大學(xué)生火鍋消費(fèi)情況調(diào)查報告

1、大 學(xué) 生 火 鍋 消 費(fèi) 情 況 調(diào) 查 報 告 48/48 市場調(diào)研報報告書大學(xué)生火鍋鍋消費(fèi)調(diào)調(diào)研報告告報 告 人人： 廣廣告111級230311102226徐徐瑜佳230311102227殷殷恬靜230311101111蔣蔣青雯230311102232曹曹金林230311101141張張杰報告日期： 20012年年12月月3日目錄一、前言二、報告概概況 報報告類別別 行行業(yè)分類類 調(diào)調(diào)查地點(diǎn)點(diǎn) 調(diào)調(diào)查時間間 調(diào)調(diào)查對象象 調(diào)調(diào)查方法法 主主要調(diào)查查問題 調(diào)調(diào)查目的的三、調(diào)研背背景分析析火鍋業(yè)在大大學(xué)生市市場中的的前景與與開拓火鍋行業(yè)SSWOTT分析四、調(diào)研數(shù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計計和分析析大學(xué)生的消消

2、費(fèi)水平平大家對火鍋鍋的喜愛愛程度外出就餐目目的和要要求了解火鍋的的品牌、途途徑及感感興趣的的促銷手手段五、匯總分分析大學(xué)生消費(fèi)費(fèi)市場潛潛力與現(xiàn)現(xiàn)狀分析析大學(xué)生飲食食消費(fèi)形形態(tài)分析析大學(xué)生火鍋鍋餐飲消消費(fèi)形態(tài)態(tài)分析大學(xué)生對相相關(guān)營銷銷手段的的認(rèn)知分分析六、小結(jié)與與建議七、附件：調(diào)查問卷調(diào)查問卷原原始數(shù)據(jù)據(jù)統(tǒng)計前言民以食為天天，在經(jīng)經(jīng)濟(jì)高速速發(fā)展，人人們的消消費(fèi)水平平和生活活質(zhì)量不不斷提高高，人們們追求高高質(zhì)量和和多元化化的食品品消費(fèi)，對對產(chǎn)品的的品種，口口味，花花色，營營養(yǎng)都有有了更高高的要求求。火鍋鍋?zhàn)鳛橐灰环N適合合多種消消費(fèi)層次次的餐飲飲形式，取取材多樣樣、吃法法靈活、精精細(xì)相宜宜、價位位適

3、中，可可適應(yīng)各各類消費(fèi)費(fèi)者的不不同需求求，有足足夠的消消費(fèi)群體體。而大大學(xué)生作作為一個個龐大且且消費(fèi)較較高的群群體，對對于“吃”也很有有講究，因因此大學(xué)學(xué)生對火火鍋的消消費(fèi)對火火鍋餐飲飲的發(fā)展展是十分分必要的的。特此我們設(shè)設(shè)計調(diào)研研策劃書書調(diào)研大大學(xué)生對對火鍋的的看法和和消費(fèi)情情況，以以求能開開拓火鍋鍋在大學(xué)學(xué)生的市市場。報告概況報告類別：調(diào)查報報告行業(yè)分類：餐飲調(diào)查地點(diǎn)：仙林大大學(xué)城（南京財財經(jīng)大學(xué)學(xué)、南京京師范大大學(xué)、南南京郵電電大學(xué)和和南京中中醫(yī)藥大大學(xué)）調(diào)查時間：20112年111月220日調(diào)查對象：仙林校區(qū)區(qū)大學(xué)生生調(diào)查方法：留置問問卷調(diào)查查法&網(wǎng)絡(luò)調(diào)調(diào)查法主要調(diào)查問問題：大大學(xué)生飲

4、飲食習(xí)慣慣，消費(fèi)費(fèi)水平以以及對火火鍋的認(rèn)認(rèn)知程度度和喜愛愛程度。調(diào)查目的：了解大學(xué)生生消費(fèi)者者對于火火鍋消費(fèi)費(fèi)的認(rèn)知知程度和和喜好程程度。通通過調(diào)研研了解大大學(xué)生的的消費(fèi)狀狀況，消消費(fèi)傾向向，消費(fèi)費(fèi)能力等等，為后后期營銷銷計劃做做出針對對性地分分析。分析消費(fèi)者者對產(chǎn)品品及服務(wù)務(wù)的期望望，了解解火鍋消消費(fèi)市場場現(xiàn)狀，明明確火鍋鍋餐飲在在餐飲行行業(yè)中所所處的位位置，明明晰其自自身的優(yōu)優(yōu)勢和劣劣勢，以以及面臨臨的機(jī)會會和威脅脅，便于于后期針針對性地地開展?fàn)I營銷方案案。*本次調(diào)研研共發(fā)放放調(diào)查問問卷2117份，收收回2003份，其其中有效效問卷2201份份。其中中男性樣樣本844，女性性樣本1117。

5、根據(jù)所調(diào)查得到的一手資料攥寫了調(diào)研報告，又有時間倉促，報告中有失誤之處敬請指正，謝謝！調(diào)研背景分分析(一) 火火鍋業(yè)在在大學(xué)生生市場中中的前景景與開拓拓【火鍋餐飲飲市場】為何火鍋市場潛力巨大？【餐飲行業(yè)業(yè)】就拿拿餐飲業(yè)業(yè)來說，據(jù)據(jù)權(quán)威數(shù)數(shù)據(jù)顯示示，20007年年達(dá)到11.2萬萬億，一一次速度度推斷，220188年就達(dá)達(dá)到7萬萬億元，220200年后，將將達(dá)到110萬億億元。另另外，中中國消費(fèi)費(fèi)者人均均外出用用餐費(fèi)用用也逐年年大增，外外出就餐餐逐漸成成為一種種時尚甚甚至習(xí)慣慣，是生生活不可可缺少的的一部分分?！局袊惋嬶嬍袌隹湛臻g巨大大】根據(jù)Euurommoniitorr關(guān)于中中國食品品服務(wù)業(yè)業(yè)

