水產(chǎn)品保鮮技術(shù)誠毅第一章水產(chǎn)品的?；钸\輸及儲存課件

1、水產(chǎn)品保鮮技術(shù)誠毅第一章水產(chǎn)品的保活運輸及儲存水產(chǎn)品保鮮技術(shù)誠毅第一章水產(chǎn)品的?；钸\輸及儲存第一章水產(chǎn)品的保活運輸及儲存 魚類的生命活動隨水環(huán)境條件的相對穩(wěn)定及變化而維系動態(tài)平衡，并不斷變化發(fā)展。魚類種族的生存、繁衍和發(fā)展必須與水體環(huán)境相協(xié)調(diào)，必須對外界環(huán)境各類因子的刺激做出反應，消除由環(huán)境變化而引起的危害。不同品種的魚長期生活于不同的水域，因此具有不同的生態(tài)要求和生長特性。 第一節(jié)保活貯運的基本知識9/9/20222第一章水產(chǎn)品的?；钸\輸及儲存 魚類的生命活動一、水生動物的生態(tài)要求以常見大規(guī)模養(yǎng)殖魚類為具體代表，水生動物為維持其正常的生長一般應滿足以下幾個方面的要求。 （一）水生動物對棲息水

2、層的選擇和適應 水生動物大部分時間生活在水中，由于食性、耗氧量、光照強度等諸多因素的影響，經(jīng)過長期的環(huán)境適應，許多水生生物相對固定地生活于一定的水層。 9/9/20223一、水生動物的生態(tài)要求以常見大規(guī)模養(yǎng)殖魚類為具體代表，水生動中上層魚：鰱鳙9/9/20224中上層魚：鰱鳙9/4/20226鳊魚草魚中下層魚：9/9/20225鳊魚草魚中下層魚：9/4/20227鯽魚青魚底層魚：鯉魚9/9/20226鯽魚青魚底層魚：鯉魚9/4/20228尼羅羅非魚無固定的棲息水層。 9/9/20227尼羅羅非魚無固定的棲息水層。 9/4/20229（二）水生動物的溫度適應性研究表明在合適的生長溫度范圍內(nèi)，魚類

3、的代謝強度一般與環(huán)境溫度成正相關(guān)。當環(huán)境溫度趨向魚類正常生長的溫度上限時，溫度升高可導致其代謝速率的明顯加快。其中標準代謝率與溫度的關(guān)系為： Ms=ebT式中Ms:標準代謝率；b:代謝常數(shù)，其大小與魚的品種有關(guān)；T:環(huán)境溫度，9/9/20228（二）水生動物的溫度適應性研究表明在合適的生長溫度范圍內(nèi)，魚 經(jīng)過長期的適應，不同魚類對水溫的要求不同，每種魚都有其合適的生長溫度。 溫帶地區(qū)的魚類所能適應的水溫的變化范圍相對較寬，屬于廣溫性魚類。一般溫水性魚類的最適生長溫度為2030，低于1520時食欲下降，生長緩慢。我國養(yǎng)殖的主要淡水魚類，如鰱魚、鳙魚、草魚、青魚、鯉魚和鯽魚等魚類的最適生長溫度大致

4、為2328，是典型的廣溫性魚類。 9/9/20229 經(jīng)過長期的適應，不同魚類對水溫的要求不同，每種 熱帶魚類的生長適溫偏高，如羅非魚為2533、遮目魚為2835，但兩者都不耐低溫。 冷水性魚類一般不能耐受高溫，如虹鱒魚所能耐受的最高環(huán)境溫度為20。 絕大多數(shù)魚類的生長適溫是連續(xù)的，但冷水性鮭鱒魚一般有兩個最適生長溫度，分別為79和1619。9/9/202210 熱帶魚類的生長適溫偏高，如羅非魚為2533、遮（三）水生動物對溶氧的要求 大多數(shù)水生動物以鰓進行“水呼吸”，但一些水生動物也可借助副呼吸器官或輔助呼吸器官進行“氣呼吸”，如黃鱔可以用口咽腔黏膜呼吸、泥鰍可用腸呼吸、鰻鱺和鯰魚可用皮膚呼

5、吸、攀鱸和胡子鯰可用褶鰓呼吸。9/9/202211（三）水生動物對溶氧的要求 大多數(shù)水生動物以鰓進行“水 魚類對氧的需要量可用魚體在單位時間內(nèi)所消耗的氧氣的質(zhì)量，即耗氧量表示，魚類的耗氧量隨魚齡和體重的增長而升高。 為了體現(xiàn)個體間的差異，通常耗氧量又以耗氧率的形式表明，即表示為單位時間、單位體重的個體所消耗的氧氣的質(zhì)量。 標準耗氧率 常規(guī)耗氧率 魚類常規(guī)耗氧率隨魚齡的增長而減少。9/9/202212 魚類對氧的需要量可用魚體在單位時間內(nèi)所消耗的氧氣對耗氧率影響的因素()：溫度可通過控制魚類的代謝強度而影響其耗氧率。在一定范圍內(nèi)，魚類的耗氧量和溫度呈正相關(guān)。對大多數(shù)淡水魚而言，夏季水溫高，耗氧率

