火鍋文檔-火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書相關(guān)資料

1、火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問。一、綜述：作為為火鍋店店，其基基礎(chǔ)特點(diǎn)點(diǎn)與其它它餐飲企企業(yè)有共共通之處處，即生生產(chǎn)、銷銷售、服服務(wù)、消消費(fèi)為一一體。者者想要從從事火鍋鍋行業(yè)，必必須認(rèn)真真做好市市場調(diào)查查研究，這這樣可以以懂得到到人們需需要什么么類型的的火鍋，控控制火鍋鍋風(fēng)味、特特點(diǎn)、方方法、地地點(diǎn)、人人群等信信息，在在特定的的市場區(qū)區(qū)域，創(chuàng)創(chuàng)辦具有有特點(diǎn)的

2、的火鍋店店，以獲獲得穩(wěn)固固而可靠靠的市場場份額。所所以說，做做好前期期的市場場調(diào)查，是是開火鍋鍋店決策策或的前前提。二、火火鍋市場場調(diào)查：（一一）、對(duì)對(duì)火鍋市市場的影影響因素素：11、經(jīng)濟(jì)濟(jì)發(fā)展對(duì)對(duì)火鍋的的影響，其其中包含含了消費(fèi)費(fèi)者對(duì)火火鍋需求求的增長長、現(xiàn)有有火鍋存存在著各各檔次火火鍋店的的結(jié)構(gòu)性性抵觸、社社會(huì)發(fā)展展和國家家政策措措施為餐餐飲行業(yè)業(yè)發(fā)展起起著宏大大的推動(dòng)動(dòng)作用、客客觀環(huán)境境的變更更和消費(fèi)費(fèi)的不穩(wěn)穩(wěn)固性等等幾慷慨慨面的因因素。2、傳傳統(tǒng)因素素對(duì)火鍋鍋的影響響，其中中包含了了火鍋的的歷史性性、廣泛泛性、文文化性、奇奇特征等等。33、周邊邊環(huán)境對(duì)對(duì)火鍋的的影響，包包含政策策環(huán)境，

3、如如創(chuàng)辦地地的治安安狀態(tài)、職職能部門門的效率率等；基基礎(chǔ)設(shè)施施，如道道路交通通、停車車地位、水水電氣供供給、通通信網(wǎng)絡(luò)絡(luò)、采購購道路、消消費(fèi)人群群、金融融、衛(wèi)生生、勞動(dòng)動(dòng)等與經(jīng)經(jīng)營密切切相干的的配套設(shè)設(shè)施；措措施優(yōu)惠惠，如稅稅務(wù)、各各類收費(fèi)費(fèi)、租金金、人才才引進(jìn)等等方面是是否有優(yōu)優(yōu)惠政策策。 （二二）、客客源的調(diào)調(diào)查分析析： 11、服務(wù)務(wù)對(duì)象分分析： （11）、消消費(fèi)者的的職業(yè)特特點(diǎn)：一一般學(xué)生生、民工工、普通通工薪階階層，與與高級(jí)白白領(lǐng)階層層、公務(wù)務(wù)人員，他他們的消消費(fèi)習(xí)慣慣和消費(fèi)費(fèi)檔次是是不同的的； （2）、消消費(fèi)者的的年紀(jì)特特點(diǎn)：如如老年人人愛好清清淡型，年年輕人偏偏好味重重味厚型型等等

4、； （33）、消消費(fèi)者的的性別特特點(diǎn)：女女性和男男性往往往在對(duì)于于火鍋的的鍋品、口口味輕重重、菜品品類型等等方面都都有必定定的差別別； （44）、消消費(fèi)者的的地區(qū)和和民族特特點(diǎn)：不不同地區(qū)區(qū)、不同同民族的的人們對(duì)對(duì)于火鍋鍋的鍋品品請求千千差萬異異，應(yīng)當(dāng)當(dāng)加以差差別。 當(dāng)然然，由于于火鍋的的相互滲滲透性、交交雜性，很很多火鍋鍋已經(jīng)被被改良、創(chuàng)創(chuàng)新，合合適大多多數(shù)人的的口味，具具有共性性了。但但是對(duì)于于消費(fèi)者者的分析析必不可可少。2、顧顧客消費(fèi)費(fèi)行動(dòng)分分析：消費(fèi)是是一個(gè)綜綜合概念念，消費(fèi)費(fèi)行動(dòng)包包含消費(fèi)費(fèi)程度、消消費(fèi)結(jié)構(gòu)構(gòu)、消費(fèi)費(fèi)方法和和消費(fèi)習(xí)習(xí)慣等。（1）、消消費(fèi)程度度和顧客客的經(jīng)濟(jì)濟(jì)遭遇能能力

