職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)情況分析

1、職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)情況分析XX職業(yè)技術(shù)學(xué)院作為全國第一所以酒店管理為專業(yè)特色的高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院。酒店管理專業(yè)是學(xué)院重點(diǎn)建設(shè)的品牌特色專業(yè)，該專業(yè)自2002年9月招生以來，共有7屆畢業(yè)生，累計(jì)向社會輸送人才5000余人。該專業(yè)現(xiàn)有在校生3100多人，是省級特色專業(yè)、省級特色專業(yè)，擁有省級教學(xué)團(tuán)隊(duì)1個(gè)，省級精品課3門，教指委精品課2門，省級優(yōu)秀教材2本，省級優(yōu)秀教學(xué)成果1項(xiàng)，教指委優(yōu)秀教學(xué)成果4項(xiàng)，9000多平方的校內(nèi)生產(chǎn)性綜合實(shí)訓(xùn)中心是省級現(xiàn)代服務(wù)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地。2011年，酒店管理專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)被評為省級教學(xué)團(tuán)隊(duì)；2011年，酒店管理專業(yè)被列為中央財(cái)政重點(diǎn)支持建設(shè)專業(yè)；2011年，在第三屆全國旅游

2、院校服務(wù)技能大賽中，學(xué)院4名選手獲得了4個(gè)一等獎(jiǎng)，并獲得優(yōu)秀組織獎(jiǎng)，奪取了各項(xiàng)賽事的全部最高獎(jiǎng)項(xiàng)；2010年，酒店信息系統(tǒng)實(shí)務(wù)被評為省級精品課程；2010年，酒店物品藝術(shù)賞析被評為教育部高職高專餐旅管理與服務(wù)類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會精品課；2010年，餐飲管理實(shí)務(wù)被評為教育部高職高專餐旅管理與服務(wù)類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會精品課；2009年，在首屆全國旅游院校服務(wù)技能大賽中，參加全部4個(gè)項(xiàng)目，共獲得4個(gè)一等獎(jiǎng)，3個(gè)二等獎(jiǎng)，1個(gè)三等獎(jiǎng)，并獲得優(yōu)秀組織獎(jiǎng)；2009年，酒店人力資源管理被評為省級精品課程；2008年，酒店管理實(shí)訓(xùn)中心被評為“山東省重點(diǎn)建設(shè)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地”；2008年，被省教育廳授予“省級特

3、色專業(yè)”榮譽(yù)稱號；2007年，現(xiàn)代酒店管理被評為省級精品課程；2005年，該專業(yè)被評為“山東省示范專業(yè)”。在師資隊(duì)伍建設(shè)上，該專業(yè)已達(dá)到三個(gè)100%：海外學(xué)習(xí)培訓(xùn)100%、雙師型教師100%、行業(yè)掛職100%，同時(shí)引入行業(yè)專家、博士生導(dǎo)師擔(dān)任學(xué)院副院長、二級學(xué)院責(zé)任院長。 酒店管理專業(yè)在多年的建設(shè)和發(fā)展過程中，形成了獨(dú)特的辦學(xué)特色和專業(yè)優(yōu)勢，具體如下：（一）擁有企業(yè)全面參與學(xué)生培養(yǎng)，實(shí)行校企合作、工學(xué)結(jié)合的“1+1+1”人才培養(yǎng)模式學(xué)院的主管部門山東省AA集團(tuán)有限公司，是一特大型國有企業(yè)集團(tuán)。其中，作為集團(tuán)重要產(chǎn)業(yè)的山東銀座旅游集團(tuán)，在山東省內(nèi)開業(yè)和在建的五星級酒店5家，四星級酒店7家，經(jīng)濟(jì)型

