肉及肉制品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測實施細(xì)則

1、肉及肉制品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測實施細(xì)則1 生鮮肉1.1 適用范圍 適用于生鮮肉食品安全抽檢監(jiān)測產(chǎn)品范圍包括畜禽肉和畜禽內(nèi)臟。本細(xì)則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、檢驗依據(jù)、抽樣、運輸儲存、檢驗要求、判定原則、異議處理復(fù)檢。1.2 產(chǎn)品種類 畜禽肉主要包括豬肉、牛肉、羊肉、兔肉、驢肉、馬肉等畜肉以及雞肉、鴨肉、鵝肉、鴿肉等禽肉。畜禽內(nèi)臟主要包括畜禽肝、腎、腸、胃、心、肺等。1.3 檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。 GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定

2、GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.13 食品中銅的測定GB/T 5009.15 食品中鎘的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T 5009.108 畜禽肉中己烯雌酚的測定GB/T 5009.116 畜、禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測定（高效液相色譜法）GB/T 20366 動物源產(chǎn)品中喹諾酮類殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T 20444 豬組織中四環(huán)素族抗生素殘留量檢測方法 微生物學(xué)檢測方法GB/T 20752 豬肉、牛肉、雞肉、豬肝和水產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法 GB/T 2076

3、3 豬腎和肌肉組織中乙酰丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙酰二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿扎哌壟阿扎哌醇、咔唑心安殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T 20764 可食動物肌肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素、強(qiáng)力霉素殘留量的測定 液相色譜-紫外檢測法GB/T 20766 牛豬肝腎和肌肉組織中玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、己烯雌酚、己烷雌酚、雙烯雌酚殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T 20799 鮮、凍肉運輸條件GB/T 21311 動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法 高效液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜法 GB/T 21312 動物源性食品中14種喹諾酮藥物殘留檢測方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/

4、T 21313 動物源性食品中-受體激動劑殘留檢測方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T 21317 動物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與高效液相色譜法GB/T 22286 動物源性食品中多種-受體激動劑殘留量的測定 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法SN/T 1627進(jìn)出口動物源食品中硝基呋喃類代謝物殘留量測定方法 高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法SN/T 1924 進(jìn)出口動物源食品中克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林殘留量的測定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法SN/T 2051 食品、化妝品和飼料中牛羊豬源性成分檢測方法 實時PCR法SN/T 2557 畜肉食品中牛肉成分定性檢測方法 實時

5、PCR法SN/T 2978 動物源性產(chǎn)品中雞源性成分PCR檢測方法SN/T 2980 動物產(chǎn)品中牛、山羊和綿羊源性成分三重實時熒光PCR檢測方法SN/T 3731.5 食品及飼料中常見禽類品種的鑒定方法 第5部分：鴨成分檢測 PCR法SB/T 10923 肉及肉制品中動物源性成分的測定 實時熒光PCR法DB32/T 1163 雞肝中金剛烷胺殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法食藥監(jiān)辦食函2010139號 關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)全國食品安全整頓辦公室食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）通知農(nóng)業(yè)部公告第193號 食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單農(nóng)業(yè)部公告第235號 動物性食品中獸藥最

6、高殘留限量農(nóng)業(yè)部公告第236號 動物性食品中獸藥殘留檢測方法農(nóng)業(yè)部公告第號-4-2006 動物源食品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定 高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法 農(nóng)業(yè)部公告第1025號-14-2008 動物性食品中氟喹諾酮類藥物殘留檢測 高效液相色譜法農(nóng)業(yè)部第1025號公告-18-2008 動物源食品中-受體激動劑殘留檢測 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法農(nóng)業(yè)部公告第1031號-4-2008 雞肉和雞肝中己烯雌酚殘留檢測 氣相色譜-質(zhì)譜法經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。1.4 抽樣 1.4.1 抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。1.4.2 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在

7、流通領(lǐng)域抽樣。抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量。抽樣量不少于1.5kg，且預(yù)包裝產(chǎn)品抽樣量不少于3個獨立包裝。應(yīng)保證抽樣過程及所用工具等不會污染樣品。對于畜類生鮮肉，隨機(jī)抽取同一胴體相同部位生鮮肉；對于畜禽內(nèi)臟，隨機(jī)抽取同種同批次內(nèi)臟樣品；對于禽類生鮮肉，隨機(jī)抽取同種同批次同部位樣品。所抽取樣品分為2份，其中2/3為檢驗樣品，1/3為用于復(fù)檢的備用樣品（由承檢單位保管）。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗機(jī)構(gòu)在檢驗過程中自行對檢驗結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗時所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗樣品，不得采用備用樣品。備用樣品僅指被抽檢單位或者確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結(jié)果提出異議，需要對不合格項目進(jìn)行復(fù)檢時所采用的樣品。復(fù)檢樣品