5、有直直接的關(guān)關(guān)系，體體現(xiàn)了顧顧客的支支付力和和這種支支付力相相合適的的需求滿滿足，直直接表現(xiàn)現(xiàn)為顧客客選擇火火鍋店的的檔次和和類型；（22）、消消費(fèi)結(jié)構(gòu)構(gòu)是顧客客各種消消費(fèi)支出出的比例例，其開開支與職職業(yè)、年年紀(jì)、性性別、地地區(qū)民族族等因素素有密切切接洽； （33）、消消費(fèi)方法法有個(gè)人人、家庭庭、商務(wù)務(wù)、團(tuán)體體等，不不同的消消費(fèi)方法法在選擇擇檔次與與品種方方面各有有不同； （44）、消消費(fèi)習(xí)慣慣體現(xiàn)在在，對(duì)就就餐環(huán)境境、氣氛氛、品牌牌、風(fēng)味味、經(jīng)濟(jì)濟(jì)等方面面形成的的習(xí)慣。 3、顧顧客消費(fèi)費(fèi)特點(diǎn)分分析： （11）、不不斷定性性：大部部分顧客客是流動(dòng)動(dòng)的，小小部分是是斷定的的，因此此選址要要合理。

6、 （22）、隨隨機(jī)性：顧客數(shù)數(shù)量多、差差別大，對(duì)對(duì)火鍋的的消費(fèi)具具有選擇擇性，因因此要把把握火鍋鍋發(fā)展動(dòng)動(dòng)態(tài)，及及時(shí)調(diào)劑劑口味，改改良創(chuàng)新新。 （33）、機(jī)機(jī)動(dòng)性：這是由由成功的的品牌所所決定，以以顧客就就餐的頻頻率和回回頭率為為標(biāo)記。 （44）、領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)性：調(diào)劑經(jīng)經(jīng)營策略略、成功功的廣告告運(yùn)作等等，都會(huì)會(huì)對(duì)顧客客的消費(fèi)費(fèi)產(chǎn)生必必定領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)。 三三、火鍋鍋市場的的劃分： （一）、劃劃分請求求： 11、對(duì)經(jīng)經(jīng)營品種種、酒水水飲料、服服務(wù)程度度、營業(yè)業(yè)時(shí)間、交交通狀態(tài)態(tài)等具體體的方面面要正確確控制，用用于對(duì)照照自己的的品牌能能否進(jìn)入入市場； 2、具具有可操操作性。如如果得出出的市場場成果與與自己的的人

7、力、財(cái)財(cái)力物力力等不配配套，難難以實(shí)現(xiàn)現(xiàn)經(jīng)營目目標(biāo)，必必須放棄棄，重新新劃分市市場，找找準(zhǔn)地位位； 3、具具有穩(wěn)固固性。市市場劃分分后，只只要符合合實(shí)際，就就勇敢開開辟，制制定長期期打算，占占領(lǐng)市場場。（二二）、劃劃分種類類： 11、地理理地位：火鍋店店的地區(qū)區(qū)性對(duì)其其經(jīng)營有有較大的的影響，要要充分懂懂得火鍋鍋地理因因素。同同一區(qū)域域，不同同的店和和鍋品服服務(wù)于不不同的消消費(fèi)群體體；而同同一店和和鍋品到到了不同同地區(qū)也也會(huì)有變變更。 2、人人口分類類：受人人們的居居住、文文化、宗宗教、民民族等因因素的影影響，對(duì)對(duì)火鍋的的消費(fèi)有有差別，對(duì)對(duì)品種、檔檔次、目目標(biāo)均有有不同。不不同層次次的消費(fèi)費(fèi)群，

