大堂吧流程標(biāo)準(zhǔn)

1、 FB PAGE 24 DATE M/d/yyyy 9/5/2022餐飲部 大堂吧吧代碼：FFB LB工作作業(yè)業(yè)流程與與標(biāo)準(zhǔn)目 錄錄項(xiàng) 目頁 次次LB 001營(yíng)業(yè)業(yè)前準(zhǔn)備備工作流流程LB 001 -01 工作流流程圖LB 001-002 工工作流程程LB 002酒吧服務(wù)務(wù)工作流流程與標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)LB 002-011 酒吧吧服務(wù)流流程圖LB 002-022 準(zhǔn)備備工作LB 002-033飲料調(diào)調(diào)制操作作方法LB 002-004迎賓賓服務(wù)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)LB 002-055 客人人點(diǎn)酒服服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)LB 002-066為客調(diào)調(diào)酒服務(wù)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)LB 002-077為客送送酒服務(wù)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)LB 002-088開瓶，斟斟酒服務(wù)務(wù)

2、標(biāo)準(zhǔn)LB 002-09酒水水服務(wù)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)LB 002-110 結(jié)帳帳服務(wù)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)LB 002-111 清潔潔服務(wù)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)LB 003 打烊烊前的工工作流程程LB 003-011 工作作流程圖圖LB 003-022 工作作流程LB 004對(duì)客客服務(wù)流流程LB 004-001酒水水服務(wù)流流程LB 004-002托盤盤使用流流程LB 005附件LB 005-011標(biāo)準(zhǔn)儀儀容儀表表LB 005-022標(biāo)準(zhǔn)電電話禮儀儀LB 001營(yíng)業(yè)業(yè)前準(zhǔn)備備工作流流程LB 001 -01 工作流流程圖酒吧的清潔衛(wèi)生工作盤點(diǎn)飲料、器具的領(lǐng)取及存放LB 001-002 營(yíng)營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作流程狀況做什么要求標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)1前吧的的清潔

3、衛(wèi)衛(wèi)生.每天用濕濕毛巾將將吧臺(tái)擦擦干凈后后，再噴噴上蠟光光劑使其其光亮如如新。不不銹鋼制制成的操操作臺(tái)可可直接用用清潔劑劑擦洗，再用干干毛巾擦擦干即可可。確保吧臺(tái)臺(tái)、不銹銹鋼器皿皿干凈、整齊2后吧的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生每天應(yīng)給給冷藏柜柜外部除除塵，三三天左右右必須對(duì)對(duì)冷藏柜柜內(nèi)部徹徹底進(jìn)行行清潔，酒柜和和陳列柜柜也應(yīng)每每天除塵塵，陳列列的瓶酒酒和酒杯杯等也應(yīng)應(yīng)每天保保持其外外表清潔潔無塵。無灰塵、無污跡跡3地面清清潔衛(wèi)生生調(diào)酒師應(yīng)應(yīng)每日清清掃吧內(nèi)內(nèi)地面，服務(wù)員員應(yīng)每日日進(jìn)行地地毯吸塵塵及定期期清洗無垃圾、無污跡跡4酒杯、用具清清潔要求無水水漬、無無破損應(yīng)應(yīng)對(duì)酒杯杯及用具具進(jìn)行清清潔、消消毒。杯具已消消

4、毒、無無水跡、無手印印、5 盤點(diǎn)點(diǎn)每個(gè)班頭頭上班時(shí)時(shí)都要盤盤點(diǎn)酒水水，看是是否有需要領(lǐng)領(lǐng)用的酒酒水或物物品。確保每樣樣酒水和和上個(gè)班班次一樣樣。酒水水都要準(zhǔn)準(zhǔn)備齊全全。5飲料器器具的領(lǐng)領(lǐng)取及存存放(11)填寫飲料料單 酒水、果果汁、牛牛奶等應(yīng)應(yīng)盡快放放入冷藏藏柜內(nèi)冷冷藏，瓶瓶裝酒一一般應(yīng)存存入酒柜柜或在陳陳列柜上上陳列。確保所有有飲品在在保質(zhì)期期內(nèi)，無無過期飲飲品陳列時(shí)應(yīng)應(yīng)注意擺擺放合理，開開胃酒、利口酒酒等分開開擺放，貴重酒酒和普通通酒分開開擺放。（2）倉倉庫領(lǐng)料料按用量規(guī)規(guī)格填寫寫領(lǐng)料單單，由當(dāng)當(dāng)班主管管簽字后后到倉庫庫領(lǐng)取。酒杯及及瓷器領(lǐng)領(lǐng)回吧臺(tái)臺(tái)后要清清洗消毒毒，然后后才能使使用。領(lǐng)回