8、應(yīng)滿足復(fù)檢需要。1.4.3 樣品處置應(yīng)將檢驗樣品、備用樣品分別裝入密閉性能良好、清潔無污染的惰性材質(zhì)樣品袋內(nèi)，然后貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽上注明樣品名稱、抽樣單編號、生產(chǎn)日期（批號）等。畜禽肉樣品名稱應(yīng)反映畜禽種類和胴體部位（如豬后腿肉、雞胸肉等），畜禽內(nèi)臟樣品名稱應(yīng)反映畜禽種類和內(nèi)臟類別（如雞心、鴨肝等）。抽樣完成后由抽樣人與被抽檢單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣。為保證樣品的真實性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運輸過程中不會破損。1.4.4 抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，記錄被抽檢產(chǎn)品及單位等相關(guān)信息，并注明所抽檢監(jiān)測產(chǎn)品的種類（畜禽肉或畜禽內(nèi)臟）。同時應(yīng)記錄檢疫證號、耳標(biāo)號等可追溯標(biāo)

9、識信息和無公害產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證信息。1.5 運輸貯存1.5.1 運輸應(yīng)符合GB/T 20799的規(guī)定。1.5.2 貯存冷凍肉應(yīng)在-18以下溫度條件下貯存，其他產(chǎn)品應(yīng)在-14溫度條件下貯存。如有特殊儲運條件要求時，在樣品運輸和儲存過程中要滿足樣品明示要求的儲運條件。1.6 檢驗要求 1.6.1 檢驗項目 畜禽肉檢驗項目 檢驗項目見表1。表1 畜禽肉檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB 2762GB 5009.122鎘GB 2762GB/T 5009.153總汞GB 2762GB/T 5009.174總砷GB 2762GB/T 5009.115喹諾酮類（恩諾沙星

10、）農(nóng)業(yè)部公告第235號GB/T 20366農(nóng)業(yè)部第1025號公告-14-2008農(nóng)業(yè)部236號公告GB/T 213126克倫特羅b食藥監(jiān)辦食函2010139號農(nóng)業(yè)部第235號公告農(nóng)業(yè)部第193號公告GB/T 22286農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-2008GB/T 21313SN/T 19247沙丁胺醇b農(nóng)業(yè)部第235號公告農(nóng)業(yè)部第193號公告GB/T 22286農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-2008GB/T 21313SN/T 19248萊克多巴胺b食藥監(jiān)辦食函2010139號GB/T 22286農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-2008GB/T 21313SN/T 19249氯丙嗪b食藥監(jiān)辦食函20

11、10139號農(nóng)業(yè)部第235號公告農(nóng)業(yè)部第193號公告GB/T 2076310硝基呋喃代謝物（AMOZ、SEM、AHD、AOZ）c食藥監(jiān)辦食函2010139號農(nóng)業(yè)部第235號公告農(nóng)業(yè)部第193號公告GB/T 21311農(nóng)業(yè)部第781號-4-2006GB/T 20752SN/T 162711己烯雌酚c農(nóng)業(yè)部第235號公告農(nóng)業(yè)部第193號公告GB/T 20766-2006GB/T 5009.108農(nóng)業(yè)部第1031號公告-4-200812強(qiáng)力霉素/GB/T 21317GB/T 5009.116GB/T 20444GB/T 2076413土霉素/GB/T 21317GB/T 5009.116GB/T 2

12、0444GB/T 2076414金霉素/GB/T 21317GB/T 5009.116GB/T 20444GB/T 2076415四環(huán)素/GB/T 21317GB/T 5009.116GB/T 20444GB/T 2076416妥布特羅b/農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-2008GB/T 21313GB/T 22286SN/T 192417噴布特羅b/農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-2008GB/T 21313GB/T 22286SN/T 192418特布他林/農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-2008GB/T 21313GB/T 22286SN/T 192419動物源性成分鑒定d/SN/T 2978SB/