8、對(duì)對(duì)檔次、品品種請求求也不同同。 3、顧顧客區(qū)分分：除了了考慮顧顧客、的的職業(yè)、收收入等外外，還要要分析其其動(dòng)機(jī)，是是傳統(tǒng)節(jié)節(jié)儉型、經(jīng)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠惠型、新新潮激動(dòng)動(dòng)型，還還是豪華華張揚(yáng)型型等，才才干取得得實(shí)效。 44、行動(dòng)動(dòng)分析：將顧客客分為常?？?、一一般客人人、流動(dòng)動(dòng)散客、新新客等，這這與火鍋鍋店的火火鍋質(zhì)量量、服務(wù)務(wù)程度、顧顧客的信信任等有有關(guān)。 四、火火鍋市場場的定位位： （一一）、火火鍋市場場定位的的分析，有有著不同同的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)：11、按檔檔次分：高、中中、低檔檔，或豪豪華店、風(fēng)風(fēng)味店、大大眾店、自自助店等等；22、按功功效分：特點(diǎn)火火鍋、快快餐火鍋鍋、小火火鍋、滋滋補(bǔ)火鍋鍋等；3、按按起源

9、分分：川味味火鍋、蒙蒙古火鍋鍋、宮廷廷火鍋、老老火鍋等等；44、按經(jīng)經(jīng)營分：品牌火火鍋、餐餐廳火鍋鍋、自助助火鍋、火火鍋吧等等。 開開店前要要根據(jù)這這些標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，聯(lián)合合自身特特點(diǎn)，選選擇自己己的經(jīng)營營品種。 （二）、價(jià)價(jià)格的定定位，影影響經(jīng)營營的重要要因素之之一，在在其它條條件成熟熟后，價(jià)價(jià)格是決決定因素素：11、高低低聯(lián)合法法：在開開業(yè)初期期，以高高質(zhì)量火火鍋、高高程度服服務(wù)、較較低廉的的價(jià)格迎迎接顧客客。可以以很快博博得顧客客、建立立形象、打打開局面面，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)正常經(jīng)經(jīng)營。2、高高高聯(lián)合合法：起起點(diǎn)高，效效益也高高。以高高質(zhì)量火火鍋、高高級(jí)次的的環(huán)境、高高品位的的裝修、高高程度的的服務(wù)吸吸引高

10、層層次的顧顧客。風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)大、利利潤也大大，進(jìn)入入良性循循環(huán)后收收益也很很大。3、品品牌壟斷斷法：奇奇特的鍋鍋品、奇奇特的配配方、專專利火鍋鍋產(chǎn)品，可可用較高高的價(jià)格格經(jīng)營火火鍋，但但品種的的風(fēng)味特特點(diǎn)要保保持不變變。44、大眾眾化法：以大眾眾火鍋品品種、大大眾化的的價(jià)格低低價(jià)供給給，以薄薄利多銷銷為主。 五、火火鍋店的的類型： 1、豪豪華型： 豪華華型火鍋鍋店在某某一區(qū)域域均有較較高的名名譽(yù)，裝裝修設(shè)施施齊備，環(huán)環(huán)境精巧巧，在火火鍋制作作方面十十分講究究。除了了具有一一般火鍋鍋店的特特點(diǎn)外，其其奇特之之處為價(jià)價(jià)格較高高，高質(zhì)質(zhì)量的火火鍋、高高超的服服務(wù)及就就餐環(huán)境境相統(tǒng)一一具備高高級(jí)的烹烹?yún)f(xié)調(diào)服