5、來的的酒水或或物品要要和領(lǐng)料料單上的的一致（3）存存入酒水水酒水、果果汁、牛牛奶等應(yīng)應(yīng)盡快放放入冷藏藏柜內(nèi)冷冷藏，瓶瓶裝酒一一般應(yīng)存存入酒柜柜或在陳陳列柜上上陳列。陳列時(shí)時(shí)應(yīng)注意意擺放合合理，開開胃酒、利口酒酒等分開開擺放，貴重酒酒和普通通酒分開開擺放。輕拿輕放放，擺放放有序。(4)領(lǐng)領(lǐng)酒杯和和瓷器按用量規(guī)規(guī)格填寫寫領(lǐng)料單單，由酒酒吧經(jīng)理理簽字后后到倉庫庫領(lǐng)取。酒杯及及瓷器領(lǐng)領(lǐng)回吧臺(tái)臺(tái)后要清清洗消毒毒，然后后才能使使用。點(diǎn)清所領(lǐng)領(lǐng)物品。LB 002酒吧吧服務(wù)工工作流程程與標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) LB 002-011酒吧服服務(wù)工作作流程圖圖調(diào)酒師調(diào)酒準(zhǔn)備工作調(diào)酒師飲料調(diào)制操作方法酒吧迎賓服務(wù)為客人點(diǎn)酒服務(wù) 為客

6、人調(diào)酒服務(wù)為客人送酒服務(wù)開瓶，斟酒服務(wù)酒水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為客人結(jié)帳服務(wù)酒吧清潔服務(wù)LB 002-022調(diào)酒師師調(diào)酒準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作狀況做什么要求標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)1備好調(diào)調(diào)酒用具具和酒杯杯臺(tái)上，量量杯、吧吧匙、冰冰夾要浸浸泡在干干凈的水水中，雞雞尾酒杯杯、啤酒酒杯等應(yīng)應(yīng)放入冷冷藏柜內(nèi)內(nèi)冷藏。按取用用方便的的原則將將潔凈的的調(diào)酒用用具和各各式酒杯杯整齊地地?cái)[放在在操作準(zhǔn)備充足足無遺漏漏物品擺放放整齊2.冰塊塊準(zhǔn)備檢查制冰冰機(jī)中的的冰塊質(zhì)量量是否正正常冰桶內(nèi)外外清潔，一個(gè)月月清潔一一次制冰冰機(jī)3備好配配料和裝裝飾物配料主要要有辣椒椒油、胡胡椒粉、鹽、糖糖、豆蔻蔻粉、鮮鮮牛奶、各種果果汁、雞雞蛋等，應(yīng)擺放放在操作作臺(tái)上備

7、備用，同同時(shí)準(zhǔn)備備好水果果裝飾物物，如橄橄欖、櫻櫻桃、檸檸檬、柑柑、橙等等。按取用方方便的原原則擺放放整齊LB 002-033調(diào)酒師師飲料調(diào)調(diào)制操作作方法狀況分項(xiàng)做什么要求標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)1 直接接在酒杯杯中調(diào)制制的飲料料1-1準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作1-2 調(diào)酒1-1應(yīng)應(yīng)該諳熟熟相當(dāng)數(shù)數(shù)量的雞雞尾酒和和其他混混合飲料料的配制制方法，如果遇遇到賓客客點(diǎn)要陌陌生的飲飲料,調(diào)調(diào)酒師應(yīng)應(yīng)該查閱閱酒譜,不應(yīng)胡胡亂配制制。1-2通通常使用用高球杯杯、古典典式杯、柯林斯斯杯,皆皆為無柄柄的直身身杯。調(diào)調(diào)制這類類飲料時(shí)時(shí),先放放入冰塊塊,冰塊塊的用量量不可超超過酒杯杯容量的的三分之之二。然然后用量量杯量取取所需的的基酒,倒入酒酒

