xx食品脫水蒜片粒粉HACCP計劃書

1、受控狀態(tài)：臨沂xx食品有有限公司 脫水蒜片/蒜粒粒/蒜粉HAACCP計劃劃書編 制：_審 核： 批 準：_發(fā)布日期：20008年6月月1日 實施日期期：2008年66月1日 目 錄1、總經(jīng)理頒布布令2、食品安全方方針和目標3、企業(yè)背景4、HACCPP小組成員及及職責5、產(chǎn)品特性6、產(chǎn)品加工工工藝流程圖7、產(chǎn)品加工工工藝描述8、工藝流程圖圖及描述的現(xiàn)現(xiàn)場確認9、危害分析工工作單10、HACCCP計劃表11、食品安全全管理體系的的確認和驗證證附件：廠區(qū)平面面圖和車間人人流、物流圖圖1.頒 布 令為了推進和強化化質(zhì)量管理，有有效的運行和和完善質(zhì)量管管理體系，更更好地貫徹執(zhí)執(zhí)行中華人人民共和國食食品安

2、全法、中中華人民共和和國進出口商商品檢驗法及及其實施條例例、國家質(zhì)檢檢總局第200號令出口口食品生產(chǎn)企企業(yè)衛(wèi)生注冊冊登記管理規(guī)規(guī)定、出出口脫水果蔬蔬生產(chǎn)企業(yè)注注冊衛(wèi)生規(guī)范范和CACC食品衛(wèi)生生通則以及及其他相關(guān)的的法律法規(guī)，特特建立HACCCP食品安安全控制體系系，現(xiàn)予以公公布。從發(fā)布布日期起，希希望全體員工工嚴格按照體體系的要求執(zhí)執(zhí)行，作為指指導我司食品品質(zhì)量安全工工作的依據(jù)。總經(jīng)理：2008年6月月1日2.食品安全方方針目標2.1公司的食食品安全方針針科學管理，提升升綜合管理實實力關(guān)注安全，提供供綠色健康食食品勇于創(chuàng)新，力求求產(chǎn)品品質(zhì)卓越越 用心經(jīng)營，做強強榮大食品事事業(yè)。2.2公司的食食

3、品安全目標標a.產(chǎn)品在生產(chǎn)產(chǎn)全過程中一次合格率率達99%以上；b.產(chǎn)品出口時時及在國際市市場抽檢時合格率達1000%；c.安全責任事事故為零；d.顧客滿意率率及反饋信息息處理率1000%。3.企業(yè)背景臨沂榮大食品有有限公司位于于山東省臨沂沂市河東區(qū)劉劉店子鄉(xiāng)，公公司成立于22006年22月，占地面面積187668平方米，注注冊資金10000萬元人人民幣，是經(jīng)經(jīng)國家認證認認可監(jiān)督管理理委員會注冊冊的出口食品品生產(chǎn)企業(yè)（注注冊號為37700/088610），公公司于20007年被評為為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化化“市級龍頭企企業(yè)”。公司主要產(chǎn)品為為脫水脫水蒜蒜片、蒜粒、蒜蒜粉、青蔥圈圈、洋蔥絲、辣辣根片等脫水水果

4、蔬產(chǎn)品。公公司擁有4噸噸的蒸汽鍋爐爐一座；成套套的AD脫水水果蔬生產(chǎn)線線4條；制粉粉、制粒設備備兩套。另外外擁有在臨沂沂市出入境檢檢驗檢疫局備備案的出口蔬蔬菜基地155000多畝畝，具有年產(chǎn)產(chǎn)脫水果蔬產(chǎn)產(chǎn)品50000噸的生產(chǎn)加加工能力。公司自投產(chǎn)以來來，以食品安安全和環(huán)保法法律法規(guī)的要要求為準則，以以食品安全和和顧客滿意為為關(guān)注焦點，堅堅持“高起點定位位、高標準要要求”的管理宗旨旨，建立并實實施ISO99001質(zhì)量量安全管理體體系和HACCCP管理體體系，從而確確保了公司沿沿著持續(xù)改進進的管理軌道道穩(wěn)步向前發(fā)發(fā)展。公司地址：中國國山東臨沂市市河東區(qū)劉店店子付家赤草草坡村公司電話：05539-8

5、77336888/87333699公司傳真：05539-877360888E-mail: HYPERLINK mailto:infforonngda info網(wǎng) 址：hhttp:/ 4.HACCPP小組成員及及職責姓名組內(nèi)職務崗位職務職 責受訓情況付春杰組長總經(jīng)理HACCP計劃劃小組組長，負負責HACCCP計劃的審審核、制定和和運行，對整整個HACCCP計劃的有有效實施則。并并負責組織生生產(chǎn)管理人員員進行HACCCP計劃的的培訓工作。受過HACCP培訓訓管國現(xiàn)組員銷售部經(jīng)理HACCP計劃劃小組組員，參參與HACCCP計劃的制制定和驗證。受過HACCP培訓訓張呈友組員生產(chǎn)經(jīng)理HACCP計劃劃小組

