酒店整改方案

1、酒店整改方案酒店整改方案酒店整改方案V:1.0精細整理，僅供參考 酒店整改方案日期：20 xx年X月篇一：酒店運營整改方案云夢玉豐大酒店（老店）運營方案尊敬的玉豐大酒店各位老總您們好!經(jīng)本人在酒店（老店）針對老玉豐進行餐飲運營調整進行了初步觀察及思慮，特在此提供本人幾個建議方案以便參考。一玉豐老店目前狀況分析；1，目前老店與新玉豐店有存在運營上的沖突，因為云夢是個縣，而且老店與新店挨的很近不是很遠，而在餐飲方面，出品基本上是達到百分之八十相同，而且老店與新店的價格消費層次，差距沒有拉開距離，而以前老店的客戶，因為新玉豐的開張，所以導致老客戶也遷移到我們的新玉豐，導致客戶遷移的問題有如下幾點。a

2、；新玉豐酒店，所有硬件軟件設施及裝修環(huán)境都比老玉豐要強的多。b；新玉豐酒店，在餐飲的消費層次來說與老玉豐的消費層次差距不大，而且出品大致相同，所以消費者會選擇新玉豐，因為價格相同，但是卻享受的環(huán)境已經(jīng)在改變，就算是新玉豐消費稍高顧客也會選擇新玉豐。c；老玉豐餐飲目前狀況經(jīng)營方面沒有改進，因為隨著新店的開張，所有管理力量都關注在新玉豐了，所以管理方面不是很注重了，運營上沒有老玉豐獨立的特點，再加上年老裝修而沒有在維護上加大力度，導致新客戶就餐一次也會被遷移到新店或是別的酒店飯店，或是因為管理方向關注別的方向時，因為沒有新的力注入和自己的獨有特點而導致有少數(shù)的新老客戶存在流失現(xiàn)象。二整改方案從餐飲

3、出品方面進行全面調整，調整的模式與新玉豐或是當?shù)氐娘埖甑慕?jīng)營風格，菜品風格完全不一樣，第一保證老店的客戶長此就餐，二是保證老客戶在新玉豐用餐可以享受到更多的新鮮，老玉豐走自己的菜品路線，在新玉豐的老客戶就餐多的情況下，換下口味可以直接來老玉豐，而導致他們的消費不外流，把老店的餐飲風格作為一個餐飲重區(qū)對待，因為老店的優(yōu)勢也不錯，因為他的餐廳直接設立在一樓，所以我的建議是，把他作為一個社會餐飲，大眾餐飲來抓，第一提高玉豐酒店整體的單獨面，二是使玉豐在整個集團酒店發(fā)展更加多元化經(jīng)營模式，第三，使其玉豐在整個云夢市場的消費占有率達到更高的一個臺階，第四，使其新老玉豐酒店在經(jīng)營上面不會再引起那么大的沖突

4、。整改措施；1 把老玉豐的餐飲出品整體改革，走自己單獨的運營路線，突出自己的特點及優(yōu)勢，防止與新玉豐店引起經(jīng)營上的沖突，出品的定位是在，正宗的湘西土菜，湖北本地的特色土菜為主，何為土菜，就是我們農(nóng)村原生態(tài)原料，利用最原始的烹飪技巧，他沒有過多復雜的醬料和原料，他唯一使用的就是新鮮的原料烹制出原汁原味的菜肴，土家菜一般最常見的做法就是，煸炒，煎，塌燒等原始烹飪手法，也屬于是農(nóng)民最常使用的烹飪手法，而這種手法確是最能使原料的原汁原味發(fā)揮的淋漓盡致，土家菜的研發(fā)，完全是靠每個地方的農(nóng)民自行開發(fā)烹制，按照每個不同的原料然后按到農(nóng)民自己對原料的認識進行適和自己的口味烹制，所以在外面的餐飲酒樓都是無法復制

5、或是復制也達不到真正土家菜的精髓，農(nóng)民對于土家菜的燒法，也稱做為古法，市面上的土家菜很多，但是很少有正宗的，比如湘西土家菜的代表有，湘西土匪雞，土缽燒鱔魚，砂鍋青蛙，踏泥鰍及湖北土家代表菜等等，全部都是典型的土家菜，而且土家菜的成本便宜而且制作成本人力成本都比較低，又適合大眾消費，而且口碑甚好，回頭率也堪稱最多，這也是云夢目前市場上酒店酒樓沒有的餐飲品種，所以老玉豐要做土家菜，那就是云夢第一家，而且他也不會與新玉豐造成經(jīng)營上的沖突，反而這樣做不光是能穩(wěn)住新老顧客，更然的是可以帶來品牌的開發(fā)及新的氣象效應吸引更多的消費群體。2 在老玉豐的餐廳整個布置上進行點綴化的修飾，整體墻面，進行點綴及修飾，

