食品衛(wèi)生管理制度（優(yōu)秀6篇）

1、Word - 10 -食品衛(wèi)生管理制度（優(yōu)秀6篇）1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必需經(jīng)崗前衛(wèi)生學(xué)問方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必需取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品平安的。疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 3、留意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表干凈。上崗時必需穿戴統(tǒng)一干凈的工作服，并應(yīng)常常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必需存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不行放置在工作區(qū)內(nèi)。 最新食堂

2、食品平安衛(wèi)生管理制度 篇二 一、炊事人員衛(wèi)生制度 1、上班應(yīng)穿戴整齊，工作衣和飯裙必需潔凈。烹調(diào)與出售飯菜時必需做到“三白”。（即：白工作衣、白工作帽、白口罩） 2、要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進(jìn)入熟菜間工作，須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈，方可進(jìn)入操作。 3、每年一次定時進(jìn)行健康檢查，取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊事員工作。 4、在烹調(diào)操作時，品嘗菜肴口味應(yīng)用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準(zhǔn)再倒入鍋中。 5、嚴(yán)禁在操作時吸煙，食物用具要清潔衛(wèi)生。 二、食品衛(wèi)生有關(guān)制度 一、四不制度： 1、選購員不買腐爛變質(zhì)的原料。 2、保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。 3、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料

3、。 4、炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品。 二、四隔離制度： 1、生菜與熟菜分開。 2、成品與半成品分開。 3、食物與雜物分開。 4、生盆與熟菜盆分開。 三、三過關(guān)制度： 餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過關(guān)。 四、廚房衛(wèi)生四定制度： 定人、定時、定物、定質(zhì)量，方案包干分工負(fù)責(zé)。 五、四勤三白制度： 1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。 2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。 三、食堂衛(wèi)生消毒制度 1、當(dāng)天收回的餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。 2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的挨次操作，對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。 3、對用蒸汽消毒的餐具，溫度肯定要達(dá)

4、到要求。一旦漏汽要準(zhǔn)時修理，保證消毒溫度不低于95度，時間不少于15分鐘。 4、對用化學(xué)消毒法進(jìn)行消毒的，濃度和消毒時間要達(dá)到所用消毒液(粉)的使用要求和規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。 5、對已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi)，防止再污染。 6、冰箱必需每月清洗一次，并填寫冰箱清洗記錄。 四、食品倉庫衛(wèi)生制度 一、食品貯存方法： 1、低溫貯存 1)冷藏貯存：0至-10條件下貯存 2)冷凍貯存：0至-29條件下貯存 2、常溫貯存 貯存基本要求 （1）清潔衛(wèi)生 （2）通風(fēng)干燥 （3）無鼠害 二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求： 1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料

5、鋪石。 2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避開陽光直射。 3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。 4、高溫冷庫溫度掌握在4-0。低溫冷庫溫度掌握在-18以下。 三、食品貯存的衛(wèi)生管理 1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進(jìn)先出。 2、各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。 3、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持肯定的距離。離地20CM-30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。 4、建立庫存食品定期檢查制度把握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。 5、倉庫要定期打掃。 6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。 7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗

6、變質(zhì)和有異味的食品。 五、預(yù)防食品中毒制度 一、不出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)覺食品有異味、發(fā)酵、液體混濁，一律不準(zhǔn)出售。 二、入口食物一律要燒熟煮透： 1、對肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動； 2、不貪圖生嫩； 3、不做到外焦里生，油炸或燒烤食品（如：面拖魚、炸豬排等）要防止大火過旺。 三、防止燒煮時間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。 四、嚴(yán)格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特殊對手工操作過程食品，對加工的刀、砧、揩布、容器應(yīng)生熟分開。 五、工作前、便后應(yīng)洗手消毒，操作食品時應(yīng)做到“三白”，嘗味時不用勺子。 六、嚴(yán)禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。 七、不許從業(yè)人員帶菌毒

7、接觸食品。 八、不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。 九、不售未經(jīng)檢驗及病死的牲畜肉。 食品衛(wèi)生管理制度 篇三 為了仔細(xì)貫徹食品衛(wèi)生法，加強學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作，提高同學(xué)的健康水平，特制定本制度。 1、組織全體炊管人員仔細(xì)學(xué)習(xí)和堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法和學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定的各項內(nèi)容及要求。建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢查制度，要把學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊事人員的個人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容，是食堂衛(wèi)生工作常?；娭苹?。 2、食堂的飲食衛(wèi)生必需達(dá)到學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定的各項要求。特殊要做到生熟分開，并要有明顯標(biāo)記；對存放直接入口的食物容器，使用前必需洗凈、消毒，炊具

