版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
1、UHT 熱處理技術(shù)Coca-Cola (DongGuan)November 4, 2005UHT 熱處理技術(shù)Coca-Cola (DongGuan)超高溫滅菌(Ultra High Temperature) UHT產(chǎn)品是指物料在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下通過(guò)熱交換器加熱至135150,在這一溫度下保持一定的時(shí)間以達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平,UHT產(chǎn)品已從最初的牛奶拓展到了其它不同品種的飲料,如各類(lèi)果汁、茶飲料等,滅菌溫度為100135。 超高溫滅菌(Ultra High Temperature) 熱處理通常發(fā)生二種反應(yīng) 1.殺死微生物而在微生物體內(nèi)產(chǎn)生的反應(yīng)(細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì),酶等的變性)太低而不能使蛋白質(zhì),酶等的變
2、性而殺死微生物太高產(chǎn)生美拉德反應(yīng)而褐變,焦糊而使品質(zhì)劣化2.食品成分發(fā)生化學(xué)的,物理的反應(yīng)(色,香,味,營(yíng)養(yǎng)成分,質(zhì)構(gòu)(TEXTURE)等的變化熱處理通常發(fā)生二種反應(yīng) 1.殺死微生物而在微生物體內(nèi)產(chǎn)生的反(二)超高溫滅菌加工的類(lèi)型 超高溫滅菌系統(tǒng)所用的加熱介質(zhì)大都為蒸汽或熱水 按物料與熱介質(zhì)接觸與否分為兩大類(lèi) :直接加熱系統(tǒng) 間接加熱系統(tǒng) 按熱交換器傳熱面的不同分為兩大類(lèi):板式熱交換系統(tǒng) 管式熱交換系統(tǒng) 示圖示圖(二)超高溫滅菌加工的類(lèi)型 超高溫滅菌系統(tǒng)所用的加熱介質(zhì)大都1。板式熱交換系統(tǒng)優(yōu)點(diǎn) 熱交換器結(jié)構(gòu)比較緊湊,加熱段、冷卻段和熱回收段可有機(jī)地結(jié)合在一起 熱交換板片的優(yōu)化組合和形狀設(shè)計(jì),大
3、大提高了傳熱系數(shù)和單位面積的傳熱量 易于拆卸,進(jìn)行人工清洗加熱板面,定期檢查板面結(jié)垢情況及CIP清洗的效果。1。板式熱交換系統(tǒng)優(yōu)點(diǎn) 熱交換器結(jié)構(gòu)比較緊湊,加熱段、冷卻2 管式熱交換系統(tǒng)優(yōu)點(diǎn)生產(chǎn)過(guò)程中能承受較高的溫度及壓力 有較大的生產(chǎn)能力 對(duì)產(chǎn)品的適應(yīng)能力強(qiáng),能對(duì)高粘度的產(chǎn)品進(jìn)行熱處理,如布丁,含果肉產(chǎn)品等 2 管式熱交換系統(tǒng)優(yōu)點(diǎn)生產(chǎn)過(guò)程中能承受較高的溫度及壓力 3板式與管式熱交換系統(tǒng)的比較 板式熱交換器很小的體積就能提供較大的傳熱面積,為達(dá)到同樣的傳熱量,板式加熱系統(tǒng)是最經(jīng)濟(jì)的一種系統(tǒng)。 管式加熱系統(tǒng)因其結(jié)構(gòu)的特性,更加耐高溫和高壓,而板式加熱系統(tǒng),則受到了板材及墊圈的限制。3板式與管式熱交
4、換系統(tǒng)的比較 板式熱交換器很小的體積就能提3板式與管式熱交換系統(tǒng)的比較 板式熱交換器,對(duì)加熱表面的結(jié)垢比較敏感,因其流路較窄,垢層很快會(huì)阻礙產(chǎn)品的流動(dòng)。為了保證流速不變,驅(qū)動(dòng)壓力就會(huì)增大,但壓力的增大會(huì)受到結(jié)構(gòu)特別是墊圈的限制;管式熱交換器,由于產(chǎn)品與加熱介質(zhì)之間的溫差較大,較板式熱交換器可能更易結(jié)垢,但結(jié)垢對(duì)產(chǎn)品的流速?zèng)]有太大的影響,因?yàn)橄到y(tǒng)可以承受較大的內(nèi)壓力,持續(xù)生產(chǎn)的制約因素主要是滅菌溫度,結(jié)垢層影響了傳熱效率,從而影響了滅菌溫度,造成無(wú)法進(jìn)行自動(dòng)控制。3板式與管式熱交換系統(tǒng)的比較 板式熱交換器,對(duì)加熱表面的結(jié)(三).超高溫滅菌的一些問(wèn)題 1熱交換方式 生產(chǎn)過(guò)程的熱交換是以傳導(dǎo)和對(duì)流的
