學(xué)生綠色食府創(chuàng)業(yè)計劃書

1、PAGE PAGE 14創(chuàng)業(yè)成員：2009級級會計44班 劉 卓卓 20009077482009級級會計44班 曲素英英 220099075572009級級會計44班 程 瑜瑜 20009077652009級級會計44班 趙趙曉鵬 22009908117目 錄TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc297899794 一、發(fā)展前前景 PAGEREF _Toc297899794 h 2 HYPERLINK l _Toc297899795 二、店面簡簡介 PAGEREF _Toc297899795 h 2 HYPERLINK l _Toc297899796 四、餐廳管管理結(jié)

2、構(gòu)構(gòu) PAGEREF _Toc297899796 h 3 HYPERLINK l _Toc297899797 五、市場分分析 PAGEREF _Toc297899797 h 3 HYPERLINK l _Toc297899798 六、促銷和和市場滲滲透 PAGEREF _Toc297899798 h 4 HYPERLINK l _Toc297899799 七、財務(wù)狀狀況分析析 PAGEREF _Toc297899799 h 4 HYPERLINK l _Toc297899800 九、 大力力打造“綠色食食品”的品牌牌形象 PAGEREF _Toc297899800 h 5 HYPERLINK

3、l _Toc297899801 十、 重視視搞好一一系列的的企業(yè)公公關(guān)活動動 PAGEREF _Toc297899801 h 6 HYPERLINK l _Toc297899802 十一、發(fā)揮揮綠色餐餐廳的價價格優(yōu)勢勢 PAGEREF _Toc297899802 h 6 HYPERLINK l _Toc297899803 十二、市場場風(fēng)險 PAGEREF _Toc297899803 h 6 HYPERLINK l _Toc297899804 十三、應(yīng)對對措施 PAGEREF _Toc297899804 h 7 HYPERLINK l _Toc297899805 十四、店面面設(shè)計 PAGEREF

4、 _Toc297899805 h 8一、發(fā)展前前景 一直以來學(xué)學(xué)校里的的“ 吃飯飯”問題令令人感到到頭疼。由由于學(xué)校校食堂普普遍都是是以大鍋鍋菜的方方式做的的，因此此雖然價價格較低低但很少少能真正正讓學(xué)生生歡迎。而而學(xué)生對對食堂飯飯菜的抱抱怨則更更是 “自古有有之”。雖然然大學(xué)生生可以到到校外就就餐，但但大多數(shù)數(shù)學(xué)生迫迫于經(jīng)濟濟因素，還還是愿意意在校食食堂就餐餐。飯菜菜質(zhì)量得得不到保保證，會會導(dǎo)致很很多問題題，學(xué)生生營養(yǎng)跟跟不上，甚甚至有的的學(xué)生經(jīng)經(jīng)常不吃吃飯。于于是，營營養(yǎng)不良良、胃病病等不該該出現(xiàn)在在大學(xué)生生中的病病癥也屢屢見不鮮鮮，這為為學(xué)生身身心健康康埋下了了隱患。因因此我們們決定整整

5、合食堂堂和飯店店的優(yōu)缺缺，開一一家學(xué)生生自助營營養(yǎng)快餐餐店。二、店面簡簡介 本店位于大大學(xué)附近近，主要要針對的的客戶群群是大學(xué)學(xué)生、教教師、以以及打工工人員。經(jīng)經(jīng)營面積積約為880平米米左右。主主要提供供早餐、午午餐、晚晚餐以及及特色冷冷飲和休休閑餐飲飲等。早早餐以浙浙江等南南方小吃吃為主打打特色，當當然本地地小吃也也是少不不了的。品品種多，口口味全，營營養(yǎng)豐，使使就餐者者有更多多的選擇擇。午餐餐和晚餐餐則有南南北方不不同口味味菜式。而而非餐點點又提供供各種冷冷飲，如如果汁、薄薄冰、冰冰粥、刨刨冰、冰冰豆甜湯湯、冰凍凍咖啡、水水果拼盤盤等。本本餐廳采采用自助助快餐的的方式，使使顧客有有更輕松松

