了一些工作。作為餐飲部副經理，現(xiàn)就對本年度我任職工作情況，給大家做匯報：一：努力學習做好管理工作1 、在過去的一年里我認真履行副經理崗位職責，積極完成所領導和部門經理交辦的各項工作任務，時刻提醒自己要加強學習，不斷提高自身綜合素質和工作能力，

24、適應餐飲部的發(fā)展需要，真正成為部門經理的得力助手。學習現(xiàn)有的制度標準，并從工作實際出發(fā)，積累管理服務中的好經驗好做法，不斷完善制度標準，了解行業(yè)新趨勢、學習新理念，并結合部門的實際情況，及時學習，反思自己的工作不足自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。、努力降低成本。 按照部門經理的指示， 加強了低值易耗品的管理， 采取了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措施，像餐打火機、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制加強了餐具管理，對非正常損耗的餐具，特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源” ，嚴格執(zhí)行了賠償制度并詳細記錄，并且多次組織員工學習減少餐具破損的具體方法，起到了積極作用；多次組織員工對現(xiàn)有設備

25、、用具進行盤點和維修，在掌握設備、用具使用情況的同時，也提高了利用率和使用壽命；加強了日常消耗水、電等消費大項的管理，在不影響服務質量的情況下力行節(jié)約。、實抓隊伍促穩(wěn)定。 在落實工作時能夠做到服從領導、 下情上達， 在執(zhí)行管理工作時無論是對管理人員還是服務員， 能夠做到尊重下屬、 一視同仁； 多次代表部門經理同管理人員，看望生病受傷的員工， 使大家感受到了家庭般的溫暖； 平時愿意與員工進行工作和思想交流，重視員工的建議、意見和想法，盡力幫助員工解決問題、克服困難。積極與后廚銜接溝通，我們本著對工作負責的態(tài)度， 經?！敖粨Q意見、 相互學習”，各種信息能夠及時準確進行傳遞，前臺與后廚的配合比較愉快

26、和默契，這些都促進了餐飲部團隊建設的和諧穩(wěn)定。4、嚴抓培訓促質量。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以我做好計劃針對性培訓，規(guī)范服務操作流程，用嚴格的規(guī)范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，使其盡快投入到工作中, 提高了服務質量使餐廳服務工作能夠得到保證。 針對餐廳日常工作繁雜， 臨時性工作任務多這一特點，積極巡視力爭把問題解決在萌芽狀態(tài)。通過以上工作，為餐飲部服務質量的穩(wěn)定和提升，發(fā)揮了自己的職能作用。二：存在的差距和改進措施雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績，但這都是賓館領導和餐飲部全體員工共同努力的結果，由于個人自身條件的不足我的

27、工作能力、管理水平，和賓館領導的要求和在實際工作中還存在一些差距，主要表現(xiàn)： 1、個人知識不夠全面，管理水平提升不大。2、執(zhí)行力度不夠，工作有時滯后。 3、工作急于求成，方式方法需要改進。 4、對員工業(yè)務抓的不夠，整體業(yè)務水平有待提高。針對自己的不足我首先要努力學習向賓館領導學習管理方法，通過各種媒介如書本網絡等等提高個人綜合素質，早日成為一個合格的管理人員。、配合經理做好餐飲部的各項工作，力爭完成明年的經營任務、確保服務質量的長期穩(wěn)定， 進一步提高服務質量。 在現(xiàn)有的基礎上進一步從敬語服務主動服務微笑服務等方面嚴格要求，組織員工學習賓館及部門一些相關的規(guī)定和服務知識學習與服務素質的培養(yǎng)。通過