6、組員，負負責調(diào)度、安安排生產(chǎn)，參參與HACCCP計劃的制制定和實施，對對HACCPP計劃的驗證證提供條件；并負責組織織生產(chǎn)管理人人員進行HAACCP計劃劃的培訓工作作。受過HACCP培訓訓豐茂艷付長燕組員質(zhì)檢員化驗員HACCP計劃劃小組組員，參參與HACCCP計劃的制制定和驗證，并并負責對各關(guān)關(guān)鍵控制點進進行監(jiān)控，定定期察看相關(guān)關(guān)紀錄。并負負責原料驗收收及過程中和和最終產(chǎn)品的的微生物及農(nóng)農(nóng)殘的監(jiān)測；在生產(chǎn)過程程中對設備、器器具、人員衛(wèi)衛(wèi)生狀況進行行涂抹化驗；對存在的污污染隱患加以以清理。受過HACCP培訓訓付春娟組員車間衛(wèi)檢員HACCP計劃劃小組組員，負負責生產(chǎn)過程程人員、工器器具、設備衛(wèi)衛(wèi)生

7、控制。受過HACCP培訓訓豐丙持組員基地部主管HACCP計劃劃小組組員，負負責基地管理理，原料的貯貯存保管，確確保原料安全全儲存。受過HACCP培訓訓張淑金組員機電維修HACCP計劃劃小組組員，參參與HACCCP計劃的實實施。負責加加工過程中機機械設備的維維修及日常設設備的保養(yǎng)。受過HACCP培訓訓邵長期組員挑選室主任HACCP計劃劃小組組員，參參與HACCCP計劃的實實施。負責成成品挑選的控控制及本工序序關(guān)鍵控制點點的控制，在在挑選過程中中對各個工序序報表填寫進進行監(jiān)督、糾糾正。受過HACCP培訓訓劉建萍聶曉雅組員更衣室衛(wèi)檢員HACCP計劃劃小組組員，參參與HACCCP計劃的實實施。負責車車

8、間工作人員員更衣、人員員衛(wèi)生、清洗洗消毒的監(jiān)控控及更衣室衛(wèi)衛(wèi)生的管理工工作。受過HACCPP培訓付春光組員供應部主管HACCP計劃劃小組組員，負負責輔料采購購、貯存保管管，確保輔料料安全儲存。受過HACCP培訓訓HACCP小組組成員培訓情情況食品安全小組長長付春杰自學學了 HACCCP指南、HHACCP教教程、中華人人民共和國出出口食品衛(wèi)生生管理有關(guān)規(guī)規(guī)定。食品安全小組成成員豐茂艷參參加過由中檢檢集團山東有有限公司組織織的HACCCP標準培訓訓。中檢集團山東有有限公司臨沂沂工作站組織織對公司食品品安全小組成成員進行CAAC食品衛(wèi)衛(wèi)生通則、HHACCP及及其原理、GGMP、OPPRP等內(nèi)容容的培

9、訓。質(zhì)檢員及化驗室室員接受過臨臨沂出入境檢檢驗檢疫局檢檢驗檢疫技術(shù)術(shù)中心的檢驗驗檢疫技術(shù)培培訓。5.產(chǎn)品特性5.1 原料特特性原料名稱大蒜原料產(chǎn)地備案基地或合同同基地重要的特性（化化學、生物、物物理）果實新鮮飽滿、成成熟適度，無無畸形、霉爛爛、病蟲害，具具有本品種應應有的氣味。農(nóng)農(nóng)藥殘留符合合要求。生產(chǎn)方式備案基地或合同同基地種植交付方式直接從基地處采采收。原料采采收后應運往往加工廠,運運輸過程應采采用專人專車車運輸。包裝方式塑料編織袋包裝裝，常溫短時時運輸貯存方式避光，干燥環(huán)境境下常溫保存存,做好標識識。使用前處理直接投入生產(chǎn)接收準則大蒜必須是新鮮鮮、無糖化和和發(fā)芽，白色色，無病蟲斑斑、無腐

10、爛、無無機械傷、無無污染，農(nóng)藥藥殘留檢測合合格。5.2輔料特性性輔料名稱NACLO輔料產(chǎn)地國家大型化工生生產(chǎn)企業(yè)重要的特性（化化學、生物、物物理）1.感官本品為淺黃色液液體2理化指標有效氯（以Cll計）， 10.0 游離堿（以NaaOH計）， 0.11.0鐵（以Fe計）， 0.0055 重金屬（以Pbb計） 0.0011 砷（以As計） 0.00001交付方式直接從生產(chǎn)企業(yè)業(yè)或特許經(jīng)銷銷商處購買。包裝方式塑料桶裝貯存方式貯存在通風、干干燥、避光的良好場場所，不得與與其他無毒、無無味的輔料同同時貯存。使用前的處理作為消毒、殺菌菌及水處理等等直接使用接收準則具有檢驗合格證證明5.3包裝材料料（與產(chǎn)

11、品接接觸的材料）特特性包裝材料名稱 PE袋包裝材料產(chǎn)地經(jīng)出入境檢驗檢檢疫機構(gòu)衛(wèi)生生登記的生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)重要的特性（化化學、生物、物物理）GB/T112025-1989 高密度聚聚乙烯吹塑薄薄膜9687-1988食食品包裝用聚聚乙烯成型品品衛(wèi)生標準生產(chǎn)方式按食品包裝用聚聚乙烯成型品品工藝生產(chǎn)；生產(chǎn)條件同同時符合山東檢驗檢疫疫局進出口食食品包裝容器器及包裝材料料企業(yè)備案管管理工作規(guī)范范（試行）（魯魯檢檢20007266號）交付方式直接從生產(chǎn)企業(yè)業(yè)購買包裝方式塑編袋貯存方式貯存在干燥、通通風良好的倉倉庫，未與其其它貨物同放放使用前的處理臭氧殺菌1小時時和紫外線燈燈下殺菌1小小時以上后投投入使用。接收準則

