調(diào)味品行業(yè)的分析及趨勢

1、調(diào)味品行行業(yè)的分分析及趨趨勢調(diào)味品行行業(yè)發(fā)展展現(xiàn)狀一、行業(yè)業(yè)總體現(xiàn)現(xiàn)狀近幾幾年來，我國調(diào)調(diào)味品行行業(yè)發(fā)展展迅猛，一直保保持著220%以以上的市市場增長長率，目目前調(diào)味味品行業(yè)業(yè)總產(chǎn)量量已超過過15000萬噸噸，成為為食品行行業(yè)中新新的經(jīng)濟濟增長點點。據(jù)國國家統(tǒng)計計局?jǐn)?shù)據(jù)據(jù)顯示，20008年11-111月，我我國醬油油、食醋醋及類似似制品行行業(yè)產(chǎn)品品銷售收收入實現(xiàn)現(xiàn)2599.933億元，同比增增長311.077；全全國味精精制造行行業(yè)產(chǎn)品品銷售收收入實現(xiàn)現(xiàn)2899.5億億元，同同比增長長27.04%；全國國其他調(diào)調(diào)味品、發(fā)酵制制品制造造企業(yè)銷銷售收入入實現(xiàn)近近4255.799億元，同比增增長26

2、6.388%。220099年1-11月月份，調(diào)調(diào)味品行行業(yè)的平平均增速速也在118%-20%左右。20009年調(diào)調(diào)味品和和發(fā)酵制制品規(guī)模模以上企企業(yè)實現(xiàn)現(xiàn)總產(chǎn)值值12774億元元，同比比增長228.99%，這這預(yù)示著著中國的的調(diào)味品品行業(yè)已已逐步走走出傳統(tǒng)統(tǒng)的經(jīng)驗驗?zāi)Ｊ?，調(diào)味品品產(chǎn)業(yè)化化、規(guī)模?；推菲放苹牡臅r代即即將到來來?？梢砸灶A(yù)見，在經(jīng)濟濟全面復(fù)復(fù)蘇的利利好形勢勢下，220100年調(diào)味味品市場場將繼續(xù)續(xù)保持高高速繁榮榮的景象象（如圖圖1）。圖1 我國調(diào)調(diào)味品行行業(yè)銷售售額增長長趨勢圖圖（銷銷售額單單位：千千億元）二、行業(yè)業(yè)特點1市場潛潛力巨大大據(jù)統(tǒng)統(tǒng)計，全全球每年年調(diào)味品品營業(yè)額額高達(dá)

3、221800億美元元，占食食品工業(yè)業(yè)額的110%左左右，是是典型的的“小產(chǎn)產(chǎn)品、大大市場”。目前前，我國國調(diào)味品品產(chǎn)業(yè)的的總產(chǎn)值值為13300億億左右（約合2200億億美元），占比比還不到到世界調(diào)調(diào)味品市市場總量量的100%，行行業(yè)年均均增長率率都保持持在100左右右。與世世界調(diào)味味品行業(yè)業(yè)規(guī)?？偪偭肯啾缺?，我國國調(diào)味品品行業(yè)的的發(fā)展差差距是顯顯而易見見的。可可見，中中國調(diào)味味品市場場存在著著巨大的的發(fā)展?jié)摑摿?。一方方面，隨隨著人們們對高生生活品質(zhì)質(zhì)的追求求，我國國消費者者對調(diào)味味品的需需求也會會更加多多樣化。國內(nèi)調(diào)調(diào)味品企企業(yè)應(yīng)該該針對消消費者不不同的烹烹飪需求求，開發(fā)發(fā)各種專專用調(diào)味味品，

4、如如專門的的蒸魚豉豉油、壽壽司專用用醬油等等，以此此提高產(chǎn)產(chǎn)品附加加值。另一一方面，復(fù)合調(diào)調(diào)味品的的前景更更加廣闊闊。統(tǒng)計計數(shù)據(jù)顯顯示，目目前全球球調(diào)味品品市場中中，復(fù)合合調(diào)味品品占市場場份額的的80%以上，我國只只占200%，發(fā)發(fā)展?jié)摿α艽?。這就要要求國內(nèi)內(nèi)調(diào)味品品企業(yè)要要及時更更新和強強化核心心技術(shù)，提升自自身產(chǎn)品品的國際際競爭力力。2地域域特征明明顯調(diào)味味品是從從中國傳傳統(tǒng)的飲飲食文化化中衍生生出來的的一個行行業(yè)，其其區(qū)別于于其他行行業(yè)的最最大特點點是受制制于各地地不同的的飲食文文化，具具有明顯顯的地域域性。比如如，我國國醬油市市場的規(guī)規(guī)模為5500萬萬噸，海海天作為為目前最最大的醬醬

5、油類調(diào)調(diào)味品企企業(yè)，產(chǎn)產(chǎn)量卻僅僅占全國國醬油總總產(chǎn)量的的8，主要原原因就是是醬油企企業(yè)集中中度不高高，呈現(xiàn)現(xiàn)出“諸諸侯割據(jù)據(jù)，區(qū)域域為王”的業(yè)態(tài)態(tài)。而著著名的“四大名名醋”，也主要要在各自自的根據(jù)據(jù)地呈主主流消費費，同樣樣具有明明顯的區(qū)區(qū)域性。目前，調(diào)味品品行業(yè)內(nèi)內(nèi)的整合合只是集集中在一一線品牌牌對中高高端市場場份額的的爭奪，對中低低端市場場的沖擊擊力依然然非常有有限，這這意味著著調(diào)味品品行業(yè)的的商機無無限。調(diào)味味品企業(yè)業(yè)應(yīng)及時時抓住這這一發(fā)展展機遇，突破地地域文化化的差異異以及傳傳統(tǒng)工藝藝的束博博，用現(xiàn)現(xiàn)代化大大生產(chǎn)體體系取代代原始的的手工工工藝，更更重要的的是，要要大力進(jìn)進(jìn)行產(chǎn)品品、口味味