6、的一份份報告，2004年84%的中國人偏向在中式餐廳用餐，由此可見中國人還是喜歡中式口味的餐飲，中式餐飲市場空間巨大。據(jù)Euromonitor預(yù)測，至2011年，中國全套服務(wù)餐廳的銷售總值將高達(dá)16,110億元人民幣,而06年的中式餐廳占中國提供全套服務(wù)的餐廳總數(shù)的99以上。【中國餐飲飲行業(yè)發(fā)發(fā)展迅速速】我國餐餐飲市場場增幅占占國內(nèi)消消費(fèi)市場場的首位位，連續(xù)續(xù)15年以以兩位數(shù)數(shù)速度增增長，進(jìn)進(jìn)入了高高速成長長和穩(wěn)定定發(fā)展的的銜接階階段。220055年對餐餐飲百強(qiáng)強(qiáng)的調(diào)查查顯示，全全國餐飲飲業(yè)零售售額88887億億元，增增幅177.7%，年人人均外出出餐飲消消費(fèi)支出出6800元。居居民個人人消費(fèi)

7、占占全國餐餐飲業(yè)零零售額的的比重在在60%左右。中中國餐飲飲市場發(fā)發(fā)展、運(yùn)運(yùn)行基本本平穩(wěn)，也也為小肥肥羊的未未來增長長提供堅堅實(shí)基礎(chǔ)礎(chǔ)和有力力支持?！網(wǎng)hy 火鍋？】火鍋菜式受受國人喜喜愛 火火鍋為中中國一個個歷史悠悠久的進(jìn)進(jìn)食菜式式，特別別是在冬冬季，國國人喜愛愛熱食，火火鍋別受受青睞，火火鍋餐廳廳銷售額額一般增增加。 火鍋連鎖鎖獨(dú)具優(yōu)優(yōu)勢 火火鍋菜式式只需要要相對簡簡單的廚廚房準(zhǔn)備備工續(xù)，相相比其他他亞洲全全套服務(wù)務(wù)模式，易易適用于于連鎖業(yè)業(yè)務(wù)?；疱伷髽I(yè)的的平均單單店利潤潤居各業(yè)業(yè)態(tài)之首首 火鍋菜菜式只需需要相對對簡單的的廚房準(zhǔn)準(zhǔn)備工續(xù)續(xù)，相比比其他亞亞洲全套套服務(wù)模模式，易易適用于于連鎖

8、業(yè)業(yè)務(wù)。餐飲市場如如此之大大，火鍋鍋在其中中更是占占有一壁壁江山，可可見火鍋鍋市場之之大?！敬髮W(xué)生消消費(fèi)市場場】依據(jù)教育部部統(tǒng)計數(shù)數(shù)據(jù)，截截至20006年年底，中中國高校校大學(xué)生生總數(shù)高高達(dá)25500萬萬，比上上一年度度增長88%；到到20110年中中國高校校人數(shù)將將達(dá)到330000萬。按按照新生生代市場場監(jiān)測機(jī)機(jī)構(gòu)20006年年底的調(diào)調(diào)查結(jié)果果，大學(xué)學(xué)生平均均每人每每年支出出達(dá)1558500元，其其中非學(xué)學(xué)費(fèi)、非非食宿消消費(fèi)支出出占500，達(dá)80000元元。按照照這個數(shù)數(shù)字估計計，全國國25000萬大大學(xué)生消消費(fèi)市場場總額幾幾乎達(dá)到到20000億元元人民幣幣?？梢砸哉f，大大學(xué)生群群體有著著巨

9、大的的現(xiàn)實(shí)消消費(fèi)能力力。另外，在此此次調(diào)查查中顯示示，仙林林地區(qū)大大學(xué)生每每月外出出就餐費(fèi)費(fèi)用10003000元占整整個外出出就餐費(fèi)費(fèi)用的661.888%，其其中每月月在火鍋鍋方面的的消費(fèi)5501000元居多多，占444.338%。每每月在火火鍋上的的消費(fèi)占占每月生生活費(fèi)比比例為55.155%，每每月在火火鍋上的的消費(fèi)占占每月外外出就餐餐費(fèi)比例例為333.455%。并且，在實(shí)實(shí)際調(diào)查查中，火火鍋也是是大學(xué)生生外出就就餐的一一大主要要類型，并并且，在在調(diào)查中中發(fā)現(xiàn)，大大學(xué)生中中不喜歡歡吃火鍋鍋的只占占了155%左右右，可見見，其市市場潛力力和可挖挖掘度是是巨大的的。(二)火鍋鍋行業(yè)SSWOTT分

10、析 S優(yōu)勢1. 火鍋鍋行業(yè)餐餐飲經(jīng)營營模式相相對簡單單，投入入成本低低，因此此在市場場更容易易推廣流流行。2. 火鍋鍋行業(yè)在在技術(shù)上上更容易易實(shí)現(xiàn)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化：火鍋行行業(yè)人為為因素影影響小，在在口味上上更容易易達(dá)成一一致，這這就為火火鍋經(jīng)營營打下了了一個良良好的基基礎(chǔ)，這這種天然然優(yōu)勢是是其他餐餐飲業(yè)無無法相比比的。3. 服務(wù)務(wù)快捷：火鍋行行業(yè)與其其他傳統(tǒng)統(tǒng)餐飲業(yè)業(yè)相比，由由于制作作工序相相對少，因因此具有有快捷的的特點(diǎn)，這這點(diǎn)在生生活節(jié)奏奏日趨快快速的今今天無疑疑又占據(jù)據(jù)了一大大競爭優(yōu)優(yōu)勢。4. 產(chǎn)品品選擇空空間大：火鍋行行業(yè)的半半自助特特點(diǎn)使消消費(fèi)者在在菜品的的選擇上上無限制制，可完完全根據(jù)據(jù)