12、檢格合GB/T 120255-19899 高密度度聚乙烯吹塑塑薄膜和GGB96877-19888食品包裝裝用聚乙烯成成型品衛(wèi)生標標準5.4包裝材料料特性包裝材料名稱瓦楞紙箱包裝材料產(chǎn)地經(jīng)出入境檢驗檢檢疫機構(gòu)衛(wèi)生生登記的生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)重要的特性（化化學、生物、物物理）符合GB50333-85出口產(chǎn)品包包裝用瓦楞紙紙箱生產(chǎn)方式按食品包裝用瓦瓦楞紙箱工藝藝生產(chǎn)；生產(chǎn)產(chǎn)條件同時符符合山東檢檢驗檢疫局進進出口食品包包裝容器及包包裝材料企業(yè)業(yè)備案管理工工作規(guī)范（試試行）（魯魯檢檢20007266號）交付方式直接從生產(chǎn)企業(yè)業(yè)購買包裝方式捆扎貯存方式貯存在干燥、通通風良好的倉倉庫，未與其其它貨物同放放使用前的處理

13、臭氧殺菌1小時時或紫外線燈燈下殺菌1小小時以上后投投入使用。接收準則應有出廠檢驗合合格證、生產(chǎn)產(chǎn)資質(zhì)證書5.4終產(chǎn)品特特性產(chǎn)品名稱脫水蒜片成份蒜片主要特性A色澤：產(chǎn)品呈呈乳白色或乳乳黃色，色澤澤一致率不低低于90%。B滋味及氣味：具有大蒜本本身強烈的辛辛辣味。C組織形態(tài)：產(chǎn)產(chǎn)品光滑度好好，片型完整整，斑點、黑黑疤率不超過過10%。D 規(guī)格：按客客戶要求，通通常厚為1.8mm、22.0mm.E 異物：無外外來異物。F微生物指標：細菌總數(shù)1.0X1055/g； 大腸腸菌群3個個/ g 大腸桿菌3個個/ g 水分：6% SSO2:含量300ppm以下下 其中出出口到日本細細菌總數(shù)3.0X1104/g

14、預期用途作為再加工原料料、調(diào)味品或供一一般公眾食用用。使用方法直接食用包裝類型采用堅固無毒害害的瓦楞紙箱箱作為外包裝裝，內(nèi)袋使用用無毒害的PPE袋包裝，紙紙箱用膠帶封封口，包裝整整潔、牢固，適適于長途運輸輸。通常200kg箱。保質(zhì)期24個月標簽說明符合GB77118-20004預包裝裝食品標簽通通則或依照照顧客要求，通通常標明品名名、批次號、生生產(chǎn)日期、企企業(yè)衛(wèi)生注冊冊號。運輸要求常溫運輸。貯存要求常溫貯存, 貯貯存過程中應應保持清潔,防止污染。5.4終產(chǎn)品特特性產(chǎn)品名稱脫水蒜粒成份蒜粒主要特性A色澤：淺黃色色。B滋味及氣味：具有大蒜本本身強烈的辛辛辣味。C組織形態(tài)：粒粒狀。D 規(guī)格：按客客戶

15、要求，通通常目數(shù)可分分為G1(440-80目目)、G2(26-400目)、G33(16-226目)、GG4(8-116目)、GG5(5-88目)。E 異物：無外外來異物。F微生物指標：細菌總數(shù)1.0X1055/g； 大大腸菌群33個/ g 大腸桿菌3個個/ g 水分：6% SSO2:含量300ppm以下下 預期用途作為再加工原料料、調(diào)味品或或供一般公眾眾食用。使用方法直接食用包裝類型按顧客要求采用用堅固無毒害害的瓦楞紙箱箱作為外包裝裝，內(nèi)袋使用用無毒害的PPE袋或鋁箔箔袋包裝，紙紙箱用膠帶封封口，包裝整整潔、牢固，適適于長途運輸輸。通常255kg箱。保質(zhì)期24個月標簽說明符合GB77118-2

16、0004預包裝裝食品標簽通通則或依照照顧客要求，通通常標明品名名、批次號、生生產(chǎn)日期、企企業(yè)衛(wèi)生注冊冊號。運輸要求常溫運輸。貯存要求常溫貯存, 貯貯存過程中應應保持清潔,防止污染。5.4終產(chǎn)品特特性產(chǎn)品名稱脫水蒜粉成份蒜粉主要特性A色澤：白色。B滋味及氣味：具有大蒜本本身強烈的辛辛辣味。C組織形態(tài)：粉粉末狀。D 規(guī)格：按客客戶要求，通通常目數(shù)為1100-1220目。E 異物：無外外來異物。F微生物指標：細菌總數(shù)1.0X1055/g； 大大腸菌群33個/ g 大腸桿菌3個個/ g 水分：6% SSO2:含量300ppm以下下 預期用途作為再加工原料料、調(diào)味品或或供一般公眾眾食用。使用方法直接食用

