幼兒園食堂工作人員操作規(guī)程1

1、幼兒園食堂工作人員操作規(guī)程1幼兒園食堂工作人員操作規(guī)程1幼兒園食堂工作人員操作規(guī)程1資料僅供參考文件編號：2022年4月幼兒園食堂工作人員操作規(guī)程1版本號： A修改號： 1頁 次： 1.0 審 核： 批 準: 發(fā)布日期： 明暉幼兒園食堂工作人員操作規(guī)程一、進入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發(fā)，不留長指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個人衛(wèi)生。二、每次操作早、中餐前，仔細觀察用水有無異色、異味；認真檢查米、面、油、加工原料、調味品等有無鼠害、污染及雜物。發(fā)現問題，必須及時報告，及時處理。三、根據就餐人數確定用餐量，按量領用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注重節(jié)約。四、注重做到原材

2、料加工精細，大小適宜，干凈衛(wèi)生；根據需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料營養(yǎng)不流失或少流失。五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶里的餐用熟食品，必須加蓋、入柜，嚴防鼠蠅侵害。六、每天工作完畢，必須認真清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的應立即入庫；暫時不入庫的，應立即入柜和加蓋有序擺放。八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質食品一律倒掉；每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食

3、堂里。九、每天對采購的物品、食品，都必須認真核對數量和質量，核對流通商品出售許可證和食品的有效期，至少有兩人以上簽字負責。十、食堂工作人員必須強化服務意識，主動征求服務對象及幼兒家長的意見；絕對服從園領導的考核和管理，不得搞自由主義和無政府主義。明暉幼兒園明暉幼兒園絞切機使用操作規(guī)程 1、使用前先檢查絞切機是否運轉正常電線有無破損。看刀片轉向是否正確。如果是逆轉應馬上糾正。 2、機器運轉時請勿將手伸入機器內嚴禁用手摁絞切機內食物如需要摁時,要用木棍操作,以免發(fā)生危險。 3、需要絞成肉餡或切肉片的肉且不可帶骨頭入機否則會損壞絞切機。 4、如果換刀時應先斷開電源停機后方可換刀片。 5、工作結束立即

4、關閉電源并及時清洗機器然后安裝好開空車甩干水份。 6、每月對絞切機進行保養(yǎng)、檢修一次需加油的地方要及時加油保持絞切機正常運轉。明暉幼兒園明暉幼兒園液化灶使用操作規(guī)程1、使用前先檢查液化氣灶是否漏油漏氣氣嘴是否完好。 2、點火時液化氣灶先開液化氣總閥、再開爐灶、然后開小閥。 3、操作人員要做到人在火著人走關火以免事故發(fā)生。 4、操作人員要經常檢查液化氣灶的管道如有破損、斷裂、漏油、漏氣情況立即更換保證用灶安全。 5、如果出現異常立即停氣關火切斷燃源進行檢查排出。必要時可請專業(yè)人員進行維修 6、關閉爐灶時液化氣灶應先關總閥門、再關小閥門。 7、工作結束立即清理、打掃灶上、灶下衛(wèi)生保持爐灶上干凈、整

5、潔。明暉幼兒園食堂安全管理制度1、食堂嚴禁非工作人員進入不準存放私人物品。 2、食堂工作人員要求穿戴整潔個人衛(wèi)生做到“四勤”持有效健康證、培訓合格證上崗。 3、清洗加工食品要檢查質量不用腐敗變質、有毒、有害食品。 4、垃圾用密閉容器存放及時清除。 5、冰箱專人管理定期化霜生熟分開食品不疊放。 6、機器應放置在通風無腐蝕處機械使用由專人負責機械出現故障請專人進行維修。 7、機械使用后切斷電源將機器上面清掃干凈保持無油污、無面屑、無雜物蓋好罩布。 明暉幼兒園 明暉幼兒園豆?jié){機使用操作規(guī)程1、豆?jié){機必須有專人負責操作未經許可,任何人不準私自操作使用。 2、豆?jié){機運行過程中不許將手伸進機器內以免事故的

6、發(fā)生危害人身安全。 3、使用過程中如發(fā)現異常應立刻關機等維修人員檢修運轉正常后方可使用。 4、每次使用后要及時斷開電源并對豆?jié){機進行清洗保持豆?jié){機整潔干凈。 5、每月對豆?jié){機進行保養(yǎng)檢修一次需加油的地方要及時加油、以保證豆?jié){機器正常運轉。 明暉幼兒園 明暉幼兒園冰箱的使用操作規(guī)程1、冰箱必須指定專人負責保管、清理負責人要經常檢查機器功能、箱內溫度、食品。 2、庫存食品必須知道進庫日期務必做到先存先用。 3、食品存放必須生、熟分開防止交叉感染。 4、存放食品要有標志冰箱內必須無殘渣、無油污無異味。 5、冰箱存放食品要按注明標志存放、無重疊、無積壓要定期清理除霜、除雜質。 6、冰箱必須按規(guī)定進行清

7、理發(fā)現問題要及時報告處理如發(fā)現冷凍機故障必須請專人維修不準擅自拆卸。 7、留樣專用冰箱要留樣專用不得摻雜其他食物留樣時間必須保證48小時。 明暉幼兒園 明暉幼兒園食堂配餐間管理制度 配餐主要是對成品飯菜進行配發(fā)的場所配餐間清潔衛(wèi) 生及好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質量為此特制定配具管理制度。 一、配餐間餐具、容器、用具必須保證干凈整潔。 二、工作人員進入配餐間前著裝戴帽要整潔手經過清洗之后戴上口罩才能分發(fā)飯菜。 三、工作人員在操作時間不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏、不能用手摳鼻屎、耳垢上廁所后要洗手。 四、分發(fā)飯菜時先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生經過清洗、清毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。 五、

8、成品飯菜不能直接放在地上要放在操作臺或架子上。 六、未經允許從業(yè)人員不能隨意換崗非配餐間的工作人員在配餐時不得出入配餐間。 七、領取飯菜的教職工不得進入配餐間飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。明暉幼兒園明暉幼兒園配餐制度 一好的食品分放進明顯標志的容器內，盆、桶，并作好分開使用定位存放。用后并將保持清潔。 二幼兒食品煮熟后其中心溫度不低烹飪于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。 三在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品應當 在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。 四凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 明暉幼兒園明暉幼兒園消毒柜操作規(guī)程每園要有專人負責消毒柜的管理與維護，不準負責人以外的人隨便使用。先把碗具清洗干凈，瀝干水后再放入消毒柜內消毒。先放入碗具