11、自己口口味、嗜嗜好決定定，同時時還帶給給消費(fèi)者者參與的的興趣。5. 飲食食環(huán)境優(yōu)優(yōu)越：火火鍋行業(yè)業(yè)那熱氣氣騰騰的的餐飲特特色更能能帶給消消費(fèi)者以以紅紅火火火、團(tuán)團(tuán)團(tuán)圓圓圓的感覺覺，特別別是在寒寒冷冬季季占據(jù)了了明顯的的競爭優(yōu)優(yōu)勢.W劣勢1.鍋底口口味單一一 火鍋產(chǎn)業(yè)則則由于鍋鍋底種類類相對較較少，加加上消費(fèi)費(fèi)者每次次選擇的的鍋底種種類終究究有限，這這就不可可避免帶帶來滋味味相對單單一的缺缺陷2.地域限限制大 火鍋行業(yè)的的地域性性使得一一地一味味，就像像四川人人只認(rèn)麻麻辣味的的火鍋，北北京人就就愛吃涮涮羊肉等等等。3.競爭者者多 火鍋行業(yè)進(jìn)進(jìn)入門檻檻相對較較低，這這就無形形中造成成從業(yè)者者眾多，

12、市市場份額額更容易易被瓜分分4.可能被被健康的的社會生生活理念念沖擊 火鍋行業(yè)與與傳統(tǒng)餐餐飲業(yè)相相比，其其對腸胃胃的刺激激更大，特特別是麻麻辣味的的火鍋常常吃對身身體不好好，不利利于身體體健康。O機(jī)會1.市場廣廣闊市場需求潛潛力巨大大。2.競爭者者規(guī)模小小火鍋競爭者者的競爭爭營銷模模式缺乏乏有效性性，規(guī)模模效益較較差。3.發(fā)展空空間大經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶帶動了服服務(wù)行業(yè)業(yè)的發(fā)展展，而火火鍋就有有有機(jī)會會發(fā)展和和挖掘潛潛在顧客客。T 威脅1.競爭者者威脅 競爭者特色色經(jīng)營的的威脅，容容易造成成消費(fèi)者者視覺疲疲勞。2.可能會會有意外外突發(fā)事件對對社會環(huán)環(huán)境的影影響。3.人員不不足 職業(yè)技能人人員的短短缺 4

13、.飲環(huán)境境不穩(wěn)定定 火鍋行業(yè)缺缺乏有力力的監(jiān)管管容易造造成市場場混亂。數(shù)據(jù)統(tǒng)計和和分析（一）消費(fèi)費(fèi)水平1. 每月月平均生生活費(fèi)2. 每月月外出就就餐費(fèi)用用3. 每月月在火鍋鍋上的消消費(fèi)平均每月外外出就餐餐費(fèi)占每每月生活活費(fèi)比例例：388250024883000=155.4%每月在火鍋鍋上的消消費(fèi)占每每月生活活費(fèi)比例例：122795524883000=5.15%每月在火鍋鍋上的消消費(fèi)占每每月外出出就餐費(fèi)費(fèi)比例：127795382250=33.45%（二）大家家對火鍋鍋的喜愛愛程度1. 外出出就餐消消費(fèi)的主主要類型型可以在上面面圖表上上看出，大大學(xué)生外外出就餐餐喜歡的的類型是是家常菜菜，其次次就是

14、火火鍋，同同時快餐餐所占比比重和火火鍋不相相上下?？煽梢娀疱佸伿谴髮W(xué)學(xué)生外出出就餐比比較喜歡歡的類型型，該類類型在大大學(xué)生心心目中的的地位還還是比較較高的。2. 是否否愛吃火火鍋可在上面圖圖表中看看出，喜喜歡火鍋鍋的和不不太喜歡歡火鍋的的人數(shù)基基本上是是1:11的。喜喜歡火鍋鍋的僅僅僅比不太太喜歡火火鍋的人人多一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)。這這就可以以看出大大學(xué)生群群體雖然然對于火火鍋類型型是比較較喜歡的的，但是是對火鍋鍋本身的的喜愛程程度就沒沒那么高高了。我我們在調(diào)調(diào)查中還還可以發(fā)發(fā)現(xiàn)大家家一個月月平均去去火鍋店店是1次次左右，頻頻率并不不十分高高。這意意味著火火鍋行業(yè)業(yè)在大學(xué)學(xué)生群體體中還是是很有發(fā)發(fā)展?jié)撃苣?/p>

15、的。 （三）外出出就餐目目的和要要求1. 外出出吃飯主主要目的的在我們調(diào)查查中顯示示，大學(xué)學(xué)生外出出吃飯主主要消費(fèi)費(fèi)目的主主要是閑閑聊小聚聚，占668.774%，其其次是社社團(tuán)應(yīng)酬酬，占336.995%。接接下來是是單純吃吃飯355.477%和情情侶約會會11.82%?？梢砸钥闯龃蟠髮W(xué)生出出去就餐餐還是以以休閑目目的較多多。2. 外出出吃飯考考慮最多多因素可以從圖表表中看出出，大家家對口味味是最看看重的，占占58.42%。接下下來是比比較看重重環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生，占占了500.999%，由由此可見見現(xiàn)在大大家對健健康衛(wèi)生生都比較較重視。價價格被排排在第三三位，占占47.52%，由此此看來大大學(xué)生理理性

16、消費(fèi)費(fèi)的較多多。3. 外出出吃飯人人數(shù)在我們的調(diào)調(diào)查中顯顯示，外外出人數(shù)數(shù)多為224人人，占660.11%。為為此，店店家可以以多設(shè)些些4人小小桌。4. 期望望火鍋人人均消費(fèi)費(fèi) 從從表中可可以看出出大學(xué)生生認(rèn)為比比較適宜宜的火鍋鍋人均消消費(fèi)是114445元。占占了總數(shù)數(shù)的677.066%。這這樣看來來大家對對中低檔檔次的火火鍋比較較青睞。5. 喜歡歡的火鍋鍋口味我們的調(diào)查查數(shù)據(jù)顯顯示，喜喜歡吃微微辣口味味火鍋的的占588.144%，喜喜歡麻辣辣口味火火鍋的占占23.84%，喜歡歡不辣口口味火鍋鍋的占116.886%，喜喜歡其他他口味的的占1.16%。這樣樣看來商商家可以以在微辣辣口味火火鍋上做