6、的就餐餐環(huán)境與與更多的的選擇空空間。本本餐廳裝裝飾自然然，隨意意，同時時負有現(xiàn)現(xiàn)代氣息息，墻面面采用偏偏淡的溫溫色調(diào)，廚廚房布置置合理精精致，采采光性好好，整體體感觀介介于家庭庭廚房性性質(zhì)與酒酒店廚房房性質(zhì)之之間。 三、發(fā)發(fā)展戰(zhàn)略略 1.本餐廳廳開業(yè)之之前，要要作廣告告宣傳，因因為主要要客戶群群是針對對學(xué)生的的，而學(xué)學(xué)生中信信息傳遞遞的速度度與廣度度是很大大的，所所以宣傳傳上可不不用費太太大的力力度，只只需進行行傳單或或多媒體體（如：音響）等等形式的的簡單廣廣告即可可。2.本餐廳廳采取自自助餐的的方式，免免費茶水水和鮮湯湯。并且且米飯的的質(zhì)量相相對競爭爭者要好好，可采采用不同同的做法法，使口口

7、感與眾眾不同，以以求有別別于競爭爭者，給給顧客更更多的優(yōu)優(yōu)惠，以以吸引更更多的客客源。此此外，本本餐廳還還推出燒燒烤+冷冷飲、八八寶飯等等情侶套套餐，由由于休閑閑飲食的的空缺，這這也將成成為本店店的一大大特色。3.有許多多學(xué)生習(xí)習(xí)慣于三三點一線線的生活活方式，許許多時候候為了節(jié)節(jié)約時間間會選擇擇最近的的就餐地地點而不不愿到較較遠點的的餐館，所所以在地地理位置置選擇上上不會與與學(xué)校大大門有太太大的距距離。餐餐廳在適適當?shù)臅r時候還將將推出送送外賣的的服務(wù)，根根據(jù)不同同情況采采取相應(yīng)應(yīng)得做法法。如：若有三三份以上上（包括括三份）的的叫量可可以免費費送貨上上門，單單獨叫外外賣的需需交付一一定的送送貨費

8、，這這樣還有有一個好好處，如如有一人人想叫外外賣，為為了不出出送貨費費則會拉拉上另外外的兩份份外賣，如如此也是是能增加加銷量的的。4.餐廳使使用不銹銹鋼制的的自助餐餐盤，即即節(jié)約又又環(huán)保，而而廢棄物物也不能能隨便傾傾倒，可可以與養(yǎng)養(yǎng)殖戶聯(lián)聯(lián)系，讓讓其免費費定期收收取，如如此可以以互利。據(jù)據(jù)悉，競競爭者在在這方面面做得并并不到位位，因此此良好的的就餐環(huán)環(huán)境是可可以吸引引更多的的顧客的的。5.暑假期期間雖然然客源會會驟降，但但畢竟還還有部分分留校學(xué)學(xué)生、附附近居民民以及打打工人員員，屆時時可采取取減少生生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移服務(wù)務(wù)重點等等方式，以以改善暑暑期的經(jīng)經(jīng)營狀況況。寒假假期間就就考慮修修業(yè)一個個月

9、，已已減少不不必要的的成本支支出。6.市場經(jīng)經(jīng)濟是快快速發(fā)展展的，變變化的，動動態(tài)的，因因此要以以長遠的的眼光看看待一個個企業(yè)的的發(fā)展并并進行分分析，制制作出長長期的計計劃，每每過一個個階段就就該對經(jīng)經(jīng)營的總總體狀況況進行總總結(jié)，并并做出下下一步計計劃，如如此呈階階梯狀的的發(fā)展模模式。在在經(jīng)營穩(wěn)穩(wěn)定后，可可以考慮慮擴大經(jīng)經(jīng)營，增增加其它它服務(wù)項項目，并并可以尋尋找新的的市場，做做連鎖經(jīng)經(jīng)營，并并慢慢打打造自己己的品牌牌，可以以往專為為學(xué)生提提供飲食食的餐飲飲行業(yè)發(fā)發(fā)展，總總之，要要以長遠遠的眼光光看待問問題，如如此才能能有企業(yè)業(yè)的未來來。四、餐廳管管理結(jié)構(gòu)構(gòu) 店長兼收銀銀員1名名 ，廚廚師1名