6、來彌補環(huán)境中的不足之處，以湘西當?shù)氐耐良椅幕瘔磉M行點綴，再以湘西土菜的文化介紹進行補充，他的好處是進行的環(huán)境的裝飾，有利于餐廳菜品的宣傳。3 在老玉豐的餐飲管理進行細致化，強調第一是衛(wèi)生，第二是整體設備的維護和餐桌椅的維護進行管理處理好，第三就是目前老玉豐餐廳的服務質量繼續(xù)加強。4 在宣傳的力度上加強宣傳，利用自己酒店目前擁有的空擋和外圍的布置，做一些大型噴繪，及大型活動的宣傳，使其周邊的客戶了解老玉豐已經(jīng)在升級，了解老玉豐在餐飲方面的風格已經(jīng)完全不一樣，再是了解老玉豐在做大型優(yōu)惠活動，以吸引這些消費群體消費。5 在新品的價格方面放到市場上最低價格，利用原有土菜的低成本高質量，低價位競爭云夢

7、社會餐飲的市場。結尾闡述；一個出色的餐飲酒樓，必須擁有自己最細化的運營定位，和一個獨有的特色，而去和市場較高低，云夢餐飲數(shù)百家，想要與他們一較高下，必須在出品方面比他們獨具一格，使出品方面做到云夢第一家，只有我的菜是云夢吃不到的，更別說是正宗的，那就是獨一，餐飲最注重的就是以下幾點，第一出品特色化定位，第二，服務細致化，第三是衛(wèi)生環(huán)境達標，第四是營銷手段犀利，那樣這個餐飲店不管是酒店的餐飲和是飯店酒樓，應該都能立足某某地區(qū)成為佼佼者。以上是本人所建議的方案，本方案比較粗略簡節(jié)，具體實施的細節(jié)問題等后確認逐步跟進，以上方案僅供參考，謝謝! 編輯人；朱國良 聯(lián)系方式；篇二：酒店整改方案一、酒店現(xiàn)狀

8、分析目前，本酒店餐飲主要是以會議和培訓作為主營業(yè)務，接待項目較單一、餐飲消費屬于接待層次偏低的狀況。據(jù)初步了解，周邊如滇池度假旅游區(qū)怡景園、煤療、鐵療、滇池溫泉花園酒店、望湖酒店、云天化酒店等，大都在硬件軟件上明顯高于本酒店，凸顯專業(yè)規(guī)范?？梢姳揪频暝诙燃賲^(qū)的競爭對手如此之多，如不進行變革那將會失去競爭力。 二、酒店發(fā)展規(guī)劃本酒店的十二五規(guī)劃，酒店領導高瞻遠矚的提出打造一支符合國際五星級度假型酒店并建設一支高素質的專業(yè)隊伍，此規(guī)劃的提出是酒店質變的體現(xiàn)與方向。餐飲部將從單一接待的經(jīng)營項目，轉變?yōu)榫邆漯B(yǎng)生餐、婚宴接待、散客接待、商務宴請、團拜、會議、自助餐、冷餐會等多種接待能力的部門。為實現(xiàn)此目

9、標，餐飲部只有將從思想意識上了解改革的必要性和改革的內容，方能樹立明確的方向。 三、整改的必要性：未來餐飲業(yè)的發(fā)展將受到民營企業(yè)的強烈沖擊，在競爭激烈的后餐飲時代，今后的餐飲業(yè)只能是一個品牌經(jīng)營與資本對話的年代。酒店十二五規(guī)劃的提出，必然要求餐飲部打造一支專業(yè)化、高素質的隊伍。可是，通過分析餐飲部的現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)離目標相距甚遠，本酒店目前不具備科學靈活機動的管理運營模式，不具備競爭力滿足市場需要。那么如何從經(jīng)營范圍以培訓班和會議為主，走上具有高質量綜合接待能力道路將是世紀王朝酒店餐飲部面臨的一大難題。因此，無論是對于酒店還是隸屬于酒店的餐飲部而言，改革勢在必行。只有通過改革，才能使酒店的品質提升。

10、四、機遇和利好： 1、地理優(yōu)勢位于風景旖旎、四季如春的滇池國家旅游度假區(qū)，緊靠風景秀麗的西山、滇池、云南民族村，地理位置得天獨厚。 2、資源優(yōu)勢面積大，有利于拓展經(jīng)營項目，清凈自然。 五、整改方案為了充分發(fā)揮有利的地理優(yōu)勢和資源優(yōu)勢，餐飲部建議采取以下幾方面的改革實現(xiàn)十二五規(guī)劃的目標。 （一）組織結構調整餐飲部是酒店第一大部，如何做好酒店餐飲我們得首先了解餐飲的特性，其次為餐飲定位，再者就是為其制定合理的餐飲組織結構。目前，酒店雖處于過度轉型期，硬件設施暫時不會更新，但是，在規(guī)劃啟動之前，可以先進行軟件的轉型改變?yōu)榈於ê粚嵉幕A，首當其沖的就是引進先進酒店的管理模式，形成合理的組織結構。本人通