17、包裝類型按顧客要求，采采用堅固無毒毒害的瓦楞紙紙箱作為外包包裝，內(nèi)袋使使用無毒害的的PE袋或鋁鋁箔袋包裝，紙紙箱用膠帶封封口，包裝整整潔、牢固，適適于長途運輸輸。通常255kg箱。保質(zhì)期24個月標簽說明符合GB77118-20004預包裝裝食品標簽通通則或依照照顧客要求，通通常標明品名名、批次號、生生產(chǎn)日期、企企業(yè)衛(wèi)生注冊冊號。運輸要求常溫運輸。貯存要求常溫貯存, 貯貯存過程中應應保持清潔,防止污染。6.脫水蒜片/粒/粉產(chǎn)品品加工工藝流流程圖CCP1 原料驗收1CCP1原料驗收1廢棄物處理去蒂2廢棄物處理去蒂2氣脫皮3氣脫皮3漂洗/清洗4漂洗/清洗4分揀5分揀5殺菌6殺菌6廢水處理清洗7廢水處

18、理清洗7切片8切片8CCP2殺菌9CCP2殺菌9清洗/瀝水10、11清洗/瀝水10、11裝車烘干/出炕12、13裝車烘干/出炕12、13風選14風選14暫存15暫存15選別/過磁16、17選別/過磁16、17復烘18復烘18CCP3制粒/制粉19金屬探測20CCP3制粒/制粉19金屬探測20消毒包裝物驗收入庫22包裝21消毒包裝物驗收入庫22包裝21注：CCP代表表關(guān)鍵控制點點 代表廢廢棄物 代代表生產(chǎn)廢水水 脫水蒜片片加工工藝流流程圖不包括括復烘及制粒粒/制粉工序序。7.工藝流程圖圖及描述的現(xiàn)現(xiàn)場確認工藝流程圖確認認時間：20008年6月月1日流程圖確認小組組名單：姓名廠內(nèi)職務食品安全小組組

19、組內(nèi)職務付春杰總經(jīng)理組長管國現(xiàn)銷售部經(jīng)理組員張呈友生產(chǎn)經(jīng)理組員豐茂艷、付長燕燕質(zhì)檢員、化驗員員組員付春娟車間衛(wèi)檢員組員豐丙持基地部主管組員張淑金機電維修組員邵長期挑選室主任組員劉建萍、聶曉雅雅更衣室衛(wèi)檢員組員付春光供應部主管組員通過現(xiàn)場觀察確確認，工藝流流程圖及描述述具備準確、清清晰、足夠詳詳盡，符合公公司的實際生生產(chǎn)要求。按按本工藝流程程圖生產(chǎn)的產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量滿足足顧客的要求求，產(chǎn)品安全全衛(wèi)生，適合合消費者食用用，不會對人人體造成傷害害。8.脫水蒜片加加工工藝操作作描述1、原料和包裝裝物料驗收(1)以新鮮的的符合農(nóng)殘標標準的大蒜為為原料。(2)原料在運運輸儲存過程程中無污染無無損壞。(3)原料進

20、廠廠后按指定地地點存放，加加工時按入廠廠的先后順序序進行加工。包裝材料嘜頭頭、微生物指指標、數(shù)量、質(zhì)質(zhì)量符合要求求。進廠后按按指定地點存存放。 原料和包裝物料料的驗收過程程參照原料料/包裝物料料/半成品驗驗收標準2、去蒂(1)去蒂人員員一手拿刀，一一手拿蒜，用用刀將蒜蒂頭頭切去約3厘厘米，將蒂頭頭扔掉，不得得混入半成品品內(nèi)，廢料中中不得有蒜瓣瓣。(2)將切頭后后的半成品裝裝入周轉(zhuǎn)袋內(nèi)內(nèi)，裝滿后轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)至驗質(zhì)處，經(jīng)經(jīng)驗質(zhì)、計量量后裝入網(wǎng)袋袋內(nèi)，依次排排放。3.氣脫皮將切頭后的大蒜蒜倒入破瓣機機破瓣。破瓣瓣后經(jīng)過風選選機后流入接接料桶，再通通過電動葫蘆蘆將接料桶中中的蒜瓣倒入入氣脫皮機內(nèi)內(nèi)脫皮。4.漂

21、洗、清洗洗脫皮后的蒜瓣經(jīng)經(jīng)傳送帶流入入漂洗機內(nèi)漂漂洗，把蒜皮皮和泥沙漂洗洗干凈后撈入入清洗池內(nèi)清清洗。5.分揀(1)將清洗后后蒜米撈入選選撿臺上，選選撿人員先將將蒜米中的帶帶皮蒜檢出，再再將帶有去頭頭不凈、創(chuàng)傷傷蒜及帶有斑斑點的蒜米檢檢出，以保證證成品質(zhì)量。(2)加工到一一定數(shù)量后由由驗質(zhì)人員進進行檢驗，檢檢驗項目:帶帶皮蒜，創(chuàng)傷傷蒜、有斑點點的蒜米等。檢檢驗合格的由由操作工檢斤斤，不合格的的重新選檢。6.殺菌將分揀后的合格格蒜米進行殺殺菌，用Naaclo配制制成200300 pppm濃度的的Nacloo消毒液，殺殺菌3-5分分鐘后撈入切切片機。7.清洗將殺菌后的蒜米米倒入清洗池池內(nèi)，浸泡33