11、服務(wù)人員員，其服服務(wù)對(duì)象象以高收收入者居居多。豪華型型火鍋店店具有高高價(jià)與火火鍋成本本、服務(wù)務(wù)程度、就就餐環(huán)境境融為一一體，火火鍋產(chǎn)品品與高度度統(tǒng)一，服服務(wù)對(duì)象象穩(wěn)固與與社會(huì)形形象突出出，管理理到位、制制度完善善等特點(diǎn)點(diǎn)。 22、大眾眾型： 大眾型型火鍋店店是火鍋鍋店中的的主力軍軍，其數(shù)數(shù)量最大大。經(jīng)營營品種比比較單一一，原材材料以中中低檔為為主，風(fēng)風(fēng)味以當(dāng)當(dāng)?shù)卮蠖喽鄶?shù)人可可以吸收收的口味味為主。這這類火鍋鍋店以自自身的特特點(diǎn)、規(guī)規(guī)模、檔檔次、服服務(wù)的差差別，在在顧客中中各有自自己的地地位與形形象。有有自身的的獨(dú)有特特點(diǎn)，價(jià)價(jià)格適中中與火鍋鍋成本較較低和風(fēng)風(fēng)味大眾眾化關(guān)系系密切，座座位率與與周

12、轉(zhuǎn)率率較高。 大眾型型火鍋店店具有價(jià)價(jià)格與大大眾化聯(lián)聯(lián)合，經(jīng)經(jīng)營方法法機(jī)動(dòng)多多樣，服服務(wù)對(duì)象象面向大大眾消費(fèi)費(fèi)者、經(jīng)經(jīng)營管理理方法聯(lián)聯(lián)合自身身實(shí)際等等特點(diǎn)。 3、風(fēng)風(fēng)味型： 風(fēng)味味型火鍋鍋店是體體現(xiàn)奇特特的飲食食文化，具具有濃郁郁的處所所風(fēng)味、品品種比較較單一、但但影響很很大的火火鍋店，往往往具有有必定的的代表性性，是歷歷史性、地地區(qū)性、民民族性的的綜合反反響。詞詞攀類火火鍋品種種比較定定型，湯湯鹵比較較固定，服服務(wù)有必必定特點(diǎn)點(diǎn)，風(fēng)味味得到公公認(rèn)。 風(fēng)味型型火鍋店店具有布布局與裝裝修有豐豐富主題題與內(nèi)涵涵，顧客客能感受受到奇特特的文化化熏陶與與情調(diào)，吃吃與樂聯(lián)聯(lián)合、參參與性強(qiáng)強(qiáng)，展現(xiàn)現(xiàn)某種有

13、有特別意意義的運(yùn)運(yùn)動(dòng)，氣氣氛輕松松和睦等等特點(diǎn)。 4、自自助型： 自助助型火鍋鍋店是將將火鍋原原料（生生料和半半成品等等）與餐餐具全部部放在火火鍋廳的的某一區(qū)區(qū)域，由由客人自自行選用用，服務(wù)務(wù)人員較較少的火火鍋店。詞詞攀類火火鍋除了了有著隨隨便性、自自由性的的特點(diǎn)外外，還擁擁有較大大的選擇擇性，感感到較大大的滿足足感。 自助型火火鍋店具具有布局局上履行行開放式式、以大大廳為主主，鍋品品上以一一二個(gè)品品種為主主、口味味大眾化化為好，價(jià)價(jià)格上采采用每人人限定金金額消費(fèi)費(fèi)，服務(wù)務(wù)上比較較機(jī)動(dòng)、服服務(wù)人員員較少，顧顧客的參參與性和和自我滿滿足感得得到體現(xiàn)現(xiàn)，講究究原料及及菜肴的的豐富性性、又避避免糟蹋

14、蹋，充分分利用空空間與顧顧客的運(yùn)運(yùn)動(dòng)性等等特點(diǎn)。 六、火火鍋店的的經(jīng)營情情勢： 1、獨(dú)獨(dú)立經(jīng)營營： 詞詞攀類火火鍋店的的經(jīng)營一一般不受受其它餐餐飲企業(yè)業(yè)的制約約，獨(dú)立立選擇自自己的經(jīng)經(jīng)營品種種，一般般規(guī)模較較小、費(fèi)費(fèi)用較少少，利潤潤不高，起起源以獨(dú)獨(dú)資、入入股、貸貸款為主主。這種種情勢在在市場上上占重要要地位，其其優(yōu)點(diǎn)有有：能根根據(jù)市場場的發(fā)展展變更做做出對(duì)經(jīng)經(jīng)營品種種、策略略的調(diào)劑劑與適應(yīng)應(yīng)，以滿滿足消費(fèi)費(fèi)者的需需要；能能保持自自身的火火鍋特點(diǎn)點(diǎn)，并按按照市場場請求調(diào)調(diào)劑和創(chuàng)創(chuàng)新鍋品品；員工工關(guān)系比比較密切切，管理理比較直直接，利利于調(diào)動(dòng)動(dòng)積極性性。其不不足之處處為：由由于規(guī)模模較小，經(jīng)經(jīng)營

