5-品質(zhì)與調(diào)控技術(shù)

1、第五章 蔬菜品質(zhì)形成與調(diào)控技術(shù)第一節(jié) 蔬菜品質(zhì)的內(nèi)容第二節(jié) 蔬菜品質(zhì)生理和品質(zhì)評價第三節(jié) 影響蔬菜品質(zhì)的因素和調(diào)控技術(shù)第一節(jié)蔬蔬菜菜品質(zhì)內(nèi)內(nèi)容隨著人民民生活水水平的提提高，人人們對蔬蔬菜品質(zhì)質(zhì)的要求求越來越越高，不不僅要求求有菜吃吃，而且且要求一一年四季季供應(yīng)花花樣品種種多、營營養(yǎng)豐富富、新鮮鮮美味、無污染染的綠色色蔬菜。蔬菜品質(zhì)質(zhì)是一個個內(nèi)含復(fù)復(fù)雜而外外延廣闊闊的概念念，其含含義容易易領(lǐng)會而而又難以以準確表表達和評評價。一、蔬菜菜品質(zhì)的的概念農(nóng)業(yè)大詞詞典中對蔬菜菜品質(zhì)的的描述為為蔬菜內(nèi)內(nèi)在和外外在的質(zhì)質(zhì)量。內(nèi)內(nèi)在品質(zhì)質(zhì)為營養(yǎng)養(yǎng)品質(zhì)，外在品品質(zhì)為商商品品質(zhì)質(zhì)。前者者主要是是指營養(yǎng)養(yǎng)成分，如維生

2、生素、礦礦物質(zhì)、特殊芳芳香物質(zhì)質(zhì)、蛋白白質(zhì)、脂脂肪及有有機酸等等的含量量，以及及有害物物質(zhì)殘留留量的有有無和高高低等，對人體體健康具具有重要要的意義義；后者者則側(cè)重重于外觀觀的商品品性狀，如大小小、形狀狀、色澤澤、質(zhì)地地等，是是商品分分級的主主要依據(jù)據(jù)。二、蔬菜菜品質(zhì)的的構(gòu)成因因素按照品質(zhì)質(zhì)的概念念，蔬菜菜品質(zhì)由由內(nèi)在品品質(zhì)和外外在品質(zhì)質(zhì)構(gòu)成?？紤]到蔬蔬菜物流流和加工工，一般般認為蔬菜品質(zhì)質(zhì)構(gòu)成因因素包括括外觀特征征（大小、形狀、色澤、新鮮度度等）、基本特性性（質(zhì)地、風味、安全性性等）、營養(yǎng)成分分、流通特性性及加工工特性等。（一）產(chǎn)產(chǎn)品外觀觀1.大小與形形狀：如果實、葉球、肉質(zhì)根根、鱗莖莖、塊

3、莖莖等的不不同大小小和形狀狀。2.新鮮度：又稱貨架架壽命，受采后后生理活活動（如如呼吸、衰老）、貯藏藏條件、有害生生物等因因素的影影響。優(yōu)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品品應(yīng)色澤澤純正，鮮明光光亮，含含水量適適宜。7頂花帶刺刺黃瓜3.色澤：取決于各各種色素素的組成成及其含含量：（1）酚類色色素：有花青素素類和花花黃素類類（2）葉綠素素：有葉綠素素a和葉綠素素b（3）多烯色色素：包括類胡胡蘿卜素素和葉黃黃素。類類胡蘿卜卜素包括括各種胡胡蘿卜素素、番茄茄紅素，葉黃素素類包括括葉黃素素、玉米米黃素、隱黃素素、杏菌菌紅素、辣椒紅紅素、辣辣椒玉米米素。（4）甜菜紅紅素：主要成分分為甜菜菜紅苷（二）營營養(yǎng)成分分包括維生生素、糖糖