6、也高，冬季水溫低時耗氧率就低。 溶氧主要通過影響魚類的代謝活動而對其活動和生長起調(diào)節(jié)作用。溶氧可限制魚體內(nèi)某些生化反應的速率。臨界氧濃度，當環(huán)境中的溶氧濃度低于臨界濃度時，魚類停止生長，甚至厭食、死亡。 鹽濃度9/9/202213對耗氧率影響的因素()：溫度可通過控制魚類的代謝強度而影響根據(jù)魚類對水體溶氧的不同要求，大致上可把淡水魚分成4個類群。 需氧量極高的魚類。 需氧量高的魚類。 需氧量較低的魚類。 需氧量低的魚類。 9/9/202214根據(jù)魚類對水體溶氧的不同要求，大致上可把淡水魚分成4個類群。當水體中溶氧水平下降、魚體缺氧時，魚體通過提高呼吸運動的頻率來維持一定的呼吸強度。 當溶氧低于

7、一定水平時，提高呼吸頻率不能滿足氧供應的需要，魚體窒息死亡時的環(huán)境溶氧量稱為窒息點。窒息點和魚體大小、種類以及水體溫度、二氧化碳分壓和pH等相關(guān)。 9/9/202215當水體中溶氧水平下降、魚體缺氧時，魚體通過提高呼吸運動的頻率對耗氧率影響的因素()：溫度溶氧鹽濃度水體中的含氧量并非隨高越好，而應保持正常而穩(wěn)定的水平。9/9/202216對耗氧率影響的因素()：溫度9/4/202218（四）水生動物對鹽度的要求鹽度是表征水中鹽類物質(zhì)總含量的指標，通常以每千克水中所含的鹽類物質(zhì)的克數(shù)表示。鹽度0.5g/kg的水體稱為淡水。常見養(yǎng)殖淡水魚對鹽度有一定的適應能力，其中鯉魚、鯽魚對鹽度的適應性較強，而

8、尼羅羅非魚和虹鱒魚經(jīng)過馴化可在海水中養(yǎng)殖。對鹽度有寬廣適應幅度的魚類稱為廣鹽性魚，如一些河海洄游性魚類，既可生活于淡水中，又可在海水中生長。 9/9/202217（四）水生動物對鹽度的要求鹽度是表征水中鹽類物質(zhì)總含量的指標（五）水生動物對生活水體酸堿度的適應 魚類正常生長時的最適pH7.08.0，當pH值下降時或升高時，魚類的耗氧量下降，而當pH10.0或 50mg/kg時魚體的呼吸次數(shù)減少，CO2 150mg/kg時，水中pH降為6. 0,不管含氧量是否充足，魚體基本上處于休眠或半休眠狀態(tài)?；铘~運輸時可用Na2CO3和氧氣除去水中的CO2，也可使含CO2的水通過微孔性半透膜，然后用Ca(OH

9、)2吸收、除去水中的CO2。 （三）CO2對鮮活水產(chǎn)品生理特性的影響 (續(xù)) 9/9/202226 高濃度CO2對魚類具有一定的麻醉作用，當水體中（四）pH值對鮮活水產(chǎn)品生理特性的影響正常生長時，淡水魚的pH=6.58.5，海水魚為7.58.5，過酸過堿都會刺激鰓和皮膚的感覺神經(jīng)末梢而影響呼吸。水中CO2的積蓄可降低pH值，由于魚血液具有相當大的緩沖能力，水中pH變化不明顯時對魚的生長影響并不大。 9/9/202227（四）pH值對鮮活水產(chǎn)品生理特性的影響正常生長時，淡水魚（四）pH值對鮮活水產(chǎn)品生理特性的影響(續(xù)) 氨也可影響水的pH值，水體中的氨主要來源于魚體本身的代謝。氨對鰓的通透性影響

10、較大，從而妨礙魚的正常呼吸。水中氨的積蓄過多時可降低氧的分壓，用沸石或離子交換樹脂可除去水中的氨。在水中加入一定量的三羥基甲基氨基甲烷(Trishydroxy amino methane)，可有效地維持水中pH的穩(wěn)定。9/9/202228（四）pH值對鮮活水產(chǎn)品生理特性的影響(續(xù)) 氨也可影響（四）pH值對鮮活水產(chǎn)品生理特性的影響(續(xù)) 水中的總氨由非離子氨(NH3）和銨根離子(NH4+）組成，非離子氨對魚類有很強的毒性，而離子態(tài)銨是無害的。NH3和NH4+之間的濃度平衡一般由pH和溫度決定，有毒的NH3的濃度隨著pH和溫度的升高而增大。另外，浮游植物的大量死亡或水污染，NH3濃度也會升高。出

