課題二化學(xué)元素與人體健康

1、課題二化學(xué)元素與人體健康第1頁(yè)，共38頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)20分，星期三 了解人體的元素組成 了解一些元素對(duì)人體健康的重要作用知識(shí)與技能第2頁(yè)，共38頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)20分，星期三過(guò)程與方法 通過(guò)對(duì)素材的閱讀和分析，初步學(xué)會(huì)運(yùn)用比較、分類、歸納、概括等方法對(duì)獲取的信息進(jìn)行加工 。 能主動(dòng)與他人進(jìn)行交流和討論，清楚地表達(dá)自己的觀點(diǎn)。 初步學(xué)會(huì)將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到生活和社會(huì)生產(chǎn)中。第3頁(yè)，共38頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)20分，星期三情感態(tài)度與價(jià)值觀 幫助學(xué)生從化學(xué)角度對(duì)人體有更加科學(xué)的認(rèn)識(shí)，初步形成世界是物質(zhì)的，人體也是由物質(zhì)組成的唯物主義觀念。 感受并贊賞化學(xué)發(fā)展

2、對(duì)人類健康的積極作用，合理安排飲食，保證身體健康。第4頁(yè)，共38頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)20分，星期三四、教學(xué)重點(diǎn)： 介紹以無(wú)機(jī)鹽形式存在于人體中的一些元素與人體健康的關(guān)系。五、教學(xué)難點(diǎn) 建立必須元素過(guò)多或過(guò)少都不利于人體健康的辯證觀點(diǎn)。六、教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)第5頁(yè)，共38頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)20分，星期三氟斑牙氟骨病 在貴州省畢節(jié)地區(qū)織金縣普翁鄉(xiāng)化 落村流行著這樣一種病，從兒童到成人， 個(gè)個(gè)長(zhǎng)著一副黃褐色的牙齒，而孩子一 旦長(zhǎng)到成人，就會(huì)開始渾身骨頭酸痛， 35歲以后，76%的人就會(huì)出現(xiàn)腰無(wú)法直立，腿無(wú)法并攏，嚴(yán)重的甚至長(zhǎng)期癱瘓?jiān)诖?，喪失勞?dòng)力直到死亡。他們患的是氟斑牙及氟骨病

3、，主要元兇是因?yàn)楫?dāng)?shù)卮迕駸姆勖褐泻写罅康姆铩?創(chuàng)設(shè)情景引入：第6頁(yè)，共38頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)20分，星期三宇宙中的一切物質(zhì) 化學(xué)元素組成人體 化學(xué)元素組成生長(zhǎng)發(fā)育疾病衰老死亡 作用一生第7頁(yè)，共38頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)20分，星期三提出問(wèn)題： 自然界總共含有100多種元素，人體中是否也都有呢？ 你知道人體中都含有哪些元素嗎？這些元素在人體中的含量是不是一樣多呢？ 你能從多到少的排出幾種元素嗎？第8頁(yè)，共38頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)20分，星期三 構(gòu)成人體的元素約有50多種。人體中含量較多的元素有11種，約占人體質(zhì)量的99.95%。第9頁(yè)，共38頁(yè)，20

4、22年，5月20日，8點(diǎn)20分，星期三元素氧O碳C氫H氮N鈣Ca磷P鉀 K硫 S鈉Na氯Cl鎂Mg質(zhì)量分?jǐn)?shù)%65181032.01.00.350.250.150.150.05人體中一些化學(xué)元素含量以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素形式存在以無(wú)機(jī)鹽形式存在含量0.01%稱為：常量元素含量0.01%微量元素鐵、鋅、硒、碘、氟、銅、鉬、鈷、錳等（11種）96%3.95%（40多種）0.05%第10頁(yè)，共38頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)20分，星期三提出問(wèn)題： 這些元素分別存在于人體的哪些部位呢？第11頁(yè)，共38頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)20分，星期三某些元素在人體中富集情況示意圖頭 發(fā) 牙