8、杯,接接著注入入適量配配料,最最后用棒棒輕輕攪攪拌,再再按配方方要求加加以裝飾飾點(diǎn)綴,便可端端送給賓賓客。嚴(yán)格遵照照酒譜要要求,做做到用料料正確、用量精精確、點(diǎn)點(diǎn)綴裝飾飾合理優(yōu)優(yōu)美。酒杯必須須潔凈無無垢任何時(shí)候候都不用用酒杯直直接取冰2調(diào)酒酒壺中調(diào)調(diào)制的飲飲料先將冰塊塊放入調(diào)調(diào)酒壺,接著加加入基酒酒,再加加入各種種配料。然后蓋蓋緊調(diào)酒酒壺,雙雙手執(zhí)壺壺用力搖搖動(dòng)片刻刻。搖勻后,打開調(diào)調(diào)酒壺用用濾冰器器濾去殘殘冰,將將飲料濾濾入雞尾尾酒杯中中,加以以裝飾點(diǎn)點(diǎn)綴,即即為成品品。如有有賓客要要求這類類飲料加加冰飲用用,則應(yīng)應(yīng)事先準(zhǔn)準(zhǔn)備冰飲飲杯如古古典式杯杯,并加加入新鮮鮮冰塊,再將飲飲料濾入入,并作

9、作同樣點(diǎn)點(diǎn)綴即可可。必須注意意,有汽汽飲料如如各種汽汽水不宜宜作此類類混合飲飲料的配配料。3 調(diào)酒酒杯中調(diào)調(diào)制的飲飲料這類飲料料的調(diào)制制過程幾幾乎與第第二種完完全相同同,只不不過由于于這類飲飲料中通通常有釀釀造酒如如葡萄酒酒等作為為基酒或或配料,因而不不適宜作作大力搖搖動(dòng)振蕩蕩,才使使用調(diào)酒酒杯并用用攪棒攪攪LB 002-044服務(wù)員員迎賓服服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 狀況做什么說什么要求標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)1 迎賓賓服務(wù)客人到達(dá)達(dá)酒吧時(shí)時(shí)服務(wù)員員應(yīng)主動(dòng)動(dòng)熱情地地問候“您好”、“晚上好好”等禮貌貌性問候候語晚上好，歡迎光光臨面帶微笑笑，表情情自然2 領(lǐng)坐坐服務(wù)引領(lǐng)客人人到其喜喜愛的座座位入坐坐。單個(gè)個(gè)客人喜喜歡到吧吧臺(tái)前的

10、的吧椅就就座，對(duì)對(duì)兩位以以上的客客人，服服務(wù)員可可領(lǐng)其到到小圓桌桌就座并并協(xié)助拉拉椅，遵遵照女士士?jī)?yōu)先的的原則。請(qǐng)坐，這這是我們們的酒水水單起餐 起餐 傳傳遞酒水水單時(shí)要要?jiǎng)幼髯宰匀唬婷鎺⑿π?，腰部部稍彎，先考慮慮女賓后后男賓LB 002-055客人點(diǎn)點(diǎn)酒服務(wù)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)狀況做什么說什么要求標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)1跟客人人點(diǎn)飲料料客人入座座后服務(wù)務(wù)員應(yīng)馬馬上遞上上酒水單單，稍等等片刻后后，服務(wù)務(wù)員或調(diào)調(diào)酒師再再詢問客客人喜歡歡喝什么么酒請(qǐng)問現(xiàn)在在可以跟跟您點(diǎn)飲飲料了嗎嗎？XXX 我們們的特色色您要不不要試一一下主動(dòng)、熱熱情為客客人推薦薦認(rèn)真記錄錄客人需需求2向客人人推薦飲飲料服務(wù)員應(yīng)應(yīng)向客人人介紹酒酒水和雞雞尾

