2022-2023年（備考資料）預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）考試沖刺提分卷精選一（帶答案）試卷號2

1、2022-2023年（備考資料）預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）考試沖刺提分卷精選一（帶答案）一.綜合考核題庫(共35題)1.能有效抑制肉、魚類食品中脂肪酸敗的溫度是(章節(jié)：第九章，難度：)A、15B、0C、-1-5D、-10-15E、-2030正確答案:E2.無公害農(nóng)產(chǎn)品必須達(dá)到以下要求（章節(jié)：第六章，難度：5）A、產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質(zhì)量必須達(dá)到農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)要求B、必須按照無公害食品管理部門規(guī)定的生產(chǎn)方式進(jìn)行生產(chǎn)C、產(chǎn)品必須對人體安全、符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、無公害食品生產(chǎn)應(yīng)有HACCPE、必須取得無公害食品管理部門頒發(fā)的標(biāo)志或證書正確答案:A,B,C,E3.人體的熱能消耗包括基礎(chǔ)代謝

2、、( )和食物熱效應(yīng)三方面（章節(jié)：第一章 難度：1）正確答案:體力活動4.以下對可耐受最高攝入量（UL）的解釋，哪項是錯誤的（ ）。(章節(jié)：緒論，難度：3)A、是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量B、這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康C、主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒D、是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)E、UL包括飲食、強化劑、添加劑等各種食物來源之和正確答案:C5.谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為（章節(jié)：第三章，難度：）A、谷蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白正確答案:A,D6.不利于鈣吸收的因素有(章節(jié)：第一章，難度：3)A、乳糖B、VitDC、氨基酸D、膳食纖

3、維E、充足的蛋白質(zhì)正確答案:D7.膳食中有利于鈣吸收的因素有（章節(jié)：第七章，難度：2）A、植酸、草酸B、蛋白質(zhì)、維生素DC、乳糖D、膳食纖維E、脂肪過多或消化不良正確答案:B,C8.下面哪些物質(zhì)屬于多酚類植物化學(xué)物（ ）（章節(jié)：第二章，難度：3）A、槲皮素B、吲哚C、兒茶素D、大蒜素E、異硫氰酸鹽正確答案:A,C9.EPA、DHA 的最好食物來源是(章節(jié)：第一章，難度：)A、大豆油B、花生油C、橄欖油D、麥胚油E、深海魚油正確答案:E10.某女童，最近出現(xiàn)光線較暗時視物不清癥狀，且癥狀逐漸加重，眼睛干澀、畏光，全身皮膚干燥，多次發(fā)生呼吸道感染，生長發(fā)育遲緩，眼結(jié)膜外側(cè)出現(xiàn)白色泡沫裝聚集物，該女

4、童膳食中應(yīng)補充(章節(jié)：第二章，難度：)A、肝臟、胡蘿卜等B、谷類、豆類C、柑橘、檸檬等D、玉米E、蝦皮等海產(chǎn)品正確答案:A11.下列關(guān)于鋅的缺乏癥說法錯誤的是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩B、食欲減退不振，味覺減退C、性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，D、皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成E、性機能低下、精子成熟障礙正確答案:D12.下面有關(guān)植物化學(xué)物的正確說法是（章節(jié)：第二章，難度：）A、植物化學(xué)物是植物的初級代謝產(chǎn)物B、植物化學(xué)物屬于非營養(yǎng)素C、植物化學(xué)物對健康具有有害和有益的雙重作用D、植物化學(xué)物具有抗癌作用E、維生素A原也是植物化學(xué)物的一種正確答案:B,C,D,E13.不平衡膳

5、食可（章節(jié)：第四章，難度：1）A、降低機體抵抗力B、降低生活質(zhì)量C、降低學(xué)習(xí)和工作效率D、成為疾病的誘因E、促進(jìn)疾病的發(fā)展正確答案:A,C,D,E14.下面哪些屬于植物化學(xué)物（ ）(章節(jié)：第二章，難度：1)A、維生素B、蛋白質(zhì)C、膽固醇D、植物固醇E、礦物質(zhì)正確答案:D15.植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因為(章節(jié)：第一章，難度：3)A、蛋白質(zhì)含量低B、蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸C、蛋白質(zhì)含量高D、與脂肪含量有關(guān)E、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同正確答案:B16.關(guān)于炭疽病的敘述，錯誤的是(章節(jié)：第十一章，難度：)A、感染途徑主要是皮膚、呼吸道B、炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱C、經(jīng)消化道感染