10、名，服務(wù)務(wù)生2名名。經(jīng)營理念側(cè)側(cè)重于以以下幾點點：主要的文化化特色：健康關(guān)關(guān)懷、人人文關(guān)懷懷主要的產(chǎn)品品特色：具有食食療保健健功能的的素食餐餐品主要的服務(wù)務(wù)特色：會員制制的跟蹤蹤服務(wù)主要的環(huán)境境特色：具有傳傳統(tǒng)文化化氣息的的綠色就就餐環(huán)境境五、市場分分析 在大學(xué)中的的食堂的的飲食一一直是個個問題，大大學(xué)的飲飲食質(zhì)量量不高已已成為公公認的問問題，僅僅僅是滿滿足了學(xué)學(xué)生們的的溫飽問問題，而而質(zhì)量卻卻遠遠沒沒有達到到學(xué)生們們的要求求。部分分大學(xué)的的飲食狀狀況令人人擔(dān)憂，甚甚至有的的大學(xué)食食堂出現(xiàn)現(xiàn)了集體體中毒事事件。本企劃就是是根據(jù)這這一點，為為了保障障大學(xué)生生的飲食食安全，提提高大學(xué)學(xué)生的飲飲食質(zhì)

11、量量，成立立大學(xué)飲飲食聯(lián)盟盟，旨在在為高校校大學(xué)生生提供價價格低廉廉安全高高質(zhì)并富富有特色色的食品品，并且且同時為為各高校校提供一一定的勤勤工助學(xué)學(xué)崗位，幫幫助貧困困生更好好的完成成學(xué)業(yè)。 優(yōu)勢與與劣勢：優(yōu)勢分析：本餐廳廳經(jīng)營解解決了學(xué)學(xué)校食堂堂飯菜口口味單一一等問題題，也無無流動小小攤衛(wèi)生生沒有保保證的擔(dān)擔(dān)憂，并并且與食食堂同樣樣方便快快捷，節(jié)節(jié)約時間間。另外外，本餐餐廳采用用自助選選擇方式式，應(yīng)該該很容易易受到顧顧客歡迎迎，并能能節(jié)省部部分人力力資源。同同時，餐餐點還提提供冷飲飲、冰粥粥等，并并提供免免費茶水水。簡潔潔舒適的的裝修將將是餐廳廳的一大大特點，學(xué)學(xué)生普遍遍喜歡在在干凈、服服務(wù)態(tài)

12、度度好的餐餐館就餐餐，因此此令人滿滿意的服服務(wù)也將將是本店店的一大大特色。此此外，學(xué)學(xué)校食堂堂有明確確的就餐餐時限，而而校外很很少有餐餐館出售售早餐，因因此在校校外的本本店則可可以較容容易地抓抓住這部部分因時時間差而而導(dǎo)致丟丟失的市市場份額額，換句句話說就就是由在在就餐點點前后的的一段時時間要就就餐的潛潛在客戶戶群所產(chǎn)產(chǎn)生的市市場份額額。劣勢分析：由于剛剛起步，快快餐店的的規(guī)模較較小，如如就餐的的人力資資源、服服務(wù)項目目等都比比較有限限。而校校區(qū)內(nèi)外外的競爭爭也是比比較激烈烈的，因因此還存存在著不不小的劣劣勢。另另一方面面，因為為學(xué)校假假期是固固定的，寒寒暑假期期間的客客源會驟驟降，而而寒假期

13、期間會比比暑期更更少，這這將會是是一個比比較難以以解決的的問題。機會分析析：據(jù)我我們的市市場調(diào)查查與分析析，本店店產(chǎn)品的的市場需需求是存存在的，并并具有一一定的競競爭力。而而本人正正是學(xué)生生這個個最大客客戶群中中的一員員，所以以更能了了解顧客客需要什什么樣的的產(chǎn)品和和服務(wù)，從從這些方方面來看看，是應(yīng)應(yīng)該是很很有機會會擠入該該餐飲市市場的。 威脅分分析： 餐廳的的服務(wù)與與產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量的高高低與經(jīng)經(jīng)營成本本又有直直接和必必然的聯(lián)聯(lián)系，如如此則產(chǎn)產(chǎn)品價格格必然不不會比競競爭對手手低，雖雖然總體體上價格格并不會會太高，但但相比之之下，客客戶的經(jīng)經(jīng)濟承受受能力就就成為一一大考驗驗了。并并且，成成本與利利潤