13、T 10923SN/T 2051SN/T 3731.5SN/T 2557SN/T 298020銅/GB/T 5009.13注：a. 序號1-11為抽檢項目，12-20為地方監(jiān)測項目。b. 限畜肉產(chǎn)品。c. 限禽肉產(chǎn)品。d. 限牛羊肉，隨后發(fā)布實施的動物源性成分鑒定方法標(biāo)準(zhǔn)可以使用。 畜禽內(nèi)臟檢驗項目檢驗項目見表2。表2 畜禽內(nèi)臟檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB 2762GB 5009.122總汞GB 2762GB/T 5009.173總砷GB 2762GB/T 5009.114鎘bGB 2762GB/T 5009.155喹諾酮類（恩諾沙星）b農(nóng)業(yè)部公告第235號GB/T

14、 20366農(nóng)業(yè)部第1025號公告-14-2008農(nóng)業(yè)部第236號公告GB/T 213126克倫特羅c食藥監(jiān)辦食函2010139號農(nóng)業(yè)部第235號公告農(nóng)業(yè)部第193號公告GB/T 22286農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-20087沙丁胺醇c農(nóng)業(yè)部第235號公告農(nóng)業(yè)部第193號公告GB/T 22286農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-20088萊克多巴胺c食藥監(jiān)辦食函2010139號GB/T 22286農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-20089硝基呋喃代謝物（AMOZ、SEM、AHD、AOZ）d食藥監(jiān)辦食函2010139號農(nóng)業(yè)部第235號公告農(nóng)業(yè)部第193號公告GB/T 21311農(nóng)業(yè)部第781號-4-20

15、06GB/T 20752SN/T 162710金剛烷胺e/指定檢驗方法DB32/T 116311特布他林/農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-2008GB/T 21313GB/T 22286SN/T 192412妥布特羅c/農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-200813噴布特羅c/農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-200814銅/GB/T 5009.13注：a. 序號1-9為抽檢項目，10-14為地方監(jiān)測項目。b. 限畜禽肝臟、腎臟。c. 限畜類。d. 限禽類。e. 限雞肝。1.6.2 檢驗應(yīng)注意的問題 若被檢產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或明示質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗項目依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)按被檢產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或明示質(zhì)量

16、要求判定。1.7 判定原則抽檢項目出具抽檢檢驗報告，檢驗報告中檢驗結(jié)論按如下方式作出判定：1.7.1 檢驗項目的結(jié)果全部符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗，所檢項目符合標(biāo)準(zhǔn)要求”。1.7.2 檢驗項目的結(jié)果有不符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗，項目不符合GB -標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗結(jié)論為不合格”。監(jiān)測項目出具監(jiān)測檢驗報告，僅提供檢驗數(shù)據(jù)，不作判定。1.8 異議處理復(fù)檢按照食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測工作規(guī)范（試行）執(zhí)行。2 預(yù)制肉制品2.1 適用范圍適用于預(yù)制肉制品食品安全抽檢監(jiān)測產(chǎn)品范圍包括調(diào)理肉制品、速凍調(diào)制肉制品和腌臘肉制品。本細(xì)則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃

17、分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則、異議處理復(fù)檢。2.2 產(chǎn)品種類調(diào)理肉制品包括冷凍肉糜制品（如牛肉丸等）、其他調(diào)理肉制品（含生肉添加調(diào)理料）。速凍調(diào)制肉制品是指發(fā)證單元為速凍其他食品的調(diào)制肉制品。腌臘肉制品包括傳統(tǒng)火腿、臘肉、咸肉、臘腸、風(fēng)干肉制品等。2.3 企業(yè)規(guī)模劃分在生產(chǎn)企業(yè)抽樣時，應(yīng)采集企業(yè)規(guī)模信息。根據(jù)預(yù)制肉制品行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以預(yù)制肉制品企業(yè)產(chǎn)品年銷售額作為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表1。表1 預(yù)制肉制品企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元1000010000且100010002.4 檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修

18、訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB 2730 腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.30 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗GB/T 4789.36 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸埃希氏菌O157：H7/NM檢驗GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測

19、定GB/T 5009.15 食品中鎘的測定GB/T 5009.17 食品中汞的測定 GB/T 5009.26 食品中N-亞硝胺類的測定GB/T 5009.27 食品中苯并（a）芘的測定GB 5009.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.56 糕點衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.123 食品中鉻的測定GB/T 5009.179 火腿中三甲胺氮的測定GB/T 9695.6 肉制品 胭脂紅著色劑測定GB/

20、T 20756 可食動物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考?xì)埩袅康臏y定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T 21313 動物源性食品中-受體激動劑殘留檢測方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T 21913 食品中滑石粉的測定GB/T 22286 動物源性食品中多種-受體激動劑殘留量的測定 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T 22338 動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定GB/T 23373 食品中抗氧化劑丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）與特丁基對苯二酚（TBHQ）的測定GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法GB/T 23496 食品中禁用物質(zhì)的