17、做出多種種花樣吸吸引更多多的人來來品嘗。6. 如果果火鍋價價格小幅幅上漲是是否愿意意再來就就餐 可可以從圖圖表上看看出，即即使火鍋鍋的價格格小幅上上漲大多多數(shù)人還還是愿意意再去就就餐的。這這樣看來來大家對對火鍋的的忠實(shí)程程度還是是相對較較高的。但但是商家家還是要要重視222.994%的的這部分分價格上上漲就不不愿來就就餐的顧顧客群，因因為這部部分人對對火鍋的的忠實(shí)程程度較低低，一旦旦火鍋價價格上漲漲，這部部分人很很有可能能去火鍋鍋行業(yè)的的競爭對對手那里里消費(fèi)，或或多或少少會對火火鍋行業(yè)業(yè)造成影影響。7. 認(rèn)為為火鍋餐餐飲行業(yè)業(yè)哪些方方面需要要改進(jìn) 從從表中可可以很明明顯地看看出，大大家對火火鍋

18、餐飲飲行業(yè)的的衛(wèi)生狀狀況和環(huán)環(huán)境氛圍圍有些許許不滿，這這跟前面面大家外外出吃飯飯考慮最最多的因因素排在在第二的的環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生較一一致?，F(xiàn)現(xiàn)在大家家都追求求健康生生活，火火鍋行業(yè)業(yè)也應(yīng)該該跟上這這股健康康生活風(fēng)風(fēng)，重視視食品衛(wèi)衛(wèi)生情況況和餐廳廳環(huán)境整整潔也是是火鍋行行業(yè)的當(dāng)當(dāng)務(wù)之急急。（四）了解解火鍋的的品牌、途途徑及感感興趣的的促銷手手段1. 經(jīng)常常光顧的的火鍋店店從我們的調(diào)調(diào)查中可可以發(fā)現(xiàn)現(xiàn)，光顧顧小肥羊羊火鍋店店的人數(shù)數(shù)較多，占占47.95%。接下下來是海海底撈，有有21.05%。豆撈撈跟傣妹妹也被人人廣泛熟熟知。這這道題可可以看出出大家對對火鍋品品牌的認(rèn)認(rèn)知程度度，并且且能看出出各大火火鍋

19、品牌牌在大學(xué)學(xué)生心中中的地方方?？梢娨娦》恃蜓蜻@一火火鍋品牌牌在大學(xué)學(xué)生消費(fèi)費(fèi)群中地地位突出出，其他他火鍋餐餐飲行業(yè)業(yè)也應(yīng)齊齊頭趕上上，開拓拓大學(xué)生生這一群群體的市市場。2. 通過過何種渠渠道了解解到經(jīng)常常光顧的的火鍋店店 可可以從圖圖表中看看出，很很多人得得知火鍋鍋店都是是從朋友友那里聽聽說的，可可見火鍋鍋行業(yè)口口碑效應(yīng)應(yīng)是很重重要的。還還有很多多都是從從網(wǎng)站特特別是團(tuán)團(tuán)購網(wǎng)上上得知的的。所以以火鍋行行業(yè)應(yīng)該該增加對對網(wǎng)絡(luò)這這一媒體體的廣告告投資。同同時要注注意對顧顧客的服服務(wù)態(tài)度度，以爭爭取良好好的口碑碑。3. 對何何種促銷銷活動感感興趣從圖表中可可以看出出，大家家對直接接打折這這一促銷銷

20、手段比比較感興興趣，同同時也有有較多選選擇優(yōu)惠惠套餐的的。由此此看來店店家可以以在這兩兩個方面面下功夫夫。值得得一提的的是，這這次其他他部分里里填寫“團(tuán)購”的人很很多，看看來團(tuán)購購這一促促銷方式式也漸漸漸深入人人心。匯總分析（一）大學(xué)學(xué)生消費(fèi)費(fèi)市場潛潛力與現(xiàn)現(xiàn)狀民以食為天天，在經(jīng)經(jīng)濟(jì)高速速發(fā)展，人人們的消消費(fèi)水平平和生活活質(zhì)量不不斷提高高，人們們追求高高質(zhì)量和和多元化化的食品品消費(fèi)，火火鍋?zhàn)鳛闉橐环N適適合多種種消費(fèi)層層次的餐餐飲形式式，取材材多樣、吃吃法靈活活、精細(xì)細(xì)相宜、價價位適中中，可適適應(yīng)各類類消費(fèi)者者的不同同需求，有有足夠的的消費(fèi)群群體。正因為如此此，火鍋鍋成為了了一種巨巨大的行行業(yè)，

21、就就拿餐飲飲業(yè)來說說，據(jù)權(quán)權(quán)威數(shù)據(jù)據(jù)顯示，220077年達(dá)到到1.22萬億，一一次速度度推斷，220188年就達(dá)達(dá)到7萬萬億元，220200年后，將將達(dá)到110萬億億元，餐餐飲市場場如此之之大，火火鍋在其其中占有有一壁江江山，可可見火鍋鍋市場之之大。調(diào)查結(jié)果顯顯示：1、 仙仙林地區(qū)區(qū)大學(xué)生生每月外外出就餐餐費(fèi)用11003000元占整整個外出出就餐費(fèi)費(fèi)用的661.888%，其其中每月月在火鍋鍋方面的的消費(fèi)5501000元居多多，占444.338%。每每月在火火鍋上的的消費(fèi)占占每月生生活費(fèi)比比例為55.155%，每每月在火火鍋上的的消費(fèi)占占每月外外出就餐餐費(fèi)比例例為333.455%。2、 大大學(xué)生