14、也是是直接掛掛鉤的，盈盈利的多多少則又又是能否否在競爭爭中生存存下去的的一大決決定因素素。再者者，各地地風(fēng)俗與與飲食習(xí)習(xí)慣的不不同，又又產(chǎn)生了了另一個個問題，即即是否大大多數(shù)顧顧客都能能對產(chǎn)品品認可或或滿意呢呢，這也也是需要要接受考考驗的。六、促銷和和市場滲滲透 促銷策略： 前期宣傳：大規(guī)模模，高強強度，投投入較大大。后期期宣傳：重視已已有顧客客關(guān)系管管理，借借此進行行口碑營營銷。定定期具體體活動的的策劃和和組織如如贊助學(xué)學(xué)校組織織的晚會會借此進進行宣傳傳，通過過活動時時時提醒醒顧客的的消費意意識。針針對節(jié)假假日，開開展有針針對性的的促銷策策略如發(fā)發(fā)傳單等等。七、財務(wù)狀狀況分析析 1據(jù)計算算可

15、初步步得出餐餐廳開業(yè)業(yè)啟動資資金約需需106600元元（場地地租賃費費用20000元元，餐飲飲衛(wèi)生許許可等證證件的申申領(lǐng)費用用6000元，場場地裝修修費用330000元，廚廚房用具具購置費費用10000元元，基本本設(shè)施及及其他費費用等440000元）。2運營階階段的成成本主要要包括：員工工工資，物物料采購購費用，場場地租賃賃費用，稅稅，水電電燃料費費，雜項項開支等等。3每日經(jīng)經(jīng)營財務(wù)務(wù)預(yù)算及及分析據(jù)預(yù)算分析析及調(diào)查查，可初初步確定定市場容容量，并并大致估估算出每每日總營營業(yè)額約約8000元，收收益率330%，由由此可計計算出投投資回收收期約為為三個月月。八、 營銷組組合策略略 有形化營銷銷策略

16、： 由于本餐廳廳的經(jīng)濟濟實力尚尚弱，因因此初期期將采取取避實就就虛的營營銷戰(zhàn)略略，避開開大量的的硬廣告告營銷，而而采取一一整套行行之有效效的承承諾營銷銷進行行產(chǎn)品宣宣傳。通通過菜單單、海報報、文化化手冊、廣廣告、促促銷活動動等向消消費者進進行宣傳傳、倡導(dǎo)導(dǎo)天之之素的的經(jīng)營宗宗旨與理理念。 技巧化化營銷策策略：做出持續(xù)性性、計劃劃性將決決定本餐餐廳在避避免普通通餐廳的的顧客忠忠誠度不不高的缺缺陷方面面具有先先天的優(yōu)優(yōu)勢，為為了使本本餐廳能能夠在顧顧客心目目中樹立立起權(quán)威威感和信信賴感，本本餐廳將將會建立立一套完完整的會會員信息息反饋系系統(tǒng)，實實現(xiàn)營銷銷承諾：l、顧顧客反饋饋表。在在服務(wù)中中嚴格要

17、要求工作作人員樹樹立顧客客第一的的觀念，認認真聽取取顧客意意見。2、將顧客客滿意進進行到底底。樹立立“顧客滿滿意自己己才滿意意”的觀念念，做到到時時刻刻刻為顧顧客著想想。3、建立餐餐廳顧客客服務(wù)調(diào)調(diào)查表，定定期由營營銷部專專人負責(zé)責(zé)對顧客客進行跟跟蹤服務(wù)務(wù)。九、 大力力打造“綠色食食品”的品牌牌形象 根據(jù)餐廳企企業(yè)競爭爭激烈、模模仿性強強以及食食療產(chǎn)品品具有的的時節(jié)性性強的特特點，實實現(xiàn)對企企業(yè)的外外顯文化化和內(nèi)隱隱文化的的有機整整合，加加強企業(yè)業(yè)的品牌牌保護意意識與能能力。圍圍繞“健康、綠綠色”為核心心的品牌牌特征，餐餐廳通過過樹立綠綠色形象象、開發(fā)發(fā)綠色產(chǎn)產(chǎn)品，實實行綠色色包裝，采采用綠色