6、和生產(chǎn)產(chǎn)技術(shù)的的創(chuàng)新，如在傳傳統(tǒng)行業(yè)業(yè)中注入入時尚化化的元素素，這將將是調(diào)味味品行業(yè)業(yè)高速發(fā)發(fā)展的原原動力。3外資資品牌占占主導(dǎo)國內(nèi)內(nèi)傳統(tǒng)的的調(diào)味品品企業(yè)大大多從國國營企業(yè)業(yè)轉(zhuǎn)制而而來，因因受企業(yè)業(yè)機制的的影響，大多形形成了僵僵化、固固化的經(jīng)經(jīng)營風(fēng)格格，因此此企業(yè)競競爭力不不強。近十十年，隨隨著大批批外資企企業(yè)進(jìn)駐駐中國，我國調(diào)調(diào)味品市市場正在在經(jīng)歷著著一輪輪輪大的行行業(yè)洗牌牌。經(jīng)過過數(shù)年的的行業(yè)整整合，我我國部分分調(diào)味品品企業(yè)已已經(jīng)被外外資控股股或收購購，在各各個細(xì)分分品類中中，已基基本形成成了以外外資品牌牌為龍頭頭的市場場布局（如表11）雖然然這些外外資品牌牌已占據(jù)據(jù)了一定定的市場場份額，

7、但是多多數(shù)產(chǎn)品品定位為為高端市市場，尚尚未對中中國的調(diào)調(diào)味品行行業(yè)產(chǎn)生生重大的的影響。國內(nèi)調(diào)調(diào)味品企企業(yè)如果果能抓住住這一有有利契機機，勢必必能成功功占據(jù)調(diào)調(diào)味品行行業(yè)的部部分市場場份額。表1 中國調(diào)調(diào)味品行行業(yè)龍頭頭企業(yè)分分布4目標(biāo)標(biāo)消費群群以餐飲飲和家庭庭為主調(diào)味味品的主主要消費費群體主主要集中中在普通通家庭和和餐飲渠渠道，消消費成本本和消費費者對調(diào)調(diào)味品的的消費觀觀念對產(chǎn)產(chǎn)品銷售售產(chǎn)生直直接影響響。家庭庭消費者者更關(guān)注注產(chǎn)品品品質(zhì)和價價格，一一般不太太愿意為為高價調(diào)調(diào)味品埋埋單。因因此，調(diào)調(diào)味品企企業(yè)在適適當(dāng)時機機利用價價格促銷銷的方式式將更容容易吸引引到目標(biāo)標(biāo)消費者者的關(guān)注注，能快快速

8、提升升產(chǎn)品銷銷量。而提提升調(diào)味味品在餐餐飲渠道道銷量的的關(guān)鍵是是吸引廚廚師的注注意力，一個餐餐廳的調(diào)調(diào)味品用用量相當(dāng)當(dāng)于1000個家家庭，調(diào)調(diào)味品需需求量大大而且穩(wěn)穩(wěn)定。調(diào)味品行行業(yè)的未未來走勢勢經(jīng)過過10多多年的快快速發(fā)展展，調(diào)味味品產(chǎn)業(yè)業(yè)的巨大大潛力正正在被釋釋放出來來。目前前，調(diào)味味品行業(yè)業(yè)已經(jīng)呈呈現(xiàn)出以以下四大大趨勢：一、細(xì)分分化和多多元化的的趨勢日日益明顯顯調(diào)味味品行業(yè)業(yè)細(xì)分是是遵循地地域的飲飲食習(xí)慣慣以及新新興的飲飲食潮流流而來。突出“健康”、“自自然”、“綠色色”和個個性化等等元素，使調(diào)味味品行業(yè)業(yè)呈多元元化方向向發(fā)展。比如醬醬油行業(yè)業(yè)的從醬醬油到老老抽，從從老抽到到草菇老老抽的

9、幾幾次演變變，說明明20110年產(chǎn)產(chǎn)品的細(xì)細(xì)分化將將會更加加明顯。預(yù)計細(xì)細(xì)分的趨趨勢將會會沿著不不同的細(xì)細(xì)分人群群去細(xì)分分，現(xiàn)在在市場已已經(jīng)有兒兒童醬油油等，當(dāng)當(dāng)然也會會沿著不不同的健健康、保保健方向向進(jìn)行細(xì)細(xì)分，如如鐵化醬醬油等。二、產(chǎn)品品升級節(jié)節(jié)奏將越越來越快快隨著著人們生生活水平平的不斷斷提高，對調(diào)味味品的方方便化、營養(yǎng)化化、健康康化會有有更大的的需求。這必將將牽引著著更多的的調(diào)味品品企業(yè)將將產(chǎn)品升升級。調(diào)調(diào)味品產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的升升級不僅僅僅體現(xiàn)現(xiàn)在產(chǎn)品品的包裝裝和行業(yè)業(yè)的細(xì)分分上，更更主要體體現(xiàn)在在在保留傳傳統(tǒng)工藝藝的基礎(chǔ)礎(chǔ)上引入入現(xiàn)代化化和標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化的生生產(chǎn)體系系，建立立起新的的生產(chǎn)質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

10、準(zhǔn)。因此此調(diào)味品品的產(chǎn)業(yè)業(yè)升級重重點體現(xiàn)現(xiàn)在質(zhì)量量保障體體系的升升級。三、市場場運作精精細(xì)化程程度越來來越高大多多數(shù)調(diào)味味企業(yè)的的市場都都在沿用用傳統(tǒng)的的經(jīng)銷商商模式。這種粗粗放的市市場運作作模式奠奠定了企企業(yè)創(chuàng)業(yè)業(yè)之初高高速增長長的基礎(chǔ)礎(chǔ)。在國國內(nèi)銷售售額過億億的企業(yè)業(yè)有兩千千多家，在當(dāng)今今近三萬萬五千家家調(diào)味品品生產(chǎn)企企業(yè)中占占據(jù)8%。國內(nèi)內(nèi)市場地地域遼闊闊，調(diào)味味品市場場較為封封閉，造造就了一一大批的的調(diào)味企企業(yè)割據(jù)據(jù)一方。但隨著著市場競競爭的加加劇，市市場終端端的爭奪奪焦點越越來越突突出。市市場運作作精細(xì)化化程度越越來越高高，單單單依靠經(jīng)經(jīng)銷商的的力量難難以承擔(dān)擔(dān)起精耕耕市場的的重任。

