齊魯醫(yī)學(xué)食物中毒危害及應(yīng)對措施

1、生活小常識之食物中毒的危害及應(yīng)對措施2021/9/301內(nèi)容提綱第一篇 食物中毒事故第二篇 食物中毒的起因第三篇 食物中毒的預(yù)防方法第四篇 食物中毒應(yīng)對措施第五篇 生活中常見易中毒食物2021/9/302 2010年10月8日上午8時許，一眾廣州旅行團游客在四川海螺溝景區(qū)食用當(dāng)?shù)鼐频晏峁┑脑绮秃蟪霈F(xiàn)中毒癥狀，其中一名女性廣州游客病情嚴重，于送院后不久死亡。 10日晚上，四川省疾病預(yù)防控制中心對海螺溝游客集體中毒事件出具的檢驗結(jié)果報告令人觸目驚心。檢測顯示，1公斤面條含10.8克亞硝酸鹽，1公斤燙飯含11.3克亞硝酸鹽，1公斤泡菜含8.41克亞硝酸鹽。 權(quán)威專家透露，23克亞硝酸鹽足以令一個成人

2、致命，這頓早餐可謂劇毒宴。第一篇 食物中毒事故2021/9/303第二篇 食物中毒的起因 食物中毒是指是指食用了被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或者把含有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾患，通常都是在不知情的情況下發(fā)生食物中毒。 變質(zhì)食品、污染水源是主要傳染源，不潔手、餐具和帶菌蒼蠅是主要傳播途徑。2021/9/304第三篇 食物中毒的預(yù)防方法1、保持廚房環(huán)境和餐用具的清潔衛(wèi)生。 2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明的食品，切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。 3、蔬菜按一洗二浸三燙

3、四炒的順序操作處理。 4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍。 5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。2021/9/3056、烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時內(nèi)食用。 7、妥善貯存食品。其制品，四季豆、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。食品貯存密封容器內(nèi)，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下。 8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品食用前應(yīng)徹底加熱。食物中心溫度須達到70攝氏度，并至少維持2分鐘。 9、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件差的飲食店。 10、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、勤洗手、不吃生食、不喝生水。2021/9/306第四篇 食物中毒應(yīng)對措施 食物中毒一般具有潛伏期短、時間集中、突然爆發(fā)、來勢兇猛的特點。據(jù)統(tǒng)計，食物中毒絕大多數(shù)發(fā)生在七、八、九三個月份。臨床上表現(xiàn)為以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀，嚴重者可因脫水、休克、循環(huán)衰竭而危及生命。因此一旦發(fā)生食物中毒，千萬不能驚慌失措，應(yīng)冷靜的分析發(fā)病的原因，針對引起中毒的食物以及服用的時間長短，及時采取如下應(yīng)急措施： 1、催吐 如果服用時間在12小時內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生姜100g搗碎取汁用200ml溫水沖服。

5、如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。 2021/9/307 2、導(dǎo)瀉 如果病人服用食物時間較長，一般已超過23小時，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30g一次煎服，老年患者可選用元明粉20g，用開水沖服，即可緩瀉。對老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉15g一次煎服，或用開水沖服，也能達到導(dǎo)瀉的目的。 3、解毒 如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30g、生甘草10g一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方

6、法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。 特別提示：這種緊急處理只是為治療急性食物中毒爭取時間，在緊急處理后，患者應(yīng)該馬上進入醫(yī)院進行治療。2021/9/308第五篇 生活中常見易中毒食物 1、鮮木耳 常見問題：鮮木耳與市場上銷售的干木耳不同，含有叫做“卟啉”的光感物質(zhì)，如果被人體吸收，經(jīng)陽光照射，能引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重可致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，還能導(dǎo)致呼吸困難。2、鮮海蜇常見問題：新鮮海蜇皮體較厚，水分較多。研究發(fā)現(xiàn)，海蜇含有四氨絡(luò)物、5羥色胺及多肽類物質(zhì)，有較強的組胺反應(yīng)，引起“海蜇中毒”，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。3、鮮黃花菜常見問題：含有毒成分“秋水仙堿”，如果未經(jīng)水焯、浸泡，且

7、急火快炒后食用，可能導(dǎo)致頭痛頭暈、惡心嘔吐、腹脹腹瀉，甚至體溫改變、四肢麻木。秋水仙堿在體內(nèi)氧化為氧化二秋水仙堿，0.54小時惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭昏、頭疼、口渴、喉干。4、變質(zhì)蔬菜常見問題：在冬季，蔬菜、特別是綠葉蔬菜儲存一天后，其含有的硝酸鹽成分會逐漸增加。人吃了不新鮮的蔬菜，腸道會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會使血液喪失攜氧能力，導(dǎo)致頭暈頭痛、惡心腹脹、肢端青紫等，嚴重時還可能發(fā)生抽搐、四肢強直或屈曲，進而昏迷。2021/9/309 5、變質(zhì)生姜常見問題：生姜適宜放在溫暖、濕潤的地方，存貯溫度以12至15為宜。如果存貯溫度過高，腐爛也很嚴重。變質(zhì)生姜含毒性很強的物質(zhì)“黃樟素”，一

8、旦被人體吸收，即使量很少，也可能引起肝細胞中毒變性。人們常說“爛姜不爛味”，這種觀點是錯誤的。 6、長斑紅薯常見問題：紅薯表面出現(xiàn)黑褐色斑塊，表明受到黑斑病菌（一種霉菌）污染，排出的毒素有劇毒，不僅使紅薯變硬、發(fā)苦，而且對人體肝臟影響很大。這種毒素，無論使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破壞。因此，有黑斑病的紅薯，不論生吃或熟吃，均可引起中毒。7、生四季豆常見問題：四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等，是人們普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用。四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至十?dāng)?shù)小時，一般不超過5小時。主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等