18、色標志，加加強綠色色溝通，推推動健康康消費來來實現(xiàn)營營銷目標標。作為為一個餐餐廳開展展綠色營營銷，我我們有著著天然的的優(yōu)勢，本本餐廳將將嚴格貫貫徹綠色色餐廳的的標準，無無論從原原料采購購、食品品加工還還是衛(wèi)生生環(huán)境，都都將嚴格格把關(guān)。努努力營造造出樸素素典雅又又不失時時尚的就就餐環(huán)境境，通過過對餐廳廳設(shè)計的的布局、裝裝飾風(fēng)格格、溫度度等，體體現(xiàn)健康康綠色的的理念。推廣保健知知識、宣宣傳綠色色文化： 本餐廳將在在營銷過過程中，圍圍繞211世紀的的餐飲主主題養(yǎng)生、健健美、綠綠色三個個具有社社會意義義的知識識點，對對消費者者進行有有計劃、有有針對性性的宣傳傳，從而而引導(dǎo)顧顧客的消消費取向向。通過過進

19、行專專題講座座、手冊冊宣傳、公公益活動動等方式式將以上上餐飲知知識宣傳傳出去，同同時注重重借此機機會加大大對綠色色產(chǎn)品的的宣傳介介紹。推推廣、倡倡導(dǎo)健康康科學(xué)的的飲食文文化，弘弘揚傳統(tǒng)統(tǒng)文化中中的養(yǎng)生生文化。對對產(chǎn)品、餐餐廳、服服務(wù)進行行文化包包裝，傳傳播飲食食文化。從從而獲得得進一步步的發(fā)展展機遇與與條件。十、 重視視搞好一一系列的的企業(yè)公公關(guān)活動動 本餐廳將通通過一系系列的公公關(guān)活動動，處理理各方面面的關(guān)系系，為餐餐廳的發(fā)發(fā)展提供供寬松有有利的經(jīng)經(jīng)營環(huán)境境。1、與員工工建立團團結(jié)、信信任一致致的合作作關(guān)系。在在員工之之間搭建建起平等等、便捷捷的溝通通方式，通通過發(fā)行行內(nèi)部刊刊物、免免費會員

20、員提供獎獎勵，集集體娛樂樂等活動動增加員員工的凝凝聚力和和工作積積極性。2、社區(qū)群群眾關(guān)系系。為保保證充足足的人力力資源，獲獲得穩(wěn)定定的顧客客群，得得到可靠靠的后勤勤保障，應(yīng)應(yīng)積極參參與維護護社區(qū)環(huán)環(huán)境、積積極支持持社區(qū)公公益事業(yè)業(yè)。尊重重顧客的的合法權(quán)權(quán)利，提提供優(yōu)質(zhì)質(zhì)餐品和和服務(wù)，正正確處理理顧客的的要求和和建議。十一、發(fā)揮揮綠色餐餐廳的價價格優(yōu)勢勢 本餐廳的目目標人群群為學(xué)生生以及城城市居民民?？紤]慮到市場場上餐飲飲產(chǎn)品、保保健品的的價格因因素，本本餐廳的的產(chǎn)品定定價將處處于同類類產(chǎn)品的的中低價價位。占占領(lǐng)一定定的市場場份額，形形成規(guī)模模經(jīng)濟效效應(yīng)，以以低成本本獲得高高利潤。在在產(chǎn)品的的