11、現(xiàn)氨中毒后，分子氨和氧氣競爭與血紅蛋白結(jié)合，從而造成魚類組織缺氧，同時造成魚類血液中NH3含量增高，出現(xiàn)神經(jīng)中毒癥狀，嚴重者因缺氧而死亡。 9/9/202229（四）pH值對鮮活水產(chǎn)品生理特性的影響(續(xù)) 水中的總氨（五）水質(zhì)對鮮活水產(chǎn)品生理特性的影響1.懸濁物對水質(zhì)的影響?zhàn)ひ?、剝離的組織碎片、有機物等懸濁物易附著于鰓孔上，影響氣體交換的有效面積，導致攝氧困難。懸濁物的存在易滋生微生物，使水中的氧氣含量減少，導致魚的生長環(huán)境惡化。過濾可有效地除去水中的懸濁物。為了提高活魚運輸時的存活率，長途運輸時一般使用密封循環(huán)過濾式水槽、水箱或使用開放式循環(huán)水體以保持運輸水體的清潔。短途運輸作業(yè)中可在運輸前

12、和運輸途中換用清潔的水。9/9/202230（五）水質(zhì)對鮮活水產(chǎn)品生理特性的影響1.懸濁物對水質(zhì)的影響2.排泄狀況對水質(zhì)的影響不同魚種以及同一生物的不同器官的排泄狀況不同。魚類常見的排泄途徑和排泄物主要有呼吸器官排泄二氧化碳和氨，皮膚排泄黏液、水分和無機鹽。水生無脊椎動物的腎臟主要排泄氨和尿酸，海水脊椎動物主要排泄尿素，腸道主要排泄糞便和無機鹽。排泄物污染水質(zhì)，影響活體運輸生物的呼吸，加速微生物的生長和繁殖，縮短存活時間。一般可通過停喂餌料和暫養(yǎng)等方法使其先排空而減少運輸過程中排泄物的排出量。具體的停食時間應根據(jù)魚的品種和季節(jié)進行合理調(diào)節(jié)，夏季一般13天、春秋季5天、冬季7天。 （五）水質(zhì)對鮮

13、活水產(chǎn)品生理特性的影響（續(xù)）9/9/2022312.排泄狀況對水質(zhì)的影響不同魚種以及同一生物的不同器官的（六）鹽分對鮮活水產(chǎn)品生理特性的影響淡水魚和海水魚的耗氧量均隨水中鹽含量的升高而減少。水中的鹽類有氯化物、磷酸鹽、碳酸鹽、氮化合物和硫酸鹽等各種鹽類，它們主要通過改變水的滲透壓而影響魚類正常的生理活動。不同鹽度的水域適應不同的魚類生活。不少魚類具有很強的滲透壓調(diào)節(jié)功能，因而對鹽度緩慢變化有很高的耐性，但這種調(diào)節(jié)作用只能局限于一定鹽度范圍，如果鹽度過大或變化過于劇烈則導致應激反應的出現(xiàn)，甚至使魚體生理失調(diào)或危及生命。 9/9/202232（六）鹽分對鮮活水產(chǎn)品生理特性的影響淡水魚和海水魚的耗氧

14、當魚類受到強烈的外界刺激時會產(chǎn)生劇烈運動，造成供氧不足，產(chǎn)生大量乳酸，破壞血液中正常的酸堿平衡，增大活魚運輸放養(yǎng)后的遲發(fā)性死亡率。此外激烈運動還可造成魚體黏液和鱗片脫落，體表受傷，微生物感染可能性增大，從而提高其運輸死亡率。運輸過程中可能發(fā)生的外界刺激主要有溫度的變化、劇烈的震動、強烈的光照和噪聲等。 （七）外界刺激對鮮活水產(chǎn)品生理特性的影響9/9/202233當魚類受到強烈的外界刺激時會產(chǎn)生劇烈運動，造成供氧不足，1.魚類對環(huán)境的適應性與應激性（七）外界刺激對鮮活水產(chǎn)品生理特性的影響（續(xù)）魚類與其他生物體一樣都具有一定的環(huán)境適應性。魚體不僅能耐受環(huán)境因素的變化，發(fā)生一定的反應，而且在某些環(huán)境

15、因素的長期作用下能相應地改變自身的機能和結(jié)構(gòu)。魚體與水環(huán)境之間時刻存在著對立統(tǒng)一關(guān)系，當水環(huán)境改變時，它能通過內(nèi)部的調(diào)節(jié)作用改變相應器官或系統(tǒng)的代謝和生理活動水平，使魚體與環(huán)境在競爭中經(jīng)常保持著動態(tài)平衡，但是當外界環(huán)境條件的改變過于劇烈而持久，以至于超過了魚體的適應能力或忍耐限度就可能破壞魚體與外環(huán)境的平衡。因此外環(huán)境因素既是魚類生活、生長、繁衍不可缺少的條件，又是影響魚類健康、萌發(fā)疾病的溫床。 9/9/2022341.魚類對環(huán)境的適應性與應激性（七）外界刺激對鮮活水產(chǎn)品生理魚類受到一個或多個外界環(huán)境因素的不良刺激作用所產(chǎn)生的非特異性的反應稱為應激反應(Stress response)。應激反