4、、礦物物質(zhì)、蛋蛋白質(zhì)和和氨基酸酸、脂肪肪、有機機酸、膳膳食纖維維、保健健成分等等。表11-1不同蔬菜菜的營養(yǎng)養(yǎng)成分含含量MS1（名，年年；單位位：/100g）蔬菜種類維生素（mg）礦物質(zhì)（mg）粗纖維(g)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)熱量(J)胡蘿卜素硫胺素核黃素尼克酸抗壞血酸鈣磷鐵大白菜0.140.070.141.0651391192.01.43.70.68.1226 087.2結(jié)球甘藍0.090.170.131.31631381031.32.24.70.614.5360 064.8普通白菜15.120.380.174.32456721446.72.412.51.99.6443 8

5、00.8菠菜17.220.180.582.71743202368.03.110.72.213.8502 416蘿卜1.50.090.141.41522731271.92.85.2031.0628 020胡蘿卜5.330.160.161.647751142.83.22.41.232.7628 020馬鈴薯0.040.440.131.870482825.31.310.10.473.01 419 325.2大蔥4.260.280.181.850431632.11.83.61.122.4477 295.2韭菜14.930.140.424.21812232147.95.19.82.814.9527 53

6、6.8洋蔥微量0.120.080.8321571987.15.37.1031.6644 767.2黃瓜0.560.170.171.326821251.31.32.90.96.9196 779.6番茄1.650.140.092.456381364.21.94.21.411.8314 010辣椒1.550.170.173.383471163.03.43.90.916.3376 812菜豆1.330.380.562.8432071835.23.87.0.922.1531 723.6蘑菇(鮮)0.530.7816.019393206.32.914.11.011.6460 548表1蔬菜產(chǎn)品品的營養(yǎng)養(yǎng)品

7、質(zhì)含含量（100g產(chǎn)品中含含量）（三）質(zhì)質(zhì)地質(zhì)地包括括硬度、堅韌度度、多汁汁性、粘粘度（果果汁）、有無膠膠狀物質(zhì)質(zhì)及苦味味等。質(zhì)質(zhì)地的變變化與產(chǎn)產(chǎn)品的化化學組成成和細胞胞組織的的結(jié)構(gòu)有有關(guān)。作作醬菜原原料的根根菜及葉葉菜要求求脆嫩。硬度或堅堅韌度可可用硬度度計來測測定。（四）風風味包括酸、甜、苦苦、辣、鮮、香香、清涼涼、澀等等口感。影響蔬菜菜風味的的揮發(fā)性性化合物物有120多種，但但風味主主要由有有機酸（檸檬酸酸、蘋果果酸、酒酒石酸、草酸）、單寧寧和芳香香類物質(zhì)質(zhì)（醇、酯、醛醛、酮、烴、萜萜、烯）的種類類、含量量和比例例決定。如番茄的的風味取取決于可可溶性固固形物和和酸的含含量及糖糖酸比；芹菜

8、的的風味除除受可溶溶性固形形物含量量和決定定香味的的甘露醇醇（C6H14O6）含量外外，還和和葉柄的的脆嫩程程度有關(guān)關(guān)；有些些瓜類果果實常因因含葫蘆蘆苦味素素（Cucurbitacins）而影響響風味。12（五）儲儲運加工工品質(zhì)產(chǎn)品采后后呼吸和和衰老過過程繼續(xù)續(xù)進行，水分、維生素素、蛋白白質(zhì)等營營養(yǎng)物質(zhì)質(zhì)不斷分分解減少少，風味味質(zhì)地變變化，產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量不斷下下降。但但不同種種類或品品種貯運運過程品品質(zhì)下降降速率差差異極大大。加工對產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)常有特特殊要求求。如制制醬和罐罐裝用番番茄要求求較高的的酸和番番茄紅素素含量（8mg/100g），制醬醬品種還還要求出出醬率高高，整果果罐裝用用品種則則要