22、-5分鐘，用用水清洗蒜米米上可能遺留留的泥漿，小小異物等。8.切片削片人員打開水水閥，將蒜米米扒入下料口口之間，并均均勻推至二個個下料口進行行切削。9. 殺菌將切削后的蒜片片進行殺菌，用用Nacloo配制成20003000 ppm濃濃度的消毒液液，殺菌3-5分鐘后撈撈入清水池。10.清洗（二二次 ）把清洗的蒜片撈撈入第二個清清水池中，進進行二次清洗洗后撈入甩水水機。11.瀝水(1)甩水人員員在甩水機內(nèi)內(nèi)鋪好甩水布布，將清洗后后的蒜片撈入入甩水機內(nèi)至至其容積的22/3，將其其攤平并整理理好甩水布。(2)啟動甩水水機，使其運運轉(zhuǎn)，甩水22-3分鐘，按按下停止電鈕鈕，切斷電源源，使其停止止運轉(zhuǎn)。(3

23、)雙手握住住甩水布，用用力將蒜片抬抬出倒入裝車車臺上，并將將甩水機內(nèi)散散落的碎片清清理干凈，繼繼續(xù)瀝水。12.裝車烘干干 （1)裝車工將將炕車推至裝裝車地點，將將炕車上的笆笆子抽出放至至裝車臺上。（2）裝笆人員員一手拿扒斗斗，用扒斗將將蒜片倒在扒扒子上靠近自自己的一角，用用另一手均勻勻的將蒜片攤攤開。（3）裝車人員員雙手握住笆笆子的邊緣，旋旋轉(zhuǎn)半圈，自自下而上依次次將笆子裝入入炕車，裝滿滿后拉開炕門門，將炕車推推入炕道烘烤烤。烘干溫度度為6065，生產(chǎn)班長長每2小時對對炕溫情況進進行監(jiān)控，并并將監(jiān)控結(jié)果果記錄在炕炕溫監(jiān)控記錄錄。13.出炕 (1)蒜片烘好好后，卸笆人人員在卸笆處處鋪好炕布，從從

24、上而下將炕炕車上的笆子子取出，將蒜蒜片倒在炕布布上，同時將將笆子放回炕炕車。(2)卸笆人員員將蒜片裝入入周轉(zhuǎn)袋內(nèi)，填填寫生產(chǎn)責任任卡，扎緊口口袋，放入指指定位置，并并做好標識。14風選(1)風選人員員將入庫的半半成品推至風風選室進行風風選，目的是是去除物料中中難以挑出的的細小雜質(zhì)如如頭發(fā)、蒜皮皮膜、線毛等等。蒜片風選選后經(jīng)傳送帶帶流入色選機機，經(jīng)色選可可去除蒜片在在加工過程中中混入的雜質(zhì)質(zhì)及色澤不符符合要求的產(chǎn)產(chǎn)品。(2)將色選后后的蒜片放入入指定位置并并做好標識。15.暫存 將色選合格的蒜蒜片做好標識識后裝入塑料料包裝袋中，放放入半成品庫庫暫存。要求求：離地100cm，離墻墻30cm,離頂棚

25、600 cm，垛垛間距50 cm。16.選別人工挑選出產(chǎn)品品中雜質(zhì)或黑黑頭、爛疤、糊糊片等不合格格品。驗質(zhì)人人員將挑選情情況記錄在半半成品挑選記記錄。17.過磁 選別人人員在選別臺臺下料口處安安裝強磁棒，選選別后的蒜片片過磁后流入入周轉(zhuǎn)袋。18.復烘復烘前，實驗室室人員對過磁磁后的蒜片水水分進行抽樣樣檢驗，檢驗驗結(jié)果記錄在在產(chǎn)品水分分檢測原始記記錄。磁后后蒜片水分6%時，復復烘人員將其其放入自動循循環(huán)烘箱，烘烘干蒜片水份份。實驗室人人員對復烘后后的蒜片水分分進行抽樣檢檢驗，檢驗結(jié)結(jié)果記錄在產(chǎn)產(chǎn)品水分檢測測原始記錄。合合格進入制粒粒/制粉車間間，不合格重重新復烘。19.制粒/制制粉根據(jù)顧客的脫脫

26、水蒜粒目數(shù)數(shù)要求，將過過磁或復烘后后的蒜片投入入到打粒機破破碎，下料時時要保持均勻勻，為了保證證產(chǎn)品中不混混雜機器磨損損產(chǎn)生的金屬屬碎屑，要在在設備入料口口處安裝磁棒棒，打好的蒜蒜粒再次過磁磁。將過磁或復烘烘后的蒜片投投入到打粉機機破碎，下料料時要保持均均勻，為了保保證產(chǎn)品中不不混雜機器磨磨損產(chǎn)生的金金屬碎屑，要要在設備入料料口處安裝磁磁棒，打好的的蒜粉再次過過磁。20.金屬探測測(1)將蒜片、蒜蒜粒、蒜粉進進行金屬探測測處理，金屬屬探測器應在在測試前和使使用過程中每每2小時用探探測片試探一一次，以保證證金屬探測器器靈敏度。(2)產(chǎn)品通過過金屬探測器器時必須無異異常反映，若若有異常反應應對這階

