食堂自營管理方案

1、食堂自營管理方案食堂自營管理方案食堂自營管理方案V:1.0精細(xì)整理，僅供參考 食堂自營管理方案日期：20 xx年X月 食堂 自營模式管理方案編制： 審核： 審批： 食堂自營模式管理方案為改善膳食質(zhì)量,提高服務(wù)水平,保障員工身體健康、營養(yǎng)均衡，更好地為公司員工服務(wù),結(jié)合我司食堂的實(shí)際,特制定本方案?；九渲茫?、組織架構(gòu)：按照80人配置1名廚房工作人員的標(biāo)準(zhǔn)配置；根據(jù)目前用餐人數(shù)200名配置以下廚房工作人員：(1) 廚師（薪資4000-4500） 或者燒菜阿姨 （3000-3500）1名（2）雜工（薪資2600-2800） 2名根據(jù)就餐人員的增加而調(diào)整。2、廚房形象：統(tǒng)一配備制服衣帽、口罩，嚴(yán)格

2、要求工作時統(tǒng)一著裝，以便管理。3、工作職責(zé)：1、負(fù)責(zé)員工菜烹飪，餐廳餐桌椅、現(xiàn)場衛(wèi)生、廚房操作間的衛(wèi)生清潔，包括地面、臺凳、設(shè)施用具等。2、負(fù)責(zé)素菜的切配，及協(xié)助中、晚、開餐打菜。4、開餐時間1、開餐時間為： 中餐(生產(chǎn)_) 11：30 辦公:12:00 晚餐 17：305、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)1、按目前公司就餐標(biāo)準(zhǔn)14元/天，中餐，晚餐、各7元/餐。（個人出5元，公司補(bǔ)貼2元）2、用餐標(biāo)準(zhǔn)中、晚、（一葷兩素一湯）， 3葷5素給員工選擇3、質(zhì)量要求米飯：米質(zhì)良好、色澤純正、不糊、無夾生，軟硬適當(dāng)。油 ：金龍魚油或大豆油（建議金龍魚、福臨門）。肉 ：色澤光鮮、無注水、無異物，有衛(wèi)生檢驗(yàn)、檢疫部門提供的合格證

3、。調(diào)料：有政府部門提供的質(zhì)量合格證，有具體的廠址、廠名、聯(lián)系電話等。菜肴：色鮮葉美，原料新鮮，無雜物。湯 ：溫度不低于60攝氏度，每天不得重復(fù)不得喝清水湯。二、配合部門1、行政部1、負(fù)責(zé)主持餐廳的全面工作。2、管理廚房和餐廳的全面工作，協(xié)同廚師制定周菜譜調(diào)整食品搭配，跟進(jìn)食譜落實(shí)；定期檢查抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法抓好食品質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食物中毒。定期的做員工滿意度調(diào)查，了解員工所需及時調(diào)整。3、把好貨物驗(yàn)收，預(yù)防和杜絕食物中毒；根據(jù)蔬菜的成熟季節(jié)制定菜譜，并控制采購成本；按標(biāo)準(zhǔn)讓就餐人員吃飽吃好，抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪

4、費(fèi)。4、投訴管理：行政部應(yīng)熱情接待投訴的員工，認(rèn)真聽取他們反映的問題，盡量消除可能產(chǎn)生的誤會和疑問，做好疏導(dǎo)工作為員工排憂解難。5、主動收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意見，及時提出改進(jìn)意見，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。2、采購部1、負(fù)責(zé)食堂食品采購及招標(biāo)，熟悉和掌握市場行情，按“信譽(yù)、質(zhì)優(yōu)、價廉”的原則貨比三家擇優(yōu)采購。食堂采購實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)采購制，合理安排采購順序，對緊缺物資和需要長途采購的原料應(yīng)提前安排采購計劃及時購進(jìn)。2、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應(yīng)資格，物資選擇樣品供使用部門審核定樣，購進(jìn)大宗物資均須附有質(zhì)保書、售后服務(wù)合同和質(zhì)量監(jiān)督局的質(zhì)檢報告、供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)

5、照等。3、市場行情的調(diào)查，時時掌握市場動態(tài)。對合格供應(yīng)商進(jìn)行定期評估考核，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商淘汰劣質(zhì)供應(yīng)商，選擇適合我司的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商長期合作，對原采購選購提供放心保障。4、退換貨：負(fù)責(zé)對不合格品的處理，及時退、換貨，確保餐廳的采購需求。三、工作流程管理1、廚房及現(xiàn)場管理：1、每天須對廚房內(nèi)的地面、廚具、桌柜設(shè)備等進(jìn)行定時的清洗，在飯菜加工過程中每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設(shè)施的整潔，每周六要對廚具、餐具進(jìn)行清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境進(jìn)行大掃除。2、所有的廚房工作人員必須按規(guī)范穿著工作衣帽及保持個人衛(wèi)生，特別是售飯菜時，服裝要統(tǒng)一整潔，佩戴廠證，戴手套，戴口罩；