16、應是魚類對不良環(huán)境因素刺激的忍受達到或接近極限時所表現(xiàn)的異常狀態(tài)。偏離魚類正常生活范圍的不良刺激因素稱為應激原(stressor)。應激反應不是獨立的疾病，但應激反應可影響魚類健康，降低魚體對餌料的消化和吸收，導致生長發(fā)育不良、內(nèi)分泌調(diào)節(jié)紊亂、存活率降低和多種疾病的發(fā)生，從而造成生長受抑制并可能引起死亡的后果。養(yǎng)殖生產(chǎn)或運輸作業(yè)中可通過合理的管理以及保持良好環(huán)境質(zhì)量來避免或最大程度地減少應激因素的影響。1.魚類對環(huán)境的適應性與應激性（續(xù)）（七）外界刺激對鮮活水產(chǎn)品生理特性的影響（續(xù)）9/9/202235魚類受到一個或多個外界環(huán)境因素的不良刺激作用所產(chǎn)生的非特異性魚類的應激反應主要表現(xiàn)為警覺性增

17、加、活動加強、運動增加、呼吸加快、頂流逆進和群體活動明顯，常聚集在一起，躍躍欲試，躁動不安，爭向水面活動，翻滾彈跳，進而表現(xiàn)驚恐逃避、躲竄、無休止地游泳。這些典型的第一階段的應激反應現(xiàn)象，經(jīng)過一定時期后魚類進入第二階段的應激狀態(tài)，出現(xiàn)活動減少、游動緩慢、群體聚集勢頭降低、單獨游動至水面、不吃食、虛弱、無精打采、精神沉郁、輕微浮頭，逐漸發(fā)展至嚴重浮頭、體色變深、衰竭、肚腹朝上、時沉時浮或沉入水底、側(cè)睡不支、接近死亡等表現(xiàn)。1.魚類對環(huán)境的適應性與應激性（續(xù)）（七）外界刺激對鮮活水產(chǎn)品生理特性的影響（續(xù)）9/9/202236魚類的應激反應主要表現(xiàn)為警覺性增加、活動加強、運動增加、呼吸魚類的應激反應

18、可以分為三個類型。突發(fā)型。受到不良因素強烈的刺激作用，可導致突然死亡，在死亡前未見到明顯癥狀。急性型。不良因素的刺激作用明顯，魚類在短時間內(nèi)多數(shù)出現(xiàn)驚恐、擁擠、群集頂水運動，逐漸虛弱等異常現(xiàn)象。解除不良刺激后，魚類可恢復正常狀態(tài)，若仍有不良刺激存在，可發(fā)生衰竭死亡。慢性型。應激原刺激強度不大，但其影響是長期的或者是間斷性的、反復性的。魚類在努力適應不良環(huán)境的過程中，造成不良因素作用的累積效應，導致魚類長期消瘦、發(fā)育不良、生長緩慢，而且可能導致機體抵抗力下降，使其引發(fā)各種疾病。 1.魚類對環(huán)境的適應性與應激性（續(xù)）（七）外界刺激對鮮活水產(chǎn)品生理特性的影響（續(xù)）9/9/202237魚類的應激反應可

19、以分為三個類型。突發(fā)型。受到不良因素強烈的2.誘導魚類產(chǎn)生應激性的主要因素 （七）外界刺激對鮮活水產(chǎn)品生理特性的影響（續(xù)）影響魚類健康的不良刺激因素較多，可以歸納為物理因素、化學因素、生物因素及綜合因素四個方面。 溫度是影響魚類活動的重要環(huán)境變量。魚類屬變溫動物，不同魚類各有適宜的生長、繁育溫度范圍，存在著生命活動的低溫與高溫的極限。在魚類養(yǎng)殖水體中，應激因素最明顯的有水溫達到或超過最低或最高生長適溫的極限；其次是水溫的驟變，尤其是短時間內(nèi)劇烈上升；再次是因水溫上升而導致水體某些物質(zhì)毒性增強，間接使魚類引起應激反應。9/9/2022382.誘導魚類產(chǎn)生應激性的主要因素 （七）外界刺激對鮮活水產(chǎn)

20、品2.誘導魚類產(chǎn)生應激性的主要因素（續(xù)） （七）外界刺激對鮮活水產(chǎn)品生理特性的影響（續(xù)）不同魚種對光照強度有不同的要求。根據(jù)魚種對光照的適應性的不同可將魚分為趨光性、負趨光性以及介于二者之間的中性三種類型。如果光照強度過強，可造成灼傷。光照變化使水體中浮游植物量、無機物和有機物含量等發(fā)生改變，引發(fā)多種應激因素的變化。 9/9/2022392.誘導魚類產(chǎn)生應激性的主要因素（續(xù)） （七）外界刺激對鮮活2.誘導魚類產(chǎn)生應激性的主要因素（續(xù)） （七）外界刺激對鮮活水產(chǎn)品生理特性的影響（續(xù)）魚類對聲波的刺激反應因品種和個體大小的不同而不同，機械振動、聲振動、次聲振動、超聲振動都可不同程度地引起魚的應激反

