醫(yī)學有機化學-第十三講脂類課件

1、第十三章 脂類( Lipid )定義：脂類是指一類難溶于水易溶于有機溶劑、有酯的結構或成酯的可能、并具有重要的生理功能，是生物體的重要組成部分。作用：1、氧化供能 38.91KJ/g 葡萄糖 16.75KJ/g2、保溫3、保護內(nèi)臟第十三章 脂類( Lipid )定義：脂類是指一類難溶第一節(jié) 油脂和蠟一、油脂（一）油脂的組成、結構和命名1. 組成魚脂奶油第一節(jié) 油脂和蠟一、油脂（一）油脂的組成、結構和命名1單三酰甘油混三酰甘油L構型2. 結構油脂中的脂肪酸單三酰甘油混三酰甘油L構型2. 結構油脂中的脂肪酸特點： 直鏈、偶數(shù)碳(1424)；雙鍵為順式非共軛；飽和脂肪酸的熔點較高。特點： 直鏈、偶數(shù)

2、碳(1424)；雙鍵為順式非共軛；飽和脂9-十六碳烯酸棕櫚油酸9，12-十八碳二烯酸脂肪酸的命名：亞油酸必需脂肪酸：亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸9-十六碳烯酸棕櫚油酸9，12-十八碳二烯酸脂肪酸的命名：亞3. 油脂的命名3. 油脂的命名（二）油脂的物理性質(zhì)1、狀態(tài)：無色、無味、無臭（三）油脂的化學性質(zhì)1. 水解和皂化2、密度：小于13、溶解性：不溶于水，易溶于乙醚、石油醚、氯 仿、苯、熱乙醇4、熔沸點：不恒定含不飽和脂肪酸多的油脂熔沸點較低甘油三硬脂酸酯 m.p. 720C甘油-油酸- , -二硬脂酸酯 m.p.430C（二）油脂的物理性質(zhì)1、狀態(tài)：無色、無味、無臭（三）油脂的化皂化值：1g油脂

3、完全皂化所需要氫氧化鉀的mg數(shù)。意義：判斷油脂的平均分子量；是油脂的質(zhì)量指標之一。2. 加成（1）加氫皂化值：1g油脂完全皂化所需要氫氧化鉀的mg數(shù)。意義：判斷油（2）加碘碘值：100g油脂所能吸收碘的克數(shù)。 實際常ICl或IBr的冰醋酸溶液代替I2意義：用于判斷油脂中不飽和脂肪酸的多少。（2）加碘碘值：100g油脂所能吸收碘的克數(shù)。意義：用于判斷3. 酸敗酸值：中和1g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的mg數(shù)。 酸值大于6，不宜食用。 另一變化是油脂水解生成脂肪酸，在經(jīng)氧化成小分子化合物。如脂肪酸的-氧化3. 酸敗酸值：中和1g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的第二節(jié) 磷脂磷脂(phospholip

4、id)含有磷酸二酯鍵的脂類一、 甘油磷脂1、甘油磷脂的組成、結構和命名第二節(jié) 磷脂磷脂(phospholipid)含有磷酸酯酯2、卵磷脂 卵磷脂易溶于乙醚、乙醇、氯仿，不溶于水、丙酮，具有乳化性。2、卵磷脂 卵磷脂易溶于乙醚、乙醇、氯仿，不溶3、腦磷脂 腦磷脂易溶于乙醚、氯仿，不溶于水、丙酮、冷乙醇。具有乳化性。3、腦磷脂 腦磷脂易溶于乙醚、氯仿，不溶于水、歸納幾種磷脂的水解產(chǎn)物卵磷脂 脂肪酸 + 甘油 + 磷酸 + 膽堿腦磷脂 脂肪酸 + 甘油 + 磷酸 + 膽胺歸納幾種磷脂的溶解性能乙醚 乙醇 丙酮卵磷脂 溶 溶 不溶腦磷脂 溶 不溶于冷乙醇 不溶歸納幾種磷脂的水解產(chǎn)物卵磷脂 脂肪酸 +

5、第三節(jié) 甾族化合物一、甾族化合物的結構（一）甾族化合物的母核結構第三節(jié) 甾族化合物一、甾族化合物的結構（一）甾族化合物二、甾醇類甾醇(又稱固醇) 按來源分為動物甾醇和植物甾醇1、膽固醇或膽甾醇膽甾醇是最早發(fā)現(xiàn)的一個甾體化合物，存在于人及動物的血液、脂肪、腦髓及神經(jīng)組織中。Libermann-Burchard反應：二、甾醇類甾醇(又稱固醇) 按來源分為動物甾醇和植物甾2、 7-脫氫膽固醇 7-脫氫膽甾醇存在于皮膚組織中，在日光照射下發(fā)生化學反應，轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3：3、麥角固醇 麥角甾醇是一種植物甾醇，最初是從麥角中得到的，但在酵母中更易得到。麥角甾醇經(jīng)日光照射后，B環(huán)開環(huán)而成前鈣化醇，前鈣化醇加熱后形成維生素D22、 7-脫氫膽固醇3、麥角固醇三、 膽甾酸三、 膽甾酸膽汁酸-結合膽酸膽汁酸-結合膽酸四、甾體激素（一）腎上腺皮質(zhì)激素1. 糖代謝皮質(zhì)激素四、甾體激素（一）腎上腺皮質(zhì)激素1. 糖代謝皮質(zhì)激素(2) 鹽代謝皮質(zhì)激素(2) 鹽代謝皮質(zhì)激素(一)性激素1. 雄性激素(一)性激素1. 雄性激素2. 雌性激