11、因此調(diào)調(diào)味品企企業(yè)所關(guān)關(guān)注的焦焦點已不不僅僅在在是品牌牌宣傳上上，而在在于改變變現(xiàn)行的的營銷機機制上。對調(diào)味味品銷售售終端的的控制力力將直接接體現(xiàn)出出企業(yè)的的競爭力力。四、產(chǎn)業(yè)業(yè)亟待升升級，行行業(yè)整合合加速調(diào)味味品行業(yè)業(yè)的市場場格局尚尚處于衍衍變之中中。在一一輪輪的的行業(yè)洗洗牌中，我國調(diào)調(diào)味品企企業(yè)需要要不斷通通過產(chǎn)業(yè)業(yè)升級、技術(shù)創(chuàng)創(chuàng)新等方方式，提提升產(chǎn)品品的市場場競爭力力。未來來幾年，調(diào)味品品行業(yè)經(jīng)經(jīng)過幾次次高強度度的市場場整合后后，將有有一批（不超過過十家）國內(nèi)（非合資資）的調(diào)調(diào)味品企企業(yè)通過過高速擴擴張成功功占據(jù)調(diào)調(diào)味品市市場的半半壁江山山，屆時時，中國國調(diào)味品品行業(yè)將將完全有有能力與與

12、國際調(diào)調(diào)味品巨巨頭一拼拼高低。但是，由于中中國調(diào)味味品市場場具有明明顯的地地域性，因此，即使行行業(yè)整合合加劇，中國調(diào)調(diào)味品市市場也難難以出現(xiàn)現(xiàn)像啤酒酒、奶粉粉等行業(yè)業(yè)被幾大大巨頭壟壟斷的局局面。中小調(diào)味味品企業(yè)業(yè)的突圍圍路徑近幾幾年，國國內(nèi)調(diào)味味品行業(yè)業(yè)云集了了歐美、新加坡坡、日本本等各方方資本力力量，企企業(yè)間的的并購已已經(jīng)日趨趨頻繁。19999年年8月，雀巢與與太太樂樂公司簽簽署合作作協(xié)議，成功收收購太太太樂800%的股股權(quán)。20005年年9月，日本味味滋康入入主“北北京和田田寬”并并控股“龍門和和田寬”和“虎虎王和田田寬”。20006年年4月，日本味味之素株株式會社社宣布出出資188.45

13、5億港元元收購淘淘大食品品（隸屬屬法國達(dá)達(dá)能集團團）。20006年年1月，北京王王致和集集團公司司宣布與與廣西桂桂林腐乳乳廠合并并，重組組成立王王致和（桂林腐腐乳）有有限公司司。20010年年7月，亨氏公公司以11.655億美元元價格收收購中國國醬油及及腐乳生生產(chǎn)商福福達(dá)食品品公司。另外外，還有有數(shù)家國國內(nèi)外著著名的大大牌食品品和調(diào)味味品集團團公司也也正在緊緊鑼密鼓鼓地策劃劃兼并重重組事宜宜。由此此可見，調(diào)味品品行業(yè)內(nèi)內(nèi)規(guī)?；系牡臅r代已已經(jīng)到來來，這也也標(biāo)志著著國內(nèi)調(diào)調(diào)味品企企業(yè)將步步入新的的歷史發(fā)發(fā)展期。面對對國際調(diào)調(diào)味品巨巨頭，中中小企業(yè)業(yè)在經(jīng)濟濟實力、技術(shù)資資源等各各方面都都不占有

14、有優(yōu)勢，很容易易受到知知名品牌牌的排擠擠和擠壓壓，生存存環(huán)境日日益惡劣劣。中小小企業(yè)該該如何突突出重圍圍？筆者者認(rèn)為，中小企企業(yè)在具具備資源源優(yōu)勢的的細(xì)分品品類領(lǐng)域域做大做做強還是是有可能能的?？煽梢栽谝砸韵聨讉€個方面重重點發(fā)力力：1以提提升企業(yè)業(yè)的盈利利能力為為核心，堅持特特色產(chǎn)品品的路徑徑中小小企業(yè)要要實現(xiàn)快快速發(fā)展展，首當(dāng)當(dāng)其沖的的是盡快快完成資資本的積積累。運運作資金金的不足足是大多多數(shù)中小小企業(yè)的的軟肋。因此應(yīng)應(yīng)當(dāng)改變變以往走走低價競競爭的老老路，避避開同質(zhì)質(zhì)化競爭爭的陷阱阱，走特特色產(chǎn)品品之路。中小企企業(yè)經(jīng)營營的著眼眼點不在在銷量的的大幅增增長，而而在于盈盈利能力力的提升升?？刂浦?/p>

15、銷售成成本，以以地域飲飲食文化化為中心心開發(fā)新新產(chǎn)品，在局部部地區(qū)建建立起自自己的優(yōu)優(yōu)勢。2強化化核心產(chǎn)產(chǎn)品，力力爭在細(xì)細(xì)分品類類在區(qū)域域市場建建立優(yōu)勢勢在自自己的核核心品類類領(lǐng)域進(jìn)進(jìn)行產(chǎn)品品的多樣樣化，同同時將自自己的產(chǎn)產(chǎn)品線向向競爭比比較薄弱弱的領(lǐng)域域延伸，如食糖糖行業(yè)，尚未真真正出現(xiàn)現(xiàn)絕對領(lǐng)領(lǐng)袖企業(yè)業(yè)，這便便于中小小企業(yè)迅迅速占領(lǐng)領(lǐng)局部市市場。中中小型企企業(yè)在產(chǎn)產(chǎn)品開發(fā)發(fā)上，避避開跟風(fēng)風(fēng)策略，走獨立立自主的的道路。中國悠悠久的飲飲食文化化和中醫(yī)醫(yī)理論來來，都為為新品的的開發(fā)提提供了很很好的條條件，關(guān)關(guān)鍵是如如何挖掘掘其中的的寶藏。3建立立起以產(chǎn)產(chǎn)品為核核心的渠渠道策略略根據(jù)據(jù)產(chǎn)品的的特點