8、、用具用后必需洗凈，保持清潔；銷售直接入口食品時，必需使用售貨工具。 3、學(xué)校總務(wù)處和醫(yī)務(wù)室要支配特地的工作人員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測及管理，樂觀爭取衛(wèi)生監(jiān)督部門的技術(shù)指導(dǎo)。 4、如發(fā)覺同學(xué)患病，要準(zhǔn)時報告上級主管部門和市衛(wèi)生監(jiān)督所，馬上實行措施，防止傳播擴(kuò)散。對患病同學(xué)要準(zhǔn)時護(hù)理、診治，防止并發(fā)癥。對食堂的食品和餐具要仔細(xì)取樣化驗，找動身病緣由，并進(jìn)行徹底消毒。 5、要充分利用廣播、板報等宣揚方式，對同學(xué)進(jìn)行防病教育、食品衛(wèi)生平安教育，組織同學(xué)搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。 6、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到衛(wèi)生部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的健康證后方可上崗工作，發(fā)覺患傳染病人員應(yīng)馬上換崗。平常應(yīng)保持個

9、人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。 7、加強對同學(xué)食堂的管理，依據(jù)季節(jié)變化和市場供應(yīng)狀況，留意養(yǎng)分搭配，使同學(xué)能夠吃到價廉物美、養(yǎng)分衛(wèi)生的飯菜。 8、學(xué)校要定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件，不合格的要想方法改進(jìn)或更換。 倉庫管理制度 篇四 1、食品倉庫必需做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗收，并具體記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝狀況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有擔(dān)心全食品暫存專柜，并有記錄本。 2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需

10、溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜)和冷凍庫(柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房四周進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消退有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品根據(jù)先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識。 食品衛(wèi)生管理制度 篇五 1、餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必需放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時間為1530分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必需定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。 2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得削減任

11、何環(huán)節(jié)。 3、清洗時，在水池里放入510/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌勻稱，水溫掌握在40?C；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡510分鐘后進(jìn)行清洗。 4、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸具內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于或等于95?C，蒸煮時間為1530分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為1530分鐘。 5、對每餐未使用的餐具，必需收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細(xì)菌浸入。 6、洗碗間及消毒間必需保持干凈、衛(wèi)生、光明，

12、不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。 7、下班時，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。 陳店鎮(zhèn)桃?guī)X學(xué)校 食品衛(wèi)生管理制度 篇六 一、目的：為了保證加工的食品質(zhì)量和衛(wèi)生平安，保障廣闊師生的飲食平安，依據(jù)有關(guān)法規(guī)和本校實際狀況特制定本制度。 二、詳細(xì)要求 1、食堂人員在工作前均進(jìn)行食品衛(wèi)生等專業(yè)學(xué)問的培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。 2、全部生產(chǎn)加工人員必需參與衛(wèi)生部門的體檢并取得健康證，且在食堂工作期間內(nèi)始終保持合格有效。 3、在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉痛苦、皮疹、其它皮膚損傷（凍傷、燙傷、切割傷等）、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應(yīng)準(zhǔn)時向主管領(lǐng)導(dǎo)報告

13、并準(zhǔn)時治療，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作，可依據(jù)情節(jié)輕重支配從事其它工作或調(diào)離工作崗位。 4、員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)，勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要潔凈衛(wèi)生，穿戴整齊。 5、食堂內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物，工作中不得閑聊、吃零食，不得面對食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。 6、工作期間離開本工作區(qū)域時要脫去工作衣、工作帽及工作鞋；在便后、離開本作業(yè)區(qū)域或用手接觸到身體的其它部位后，肯定要重新洗手，方可重新作業(yè)。 7、餐飲用具必需做到生熟分開，定位存放，各工用具不得混合使用用。 8、餐飲用具使用前必需洗凈、消毒，衛(wèi)生必需達(dá)到無水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用。 9、洗刷餐飲用具必需使用專用的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。 10、洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必需嚴(yán)格根據(jù)配比濃度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配制洗、消水，進(jìn)