11、酒的的品種，并耐心心回答客客人的有有關(guān)提問問XX是我我們的特特色雞尾尾酒你要要不要試試一下聲音適中中、面帶帶微笑3跟客人人確認(rèn)所所點(diǎn)的飲飲料開單前，服務(wù)員員要向客客人重復(fù)復(fù)一遍所所點(diǎn)酒水水的名稱稱、數(shù)目目，得到到確認(rèn)以以免出錯(cuò)錯(cuò)先生您點(diǎn)點(diǎn)的是XXX對(duì)嗎嗎？聲音適中中、面帶帶微笑4開飲料料單酒水單一一式三聯(lián)聯(lián)，填寫寫時(shí)要寫寫清日期期、臺(tái)號(hào)號(hào)、酒水水品種、數(shù)量、經(jīng)手人人及客人人的特殊殊要求等等。第一一聯(lián)交收收銀臺(tái)記記賬，第第二聯(lián)由由收銀員員蓋章后后交吧臺(tái)臺(tái)取酒水水，第三三聯(lián)由調(diào)調(diào)酒師保保存。一定要確確認(rèn)飲料料無誤2-066飲料服服務(wù)狀況分項(xiàng)做什么說什么要求標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)1 咖咖啡服務(wù)務(wù)1-1制制作咖啡啡1

12、-2附附送小食食1-3服服務(wù)客人人1-1按按照客人人要求制制作相關(guān)關(guān)品項(xiàng)咖咖啡1-2附附送旺旺旺煎餅、鮮貝各各一塊1-3上上咖啡時(shí)時(shí)從客人人的右邊邊，并說說這是您您點(diǎn)的咖咖啡，請(qǐng)請(qǐng)慢用這是您點(diǎn)點(diǎn)的咖啡啡，請(qǐng)慢慢用咖啡杯要要干凈無無污跡保保持溫?zé)釤釥顟B(tài)，咖啡渣渣清理干干凈，保保證水和和咖啡豆豆的充足足。2.茶的的服務(wù)2-1泡泡茶水2-2附附送小食食 2-3服服務(wù)客人人2-1按按照客人人所點(diǎn)茶茶水制作作，如沖沖泡茶葉葉，水溫溫為900度左右右，第一一次加水水為洗茶茶，將水水倒入茶茶杯中進(jìn)進(jìn)行沖洗洗，再注注入第二二次水， 如沖泡茶茶包，水水溫為880度每每個(gè)茶壺壺放兩個(gè)個(gè)茶包（不用洗洗茶），將茶包包

13、的繩帶帶拴在茶茶柄上， 2-22將兩種種品種的的旺旺挑挑豆各110克裝裝入點(diǎn)心心盤 2-3在在客人的的右邊上上茶，茶茶杯放在在客人的的正前方方離桌邊邊約100厘米，茶壺放放在客人人的右前前方離茶茶杯約115厘米米茶壺的的茶柄朝朝右，點(diǎn)點(diǎn)心盤放放在茶杯杯的正前前方約110厘米米 。這是您點(diǎn)點(diǎn)的茶，請(qǐng)慢用用茶杯要干干凈無污污跡切記記沖泡加加熱茶杯杯勿忘茶杯杯配底碟碟3其他他軟飲料料服務(wù)吧臺(tái)取飲飲料去吧臺(tái)取取客人點(diǎn)點(diǎn)的飲料料，送旺旺旺挑豆豆，上飲飲料在客客人的右右邊，并并說這是是您點(diǎn)的的飲料，請(qǐng)慢用用這是您點(diǎn)點(diǎn)的飲料料，請(qǐng)慢慢用動(dòng)作迅速速，聲音音適中、面帶微微笑4酒精精飲料吧臺(tái)制作作酒水去吧臺(tái)取取酒

14、水，送旺旺旺挑豆上上酒水在在客人的的右邊，并說這這是您點(diǎn)點(diǎn)的酒水水，請(qǐng)慢慢用這是您點(diǎn)點(diǎn)的X酒酒，請(qǐng)慢慢用動(dòng)作迅速速，聲音音適中、面帶微微笑LB 002-07為客調(diào)調(diào)酒服務(wù)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)狀況做什么要求標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)1接到調(diào)調(diào)酒單后后調(diào)酒師接接到點(diǎn)酒酒單后要要及時(shí)調(diào)調(diào)酒看清所點(diǎn)點(diǎn)酒水，速度要要快，準(zhǔn)準(zhǔn)確無誤誤2調(diào)酒時(shí)時(shí)調(diào)酒時(shí)要要注意姿姿勢(shì)正確確，動(dòng)作作瀟灑，自然大大方。3 面對(duì)對(duì)客人調(diào)調(diào)酒調(diào)酒師調(diào)調(diào)酒時(shí)，應(yīng)始終終面對(duì)客客人，去去陳列柜柜取酒時(shí)時(shí)應(yīng)側(cè)身身而不要要轉(zhuǎn)身，否則被被視為不不禮貌表情自然然，不要要慌張。4按配方方調(diào)酒嚴(yán)格按配配方操作作酒單上上沒有的的，應(yīng)征征詢客人人的意見見決定是是否需要要調(diào)酒師調(diào)調(diào)酒時(shí)要要