22、外外出就餐餐喜歡的的類型是是家常菜菜，其次次就是火火鍋，同同時快餐所占占比重和和火鍋不不相上下下?？梢娨娀疱伿鞘谴髮W(xué)生生外出就就餐比較較喜歡的的類型，該該類型在在大學(xué)生生心目中中的地位位還是比比較高的的，具有有相當(dāng)大大的市場場潛力。 根據(jù)據(jù)大學(xué)生生外出就就餐費(fèi)用用的數(shù)據(jù)據(jù)和餐飲飲消費(fèi)類類型的數(shù)數(shù)據(jù)可以以看出仙仙林地區(qū)區(qū)大學(xué)生生對火鍋鍋的喜愛愛程度較較高，但但光顧火火鍋店的的頻率卻卻不是特特別高，火火鍋的推推廣度和和普及率率還有很很大的提提升空間間。綜合合而言，火火鍋市場場潛力很很大，商商家可針針對上述述狀況采采取一定定的措施施針對性性地進(jìn)行行挖掘。（二）大學(xué)學(xué)生飲食食消費(fèi)形形態(tài)調(diào)查結(jié)果顯顯示：

23、大學(xué)生外出出吃飯主主要消費(fèi)費(fèi)目的主主要是閑閑聊小聚聚，占688.744%，其其次是社社團(tuán)應(yīng)酬酬，占336.995%。接接下來是是單純吃吃飯355.477%和情情侶約會會11.82%?？梢砸钥闯龃蟠髮W(xué)生出出去就餐餐還是以以休閑目目的較多多。大學(xué)生外出出就餐喜喜歡的類類型是家家常菜，其其次就是是火鍋，同同時快餐餐所占比比重和火火鍋不相相上下?？煽梢娀疱佸伿谴髮W(xué)學(xué)生外出出就餐比比較喜歡歡的類型型，該類類型在大大學(xué)生心心目中的的地位還還是比較較高的。建議：可以跟各大大高校社社團(tuán)、協(xié)協(xié)會負(fù)責(zé)責(zé)人保持持聯(lián)系，給給予一些些團(tuán)體優(yōu)優(yōu)惠，以以保持長長期消費(fèi)費(fèi)。設(shè)置更多的的情侶套套餐優(yōu)惠惠，團(tuán)購購優(yōu)惠。參考被大家

24、家廣為接接受的家家常菜的的特點(diǎn)，對對火鍋進(jìn)進(jìn)行一定定程度上上的改進(jìn)進(jìn)，但不不要丟失失原本火火鍋的特特色。如如：可根根據(jù)顧客客要求增增設(shè)一些些冷菜、餐后果盤、甜點(diǎn)等。配備一些休休閑食品品或者簡簡單的娛娛樂休閑閑物品（如如撲克等等）等等等，提供供一些附附加服務(wù)務(wù)更能讓讓顧客覺覺得舒心心，尤其其是在等等餐時。隔離更多的的獨(dú)立空空間以便便顧客聚聚餐、約約會，注注意環(huán)境境的布置置，配備備更貼心心的服務(wù)務(wù)。完善預(yù)訂機(jī)機(jī)制，合合理安排排時間與與空間的的利用。（三）大學(xué)學(xué)生火鍋鍋消費(fèi)形形態(tài)據(jù)結(jié)果分析析：1、外出人人數(shù)多為為244人，占占60.1%。 店家在設(shè)設(shè)置座位位時需要要多設(shè)置置一些44人桌，合合理安排排

25、座位與與布局。2、大學(xué)生生認(rèn)為比比較適宜宜的火鍋鍋人均消消費(fèi)是1545元元。適量控控制價位位，推廣廣平價菜菜。采取取半份菜菜的模式式，可以以讓顧客客花一半半錢以減減少浪費(fèi)費(fèi)，也便于品嘗嘗更多的的美味。喜歡吃微辣辣口味火火鍋的占占58.14%，喜歡歡麻辣口口味火鍋鍋的占233.844%，喜喜歡不辣辣口味火火鍋的占占16.86%，喜歡歡其他口口味的占占1.116%。 建議商商家側(cè)重重于微辣辣與麻辣辣火鍋的的研發(fā)和和推廣，推推廣自我我搭配式式的鴛鴦鴦火鍋，一一個鍋兩兩種美味味?？梢詮膱D表表中看出出，大家家對口味味是最看看重的，占占58.42%，接下下來是比比較看重重環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生，占占了500.999%

26、，價格排在在第三位位，占447.552%。 商家應(yīng)應(yīng)注重火火鍋口味味的提高高以及菜菜品的質(zhì)質(zhì)量，搞搞好店面面整體的的視覺效效果，提提供給顧顧客更多多的便利利，讓顧顧客吃得得省心。 商家應(yīng)應(yīng)注重菜菜品的衛(wèi)衛(wèi)生狀況況，嚴(yán)格格監(jiān)管，以及就餐設(shè)施的干凈與整潔，讓顧客吃得放心。嚴(yán)格控制制價格，給給顧客帶帶來更多多實(shí)惠的的感受，讓讓顧客吃吃得舒心心。 （四）營銷銷手段的的認(rèn)知結(jié)果分析得得出：當(dāng)火鍋的質(zhì)質(zhì)量有所所提高而而價格小小幅上漲漲時大多多數(shù)大學(xué)學(xué)生還是是愿意再再去就餐餐的。 這樣看看來大家家對火鍋鍋的忠實(shí)實(shí)程度還還是相對對較高的的，但是是商家還還是要重重視222.944%的這這部分因因為價格格上漲就就

27、不愿來來就餐的的顧客群群，因為為這部分分人對火火鍋的忠忠實(shí)程度度較低，一一旦火鍋鍋價格上上漲，這這部分人人很有可可能去你你的競爭爭對手那那里消費(fèi)費(fèi)，或多多或少會會對自己己造成影影響。 建建議：由由于消費(fèi)費(fèi)者對價價格的重重視，商商家更應(yīng)應(yīng)合理控控制價格格，實(shí)施施半份菜菜的推廣廣，并增增加一系系列優(yōu)惠惠活動，如如：每日日半價、優(yōu)優(yōu)惠套餐餐等等，反反過來利利用價格格的優(yōu)勢勢吸引更更多消費(fèi)費(fèi)者，帶帶動銷售售量，拉拉動銷售售額。從表中可以以很明顯顯地看出出，火鍋鍋餐飲行行業(yè)的衛(wèi)衛(wèi)生狀況況和環(huán)境境氛圍是是很重要要的，這這跟前面面大家外外出吃飯飯考慮最最多的因因素排在在第二的的環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生較一一致?，F(xiàn)現(xiàn)在大家

