上?？Х刃袠I(yè)分析報(bào)告

1、一個(gè)西方的舶來(lái)品，其發(fā)展速度之快，達(dá)到了前所未有的行業(yè)繁榮。一個(gè)最早受到外來(lái)文化并將之融入自身的城市，造成了這個(gè)咖啡銷(xiāo)量之首的城市。星巴克咖啡、 真鍋咖啡， 麥當(dāng)勞、必勝客，21.18噸，占 30.18，其次星級(jí)酒店每月平均銷(xiāo)量在13.53 噸，占 19.28。隨著時(shí)代的發(fā)展和人們生活理念的進(jìn)一步100一個(gè)西方的舶來(lái)品，其發(fā)展速度之快，達(dá)到了前所未有的行業(yè)繁榮。一個(gè)最早受到外來(lái)文化并將之融入自身的城市，造成了這個(gè)咖啡銷(xiāo)量之首的城市。星巴克咖啡、 真鍋咖啡， 麥當(dāng)勞、必勝客，21.18噸，占 30.18，其次星級(jí)酒店每月平均銷(xiāo)量在13.53 噸，占 19.28。隨著時(shí)代的發(fā)展和人們生活理念的進(jìn)一

2、步1000 多家，咖啡原料加工代理商3000 噸年，到 2008 年可能增至 1萬(wàn)噸?？Х仁袌?chǎng)在上海日益活躍，90年代末“我們的主要客戶還是境外人士和有留洋背景的而上海的咖啡消費(fèi)者平均每天喝杯左右。有些甚至以餐帶飲。 如附帶蛋糕、 甜品等西式11點(diǎn)以后就不再喝卡布其諾，只喝意式咖啡了。已經(jīng)成為城市消費(fèi)一大潮流，隨著改革的進(jìn)一步開(kāi)放和中西文化的進(jìn)咖啡消費(fèi)品位越來(lái)越高，消費(fèi)者開(kāi)始認(rèn)知咖啡的品牌、在中國(guó)確是家喻戶曉，沿海地區(qū)與國(guó)際接軌較早，一個(gè)經(jīng)濟(jì)、 金故咖啡消費(fèi)主要群體也就是16.47 噸，占60余家?？Х榷沟匿N(xiāo)一是由市場(chǎng)前期培育已經(jīng)結(jié)束。 雀巢、麥斯威爾、文化的魅力就是市場(chǎng)的魅力。 單風(fēng)格和知道

3、如何享受咖啡帶來(lái)有著極為深遠(yuǎn)的歷時(shí)背其行業(yè)的發(fā)展也一 上海咖啡業(yè)宏觀市場(chǎng)咖啡世界三大飲料之一，景和現(xiàn)實(shí)意義。 咖啡、西餐的真正興起， 應(yīng)該是從世紀(jì)年代末開(kāi)始的。在短短十來(lái)年時(shí)間內(nèi)，較內(nèi)地要快得多，從咖啡西餐廳的規(guī)模、檔次、數(shù)量、消費(fèi)量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)內(nèi)地。上海中國(guó)最具有活力的城市，融中心城市。在上海，有著大批的外商和白領(lǐng)長(zhǎng)期在此工作、生活。高節(jié)奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素，外商、白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。2003 年的調(diào)查表明：上?？Х冉K端銷(xiāo)售市場(chǎng)一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級(jí)酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、這些連鎖店平均每月銷(xiāo)量在23.47，西餐廳平