15、按規(guī)范范操作。5 調(diào)制制好倒酒酒調(diào)制好的的酒應(yīng)盡盡快倒入入杯中，斟倒八八層滿即即可。若若要斟一一杯以上上的酒，應(yīng)將酒酒杯整齊齊排列在在吧臺(tái)上上，然后后由左至至右反復(fù)復(fù)斟倒，使各杯杯的酒水水濃度均均勻。掌握好調(diào)調(diào)制各類類飲品的的時(shí)間，不要讓讓客人久久等。6 保持持衛(wèi)生隨時(shí)保持持吧臺(tái)及及操作臺(tái)臺(tái)的衛(wèi)生生。用過的酒酒瓶應(yīng)及及時(shí)放回回原處，調(diào)酒工工具應(yīng)及及時(shí)清洗洗。LB 002-08為客送送酒服務(wù)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)狀況做什么說什么要求標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)1 上酒酒服務(wù)服務(wù)員應(yīng)應(yīng)將調(diào)制制好的飲飲品用托托盤從客客人的右右側(cè)送上上。送酒時(shí)時(shí)應(yīng)先放放好杯墊墊和免費(fèi)費(fèi)提供的的佐酒小小吃，遞遞上餐巾巾后再上上酒，報(bào)報(bào)出飲品品的名稱稱并說：

16、“這是你你的，請(qǐng)請(qǐng)慢用。這是您的的XX酒酒，請(qǐng)慢慢用表情自然然、面帶帶微笑、聲音適適中。2點(diǎn)整瓶瓶酒時(shí)服務(wù)員要要巡視自自己負(fù)責(zé)責(zé)的服務(wù)務(wù)區(qū)域，及時(shí)撤撤走桌上上的空杯杯、空瓶瓶(聽)，并按按規(guī)定要要求撤換換煙缸。請(qǐng)問，這這個(gè)空瓶瓶我可以以收走嗎嗎？表情自然然、面帶帶微笑、聲音適適中。3客人酒酒杯里沒沒酒水時(shí)時(shí)適時(shí)向客客人推薦薦酒水，以提高高酒吧的的營(yíng)業(yè)收收入。請(qǐng)問，您您還需要要在喝些些什么飲飲料嗎？表情自然然、面帶帶微笑、聲音適適中。4 送酒酒時(shí)使用托盤盤在送酒服服務(wù)過程程中，服服務(wù)員應(yīng)應(yīng)注意輕輕拿輕放放，手指指不要觸觸及杯口口，處處處顯示禮禮貌衛(wèi)生生習(xí)慣5點(diǎn)整瓶瓶酒時(shí)如果客人人點(diǎn)了整整瓶酒，服

17、務(wù)員員要按示示酒、開開酒、試試酒、斟斟酒的服服務(wù)程序序?yàn)榭腿巳朔?wù)。這是您點(diǎn)點(diǎn)XX酒，現(xiàn)在我我可以開開酒了嗎嗎？請(qǐng)您試一一下。表情自然然、面帶帶微笑、聲音適適中。LB 002-09開瓶，斟酒服服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)狀況分項(xiàng)做什么要求標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)1 一般般酒的開開瓶1-1葡葡萄酒1-2起泡酒酒的開瓶瓶1-3 碳酸飲飲料1-1葡葡萄酒酒酒瓶的開開瓶步驟驟為:割割破錫箔箔(在瓶瓶口,用用刀往下下割),把瓶口口擦拭干干凈，拔拔軟木塞塞,再度度把瓶口口擦拭清清潔。其其進(jìn)行方方法是首首先除去去瓶蓋外外套,至至瓶口下下四分之之一時(shí),用布擦擦凈后將將拔瓶鉆鉆自瓶塞塞頂部中中心穿入入,旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)至全部部沒入,再徐徐徐抽出瓶瓶塞。如如