5、齒 肌 肉 骨 骼 血 液 大 腦 眼 液 視網(wǎng)膜 甲狀腺 心 臟 肺 肝 臟 腎 臟 消化液 Al、As、V Ca、Mg、P、FI、In、BrNa、Ca、K、PLi、Mg、K Se、Mo、Zn、Ca 、 K、CuFe、Na、 Li、Ca 、 KNa、Mg、KNaBaCa、K Li、 Na Se、Ca 、 K、Mo、Cd、HgNa第12頁(yè)，共38頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)20分，星期三常量元素：鈣（Ca）存在：99%存在于骨骼和牙齒中作用：使骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。攝入量過(guò)低的影響：幼兒及青少年：佝僂病、發(fā)育不良老年人：骨質(zhì)疏松，易骨折。佝僂病患者第13頁(yè)，共38頁(yè)，2022年，5

6、月20日，8點(diǎn)20分，星期三第14頁(yè)，共38頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)20分，星期三 維生素D對(duì)鈣吸收的影響最大。 年齡越大，腸鈣吸收越少， 女性比男性更加明顯 3. 脂肪攝入過(guò)多或脂肪吸收不良4. 運(yùn)動(dòng)可增加鈣的吸收5. 腸道適宜的pH為酸性6. 飲食中適宜的鈣磷比例：2:1影響人體吸收鈣的因素：第15頁(yè)，共38頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)20分，星期三常量元素作用存在體內(nèi)含量過(guò)低或高過(guò)的影響鈉（Na）鉀（K）Na+形式 細(xì)胞外液K+形式 細(xì)胞內(nèi)液Na+和K+各自保持一定的濃度，對(duì)于維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的pH有重要的作用，是人體維持正常生命活動(dòng)的必要條件。長(zhǎng)期出汗過(guò)多、腹

7、瀉等情況會(huì)發(fā)生鈉缺乏癥，造成生長(zhǎng)緩慢、食欲減退、肌肉痙攣等。長(zhǎng)期攝入過(guò)多的鈉將導(dǎo)致高血壓。 堿中毒、腹瀉、糖尿病等情況會(huì)發(fā)生鉀缺乏，造成心跳不規(guī)和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導(dǎo)致心搏停止。第16頁(yè)，共38頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)20分，星期三過(guò)渡： 常量元素對(duì)人體的作用，早已被人們發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí)。而微量元素因?yàn)槠浜繕O低，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展以及檢測(cè)水平、診斷方法的進(jìn)步和完善 ，人們才逐漸認(rèn)識(shí)到了它們的重要性。第17頁(yè)，共38頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)20分，星期三微量元素人體內(nèi)含量日需量對(duì)人體的作用攝入量過(guò)高、過(guò)低對(duì)人體健康的影響鐵 Fe45g1215mg血紅蛋白的成分，能

8、幫助氧氣運(yùn)輸缺鐵會(huì)引起貧血鋅Zn2.5g1015mg影響人體發(fā)育缺鋅會(huì)引起食欲不振，生長(zhǎng)遲緩，發(fā)育不良碘 I2550mg100200g甲狀腺素的重要成分缺碘和過(guò)量都會(huì)引起甲狀腺腫大。缺碘影響幼兒生長(zhǎng)發(fā)育，造成思維遲鈍。第18頁(yè)，共38頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)20分，星期三Fe存在：人體內(nèi)的鐵70存在于血紅蛋白和肌紅蛋白內(nèi)，25以鐵蛋白形式分布在肝、腎、骨髓中，小部分是氧化酶的輔助因子。作用：鐵是血紅蛋白的原料和核心，有了它，血紅蛋白就能拉住氧分子。鐵把氧氣運(yùn)送到全身各個(gè)組織，又把產(chǎn)生的二氧化碳運(yùn)到肺部呼出去。鐵還是細(xì)胞色素酶和其他幾種輔酶的主要成分。攝入量過(guò)低的影響：人缺鐵會(huì)引起貧血，

