飯店后廚工作總結(jié)范文

1、飯店后廚工作總結(jié)范文一、實習(xí)的主要內(nèi)容。我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識到實踐的重要性，與家人商議 決定外出到2022酒店實習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識與實踐經(jīng)驗，我在 后廚，是一個打雜的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi) 生。二、實習(xí)中的工作表現(xiàn)。上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶 臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時， 那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融 洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個好兄弟，組建了一 個和諧社團(tuán)，不是黑社會性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，增 進(jìn)一下感

2、情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不 是很嚴(yán)格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在某某 酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他 可能因為一些事請，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認(rèn)為，我也 盡量在改掉這個壞毛病。總的來說，我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上 吧！呵呵！三、實習(xí)中的體會、收獲，實習(xí)工作的認(rèn)知、感想。(1)經(jīng)過在某某酒店短短一年的實習(xí)，我認(rèn)識到了自己烹飪技藝，性 格，工作經(jīng)驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對我進(jìn)行 了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體 會到了父母工作的艱辛，也更

3、加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識了 各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的， 愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起 來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會 令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷！(2 )因為某某酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加 加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、 內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足， 滋味濃郁，以燉菜為主。我認(rèn)為某某酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由 于加工簡單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營養(yǎng)。比如，含碳水化合物

4、 比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含B族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn) 在人的一種時尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋， 殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延 年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不 衰的東北菜。四，存在問題。我在對待學(xué)習(xí)和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí) 與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在 外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個五年計劃是，做到某家三 星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。最后感謝某某市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫

5、助，感謝某某酒 店能給我們提供這樣難得的實習(xí)機(jī)會，在此祝愿某某酒店能夠越辦越好， 學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo) 審閱。廚房在2022年做了很多，但也有不足，有激情，但也有無奈，其實 這些就是工作，這些就是生活。我們不要想著去改變什么，我們更多的該 想想我們自己還可以改變什么，這樣才能讓我們的廚房有更大的進(jìn)步。下 面是我的工作總結(jié)，和大家分享：2022年香榭里廚房工作總結(jié)2022年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚 房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計劃的同時 還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。一、20

6、22年工作總結(jié)：加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差 和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強(qiáng)化崗位技能，提升 員工的綜合能力。加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào) 會議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在 的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊 張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運用，及時調(diào)整員工的工 作內(nèi)容，提升員工的工作效率。進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率， 增強(qiáng)團(tuán)隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培

7、養(yǎng)員工積極進(jìn)取 的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。一如既往做好廚房五常法和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和五常法工作一 直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實。在飯店星級復(fù)評 自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部五常法示范廚房。體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合， 不缺乏個性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩 個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房 出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人

8、員齊心協(xié) 力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個多 月的努力，圓滿完成任務(wù)。各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母 親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿 足。創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了 許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、 特金獎，為飯店爭奪榮譽。這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在 這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在 競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫?群策。我們會在新的一年中，

9、共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好 的明天。很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享2022年 的收獲與喜悅。（下面，我從四個方面向大家匯報）第一，強(qiáng)化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業(yè) 第一年扭虧為盈。和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和 食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消 費群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，根 據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和 創(chuàng)新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保 持原價格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季

10、節(jié)菜做出色、香、味、意、型 的低價位菜品，口：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。 根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質(zhì)的菜品，引用了 一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國意境 菜的機(jī)會，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給賓客以全 新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。和園餐廳收入 逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬元，最多突破了 3萬元。 人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟 碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水 和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。第二，加大

11、培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步 打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)。一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流動 性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)， 我們采取了以下幾種方式：人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚 師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種 種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次，使新入職員工能較快勝任 崗位。在這方面，作為廚師長，我責(zé)無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原 則，一方面利

12、用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進(jìn)行 培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師 進(jìn)行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品 的質(zhì)量和品味。不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐 富了客人的選擇，形成了以石鍋木耳白菜、塔香三杯雞等為代表的低成本、 低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。第三，堅持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏 佳績。一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚 房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在

13、餐廳服務(wù)員當(dāng)中 進(jìn)行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識，以便于餐廳 經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介；如遇客人有反饋意見時，我們及時調(diào)整， 以達(dá)到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、 廚房密切配合，通力合作，相互補(bǔ)臺，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的 情況下，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作， 一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們 缺一不可，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們 的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚。第四，不畏困難，迎難而上，部門上下齊心協(xié)力，順利完成各

14、項大 型團(tuán)隊服務(wù)和學(xué)校重要接待工作。一年來我們在餐飲部的帶領(lǐng)下，順利完成了零點服務(wù)接待，根據(jù)學(xué)校 不斷變化的服務(wù)需求，陸續(xù)增加了自助餐、桌餐、冷餐會等接待任務(wù)。先 后完成最多600百多人的自助餐、180人的桌餐及百人分餐服務(wù)。遇這類 服務(wù)餐飲部全體總動員，齊心協(xié)力圓滿完成任務(wù)。特別是11月4日北京 市情報所舉辦百人宴會，有按位上菜品，但由于廚房在地下三層，菜品需 通過食梯運到二層，給百人分餐帶來了很大困難。為了保證上菜適時和溫 度，我們與餐廳共同商討，采用食梯和步行梯由廚師、服務(wù)員同時上菜的 辦法，以提高上菜速度。同時，為保證菜品溫度對餐盤予以加熱，達(dá)到了 很好的效果。12月26日晚，為做好校

15、新聞傳播學(xué)院180人桌餐接待服務(wù) 工作，餐飲部所有員工全部停休，將餐廳的沙發(fā)搬移，從咖啡廳調(diào)配補(bǔ)充 餐椅，在僅150人餐位的餐廳里，我們不僅順利完成了16桌、180人的 宴會接待工作，還開辟出零點餐位，當(dāng)晚僅零點收入就達(dá)到了 4000余元。 正是各級領(lǐng)導(dǎo)沖在服務(wù)第一線的敬業(yè)精神，正是有這樣的團(tuán)隊互助精神， 正是有不畏困難的挑戰(zhàn)精神，才使我們的隊伍成長和經(jīng)營收益獲得雙豐收。親愛的同事們，和園餐廳品牌就像一個剛出生的嬰兒，還需要我們精 心的呵護(hù)與撫育，在此之中，打造一支技術(shù)過硬、踏實創(chuàng)新的學(xué)習(xí)型廚師 隊伍是重中之重。同時，我們也倍感榮幸和自豪，我們自豪能以和園餐廳 為小平臺，為中關(guān)新園的發(fā)展貢獻(xiàn)力

16、量，我們自豪能以中關(guān)新園為大平臺， 為會議中心、為北京大學(xué)服務(wù)。在辭舊迎新之際，我代表和園餐廳廚房感 謝部門其他兄弟班組的支持與幫助，代表餐飲部感謝園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和各部室對 中關(guān)新園餐飲工作和餐飲品牌發(fā)展的指導(dǎo)、支持與幫助。希望我們共同努 力，在即將到來的2022年共創(chuàng)佳績。光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間2022即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的 喜慶和元旦的氣息，2022年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快 樂、工作順利！回首2022年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支 持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、 團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行

17、， 以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供 精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜， 飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低 損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在2022 年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人 的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：一、工作方面：我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、 制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并 在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工 都能吃

18、上香甜可口的飯菜。二、管理方面：首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失 誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對操作人員進(jìn) 行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過 努力，員工整體素質(zhì)得以提高；注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀(jì)律、 不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu) 質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)， 保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防 食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、 副食合理搭配。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品 加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對操作 間進(jìn)行每兩天消毒一次希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正。其 次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定 位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕 度測量。我們利用一切可以利用