18、驟然抽抽動(dòng),因因?yàn)檐浤灸救艽啻?可能能折損破破裂。如如是鐘型型瓶塞,按瓶鉆鉆則可在在餐桌上上開取,最好在在開始抽抽出時(shí),將拔瓶瓶鉆稍微微旋轉(zhuǎn),并向右右轉(zhuǎn),瓶瓶塞抽出出后,將將瓶口拭拭凈,以以備斟酒酒。1-2氣氣泡酒因因?yàn)槠績(jī)?nèi)內(nèi)有氣壓壓,故軟軟木塞的的外面有有鐵絲帽帽,以防防軟木塞塞被彈出出。其開開瓶的步步驟是:把瓶口口的鐵絲絲與錫箔箔剝掉，以455度的角角度拿著著酒瓶,拇指壓壓緊木塞塞并將酒酒瓶扭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)一下,使軟木木塞松開開，等瓶瓶?jī)?nèi)的氣氣壓彈出出軟木塞塞后,繼繼續(xù)壓緊緊軟木塞塞并以445度的的角度拿拿緊酒瓶瓶。其進(jìn)進(jìn)行方法法是:首首先將酒酒瓶外包包錫箔自自頂至頸頸下4公公分處割割除,后后將絲

19、環(huán)環(huán)解開,用拇指指緊壓瓶瓶塞,以以防驟然然沖出(如用右右手則以以右拇指指壓在瓶瓶塞上),另一一只手握握瓶底部部,將瓶瓶徐徐向向一方轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)動(dòng),并并保持斜斜度455度,轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶瓶,瓶塞塞不動(dòng)。假如瓶瓶?jī)?nèi)壓力力不足以以將瓶塞塞頂出,可將瓶瓶塞慢慢慢自邊推推動(dòng),瓶瓶塞離瓶瓶時(shí),將將塞握住住。1-3開開啟含有有碳酸的的飲料如如啤酒等等時(shí),應(yīng)應(yīng)將瓶子子遠(yuǎn)離客客人,并并且將瓶瓶身傾斜斜,以免免液體溢溢至客人人身上。供酒時(shí)應(yīng)應(yīng)選備一一只良好好的開瓶瓶塞的拔拔塞鉆,最好是是帶有橫橫把及刀刀子的“”字型的的自動(dòng)開開瓶器,其螺旋旋鉆能藏藏于柄內(nèi)內(nèi),使用用時(shí)可減減少麻煩煩。瓶口不要要對(duì)準(zhǔn)客客人斟酒方法法 2-1葡葡萄

20、酒倒倒法2-2白白酒倒法法2-3起起泡的葡葡萄酒或或香檳酒酒倒法2-1正正確的做做法是，開啟酒酒瓶后，可先聞聞一下瓶瓶塞（因因有時(shí)瓶瓶塞會(huì)腐腐爛）。煞有其其事地先先聞一下下，可使使客人有有“是好酒酒”的先入入觀。斟斟酒前將將酒瓶口口擦拭干干凈，以以標(biāo)簽對(duì)對(duì)著客人人，先斟斟少許在在主人或或點(diǎn)酒的的客人杯杯中請(qǐng)其其嘗試，經(jīng)同意意后再進(jìn)進(jìn)行斟酒酒。倒紅紅酒時(shí),瓶口盡盡量靠近近杯沿慢慢慢地倒倒。收瓶瓶的要領(lǐng)領(lǐng)是,當(dāng)當(dāng)酒瓶將將離開酒酒杯昂起起時(shí),慢慢慢將瓶瓶口向右右上轉(zhuǎn)動(dòng)動(dòng),如此此才不會(huì)會(huì)使留在在瓶口。陳年的紅紅葡萄酒酒需裝在在特別的的酒籃里里,避免免攪亂沉沉淀,要要保持平平穩(wěn),為為了盡量量少動(dòng)酒酒瓶,