28、家都追求求健康生生活，火火鍋行業(yè)業(yè)也應(yīng)該該跟上這這股健康康生活風(fēng)風(fēng)，重視視食品衛(wèi)衛(wèi)生情況況和餐廳廳環(huán)境整整潔也是是火鍋行行業(yè)的當(dāng)當(dāng)務(wù)之急急。建議：加強(qiáng)強(qiáng)衛(wèi)生的的監(jiān)管，嚴(yán)以律己，憑借衛(wèi)生和健康贏得消費(fèi)者口碑。布置良好環(huán)境，讓消費(fèi)者用餐更加舒心、更加放心。下圖可看出出很多人人都是通通過朋友友推薦了了解火鍋鍋店并去去消費(fèi)的的。可見火鍋行行業(yè)口碑碑效應(yīng)是是很重要要的。還還有很多多都是從從網(wǎng)站特特別是團(tuán)團(tuán)購網(wǎng)上上得知的的。建議：火鍋鍋行業(yè)應(yīng)應(yīng)該增加加對網(wǎng)絡(luò)絡(luò)這一媒媒體的廣廣告投資資。同時時要注意意對顧客客的服務(wù)務(wù)態(tài)度，以以爭取良良好的口口碑。 4、大家對對直接打打折這一一促銷手手段比較較感興趣趣，約占占

29、56.07%，同時時也有228.99%的人人選擇優(yōu)優(yōu)惠套餐餐的。 由此看看來店家家可以在在打折與與推出優(yōu)優(yōu)惠套餐餐這兩個個方面下下功夫。值值得一提提的是，這這次其他他部分里里填寫“團(tuán)購”的人很很多，現(xiàn)現(xiàn)在電子子商務(wù)發(fā)發(fā)展迅速速，團(tuán)購購這一促促銷方式式也將漸漸漸深入入人心，也也不是為為一個好好的營銷銷手段。 建建議：在在網(wǎng)絡(luò)推推廣上須須下功夫夫。利用用微博、團(tuán)團(tuán)購、BBANEER（網(wǎng)網(wǎng)站頁面面橫幅廣廣告）等等等營銷銷手段，加加大品牌牌與產(chǎn)品品的宣傳傳與推廣廣。小結(jié)與建議議在現(xiàn)如今，飲飲食消費(fèi)費(fèi)觀念已已從能填填飽肚子子的消費(fèi)費(fèi)時代，已已演變到到了高品品質(zhì)、高高品位、高高享受及及個性化化的消費(fèi)費(fèi)時代

30、，消消費(fèi)有了了新的觀觀念和需需要，作作為時代代標(biāo)桿的的大學(xué)生生，更傾傾向于追追求一種種個性、活活力、品品質(zhì)、健健康的飲飲食消費(fèi)費(fèi)理念?；鸹疱?zhàn)鳛闉橐环N適適合多種種消費(fèi)層層次的餐餐飲形式式，取材材多樣、吃吃法靈活活、精細(xì)細(xì)相宜、價價位適中中，可適適應(yīng)各類類消費(fèi)者者的不同同需求，有有足夠的的消費(fèi)群群體，其其中，大大學(xué)生更更是主力力軍。對此，我們們提出如如下建議議與措施施以供參參考 1. 建設(shè)設(shè)節(jié)約型型餐飲，推推廣健康康節(jié)約、營營養(yǎng)美味味的概念念。具體措施：半份菜的推推廣，經(jīng)經(jīng)濟(jì)節(jié)約約不浪費(fèi)費(fèi)，還能能享受更更多美味味。提供小樣試試吃，不不怕點(diǎn)了了不愛吃吃。提供適合不不同人群群的推薦薦鍋底和和營養(yǎng)搭搭

31、配（注注意季節(jié)節(jié)性等特特點(diǎn)，合合理變更更），并并注明不不宜同食食的食物物，把顧顧客的健健康放在在首位。根據(jù)客人的的人數(shù)，服服務(wù)人員員將在點(diǎn)點(diǎn)菜時適適時提醒醒菜量是是否已經(jīng)經(jīng)夠吃，給予顧客最優(yōu)建議。餐前提供免免費(fèi)酸奶奶，保護(hù)護(hù)腸胃很很重要。餐后剩菜免免費(fèi)打包包，提供供可降解解餐盒，餐餐盒多格格，多種種菜不混混放。建議商家側(cè)側(cè)重于微微辣與麻麻辣火鍋鍋的研發(fā)發(fā)和推廣廣，推廣廣自我搭搭配式的的鴛鴦火火鍋，一一個鍋兩兩種美味味。2. 推進(jìn)進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)和和信用體體系建設(shè)設(shè)，進(jìn)一一步規(guī)范范餐飲服服務(wù)，打打響服務(wù)務(wù)理念。利用用細(xì)節(jié)創(chuàng)創(chuàng)造記憶憶點(diǎn)，贏得口口碑，達(dá)達(dá)到宣傳傳效應(yīng)。具體措施：優(yōu)化訂餐制制度，合合理安排排時

32、間、空空間的利利用。提供免費(fèi)泊泊車擦車車的服務(wù)務(wù)。等餐時免費(fèi)費(fèi)提供瓜瓜果茶水水、報刊刊棋牌等等，給顧顧客解悶悶。就餐時免費(fèi)費(fèi)提供圍裙裙、皮筋筋、眼鏡鏡布，定時更更換餐盤盤、毛巾巾，保證證每桌的的牙線、牙牙簽、餐餐巾紙的的足量。定時檢查洗洗手間的的洗手液液、吸水水紙是否否足量，烘手機(jī)機(jī)是否正正常工作作。提供一對一一服務(wù)，保保證桌邊邊有服務(wù)務(wù)員隨叫叫隨到。免費(fèi)續(xù)杯餐后免費(fèi)奉奉送可噴噴式檸檬檬水小試試管orr小噴壺，并耐心心指導(dǎo)顧顧客如何何使用，以便顧客回家后除去不方便清洗的大衣、羽絨服上所吸的火鍋味。（將檸檬水噴在外衣的外部。將衣服的外部全部噴上一層水之后，掛起來，放在通風(fēng)的地方自然風(fēng)干，味道就沒

