XXXX-2-25-食品原料的分類和品質鑒定

1、四條腿不如兩條腿的,兩條腿不如沒有腿的男子腦中中寄生19條蟲蟲 自稱稱喜歡生生吃豬血血食品原料料的分類和和品質鑒鑒定一、食品原料料的分類類（一）按按生產方方式分類類：來源源和生產產方式1來源：植物性：農產品品、林產產品、園園藝產品品。動物性：畜產品品、水產產品。礦物質：鹽、堿堿。人工合成成：香料料、色素素 添加了疏疏松劑的的面包添加了色色素的糖糖果2生產方方式農產品（Agricultural Products）：在土地地上進行行栽培、收獲得得到的食食物原料料；畜產品（Livestock Products）：在陸上上飼養(yǎng)各各種動物物所得到到得食品品原料；水產品（Marine Products）：

2、在江河河湖海中中捕撈和和人工養(yǎng)養(yǎng)殖得到到的產品品；林產品（Forest Products）：取自林林木的堅堅果類產產品；其它：水水、調味味料、食食品添加加劑等。添加了乳乳化劑的的冰激凌凌(1)熱熱能源提供供熱能的的食品，黃色；糧谷類類、堅果果類、薯薯類、脂脂肪、砂砂糖等；(2)成成長源提供供身體成成長所需需要的營營養(yǎng)的食食物，紅紅色；動物物性食品品、植物物蛋白等等；(3)健健康維持持源維持身身體健康康、增進進免疫、防止疾疾病的食物，綠色；水果、蔬菜、海藻類類。（二）按按食品營營養(yǎng)特點點進行分分類1.三群群分類法法：主要要針對兒兒童，按按食品的的顏色印印象分類類。也稱為三三色食品品，容易易記憶，

3、使兒童童注意營營養(yǎng)全面面。2.六群群分類法法：按人人的營養(yǎng)養(yǎng)需要指指導人們們對食品品的攝取取（美國國）（1）魚魚、肉、卵、大大豆；（2）牛奶、乳制品品、小魚魚蝦、海海藻；（3）黃黃綠色蔬蔬菜；（4）其其他蔬菜菜和水果果；（5）糧糧食、薯薯、主食食類；（6）油脂類類。（三）按按使用目目的分類類1 按加加工或食食用要求求分類分為：加加工原料料和生鮮鮮原料。2 按烹烹飪食用用習慣分分類主食和副副食。主食：以以碳水化化合物為為主體的的米麥類類、谷類類；副食：蛋蛋白食品品、脂肪肪和蔬菜菜類。人品的好好壞。那么，食食品的品品質如何何鑒定呢呢？二、食品品原料的的品質2000.3.17.下午，饒平縣縣黃崗龍龍

4、眼村20多村村民，食食用了含含有大劑劑量有機機磷農藥藥的芥蘭蘭菜，相相繼中毒毒，至當當晚11時，共共有11名病情情較為嚴嚴重的村村民被送送到縣人人民醫(yī)院院治療。3.21.晚，廣州市市海珠區(qū)區(qū)發(fā)生一一起有機機磷中毒毒事件，6名吃吃過有毒毒枸杞菜菜的市民民出現頭頭暈、嘔嘔吐、拉拉肚子、全身乏乏力等癥癥狀，先先后被送送進市紅紅會醫(yī)院院搶救。預防措施施： 一洗常規(guī)多次次清洗；二泡清水浸泡泡半小時時；三沸水漂燙510分分鐘，清清除殘毒毒90；四削皮如如馬鈴薯薯、蘿卜卜等；削去皮后后再用清清水洗一一下；有機磷農農藥使用最廣廣，用量量最大。品種多（超過100種種），按按毒性分分類：馬拉硫磷磷辛硫磷等等低毒類

5、中等毒敵敵畏樂果等高毒類氧化樂果果對硫磷內吸磷等劇毒類甲拌磷特點廣譜、高高效、低低殘留。吸收：可經過呼呼吸道、消化道道以及完完整的皮皮膚、粘粘膜吸收收進入人人體，經經皮膚吸收是主主要途徑徑分布：肝臟最高高，脾、肺、腎腎次之毒作用機機制：抑制膽堿堿酯酶活活性，使其失失去分解解乙酰膽膽堿的能能力，導導致乙酰酰膽堿集集聚，引引起神經經功能紊紊亂。臨床表現現1.急性性中毒：平滑肌痙痙攣,腺腺體分泌泌亢進,瞳孔縮縮小,心心血管抑抑制.可出現血血壓升高高及心動動過速,運動神神經興奮奮時,可可表現為為肌束震震顫,肌肌肉痙攣攣,進而而由興奮奮轉為抑抑制,出出現肌無無力,肌肌肉麻痹痹(包括括呼吸肌肌麻痹)頭昏、

6、頭頭痛、乏乏力、煩煩躁不安安，共濟濟失調，重癥病病例出現現昏迷、抽搐甚甚至腦水水腫,常常因呼吸吸中樞或或呼吸肌肌麻痹而而危及生生命。2.慢性性中毒：膽堿酯酶酶活性明明顯降低低，以中中毒性類類神經癥癥狀為主主，部分分可致支支氣管哮哮喘、過過敏性皮皮炎、接接觸性皮皮炎。2000年9月22日山東聊聊城一所所私立中中學發(fā)生生學生集集體食物物中毒事事件150多人。在在隨后的的抽樣檢檢測中發(fā)發(fā)現，當當晚學校校餐廳為為學生提提供的豆豆?jié){中含含有有毒毒物質皂皂素。未煮熟豆豆?jié){中毒毒生豆?jié){毒毒素：皂素；抗胰蛋白白酶因子子；預防措施施：文火維持持煮沸5分鐘；別告訴我我你不知知道這些些。放個蘋果果土豆不不發(fā)芽用保鮮