15、品種種單一，可可能會(huì)受受到大型型火鍋企企業(yè)的沖沖擊，在在市場競競爭中禁禁不起風(fēng)風(fēng)浪，發(fā)發(fā)展?jié)摿αΣ淮蟆?因此，要采采用獨(dú)立立經(jīng)營方方法創(chuàng)辦辦火鍋店店，必需需要有奇奇特的火火鍋品種種、較好好的口岸岸、比較較充分的的等。 2、合合伙經(jīng)營營： 詞詞攀類火火鍋店是是有幾個(gè)個(gè)人分辨辨出資、或或分辨以以、設(shè)備備、營業(yè)業(yè)場地、等等聯(lián)合創(chuàng)創(chuàng)辦火鍋鍋店，進(jìn)進(jìn)行經(jīng)營營。在經(jīng)經(jīng)營上一一般也不不受其它它餐飲企企業(yè)牽制制，遇到到各種問問題，由由合伙人人一致協(xié)協(xié)商解決決。其優(yōu)優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成成經(jīng)營共共鳴的前前提下，解解決開店店遇到的的如、經(jīng)經(jīng)營品種種等問題題，可以以施展各各自優(yōu)勢勢，團(tuán)結(jié)結(jié)互助，形形成合力力；可以以互相制制

16、約，補(bǔ)補(bǔ)充不足足之處，建建立監(jiān)督督機(jī)制；與市場場接洽緊緊密，信信息較多多，可以以隨時(shí)調(diào)調(diào)劑經(jīng)營營品種，把把握市場場動(dòng)態(tài)，緊緊跟消費(fèi)費(fèi)者需求求。其不不足之處處為：合合伙人容容易產(chǎn)生生抵觸和和糾紛，其其中一個(gè)個(gè)合伙人人不負(fù)責(zé)責(zé)任或脫脫離合伙伙關(guān)系，經(jīng)經(jīng)營便容容易受到到影響，甚甚至造成成直接經(jīng)經(jīng)濟(jì)喪失失。 因因此，要要采用合合伙經(jīng)營營火鍋店店，需要要達(dá)成共共同的經(jīng)經(jīng)營意識(shí)識(shí)，具有有較高的的素質(zhì)，要要訂立合合伙經(jīng)營營協(xié)議書書，明確確責(zé)權(quán)利利及利潤潤分配等等。 33、特許許經(jīng)營： 特許許經(jīng)營作作為一種種先進(jìn)的的經(jīng)營方方法，也也是現(xiàn)代代餐飲業(yè)業(yè)的重要要經(jīng)營情情勢，其其優(yōu)點(diǎn)和和效果均均十分明明顯。 一個(gè)火火

17、鍋企業(yè)業(yè)打算履履行特許許經(jīng)營時(shí)時(shí)，具體體方法措措施包含含：多種種情勢進(jìn)進(jìn)行連鎖鎖加盟；對(duì)火鍋鍋企業(yè)的的品牌要要素進(jìn)行行注冊；成立統(tǒng)統(tǒng)一的管管理機(jī)構(gòu)構(gòu)；管理理規(guī)范化化；清算算凈化市市場；開開展連鎖鎖配送等等。 履履行特許許加盟時(shí)時(shí)應(yīng)當(dāng)注注意幾個(gè)個(gè)要害問問題，其其一是找找準(zhǔn)市場場的需求求定位；其二是是由點(diǎn)到到面，全全面開花花；其三三是抓好好人力資資源。 七、火火鍋店的的選址： 1、火火鍋店選選址的區(qū)區(qū)域因素素： 在在選址之之前，必必需要選選擇一個(gè)個(gè)便于經(jīng)經(jīng)營和發(fā)發(fā)展的區(qū)區(qū)域，這這是選址址的前提提。在選選址時(shí)要要考慮到到經(jīng)濟(jì)發(fā)發(fā)展程度度、文化化教導(dǎo)影影響、市市場競爭爭狀態(tài)、方方案地位位特點(diǎn)、軟軟硬件

