幼兒園食堂工作人員操作規(guī)程1

1、幼兒園食堂工作人員操作規(guī)程1幼兒園食堂工作人員操作規(guī)程1幼兒園食堂工作人員操作規(guī)程1資料僅供參考文件編號：2022年4月幼兒園食堂工作人員操作規(guī)程1版本號： A修改號： 1頁 次： 1.0 審 核： 批 準: 發(fā)布日期： 明暉幼兒園食堂工作人員操作規(guī)程一、進入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發(fā)，不留長指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個人衛(wèi)生。二、每次操作早、中餐前，仔細觀察用水有無異色、異味；認真檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無鼠害、污染及雜物。發(fā)現(xiàn)問題，必須及時報告，及時處理。三、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量，按量領(lǐng)用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注重節(jié)約。四、注重做到原材

2、料加工精細，大小適宜，干凈衛(wèi)生；根據(jù)需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料營養(yǎng)不流失或少流失。五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶里的餐用熟食品，必須加蓋、入柜，嚴防鼠蠅侵害。六、每天工作完畢，必須認真清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的應(yīng)立即入庫；暫時不入庫的，應(yīng)立即入柜和加蓋有序擺放。八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質(zhì)食品一律倒掉；每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食

3、堂里。九、每天對采購的物品、食品，都必須認真核對數(shù)量和質(zhì)量，核對流通商品出售許可證和食品的有效期，至少有兩人以上簽字負責(zé)。十、食堂工作人員必須強化服務(wù)意識，主動征求服務(wù)對象及幼兒家長的意見；絕對服從園領(lǐng)導(dǎo)的考核和管理，不得搞自由主義和無政府主義。明暉幼兒園明暉幼兒園絞切機使用操作規(guī)程 1、使用前先檢查絞切機是否運轉(zhuǎn)正常電線有無破損。看刀片轉(zhuǎn)向是否正確。如果是逆轉(zhuǎn)應(yīng)馬上糾正。 2、機器運轉(zhuǎn)時請勿將手伸入機器內(nèi)嚴禁用手摁絞切機內(nèi)食物如需要摁時,要用木棍操作,以免發(fā)生危險。 3、需要絞成肉餡或切肉片的肉且不可帶骨頭入機否則會損壞絞切機。 4、如果換刀時應(yīng)先斷開電源停機后方可換刀片。 5、工作結(jié)束立即

4、關(guān)閉電源并及時清洗機器然后安裝好開空車甩干水份。 6、每月對絞切機進行保養(yǎng)、檢修一次需加油的地方要及時加油保持絞切機正常運轉(zhuǎn)。明暉幼兒園明暉幼兒園液化灶使用操作規(guī)程1、使用前先檢查液化氣灶是否漏油漏氣氣嘴是否完好。 2、點火時液化氣灶先開液化氣總閥、再開爐灶、然后開小閥。 3、操作人員要做到人在火著人走關(guān)火以免事故發(fā)生。 4、操作人員要經(jīng)常檢查液化氣灶的管道如有破損、斷裂、漏油、漏氣情況立即更換保證用灶安全。 5、如果出現(xiàn)異常立即停氣關(guān)火切斷燃源進行檢查排出。必要時可請專業(yè)人員進行維修 6、關(guān)閉爐灶時液化氣灶應(yīng)先關(guān)總閥門、再關(guān)小閥門。 7、工作結(jié)束立即清理、打掃灶上、灶下衛(wèi)生保持爐灶上干凈、整

5、潔。明暉幼兒園食堂安全管理制度1、食堂嚴禁非工作人員進入不準存放私人物品。 2、食堂工作人員要求穿戴整潔個人衛(wèi)生做到“四勤”持有效健康證、培訓(xùn)合格證上崗。 3、清洗加工食品要檢查質(zhì)量不用腐敗變質(zhì)、有毒、有害食品。 4、垃圾用密閉容器存放及時清除。 5、冰箱專人管理定期化霜生熟分開食品不疊放。 6、機器應(yīng)放置在通風(fēng)無腐蝕處機械使用由專人負責(zé)機械出現(xiàn)故障請專人進行維修。 7、機械使用后切斷電源將機器上面清掃干凈保持無油污、無面屑、無雜物蓋好罩布。 明暉幼兒園 明暉幼兒園豆?jié){機使用操作規(guī)程1、豆?jié){機必須有專人負責(zé)操作未經(jīng)許可,任何人不準私自操作使用。 2、豆?jié){機運行過程中不許將手伸進機器內(nèi)以免事故的

6、發(fā)生危害人身安全。 3、使用過程中如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立刻關(guān)機等維修人員檢修運轉(zhuǎn)正常后方可使用。 4、每次使用后要及時斷開電源并對豆?jié){機進行清洗保持豆?jié){機整潔干凈。 5、每月對豆?jié){機進行保養(yǎng)檢修一次需加油的地方要及時加油、以保證豆?jié){機器正常運轉(zhuǎn)。 明暉幼兒園 明暉幼兒園冰箱的使用操作規(guī)程1、冰箱必須指定專人負責(zé)保管、清理負責(zé)人要經(jīng)常檢查機器功能、箱內(nèi)溫度、食品。 2、庫存食品必須知道進庫日期務(wù)必做到先存先用。 3、食品存放必須生、熟分開防止交叉感染。 4、存放食品要有標(biāo)志冰箱內(nèi)必須無殘渣、無油污無異味。 5、冰箱存放食品要按注明標(biāo)志存放、無重疊、無積壓要定期清理除霜、除雜質(zhì)。 6、冰箱必須按規(guī)定進行清

7、理發(fā)現(xiàn)問題要及時報告處理如發(fā)現(xiàn)冷凍機故障必須請專人維修不準擅自拆卸。 7、留樣專用冰箱要留樣專用不得摻雜其他食物留樣時間必須保證48小時。 明暉幼兒園 明暉幼兒園食堂配餐間管理制度 配餐主要是對成品飯菜進行配發(fā)的場所配餐間清潔衛(wèi) 生及好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量為此特制定配具管理制度。 一、配餐間餐具、容器、用具必須保證干凈整潔。 二、工作人員進入配餐間前著裝戴帽要整潔手經(jīng)過清洗之后戴上口罩才能分發(fā)飯菜。 三、工作人員在操作時間不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏、不能用手摳鼻屎、耳垢上廁所后要洗手。 四、分發(fā)飯菜時先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生經(jīng)過清洗、清毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。 五、

8、成品飯菜不能直接放在地上要放在操作臺或架子上。 六、未經(jīng)允許從業(yè)人員不能隨意換崗非配餐間的工作人員在配餐時不得出入配餐間。 七、領(lǐng)取飯菜的教職工不得進入配餐間飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。明暉幼兒園明暉幼兒園配餐制度 一好的食品分放進明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，盆、桶，并作好分開使用定位存放。用后并將保持清潔。 二幼兒食品煮熟后其中心溫度不低烹飪于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。 三在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品應(yīng)當(dāng) 在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。 四凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 明暉幼兒園明暉幼兒園消毒柜操作規(guī)程每園要有專人負責(zé)消毒柜的管理與維護，不準負責(zé)人以外的人隨便使用。先把碗具清洗干凈，瀝干水后再放入消毒柜內(nèi)消毒。先放入碗具