4、酒店20家，并在北京成立了酒店管理公司。到2011年年底，山東銀座旅游集團(tuán)將擁有酒店50家，初步形成連鎖格局。魯商集團(tuán)高度重視教育工作，不斷加大對校企合作的指導(dǎo)和協(xié)調(diào)力度，出臺了一系列政策，提出“集團(tuán)內(nèi)部優(yōu)質(zhì)資源共享”、“產(chǎn)業(yè)支持教育，教育服務(wù)產(chǎn)業(yè)”的要求。從2005年起，本專業(yè)在集團(tuán)相關(guān)企業(yè)的積極配合和大力支持下開始實(shí)施“第一年校內(nèi)學(xué)習(xí)、第二年酒店頂崗實(shí)習(xí)、第三年回校理論提高”的“1+1+1”人才培養(yǎng)模式。除與集團(tuán)進(jìn)行銀座旅游訂單班內(nèi)部合作外，還聘請青島香格里拉大飯店人力資源部總監(jiān)潘曉黎女士等酒店中高層管理者作為專家委員會委員參與專業(yè)課程的設(shè)置、開發(fā)、講授，企業(yè)全面參與教學(xué)和學(xué)生的培養(yǎng)過程，

5、真正實(shí)現(xiàn)了校企資源共享，優(yōu)化了辦學(xué)結(jié)構(gòu)，節(jié)省了辦學(xué)成本，提高了辦學(xué)效益，最大化的實(shí)現(xiàn)了高職人才培養(yǎng)的社會目標(biāo)。在校內(nèi)教學(xué)中，以工作任務(wù)為導(dǎo)向開展教學(xué)，將酒店實(shí)際工作任務(wù)引入課堂帶動(dòng)理論學(xué)習(xí)，并時(shí)刻以酒店職業(yè)人的行為舉止要求學(xué)生，營造職業(yè)化的氛圍；在校外實(shí)踐中，以學(xué)習(xí)任務(wù)為導(dǎo)向進(jìn)行工作，將學(xué)習(xí)任務(wù)卡發(fā)放給學(xué)生，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)中自主學(xué)習(xí)。同時(shí)，為保證學(xué)生在為期一年的實(shí)習(xí)中真正學(xué)有所獲，學(xué)校與酒店密切溝通配合，共同為學(xué)生在工作之余安排理論課程，即酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)綜合課程，作為實(shí)習(xí)中的專業(yè)理論指導(dǎo)。這一系統(tǒng)的教學(xué)模式得到了社會的廣泛認(rèn)可，中國旅游報(bào)、青島日報(bào)、高職高專教育網(wǎng)、山東教育頻道等多家媒體都曾對

6、酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式進(jìn)行過詳細(xì)報(bào)道。（二）擁有以酒店專業(yè)人才崗位需求為導(dǎo)向，結(jié)合學(xué)生認(rèn)知發(fā)展特點(diǎn)的構(gòu)建了階梯式人才培養(yǎng)課程體系本專業(yè)通過先后召開的3次專家研討會，深入青島香格里拉大飯店、青島海爾洲際酒店、濟(jì)南索菲特銀座大飯店、寧波東港喜來登酒店、杭州凱悅酒店、廣州富力麗思卡爾頓酒店、三亞文華東方酒店等數(shù)家企業(yè)的實(shí)地走訪調(diào)研，以及學(xué)院酒店管理專業(yè)畢業(yè)生情況的跟蹤調(diào)查調(diào)查，最終確定人才培養(yǎng)目標(biāo)為：依托校企合作的課程、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地，憑借國際化合作平臺，培養(yǎng)具備酒店各服務(wù)崗位群所必需的專業(yè)化態(tài)度、知識、技能、習(xí)慣及體能，勝任酒店管理督導(dǎo)崗位并具備可持續(xù)發(fā)展?jié)摿?，具有高度的行業(yè)認(rèn)同感、熟練的社會實(shí)踐