11、過近一月細致觀察得出如下結論：問題：組織結構不合理，責權不明確。競爭者：酒店管理較多采用金字塔式的層級管理制度，以餐飲部為例:整改建議：1、采用上圖金子塔式的管理結構，遵循集權與分權相結合、責權統(tǒng)一、精簡高效的原則。2、實行部門主管負責制。餐飲部負責人只針對一分管領導負責，避免無人負責和多頭交叉管理而造成管理混亂現(xiàn)象。3、賦予各層級負責人在合理狀態(tài)下具有對其直屬下級的任免、獎懲、辭退、崗位調整的權利。（二）餐飲部人力資源管理改革問題：平均流失率高、整體素質不高；工作時間缺乏彈性管理；程序化管理環(huán)節(jié)繁瑣；缺乏人性化管理；人員招聘成本高；廚師綜合素質不能達標。； 現(xiàn)象：薪酬福利偏低、平均工資水平不

12、高、工作時間長、后勤保障不足、廚師烹飪提供的菜品面向中低端。員工對酒店缺乏感情忠誠。 整改建議：1、提高員工的平均工資水平，基本達到全市酒店餐飲人員的平均工資水平。 2、上班時間實行彈性化管理，將專業(yè)化的服務與工作放置首位。 3、關心員工的成長與發(fā)展。4、制定合理的交通車時刻表或相應補助，為員工上下班提供便利。 5、減少員工流失率將直接減少招聘次數(shù)，達到降低培訓、招聘成本的目的。 6、縮短員工轉正時間和轉正程序，授權部門與人力資源對員工的考核轉正權。 7、重組一支高素質的廚師隊伍，能滿足中高端綜合接待能力。 （三）完善硬件設施典型事例一：餐具破損率較大、管理混亂、衛(wèi)生不達標。 原因:1、主觀因

13、素：無主要專業(yè)負責人，洗滌人員多為臨時工，缺乏責任心及有效監(jiān)督。2、客觀因素：硬件設施不齊全、無洗碗機。 整改建議：1、增設管事部，聘任管事部主管一名。2、購置必須的相應設備，設備的一次購置成本可替代永久性的人工成本，并能避免人為的主觀原因造成的損失。 (四)加強成本控制，提升利潤空間。 典型事例一：綜合毛利率低 原因：1、管理缺位，無專業(yè)人員對廚師下單采購及出品進行監(jiān)督。2、廚師成本控制意識不足，人為減少工作量的工作方式造成出品浪費。 3、菜單制定不合理。4、酒水管理制度不健全，流失較大。5、成本控制認識不全面，局限于人工成本控制，忽略原料成本控制、經(jīng)營費用。 整改建議：1、由餐飲部經(jīng)理、采

14、供、財務三方共同負責監(jiān)管。 2、新增面向廚師的成本控制培訓。3、因地、因時、因價制定合理的成本率達標菜單。 4、完善物資采購制度及流程。 5、健全進、存、銷的管理制度。6、全方位控制成本，充分發(fā)揮人力資源優(yōu)勢，通過招聘優(yōu)秀的人才，實現(xiàn)控制原料成本，降低經(jīng)營費用的目的，同時也可達到降低招聘成本的目標。 (五)與市場銷售部缺乏溝通、合作不默契造成客人滿意程度較低，制造部門之間矛盾及客人投訴。造成原料浪費影響收入利潤。 整改建議:市場銷售是酒店的龍頭窗口，在不影響餐飲部綜合毛利的前提下全力配合市場部工作，為其創(chuàng)造良好的銷售空間和條件。篇三：餐廳整改方案關于餐廳伙食及服務整改方案為加強餐廳監(jiān)管力度，提

15、高外委餐廳滿意度，推進餐廳服務水平，特擬出整改方案，具體如下：1、 在新鮮蔬菜清洗過后增加一道檢查工序，由餐廳監(jiān)管員每日負責監(jiān)督檢查，若清洗不達標且拒不接受意見重新清洗，造成投訴的，扣配套單位100元/次。2、 早餐品種在高峰期應達到奶品1種、粥類2種、咸菜2種、蓋碼2種、面點8種、粉面3種、蛋類2種、中晚餐高峰期不得少于四大葷四小葷。晚晚餐供餐品種不少于5種（包括粥類）如果未達到供餐標準扣配套單位50元/次。3、 餐廳每周菜譜由監(jiān)管員負責審核，菜譜編訂應適合大眾口味，每餐次主葷菜品至少有一到二道大廚的拿手菜式，綠葉菜品在菜譜中一周中要達到二次以上，對于已確定的菜譜應嚴格按照編訂菜譜制作菜式，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)未按照菜譜制作菜品扣50元/次。4、 餐廳每兩周進行一次滿意度調查度，對廚師廚藝進行考核，對于滿意度低于50%的廚師。由富斯凱方面出具考核方案，直接納入廚師績效考核。 若單次滿意度調查菜品平均滿意度低于40%的，扣配套單位30/次5、 關于桌上未及時清理導致貓上桌吃飯的情況，餐廳應每周安排兩名清潔員及時集中清理餐桌且臨時安排兩名員工協(xié)助清理。如未及時清理干凈造成員工投訴的扣30元/次。6、 餐廳將工作人員照片在公示欄公布，對于被投訴服務不好或者態(tài)度惡劣的員工，富斯凱應納入員工考核，對由于富斯凱公司管理不善造成員工屢教不改，造成投訴的罰款100元/次。7、 監(jiān)管員應按