高中化學(xué)蛋白質(zhì)教案

1、業(yè)精于勤荒于嬉,行成于思毀于隨！精品文檔，歡迎你閱讀并下載！高中化學(xué)蛋白質(zhì)教案第三章有機化合物第3.4節(jié)蛋白質(zhì)本節(jié)課涉及的蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，與生產(chǎn)、生活實際有著密切的聯(lián)系。通過學(xué)習(xí)，能夠提高學(xué)生的科學(xué)素質(zhì)，豐富生活常識，有利于他們正確地認(rèn)識和處理有關(guān)飲食營養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問題。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識到這就是“身邊的化學(xué)”。變化觀念與平衡思想：了解蛋白質(zhì)的化學(xué)元素組成及其在人體內(nèi)的變化宏觀辨識與微觀探析：培養(yǎng)學(xué)生對食品營養(yǎng)的關(guān)注意識，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，樹立正確的健康觀證據(jù)推理與模型認(rèn)知：通過討論、分析、對比的方法，培養(yǎng)學(xué)生的分析能力和主動探究能力科學(xué)精神與社會責(zé)任：激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)

2、興趣，培養(yǎng)學(xué)生從微觀的角度理解化學(xué)反應(yīng)，培養(yǎng)學(xué)生尊重科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)求學(xué)、勤于思考的態(tài)度，樹立透過現(xiàn)象看本質(zhì)的唯物主義觀點重點：蛋白質(zhì)的化學(xué)元素組成及應(yīng)用難點：蛋白質(zhì)的變性、顯色反應(yīng)多媒體課件、學(xué)生自主預(yù)習(xí)引入新課：同學(xué)們今天中午吃的什么飯呢？我們?nèi)梭w活動所需要的六大營養(yǎng)物質(zhì)有哪些呢？今天就讓我們一起走進六大營養(yǎng)物質(zhì)之一：蛋白質(zhì)的世界新課講授：蛋白質(zhì)【引導(dǎo)】請同學(xué)們自學(xué)教材85頁內(nèi)容了解蛋白質(zhì)的存在、作用、組成元素一、蛋白質(zhì)的存在、作用和組成1.蛋白質(zhì)的存在：蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、角蹄、血液、乳汁以及人體新陳代謝中起催化作用的酶、運送氧氣的血紅蛋白、

3、引起疾病的細菌和病毒、抵抗疾病的抗體，生物中的酶中都含有蛋白質(zhì)。2.蛋白質(zhì)的作用：一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)，不同結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)其生理功能也不同，所以恩格斯說:”沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”。3.組成：除含有碳、氫、氧元素外，還含有氮、硫等元素，蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的高分子化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾千萬不等。4.屬性：天然有機高分子化合物.【引導(dǎo)】蛋白質(zhì)具有哪些重要的化學(xué)性質(zhì)呢？二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)【觀察與思考】教材86頁【實驗1】向盛有1mL(NH4)2SO4飽和溶液的試管里緩慢加入幾滴雞蛋清溶液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象；然后再向試管中加入蒸餾水，繼續(xù)觀察發(fā)生的現(xiàn)象。【實驗現(xiàn)象】先析出蛋

4、白質(zhì)沉淀后加水蛋白質(zhì)又溶解1.鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的輕金屬鹽溶液，使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出的過程，叫作蛋白質(zhì)的鹽析。析出的蛋白質(zhì)仍然具有原來的生理活性，加水后仍能溶解，因此鹽析是可逆過程，是物理變化。鹽析可用于分離、提純蛋白質(zhì)?！疽龑?dǎo)】蛋白質(zhì)還具有哪些化學(xué)性質(zhì)呢？【觀察與思考】教材86頁【實驗2】在三支試管中各加入3mL雞蛋清溶液，加熱第一支試管，向第二支試管里加入CuSO4，向第三支試管中加入乙醇的水溶液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。再向三支試管中分別加入蒸餾水，與【實驗1】進行對比。【實驗現(xiàn)象】三支試管中蛋白質(zhì)均凝結(jié)，加水后均不溶解，與【實驗1】實驗現(xiàn)象不同。2.變性：蛋白質(zhì)在

5、一定條件下，發(fā)生化學(xué)變化凝聚成固體物質(zhì)而析出的過程叫變性。在加熱、強酸、強堿、重金屬鹽、紫外線、福爾馬林(35%40%甲醛溶液)的作用下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚成的現(xiàn)象叫做蛋白質(zhì)的變性。變性是不可逆的過程，屬于化學(xué)變化。蛋白質(zhì)變性后失去了原來的性質(zhì)，同時也失去了生理活性。利用此性質(zhì)可進行殺菌、消毒但也能引起中毒?！疽龑?dǎo)】蛋白質(zhì)還具有哪些化學(xué)性質(zhì)呢？【觀察與思考】教材86頁【實驗3】向盛有3mL雞蛋清溶液的試管滴入幾滴濃硝酸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象?！緦嶒灛F(xiàn)象】變成黃色3.顯色反應(yīng)：蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。某些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸變?yōu)辄S色。作用：鑒別蛋白質(zhì)【觀察與思考】教材86頁【實驗

6、4】灼燒一根雞毛，聞一聞雞毛燒焦的氣味。4.灼燒：蛋白質(zhì)灼燒時會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。作用：常用此性質(zhì)鑒別棉織品和毛織物?！疽龑?dǎo)】蛋白質(zhì)還具有哪些重要的化學(xué)性質(zhì)呢？【自主學(xué)習(xí)】教材85頁蛋白質(zhì)的水解5.水解：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)蛋白酶的作用下水解反應(yīng)生成各種氨基酸。(1)a-氨基酸的分子結(jié)構(gòu)【引導(dǎo)】蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解反應(yīng)，最終水解產(chǎn)物為氨基酸。氨基酸是酸分子中烴基上的氫原子被氨基(一NH2)取代生成的有機化合物。氨基酸分子中均含有羧基(-COOH)和氨基(一NH2)，一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上的氨基酸叫a-氨基酸，天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是a-氨基酸。（2）常見的三種a-

7、氨基酸：【學(xué)以致用】1.下列過程中不可逆的是（）A.蛋白質(zhì)的的鹽析B.蛋白質(zhì)的變性C.工業(yè)合成氨D.SO2與O2高溫高壓下反應(yīng)制備SO22.天然皮革的主要成分屬于（）A.纖維素制品B.脂肪類物質(zhì)C.橡膠制品D.蛋白質(zhì)3.下列物質(zhì)中，不能使蛋白質(zhì)變性的是（A.CuSO4溶液C.乙醇溶液B.NaOH溶液D.硫酸銨溶液4.使蛋白質(zhì)從水溶液中析出而又不改變其性質(zhì)的方法是（）A.飽和NaSO4溶液B.稀NaOH溶液C.甲醛溶液D.稀BaCl2溶液5.為了鑒別某白色紡織品是蠶絲還是人造絲，可選用的方法是（）A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒聞其氣味6.下列有關(guān)認(rèn)識正確的是()A.蠶絲、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白質(zhì)B.蛋白質(zhì)溶液不能發(fā)生丁達爾效應(yīng)C.蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象D.蛋白質(zhì)在紫外線