7、能力、高尚的職業(yè)道德、寬闊的國際化視野、行業(yè)美譽(yù)度高的酒店管理專業(yè)高級技能管理人才。大一的酒店服務(wù)技能對應(yīng)大三的酒店督導(dǎo)實(shí)務(wù)，大一的酒店管理基礎(chǔ)對應(yīng)大三的現(xiàn)代酒店管理，而大二學(xué)生在酒店期間通過網(wǎng)絡(luò)課程、酒店企業(yè)培訓(xùn)以及大三課程學(xué)習(xí)任務(wù)布置等各種途徑所學(xué)習(xí)的酒店管理實(shí)習(xí)綜合則是大一與大三的銜接課程。通過結(jié)合學(xué)生認(rèn)知發(fā)展特點(diǎn)的階梯式人才培養(yǎng)課程體系設(shè)置，使學(xué)生的兩年在校學(xué)習(xí)和一年的校外實(shí)習(xí)成為一個(gè)緊密結(jié)合的有機(jī)體，同時(shí)，也使學(xué)生掌握了扎實(shí)的專業(yè)理論和操作管理實(shí)踐，并進(jìn)一步具備了終身學(xué)習(xí)的能力。（三）擁有專兼結(jié)合的雙師素質(zhì)、雙語能力和海外學(xué)習(xí)實(shí)踐背景的教學(xué)團(tuán)隊(duì)酒店管理專業(yè)現(xiàn)有專職43人，其中副高級以

8、上職稱12人，占28%，講師（實(shí)驗(yàn)師）26人中級職稱教師的比例達(dá)到88%，研究生以上學(xué)歷33人，占76.74%；“雙師”教師比例達(dá)到100%，咖啡師22人，茶藝師3人，調(diào)酒師3人，美國飯店協(xié)會注冊培訓(xùn)師（CHT）9人，16名教師在各級專業(yè)學(xué)會擔(dān)任學(xué)術(shù)職務(wù)。專任教師中有4位教師到加拿大進(jìn)修，7位教師赴韓國進(jìn)修，全體專任教師均赴新加坡南洋理工大學(xué)進(jìn)行旅游與酒店管理培訓(xùn)，教師境外學(xué)習(xí)比例100%，行業(yè)掛職比例為100%。長期外聘的專家、學(xué)者和外籍教師有20余人，兼職教師69人，學(xué)院還聘請了眾多酒店行業(yè)的知名人士作為客座教授，極大地提高了教學(xué)質(zhì)量。 （四）擁有與課程體系配套的實(shí)習(xí)基地群，實(shí)現(xiàn)了“課堂企

9、業(yè)一體化”學(xué)院先后按照“四星級”標(biāo)準(zhǔn)建立了餐飲實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、形體練功房、模擬前廳，通過在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)踐訓(xùn)練，使學(xué)生獲得較好的專業(yè)基本技能，達(dá)到與酒店企業(yè)的“零距離”。同時(shí)，為加強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力，使學(xué)生盡快服務(wù)社會，學(xué)院與青島香格里拉大飯店、北京飯店、北京昆侖飯店、廣州富力麗思卡爾頓酒店、三亞文華東方大酒店等五十多家知名國際品牌大酒店建立了合作關(guān)系，給學(xué)生創(chuàng)造了良好的實(shí)習(xí)條件。2011年學(xué)院引進(jìn)了國內(nèi)酒店行業(yè)管理咨詢的專家陳秋女士擔(dān)任學(xué)院副院長兼旅游與酒店管里學(xué)院院長，并注冊成立青島中易酒店管理有限公司，拉開了教學(xué)和社會服務(wù)的嶄新局面，進(jìn)一步提升教學(xué)質(zhì)量和教師的社會服務(wù)能力，將其托