9、求果果實形狀狀和大小小一致、果皮堅堅韌而易易于整果果剝離、果肉致致密而經(jīng)經(jīng)熱處理理后不易易離散、果肉厚厚和色澤澤鮮紅且且均勻一一致。14（六）安安全衛(wèi)生生品質(zhì)主要指蔬蔬菜產(chǎn)品品中農(nóng)藥藥殘留、重金屬屬和非金金屬污染染物、硝硝酸鹽和和亞硝酸酸鹽、致致病菌等等有害生生物、植植物毒素素的含量量。1.農(nóng)藥殘留留：最直接的的污染，可引起起慢性中中毒或急急性中毒毒。急性性中毒輕輕者頭痛痛、頭昏昏、惡心心、倦怠怠、腹痛痛，重者者痙攣、呼吸困困難、大大小便失失禁、昏昏迷，甚甚至死亡亡，慢性性中毒積積累到一一定數(shù)量量時表現(xiàn)現(xiàn)的中毒毒癥狀。2.重金屬和和非金屬屬污染物物：主要包括括：鉻、鎘、鉛鉛、汞、砷、氟氟。鉻：

10、對人類是是致癌物物。鎘：毒性很強強，可在在人體潛潛伏累積積，引起起急慢性性中毒。鉛：致人體紅紅細胞生生命周期期縮短，腎損傷傷及中樞樞神經(jīng)紊紊亂。汞：累積性毒毒物，在在體中排排泄緩慢慢，可侵侵害神經(jīng)經(jīng)系統(tǒng)。砷：砷化物屬屬于高毒毒物質(zhì)。蔬菜能能吸收大大氣中的的砷，空空氣中的的砷主要要來源于于煉金、燃煤和和使用含含砷的殺殺蟲劑。氟：是累積性性毒物。2020-02-08173.肥料及硝硝酸鹽和和亞硝酸酸鹽肥料污染染主要來來自硝酸酸鹽和亞亞硝酸鹽鹽。硝酸鹽能能經(jīng)過硝硝酸鹽還還原菌作作用還原原成亞硝硝酸鹽。亞硝酸酸鹽人體體胃中的的次級胺胺形成亞亞硝酸胺胺。亞硝硝酸胺具具有強烈烈的致癌癌物。人人體攝入入的硝

11、酸酸鹽有80%來自蔬菜菜。4.致病菌等等有害生生物和植植物毒素素有機肥和和環(huán)境中中的致病病生物及及植物毒毒素也會會引起蔬蔬菜產(chǎn)品品污染。一、蔬菜菜品質(zhì)形形成生理理蔬菜品質(zhì)質(zhì)形成受受植株自自身生育育特性、外界環(huán)環(huán)境條件件及栽培培技術(shù)等等綜合因因素制約約，不同同蔬菜種種類及不不同食用用器官的的品質(zhì)形形成特點點差異極極大。（一）不不同蔬菜菜營養(yǎng)品品質(zhì)形成成特點1.富含維生生素的蔬蔬菜：胡蘿卜素素含量高高的如冬冬寒菜、芹菜、胡蘿卜卜等，維維生素C含量高的的如辣椒椒、青花花菜等。第二節(jié)蔬蔬菜菜品質(zhì)生生理和品品質(zhì)評價價表3含營養(yǎng)組組分含量量豐富的的蔬菜蔬菜名稱胡蘿卜素(mg/100gFW)蔬菜名稱維生素C

12、(mg/100gFW)蔬菜名稱鈣(mg/100gFW)胡蘿卜3.62花椰菜88豌豆苗156塌稞菜3.50青花菜110塌稞菜241冬寒菜8.98辣椒（紅）128芥藍229菠菜3.00甜椒（紅）159雪里蕻235芫荽3.77青菜（白菜）70莧菜200芹菜（葉）5.32塌稞菜75菠菜103韭菜2.69芥菜86芫荽170薺菜3.20雪里蕻83芹菜245黃花菜3.48芹菜（葉）91薺菜420枸杞子8.60金花菜（苜蓿）85金花菜（苜蓿）168MS1此表引自自何文獻獻？2.富含重要要礦質(zhì)元元素的蔬蔬菜：食用菌、藻類、野生蔬蔬菜等鈣鈣含量高高；綠葉葉菜中鐵鐵含量高高。3.富含膳食食纖維的的蔬菜：膳食纖維維主