27、段通通過的產(chǎn)品立立即進行糾偏偏。21.包裝(1)包裝前先先對秤量器具具進行校準。包裝人員根據(jù)客戶要求或產(chǎn)品包裝規(guī)定進行檢斤、包裝。(2)包裝用品品（如包裝袋袋、包裝箱）使使用前必須嚴嚴格檢查，凡凡有霉點、蟲蟲蛀、雜質(zhì)、破破碎、污染等等現(xiàn)象，均不不得使用，箱箱外要求印刷刷清晰，嘜頭頭正確。同時時在使用前利利用臭氧或紫外線殺菌菌1小時。(3)包裝好的的蒜片要稱重，產(chǎn)品品外觀完好整整潔，放在指指定區(qū)域存放放。22.入庫（1）包裝完畢畢的產(chǎn)品及時時入庫，注意意堆放整齊，注注意庫房溫度度。（2）產(chǎn)品的標標記清楚，垛垛底有墊板、要要求距離地面面10cm以上，垛與垛垛，垛與墻，垛垛與頂棚之間間要留出空隙隙，

28、以便通風風及時，溫度度平衡。9. 脫水蒜片片危害分析工工作單引制的定評來生物的：致病菌菌可能被來自昆蟲蟲，動物或周周圍環(huán)境的污污物污染通過后面的殺菌菌控制否化學的：農(nóng)藥殘殘留種植者使用未經(jīng)經(jīng)允許的或過過量的化學藥藥品造成農(nóng)藥藥殘留格收樣符予CCP1物理的：泥沙、玻璃等土壤、收獲時帶帶來的通過清洗、挑選選、過磁、金金探控制否去蒂生物的：致病菌菌工器具、人員消消毒不徹底嚴格執(zhí)行工器具具、人員消毒毒程序（SSOPP），通過后后面的殺菌控控制否化學的：無否物理的：金屬碎碎片刀片破損通過后面的過磁磁和金探控制制否氣脫皮生物的：致病菌菌工器具、人員消消毒不徹底嚴格執(zhí)行工器具具、人員消毒毒程序（SSOPP）

29、，通過后后面的殺菌控控制否化學的：無否物理的：金屬碎碎片刀片破損通過后面的過磁磁和金探控制制否漂洗清洗生物的：致病菌菌不潔用水的污染染的SSOP）通過后面的殺菌菌控制否化學的：無否物理的：無 否驟引制的定來分揀生物的：致病菌菌工器具、人員污污染嚴格執(zhí)行工器具具、人員消毒毒程序SSOPP），通過后后面的殺菌控控制否化學的：無否物理的：金屬碎碎片刀片破損通過后面的過磁磁和金探控制制否殺菌生物的：致病菌菌殺菌濃度、時間間不夠控制殺菌濃度、時時間通過后面的殺菌菌控制否化學的：氯酸鈉殘留殺菌劑次氯酸鈉鈉殘留洗以否物理的： 無否清洗生物的：致病菌菌不潔用水的污染染的S否化學的：氯酸鈉殘留殺菌工序引入的的次

30、氯酸鈉殘殘留泡否物理的：無切片生物的：致病菌菌空氣、工器具污污染嚴格執(zhí)行工器具具、人員消毒毒程序SSOPP）否化學的：無否物理的：金屬碎碎片刀片破損通過后面的過磁磁和金探控制制否殺菌生物的：致病菌菌殺菌濃度、時間間不夠控制殺菌濃度、時時間化學的：氯酸鈉殘留殺菌劑次氯酸鈉鈉殘留次序否物理的： 無驟引制的定來二次清洗生物的：致病菌菌不潔用水的污染染的S否化學的：次氯酸鈉殘留殺菌工序引入的的次氯酸鈉殘殘留泡否物理的：無瀝水生物的：致病菌菌工器具污染嚴格執(zhí)行工器具具消毒程序SSOP）否化學的：無物理的：無 （12）生物的：致病菌菌工器具、人員污污染嚴格執(zhí)行工器具具、人員消毒毒程序SSOPP）否化學的：

31、無否物理的：金屬碎碎片工具破損通過后面的過磁磁和金探控制制否（13）出炕生物的：致病菌菌工器具、人員污污染嚴格執(zhí)行工器具具、人員消毒毒程序SSOPP）否化學的：無否物理的：金屬碎碎片工具破損通過后面的過磁磁和金探控制制否（14）生物的：致病菌菌工器具嚴格執(zhí)行工器具具消毒程序SSOPP）否化學的：無否物理的：無否（15）生物的：無化學的：無物理的：無（16）生物的：致病菌菌工器具、人員污污染嚴格執(zhí)行工器具具、人員消毒毒程序SSOPP）否化學的：無否物理的：無否驟引制的定來（17）生物的：無否化學的：無否物理的：金屬碎碎片上道工序引入保證磁棒的磁性性，通過后面的金探探控制否（18）生物的：致病菌菌