10、管的多家高星級酒店，如廈門鷺江賓館、青島鴻鋒酒店、青島國際航海俱樂部、八大關(guān)2號會所、溫泉型五星級度假酒店，作為專業(yè)課程的教學(xué)基地，切實(shí)實(shí)現(xiàn)公司項(xiàng)目任務(wù)進(jìn)課堂、課堂項(xiàng)目任務(wù)公司化，實(shí)現(xiàn)“課堂企業(yè)一體化”。（五）實(shí)行實(shí)習(xí)生導(dǎo)師制，為學(xué)生發(fā)放任務(wù)卡，真正實(shí)現(xiàn)“工作中學(xué)習(xí)”為避免出現(xiàn)學(xué)生在校理論教學(xué)與校外專業(yè)實(shí)習(xí)“兩層皮”的現(xiàn)象，本專業(yè)在2009年制定了酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生導(dǎo)師制實(shí)施辦法，為每一名學(xué)生都安排了實(shí)習(xí)專業(yè)導(dǎo)師，以指導(dǎo)解決學(xué)生在校外實(shí)習(xí)中遇到的酒店管理專業(yè)問題，為學(xué)生提供專業(yè)理論支持，及時(shí)答疑解惑。同時(shí)，導(dǎo)師還會為學(xué)生布置實(shí)習(xí)任務(wù)卡，讓學(xué)生利用頂崗實(shí)習(xí)的便利條件，完成酒店行業(yè)數(shù)據(jù)調(diào)研，為大三

11、的管理理論拔高課程的學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備。通過以上的做法，保證了學(xué)生能夠在工作中真正學(xué)有所獲，學(xué)有所思。（六）實(shí)行國際聯(lián)合辦學(xué)模式，拓展發(fā)展空間與國內(nèi)外多家高等院校、管理集團(tuán)、科研機(jī)構(gòu)建立了良好的合作關(guān)系，與為教師的國外培訓(xùn)和學(xué)生的出國深造就業(yè)建立了廣泛的網(wǎng)絡(luò)。2006年，與韓國濟(jì)州觀光大學(xué)、湖南大學(xué)簽約，雙方互派留學(xué)生；2007年，與美國飯店協(xié)會簽約合作，成為美國飯店協(xié)會行業(yè)資格認(rèn)證中心； 2009年，與加拿大聯(lián)邦應(yīng)用技術(shù)與藝術(shù)學(xué)院（Confederation College of Applied Arts and Technology）合作辦學(xué)設(shè)立酒店管理中加班；2009年7月，與加拿大EIE英語

12、教育中心正式簽署合作協(xié)議，成立了XX學(xué)院EIE英語教育中心。（七）發(fā)揮資源體系優(yōu)勢，廣泛開展各種社會服務(wù)酒店管理專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)依托山東銀座旅游集團(tuán)、青島中易酒店管理有限公司、酒店管理咨詢中心以及校內(nèi)三大實(shí)訓(xùn)基地積極為企業(yè)開展技術(shù)服務(wù)和崗位培訓(xùn)工作。擔(dān)任各層級酒店服務(wù)技能大賽評委40人次在專業(yè)成立近10年間，酒店管理的專職教師先后有160余人次作為青島市或山東省的星級酒店評審員參與星級酒店暗訪復(fù)核及評審工作，累計(jì)暗訪評審酒店980余家次。學(xué)院依托酒店管理公司，發(fā)揮示范專業(yè)優(yōu)勢，結(jié)合酒店管理專業(yè)特點(diǎn)，積極為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)，以委托管理、顧問咨詢、培訓(xùn)服務(wù)為輸出方式，先后150余人次為山東省AA集團(tuán)有