13、要來來自于植植物的細細胞壁，包括纖纖維素、半纖維維素、樹樹脂、果果膠及木木質(zhì)素等等，可以以預(yù)防心心血管疾疾病、癌癌癥、糖糖尿病以以及其它它疾病，清潔消消化壁和和增強消消化功能能，稀釋釋和加速速致癌物物質(zhì)和有有毒物質(zhì)質(zhì)的移除除，保護護消化道道和預(yù)防防結(jié)腸癌癌，快速速排泄膽膽固醇，控制血血糖和膽膽固醇含含量。豆豆類、胡胡蘿卜等等蔬菜中中富含水水溶性纖纖維。芹芹菜、果果皮和根根莖蔬菜菜富含非非水溶性性纖維，包括纖纖維素、木質(zhì)素素和半纖纖維素。4.富含蛋白白質(zhì)的蔬蔬菜：蔬菜名稱鐵(mg/100gFW)蔬菜名稱纖維素(mg/100gFW)蔬菜名稱蛋白質(zhì)( mg/100gFW)刀豆3.5毛豆2.1毛豆13

14、.6豌豆苗7.5豇豆1.4四季豆（菜豆）3.2紅蘿卜4.6馬鈴薯1.2豌豆2.4青菜（白菜）3.9莧菜1.2豇豆4.4塌稞菜3.3韭菜1.5馬鈴薯2.8雪里蕻3.4菜豆1.2慈姑5.6芫荽5.6豌豆2.0莧菜（紅）3.8莧菜4.8蠶豆2.2芹菜（葉）5.5薺菜6.3刀豆1.7薺菜5.3金花菜4.8芹菜1.4芋2.5表4富含蛋白白質(zhì)的蔬蔬菜（二）各各類蔬菜菜的營養(yǎng)養(yǎng)平均含含量豆類蔬菜菜富含蛋蛋白質(zhì)、磷、鈣鈣等營養(yǎng)養(yǎng)素，其其中尤以以菜用大大豆最為為突出；葉菜富富含胡蘿蘿卜素、維生素素C及鈣素等等，其中中菠菜、青菜（白菜）、韭菜菜、薺菜菜、芫荽荽等含有有更多的的胡蘿卜卜素，雪雪里蕻、青菜（白菜）、蒜

15、苗苗（蒜薹薹）、金金花菜（苜蓿）等維生生素C含量較高高，芹菜菜的含鐵鐵量較高高；花薹薹類蔬菜菜一般營營養(yǎng)都很很豐富，尤其富富含胡蘿蘿卜素、維生素素C及鈣等；肉質(zhì)根根、莖菜菜類蔬菜菜含水量量較低，干物質(zhì)質(zhì)含量較較高，熱熱量也較較大，胡胡蘿卜中中胡蘿卜卜素含量量較高；瓜果類類蔬菜除除維生素素C外（以辣辣椒含量量最高），一般般其它營營養(yǎng)素的的含量都都偏低。表5不同類蔬蔬菜的營營養(yǎng)組分分含量（100g FW)蔬菜類別水分(%)熱量(kJ)蛋白質(zhì)(g)粗纖維(g)鈣(mg)磷(mg)鐵(mg)胡蘿卜素(mg)維生素C(mg)豆類88.315.46.41.154.105.51.90.2612.60葉菜類9

16、1.96.22.31.3110.1110.12.61.8836.45肉質(zhì)根莖類86.011.31.60.828.028.01.00.4945.87花薹類93.15.22.00.876.676.60.91.1566.20瓜果類94.24.81.00.716.816.80.50.3834.90通過各種種蔬菜的的ANV值及平均均單位面面積的產(chǎn)產(chǎn)量，可可以得出出平均單單位面積積、單位位時間內(nèi)內(nèi)的生產(chǎn)產(chǎn)效率（下表）。二、蔬菜菜品質(zhì)的的評價感官品質(zhì)質(zhì)主要依依據(jù)其感感官品質(zhì)質(zhì)內(nèi)容和和有關(guān)標標準評價價。蔬菜的營營養(yǎng)價值值由多種種成分組組成，所所以綜合合營養(yǎng)品品質(zhì)評價價比較難難。G.Rinno（1996）曾提出