33、有啦。）3. 活動動與宣傳傳具體措施：免費(fèi)會員制制，提供供生日優(yōu)優(yōu)惠、生生日禮物物及卡片片，辦卡卡日優(yōu)惠惠等活動動吸引消消費(fèi)者。微博營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷（團(tuán)購）、高校活動合作等營銷策略?；顒釉聹p價價、抽獎獎等淡季促銷，如如開展部部門商品品半價、試試吃、優(yōu)優(yōu)惠套餐餐、買一一送一等等等。主題派對，贏贏得更多多的年輕輕人的親親睞。4. 加強(qiáng)強(qiáng)食品安安全工作作，提高高餐飲安安全衛(wèi)生生水平，加加強(qiáng)各個個環(huán)節(jié)的的監(jiān)管，著著力于口口碑的推推廣。具體措施：優(yōu)化商品-服務(wù)鏈鏈，保證證提供的的食品的的新鮮度度。（可可借鑒麥麥當(dāng)勞制制定時間間牌）每個環(huán)節(jié)都都加強(qiáng)管管理與監(jiān)監(jiān)控，分分工明確確，責(zé)任任到人。對底料、食食材、加

34、加工等的的標(biāo)準(zhǔn)化化。5. 服務(wù)務(wù)人員及及內(nèi)部營營銷具體措施：授權(quán)制度：一線員工可可以享有有一定程程度的打打折、換換菜甚至至免單權(quán)權(quán)（有員員工簽字字的名片片即可兌兌現(xiàn)），只只要事后后口頭說說明即可可。分析理由如如下客人從進(jìn)店店到離店店都是在在和普通通員工打打交道，如如果有不不滿還要要找經(jīng)理理解決，那那只會把把客人往往外推，放放權(quán)給一一線才有有可能最最大限度度地消除除客戶不不滿。授權(quán)給一線線員工，員員工會有有主人翁翁意識，也也有了管管理者心心態(tài)，這這樣也避避免了層層級之間間傳遞消消息的麻麻煩，能能夠最短短時間內(nèi)內(nèi)解決客客人的問問題。對員工放權(quán)權(quán)是基于于信任，一一旦員工工濫用則則會被開開除。員員工都

35、很很珍惜公公司的信信任，也也很自覺覺運(yùn)用自自己的權(quán)權(quán)力。）用人制度：雙手改變命命運(yùn)，人人平平等，關(guān)關(guān)鍵是要要勤奮、正正直、真真誠；鼓勵介介紹親人人入職，因因為信任任；挑選干干部的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)是：忠于家家庭、忠忠于愛情情、愛護(hù)護(hù)員工；要求770%認(rèn)認(rèn)可。分析理由如如下用人體系有有待嚴(yán)謹(jǐn)謹(jǐn)完善，干干部選擇擇標(biāo)準(zhǔn)，持持續(xù)提升升、堅韌韌抗壓、溝溝通影響響；銳意意創(chuàng)新、關(guān)關(guān)注客戶戶、團(tuán)隊隊協(xié)作；激勵他他人、忠忠于企業(yè)業(yè)。人性性化色彩彩濃重。培訓(xùn)制度：標(biāo)準(zhǔn)化：新新員工崗崗前培訓(xùn)訓(xùn)，集中中3天，學(xué)學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化的服服務(wù)流程程和手冊冊人性化：考考慮員工工背景，入入職培訓(xùn)訓(xùn)還包括括怎么看看地圖/坐地鐵鐵深入化：上上崗后

36、，一一對一師師徒式單單兵教練練，培養(yǎng)養(yǎng)員工對對服務(wù)的的主動性性和創(chuàng)造造性，在在用雙手手之外，工工作用心心更用腦腦分析理由如如下其培訓(xùn)，緊緊緊抓住住了服務(wù)務(wù)的要求求和員工工的特點(diǎn)點(diǎn)，比較較實(shí)用但但培訓(xùn)不不是全部部，標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化也不不是唯一一，因為為露八顆顆牙的笑笑容未必必真心。晉升制度：管理線：新員工合合格員工工一級員員工優(yōu)秀員員工領(lǐng)班大堂經(jīng)經(jīng)理店經(jīng)理理區(qū)域經(jīng)經(jīng)理大區(qū)經(jīng)經(jīng)理 技術(shù)線：新員工合合格員工工一級員員工先進(jìn)員員工標(biāo)兵員員工勞模員員工功勛員員工 后勤線：新員工合合格員工工一級員員工先進(jìn)員員工辦公室室人員或或者出納納會計、采采購、技技術(shù)部、開開發(fā)部等等分析理由如如下多線并舉，功功勛員工工的工資資

37、收入只只比店長長差一點(diǎn)點(diǎn)！所有有人都能能看到希希望，都都能找到到自己的的目標(biāo)，也也感到公公平。創(chuàng)新制度 一個創(chuàng)新獎獎勵XXX元 以員工名名字命名名 應(yīng)用推廣廣創(chuàng)新人人還有提提成 月度紅黃黃藍(lán)榜機(jī)機(jī)制 公司高層層決策，謹(jǐn)謹(jǐn)慎推廣廣分析理由如如下重視激發(fā)員員工創(chuàng)新新的熱情情，其對對創(chuàng)新人人的精神神獎勵（如如：命名名）是值值得學(xué)習(xí)習(xí)的。附件（一）調(diào)查查問卷大學(xué)生火鍋鍋餐飲情情況調(diào)查查問卷您好，為了了解南京京仙林地地區(qū)大學(xué)學(xué)生火鍋鍋市場的的情況，設(shè)設(shè)計出符符合大學(xué)學(xué)生消費(fèi)費(fèi)的產(chǎn)品品，為提提供健康康安全的的飲食環(huán)環(huán)境，特特設(shè)計此此問卷，耽耽誤您幾幾分鐘的的寶貴時時間，希希望您能能給予此此次調(diào)查查以誠懇懇