5、方式進(jìn)行,在加熱過(guò)程中存在兩種情況: 直接加熱:蒸汽通過(guò)噴射器直接均勻地射入水中,通過(guò)傳導(dǎo)和對(duì)流把熱量傳給水。 間接加熱:經(jīng)蒸汽加熱了的熱水通過(guò)隔板加熱另一側(cè)的產(chǎn)品,熱量從邊界層通過(guò)隔板傳遞到另一側(cè)邊界層幾乎是完全靠傳導(dǎo),進(jìn)一步將熱量傳遞至產(chǎn)品流中心則通過(guò)傳導(dǎo)和對(duì)流來(lái)完成。(三).超高溫滅菌的一些問(wèn)題 1熱交換方式(三).超高溫滅菌的一些問(wèn)題2熱交換器 產(chǎn)品在熱交換器中與加熱介質(zhì)存在兩種流動(dòng) 逆向流動(dòng)過(guò)程:產(chǎn)品在行程中逐漸被加熱,且溫度總是比同一點(diǎn)的加熱介質(zhì)的溫度低幾度 并流流動(dòng)過(guò)程 :兩者在同一點(diǎn)上的溫差變化較大 ,產(chǎn)品的最終溫度不可能比產(chǎn)品和加熱介質(zhì)混合所獲得的溫度高 (三).超高溫滅菌的
6、一些問(wèn)題2熱交換器 (三).超高溫滅菌的一些問(wèn)題3加熱過(guò)程控制 產(chǎn)品在加熱過(guò)程中不能有沸騰現(xiàn)象發(fā)生 :產(chǎn)品沸騰后所產(chǎn)生的蒸汽將占據(jù)系統(tǒng)流路,從而減少了產(chǎn)品的滅菌時(shí)間,使滅菌效率降低。 產(chǎn)品在沸騰后,流路中由于蒸汽氣泡的作用,會(huì)產(chǎn)生較強(qiáng)的湍流現(xiàn)象,造成系統(tǒng)中流量及溫度的極不穩(wěn)定 產(chǎn)品在加工過(guò)程中,沸騰所產(chǎn)生的氣泡將增加產(chǎn)品在加熱表面變性及結(jié)垢的機(jī)會(huì),影響熱傳遞及產(chǎn)品的品質(zhì)。 (三).超高溫滅菌的一些問(wèn)題3加熱過(guò)程控制UHT簡(jiǎn)單處理流程圖預(yù)熱灌注回流冷卻真空脫氣降溫保持升溫均質(zhì)UHT簡(jiǎn)單處理流程圖預(yù)熱灌注回流冷卻真空脫氣降溫保持升溫均質(zhì)目前可樂(lè)用到的UHT1.利樂(lè)公司的UHT(三菱瓶線和三菱罐線)預(yù)熱采用板式熱交換器管式熱交換器2.GEA UHT(克朗斯線)全部采用管式熱交換器目前可樂(lè)用到的UHT1.利樂(lè)公司的UHT(三菱瓶線和三菱罐線可樂(lè)對(duì)于UHT的要求殺菌溫度要有低溫報(bào)警裝置(預(yù)防作用)溫度自動(dòng)記錄儀(在線實(shí)時(shí)控制)產(chǎn)品回流比率平均為5-10,最大15% 充填機(jī)停機(jī)后,產(chǎn)品1
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 小學(xué)數(shù)學(xué)說(shuō)課稿實(shí)踐探討
- 新版北師大比較圖形面積的創(chuàng)新研究
- 蘇教版小學(xué)英語(yǔ)時(shí)態(tài)語(yǔ)法精講
- 彩虹教案設(shè)計(jì)北
- 深度解讀人教版高中物理序言
- 蘇教版五年下冊(cè)音樂(lè)教學(xué)指南
- 輕松掌握北師大版分?jǐn)?shù)比較
- 課件集北師大版七年級(jí)下數(shù)學(xué)
- 蘇教版初中數(shù)學(xué)教材總目錄解析版
- 六年級(jí)蘇教版品德與社會(huì)考題
- 《瀝青路面智能化攤鋪壓實(shí)技術(shù)規(guī)范》
- 2024-2030年汽車(chē)差速器小齒輪行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀供需分析及重點(diǎn)企業(yè)投資評(píng)估規(guī)劃分析研究報(bào)告
- DL-T976-2017帶電作業(yè)工具、裝置和設(shè)備預(yù)防性試驗(yàn)規(guī)程
- 高校教師資格證《高校教師職業(yè)道德》題庫(kù)附參考答案(考試直接用)
- 大型設(shè)備平移方案
- 學(xué)校食堂消毒知識(shí)與方法培訓(xùn)
- 2023-華為-Datacom-HCIE-真題題庫(kù)
- 臨床葡萄糖酸鈣注射液適應(yīng)癥、用法及常見(jiàn)的禁忌癥、藥品相互作用
- 2024年安全員A證考試題庫(kù)(選擇題部分)一套
- 建筑地基基礎(chǔ)檢測(cè)規(guī)范DBJ-T 15-60-2019
- (正式版)HGT 6313-2024 化工園區(qū)智慧化評(píng)價(jià)導(dǎo)則
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論