初中生物北師大八年級(jí)上冊(cè)第5單元 生物圈中的動(dòng)物和微生物微生物與食品 教案

1、北師大版八年級(jí)上冊(cè)第5單元第18章第2節(jié)微生物與人類的關(guān)系之微生物與食品教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)【知識(shí)與能力】舉例說(shuō)明發(fā)酵技術(shù)在食品制作和其他方面的具體應(yīng)用【過(guò)程與方法】嘗試?yán)梦⑸镏谱魉崮?、泡菜、饅頭、米酒等發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。通過(guò)小組探究、收集資料、匯報(bào)等活動(dòng)，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達(dá)能力?！厩楦?、態(tài)度與價(jià)值觀】1.通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生體驗(yàn)發(fā)酵技術(shù)在生活、生產(chǎn)中的應(yīng)用。2.通過(guò)小組活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。教學(xué)重難點(diǎn)：課外利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的實(shí)驗(yàn)分析、資料整理及匯報(bào)交流。教材分析與處理“微生物與人類的關(guān)系”是北師大版生物學(xué)八

2、年級(jí)上冊(cè)第18章第2節(jié)內(nèi)容。微生物與人類關(guān)系密切，盡管有些微生物使人患病，但大多數(shù)微生物有益于人類。本節(jié)教材從微生物與疾病、微生物與食品、微生物與醫(yī)藥、微生物的應(yīng)用前景等幾個(gè)方面，舉例說(shuō)明微生物與人類的關(guān)系，并通過(guò)”自制泡菜“活動(dòng)，使學(xué)生體驗(yàn)微生物與人類的密切關(guān)系。本節(jié)課將八年級(jí)上微生物與人類關(guān)系中的微生物與食品，與八年級(jí)下生物技術(shù)中的發(fā)酵技術(shù)整合在一起，從學(xué)生熟悉的發(fā)酵食品出發(fā)，讓學(xué)生課前體驗(yàn)發(fā)酵食品的制作過(guò)程（跟自己的家人學(xué)習(xí)做饅頭、泡菜、酸奶、米酒或葡萄酒），并在課堂上交流分享，課后再嘗試制作自己沒(méi)體驗(yàn)過(guò)的其他發(fā)酵食品，從而形成發(fā)酵技術(shù)的概念，掌握發(fā)酵食品的制作手藝，并補(bǔ)充大量的事實(shí)性材

3、料，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)到微生物與食品制作的關(guān)系，及發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品與人類生活息息相關(guān)，正深刻影響著人類的生活。學(xué)情分析八年級(jí)學(xué)生對(duì)微生物有一定了解，但知道的大都是微生物對(duì)人類負(fù)面影響多一些。同時(shí)，學(xué)生也了解到微生物能用于做某些食物，只是不太清楚具體用到了什么，而且八年級(jí)的孩子好奇心強(qiáng)，具有一定的實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)和能力，以及較強(qiáng)的溝通交流能力，合作能力。因此，本節(jié)課重在學(xué)生課前充分實(shí)踐，跟自己的家人學(xué)習(xí)利用微生物來(lái)制作食物，然后交流分享自己的經(jīng)驗(yàn)、疑惑等，在做中學(xué)習(xí)，提高生物學(xué)科素養(yǎng)！同時(shí)，我結(jié)合大量自身經(jīng)歷，對(duì)青春期叛逆的他們進(jìn)行情感教育，如：感恩父母、珍惜友誼、關(guān)系家人等。課前準(zhǔn)備 PPT、與家長(zhǎng)溝通交流家長(zhǎng)

4、對(duì)發(fā)酵食品制作工業(yè)掌握情況，學(xué)生上傳的視頻圖片選取并后期處理、視頻剪輯、小組培訓(xùn)指導(dǎo)、課堂開(kāi)始前在教室蒸饅頭等教學(xué)過(guò)程：內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖引入通過(guò)之前的學(xué)習(xí)，我們了解到有些微生物會(huì)使人患病，有些微生物會(huì)使食物變質(zhì)；但是微生物不僅僅是健康和食物的破壞者，他們同時(shí)也是人類健康的守護(hù)者和美食的制造者！今天我們就一起來(lái)聊聊微生物與食品那些事！感受一下舌尖上跳動(dòng)的微生物！傾聽(tīng)，積極動(dòng)腦，思考問(wèn)題，自由發(fā)言復(fù)習(xí)舊知，引出課題。一、蘑菇，木耳等真菌，可直接烹飪食用圖片展示常見(jiàn)的蘑菇，并提問(wèn)：這是什么？蘑菇是我們餐桌常見(jiàn)的食材，是舌尖上熟悉的味道！作為四川人，給大家介紹一種四川、云南特產(chǎn)雞樅菌！因?yàn)?/p>