21、檢測 堿性橙染料 高效液相色譜法GB 29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量SN/T 1743 食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍(lán)、日落黃的含量檢測 高效液相色譜法SN/T 1920 進(jìn)出口動物源性食品中敵百蟲、敵敵畏、蠅毒磷殘留量的檢測方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法SN/T 1924 進(jìn)出口動物源食品中克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林殘留量的測定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法SN/T 2051 食品、化妝品和飼料中牛羊豬源性成分檢測方法 實時PCR法SN/T 2557 畜肉食品中牛肉成分定性檢測方法 實時PCR法SN/T 2978 動物源性產(chǎn)品中雞源性成分PCR檢測方法SN/T 2980 動

22、物產(chǎn)品中牛、山羊和綿羊源性成分三重實時熒光PCR檢測方法SN/T 3731.5 食品及飼料中常見禽類品種的鑒定方法 第5部分：鴨成分檢測 PCR法SB/T 10379 速凍調(diào)制食品SB/T 10923 肉及肉制品中動物源性成分的測定 實時熒光PCR法NY/T 1666 肉制品中苯并a芘的測定 高效液相色譜法食藥監(jiān)辦食函2010139號 關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)全國食品安全整頓辦公室食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）通知農(nóng)業(yè)部公告第193號 食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單農(nóng)業(yè)部公告第235號 動物性食品中獸藥最高殘留限量農(nóng)業(yè)部1025號公告-18-2008 動物源食品中-受體激

23、動劑殘留檢測 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法農(nóng)業(yè)部公告781-2-2006 動物源食品中氯霉素殘留量的測定 高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求。相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。2.5 抽樣2.5.1 抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。2.5.2 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺、庫房等抽取同一批次待銷產(chǎn)品。原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個月之前抽取樣品，保質(zhì)期截止日期不足一個月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測的需要確定是否抽樣。在生產(chǎn)企業(yè)成品庫抽樣時，應(yīng)在倉庫不同位置抽取同一批次樣

24、品，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于20kg；抽樣量不少于3kg，且預(yù)包裝產(chǎn)品抽樣量不少于6個獨立包裝。所抽樣品2/3作為檢驗樣品，1/3用于復(fù)檢的備用樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管）。在流通領(lǐng)域抽樣時，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量。抽樣量應(yīng)在生產(chǎn)企業(yè)抽樣量的基礎(chǔ)上，增加1個獨立包裝，單獨封樣，作為樣品確認(rèn)的備用樣品（原則上由抽樣單位保管）。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗機(jī)構(gòu)在檢驗過程中自行對檢驗結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗時所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗樣品，不得采用備用樣品。備用樣品僅指被抽檢企業(yè)或者確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結(jié)果提出異議，需要對不合格項目進(jìn)行復(fù)檢時采用的樣品。2.5.3 樣品處置抽樣完成后由抽樣人與被抽檢監(jiān)測單位在抽樣單

25、和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運輸過程中不會破損。所抽樣品如有特殊儲運條件要求時，在樣品運輸和儲存過程中要滿足樣品明示要求的儲運條件。2.5.4 抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，記錄被抽檢監(jiān)測產(chǎn)品及單位等相關(guān)信息，并注明所抽檢監(jiān)測產(chǎn)品的種類（冷凍肉糜制品、其他調(diào)理肉制品、速凍調(diào)制肉制品或腌臘肉制品）。同時記錄被抽檢監(jiān)測企業(yè)上一年度生產(chǎn)的預(yù)制肉制品產(chǎn)品銷售總額，以萬元計；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實際銷售額，并加以注明。對于腌臘肉制品，還應(yīng)要求企業(yè)在抽樣單備注欄中書面確認(rèn)產(chǎn)品是否采用熏、燒、烤工藝。2.6 檢驗要求2.6.1 檢驗項目

26、冷凍肉糜制品檢驗項目檢驗項目見表2。表2 冷凍肉糜制品檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1丁基羥基茴香醚（BHA）/GB/T 233732二丁基羥基甲苯（BHT）/GB/T 233733特丁基對苯二酚（TBHQ）/GB/T 233734金黃色葡萄球菌/GB 4789.105沙門氏菌/GB 4789.46單核細(xì)胞增生李斯特氏菌/GB 4789.307硝酸鹽/GB 5009.338亞硝酸鹽/GB 5009.339滑石粉/GB/T 21913注：a. 序號1-9為地方監(jiān)測項目。 其他調(diào)理肉制品檢驗項目檢驗項目見表3。表3 其他調(diào)理肉制品檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1

