咖啡基礎(chǔ)知識(shí)概述課件

1、咖啡基礎(chǔ)知識(shí)概述咖啡基礎(chǔ)知識(shí)概述一、咖啡的起源P71、牧羊人的故事2、阿拉伯僧侶的傳說(shuō)東營(yíng)區(qū)職業(yè)中專(zhuān)一、咖啡的起源P71、牧羊人的故事東營(yíng)區(qū)職業(yè)中專(zhuān)二、咖啡樹(shù)P21東營(yíng)區(qū)職業(yè)中專(zhuān)二、咖啡樹(shù)P21東營(yíng)區(qū)職業(yè)中專(zhuān)東營(yíng)區(qū)職業(yè)中專(zhuān)東營(yíng)區(qū)職業(yè)中專(zhuān)咖啡栽培品種阿拉比卡：香味咖啡，三大樹(shù)種之冠，占世界產(chǎn)量三分之二。羅布斯塔：濃味咖啡，強(qiáng)烈的苦味，酸味和香味不是很好。東營(yíng)區(qū)職業(yè)中專(zhuān)咖啡栽培品種阿拉比卡：香味咖啡，三大樹(shù)種之冠，占世界產(chǎn)量三分東營(yíng)區(qū)職業(yè)中專(zhuān)東營(yíng)區(qū)職業(yè)中專(zhuān)東營(yíng)區(qū)職業(yè)中專(zhuān)東營(yíng)區(qū)職業(yè)中專(zhuān)三、咖啡豆東營(yíng)區(qū)職業(yè)中專(zhuān)三、咖啡豆東營(yíng)區(qū)職業(yè)中專(zhuān)東營(yíng)區(qū)職業(yè)中專(zhuān)東營(yíng)區(qū)職業(yè)中專(zhuān)東營(yíng)區(qū)職業(yè)中專(zhuān)東營(yíng)區(qū)職業(yè)中專(zhuān)四、名品咖啡

2、介紹(1)牙買(mǎi)加的藍(lán)山咖啡 blue mountain coffee：酸、甘、香均勻而強(qiáng)烈，略帶苦味，口感和諧芬芳，風(fēng)味極佳，有持久的回味。適合做單品咖啡，宜做中度烘培。 牙買(mǎi)加咖啡局（CIB）官方注冊(cè)BLUE MOUNTAIN COFFEE商標(biāo)，標(biāo)識(shí)正宗牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡外包裝 東營(yíng)區(qū)職業(yè)中專(zhuān)P18四、名品咖啡介紹(1)牙買(mǎi)加的藍(lán)山咖啡 blue mount名品咖啡介紹（單品）(2) 印度尼西亞的曼特寧 Mandeling Coffee風(fēng)味非常濃郁，香、苦、醇厚，帶有少許的甜味，不酸。(3)也門(mén)的摩卡咖啡Mocha coffee酸味著稱(chēng)，余韻甘甜，咖啡因含量較少 (4)巴西的圣多斯咖啡豆Sant

3、os coffee酸、甘、苦屬中性，適合拼配東營(yíng)區(qū)職業(yè)中專(zhuān)名品咖啡介紹（單品）東營(yíng)區(qū)職業(yè)中專(zhuān)(5)哥倫比亞 columbia coffee清新淡雅、醇厚柔滑(6)夏威夷可納咖啡 Konacoffee水果味，干果味，甚至有一些葡萄酒的味道(7)貓屎咖啡Kopiluwak coffee東營(yíng)區(qū)職業(yè)中專(zhuān)(5)哥倫比亞 columbia coffee東營(yíng)區(qū)職業(yè)中專(zhuān)麝香貓咖啡Kopiluwak coffee東營(yíng)區(qū)職業(yè)中專(zhuān)麝香貓咖啡Kopiluwak coffee東營(yíng)區(qū)職業(yè)中專(zhuān)五、咖啡的主要成分咖啡因：有特別強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。由于它會(huì)

4、促進(jìn)腎臟機(jī)能，有利尿作用，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。但攝取過(guò)多會(huì)導(dǎo)致咖啡因中毒。 丹寧酸：煮沸后的丹寧酸會(huì)分解成焦梧酸，所以沖泡過(guò)久的咖啡味道會(huì)變差。 脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。 酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強(qiáng)弱會(huì)因咖啡種類(lèi)不同而異。 揮發(fā)性脂肪：是咖啡香氣主要來(lái)源，它是一種會(huì)散發(fā)出約四十種芳香物質(zhì)。 東營(yíng)區(qū)職業(yè)中專(zhuān)五、咖啡的主要成分東營(yíng)區(qū)職業(yè)中專(zhuān)咖啡的主要成分（續(xù)）蛋白質(zhì)：卡路里的主要來(lái)源，所占比例并不高?？Х饶┑牡鞍踪|(zhì)在煮咖啡時(shí)，多半不會(huì)溶出來(lái)，所以攝取到的有限。 糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過(guò)烘焙后大部分糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。 纖維：生豆的纖維烘焙后會(huì)炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。 礦物質(zhì)：含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。 東營(yíng)區(qū)職業(yè)中專(zhuān)咖啡的主要成分（續(xù)）蛋白質(zhì)：卡路里的主要來(lái)源，所占比例并不高咖啡的功效東營(yíng)區(qū)職業(yè)中專(zhuān)咖啡的