16、以以及企業(yè)業(yè)自身的的資源優(yōu)優(yōu)勢，在在不同的的區(qū)域范范圍內(nèi)采采取相對對應(yīng)的渠渠道組合合。中小小企業(yè)的的渠道渠渠道不求求大而全全，只求求小而精精。尤其其涉及是是在銷售售成本高高，自身身產(chǎn)品不不占優(yōu)勢勢的渠道道（如現(xiàn)現(xiàn)代渠道道）該放放棄時就就放棄。中小企企業(yè)的渠渠道策略略的核心心就是：有利可可圖就做做，無利利就放棄棄。同時時也可以以根據(jù)經(jīng)經(jīng)銷商的的實力不不同選擇擇不同的的經(jīng)銷商商運作不不同渠道道；加強強廠商關(guān)關(guān)系，力力爭實現(xiàn)現(xiàn)廠商價價值一體體化；要要鎖定不不同的經(jīng)經(jīng)銷商資資源，將將經(jīng)銷商商的資源源與企業(yè)業(yè)資源結(jié)結(jié)合企業(yè)業(yè)，實現(xiàn)現(xiàn)雙方利利益的最最大化。4加強強包裝設(shè)設(shè)計和終終端陳列列在企企業(yè)發(fā)展展的初

17、期期，中小小企業(yè)談?wù)勂放凭途惋@得有有點奢侈侈。這時時候，賺賺錢才是是硬道理理。因此此中小企企業(yè)在品品牌運作作中應(yīng)將將注意力力放在產(chǎn)產(chǎn)品的包包裝，終終端的陳陳列和產(chǎn)產(chǎn)品促銷銷上，以以拉動銷銷售為根根本，以以提高產(chǎn)產(chǎn)品的溢溢價率為為目的而而進(jìn)行品品牌運作作。5建立立高效的的營銷管管理機制制和極具具戰(zhàn)斗力力的營銷銷團隊企業(yè)業(yè)當(dāng)不惜惜工本將將企業(yè)管管理的重重點放在在銷售隊隊伍的建建設(shè)上來來。對中中小企業(yè)業(yè)而言，銷售隊隊伍的素素質(zhì)、能能力和戰(zhàn)戰(zhàn)斗力直直接決定定著企業(yè)業(yè)的成敗敗。因此此建立高高效的營營銷管理理機制和和極具戰(zhàn)戰(zhàn)斗力的的營銷團團隊顯得得非常關(guān)關(guān)鍵。中中小企業(yè)業(yè)在搭建建銷售隊隊伍時應(yīng)應(yīng)把握住住兵

18、不多多而在精精的原則則，不惜惜以高薪薪甚至股股份吸納納優(yōu)秀的的銷售人人員。調(diào)味品子子行業(yè)的的卡位戰(zhàn)戰(zhàn)略調(diào)味味品行業(yè)業(yè)與其他他快銷品品行業(yè)相相比，有有其自身身的發(fā)展展模式，直接表表現(xiàn)在品品牌經(jīng)營營專業(yè)化化，品項項研發(fā)細(xì)細(xì)分化，渠道經(jīng)經(jīng)營多元元化以及及區(qū)域品品牌全國國化等特特征。這這就導(dǎo)致致任何一一家調(diào)味味品企業(yè)業(yè)都難以以成為“全能化化”的企企業(yè)。既然然不能成成為“全全能型”企業(yè)，就必然然要求成成為“專專攻型”企業(yè)，即在某某一細(xì)分分產(chǎn)品，細(xì)分市市場，細(xì)細(xì)分渠道道內(nèi)做大大做強，形成競競爭對手手難以超超越的優(yōu)優(yōu)勢。這這是調(diào)味味品企業(yè)業(yè)取得成成功的根根本，即即企業(yè)的的卡位戰(zhàn)戰(zhàn)略?？ㄎ粦?zhàn)略略的核心心思想是

19、是十六個個字：明明確定位位、挖掘掘優(yōu)勢、做到最最好、建建立團隊隊。為了了更好地地闡述卡卡位原理理，筆者者將對調(diào)調(diào)味品的的主要子子行業(yè)逐逐一進(jìn)行行分析。一、醬油油行業(yè)的的市場策策略醬油油是中國國調(diào)味品品中第一一大產(chǎn)品品，產(chǎn)量量占據(jù)總總量的550%左左右，達(dá)達(dá)6000萬噸以以上，相相對穩(wěn)定定的生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)全全國有227000家。醬醬油行業(yè)業(yè)呈兩極極分化趨趨勢，近近幾年，以海天天、李錦錦記、加加加、味味事達(dá)等等品牌為為代表的的一批中中高檔醬醬油正在在成為行行業(yè)競爭爭的主焦焦點（如如表2）。表2 國內(nèi)主主要醬油油品牌與此此同時，各地方方醬油品品牌依然然穩(wěn)穩(wěn)掌掌控著當(dāng)當(dāng)?shù)氐闹兄械投耸惺袌?，并并成為各各個地

20、區(qū)區(qū)醬油市市場的主主導(dǎo)。再再加上受受一線企企業(yè)自身身體制和和運營模模式的制制約，一一線強勢勢品牌的的市場攻攻勢在短短時間內(nèi)內(nèi)也難以以改變這這一競爭爭格局，強勢醬醬油品牌牌難以觸觸動低端端市場。此外外，醬油油作為民民生類必必需品，價格因因素是醬醬油品牌牌能否快快速發(fā)展展一個的的主要因因素。筆筆者認(rèn)為為，醬油油企業(yè)如如果能在在品牌和和價格之之間找到到一個平平衡點，以差異異化的價價格優(yōu)勢勢將品牌牌衍生至至普通百百姓的廚廚房里，企業(yè)銷銷量的快快速提升升將成為為必然。為此，需要醬醬油企業(yè)業(yè)在以下下三個方方面做出出調(diào)整：1價價格優(yōu)勢勢策略卡位位策略的的一個重重要原理理就是挖挖掘優(yōu)勢勢，即尋尋找切入入點和突