13、限公司、青島高速公路管理處、青島府新大廈、海爾集團(tuán)、瑞馬香江酒店管理公司、浙江溫州陽光國際酒店、中天鋼鐵集團(tuán)、蘇州吳江知音餐旅集團(tuán)、煙臺旅游局、廈門鷺江賓館等多家知名企事業(yè)單位進(jìn)行社會培訓(xùn)，自2008年以來，累計(jì)開展企業(yè)崗前培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)2萬余人次，指導(dǎo)相關(guān)企業(yè)開業(yè)籌備、運(yùn)營培訓(xùn)55次，引領(lǐng)高職院校在社會服務(wù)板塊的發(fā)展。2008年參與全國飯店服務(wù)技能大賽組織服務(wù)工作，并擔(dān)當(dāng)賽事評委；2009年協(xié)助學(xué)院承辦山東省大學(xué)生禮儀風(fēng)采大賽，參加全國院校飯店職業(yè)技能大賽；2009年本專業(yè)初步成立酒店管理數(shù)據(jù)中心，并完成了全國國際和本土20家高星級酒店的資料數(shù)據(jù)搜集匯總工作，并實(shí)時(shí)向外發(fā)布，即應(yīng)用于教學(xué)，又

14、反饋給企業(yè)，服務(wù)于行業(yè)發(fā)展。2010年承辦青島市飯店服務(wù)技能大賽，并擔(dān)當(dāng)賽事評委。2011年協(xié)助學(xué)院承辦了教育部高職高專旅游管理類教學(xué)指導(dǎo)委員會第十一次工作會議。同時(shí)，以本專業(yè)學(xué)生為主體組成的大學(xué)生禮儀宣講團(tuán)先后30余次為青島市及山東省其他企事業(yè)單位進(jìn)行文明禮儀宣講演示，并受到青島市相關(guān)部門的多次表彰。學(xué)生中共有30余人次積極地參與青島奧帆賽、40余人次北京奧運(yùn)會志愿者服務(wù)、200余人次全運(yùn)會志愿者工作。（八）實(shí)行系統(tǒng)的就業(yè)工作管理體系，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量就業(yè)完善由“職業(yè)設(shè)計(jì)導(dǎo)航、就業(yè)指導(dǎo)教育、幫助學(xué)生就業(yè)、畢業(yè)跟蹤反饋、工作績效評估”等五環(huán)節(jié)構(gòu)成的“全程就業(yè)指導(dǎo)”工作機(jī)制，實(shí)行符合學(xué)院實(shí)際情況和具有

15、高職院校特色的就業(yè)指導(dǎo)工作模式，積極拓展就業(yè)渠道，幫助學(xué)生就業(yè)，在保持高就業(yè)率的前提下提高學(xué)生的就業(yè)質(zhì)量。在2009年的就業(yè)洽談會上，人均可選擇就業(yè)崗位高達(dá)4個(gè)，引起中國旅游報(bào)、中國教育報(bào)、青島日報(bào)、高職高專教育網(wǎng)、山東教育電視臺等多家媒體的廣泛關(guān)注和追蹤報(bào)道。2010年和2011年，就業(yè)率連年穩(wěn)定在98%以上，并先后有70余名學(xué)生赴新加坡、澳門、美國就業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)歷屆畢業(yè)學(xué)生近30%的畢業(yè)生在工作一年中走上了管理崗位，更有近5%的同學(xué)一畢業(yè)就被一些酒店聘為基層管理人員，深受酒店業(yè)同仁和社會的肯定。（九）中高職系統(tǒng)化培養(yǎng)工作初見成效學(xué)院酒店管理專業(yè)2003年就開始了跨校合作五年一貫制系統(tǒng)化培養(yǎng)探索工作，在省內(nèi)特別是青島市的中職院校廣泛展開合作，其中包括青島市旅游學(xué)校、青島華夏職教中心、寧陽職專等學(xué)校。累計(jì)培養(yǎng)畢業(yè)生600余人，目前酒店管理專業(yè)跨校合作五年一貫制在校生150余人。學(xué)院重視中高職五年一貫制的系統(tǒng)化建設(shè)，幾年來在以下幾個(gè)方面做了重點(diǎn)的嘗試，初建成效。1. 培養(yǎng)目標(biāo)的銜接與合作院校每年召開校際間的教務(wù)處長、二級學(xué)院、參加的人才培養(yǎng)方案研討會議，采取利于學(xué)生中高職整體的人才培養(yǎng)模式；2. 學(xué)制和