21、可可把杯子子從桌上上拿起,瓶口靠靠緊杯沿沿慢慢地地斟倒。2-2倒倒白酒時(shí)時(shí),酒瓶瓶從冰桶桶取出時(shí)時(shí)須先擦擦凈瓶上上的水分分,直接接倒進(jìn)餐餐桌上的的酒杯中中,勿用用手去拿拿酒杯,以免手手溫加熱熱酒杯,影響冷冷卻的效效果。斟斟酒時(shí)從從杯沿開開始倒,再逐漸漸抬高酒酒瓶到離離杯100公分處處結(jié)束。2-3對(duì)對(duì)于起泡泡的葡萄萄酒或香香檳酒以以及啤酒酒類,斟斟酒時(shí)采采用兩倒倒法。兩兩倒法包包含有二二次動(dòng)作作。初倒倒時(shí),酒酒液沖到到杯底會(huì)會(huì)起很多多的泡沫沫,等泡泡沫約達(dá)達(dá)酒杯邊邊緣時(shí)停停止傾倒倒,稍待待片刻,至泡沫沫下降后后再倒第第二次,繼續(xù)斟斟滿至22/3或或3/44杯。每每次斟滿滿所有的的酒杯后后,將酒酒

22、仍置回回冷處或或冰桶中中,以保保持發(fā)泡泡性酒的的冷度,并可防防止發(fā)泡泡。手持酒瓶瓶時(shí)要小小心，勿勿振蕩起起瓶中的的沉淀。酒杯放放在桌上上,不要要舉起,且不斟斟滿過四四分之三三,最好好較半杯杯多一點(diǎn)點(diǎn)。斟酒不能能太快,切忌把把酒中二二氧化碳碳沖起來來,不易易控制以以致泡沫沫溢流杯杯外。倒啤酒的的最佳方方法是斜斜傾酒杯杯,順著著杯壁慢慢慢地斟斟,這是是縮短瓶瓶口“沖著點(diǎn)點(diǎn)”的距離離,沖力力減弱,就沒有有氣泡發(fā)發(fā)生。到到了半杯杯程度,漸執(zhí)正正酒杯,第二次次注入杯杯水的正正中,至至在表面面沖起一一層泡沫沫,但勿勿使其溢溢出酒杯杯,這一一層泡沫沫有保持持酒液中中二氧化化碳的作作用。要領(lǐng)是:起初慢慢慢地斟

23、斟,中途途略猛地地斟,最最后是輕輕輕地斟斟。此外外,補(bǔ)斟斟的酒不不好喝,必須喝喝光再重重新斟滿滿。3 斟酒酒的禮節(jié)節(jié)依慣例先先傾入約約1/44的酒在在主人杯杯中,以以表明此此酒正常常,等主主人品嘗嘗嘉許后后,再開開始給全全桌斟酒酒。斟酒酒時(shí)由右右方開始始(反時(shí)時(shí)針方向向),先先斟滿女女客酒杯杯,后斟斟滿男客客酒杯。如是宴宴會(huì)團(tuán)體體,則先先給坐在在主人右右邊的客客人斟酒酒,最后后給主人人斟滿再再退回(這也是是再斟酒酒時(shí)的順順序)，或?qū)⒕凭破總髡?qǐng)請(qǐng)其自斟斟。無論論如何,當(dāng)客人人酒杯全全部斟滿滿后,才才能斟滿滿主人酒酒杯。只只有在斟斟啤酒及及起泡葡葡萄酒或或陳年紅紅葡萄酒酒時(shí),才才可以把把酒杯拿拿到

24、手上上而不失失禮。如客人同同時(shí)飲用用兩種酒酒時(shí),不能在在同一酒酒杯中斟斟入兩種種不同種種類的酒酒;不要向向鄰桌斟斟酒，已已開的酒酒瓶,應(yīng)置于于主人右右側(cè)?？湛掌坎槐乇乇M快移移去,酒瓶亦亦是一種種裝飾品品,能增加加餐桌氣氣氛。4 開瓶瓶費(fèi)按前所述述開啟葡葡萄酒或或香檳酒酒等高級(jí)級(jí)酒類時(shí)時(shí)需提供供高級(jí)的的服務(wù),開瓶費(fèi)費(fèi)即是餐餐廳中對(duì)對(duì)客人自自行攜帶帶來的酒酒所收取取的服務(wù)務(wù)費(fèi)。收收取開瓶瓶費(fèi)通常常是論瓶瓶計(jì)算的的。LB 002-110酒水服服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)狀況做什么說什么要求標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)1 從吧吧臺(tái)取出出飲料取用飲料料必須使使用托盤盤；配備杯墊墊等服務(wù)務(wù)用品；出品的酒酒品符合合標(biāo)準(zhǔn)。杯子、杯杯墊要干干凈酒水水