21、突破口。這就要要求企業(yè)業(yè)在產(chǎn)品品開發(fā)上上實施差差異化策策略，使使自身產(chǎn)產(chǎn)品形成成一些在在全產(chǎn)業(yè)業(yè)范圍中中具有獨獨特性的的東西。當(dāng)前前，我國國中低端端醬油市市場占據(jù)據(jù)著整個個醬油市市場700%以上上的份額額，對于于新型醬醬油企業(yè)業(yè)而言，這是促促成企業(yè)業(yè)快速發(fā)發(fā)展的巨巨大商機機。但為為了避開開一線醬醬油品牌牌的市場場擠壓，中小型型醬油企企業(yè)應(yīng)該該堅定不不移地實實施價格格優(yōu)勢策策略。企企業(yè)可將將卡位戰(zhàn)戰(zhàn)略培植植于醬油油企業(yè)的的發(fā)展進(jìn)進(jìn)程中，即在不不影響產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量的基礎(chǔ)礎(chǔ)上，盡盡量縮減減產(chǎn)品包包裝、物物流運輸輸和營銷銷環(huán)節(jié)等等多方面面開支，形成差差異化的的價格優(yōu)優(yōu)勢，以以普通百百姓樂于于承受的的價格

22、來來占領(lǐng)家家庭這一一主銷渠渠道。2規(guī)模模擴張戰(zhàn)戰(zhàn)略目前前，醬油油市場地地方割據(jù)據(jù)現(xiàn)象較較為明顯顯，這是是多年的的歷史演演變和不不同地域域的消費費習(xí)慣等等多方因因素的共共同作用用而形成成的。地地方品牌牌依仗著著成本優(yōu)優(yōu)勢以及及渠道優(yōu)優(yōu)勢占據(jù)據(jù)著各地地醬油的的主市場場。醬油油企業(yè)在在短時間間內(nèi)很難難改變現(xiàn)現(xiàn)有的市市場結(jié)構(gòu)構(gòu)，但可可以通過過大量收收購區(qū)域域性醬油油企業(yè)來來提高企企業(yè)發(fā)展展的步伐伐，既能能快速擴擴大企業(yè)業(yè)規(guī)模、優(yōu)化渠渠道結(jié)構(gòu)構(gòu)，又能能收到良良好的經(jīng)經(jīng)濟收益益。3低低成本品品牌擴張張戰(zhàn)略目前前，一線線醬油企企業(yè)大多多采取高高舉高大大的品牌牌策略，其高昂昂的品牌牌宣傳成成本必然然要通過過較

23、高的的銷售利利潤來分分?jǐn)?。但但是，醬醬油乃百百姓生活活的必需需品，這這就要求求產(chǎn)品價價格不能能超過消消費者的的消費預(yù)預(yù)期，否否則銷量量將難以以保證。因此，企業(yè)實實施低成成本品牌牌擴張策策略則為為明智之之舉，企企業(yè)可以以利用自自身的先先進(jìn)技術(shù)術(shù)和渠道道優(yōu)勢，結(jié)合終終端形象象展示、軟文宣宣傳、PPOP張張貼等方方式來減減少品牌牌宣傳的的成本。4中端端市場突突破戰(zhàn)略略海天天、李錦錦記、味味事達(dá)等等幾家大大型醬油油企業(yè)都都在一線線市場打打拼，這這就造成成在二三三線城市市的中端端市場產(chǎn)產(chǎn)生明顯顯的市場場真空。誰能成成功搶占占中端市市場這一一陣地，誰才能能擁有成成為醬油油行業(yè)老老大的機機會和可可能。在在未

24、來三三至五年年，群雄雄逐鹿醬醬油市場場的競爭爭格局將將難以改改變，未未來的醬醬油江山山有誰來來主導(dǎo)，目前尚尚難有定定論。二、食醋醋市場結(jié)結(jié)構(gòu)分析析1市場場空間巨巨大資料料顯示，美國人人均年消消費食醋醋6.55公斤，日本人人為7.9公斤斤，而我我國年人人均消費費量為11.7公公斤，差差距很大大。隨著著人們生生活水平平的提高高，我國國食醋需需求量將將日趨增增加。調(diào)調(diào)味品協(xié)協(xié)會資料料顯示，20006年我我國食醋醋行業(yè)年年產(chǎn)量在在3000萬噸以以上，市市場需求求量一直直在以年年均100%的速速度遞增增，預(yù)計計20110年我我國食醋醋行業(yè)總總產(chǎn)量將將達(dá)4550萬噸噸左右?？梢?，我國食食醋行業(yè)業(yè)擁有廣廣闊

25、的市市場前景景和巨大大的發(fā)展展空間，是一座座尚未被被開發(fā)的的金礦。2行業(yè)業(yè)發(fā)展緩緩慢食醋醋市場是是整個調(diào)調(diào)味品市市場變化化最小、結(jié)構(gòu)最最穩(wěn)定的的市場。一直以以來，我我國食醋醋市場一一直被恒恒順和山山西水塔塔陳醋牢牢牢掌控控著。長長江以南南，江蘇蘇恒順醋醋業(yè)占據(jù)據(jù)主導(dǎo)，長江以以北山西西水塔陳陳醋一枝枝獨大，這一市市場格局局可以向向上延伸伸至百年年以前，食醋市市場多年年未發(fā)生生根本性性變化，一直處處于增長長緩慢的的發(fā)展常常態(tài)。造成成這一局局面的主主要原因因是，江江蘇恒順順醋業(yè)雖雖是上市市公司，但由于于受企業(yè)業(yè)機制的的影響形形成僵化化保守的的經(jīng)營風(fēng)風(fēng)格，導(dǎo)導(dǎo)致該企企業(yè)主業(yè)業(yè)的發(fā)展展呈萎縮縮不前的的局