9、肌肉細(xì)胞利用氧產(chǎn)生能量功能下降，減少熱能來(lái)源。攝?。旱鞍踪|(zhì)和維生素C能提高鐵的吸收率。因此，既含鐵又富含維生素C的紅棗、桔子是治療缺鐵性貧血的良好食物。用鐵鍋燒菜不但沒(méi)有鋁的危害，又給人帶來(lái)鐵質(zhì)。飲用大量茶或咖啡會(huì)阻礙鐵的吸收。鐵在人體中的功能第19頁(yè)，共38頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)20分，星期三存在：鋅大部分分布在骨骼、肌肉、血漿和頭發(fā)中。含鋅最高的組織是眼球的視覺(jué)部分（含4）和前列腺。作用：人體中含鋅的酶（如輸氧的碳酸酐酶、骨骼生長(zhǎng)所需的堿性磷酸酶）和被鋅激活的酶達(dá)70多種。鋅參與核酸蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程，能促進(jìn)皮膚、骨骼和性器官的正常發(fā)育，維持消化和代謝活動(dòng)。攝入量過(guò)低的影響：發(fā)育中

10、的兒童缺鋅時(shí)會(huì)引起厭食癥、侏儒癥等。因此，人們把鋅稱為“生命的元素”。攝?。涸谌忸?、動(dòng)物肝臟、蛋品和海產(chǎn)品中特別是牡蠣都富含鋅。其次，牛奶、麥片、玉米、南瓜子等也含鋅。經(jīng)常食用這類食品，就不會(huì)缺鋅。當(dāng)鋅與維生素A、鈣、磷一起作用時(shí)，功效最佳。 鋅在人體生長(zhǎng)發(fā)育中的功能 第20頁(yè)，共38頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)20分，星期三元素對(duì)人體的作用攝入量過(guò)高過(guò)低對(duì)人體的影響食物來(lái)源鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運(yùn)輸。缺鐵會(huì)引起貧血肝臟、瘦肉、魚、豆類、芹菜鋅影響人體發(fā)育缺鋅會(huì)引起食欲不振，生長(zhǎng)遲緩發(fā)育不良海產(chǎn)品 肝臟、奶類、蛋類、豆類硒有防癌抗癌的作用缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。如攝入量過(guò)高

11、會(huì)使人中毒菜花、大蒜碘是甲狀腺素的重要成分缺碘或過(guò)量都會(huì)引起胛狀腺腫大海產(chǎn)品加碘鹽氟能防治齲齒缺氟易產(chǎn)生齲齒,過(guò)量會(huì)引起氟斑牙和氟骨病主要來(lái)自于飲水微量元素對(duì)人體的作用及適宜攝入量第21頁(yè)，共38頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)20分，星期三 碘缺乏病是由于人類生存環(huán)境中缺少人體必需的微量元素碘所造成的一組疾病。碘是人體合成甲狀腺激素的重要原料，與人體的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝密切相關(guān)，特別是對(duì)大腦的發(fā)育起著決定性作用。孕婦缺碘會(huì)引起流產(chǎn)、早產(chǎn)、死產(chǎn)、先天畸形、先天聾啞等；胎兒期和嬰幼兒期嚴(yán)重缺碘可造成克汀病，病人成為矮、呆、聾、啞、癱的白癡；青少年及成人缺碘可引起甲狀腺腫大；但影響面最大，后果最嚴(yán)

12、重的是輕微缺碘造成的大量人口智力不足和智力低下。我國(guó)是碘缺乏病較嚴(yán)重的國(guó)家，此病由于分布廣泛、危害嚴(yán)重，已成為社會(huì)關(guān)注、國(guó)家限期消除的疾病之一。每年的5月5日是全國(guó)防治碘缺乏病日。以此加大宣傳，提高人們對(duì)碘缺乏病的認(rèn)識(shí)。 防治碘缺乏病的最根本措施是食用加碘食鹽。它是各種補(bǔ)碘辦法中最好的方法，它不僅安全、有效、經(jīng)濟(jì)和容易推廣，又符合微量、長(zhǎng)期、生活化的要求。但碘是一種很活潑的物質(zhì)，食鹽中的碘會(huì)隨著存放時(shí)間的增加而丟失，致使碘含量越來(lái)越少。因此在使用中要注意以下事項(xiàng)，以保證發(fā)揮碘鹽最大效能。1、注意保存碘鹽的方法。要將碘鹽裝在玻璃或陶瓷缸中，加上蓋子，并將鹽缸放在涼爽、沒(méi)有太陽(yáng)直射的地方，盡量不要