17、了了“必要要營養(yǎng)價價值”的的估算概概念，后后經(jīng)Grubben更名為“平均營營養(yǎng)價值值”ANV：平均每100g可食部分分：表7幾種類型型蔬菜的的平均營營養(yǎng)價值值蔬菜種類產(chǎn)量（t/hm2） 毛菜 凈菜ANVANV/m2生長期ANV/(m2d)多肉質(zhì)果實番茄4542.32.391011600.63茄子2524.02.14512000.27甜椒3026.16.611731301.33黃瓜5040.01.69681500.45南瓜2016.62.08441500.30西瓜4025.20.90231200.19葉類蔬菜莧菜3018.011.32204504.08蕹菜8057.67.574362701.61

18、大白菜3025.86.99180902.00結(jié)球萵苣2014.85.3579501.58甘藍4034.03.52120901.33豆類蔬菜豇豆（豆莢）76.23.7423.01500.15鱗莖、塊莖、肉質(zhì)根洋蔥4038.42.0578.71500.52胡蘿卜2016.66.48107.6901.20芋頭2016.82.3840.01200.33第三節(jié)影影響響蔬菜品品質(zhì)的因素和和調(diào)控技技術(shù)影響蔬菜菜品質(zhì)的的因素包包括：遺傳因素素環(huán)境因素素栽培技術(shù)術(shù)產(chǎn)品的采采后處理理技術(shù)一、蔬菜菜種類和和品種不同蔬菜菜種類甚甚至同一一種類的的不同品品種在生生長過程程中，它它的營養(yǎng)養(yǎng)組分含含量、產(chǎn)產(chǎn)品形狀狀、大小小

19、、顏色色、風味味、質(zhì)地地等均有有較大差差異，這這是作物物的自身身遺傳特特性所決決定的。因此，選擇適適宜作物物種類及及品種是是提高產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量的首要要條件。由于蔬蔬菜在成成熟過程程中，營營養(yǎng)成分分不斷地地變化，有的產(chǎn)產(chǎn)品，越越接近成成熟，糖糖的含量量越多，味道越越甜（如如西瓜、甜瓜）。但也也有的產(chǎn)產(chǎn)品，越越到成熟熟，糖分分越少，而淀粉粉大為增增加（如如豆類的的種子）。二、環(huán)境境條件（一）光光照光照強度度直接影影響作物物光合產(chǎn)產(chǎn)物積累累，影響響一系列列形態(tài)、解剖結(jié)結(jié)構(gòu)和體體內(nèi)各種種化學物物質(zhì)數(shù)量量的變化化，直接接關(guān)系到到產(chǎn)量和和產(chǎn)品品品質(zhì)。光質(zhì)對蔬蔬菜生長長與發(fā)育育及產(chǎn)品品品質(zhì)也也有明顯顯的影響響

20、。太陽陽光中被被葉綠素素吸收最最多的是是紅光，黃光次次之。藍藍光、紫紫光的同同化作用用效率僅僅為紅光光的14。紫外光有有利于蔬蔬菜植株株中維生生素C的合成。（二）溫溫度溫度影響響產(chǎn)品器器官的形形成和品品質(zhì)。二年生蔬蔬菜通過過低溫春春化作用用后可能能發(fā)生未未熟抽薹薹現(xiàn)象。如白菜菜類和薺薺菜在015范圍內(nèi)都都有效，蘿卜在在5左右最易易通過春春化。人人工春化化低溫處處理時間間通常為為1030d，白菜類類和薺菜菜20d較行，菜菜心春化化5d就可誘導導開花。大蒜必必須經(jīng)過過低溫春春化才能能形成蒜蒜薹，否否則還可可能形成成獨頭蒜蒜。（三）濕濕度空氣濕度度和土壤壤濕度都都影響蔬蔬菜產(chǎn)品品發(fā)育和和品質(zhì)。濕度還