4、均每月銷(xiāo)量改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。二、 上?？Х仁袌?chǎng)現(xiàn)狀據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)， 目前上海約有各類咖啡館量也很可觀，約達(dá)于上海的境外人士越來(lái)越多，老外喝咖啡如同我們喝茶水一樣隨意；二是因?yàn)樯鲜兰o(jì)外資、臺(tái)資咖啡企業(yè)以連鎖店形式進(jìn)入上海，改變了人們以往對(duì)咖啡館的固有印象。雖然受到歡迎， 但咖啡在上海還遠(yuǎn)未深入人心。商務(wù)人士?！贝硪獯罄麑I(yè)咖啡品牌拉瓦薩的美意貿(mào)易（上海）有限公司的范章豫小姐表示。她說(shuō)，在歐美國(guó)家， 平均每人每天要喝杯咖啡。上海的咖啡市場(chǎng)仍處于起步階段?？Х瑞^的情況同樣如此。上海絕大多數(shù)咖啡館還處于餐、飲并舉的階段，真鍋、上島咖啡等都提供各類商務(wù)套餐。成熟的咖啡館應(yīng)以賣(mài)咖啡為主

5、，小點(diǎn)。從口味來(lái)看，上海人也很有自己的偏好?？谖遁^淡的咖啡和花式咖啡（咖啡里加入肉桂、蜂蜜、巧克力、牛奶等）最受上海人的青睞，如卡布其諾、拿鐵等奶香味比較重的咖啡。而在不少歐美國(guó)家，人們?cè)谥形缛?、上?？Х葮I(yè)發(fā)展趨勢(shì)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展迅速，哥倫比亞等國(guó)際咖啡公司紛紛在中國(guó)設(shè)立分公司或工廠。一步結(jié)合，這個(gè)市場(chǎng)將會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)容。純速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求了，的樂(lè)趣。 特色咖啡 無(wú)疑是現(xiàn)在整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)的主流，發(fā)展相當(dāng)迅速。咖啡市場(chǎng)的快速發(fā)展，與意味著咖啡這種西方傳入的飲料在同時(shí)，茶葉、各式飲料均而這樣的咖啡吧的主要目標(biāo)客戶是酒所以這樣的咖啡吧的風(fēng)格配備可供消費(fèi)者休閑的桌椅的商店。代表4號(hào)（領(lǐng)管廣場(chǎng)）的索

6、列用高壓蒸汽的意式咖意味著咖啡這種西方傳入的飲料在同時(shí)，茶葉、各式飲料均而這樣的咖啡吧的主要目標(biāo)客戶是酒所以這樣的咖啡吧的風(fēng)格配備可供消費(fèi)者休閑的桌椅的商店。代表4號(hào)（領(lǐng)管廣場(chǎng)）的索列用高壓蒸汽的意式咖咖啡壺。 而在喝之前既不煮也不蒸， 而是象茶以減少對(duì)咖啡原味的破壞。 因此被稱為“最精致的1997年5 月進(jìn)駐大陸市場(chǎng)，目前已遍布在這里按SOLE COFFEE。索列最出色的咖啡是他們的索列精選咖啡，香教育水準(zhǔn)、 家庭月收入和飲用咖啡的頻率呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)。中國(guó)大陸是一種象征優(yōu)勢(shì)階層的生活方式。行業(yè)內(nèi)部及與相關(guān)聯(lián)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。上海的咖啡店越來(lái)越多。是咖啡的相關(guān)替代品。比如珍珠奶茶以中國(guó)傳

7、統(tǒng)茶飲為基礎(chǔ)，同時(shí)具有一種全新的外觀和口味，使人們對(duì)中國(guó)茶的認(rèn)識(shí)產(chǎn)生了重要轉(zhuǎn)變。茶和咖啡之間的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)很激烈。四、上?？Х认M(fèi)現(xiàn)狀及咖啡館的細(xì)分上海的咖啡消費(fèi)主要為以上所提到的三類1 星級(jí)酒店上海較有檔次的星級(jí)商務(wù)酒店一般在大堂里會(huì)設(shè)置咖啡吧，店的商務(wù)住客。 一般的商務(wù)客戶會(huì)在這樣的咖啡吧里會(huì)見(jiàn)客戶等工作，一般比較安靜、高雅，適合會(huì)談。2 咖啡館及西式快餐連鎖店1） 咖啡館，顧名思義為以銷(xiāo)售咖啡飲品為主的，照各種風(fēng)格又可分為：歐式、美式、日式、臺(tái)式等。A 歐式這種咖啡多數(shù)集中在衡山路上，很大的落地玻璃窗，非常高大的國(guó)梧桐樹(shù)，極具法國(guó)情調(diào)。商家為衡山路味最濃，也最苦。 索列咖啡用的是哥倫比亞咖啡豆