21、價格及及其組合合上，我我們是依依據(jù)消費費者不同同的消費費層次和和需求，加加工、提提供各種種具有食食療保健健價值的的營養(yǎng)餐餐品，其其中在價價格的制制定上我我們嚴格格按照原原料的利利用率來來計算，比比如果蔬蔬的去根根多少、是是否去皮皮、去葉葉，最后后廚房的的加工程程度，為為消費者者提供每每份6-1000元不同同餐品組組合的標標準，顧顧客可以以根據(jù)自自己的實實際情況況選擇不不同的素素食食品品。十二、市場場風(fēng)險 市場是不斷斷變化的的，所以以我們必必須考慮慮到市場場的風(fēng)險險，具體體有以下下幾種風(fēng)風(fēng)險可能能：（1）在本本項目開開發(fā)階段段的風(fēng)險險，市場場上可能能會同時時出現(xiàn)類類似餐廳廳的開業(yè)業(yè)。（2）項目目

22、生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營階段段的風(fēng)險險，項目目投產(chǎn)后后的效益益取決于于其產(chǎn)品品在市場場上的銷銷售量和和其他表表現(xiàn)，而而對于本本階段項項目而言言，最大大的市場場風(fēng)險來來源與市市場上餐餐飲業(yè)的的競爭風(fēng)風(fēng)險，如如果項目目投產(chǎn)后后效益良良好很可可能會帶帶來一系系列相似似經(jīng)營項項目的誕誕生，從從而加劇劇了本項項目的競競爭壓力力。內(nèi)部管理風(fēng)風(fēng)險：餐飲業(yè)是一一個技術(shù)術(shù)含量相相對較低低的行業(yè)業(yè)，但是是它需要要嚴格的的管理才才能贏得得消費者者的信賴賴，對于于大多數(shù)數(shù)中國自自辦的餐餐廳來說說大部分分存在著著內(nèi)部管管理松散散，服務(wù)務(wù)人員素素質(zhì)較低低，如何何建立現(xiàn)現(xiàn)代企業(yè)業(yè)制度，健健全企業(yè)業(yè)經(jīng)營機機制強化化企業(yè)內(nèi)內(nèi)部管理理關(guān)系著著

23、企業(yè)的的生與存存，成與與敗。 原料資資源風(fēng)險險：本餐廳的原原料主要要以果蔬蔬、豆類類、菌類類為主，是是當今最最受歡迎迎的綠色色天然無無污染食食品，尤尤其本餐餐廳是以以保健為為主的餐餐廳，因因此在原原料的選選擇上需需要專業(yè)業(yè)的知識識和技術(shù)術(shù)投資，這這樣才有有利于采采購到新新鮮、天天然、無無污染的的綠色食食品。十三、應(yīng)對對措施 l、汲取先先進的生生產(chǎn)技術(shù)術(shù)與經(jīng)驗驗，開發(fā)發(fā)出自己己的特色色食品。2、嚴格管管理，定定期培訓(xùn)訓(xùn)人員，建建立顧客客服務(wù)報報告。3、進入市市場后，認認識食品品市場周周期，不不故步自自封，積積極開發(fā)發(fā)更新食食品。4、與原料料供應(yīng)商商建立長長期并保保持長期期的合作作關(guān)系，保保證原料

24、料資源的的供給。初期（1-3月） 主要產(chǎn)品是是針對城城市三種種群體不不同身體體健康狀狀況的餐餐品，市市場策略略為通過過積極有有效的營營銷策略略，擠占占中式餐餐飲及保保健藥品品的市場場分額；樹立“綠色食食品”的良好好的品牌牌形象，提提升知名名度、美美譽度；收回初初期投資資，積極極進行市市場推廣廣。中期（1年年） 鞏固、擴展展已有的的市場分分額，進進一步健健全餐廳廳的經(jīng)營營管理體體制，提提高企業(yè)業(yè)的科學(xué)學(xué)管理水水平；著著手準備備品牌擴擴張所必必須的企企業(yè)形象象識別系系統(tǒng)、統(tǒng)統(tǒng)一的特特色優(yōu)勢勢餐品、統(tǒng)統(tǒng)一的管管理模式式等方面面的建設(shè)設(shè)。長期（2年年） 屆時，餐廳廳運營已已經(jīng)步入入穩(wěn)定良良好的狀狀態(tài)，隨隨