38、的建議議和意見見。 請您在合適適的選項項上打 。1.您的性性別是？A男 BB女 2. 您平平均一個個月生活活費(fèi)為多多少？A 8000元以下下 B 8000-12200元元 C 12000-220000元 D 220000元以上上3.您一個個月外出出就餐（不不包括食食堂就餐餐）的費(fèi)費(fèi)用大概概是多少少元？A 1000元以下下 B 1000-3000元 C 3300-6000元 DD 600元元以上 4.您外出出吃飯的的主要消消費(fèi)目的的是（可可選1-3項）A 單純吃吃飯 B閑聊聊小聚 CC社團(tuán)應(yīng)應(yīng)酬 DD 情侶侶約會 E其其他_5.您外出出就餐消消費(fèi)的主主要類型型是（可選1-3項）A 快餐 BB 火

39、鍋鍋 C 甜點(diǎn) DD披薩 EE牛排 F 家常常菜 G 其他他_6.您外出出吃飯考考慮最多多的因素素是？（可選1-3項）A 環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生 B 距離遠(yuǎn)遠(yuǎn)近 CC 服務(wù)務(wù)質(zhì)量 DD口味 E 價格 F 店鋪品品牌 GG 就餐類類型 HH其他請注注明_7.您喜歡歡吃火鍋鍋嗎？A 大愛 BB 喜歡歡 CC 一般般 DD 不喜喜歡*如果您第第7題的的答案是是A、BB、C，請請您繼續(xù)續(xù)完成余余下問卷卷；如果果您的答答案是DD，您可可以直接接將問卷卷交給我我們的工工作人員員，非常常感謝您您的支持持和配合合！8.您每月月外出吃吃火鍋的的的次數(shù)數(shù)？A 偶爾去去（01次） B 經(jīng)常去去（2-3次） C 44次及以以上9

40、.您一個個月在火火鍋消費(fèi)費(fèi)上的花花費(fèi)大致致為？A 50元元以下 BB 500-1000元 CC 1000-2200元元 DD 2000元以上10.您外外出吃火火鍋時一一般幾人人一起？A 1人 BB 24人 CC 58人 DD 不確確定 11.您認(rèn)認(rèn)為比較較適宜的的火鍋人人均消費(fèi)費(fèi)是？A 15元元以內(nèi) B 11545元元 CC 5001000元 D 1000元以上上 12.請問問您喜歡歡的火鍋鍋口味是是？A 辣 BB 微辣辣 C 不不辣 DD 其他他的口味味 13.如如果火鍋鍋店的火火鍋價格格小幅度度上漲但但質(zhì)量提提高您是是否還是是愿意來來就餐？A 愿意 B 不不愿意 C 無無所謂 14.相對對

41、于其他他餐飲業(yè)業(yè)，您覺覺得火鍋鍋餐飲行行業(yè)有哪哪些方面面最需要改改進(jìn)？（可選1-2項）A 服務(wù) B 菜品味味道 C環(huán)環(huán)境及氛氛圍 DD價格 E.衛(wèi)生狀狀況 F其他，請注明明_15.您經(jīng)經(jīng)常光顧顧的火鍋鍋店？（可選1-2項）A豆撈 BB小肥羊羊 CC海底撈撈 DD小尾羊羊 E重重慶劉一一手火鍋鍋 F重重慶小天天鵝 GG重慶秦秦媽火鍋鍋 H其其他_16.您是是通過哪哪種渠道道了解到到該火鍋鍋店？A傳單 BB朋友推推薦 C網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)（團(tuán)團(tuán)購、論論壇等） D電視視廣播報報刊E.其他_17.您認(rèn)認(rèn)為火鍋鍋店做什什么活動動最能吸引引你？A 優(yōu)惠套套餐 B 限量免免費(fèi)品嘗嘗 C 直直接打折折 D 其他_非常感謝

42、您您的配合合和支持持?。ǘ┱{(diào)查查問卷原原始數(shù)據(jù)據(jù)統(tǒng)計1.您的性性別是？單單選題選項小計比例A男8441.799%B女11758.211%本題有效填填寫人次次2012. 您平平均一個個月生活活費(fèi)為多多少？單單選題選項小計比例A 8000元以下下2512.322%B 8000-12200元元10451.233%C 12000-220000元6833.5%D 20000元以以上62.96%本題有效填填寫人次次2033.您一個個月外出出就餐(不包括括食堂就就餐)的的費(fèi)用大大概是多多少元？單單選題選項小計比例A 1000元以下下5728.222%B 1000-3000元12561.888%C 3000

43、-6000元167.92%D 6000元以上上41.98%本題有效填填寫人次次2024.您外出出吃飯的的主要消消費(fèi)目的的是多多選題選項小計比例A 單純吃吃飯7235.477%B閑聊小聚聚13968.477%C社團(tuán)應(yīng)酬酬7536.955%D 情侶約約會2411.822%E其他 HYPERLINK javascript:void(0); o 查看詳細(xì)信息 詳細(xì)104.93%本題有效填填寫人次次2035.您外出出就餐消消費(fèi)的主主要類型型是多多選題選項小計比例A 快餐8240.8%B 火鍋10552.244%C 甜點(diǎn)4220.9%D披薩2311.444%E牛排2813.933%F 家常菜菜14069.

44、655%G 其他 HYPERLINK javascript:void(0); o 查看詳細(xì)信息 詳細(xì)細(xì)125.97%本題有效填填寫人次次2016.您外出出吃飯考考慮最多多的因素素是？多多選題選項小計比例A 環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生10350.999%B 距離遠(yuǎn)遠(yuǎn)近7838.611%C 服務(wù)質(zhì)質(zhì)量5929.211%D口味11858.422%E 價格9647.522%F 店鋪品品牌199.41%G 就餐類類型3818.811%H其他請注注明 HYPERLINK javascript:void(0); o 查看詳細(xì)信息 詳細(xì)20.99%本題有效填填寫人次次2027.您喜歡歡吃火鍋鍋嗎？單單選題選項小計比例A 大愛3