13、使鹽受熱。2、注意烹調(diào)方法。我們?cè)谧霾藭r(shí)習(xí)慣于先加鹽，而碘遇熱會(huì)揮發(fā)掉。因此，燒菜時(shí)要盡量后加鹽，更不要將碘鹽加在熱油中同菜一起煎炸。3、注意吃鹽的量。按我國(guó)碘鹽標(biāo)準(zhǔn)，每人每天吃6克鹽約可獲得120微克的碘，這完全可以滿足大多數(shù)成年人的生理需要量。孕婦或哺乳期婦女及嬰幼兒等特需人群需碘量比一般人要大。因此，建議孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒等特需人群要補(bǔ)服碘油丸或常吃些海帶、紫菜等海產(chǎn)品，這樣既可以不多吃鹽又可補(bǔ)充適當(dāng)?shù)牡饬俊?吃加碘食鹽 防碘缺乏病第22頁(yè)，共38頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)20分，星期三甲狀腺腫大患者第23頁(yè)，共38頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)20分，星期三存在：氟在人體

14、中主要分布在骨胳、牙齒、指甲和毛發(fā)中，尤以牙釉質(zhì)中含量多。在必需元素中，人體對(duì)氟含量最為敏感，從滿足人體對(duì)氟的需要到由于氟過(guò)多而導(dǎo)致中毒的量之間相差不多,因此氟對(duì)人體的安全范圍比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、飲水及食物中氟含量對(duì)人體健康的影響。作用：氟是骨骼成長(zhǎng)必需的元素，可防止骨質(zhì)疏松。氟的攝入量最先表現(xiàn)在牙齒上。當(dāng)人體缺氟時(shí)，會(huì)患齲齒，氟多了又會(huì)患氟斑牙。如果再多，會(huì)患氟骨病等系列病癥。攝?。喝梭w中氟的主要來(lái)源是飲水，有研究認(rèn)為，飲水含氟量為1.0mg/L1.5 mg/L較為適宜，最高不得超過(guò)2.0 mg/L。市場(chǎng)上出售的加氟牙膏含有氟化鈉、氟化鍶等氟化合物，有防齲作用，適用于

15、缺氟地區(qū)。氟化合物與人體健康 第24頁(yè)，共38頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)20分，星期三齲齒氟斑牙氟骨病第25頁(yè)，共38頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)20分，星期三幾種元素的食物來(lái)源元素種類食物來(lái)源鈣奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類鐵肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜鋅海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米碘海產(chǎn)品、加碘鹽硒芝麻、麥芽、糙米、標(biāo)準(zhǔn)粉、蘑菇、大蒜第26頁(yè)，共38頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)20分，星期三名稱符號(hào)主要功能攝入量過(guò)低的影響錳Mn酶的激活影響生殖腺、骨變形鈷Co形成紅血球所必需的維生素B12的組分貧血銅Cu銅蛋白的組分，有助鐵的吸收和利用貧血，頭發(fā)褪色鉬Mo黃素氧

16、化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素降低酶活性硅Si骨骼及軟骨形成的初期階段必需的元素影響骨骼和軟骨生長(zhǎng)鉻Cr促進(jìn)葡萄糖的利用，與胰島素的作用機(jī)制有關(guān)角膜不透明葡萄糖代謝不良釩V促進(jìn)牙齒的礦化膽固醇降低第27頁(yè)，共38頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)20分，星期三1要有充足的膳食鈣 4供給充足的蛋白質(zhì)、能量和各種營(yíng)養(yǎng)素2青春期需補(bǔ)充鐵3微量元素鋅可促進(jìn)體格發(fā)育青春期的膳食特點(diǎn)為什么？吃什么？第28頁(yè)，共38頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)20分，星期三 請(qǐng)根據(jù)下表列出的一些微量元素對(duì)人體的作用，填寫相應(yīng)的元素名稱及符號(hào)。試一試：攝入量過(guò)高、過(guò)低對(duì)人體的影響元素名稱及符號(hào)缺少可能引起表皮角質(zhì)化和癌