8、和巴西咖啡豆混合。啡壺來(lái)做 ,能壓出厚厚的咖啡油，口感香濃醇厚，以此做出來(lái)的花式咖啡、卡布契諾、奶味更勝的拿鐵咖啡自然也不同凡響。B 美式以星巴克為典型代表。（下文將詳細(xì)敘述）C 日式以真鍋咖啡為代表，并以炭燒咖啡為主打產(chǎn)品。選用法國(guó)、巴西、哥倫比亞，這些世界著名的咖啡產(chǎn)地所產(chǎn)出的上等咖啡豆，使用精致的咖啡磨，一樣是沖泡出來(lái)的。 沖泡用的是無(wú)漂白濾紙，咖啡”。D臺(tái)式臺(tái)式以“上島咖啡”為代表，“上島咖啡”源于臺(tái)灣，其最大特點(diǎn)是向客戶提供咖啡飲品的餐廳。GINO、塔可作為咖啡的甜品在非餐飲時(shí)間內(nèi)提供給顧客飲用。Mexico Lindo Cantina & Grillstarbucks）它所標(biāo)志的已

9、經(jīng)不只是一杯咖啡，1971 年4月，位于美國(guó)西雅圖的星巴克創(chuàng)始店開(kāi)業(yè)?；羧A。舒茲則決1985年的每日咖啡公司合并改造為6000 多家店，近幾年的增長(zhǎng)速度每年超過(guò)2005 年，星巴克在全球?qū)⒂?999年 1月進(jìn)入北京， 2000年 5其最大特點(diǎn)是向客戶提供咖啡飲品的餐廳。GINO、塔可作為咖啡的甜品在非餐飲時(shí)間內(nèi)提供給顧客飲用。Mexico Lindo Cantina & Grillstarbucks）它所標(biāo)志的已經(jīng)不只是一杯咖啡，1971 年4月，位于美國(guó)西雅圖的星巴克創(chuàng)始店開(kāi)業(yè)。霍華。舒茲則決1985年的每日咖啡公司合并改造為6000 多家店，近幾年的增長(zhǎng)速度每年超過(guò)2005 年，星巴克在全

10、球?qū)⒂?999年 1月進(jìn)入北京， 2000年 5 月進(jìn)入上海，目前星巴克已成2003年 7 月，美國(guó)著名的咖啡連鎖企業(yè)星巴克集團(tuán)對(duì)外宣布：持股比例從原來(lái)的10倍股份的主要原因是看好臺(tái)灣和上就意味著這個(gè)地方的市場(chǎng)對(duì)它越加重如合作者的聲譽(yù)、36家。而統(tǒng)一星巴克 則于 1998 年3 月在臺(tái)灣開(kāi)出第一家店，上海統(tǒng)一星巴克 。幾乎從來(lái)不做廣告。這樣的餐廳主要以快餐這樣的西餐廳檔次一為代表1987年 3月，星巴克企業(yè) .現(xiàn)在，星巴克已500家，平均10000 家店。目前，星巴克5%增至 50%.由此，星巴克質(zhì)量控制能力和是否以星當(dāng)時(shí)的統(tǒng)一星巴克因?yàn)楦鶕?jù)在美國(guó)和中國(guó)臺(tái)灣除了提供咖啡還提供了中式快餐。這樣的