21、應。與集群、繁殖和索餌等有關(guān)的聲音對魚有吸引作用，而與危險、受驚、報警等相關(guān)的聲音對魚有強烈的刺激作用，可引起恐嚇反應，對魚的生長和繁殖產(chǎn)生負效應。聲波對幼魚和魚卵的影響較大。超強的振動波，如在水中發(fā)生的強烈爆炸可導致魚的立即死亡。 9/9/2022402.誘導魚類產(chǎn)生應激性的主要因素（續(xù)） （七）外界刺激對鮮活2.誘導魚類產(chǎn)生應激性的主要因素（續(xù)） （七）外界刺激對鮮活水產(chǎn)品生理特性的影響（續(xù)）魚類對電流的反應十分敏感，不同種類、個體長度、生理狀態(tài)及水的溫度和導電率均可影響魚對電的刺激，不同的電流型式、電流強度和作用時間對魚的影響不同。停止受電，魚或快或慢地恢復正常，但可產(chǎn)生一定的后遺癥。p

22、H對水體中魚類、水生浮游生物和其他生物均有重要影響，pH值5.5或9.5就會誘導魚的應激反應，pH值4.0或pH值11. 0可使魚類致死。酸性水中魚類代謝較弱、活動遲緩、畏縮、攝食少、消化率低、生長受阻。pH過高（如pH 10. 0)時魚體表皮和鰓等直接與外界環(huán)境相接觸的組織最先承受堿性水的影響，并發(fā)生相應的應激表現(xiàn)。9/9/2022412.誘導魚類產(chǎn)生應激性的主要因素（續(xù)） （七）外界刺激對鮮活溶氧溶氧超飽和使魚類胚胎和魚苗出現(xiàn)應激，導致氣泡病等。海洋中一般不缺氧，不同淡水水域溶氧差異大，因而適應不同溶氧的魚類生活。 低溶氧往往是養(yǎng)殖魚類最主要的應激原，導致魚類呼吸中樞興奮，通過增強呼吸活動

23、來應付溶氧的不足，溶氧過低引起魚類浮頭及泛池。可引起低溶氧的因素有：CO2、NH3、H2S。2.誘導魚類產(chǎn)生應激性的主要因素（續(xù)） （七）外界刺激對鮮活水產(chǎn)品生理特性的影響（續(xù)）9/9/202242溶氧溶氧超飽和使魚類胚胎和魚苗出現(xiàn)應激，導致氣泡病等。海2.誘導魚類產(chǎn)生應激性的主要因素（續(xù)） （七）外界刺激對鮮活水產(chǎn)品生理特性的影響（續(xù)）鹽度主要通過改變水的滲透壓影響魚類的生活動，不同鹽度的水域適應不同的魚類生活。不少魚類具有很強的滲透壓調(diào)節(jié)功能，因而對鹽度緩慢變化有很高的耐性，但這種調(diào)節(jié)作用只能局限于一定鹽度范圍，如果鹽度過大或變化過于劇烈則導致應應激反應的出現(xiàn)，甚至使魚體生理失調(diào)，危及生命

24、。 生物因素魚類種間關(guān)系比較復雜，主要表現(xiàn)為殘食、寄生、共棲、共生、食物競爭等行為。因種間關(guān)系而發(fā)生的應激反應主要為兇猛魚類的獵食侵襲。被捕食魚防御侵襲的行為就是應激反應，最明顯的見于同類魚防御侵襲的集群活動。哺乳類、爬行類、兩棲類、鳥類、底棲動物、甲殼類、蠕蟲類、水生高等植物、藻類、微生物等均可成為應激原。多種生物應激原通常侵襲成魚及大量吞食魚卵、幼魚，引起騷亂不安。鳥類在水體上空飛行時所產(chǎn)生的折光作用，同樣可使魚類緊張，從而產(chǎn)生應激反應。9/9/2022432.誘導魚類產(chǎn)生應激性的主要因素（續(xù)） （七）外界刺激對鮮活養(yǎng)殖水體中銅、鉛、汞、鋅、福、鉻、錳、鐵等毒性較強的金屬離子，主要來源于工

25、業(yè)廢水。金屬離子引起魚類應激反應，其影響程度除與金屬離子濃度和魚類接觸時間長短有關(guān)外，還與pH,溫度、溶氧量、多種金屬離子共存及協(xié)同作用等有關(guān)，確定金屬離子的最高安全濃度比較困難，但確實存在引起魚類應激反應的可能。養(yǎng)殖水體中非金屬有害物質(zhì)，主要來源于化工、石油、造紙、紡織、印染、農(nóng)藥等工廠或礦山的廢水，主要有害成分為硫化物、氰化物、酚、醛、烴類、砷、硒及化學肥料和有關(guān)農(nóng)藥，這類污染物對魚類均有累積應激效應和致毒作用。養(yǎng)殖水體中有機物質(zhì)的種類和數(shù)量很多，有的可為魚類提供餌料。由于有機物在氧化分解過程中需消耗大量氧氣故有機物含量過高，可造成富營養(yǎng)狀態(tài)，導致水質(zhì)惡化，也是引起應激反應的原因之一。當水