17、癥。攝入量過(guò)高，會(huì)使人中毒缺少會(huì)引起貧血缺少會(huì)引起甲狀腺腫大。幼兒會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，造成思維遲鈍。過(guò)量也會(huì)引起甲狀腺腫大缺少會(huì)引起食欲不振，生長(zhǎng)遲緩、發(fā)育不良硒 Se鐵 Fe碘 I鋅 Zn第29頁(yè)，共38頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)20分，星期三討論： 人體缺少必需微量元素會(huì)得病，因此有人認(rèn)為應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，你認(rèn)為這種想法對(duì)嗎？為什么？調(diào)查與研究：提出問(wèn)題： 人體中所含元素都是對(duì)人體有益的嗎？ 你知道哪些有害元素？第30頁(yè)，共38頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)20分，星期三 鉛的危害：鉛幾乎對(duì)人體的所有器官都能夠造成損害。具體表現(xiàn)為：影響智力的發(fā)育和骨骼發(fā)育，造成消化不

18、良和內(nèi)分泌失調(diào)，導(dǎo)致貧血、高血壓和心律失常，破壞腎功能和免疫功能等。即使人體內(nèi)有0.01微克鉛的存在，也會(huì)對(duì)健康造成損害。而且，即使脫離了污染環(huán)境或經(jīng)治療使血鉛水平明顯下降，但受損的器官和組織已不能修復(fù)，將伴隨終身。 汞的危害：今年中央臺(tái)的315晚會(huì)上，曾經(jīng)披露了某美白護(hù)膚品中汞含量嚴(yán)重超標(biāo)的問(wèn)題。 長(zhǎng)期接觸汞可導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，患者大多會(huì)出現(xiàn)不同程度的神經(jīng)衰弱癥狀，嚴(yán)重者可以合并性格改變、口腔炎和雙手震顫等癥狀。 第31頁(yè)，共38頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)20分，星期三鉛污染幾乎無(wú)所不在食品：皮蛋（制作過(guò)程中要加氧化鉛）、水果（殺蟲劑中含鉛）等食品，都可能有鉛污染。大氣：我國(guó)大氣環(huán)

19、境中鉛高達(dá)5500萬(wàn)噸。最主要的來(lái)源是工業(yè)和交通等方面的污染，如含鉛汽油燃燒后，有85的鉛排入大氣，每輛汽車每年往大氣中排鉛達(dá)兩公斤。 環(huán)境：土壤是自然界中鉛的最大儲(chǔ)存庫(kù)，這些鉛會(huì)沉積到谷物和蔬菜當(dāng)中，造成污染；當(dāng)人們每日清晨第一次打開水龍頭放出的水，也含有隔夜沉積在生鐵水龍頭中的鉛；另外，以含鉛油彩器皿儲(chǔ)存的食物、鉛制焊錫制作的食品罐頭中也都會(huì)有鉛存留。 油漆：可以說(shuō)目前在家裝和家具的涂料中都含有鉛的成分，據(jù)調(diào)查，居住在經(jīng)過(guò)裝修居室中的人群，血鉛含量明顯偏高。 學(xué)習(xí)用品和玩具：兒童玩具和學(xué)習(xí)用品的鉛含量普遍較高。課桌椅的油漆層、教科書的彩色封面、彩色蠟筆等都有鉛污染。第32頁(yè)，共38頁(yè)，20

20、22年，5月20日，8點(diǎn)20分，星期三鉛的危害：鉛幾乎對(duì)人體的所有器官都能夠造成損害。具體表現(xiàn)為：影響智力的發(fā)育和骨骼發(fā)育，造成消化不良和內(nèi)分泌失調(diào)，導(dǎo)致貧血、高血壓和心律失常，破壞腎功能和免疫功能等。即使人體內(nèi)有0.01微克鉛的存在，也會(huì)對(duì)健康造成損害。而且，即使脫離了污染環(huán)境或經(jīng)治療使血鉛水平明顯下降，但受損的器官和組織已不能修復(fù)，將伴隨終身。 汞的危害：今年中央臺(tái)的315晚會(huì)上，曾經(jīng)披露了某美白護(hù)膚品中汞含量嚴(yán)重超標(biāo)的問(wèn)題。 長(zhǎng)期接觸汞可導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，患者大多會(huì)出現(xiàn)不同程度的神經(jīng)衰弱癥狀，嚴(yán)重者可以合并性格改變、口腔炎和雙手震顫等癥狀。 第33頁(yè)，共38頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)20分，星期三 兒童最容易遭遇鉛污染，所受的損傷也最為嚴(yán)重。有關(guān)資料表明，北京市兒童血鉛含