28、觀看電教片等相關服務知識使服務工作進一步提升發(fā)展，做到服務上檔次上水平。、為確保明年利潤指標的完成，嚴格抓好挖潛增效工作，做好水電低值易耗品的控制，管理好餐具器皿的使用，努力降低餐具破損。、加強部門員工的工作責任心， 從思想上教育和帶動員工。 從部門溝通工作方面做好工作，保證經營工作的順利進行。、加強部門員工的促銷意識，以優(yōu)質的服務和可口的飯菜作為增加客源的保證。、嚴抓衛(wèi)生質量，認真執(zhí)行星級標準，環(huán)保標準，食品衛(wèi)生法確保食品安全。嚴格做好消毒制度，做到每月一次大掃除，衛(wèi)生區(qū)域做到責任到人，實名制。并從設施設備的愛護保養(yǎng)方面做好工作，以及發(fā)現(xiàn)問題，及時解決問題。、加強安全管理工作，按照社會綜合治

29、理的目標開展工作，確保三個為零。在今后的工作中餐飲部雖然工作壓力很大，但是只要我們在賓館領導的帶領下餐飲部全體員工共同努力，落實好每一項工作我想一定會完成賓館下達的各項經營指標。篇五：星級酒店總經理工作述職報告呈：濮總主題：駐店執(zhí)行總經理工作述職報告由：黃石聚賓大酒店-2011 年 4 月 日，受公司領導的委派，本人負責黃石聚賓大酒店工作，自駐店之日起，我以店為家，兢兢業(yè)業(yè)，勵精圖治，與業(yè)主方積極配合，同賓館全體員工齊努力共奮進。在公司領導的正確領導下，在整個管理團隊的積極配合下，酒店各項工作正步入正軌，酒店經營業(yè)績也在曲折中穩(wěn)步提升；管理公司企業(yè)形象也逐步提升，管理水平也漸漸得到業(yè)主肯定?，F(xiàn)

30、就近兩月工作作一下匯報：一、酒店產量明細匯報(月總任務70 萬，其中客房萬，餐飲萬 )600000400000200000總收入客房收入餐飲收入會議室收入二、類型客戶消費明細及比例圖解三、工作述職因項目特殊性，酒店管理工作受諸方面因素影響，經營情況不容樂觀，圍繞著改善經營狀況，促進全面發(fā)展這一方針，確定以餐飲、會議、服務三大重點，加強營銷，細化服務，提高出品，從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經營方針。綜述為以下幾個板塊：（一）營銷工作、 2 、加強銷售隊伍建設。新配置銷售總監(jiān)1 人，新進銷售人員2 名。改革營銷部銷售提成制度，將每月銷售任務落到實處，實施多勞多得的獎勵辦法，優(yōu)勝劣汰，以調動銷

31、售員的工作積極性。、開展“辦婚宴，送新房”活動，對凡在在本店舉辦婚宴每桌餐標在500-800 元者即免費入住酒店商務大床房一間* 夜。并免費享用麻將房一間* 夜。在一定程度上吸引了不少周邊婚宴客戶。4、全面實行全員營銷：1）對于前臺員工推銷散客房間價格高于前臺優(yōu)惠價時，可以給予不同金額提成，極大提高了前臺員工的銷售積極性和服務態(tài)度。2）對于各部門其他人員獲取的團隊或宴會信息，交由銷售部分管領導安排指定人員跟進的，可按照實際消費的2%作為獎金分配給相關介紹人及會議跟進人。3）對于任何酒店員工成功介紹客人到本店舉辦各種宴席（客人現(xiàn)付， 不打折），客人現(xiàn)金結帳后將給予介紹人5-10元 / 桌獎勵。以上營銷方案有力促進了酒店的員工工作積極性，也取得較為明顯的效果。5、根據(jù)季節(jié)開性消費開展畢業(yè)宴、狀元宴、謝師宴等促銷活動。6 、安排每日特價菜，吸引大眾消費。7、安排麻將休閑房套餐，提高麻將房使用率，減少客房閑置率。8 、開發(fā)網絡訂房等空白業(yè)務，提高酒店客房入住率。（二）管理制度規(guī)范工作自 2011 年 4 月以來， 我主持制定和完善酒店各項規(guī)章制度， 建立健全內部組織系統(tǒng)， 協(xié)調各部門關系，建立內部合理而有效的運行機制。為使酒店的日常運作逐步納入到工作有計劃、 有指導、有跟蹤、有總結的管理系統(tǒng)中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結合起來，建立明確