26、面。而以山山西水塔塔為代表表的山西西陳醋雖雖然試圖圖通過改改換包裝裝，重新新定位的的方式殺殺入高端端市場，但由于于其品牌牌運作能能力有限限、營銷銷人才的的匱乏，一直難難有大的的作為。還有，一直沒沒有新型型強勢企企業(yè)的進(jìn)進(jìn)入。筆者者認(rèn)為，要想重重新撬動動食醋市市場，應(yīng)應(yīng)遵循以以下操作作思路：1精準(zhǔn)準(zhǔn)定位明確確定位是是卡位策策略的一一個重要要原理。為了改改變目前前食醋市市場停滯滯不前的的局面，食醋企企業(yè)要為為自身產(chǎn)產(chǎn)品樹立立一個清清晰的、有別于于其他競競爭對手手的、符符合目標(biāo)標(biāo)市場客客戶需要要的品牌牌形象和和品牌個個性，從從而在目目標(biāo)客戶戶心中占占據(jù)一個個有利位位置，如如以差異異化概念念、強勢勢廣

27、告的的推進(jìn)等等，使自自身品牌牌在目標(biāo)標(biāo)客戶的的心智中中建立有有效的品品牌區(qū)隔隔。2發(fā)揮揮區(qū)域心心智資源源的優(yōu)勢勢在消消費者心心目中，鎮(zhèn)江醋醋和山西西醋的認(rèn)認(rèn)知度較較高，占占有絕對對優(yōu)勢。食醋生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)如果能能充分發(fā)發(fā)揮這兩兩大區(qū)域域心智資資源的優(yōu)優(yōu)勢，在在鎮(zhèn)江和和山西兩兩地建立立生產(chǎn)基基地，并并重點突突出產(chǎn)品品的產(chǎn)地地標(biāo)識，將能契契合消費費者的心心智模式式，為品品牌的推推廣和銷銷量提升升鋪平道道路。3貼近近普通百百姓的需需求現(xiàn)在在，許多多企業(yè)一一談到品品牌化運運作，就就不由自自主地開開始向高高端路線線傾斜。似乎只只有走高高端路線線，才算算是品牌牌化運作作。食醋醋是生活活必需品品，消費費者對價

28、價格的敏敏感度較較高。食食醋企業(yè)業(yè)只有從從目標(biāo)區(qū)區(qū)域的消消費水平平出發(fā)，制定出出貼近市市場的價價格才能能迅速贏贏得消費費者的認(rèn)認(rèn)可。三、雞精精市場發(fā)發(fā)展策略略雞精精包括雞雞精雞粉粉，雞味味調(diào)味料料，目前前已經(jīng)基基本處于于巨頭割割據(jù)的局局面。太太太樂雞雞精市場場占有率率為455%，尤尤其在華華東、華華北市場場擁有極極強的影影響力，多年的的高速增增長確立立了太太太樂品牌牌在雞精精行業(yè)內(nèi)內(nèi)的龍頭頭地位。西南市市場則被被豪吉雞雞精牢牢牢把控。在華南南市場，家樂雞雞精則擁擁有穩(wěn)固固的市場場地位（如表33）。表3 我國各各大雞精精企業(yè)市市場份額額分配表表戰(zhàn)略略分析思思想認(rèn)為為“最危危險的地地方最安安全”。

29、面對雞雞精產(chǎn)業(yè)業(yè)被幾大大品牌瓜瓜分壟斷斷的市場場現(xiàn)狀，筆者認(rèn)認(rèn)為，其其他中小小型調(diào)味味品企業(yè)業(yè)可以從從以下兩兩個角度度進(jìn)行突突圍：1集中中優(yōu)勢、重點突突破這一一原則要要求企業(yè)業(yè)在找準(zhǔn)準(zhǔn)切入點點之后，把主要要資源聚聚焦在具具有戰(zhàn)略略意義的的業(yè)務(wù)模模塊上，不僅能能對客戶戶的需求求和市場場變化做做出迅速速響應(yīng)，提高效效率，更更加強了了企業(yè)的的差異化化，創(chuàng)造造出多個個競爭優(yōu)優(yōu)勢。例例如江蘇蘇某調(diào)味味品企業(yè)業(yè)，就曾曾通過重重點突破破，網(wǎng)點點聚合，真正運運作“長長尾理論論”，在在被太太太樂掌控控的華東東市場中中，取得得了喜人人的戰(zhàn)果果。2兩頭頭發(fā)展策策略目前前，雞精精行業(yè)發(fā)發(fā)展得并并不充分分，高端端和低端

30、端雞精市市場均有有很大的的發(fā)展機機會。因因此，雞雞精產(chǎn)品品可以向向兩頭發(fā)發(fā)展，即即向高檔檔和低檔檔發(fā)展。四、味精精行業(yè)市市場發(fā)展展策略據(jù)中中國發(fā)酵酵協(xié)會的的信息，20008年全全球味精精市場的的總體容容量為2250萬萬噸，國國內(nèi)味精精需求1166萬萬噸，我我國味精精行業(yè)年年增長率率保持在在8%-10%左右。近些些年，味味精行業(yè)業(yè)經(jīng)歷了了多年非非理性化化的價格格競爭，直接導(dǎo)導(dǎo)致行業(yè)業(yè)呈現(xiàn)出出衰落之之勢。再再加上生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)污染問問題以及及消費觀觀念的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)變（部部分消費費者認(rèn)為為多吃味味精對身身體無益益）。味味精市場場容量急急劇萎縮縮，尤其其是雞精精的出現(xiàn)現(xiàn)，直接接搶占了了大量味味精市場場份額。但

31、是這這并不能能說明我我國味精精行業(yè)就就已走到到了窮途途末路的的境地。統(tǒng)計計數(shù)據(jù)顯顯示，當(dāng)當(dāng)前味精精需求的的大致結(jié)結(jié)構(gòu)為：食品加加工業(yè)消消費了550%左左右，餐餐飲業(yè)消消費了330%，家庭消消費為220%左左右。在在未來幾幾年，這這三個渠渠道都會會呈現(xiàn)高高速增長長的態(tài)勢勢，味精精的需求求量也將將緊隨著著這三個個渠道的的發(fā)展而而增長?？梢?，這三個個渠道的的發(fā)展，將成為為帶動味味精行業(yè)業(yè)持續(xù)發(fā)發(fā)展的原原動力。再加加上，味味精行業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的的規(guī)范化化和味精精有害論論的瓦解解，消費費者將更更加理性性地進(jìn)行行調(diào)味品品的選擇擇。味精精作為發(fā)發(fā)展最為為成熟的的增鮮調(diào)調(diào)味品，具有較較高的性性價比，也將成成為家庭庭