6、3、依規(guī)定的時間用餐，用餐時保持肅靜，排隊就餐，一人只可以打一份，服從現(xiàn)場食堂管理人員和保安的管理，插隊者予以警告處分。4、全體員工就餐時必須在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車間作業(yè)現(xiàn)場就餐（特殊情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報人事行政部批準(zhǔn)），違者記警告處分。5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個人良好的素養(yǎng)，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯渣、骨頭應(yīng)倒入餿水桶內(nèi)，不準(zhǔn)隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要按照指定的地點(diǎn)、要求整齊放置，違者罰款20一次。食堂工作人員收拾餐具時也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。6、行政部每天安排一名保安和文員安排值班，負(fù)責(zé)對現(xiàn)場的監(jiān)督。2、 就餐管理

7、1、就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一食堂行政部進(jìn)行協(xié)調(diào)，負(fù)責(zé)打菜的職工固定窗口。行政部根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,發(fā)生飯菜不足的情況要及時采取措施，適時掌握好買菜、抄菜及煲湯的時間，確保兩批用餐人員均有新鮮熱氣的食物可用。2、根據(jù)用餐的人數(shù)，分配好食物的份量，避免用餐人員出現(xiàn)少飯少菜的現(xiàn)象。3、為提高就餐排隊打飯效率，中餐、晚餐保證開設(shè)2個以上窗口，保證就餐排隊時間不得超過10分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應(yīng)中途不得出現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。4、食堂工作人員在開餐時需加強(qiáng)服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，語言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，應(yīng)虛心接受，馬上換菜換飯，滿足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭吵，及

8、時向行政部反映。5、就餐時間需安排一工作人員隨時清理餐桌上的飯菜殘渣，以便晚到的人員就餐，工作人員需隨時保持就餐桌面的衛(wèi)生。3、 菜單制訂1、食堂工作人員實(shí)行現(xiàn)場主管負(fù)責(zé)制,主廚根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定每周食譜及菜單,交人事行政部審批后,交供貨方按 HYPERLINK t _blank 計劃供貨；中、晚、須有8個菜式（3葷5素）進(jìn)行選擇，售菜窗口品種在售菜窗口外進(jìn)行公示。2、食堂設(shè)置投訴意見本，員工可對食堂一些不合理的地方提出意見，也可以把自己喜歡吃的菜用紙寫好投到意見箱中，意見箱由現(xiàn)場主管負(fù)責(zé)管理，每天開箱1次。4、 設(shè)備管理1、建立食堂廚具設(shè)備清單，添置必要的及充分利用現(xiàn)有的廚具

9、設(shè)備，并統(tǒng)一妥善存放；2、所有廚具管理由現(xiàn)現(xiàn)場主管負(fù)責(zé)，每年年底由財務(wù)部和人事行政部一起對廚房廚具進(jìn)行盤點(diǎn)。四、報餐、飯卡管理1、食堂按就餐人員名單統(tǒng)計實(shí)際用量，并根據(jù)報餐人數(shù)統(tǒng)計的結(jié)果進(jìn)行定量的食品統(tǒng)計；2、公司有大型活動（培訓(xùn)、開會等）或人員有大量變動時，需提前一天通知食堂負(fù)責(zé)人，知會到采購變更采購量；4、所有職工用餐時必須使用本人的餐卡刷卡后方可用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無餐卡的人員打菜飯，中、晚、就餐時只容許刷卡1次5、飯卡充值：由財務(wù)部先進(jìn)行虛擬充值，月底導(dǎo)出飯卡充值系統(tǒng)匯總數(shù)據(jù)，充值金額以現(xiàn)金方式支付，飯卡充值時間為：周一至周五下午15：00-16：00分。五、投訴管理1、食堂應(yīng)以服務(wù)為基本宗旨，以廣大員工滿意的就餐為經(jīng)營出發(fā)點(diǎn)，正確對待廣大員工反映的就餐意見，虛心接受，“有則改之，無則加勉”。2、廣大員工要如實(shí)反映就餐意見，不夸大，不縮小，不無故生事；3、食堂負(fù)責(zé)人是處理員工意見的第一責(zé)任人，如果投訴得不到處理可以向行政部進(jìn)一步反映。4、廣大員工投訴的意見，以解決問題為根本出發(fā)點(diǎn)，不可故意生事，糾纏不放，或者故意擴(kuò)大化，謠5、員工投訴的意見可以以電話、書面、郵件等方式反映也可以直接將意見投到行政部。6、行政部將對所有員工反映的意見和處理結(jié)果予以存檔，作為食堂后續(xù)改善的依據(jù)之一。六、滿意度調(diào)查1、為了更好的了解廣大員工對