25、要未變變質(zhì)。2 向向客人提提供飲料料服務(wù)服務(wù)中始始終保持持微笑；取杯具時(shí)時(shí)手指不不碰觸杯杯口，握握在杯具具233以下或或杯腳部部分；提供每份份飲料時(shí)時(shí)應(yīng)同時(shí)時(shí)報(bào)酒名名，提供供杯墊、餐巾紙紙；這是您要要的飲料料。請(qǐng)慢慢用表情自然然、面帶帶微笑、聲音適適中所有酒水水飲料應(yīng)應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)斟倒客人中有有女士的的，女士士?jī)?yōu)先3值臺(tái)服服務(wù)詢問客人人是否滿滿意或有有無其他他要求 當(dāng)客人的的飲料還還剩1/3時(shí)，詢問客客人是否否添加；如發(fā)現(xiàn)客客人飲酒酒已過量量，不得得向其提提供含酒酒精飲料料請(qǐng)問您還還需要在在加一些些飲料嗎嗎？表情自然然、面帶帶微笑、聲音適適中發(fā)現(xiàn)問題題應(yīng)及時(shí)時(shí)匯報(bào)領(lǐng)領(lǐng)班LB 002-111結(jié)帳服服

26、務(wù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)狀況做什么說什么要求標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)1.準(zhǔn)備備工作至操作臺(tái)臺(tái)打印帳帳單，檢檢查帳單單，放在在帳單夾夾內(nèi)，并并附上酒酒店專用用筆確保帳單單準(zhǔn)確無無差錯(cuò)，帳單夾夾干凈完完好，筆筆書寫流流暢2.遞送送帳單這是您的的帳單面帶微笑笑，聲音音適中 3.現(xiàn)金金結(jié)帳服服務(wù)清點(diǎn)數(shù)額額將現(xiàn)金交交到收銀銀處，將將發(fā)票及及找零用用帳單夾夾夾好，送回客客人謝謝這是找您您的零錢錢和發(fā)票票，謝謝謝仔細(xì)核對(duì)對(duì)錢數(shù)，要求準(zhǔn)準(zhǔn)確無差差錯(cuò)4.信用用卡結(jié)帳帳服務(wù)將帳單、信用卡卡、一起起交收銀銀員把卡、認(rèn)認(rèn)購單夾夾在收銀銀夾內(nèi)，準(zhǔn)備酒酒店專用用筆，請(qǐng)請(qǐng)客人在在認(rèn)購單單上簽名名，核對(duì)對(duì)信用卡卡背面的的簽名和和認(rèn)購單單上是否否一致，將認(rèn)購購

27、單“客戶存存根聯(lián)”和信用用卡交給給客人并并致謝請(qǐng)您簽字字謝謝對(duì)不起，您的簽簽名式樣樣和信用用卡不一一致，請(qǐng)請(qǐng)您重簽簽一次，好嗎？禮貌地指指著簽名名處如信用卡卡和認(rèn)購購單簽名名式樣不不一致，禮貌地地請(qǐng)客人人重新簽簽一次5.客人人簽單入入房帳服服務(wù)請(qǐng)客人在在帳單上上簽上姓姓名和房房號(hào)，將將帳單交交給收銀銀，收銀立即即查詢客客人簽單單的信用用額度，并入賬賬如客人不不能簽單單，請(qǐng)客客人改用用其它的的結(jié)賬方方式請(qǐng)您簽上上您的姓姓名和房房號(hào)謝謝對(duì)不起，因?yàn)槟暮瀱螁晤~度不不夠，請(qǐng)請(qǐng)問您能能不能用用其它的的方式結(jié)結(jié)賬，付付現(xiàn)金或或者刷卡卡？要求帳單單的簽名名式樣與與入住單單上的簽簽名式樣樣一致語氣平緩緩6提供供叫出租租車服務(wù)務(wù)詢問客人人是否需需要提供供叫出租租車服務(wù)務(wù)，如需需要問清清楚所需需出租車車數(shù)量，立即聯(lián)聯(lián)系禮賓賓部跟進(jìn)進(jìn)。請(qǐng)問是否否需要幫幫助叫出出租車呢呢？ 大概需要要多少輛輛車？服務(wù)熱情情周到，記住客客人需求求