32、消費的的選擇之之一。筆者者認(rèn)為，味精企企業(yè)應(yīng)該該抓住這這一發(fā)展展契機，從以下下兩個方方面入手手，以實實現(xiàn)產(chǎn)品品銷量的的突破。一是發(fā)力力于食品品工業(yè)、餐飲、家庭等等三大渠渠道。這這就要求求傳統(tǒng)味味精企業(yè)業(yè)（如梅梅花味精精，蓮花花味精等等）能夠夠憑借自自身在消消費者心心目中的的認(rèn)知度度和資源源優(yōu)勢，通過企企業(yè)差異異化策略略和競爭爭戰(zhàn)略的的驅(qū)動，提高產(chǎn)產(chǎn)品市場場競爭力力；也可可以通過過實施兼兼并策略略提高產(chǎn)產(chǎn)品的市市場占有有率和品品牌的影影響力。各大味味精企業(yè)業(yè)一旦確確立這種種強勢地地位，其其市場優(yōu)優(yōu)勢地位位將很難難被撼動動。二是更更新產(chǎn)品品線和價價格體系系?，F(xiàn)有有的味精精企業(yè)需需要及時時調(diào)整產(chǎn)產(chǎn)品

33、線，加速產(chǎn)產(chǎn)品價格格體系的的調(diào)整，否則其其自身的的盈利能能力將會會逐年下下降。五、調(diào)味味粉、調(diào)調(diào)味汁、復(fù)合調(diào)調(diào)料的經(jīng)經(jīng)營策略略1調(diào)味粉粉市場現(xiàn)現(xiàn)狀目前前，調(diào)味味粉的市市場被南南北兩大大調(diào)味粉粉企業(yè)所所占領(lǐng)，北方是是以河南南王守義義十三香香為代表表的植物物性香辛辛料，南南方則是是以福建建安記為為代表的的動物性性香辛料料。筆者者認(rèn)為，調(diào)味粉粉這一品品類還將將大幅度度快速成成長。雖雖然調(diào)味味粉市場場容量有有限，但但較大的的盈利空空間也在在吸引著著一大批批新型企企業(yè)的介介入。2調(diào)味味汁市場場現(xiàn)狀近幾幾年，汁汁類產(chǎn)品品雖然保保持著快快速增長長，但由由于其受受限于有有限的市市場總量量，企業(yè)業(yè)應(yīng)該將將汁類產(chǎn)

34、產(chǎn)品定位位為利潤潤型產(chǎn)品品，與量量大的產(chǎn)產(chǎn)品共同同搭配銷銷售。比比如，像像魚露這這樣的產(chǎn)產(chǎn)品就能能產(chǎn)生較較好的利利潤，值值得調(diào)味味品企業(yè)業(yè)適時切切入。3復(fù)合合調(diào)味品品現(xiàn)狀資料料顯示，在世界界調(diào)味品品的銷售售中，復(fù)復(fù)合調(diào)味味品占據(jù)據(jù)了調(diào)味味品市場場80%的份額額，而在在我國這這一比例例則恰好好相反，復(fù)合調(diào)調(diào)味品的的比例只只占200%，這這與中國國獨特的的飲食文文化有直直接關(guān)系系。中國國人講究究色香味味俱全，各地消消費者的的口味差差異性很很大，復(fù)復(fù)合調(diào)味味品難以以兼顧到到全部消消費者，因此在在銷量上上難以得得到快速速提升。但是，國內(nèi)一一些企業(yè)業(yè)未看到到這種差差異性，盲目進(jìn)進(jìn)入復(fù)合合調(diào)味品品市場，市

35、場推推廣效果果不甚理理想。但是是，從未未來市場場發(fā)展的的角度看看，復(fù)合合調(diào)味品品仍有很很大的發(fā)發(fā)展空間間，需要要企業(yè)進(jìn)進(jìn)行合理理籌劃。（11）要有有足夠的的耐心去去培育市市場。這這是企業(yè)業(yè)成功的的關(guān)鍵。（22）調(diào)味味品企業(yè)業(yè)在產(chǎn)品品設(shè)計和和策劃過過程中，應(yīng)該實實地調(diào)研研目標(biāo)市市場的消消費特點點，緊抓抓當(dāng)?shù)匕侔傩盏南M習(xí)慣慣，真正正實現(xiàn)產(chǎn)產(chǎn)品差異異化。（33）在渠渠道推廣廣上，企企業(yè)在促促銷宣傳傳和品牌牌運作方方面要有有的放矢矢。只要要策略得得當(dāng)，取取得良好好的銷售售業(yè)績就就只是個個時間問問題。六調(diào)味味醬的營營銷策略略“老老干媽”辣椒醬醬的成功功，印證證了醬類類市場在在突破傳傳統(tǒng)模式式的基礎(chǔ)礎(chǔ)

36、上迅速速崛起。這種高高速發(fā)展展的勢頭頭讓人出出乎意料料。但在在“老干干媽”辣辣醬一枝枝獨秀的的同時，眾多的的調(diào)味醬醬企業(yè)卻卻步履艱艱難。原原因在于于調(diào)味醬醬領(lǐng)域中中營銷方方式的雷雷同、市市場運作作的簡單單和粗放放，這直直接導(dǎo)致致奉行跟跟隨策略略的調(diào)味味醬企業(yè)業(yè)處于停停滯不前前的狀態(tài)態(tài)。在調(diào)調(diào)味醬領(lǐng)領(lǐng)域，不不乏具有有賣點的的優(yōu)勢品品類，諸諸如辣椒椒制品中中就延伸伸出了發(fā)發(fā)酵型、鮮辣椒椒、手剁剁型、泡泡椒型等等多個產(chǎn)產(chǎn)品品類類，每個個品類都都可以培培養(yǎng)出賣賣點極好好的辣椒椒產(chǎn)品。但是，在產(chǎn)品品的運作作過程中中，存在在以下兩兩大問題題：一是產(chǎn)品品概念模模糊，不不能有效效地向消消費者宣宣導(dǎo)產(chǎn)品品的差異