27、克倫特羅b/GB/T 22286農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-2008GB/T 21313SN/T 19242沙丁胺醇b/GB/T 22286農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-2008GB/T 21313SN/T 19243萊克多巴胺b/GB/T 22286農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-2008GB/T 21313SN/T 19244氯霉素/GB/T 22338GB/T 20756農(nóng)業(yè)部公告781-2-20065硝酸鹽/GB 5009.336亞硝酸鹽/GB 5009.337苯甲酸/GB/T 234958山梨酸/GB/T 234959合成著色劑（胭脂紅、誘惑紅）/GB/T 5009.35GB/T 9695

28、.6SN/T 174310沙門氏菌/GB 4789.411金黃色葡萄球菌/GB 4789.1012單核細(xì)胞增生李斯特氏菌/GB 4789.3013大腸埃希氏菌O157：H7c/GB/T 4789.3614動物源性成分鑒定d/SN/T 2978SB/T 10923SN/T 2051SN/T 3731.5SN/T 2557SN/T 2980注：a. 序號1-14為地方監(jiān)測項目。b. 限畜肉。c. 限生牛肉。d. 限牛羊肉，隨后發(fā)布的動物源性成分鑒定方法標(biāo)準(zhǔn)可以使用。 速凍調(diào)制肉制品檢驗項目檢驗項目見表4。表4 速凍調(diào)制肉制品檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1克倫特羅b食藥監(jiān)辦食函2

29、010139號農(nóng)業(yè)部第235號公告農(nóng)業(yè)部第193號公告GB/T 22286農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-2008GB/T 21313SN/T 19242沙丁胺醇b農(nóng)業(yè)部第235號公告農(nóng)業(yè)部第193號公告GB/T 22286農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-2008GB/T 21313SN/T 19243萊克多巴胺b食藥監(jiān)辦食函2010139號GB/T 22286農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-2008GB/T 21313SN/T 19244總砷GB 2762GB/T 5009.115鉛GB 2762GB 5009.126鎘GB 2762GB/T 5009.157過氧化值（以脂肪計）SB/T 10379產(chǎn)品

30、明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T 5009.56GB/T 5009.44GB/T 5009.378金黃色葡萄球菌cSB/T 10379產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB 4789.109沙門氏菌cSB/T 10379產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB 4789.410總汞/GB/T 5009.1711動物源性成分鑒定d/SN/T 2978SB/T 10923SN/T 2051SN/T 3731.5SN/T 2557SN/T 2980注：a. 序號1-9為抽檢項目，10-11為地方監(jiān)測項目。僅限發(fā)證單元為速凍其他食品的速凍調(diào)制肉制品。b. 限畜肉。c. 生產(chǎn)日期在2014年7月1日之前的食品檢測。d. 限牛羊肉，隨后

31、發(fā)布的動物源性成分鑒定方法標(biāo)準(zhǔn)可以使用。 腌臘肉制品檢驗項目檢驗項目見表5。表5 腌臘肉制品檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1克倫特羅b食藥監(jiān)辦食函2010139號農(nóng)業(yè)部第235號公告農(nóng)業(yè)部第193號公告GB/T 22286農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-2008GB/T 21313SN/T 19242沙丁胺醇b農(nóng)業(yè)部第235號公告農(nóng)業(yè)部第193號公告GB/T 22286農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-2008GB/T 21313SN/T 19243萊克多巴胺b食藥監(jiān)辦食函2010139號GB/T 22286農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-2008GB/T 21313SN/T 19244鉻

32、GB 2762GB/T 5009.1235鉛GB 2762GB 5009.126鎘GB 2762GB/T 5009.157過氧化值（以脂肪計）GB 2730GB/T 5009.44GB/T 5009.378三甲胺氮GB 2730GB/T 5009.1799N-二甲基亞硝胺GB 2762GB/T 5009.2610亞硝酸鹽GB 2760GB 5009.3311苯并（a）芘cGB 2762GB/T 5009.27NY/T 166612苯甲酸GB 2760GB/T 2349513山梨酸GB 2760GB/T 2349514合成著色劑（莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅、日落黃）GB 2760GB/T 5

33、009.35GB/T 9695.6SN/T 174315硝酸鹽/GB 5009.3316總汞/GB/T 5009.1717氯霉素/GB/T 22338GB/T 20756農(nóng)業(yè)部公告781-2-200618敵敵畏/SN/T 1920注：a. 序號1-14為抽檢項目，15-18為地方和本級監(jiān)測項目。b. 限畜肉。c. 限熏、燒、烤工藝。2.6.2 檢驗應(yīng)注意的問題若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗項目依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求判定。2.7 判定原則抽檢項目出具抽檢檢驗報告，檢驗報告中檢驗結(jié)論按如下方式作出判定：2.7.1 檢驗項目的結(jié)果全部符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要

