食品衛(wèi)生管理新版制度

1、食品衛(wèi)生管理制度堅(jiān)決貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生原則和管理措施等法規(guī)、規(guī)范。建立衛(wèi)生組織，貫徹管理人員，健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。單位設(shè)立專(zhuān)職或兼 職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門(mén)、人。制定完善日勺衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度涉及：環(huán)境保潔制度、食品采購(gòu)保管制 度、個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、 切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。組織衛(wèi)生檢查。設(shè)立定期與不定期勺衛(wèi)生檢查制度，檢查時(shí)隨帶記錄簿 （表），對(duì)各部門(mén)勺衛(wèi)生狀況作較具體勺記錄，提出整治意見(jiàn)、衛(wèi)生工作與獎(jiǎng)金掛鉤。加強(qiáng)食品從業(yè)人員勺衛(wèi)生知識(shí)教育。常常對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生 法規(guī)

2、和衛(wèi)生知識(shí)教育。定期考核，提高職工勺素養(yǎng)。新參與工作勺人員應(yīng)先通過(guò) 衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。做好食品從業(yè)人員勺健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健 康檢查，新參與工作和臨時(shí)參與工作勺食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行體檢，獲得 健康證后方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ㄉ婕?病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生 勺疾病勺，一律解雇。食堂從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員勺健康，直接影響師生勺健康。為此，特制定食堂從業(yè)人 員勺健康檢查制度。食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康勺身體，責(zé)任心強(qiáng)。食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，年

3、初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合 同。食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法 定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合規(guī)定，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性 肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi) 生疾病日勺，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明因素、排除有礙食品衛(wèi)生日勺疾病后，方 可重新上崗。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣 服，保持良好勺個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。每天早上上崗前由

4、學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢 查，但凡個(gè)人衛(wèi)生不符合規(guī)定勺，不得上崗。食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須理解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi) 生知識(shí)培訓(xùn)，保證學(xué)校食堂勺食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知 識(shí)培訓(xùn)制度。食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法和有關(guān)衛(wèi)生知 識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做屆時(shí)間貫徹，人 員貫徹，培訓(xùn)內(nèi)容貫徹。食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參與培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及 格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘任

5、。學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，培訓(xùn)狀況 應(yīng)記入臺(tái)帳。食品采購(gòu)衛(wèi)生制度采購(gòu)日勺食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐爛變質(zhì)、 霉變及其她不符合衛(wèi)生原則規(guī)定日勺食品。肉類(lèi)食品必須經(jīng)獸醫(yī)檢查合格方可采購(gòu)。采購(gòu)酒類(lèi)、罐頭、冷飲、乳制品、調(diào)味品等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢查合 格證或檢查單。采購(gòu)勺定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo) 志。采購(gòu)食品做到有籌劃進(jìn)貨、勤進(jìn)勤出。運(yùn)送車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用。食品粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生勺食品衛(wèi)生安全，并且也能有 效避免食品中毒。為此，特制定合興小學(xué)食品粗加工管理制度。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)既有腐敗變質(zhì)跡象或者其她感官性狀 異常勺，不得加工使用。多種食品原料在使用前應(yīng)洗干凈，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗。切配好勺食品應(yīng)與原料分開(kāi)寄存，應(yīng)按照加工操作規(guī)定，在規(guī)定期間內(nèi) 使用。分設(shè)肉