37、異化賣點點。消費費者占在在琳瑯滿滿目的貨貨架前無無從下手手，好的的產(chǎn)品也也就失去去了被銷銷售的機機會。新新產(chǎn)品的的衍生不不僅要挖挖掘消費費者的潛潛在需求求，更要要將消費費者的潛潛在需求求激發(fā)出出來，將將需求轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)變成購購買欲望望。眾多多醬類企企業(yè)至今今難以突突破“老老干媽”的屏障障，其關(guān)關(guān)鍵點在在于對消消費者購購買需求求的引導(dǎo)導(dǎo)不夠。二是在具具體的市市場運作作中沒有有針對性性的推廣廣策略。調(diào)味醬醬作為新新興的細(xì)細(xì)分行業(yè)業(yè)，帶有有較為明明顯的地地域文化化色彩。目前市市場上調(diào)調(diào)味醬的的命名大大多從產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)原料入入手的，如番茄茄醬、芥芥末醬、榛子醬醬等。這這種命名名方式雖雖簡潔明明了，但但容易讓讓

38、消費者者一頭霧霧水。調(diào)調(diào)味醬系系列產(chǎn)品品中除了了番茄醬醬為消費費者熟悉悉之外，其他產(chǎn)產(chǎn)品都較較陌生，這不利利于產(chǎn)品品推廣。調(diào)味醬醬如能依依循普通通消費者者的飲食食習(xí)慣，從功能能的角度度入手進(jìn)進(jìn)行產(chǎn)品品推廣（如開胃胃醬，拌拌面醬等等），更更便于為為消費者者所接受受。未來來幾年內(nèi)內(nèi)，醬類類產(chǎn)品將將保持較較高的市市場增長長率，市市場發(fā)展展不均衡衡的局面面也將逐逐步被打打破。大大批地方方醬類企企業(yè)的興興起，將將極大拓拓展該醬醬類市場場。醬類類企業(yè)必必須解決決好以下下幾點問問題：1產(chǎn)品品差異化化為了了找到與與競品的的差異化化賣點，企業(yè)應(yīng)應(yīng)在產(chǎn)品品開發(fā)和和概念開開發(fā)、市市場推廣廣中進(jìn)行行不斷創(chuàng)創(chuàng)新，只只有

39、做到到與其他他同類產(chǎn)產(chǎn)品的有有效區(qū)隔隔，才能能提高產(chǎn)產(chǎn)品的市市場競爭爭力。如山山東玉堂堂醬園，主力產(chǎn)產(chǎn)品是傳傳統(tǒng)面醬醬，利潤潤較低，隨著原原材料的的漲價，這個銷銷量支柱柱型產(chǎn)品品漲價后后不能為為消費者者接受，經(jīng)過營營銷人員員與研發(fā)發(fā)部門的的共同努努力，推推出差異異化產(chǎn)品品，不沾沾鍋面醬醬，賣點點為“好好吃不沾沾鍋”，迅速將將此產(chǎn)品品與其他他面醬區(qū)區(qū)分開來來，市場場取得爆爆破性增增長。2打破破低層次次競爭大批批地方醬醬類企業(yè)業(yè)的衰落落其主要要原因在在于：低低價位的的惡性競競爭直接接導(dǎo)致產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)的下降降。因此此，必須須打破低低層次競競爭。3進(jìn)行行技術(shù)改改造，走走產(chǎn)業(yè)化化道路傳統(tǒng)統(tǒng)產(chǎn)品要要走向全

40、全國市場場，必須須走產(chǎn)業(yè)業(yè)化道路路。打破破傳統(tǒng)的的手工操操作工藝藝，引入入現(xiàn)代化化的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)生產(chǎn)。在保留留傳統(tǒng)產(chǎn)產(chǎn)品特色色的基礎(chǔ)礎(chǔ)上，保保障產(chǎn)品品質(zhì)量。4改變變落后的的思想觀觀念，走走品牌化化的道路路傳統(tǒng)統(tǒng)行業(yè)的的最大短短板是人人才短缺缺，意識識落后。這就需需要新興興企業(yè)需需有強烈烈的品牌牌意識和和人才價價值觀，改變目目前簡單單的市場場運作模模式。七、食糖糖及食鹽鹽行業(yè)的的發(fā)展趨趨勢1食用糖糖行業(yè)現(xiàn)現(xiàn)狀食糖糖行業(yè)成成為近幾幾年產(chǎn)業(yè)業(yè)結(jié)構(gòu)變變化最快快、最具具有發(fā)展展?jié)摿Φ牡男袠I(yè)。以前前，食用用糖一直直被國營營糖煙酒酒公司壟壟斷，其其零售價價格也被被控制在在一定的的范圍之之內(nèi)。在在流通渠渠道中，普通食食用糖的的毛利率率一般在在10%以內(nèi)。利潤的的淡薄，使食用用糖行業(yè)業(yè)的發(fā)展展落后于于其他行行業(yè)；產(chǎn)產(chǎn)品單一一，包裝裝粗陋，使食用用糖始終終未形成成產(chǎn)業(yè)，品牌化化運作一一直停滯滯不前。但如如今，人人們對食食用糖的的品質(zhì)和和個性化化元素有有了更高高的要求求，產(chǎn)品品零售價價格已經(jīng)經(jīng)不再是是購買生生活必需需的主導(dǎo)導(dǎo)因素，這就為為食用糖糖品牌化化運作提提供了先先天條件件。同時時將時尚尚化元素素與傳統(tǒng)統(tǒng)的消費費理念相相融合，成為食食用糖品品牌提煉煉的核心心價值內(nèi)內(nèi)容。在內(nèi)內(nèi)外因素素的作用用下，以以甘汁園園、太古古為代表表的一大大批食糖糖企業(yè)形形成，改改變了國國內(nèi)食糖糖單一的的產(chǎn)業(yè)結(jié)結(jié)構(gòu)；以以提升