26、體有機物耗氧量(COD)超過7.1mg/L時，水體已達富營養(yǎng)化等級，在高密度養(yǎng)殖類型中，應激表現(xiàn)很明顯，并可導致嚴重的死魚事故。除上述應激因素外，生產(chǎn)操作、餌料等也會導致魚的應激反應。2.誘導魚類產(chǎn)生應激性的主要因素（續(xù)） （七）外界刺激對鮮活水產(chǎn)品生理特性的影響（續(xù)）9/9/202244養(yǎng)殖水體中銅、鉛、汞、鋅、福、鉻、錳、鐵等毒性較強的金屬離子（七）外界刺激對鮮活水產(chǎn)品生理特性的影響（續(xù)）3.魚類應激反應的控制加強水質(zhì)管理，優(yōu)化養(yǎng)殖環(huán)境對可能造成應激反應的環(huán)境因素 查明應激原，實施合理管理。 增強魚體質(zhì)，提高適應力。為增強魚對應激原的抵抗和適應力，主要應從以下方面采取措施：培育和養(yǎng)殖健康苗

27、種。注重飼料質(zhì)量，加強飼養(yǎng)管理。提高適應力和免疫力。9/9/202245（七）外界刺激對鮮活水產(chǎn)品生理特性的影響（續(xù)）3.魚類應激反三、水產(chǎn)品常用?；钯A運方法 不同的活體水產(chǎn)品具有不同的生活習性和環(huán)境要求，為了提高其運輸存活率、降低運輸成本，應采用不同的方法進行運輸。目前已開發(fā)出來的活體水產(chǎn)品運輸方法主要有機械運輸、低溫運輸、充氧運輸、麻醉運輸、休眠運輸和模擬保活運輸?shù)?種形式，不同運輸方法的操作原理、特點和適用對象不同。 為了提高水產(chǎn)品的運輸存活率及降低運輸成本，實際貯運作業(yè)過程中通常根據(jù)待運對象的生理特征和運程等將以上6種方法進行合理的組合。9/9/202246三、水產(chǎn)品常用?；钯A運方法

28、不同的活體水產(chǎn)品具（一）水產(chǎn)品的機械運輸 機械運輸是將待運的活體水產(chǎn)品裝入帶水箱的車、船等運輸機械中進行運輸?shù)姆椒ā?特點：適用廣泛運載量小、成本相對較高管理要求高由于以上原因，機械法運輸水產(chǎn)品的距離一般以中短途和短途為主，運輸時間一般不超過812h，而且適宜在冬春等氣溫較低的季節(jié)進行作業(yè)。在實際作業(yè)中，所貯運的對象通常為生命力較旺盛的魚類或可進行氣呼吸的特種經(jīng)濟類水產(chǎn)品。 開放式 密閉式 9/9/202247（一）水產(chǎn)品的機械運輸 機械運輸是將待運的活體水產(chǎn)品裝入帶水（二）水生動物的低溫運輸 大多數(shù)水產(chǎn)品是冷血動物，其新陳代謝率隨溫度的降低而降低，因此低溫環(huán)境有利于延長水產(chǎn)動物的存活時間。目

29、前維持運輸過程低溫恒定的方法主要有機械制冷法和保溫法兩種。低溫運輸前要低溫馴化、暫養(yǎng)。 9/9/202248（二）水生動物的低溫運輸 大多數(shù)水產(chǎn)品是冷血動物，其新陳代謝（三）魚類的充氧運輸 充氧運輸主要適用于一些對溶氧要求不太高的高價值魚類，尤其是魚苗和種魚，該產(chǎn)方法操作簡單、設(shè)備投資少、使用費用低，是我國目前廣泛應用的一種活魚運輸和保存方法。在運輸前通常將貯運對象裝入有水的塑料袋中，用工業(yè)氧瓶充入高壓純氧后扎緊袋口，然后將塑料袋放人泡沫箱中。為了保證充足的氧氣供應，魚和水的裝載量一般不超過塑料袋有效體積的1/4,同時要求塑料袋的密封性能良好。為了降低運輸過程中魚體的耗氧量，該法通常與低溫法結(jié)

30、合起來使用。該法通常還與機械運輸法配合使用，以提高運輸水體的含氧量。 水生動物對純氧的利用率高，因此使用高壓純氧。9/9/202249（三）魚類的充氧運輸 充氧運輸主要適用于一些對溶氧要求不太（四）魚類的麻醉運輸 麻醉運輸通過抑制機體神經(jīng)系統(tǒng)的敏感性，降低魚體對外界的刺激反應，使魚體失去反射功能，降低呼吸強度和代謝強度，提高活體水產(chǎn)品運輸存活率的運輸方法。該方法具有運輸存活率高以及運輸成本低的特點。為了提高運輸存活率通常對運輸對象采用全身麻醉。根據(jù)水產(chǎn)品的生理特性，可采用化學麻醉和物理麻醉兩種麻醉形式降低魚體神經(jīng)系統(tǒng)的敏感性。 9/9/202250（四）魚類的麻醉運輸 麻醉運輸通過抑制機體神經(jīng)