6、較少D、發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場，應(yīng)6 小時內(nèi)徹底消毒E、病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用正確答案:E17.黃曲霉毒素急性毒性最敏感的動物是(章節(jié)：第九章，難度：1)A、豚鼠B、大白鼠C、鴨雛D、貓E、豬正確答案:C18.金黃色葡萄球菌食物中毒中毒機制為 _ 。（章節(jié)：第十二章 難度：）正確答案:毒素型19.當(dāng)碳水化合物攝人不足時，脂肪供熱因氧化不全而產(chǎn)生過量的(章節(jié)：第一章，難度：3)A、乙酸B、酮體C、丙酮酸D、草酰乙酸E、酮戊二酸正確答案:B20.由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗以何種營養(yǎng)素最多(章節(jié)：第一章，難度：3)A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、混合膳食E、酒精正確答案:C21.鈣缺乏進(jìn)一

7、步確診應(yīng)做下列哪項檢查(章節(jié)：第七章，難度：)A、血清鈣檢查B、血清鐵檢查C、血清磷檢查D、血清碘檢查E、血清鋅檢查正確答案:A22.某人嘗試用方便面類食品，近日出現(xiàn)牙齦腫痛出血，皮膚雨點預(yù)拌，乏力，失眠，腹瀉，他最可能患的營養(yǎng)缺乏病是(章節(jié)：第一章，難度：4)A、維生素A缺乏病B、煙酸缺乏?。ò]皮?。〤、維生素B1缺乏?。_氣?。〥、維生素B2缺乏?。ê它S素缺乏病）E、維生素C缺乏?。▔难。┱_答案:E23.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持( )(章節(jié)：第四章，難度：1)A、氮平衡B、負(fù)氮平衡C、排除足夠的尿素氮D、正氮平衡E、排除的尿素氮減少正確答案:D24.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是(

8、章節(jié)：第一章，難度：2)A、大豆蛋白B、大米蛋白C、面粉蛋白D、玉米蛋白E、馬鈴薯蛋白正確答案:A25.我國居民膳食中能量的主要來源是(章節(jié)：第六章，難度：)A、糧谷類B、豆類C、動物肝臟D、奶及奶制品E、蔬菜、水果正確答案:A26.促進(jìn)鈣吸收的因素有（ ）（章節(jié)：第一章，難度：3）A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸E、青霉素正確答案:A,B,D,E27.下列屬于單糖的是(章節(jié)：第一章，難度：)A、果糖B、乳糖C、蔗糖D、海藻糖E、麥芽糖正確答案:A28.兒童缺鋅表現(xiàn)為(章節(jié)：第一章，難度：3)A、甲狀腺功能低下B、骨骼發(fā)育不良C、影響視覺功能D、生成發(fā)育遲緩、性成熟延遲E、神經(jīng)功能低

9、下正確答案:D29.下列食物中維生素 A 含量最豐富的是(章節(jié)：第一章，難度：)A、牛奶B、海參C、雞肝D、蛋黃E、牡蠣正確答案:C30.某食品廠在生產(chǎn)腌魚過程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對此種做法的衛(wèi)生評價是(章節(jié)：第十章，難度：)A、正確B、不正確，亞硫酸鈉會使腌魚褪色C、不正確，亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質(zhì)D、不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味E、不正確，亞硫酸鈉不起漂白作用正確答案:D31.當(dāng)妊娠期婦女體內(nèi)( )缺乏時，無法滿足自身和胎體的需要，結(jié)果發(fā)生巨幼紅細(xì)胞貧血(章節(jié)：第五章，難度：)A、葉酸B、蛋白質(zhì)C、鐵D、維生素AE、鋅正確答案:A32.便秘最有效的防治措施是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、改變飲食習(xí)慣，多攝入蔬菜、水果、富含膳食纖維的食品B、改變飲食習(xí)慣，多攝入動物內(nèi)臟C、改變飲食習(xí)慣，多吃富含脂肪的食品D、改變飲食習(xí)慣，多吃富含蛋白質(zhì)的食品E、改變飲食習(xí)慣，多攝入糧谷類食品正確答案:A33.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機制可分為_、_ 、混合型。（章節(jié)：第十二章 難度：）正確