34、求的，檢驗結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗，所檢項目符合標(biāo)準(zhǔn)要求”。2.7.2 檢驗項目的結(jié)果有不符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗，項目不符合GB -標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗結(jié)論為不合格”。監(jiān)測項目出具監(jiān)測檢驗報告，僅提供檢驗數(shù)據(jù)，不作判定。2.8 異議處理復(fù)檢按照食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測工作規(guī)范（試行）執(zhí)行。3 熟肉制品3.1 適用范圍適用于熟肉制品食品安全抽檢監(jiān)測產(chǎn)品范圍包括發(fā)酵肉制品、醬鹵肉制品、熟肉干制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品。本細(xì)則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則、異議處理復(fù)檢。3.2 產(chǎn)品種類發(fā)酵肉制品包括薩拉米發(fā)酵香腸、風(fēng)干發(fā)酵火腿

35、等。醬鹵肉制品包括白煮羊頭、鹽水鴨、燒雞、醬牛肉、醬鴨、醬肘子等，還包括糟肉、糟雞、糟鵝等糟肉類。熟肉干制品包括肉干、肉松、肉脯等。 熏燒烤肉制品包括烤鴨、烤鵝、烤乳豬、烤鴿子、叫花雞、烤羊肉串、五花培根、通脊培根等。熏煮香腸火腿制品包括圣誕火腿、方火腿、圓火腿、里脊火腿、火腿腸、烤腸、紅腸、茶腸、泥腸、淀粉腸等。 3.3 企業(yè)規(guī)模劃分在生產(chǎn)企業(yè)抽樣時，應(yīng)采集企業(yè)規(guī)模信息。根據(jù)熟肉制品行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以企業(yè)熟肉制品產(chǎn)品年銷售額作為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表1。表1 熟肉制品企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元1000010000且100010003.4

36、檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB 2726 熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB/T 4789.17 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 肉與肉制品檢驗 GB/T 4789.26-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB 4789.26-2013 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 商業(yè)無菌檢驗GB 4789.30 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗GB/T 4789.36 食品衛(wèi)生

37、微生物學(xué)檢驗 大腸埃希氏菌O157：H7/NM檢驗GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T 5009.6 食品中脂肪的測定GB/T 5009.9 食品中淀粉的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.15 食品中鎘的測定 GB/T 5009.17 食品中汞的測定 GB/T 5009.26 食品中N-亞硝胺類的測定GB/T 5009.27 食品中苯并（）芘的測定 GB 5009.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定 GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測定 GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法G

38、B/T 5009.123 食品中鉻的測定GB/T 9695.1 肉與肉制品 游離脂肪含量測定GB/T 9695.6 肉與肉制品 胭脂紅著色劑測定GB/T 9695.11 肉與肉制品 氮含量測定GB/T 9695.14 肉制品 淀粉含量測定GB/T 20711 熏煮火腿GB/T 20712 火腿腸GB/T 20756 可食動物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考?xì)埩袅康臏y定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T 21313 動物源性食品中-受體激動劑殘留檢測方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T 22286 動物源性食品中-受體激動劑殘留量的測定 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T 22338 動物源性

39、食品中氯霉素類藥物殘留量測定GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法 GB 29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量SN/T 1743食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍(lán)、日落黃的含量檢測 高效液相色譜法SN/T 1924 進(jìn)出口動物源食品中克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林殘留量的測定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法SN/T 2051 食品、化妝品和飼料中牛羊豬源性成分檢測方法 實時PCR法SN/T 2557 畜肉食品中牛肉成分定性檢測方法 實時PCR法SN/T 2978 動物源性產(chǎn)品中雞源性成分PCR檢測方法SN/T 2980 動物產(chǎn)品中牛、山羊和綿羊源性成分三重

40、實時熒光PCR檢測方法SN/T 3731.5 食品及飼料中常見禽類品種的鑒定方法 第5部分：鴨成分檢測 PCR法SB/T 10279熏煮香腸 SB/T 10280 熏煮火腿SB/T 10381 真空軟包裝鹵肉制品SB/T 10923 肉及肉制品中動物源性成分的測定 實時熒光PCR法NY/T 1666 肉制品中苯并a芘的測定 高效液相色譜法食藥監(jiān)辦食函2010139號 關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)全國食品安全整頓辦公室食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）通知農(nóng)業(yè)部公告第193號 食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單農(nóng)業(yè)部公告第235號 動物性食品中獸藥最高殘留限量農(nóng)業(yè)部公告781-2-20