7、膜膜包住根根部可延延長保存存時間把冰淇淋淋裝入保保鮮袋儲儲藏，下下次拿出出來吃不不會硬邦邦邦的挖挖不動雞蛋煮多多久最好好吃用吸管去去草莓芯芯和頭兒兒主要食物物：病死畜肉肉、奶類類和蛋類類;預防措施施：1)購買“放放心肉”和“安安全肉”；2)冷藏食品品，防止止肉制品品腐敗變變質；3)廚房衛(wèi)生生，食具具消毒，防蠅滅滅蠅、滅滅蟑螂；4)生熟食品品要分開開，防止止交叉污污染。5)蛋類、肉肉類食品品要加熱熱熟透。1.沙門氏菌菌食物中中毒“放心肉肉”和“安全肉肉”“放心肉肉”：定點屠宰宰廠（場場）屠宰宰；經肉品檢驗驗規(guī)程；檢驗檢檢疫，杜杜絕豬瘟瘟、口蹄蹄疫、炭炭疽等病病肉進市市場；2002.4.1，廣州銷

8、銷售攤位位要提供供標有品名、重重量、金金額、市市場名稱稱、檔位位編號的由廣州州市牲畜畜屠宰管管理處統(tǒng)統(tǒng)一印制制“放心肉肉銷售憑憑據”；“安全肉肉”：在“放心心肉”基基礎上，增加對對豬肉中中殘留物物檢測如如“瘦肉肉精”；目前廣廣州有10個“安全全肉”袋袋包裝專專賣市場場；防止購買買私宰肉肉食物：海產品,鹽鹽漬食品品；預防措施施：不生吃蝦蝦、蟹或或經鹽腌腌制的蟹蟹;魚、蝦、蟹、貝貝燒熟,煮煮透，100并持續(xù)續(xù)30分分。烹調用具具嚴格生生熟分開開;海產品低低溫儲存存；涼拌食物物（如海海蜇）沖沖洗后置置食醋中中浸泡10分鐘鐘或在沸水水中飄燙燙數分鐘鐘；2.副溶血弧弧菌（嗜嗜鹽菌）食物中中毒原因：皮膚化

9、膿膿感染者，急性上上呼吸道道炎癥；主要食物物：奶油糕點點、冰淇淇淋，奶奶、肉、蛋、魚，涼粉粉、涼糕糕、剩飯飯；預防措施施：1)食品從業(yè)業(yè)人員衛(wèi)衛(wèi)生；2)低溫、通通風處保保存食物物，常溫溫下6小時；3.葡萄球菌菌食物中中毒一、食品品原料的的品質食品原料料的固有有品質食品原料料的純度度和成熟熟度食品原料料的新鮮鮮度形態(tài)、色色澤、水水分、重重量、氣氣味等二、食品品原料品品質鑒定定的方法法食品感官官性狀包括色、香、味味、形、質，是是食品質質量十分分重要的的組成部部分。人人們采用用各種不不同的科科學方法法對食品品感官性性狀進行行分析或或評價，對食品品的生產產、制作作、保鮮鮮和質量量鑒定等等具有重重要的意

10、意義。1、食品原料感官性狀狀與食品品質量的的關系食品原料感官性狀狀的美學學價值食品是人人們每天天都需要要的消費費品，其其色、香香、味、形、質質對人體體感覺器器官產生生著強烈烈的刺激激，如食食品具有有悅目的的色澤、美好的的形態(tài)、誘人的的香氣、可口的的滋味和和舒適的的口感，則飲食食就是一一種富有有審美情情趣的精精神享受受。食品感官官性狀的的營養(yǎng)學學價值食品優(yōu)良良的感官官品質不不僅能給給食用者者在感官官上以美美好享受受，而且且在營養(yǎng)養(yǎng)學上具具有重要要的意義義。形優(yōu)優(yōu)色艷、香濃味味美的食食品，由由于它們們能夠滿滿足食用用者在視視覺、嗅嗅覺、味味覺和觸觸覺方面面的需要要，導致致食用者者胃口大大開，消消化

11、系統(tǒng)統(tǒng)分泌出出足量的的消化液液，把蛋蛋白質、脂肪、淀粉等等大分子子營養(yǎng)素素水解為為人體能能夠吸收收的小分分子營養(yǎng)養(yǎng)物質。反之，如果食食品的色色澤灰暗暗、氣味味異常、味道不不正，就就會使食食用者食食意全無無，消化化液停止止分泌，即使勉勉強咽下下的食物物也難以以消化。食品原料感官性狀狀的衛(wèi)生生學價值值食品原料的感官性性狀與其其衛(wèi)生狀狀況密切切相關，衛(wèi)生狀狀況不良良的食品品，如大大量的微微生物生生長繁殖殖，蛋白白質腐敗敗，脂肪肪酸敗，甚至水水分蒸發(fā)發(fā)、香氣氣散逸等等都會導導致食品品的外觀觀、形態(tài)態(tài)、色澤澤、香氣氣、滋味味和口感感等品質質發(fā)生明明顯的劣劣變。因因此，人人們可以以通過食食品感官官性狀的的一些指指標來判判斷食品品的衛(wèi)生生狀況。1.視覺覺鑒定2、嗅覺