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1、劇院蛋糕歐貝拉組成咖啡海綿蛋糕體咖啡糖漿沙司咖啡奶油醬巧克力淋面（伽納式）劇院蛋糕歐貝拉咖啡海綿蛋糕體配方240g 蛋黃120g 蛋清40g 蛋清糖60g 蛋黃糖2g 鹽2g 塔塔粉50g 低筋面粉20g 咖啡液體30g 植物油烘焙：上下火200，10到15分鐘劇院蛋糕歐貝拉咖啡蛋糕體制作過程蛋清+塔塔粉+鹽+40g砂糖,先用低速將蛋白打成打發(fā)至濕性發(fā)泡蛋黃+60g糖打發(fā)到，細膩變稠呈米黃色，飄帶狀。將植物油，咖啡液倒入蛋黃糊中攪拌均勻，隨后加入面粉用刮勺攪拌均勻。在將打好的蛋白分三次拌入蛋黃糊中，將其攪拌均勻即可。注意：1烤盤刷油鋪紙 2蛋糕烤熟之后，放到撐架上涼透后在揭油紙劇院蛋糕歐貝拉咖

2、啡糖漿沙司配方100g 水 200g 砂糖 50g 咖啡液 3g 檸檬汁 1盎司白蘭地劇院蛋糕歐貝拉咖啡糖漿制作過程糖+水加入120度。待糖水變涼加入檸檬汁，咖啡液，白蘭地。攪勻晾涼備用。劇院蛋糕歐貝拉咖啡奶油醬配方100g 糖 50g 咖啡液 1個 蛋黃220g 黃油劇院蛋糕歐貝拉咖啡奶油醬制作過程蛋黃打散咖啡加糖熬成糖水，加入蛋黃，攪拌均勻，注意蛋黃不要燙熟。黃油放入攪拌機中，中速打軟，加入糖水，打至膨松，質(zhì)感細膩劇院蛋糕歐貝拉伽納式配方100g 巧克力 碎 85g 淡奶油10g 黃油劇院蛋糕歐貝拉巧克力伽納式制作過程黑巧克力切成碎末奶油加熱90度趁熱放入黑巧克力碎末，迅速攪拌至融化當咖啡蛋糕體冷凍的時候再開始制作五、海綿法蛋糕歐貝拉蛋糕拼裝蛋糕坯切成寬窄一致的長條狀坯子上刷咖啡糖漿，其中最上層一塊坯子不需要刷糖漿抹咖啡奶油餡，與坯子同厚依次疊起所有的坯子，最上層的坯子不需要抹咖啡奶油餡劇院蛋糕歐貝拉拼裝冷凍20分鐘制作巧克

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