41、06 動物源食品中氯霉素殘留量的測定 高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法農(nóng)業(yè)部1025號公告-18-2008 動物源食品中-受體激動劑殘留檢測 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求。相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。3.5 抽樣3.5.1 抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售包裝產(chǎn)品。3.5.2 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個月之前抽取樣品，保質(zhì)期截止日期不足一個月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測的需要確定是否抽樣。在生產(chǎn)企業(yè)成品庫抽樣

42、時，應(yīng)從倉庫不同位置抽取同一批次樣品，樣品基數(shù)不得少于20kg；抽樣量不少于3kg，且預(yù)包裝產(chǎn)品抽樣數(shù)量不少于4個獨立包裝。2014年7月1日（含）之后生產(chǎn)的熟肉制品，抽樣數(shù)量不得少于4kg，不少于8個獨立包裝。所抽樣品3/4作為檢驗樣品，1/4用于復(fù)檢的備用樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管）。在流通領(lǐng)域抽樣時，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量。抽樣量應(yīng)在生產(chǎn)企業(yè)抽樣量的基礎(chǔ)上，增加1個獨立包裝，單獨封樣，作為樣品確認(rèn)的備用樣品（原則上由抽樣單位保管）。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗機(jī)構(gòu)在檢驗過程中自行對檢驗結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗時所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗樣品，不得采用備用樣品。備用樣品僅指被抽檢企業(yè)或者確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)

43、企業(yè)對檢驗結(jié)果提出異議，需要對不合格項目進(jìn)行復(fù)檢時所采用的樣品。3.5.3 樣品處置抽樣完成后由抽樣人與被抽檢監(jiān)測單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運輸過程中不會破損。所抽樣品如有特殊儲運條件要求時，在樣品運輸和儲存過程中要滿足樣品明示要求的儲運條件。3.5.4 抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，記錄被抽檢監(jiān)測產(chǎn)品及單位等相關(guān)信息，并注明所抽檢監(jiān)測產(chǎn)品的種類（發(fā)酵肉制品、醬鹵肉制品、熟肉干制品、熏燒烤肉制品或熏煮香腸火腿制品）。同時記錄被抽檢監(jiān)測企業(yè)上一年度生產(chǎn)的熟肉制品產(chǎn)品銷售總額，以萬元計；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實際銷售

44、額，并加以注明。還應(yīng)要求企業(yè)在抽樣單備注欄中書面確認(rèn)是否采用罐頭工藝或熏、燒、烤工藝。3.6 檢驗要求3.6.1 檢驗項目 發(fā)酵肉制品檢驗項目檢驗項目見表2。表 2發(fā)酵肉制品檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1過氧化值產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T 5009.442鉛GB 2762GB 5009.123鎘GB 2762GB/T 5009.154鉻GB 2762GB/T 5009.1235N-二甲基亞硝胺GB 2762GB/T 5009.266苯甲酸GB 2760GB/T 234957山梨酸GB 2760GB/T 234958合成著色劑（莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅、日落黃）GB

45、 2760GB/T 5009.35GB/T 9695.6SN/T 17439菌落總數(shù)GB 2726產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T 4789.1710大腸菌群GB 2726產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T 4789.1711致病菌b產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB 29921GB/T 4789.17GB 4789.30GB/T 4789.3612亞硝酸鹽GB 2760GB 5009.3313克倫特羅c食藥監(jiān)辦食函2010139號農(nóng)業(yè)部第235號公告農(nóng)業(yè)部第193號公告GB/T 22286農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-2008GB/T 21313SN/T 192414沙丁胺醇c農(nóng)業(yè)部第235號公告農(nóng)業(yè)部第1

46、93號公告GB/T 22286農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-2008GB/T 21313SN/T 192415萊克多巴胺c食藥監(jiān)辦食函2010139號GB/T 22286農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-2008GB/T 21313SN/T 192416總汞/GB/T 5009.1717氯霉素/ HYPERLINK /standard/sort/3/16824.html o GB/T 22338-2008 動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定 t _blank GB/T 22338GB/T 20756農(nóng)業(yè)部公告781-2-2006 18硝酸鹽/GB 5009.33注：a. 序號1-15為抽檢項目，16