32、工器具、人員污污染嚴格執(zhí)行工器具具、人員消毒毒程序SSOPP）否化學的：無否物理的：金屬碎碎片工具破損通過后面的金探探控制否（19）生物的：致病菌菌工器具、人員污污染嚴格執(zhí)行工器具具、人員消毒毒程序SSOPP）否化學的：無否物理的：金屬碎碎片工具破損保證磁棒的磁性性，通過后面的金探探控制否（20）金屬探測生物的：無否化學的：無否物理的：金屬碎碎片上道工序引入保證金屬探測器器靈敏度，通過金屬探測器器（21）包裝生物的：致病菌菌工器具、人員工器具、人員、包包裝物按要求求消毒SSOP）否包裝物污染化學的：無物理的：無（22）入庫生物的：無化學的：無物理的：無10. 脫水蒜蒜片/蒜粒/蒜粉HACCCP

33、方案表表工廠名稱：臨沂沂榮大食品有有限公司 產(chǎn)品品描述：脫水水蒜片、脫水水蒜粒、脫水水蒜粉工廠地址：中國國山東臨沂市市河東區(qū)劉店店子鄉(xiāng)付家赤赤草坡村 貯存方法法： 常溫預期用途：作為為再加工原料料、調(diào)料或供供一般公眾直直接食用關(guān)鍵控制點顯著危害描述對每種預防措施施的關(guān)鍵限值值監(jiān) 控糾偏行動HACCP記錄錄驗證監(jiān)控什么怎樣監(jiān)控監(jiān)控頻率誰來監(jiān)控原料驗收CCP1農(nóng)藥殘留原料是來自農(nóng)農(nóng)藥殘留合格格產(chǎn)地通知單單規(guī)定地區(qū)區(qū)。農(nóng)藥金殘留合合格產(chǎn)地通知知單查閱報告批批質(zhì)檢員無農(nóng)藥殘留合合格產(chǎn)地通知知單拒收1、農(nóng)藥殘留合合格產(chǎn)地通知知單2、糾偏記錄3、官方檢驗報報告單1、質(zhì)檢部主管管批批復查原原料是否來自自農(nóng)藥

34、殘留合合格產(chǎn)地2、官方食品安安全員抽樣監(jiān)監(jiān)控委托檢驗檢驗報報告單抽樣化驗原料采收前基地部主管無官方檢驗的報報告單或檢驗驗不合格的拒拒收殺菌CCP2致病菌殺菌液（Nacclo）濃度：200-3000ppm；殺菌時間：3-5分鐘殺菌液濃度殺菌時間用G-1型消毒毒劑濃度試紙紙測試和電子子表計時每30分鐘測一一次Nacllo濃度殺菌工序操作工若濃度或時間與與設定值不符符重新調(diào)整至至設定值，對對此前生產(chǎn)的的產(chǎn)品返工。1、消毒水配制制檢測記錄2、糾偏記錄1、化驗室每22小時檢測殺殺菌液濃度2、車間主任每每天復查消毒毒水配制檢測測記錄金屬探測CCP3可能混入金屬測試片F(xiàn)E：1.00MM；SUS：1.5MM金

35、屬碎片使用金屬探測儀批批金探工序操作工若金探運轉(zhuǎn)不正正?；虿混`敏敏，把金探重重新調(diào)整至設設定值后，此此前生產(chǎn)的產(chǎn)產(chǎn)品重新過金金探1、金屬探測監(jiān)監(jiān)控記錄；2、糾偏記錄1、金探工在設設備啟動和每每2小時用測測試片復驗金金探靈敏度。2、車間主任每每天復查金探探監(jiān)控記錄。 11. 食品安安全管理體系系的確認和驗驗證HACCP計劃劃的確認我廠出口脫水蒜蒜片/蒜粒/蒜粉的HAACCP計劃劃已于20008年6月11日在出口脫脫水蒜片/蒜蒜粒/蒜粉加加工過程中實實施。我廠HHACCP小小組于20008年11月月20日進行行了HACCCP計劃的確確認，確認結(jié)結(jié)果表明HAACCP計劃劃是建立在嚴嚴謹?shù)?、科學學的原

36、則基礎礎之上，足以以控制脫水蒜蒜片/蒜粒/蒜粉產(chǎn)品工工藝過程中出出現(xiàn)的危害。制制定該計劃的的理論依據(jù)是是中華人民民共和國食品品安全法、中中華人民共和和國進出口商商品檢驗法及及其實施條例例、國家質(zhì)檢檢總局第200號令出口口食品生產(chǎn)企企業(yè)衛(wèi)生注冊冊登記管理規(guī)規(guī)定和出出口脫水果蔬蔬生產(chǎn)企業(yè)注注冊衛(wèi)生規(guī)范范及進口國國有關(guān)指令要要求。HACCP小組組通過對脫水水蒜片/蒜粒粒/蒜粉生產(chǎn)產(chǎn)的危害分析析，認為脫水水蒜片/蒜粒粒/蒜粉可能能存在的危害害有生物的危危害（致病菌菌）、化學危危害（農(nóng)藥殘殘留）和物理理危害（使用用設備金屬碎碎片混入），一一旦發(fā)生會給給消費者造成成不可接受的的健康風險。致病菌害害。脫水蒜