5、我父親特別喜歡，物以稀為貴，在他眼里，這就是最珍貴的食物，每逢我暑假回家他就會(huì)經(jīng)常去買做給我吃！沒(méi)空回去的時(shí)候，他會(huì)精心挑選，包裝好給我寄過(guò)來(lái)，對(duì)我而言，雞樅菌的味道：是深沉而濃郁的父愛(ài)！血紅鉚釘菇：是北方的特產(chǎn)！味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有素肉之稱！我大學(xué)時(shí)有一段時(shí)間就在北京小龍門的山上專門研究它，后來(lái)跟我的同學(xué)一起發(fā)表了一篇論文！記得當(dāng)時(shí)我們走遍了山林，采摘了很多回來(lái)，做研究的同時(shí)也幫同學(xué)們改善了伙食！在山上待了那么久，連自帶的老干媽都吃完了的我們把 蘑菇湯都喝的干干凈凈的！ 對(duì)我而言：血紅鉚釘菇的味道：是科研的苦中作樂(lè)，先苦后甜，正如你們現(xiàn)在學(xué)習(xí)的味道；更是學(xué)生時(shí)代一起上山下?？蒲袑W(xué)習(xí)的友誼

6、的味道， 青澀而甜蜜。展示班上同學(xué)自己的種的蘑菇。鼓勵(lì)愛(ài)吃蘑菇的同學(xué)嘗試自己種。傾聽(tīng)思考、識(shí)別生活中的常見(jiàn)的蘑菇利用學(xué)生學(xué)過(guò)的知識(shí)和生活體驗(yàn)，使學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)、觀察、思考等能力。結(jié)合自身經(jīng)歷，進(jìn)行情感教育，珍惜家人、珍惜同學(xué)友誼，鼓勵(lì)多嘗試探索。二、微生物可用于發(fā)酵制作食品圖片及食物展示泡菜、葡萄酒等食物作為一枚土生土長(zhǎng)的成都小吃貨，我想在座的每位同學(xué)都應(yīng)該吃過(guò)酸奶、泡菜、醪糟、豆腐乳.這些食品的制作是離不開(kāi)微生物的？它們?cè)趺粗谱鞯哪兀浚ㄉ喊l(fā)酵）引出微生物可用于發(fā)酵制作食品。之前給大家布置了任務(wù)，回去跟家人學(xué)習(xí)利用微生物來(lái)制作食物，同學(xué)們都很認(rèn)真，并在群里上傳了自己

7、制作的照片和視頻下面我就把時(shí)間交給你們，請(qǐng)各小組代表來(lái)交流分析。饅頭的制作圖片展示饅頭的制作過(guò)程我們組跟大多數(shù)組一樣制作的是饅頭！制作饅頭用到的微生物是酵母菌，其原理是在氧氣充足時(shí)酵母菌分解糖類產(chǎn)生二氧化碳和水！ 具體的操作大家都很熟悉了，我就不多加介紹了！我想問(wèn)大家一個(gè)問(wèn)題，怎么判斷面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了呢？可以看面團(tuán)是否變大，可以拉一下面團(tuán)看是否有空隙！這些空隙就是二氧化碳的位置！答疑時(shí)間同學(xué)們發(fā)酵好的面團(tuán)現(xiàn)在已經(jīng)蒸上了，我們待會(huì)一起品嘗！葡萄酒的制作我們組制作的是葡萄酒！首先我們通過(guò)視頻來(lái)了解一下葡萄酒的制作吧！制作葡萄酒用到的微生物是酵母菌，原理是在無(wú)氧條件下酵母菌分解糖類產(chǎn)生酒精和二氧化碳

8、！ 大家可以明顯地看到瓶子里有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡就是二氧化碳?。弥孔永@一圈）對(duì)于操作過(guò)程大家有什么疑問(wèn)嗎？米酒的制作我們組制作的是米酒！首先我們通過(guò)視頻來(lái)了解一下米酒的制作吧！制作米酒用到的微生物是曲霉毛霉和酵母菌，原理是在曲霉毛霉將淀粉分解為葡萄糖，然后在無(wú)氧條件下酵母菌分解糖類產(chǎn)生酒精和二氧化碳！ 對(duì)于操作過(guò)程大家有什么疑問(wèn)嗎？教師點(diǎn)評(píng)同學(xué)們的操作并總結(jié)：饅頭、面包、酒的制作都會(huì)用到酵母菌，其原理是在氧氣充足時(shí)，酵母菌能將葡萄糖徹底氧化分解為二氧化碳和水；在缺氧時(shí)，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，這個(gè)過(guò)程稱為酒精發(fā)酵。泡菜的制作我們組制作的是泡菜和酸奶！下面就通過(guò)視頻來(lái)了解一下泡