47、-18為地方監(jiān)測項目。b. 生產(chǎn)日期在2014年7月1日之前的，致病菌檢測和判定依據(jù)為產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)日期在2014年7月1日之后（含7月1日）的，依據(jù)GB 29921檢測金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7（僅適用于牛肉制品）。c. 限畜肉。 醬鹵肉制品檢驗項目檢驗項目見表3。表 3 醬鹵肉制品、熟肉干制品檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1苯并（a）芘bGB 2762GB/T 5009.27NY/T 16662鉛GB 2762GB 5009.123鎘GB 2762GB/T 5009.154鉻GB 2762GB/T 5009.1235N

48、-二甲基亞硝胺GB 2762GB/T 5009.266苯甲酸GB 2760GB/T 234957山梨酸GB 2760GB/T 234958合成著色劑（莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅、日落黃）GB 2760GB/T 5009.35GB/T 9695.6SN/T 17439菌落總數(shù)GB 2726GB/T 4789.1710大腸菌群GB 2726GB/T 4789.1711致病菌cGB 2726GB 29921GB/T 4789.17 GB 4789.30 GB/T 4789.3612商業(yè)無菌dSB/T 10381GB/T 23586產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB 4789.2613克倫特羅e食藥監(jiān)辦食

49、函2010139號農(nóng)業(yè)部第235號公告農(nóng)業(yè)部第193號公告GB/T 22286農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-2008GB/T 21313SN/T 192414沙丁胺醇e農(nóng)業(yè)部第235號公告農(nóng)業(yè)部第193號公告GB/T 22286農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-2008GB/T 21313SN/T 192415萊克多巴胺e食藥監(jiān)辦食函2010139號GB/T 22286農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-2008GB/T 21313SN/T 192416亞硝酸鹽GB 2760GB 5009.3317硝酸鹽/GB 5009.3318總汞/GB/T 5009.1719氯霉素/ HYPERLINK /standar

50、d/sort/3/16824.html o GB/T 22338-2008 動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定 t _blank GB/T 22338GB/T 20756農(nóng)業(yè)部公告781-2-200620偶氮玉紅（酸性紅）/SN/T 174321動物源性成分鑒定f/SN/T 2978SB/T 10923SN/T 2051SN/T 3731.5SN/T 2557SN/T 2980注：a. 序號1-16為抽檢項目，17-19為地方監(jiān)測項目，其中17-21為本級監(jiān)測項目。b. 限熏、燒、烤工藝。c. 生產(chǎn)日期在2014年7月1日之前的，致病菌檢測和判定依據(jù)為GB 2726；生產(chǎn)日期在2014年7月

51、1日之后（含7月1日）的，依據(jù)GB 29921檢測金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7（僅適用于牛肉制品）。d. 限罐頭工藝。e. 限畜肉。f. 限牛羊肉制品，隨后發(fā)布實施的動物源性成分鑒定方法標(biāo)準(zhǔn)可以使用。 熏燒烤肉制品檢驗項目檢驗項目見表4。表4 熏燒烤肉制品檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1苯并（a）芘bGB 2762GB/T 5009.27NY/T 16662鉛GB 2762GB 5009.123鎘GB 2762GB/T 5009.154鉻GB 2762GB/T 5009.1235N-二甲基亞硝胺GB 2762GB/T 5009.

52、266苯甲酸GB 2760GB/T 234957山梨酸GB 2760GB/T 234958合成著色劑（莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅、日落黃）GB 2760GB/T 5009.35GB/T 9695.6SN/T 17439菌落總數(shù)GB 2726GB/T 4789.1710大腸菌群GB 2726GB/T 4789.1711致病菌cGB 2726GB 29921GB/T 4789.17 GB 4789.30 GB/T 4789.3612克倫特羅d食藥監(jiān)辦食函2010139號農(nóng)業(yè)部第235號公告農(nóng)業(yè)部第193號公告GB/T 22286農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-2008GB/T 21313SN/T

53、192413沙丁胺醇d農(nóng)業(yè)部第235號公告農(nóng)業(yè)部第193號公告GB/T 22286農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-2008GB/T 21313SN/T 192414萊克多巴胺d食藥監(jiān)辦食函2010139號GB/T 22286農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-2008GB/T 21313SN/T 192415亞硝酸鹽GB 2760GB 5009.3316硝酸鹽/GB 5009.3317總汞/GB/T 5009.1718氯霉素/ HYPERLINK /standard/sort/3/16824.html o GB/T 22338-2008 動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定 t _blank GB/T 22338GB/T 20756農(nóng)業(yè)部公告781-2-200619偶氮玉紅（酸性紅）/SN/T 174320動物源性成分鑒定e/SN/T 2