37、片/蒜粒粒/蒜粉的原原料可能被來來自昆蟲，動動物或周圍環(huán)環(huán)境的污物污污染，生產(chǎn)加加工過程中設設備、人員、工工器具及水不不潔可能會導導致細菌總數(shù)數(shù)和大腸桿菌菌超標，同時時細菌總數(shù)和和大腸桿菌也也是顧客及進進口國的強制制要求，也是是檢驗檢疫局局重點監(jiān)控的的項目，細菌菌總數(shù)和大腸腸桿菌超標對對會造成消費費者的傷害，故故致病菌是顯顯著危害?；瘜W危害（農(nóng)農(nóng)殘）是顯著著危害。種植者使用未經(jīng)經(jīng)允許的或過過量的化學藥藥品造成農(nóng)藥藥殘留，同時時農(nóng)藥殘留也是是顧客及進口口國的強制要要求，也是檢檢驗檢疫局重重點監(jiān)控的項項目，更是GGB27633-20055食品中農(nóng)農(nóng)藥殘留最大大限量所規(guī)規(guī)定的強制要要求，農(nóng)藥殘殘留超

38、標對會會造成消費者者的傷害，故故農(nóng)藥殘留是顯顯著危害。物理危害是顯顯著危害物理危害可能存存在，如生產(chǎn)產(chǎn)設備的金屬屬碎片混入，對對會造成消費費者的傷害，故故物理危害是是顯著危害。2、CCP點的的確認經(jīng)危害分析確定定了脫水蒜片片/蒜粒/蒜蒜粉可能存在在生物性、化化學性和物理理性危害，我我們采用“CCP判斷斷樹”的方法確定定CCP。 CCP1點點：農(nóng)藥殘留留的危害，該該危害來種植植者使用未經(jīng)經(jīng)允許的或過過量的化學藥藥品，在原料料進廠驗收進進行控制，如如此步驟不控控制，在以后后的加工工序序中沒有能消消除危害的步步驟。 CCCP2點：生物性致病病的危害，該該危害來自昆昆蟲，動物或或周圍環(huán)境的的污物污染，

39、生生產(chǎn)加工過程程中設備、人人員、工器具具及水不潔，在在殺菌工序進進行控制，如如此步驟不控控制，在以后后的加工工序序中沒有能消消除危害的步步驟。 CCP3點點 ：金屬碎碎片只有通過過金屬探測器器工序控制。3、CL的確認認CCP1點的CCL是通過通通過基地的農(nóng)農(nóng)藥殘留合格格產(chǎn)地通知單單以證明來來自經(jīng)檢驗檢檢疫局備案種種植基地以及及經(jīng)農(nóng)藥殘留留檢測合格的的原料，確認認原料沒有受受污染。我們們就以此為CCL。CCP2點的CCL是通過公公司試驗和參參照同行業(yè)經(jīng)經(jīng)驗，確認200-300pppm的殺菌液液（Nacllo）濃度在在3-5分鐘鐘殺菌時間內(nèi)內(nèi)就能將致病病菌控制在規(guī)規(guī)定的范圍內(nèi)內(nèi)，我們就以以此為CL

40、。CCP3的CLL是通過行業(yè)業(yè)標準、金屬屬探測器使用用說明書和客客戶要求在成成品包裝時用用金屬探測器器對金屬碎片片進行控探測測，F(xiàn)e:1.0mmm SUUS: 11.5mmmm, 我們就就以此為CLL。4、監(jiān)控程序的的確認本監(jiān)控程序采根根據(jù)所確定的的CCP工序序的特點和CCL來確定監(jiān)監(jiān)控。 CCP1點：CL是（索索?。┳C明，監(jiān)監(jiān)控點在原料料驗收，據(jù)此此由驗收人員員檢查證明 CCP2點點：CL是殺殺菌液（Naaclo）濃濃度200-300pppm；殺菌時時間3-5分分鐘 監(jiān)控點在殺殺菌工序，據(jù)據(jù)此殺菌工序序操作工每330分鐘測一一次Nacllo濃度。 CCP3點點：CL是FFe:1.0mm SU

41、S: 1.55mmm，監(jiān)監(jiān)控點在金屬屬探測工序，采采用金屬探測測器探測，由由金屬探測器器操作工人監(jiān)監(jiān)控。5、糾偏行動的的確認糾偏行動是當CCCP點偏離離了CL時所所采取的措施施。根據(jù)“HACCPP體系及其應應用準則”中介紹糾偏偏行動包括：找出偏離原原因，使生產(chǎn)產(chǎn)回到受控狀狀況之下。隔離偏離時時的產(chǎn)品進行行評估處理。我我們確定的糾糾偏行動根據(jù)據(jù)上面原則，結(jié)結(jié)合偏離后產(chǎn)產(chǎn)品是否可重重新返工以減減少危害的可可能性制定的的糾偏措施。 對CCCP1點偏離離了CL即原原料無農(nóng)藥藥殘留合格產(chǎn)產(chǎn)地通知單，對此采取拒收。對CCP2點偏偏離了CL采采取對偏離時時的產(chǎn)品返工工，經(jīng)返工產(chǎn)產(chǎn)品不會受到到品質(zhì)變化影影響。對CCP3點偏偏離了CL采采取隔離產(chǎn)品品，找出存在在于產(chǎn)品中的的金屬碎片。6、記錄保持程程序的確認我公司在HACCCP計劃中中設有的記錄錄有監(jiān)控記錄錄，糾偏記錄錄和金屬控測測器的校準記記錄，根