31、系統(tǒng)的敏感性，1.魚類的化學麻醉及其常用藥劑 （四）魚類的麻醉運輸 （續(xù)）某些藥物可使水產(chǎn)動物暫時失去痛覺和反射運動，降低肌肉的活動強度，減少機體氨和二氧化碳的排出量，且可使肌肉保持良好的弛緩能力，從而有利于長途運輸。常用的化學麻醉劑有乙醇、乙醚、二氧化碳、巴比妥鈉、苯氧基乙醇、苯唑卡因、奎納丁、磺酸間氨基苯甲酸乙醋（MS-222)等30余種。磺酸間氨基苯甲酸乙醋(sandoz)，俗稱MS-222 鹽酸苯唑卡因(Benzocaine ) CO2鹽溶液9/9/2022511.魚類的化學麻醉及其常用藥劑 （四）魚類的麻醉運輸 （續(xù)）1.魚類的化學麻醉及其常用藥劑 （續(xù)）（四）魚類的麻醉運輸 （續(xù)）

32、表2-1 幾種活魚運輸麻醉劑的性能及特點 水溶性用量是否重復利用入麻時間喹哪丁CH3CHN(OH)差10mg/kg不能60min原液對黏膜有刺激性尿烷C3H7NO2好0.5%5%可60min可能有致癌作用弗拉西迪耳C3H6OI3N3O3好500mg/kg不能60min水溶液浸泡效果差三氯乙醛C(Cl3)CHO好4060mg/kg可60min-異戊巴比妥鈉C11H17N2NOO2好110160mg/kg可60min10以上失效9/9/2022521.魚類的化學麻醉及其常用藥劑 （續(xù)）（四）魚類的麻醉運輸 1.魚類的化學麻醉及其常用藥劑 （續(xù)）（四）魚類的麻醉運輸 （續(xù)）不同魚種對不同藥物的反應不

33、同，采用麻醉法活運水產(chǎn)品的效果與水產(chǎn)品的種類、麻醉劑的品種與用量、運輸水體的溫度和操作方法密切相關(guān)。操作方法：生產(chǎn)上一般先采用正常的劑量將魚類麻醉后放入水槽中，然后向水槽中加入等量的淡水，將原有麻醉劑的濃度降低一半。麻醉運輸過程中保持低溫、黑暗以及輕微的搖動可使魚體保持安靜。 9/9/2022531.魚類的化學麻醉及其常用藥劑 （續(xù)）（四）魚類的麻醉運輸 1.魚類的化學麻醉及其常用藥劑 （續(xù)）（四）魚類的麻醉運輸 （續(xù)）人工合成麻醉劑均具有一定的毒害作用，在使用過程中至少應注意以下3個方面的問題。其一，麻醉劑反復使用對人和魚的危害性；其二，魚在麻醉劑溶液中最長的時間；其三，麻醉過深后的急救等問

34、題。只有有效解決上述3個問題，才能真正地在商品水產(chǎn)品的運輸過程中大規(guī)模推廣化學麻醉運輸法。9/9/2022541.魚類的化學麻醉及其常用藥劑 （續(xù)）（四）魚類的麻醉運輸 （四）魚類的麻醉運輸 （續(xù)）2.魚類的物理麻醉物理麻醉法采用一定強度的物理刺激抑制魚類神經(jīng)系統(tǒng)的敏感性，降低其對外界刺激的反射強度，安全性較高，因此頗受研究者的青睞。 常用的物理麻醉法主要是電擊活魚，使活魚假死，從而延長其存活和運輸時間。 例：鯛魚、墨魚 日本的多部俊郎借鑒中醫(yī)中的針灸原理，將一定粗細、長短的銀針直接插入魚體頭部的相關(guān)穴位中，即可使其進入麻醉狀態(tài)。該方法操作簡單、安全性高、投資少，是種典型的活體水產(chǎn)品綠色運輸技

35、術(shù)，具有廣泛的應用前景，但具體操作規(guī)程需進一步研究。 9/9/202255（四）魚類的麻醉運輸 （續(xù)）2.魚類的物理麻醉物理麻醉法（五）魚類的休眠運輸 冬眠的魚不游泳，所以不需很大的活鮮容器，由振動、噪聲和光線等物理因子引起的死亡率幾乎降到零，休眠狀態(tài)下它既不需進食也不會產(chǎn)生任何排泄物，因此也沒有質(zhì)量損失。 誘導水產(chǎn)品冬眠的方法主要是降溫法。 生態(tài)冰溫零點或稱臨界溫度生態(tài)冰溫區(qū) 9/9/202256（五）魚類的休眠運輸 冬眠的魚不游泳，所以不需降低生存冰溫零點使其接近冰點是活體長時間保存的關(guān)鍵。對不耐寒的魚種應馴化其耐寒性，提高其在生態(tài)冰溫范圍內(nèi)的存活率。研究表明，經(jīng)過低溫馴化的水產(chǎn)動物，即使

36、環(huán)境溫度低于生存冰溫零點也能保持冬眠狀態(tài)而不死亡，而此時的新陳代謝水平極低，因此有利于?；钸\輸。如臨界溫度為5左右的河豚，在有水的狀態(tài)下，通過特殊的冷卻方法加以馴化，能在-0.5的生態(tài)冰溫區(qū)存活62h。 （五）魚類的休眠運輸（續(xù)）9/9/202257降低生存冰溫零點使其接近冰點是活體長時間保存的關(guān)鍵。對不耐采用休眠法運輸活體水產(chǎn)品時，為提高運輸存活率需解決兩個重要問題。其一，測定?；钸\輸對象的生態(tài)冰溫零點其二，選擇合適的降溫方法 。降溫過程中應采用緩慢梯度降溫法，降溫梯度一般不超過5小時。（五）魚類的休眠運輸（續(xù)）9/9/202258采用休眠法運輸活體水產(chǎn)品時，為提高運輸存活率需解決兩個重（五

