《發(fā)酵工程》教學(xué)大綱

1、發(fā)酵工程教學(xué)大綱課程編號C1006163英文譯名Fermentation Engineering課程性質(zhì)核心課程適用專業(yè)、年級生物工程，三年級下或四年級上開課系及教研組生物工程學(xué)院生物工程系發(fā)酵工程教研組學(xué)分數(shù)3總學(xué)時數(shù)48 理論學(xué)時48 要求先修課程化工原理、物理化學(xué)、生物化學(xué)、微生物教材發(fā)酵工程原理 張嗣良 高等教育出版社參考書新編生物工藝學(xué) 俞俊樘等 化學(xué)工業(yè)出版社本課程的地位、作用和任務(wù)借助于微生物進行產(chǎn)品開發(fā)或環(huán)境改造是發(fā)酵工程的基本內(nèi)容和目標(biāo)，涉及到解決人類所面臨的食品與營養(yǎng)、健康與環(huán)境、資源與能源等重大問題，為人類社會帶來巨大經(jīng)濟和社會效益。發(fā)酵工程一般包括菌種、發(fā)酵及設(shè)備問題，

2、通過發(fā)酵工程的學(xué)習(xí)，將技術(shù)基礎(chǔ)課和專業(yè)課與發(fā)酵工業(yè)的操作原理結(jié)合起來，了解發(fā)酵工業(yè)控制的特性及共性，并且熟悉發(fā)酵工業(yè)的工藝流程及常用術(shù)語，為今后從事生物工程的有關(guān)科研和生產(chǎn)打下良好的基礎(chǔ)。此外，發(fā)酵工程的最基本問題是過程優(yōu)化與放大，通過本課程的學(xué)習(xí)，對上述過程工程問題與生物學(xué)基礎(chǔ)有較深入的認識，對有關(guān)交叉學(xué)科的前沿技術(shù)在發(fā)酵工程中的應(yīng)用有一定的了解。教學(xué)基本要求第一章 緒論 (2學(xué)時)1.1發(fā)酵工程的發(fā)展史1.2發(fā)酵過程的組成部分1.3 發(fā)酵工程的生物學(xué)與工程學(xué)基礎(chǔ)1 .4本課程的學(xué)習(xí)內(nèi)容第二章 菌種的來源 (4學(xué)時)2.1 微生物的特性及工業(yè)微生物的要求2.2一些工業(yè)化產(chǎn)品生產(chǎn)菌種的特點2.

3、3自然界中有目的微生物分離的原則2.4 菌種選育、構(gòu)建第三章 微生物發(fā)酵培養(yǎng)基(6學(xué)時)3.1培養(yǎng)基的類型3.2發(fā)酵培養(yǎng)基的成分及來源3.3發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)化第四章 種子的擴大培養(yǎng)(2 學(xué)時)4.1種子的制備過程舉例4.2種子制備過程的技術(shù)概要第五章 發(fā)酵過程動力學(xué)概論(2學(xué)時)5.1發(fā)酵過程的反應(yīng)描述及速度概念5.2 發(fā)酵過程動力學(xué)的基本概念及應(yīng)用第六章 氧的供需及對發(fā)酵的影響(8學(xué)時)6.1微生物對氧的需求及傳遞6.2反應(yīng)器中氧的平衡及調(diào)節(jié)6.3影響Kla的因素6.4 發(fā)酵過程放大的基本思想6.5厭氧發(fā)酵的介紹第七章 發(fā)酵過程的工藝控制(20學(xué)時)7.1發(fā)酵過程工藝控制的目的，研究方法和層次7.2 發(fā)酵過程優(yōu)化控制中的方法和手段7.3發(fā)酵過程的參數(shù)測定 7.4發(fā)酵過程的補料控制7.5 發(fā)酵過程的代謝流分析7.6 pH對發(fā)酵的影響及其控制 7.7溫度對發(fā)酵的影響及其控制 7.8發(fā)酵過程中泡沫控制 7.9 染菌及防治 第八