9、菜的制作吧！制作泡菜用到的微生物是乳酸菌，原理是在無(wú)氧條件下乳酸菌分解糖類產(chǎn)生乳酸，泡菜的酸味就是乳酸的味道！ 對(duì)于操作過(guò)程大家有什么疑問(wèn)嗎酸奶的制作圖片展示酸奶制作過(guò)程制作酸奶的用到的微生物是乳酸菌，其原理也是在無(wú)氧條件下乳酸菌分解糖類產(chǎn)生乳酸，酸奶的酸味就是乳酸的味道！ 制作過(guò)程大致如下：容器和奶高溫滅菌，冷卻后加入奶，糖和乳酸菌，然后密封發(fā)酵12小時(shí)左右即可！當(dāng)我們長(zhǎng)跑時(shí)，細(xì)胞缺氧，也會(huì)進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，所以我們會(huì)覺(jué)得肌肉酸痛對(duì)于操作過(guò)程大家有什么疑問(wèn)嗎？師點(diǎn)評(píng)同學(xué)們的操作并總結(jié)：乳酸菌可用于酸奶、泡菜的制作，其原理乳酸桿菌體內(nèi)含有的酶，在無(wú)氧的條件下分解糖類產(chǎn)生乳酸。思考、交流、討

10、論、總結(jié)小組代表匯報(bào)、交流看視頻，小組討論歸納總結(jié)，完成導(dǎo)學(xué)案思考并提問(wèn)歸納總結(jié)深入交流、分析，讓學(xué)生親身體驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，活躍課堂，促進(jìn)學(xué)生之間的協(xié)作交流，提高解決問(wèn)題的能力，同時(shí)學(xué)生自己制作食品的精彩視頻、圖片等更能吸引學(xué)生學(xué)習(xí)興趣深入交流、分析，讓學(xué)生親身體驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，活躍課堂，促進(jìn)學(xué)生之間的協(xié)作交流，提高解決問(wèn)題的能力，同時(shí)學(xué)生自己制作食品的精彩視頻、圖片等吸引學(xué)生學(xué)習(xí)興趣三、發(fā)酵技術(shù)的定義利用上一交流環(huán)節(jié)，歸納總結(jié)5種食品制作的共同點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生分析總結(jié)出發(fā)酵技術(shù)的定義。利用 微生物 的特性，通過(guò)一定的 操作 過(guò)程生產(chǎn)出相應(yīng) 產(chǎn)品 。微生物特性：個(gè)體微小繁殖速度

11、快、代謝類型多、代謝速度快 操作：提供原料、加入菌種、提供裝置、控制條件我國(guó)勞動(dòng)人民早在幾千年前就能通過(guò)發(fā)酵來(lái)釀酒、制醬和制醋，發(fā)酵的原理都大同小異，但要利用發(fā)酵技術(shù)做出一道美味、獨(dú)具特色的食物可不太簡(jiǎn)單，菌種的選育、流程的把控等都需要時(shí)間經(jīng)驗(yàn)的積累，下面我們就一起通過(guò)一個(gè)視頻來(lái)學(xué)習(xí)一下我國(guó)的傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，感受一下我們中國(guó)人的智慧吧！弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，掌握傳統(tǒng)技術(shù)是每個(gè)中國(guó)人應(yīng)該做的，學(xué)會(huì)了用發(fā)酵技術(shù)制作美食，在家輕松就能享用健康、安全、美味的食物，何樂(lè)而不為呢？而且自己的家人、同學(xué)等吃到自己親手做的食物，這種成就感、幸福感 是不可比擬的！事實(shí)上，我們?cè)趥鞒袀鹘y(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的同時(shí)，也將其與現(xiàn)代科技，工業(yè)技術(shù)等結(jié)合起來(lái)，發(fā)揚(yáng)光大，衍生出了現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)！ 簡(jiǎn)單介紹現(xiàn)代發(fā)酵工程！思考，總結(jié)看視頻“舌尖上的中國(guó)”片段環(huán)環(huán)相扣，復(fù)習(xí)舊知識(shí)，鞏固重點(diǎn)，加強(qiáng)對(duì)新知識(shí)的理解運(yùn)用進(jìn)行情感教育，傳承傳統(tǒng)技術(shù)，并敢于探索創(chuàng)新四、美食品鑒用饅頭蒸熟了，讓我們與老師、同學(xué)們一起來(lái)分享自己親手制作的美食吧。也請(qǐng)老師、同學(xué)們給自己的食品打分！ 我宣布美食品鑒大會(huì)現(xiàn)在開(kāi)始！請(qǐng)各組組長(zhǎng)派送食物！讓學(xué)生分享評(píng)價(jià)小結(jié)：饅頭味道：甜!有淀粉細(xì)化分解而得的甜甜的麥芽糖有勞動(dòng)的先苦后甜更有與同伴分享的甜蜜希望同學(xué)們課后能嘗試?yán)弥谱鞲嗟拿朗骋沧Ｔ竿瑢W(xué)們的學(xué)習(xí)生活先苦后甜！品嘗自制的食品并評(píng)