37、）魚類的休眠運輸（續(xù)）最早被采用冬眠法進行運輸?shù)氖侨毡緦ξr，隨后冬眠運輸技術(shù)在某些品種的水產(chǎn)品上取得成功，日本報道冬眠的鱸魚大約能保活40天、鰈魚三個月、近圓蟹科的蟹56個月。休眠法只能在極端環(huán)境下延長水產(chǎn)動物的存活時間，并不能無限制地保證其生命活性。劉淇等研究表明，-0.51.5時牙鲆處于半休眠狀態(tài)，體內(nèi)的新陳代謝水平較低，隨著?；顣r間的延長，體內(nèi)的ATP不斷被消耗而得不到有效的補充，乳酸含量因呼吸排泄受阻而上升，魚體的疲勞程度逐漸增強，當超過其耐受極限時便開始死亡。9/9/202259（五）魚類的休眠運輸（續(xù)）最早被采用冬眠法進行運輸?shù)氖侨眨~類模擬保活運輸模擬?；钸\輸是根據(jù)水產(chǎn)品的生

38、態(tài)環(huán)境和活動情況，人工模擬保活運輸對象的自然生活環(huán)境條件進行運輸。日本三菱重工公司研制了一種新的水產(chǎn)品保活裝置，該裝置設(shè)置了一個容積為5m3的回流型水槽，并根據(jù)魚的種類安裝了可調(diào)節(jié)的水流發(fā)生裝置、水溫自動控制裝置、供氧系統(tǒng)及高性能海水生物凈化設(shè)備，使其盡可能接近于天然的環(huán)境條件。該方法是對機械運輸?shù)囊环N重要的革新，解決了大批量、長時間和遠距離運輸活魚的難題。使用該裝置，即使是最難運輸?shù)纳扯◆~的存活率也可達100。 9/9/202260（六）魚類模擬保活運輸模擬?；钸\輸是根據(jù)水產(chǎn)品的生態(tài)環(huán)境四、常見水產(chǎn)品?；钯A運設(shè)備 機械運輸是目前使用最廣泛的水產(chǎn)品活體運輸手段，當前已開發(fā)出多種類型的定型商業(yè)運

39、輸設(shè)備，但從具體形式而言主要有運輸船和運輸車兩種。 如全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、福建省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站等4家單位制造的兩輛活魚運輸車和兩艘活魚運輸船均達到了商業(yè)應用的要求。其中，首輛海水活魚運輸車以5t解放牌卡車為車體，每次可運載活魚1000kg以上。第二輛活魚運輸車的載重量為l0t，可運載2000kg以上的活魚。2001年他們將閩F18開放式活魚運輸船進行密閉式改裝，其主要技術(shù)指標為魚水比1:(2025)、保活運輸時間達到100h以上，存活率超過90%。2002年改裝的閩獅漁259號活魚運輸船，魚水比達到1:10，?；钸\輸時間超過200h,單次載魚量達到30t以上，存活率90以上。 9/9/20

40、2261四、常見水產(chǎn)品保活貯運設(shè)備 機械運輸是目前使 不管何種形式的水產(chǎn)品活體運輸機械，其基本的組成要素是相同的，以車、船為主要工具，配備有水箱、循環(huán)水泵、充氧裝置和隔離網(wǎng)等。其具體結(jié)構(gòu)因充氧裝置的不同而不同，其中氣泵充氣運輸方式操作較簡單，投入使用的時間較長。由于氣泵充氧的效率極低，同時隨著自動控制技術(shù)的不斷進步，運輸水箱逐漸由開放式向密封式發(fā)展，氧氣瓶充氧運輸逐漸代替了氣泵充氧運輸。四、常見水產(chǎn)品?；钯A運設(shè)備(續(xù)) 9/9/202262 不管何種形式的水產(chǎn)品活體運輸機械，其基本的組成要素五、水產(chǎn)品保活貯運作業(yè)程序 （一）活運水產(chǎn)品捕撈作業(yè)（二）活運水產(chǎn)品暫養(yǎng)管理注意事項：暫養(yǎng)過程中要按照要求嚴格挑選生命力和活動力旺盛的活體，及時剔除已死亡的個體，同時隨時注意水溫、鹽度、水量、溶解氧、pH值、氨氮含量等的變化，及時清潔水體。按時檢查凈化材料上污物的聚集程度和池壁的清潔程度，及時進行清洗。根據(jù)活體的暫養(yǎng)密度合理調(diào)節(jié)循環(huán)水流的大小和增氧量。 水體的形式開放體系封密體系常用的過濾物有活性炭、離子交換樹脂和生物過濾物 9/9/202263五、水產(chǎn)品保活貯運作業(yè)程序 （一）活運水產(chǎn)品捕撈作業(yè)（二）活五、水產(chǎn)品保