18、環(huán)環(huán)境是否否優(yōu)越等等各方面面的因素素。 22、火鍋鍋店選址址的原則則： 第一一要斷定定服務(wù)對(duì)對(duì)象。要要聯(lián)合火火鍋店的的所在地地位，斷斷定相應(yīng)應(yīng)的設(shè)施施與設(shè)備備，然后后選定自自己的經(jīng)經(jīng)營檔次次，在斷斷定火鍋鍋品種； 第二要要貫徹接接近原則則。也就就是說要要交通方方便、來來往方便便、便于于進(jìn)入。位位于或靠靠近商業(yè)業(yè)區(qū)、經(jīng)經(jīng)濟(jì)區(qū)、文文化區(qū)、開開發(fā)區(qū)等等，道路路暢通，顧顧客容易易接近近； 第第三要環(huán)環(huán)境配套套到位。外外部環(huán)境境要形成成氣象，火火鍋店其其它餐飲飲要混雜雜經(jīng)營，如如餐飲飲一條街街、火鍋城城等，同同時(shí)提倡倡自身綜綜合配套套，多種種經(jīng)營聯(lián)聯(lián)合，形形成規(guī)模模效益； 第四要要科學(xué)預(yù)預(yù)測贏利利。在開

19、開業(yè)的前前、中要要聯(lián)合各各種因素素，對(duì)必必定時(shí)代代的銷售售額與毛毛利進(jìn)行行分析，預(yù)預(yù)測贏利利與效益益。 另外外，還可可以用經(jīng)經(jīng)驗(yàn)斷定定店址的的選擇。 3、火火鍋店的的選址與與布局： 斷定定選址原原則后，在在實(shí)行中中要聯(lián)合合以下幾幾點(diǎn)：選選擇商業(yè)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集集中的處處所、人人口湊集集處、交交通方便便的處所所、具體體地位、同同行湊集集地、特特別口岸岸。 布局局上也應(yīng)應(yīng)當(dāng)考慮慮以下思思路：擴(kuò)擴(kuò)散性、湊湊集性、競競爭性、多多行業(yè)和和諧性。 八、火火鍋店的的名稱與與設(shè)計(jì)： 11、名稱稱與設(shè)計(jì)計(jì)原則：要有辨辨認(rèn)性、獨(dú)獨(dú)創(chuàng)性、整整體性。其其重要作作用包含含流傳企企業(yè)文化化宣傳傳企業(yè)形形象、進(jìn)進(jìn)步競爭爭力、塑塑造企業(yè)業(yè)整體形形象。 22、名稱稱設(shè)計(jì)基基礎(chǔ)規(guī)律律：一是是字體講講究整體體效果，好好認(rèn)好讀讀好記；二是發(fā)發(fā)音響亮亮有韻味味，富于于節(jié)奏；三是字字體本意意與寓意意聯(lián)合。 33、名稱稱設(shè)計(jì)基基礎(chǔ)請求求：一是是與顧客客消費(fèi)層層次和火火鍋店檔檔次一致致；二是是火鍋店店名稱的的風(fēng)趣與與寓意；三是火火鍋店的的名稱與與風(fēng)味、對(duì)對(duì)象、習(xí)習(xí)慣相互互吻合；四是火火鍋店名名稱的外外延性；五是火火鍋店名名稱的取取法的講講究性；六是取取名請求求簡略明明快，不不要輕易易修正，注注意獨(dú)創(chuàng)創(chuàng)性。 九、火火鍋店的的裝修： 火火鍋店的的裝修設(shè)設(shè)計(jì)，要要從不同同的火鍋鍋店實(shí)際際出發(fā)，以以建筑