11、組合別有一番特色。2） 西式快餐廳西式快餐連鎖店主要指在提供西式快餐外，為主，并供應(yīng)咖啡給顧客。按風(fēng)格又可分為意式、墨西哥式、美式等。主要代表為鐘、麥當(dāng)勞等。這種形式的咖啡價(jià)格一般比較便宜。3 西餐廳西餐廳主要是指西餐中，般比較高，主要以凱文、五、休閑類市場(chǎng)領(lǐng)先者代表公司星巴克（只用了短短幾年時(shí)間， 星巴克在中國(guó)就成了一個(gè)時(shí)尚的代名詞。而是一個(gè)品牌和一種文化。星巴克的主人鮑德溫和波克決定賣(mài)掉星巴克咖啡公司在西雅圖的店面及烘焙廠，定買(mǎi)下星巴克，同自己創(chuàng)立于經(jīng)在北美、歐洲和南太平洋等地開(kāi)出了每周超過(guò) 10000 萬(wàn)人在店內(nèi)消費(fèi)。預(yù)計(jì)是惟一一個(gè)把店面開(kāi)遍四大洲的世界性咖啡品牌。1998 年3月，星巴

12、克進(jìn)入臺(tái)灣，為了國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)的第一品牌。集團(tuán)大幅提高其在臺(tái)灣與上海合資公司中的股份，集團(tuán)的子公司 星巴克國(guó)際 和臺(tái)灣的統(tǒng)一（星巴克）集團(tuán)，將從授權(quán)關(guān)系轉(zhuǎn)為事業(yè)合作伙伴。上海統(tǒng)一星巴克咖啡有限公司總經(jīng)理徐光宇表示，美方增持海的市場(chǎng)前景，愿意進(jìn)一步投資未來(lái)。一般而言， 美國(guó)星巴克在某一個(gè)地區(qū)所持的股權(quán)比例越大，要。另外，星巴克制定了嚴(yán)格的選擇合作者的標(biāo)準(zhǔn)：巴克的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)培訓(xùn)員工。目前，星巴克在中國(guó)內(nèi)地有三家合作伙伴：北京美大咖啡有限公司行使其在中國(guó)北方的代理權(quán)，臺(tái)灣統(tǒng)一集團(tuán)行使其在上海、杭州和蘇州等江南地區(qū)的代理權(quán)，南方地區(qū)（香港、深圳等）的代理權(quán)則交給了香港的一家公司。1999 年初，星巴克授權(quán)北

13、京美大咖啡有限公司在北京市場(chǎng)開(kāi)設(shè)第一家分店，至今已在京、津地區(qū)迅速發(fā)展到咖啡有限公司由 統(tǒng)一超商 、統(tǒng)一企業(yè) 和美國(guó)星巴克 分別持股 50%、45%與 5%.2000 年 5月，兩大集團(tuán)再以同樣的合資模式，取得在內(nèi)地江浙地區(qū)的經(jīng)營(yíng)權(quán)，成立星巴克除了利用一些策略聯(lián)盟幫助宣傳新品外，如果店里的產(chǎn)品與服務(wù)不邊的經(jīng)驗(yàn)，大眾媒體泛濫后，其廣告也逐漸失去公信力，為了避免資源的浪費(fèi)， 星巴克故意不打廣如果店里的產(chǎn)品與服務(wù)不邊告。這種啟發(fā)也是來(lái)自歐洲那些名店名品的推廣策略， 它們并不依靠在大眾媒體上做廣告， 而每一家好的門(mén)店就是最好的廣告。星巴克認(rèn)為，在服務(wù)業(yè)，最重要的行銷(xiāo)管道是分店本身，而不是廣告。夠好，做再多的廣告吸引客人來(lái)，也只是讓他們看到負(fù)面的形象。 徐光宇表示， 星巴克不愿花費(fèi)龐大的資金做廣告與促銷(xiāo)，但堅(jiān)持每一位員工都擁有最專業(yè)的知識(shí)與服務(wù)熱忱。 我們的員工猶如咖啡迷一般