21、與與病蟲害害發(fā)生密密切相關(guān)關(guān)，從而而影響產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)。（四）氣氣體二氧化碳碳是光合合作用原原料，增增加其濃濃度可以以有效提提高產(chǎn)量量和品質(zhì)質(zhì)?？諝庵械牡腃O2含量大致致為350mg/kg左右，而而多數(shù)作作物CO2飽和點在在1500mg/kg左右，一一般蔬菜菜作物CO2濃度在10001500mg/kg較為適宜宜。（四）土土壤營養(yǎng)養(yǎng)土壤的營營養(yǎng)條件件直接影影響著蔬蔬菜的生生長、發(fā)發(fā)育和品品質(zhì)。研研究表明明，影響響蔬菜生生長、發(fā)發(fā)育和品品質(zhì)的土土壤營養(yǎng)養(yǎng)條件主主要有土土壤物理理特性、化學特特性和養(yǎng)養(yǎng)分特性性。不同同性質(zhì)的的土壤適適宜種植植不同種種類的蔬蔬菜作物物，如生生姜、馬馬鈴薯、芋等宜宜選用壤壤

22、土或輕輕沙壤土土，而大大蒜、洋洋蔥、大大蔥、韭韭菜等宜宜選用輕輕粘壤土土。（五）有有害生物物病蟲害等等有害生生物都嚴嚴重影響響蔬菜的的品質(zhì)，尤其是是外觀品品質(zhì)。三、栽培培技術(shù)合理的栽栽培技術(shù)術(shù)措施是是調(diào)節(jié)蔬蔬菜生長長發(fā)育和和產(chǎn)品品品質(zhì)的重重要手段段。如整整地做畦畦、適期期播種、施肥灌灌水、植植株調(diào)整整、病蟲蟲草鼠害害防治、適時采采收等技技術(shù)，都都可有效效提高蔬蔬菜品質(zhì)質(zhì)。合理施肥肥灌水可可以增加加個體產(chǎn)產(chǎn)品重和和產(chǎn)品數(shù)數(shù)，增施施磷鉀肥肥及微量量元素肥肥等可提提高產(chǎn)品品營養(yǎng)品品質(zhì)等。植株調(diào)整整可以平平衡營養(yǎng)養(yǎng)生長和和生殖生生長，促促使產(chǎn)品品個體增增大、營營養(yǎng)含量量提高；促使枝枝條分布布均勻，通風

23、透透光性改改善，病病蟲害減減少，提提升產(chǎn)品品質(zhì)量。四、采收收時期和和技術(shù)（一）采采收時期期大多數(shù)蔬蔬菜產(chǎn)品品均為活活體器官官，處于于不同成成熟度的的產(chǎn)品器器官，其其營養(yǎng)成成分在種種類和數(shù)數(shù)量上都都有很大大差異。各種蔬蔬菜產(chǎn)品品，不管管是葉菜菜、根菜菜或果菜菜，都必必須及時時采收，才能獲獲得良好好的外觀觀品質(zhì)、內(nèi)在品品質(zhì)與風風味。采采收的時時期，取取決于產(chǎn)產(chǎn)品特性性和人們們對蔬菜菜產(chǎn)品成成熟度的的要求。蔬菜產(chǎn)產(chǎn)品的“成熟”常有商品成熟熟和生理成熟熟兩種不同同的含義義。1.商品成熟熟即食用用成熟產(chǎn)品器官官生長到到適于食食用的成成熟度，商品成成熟是指指產(chǎn)品已已具有該該種類適適于食用用的形狀狀、大小小

24、、色澤澤及品質(zhì)質(zhì)。果菜類中中黃瓜、西葫蘆蘆、茄子子等食用用嫩瓜，在商品品成熟時時采收，如延遲遲采收則則降低品品質(zhì)。2.生理成熟熟果菜類的的南瓜、西瓜、甜瓜等等，一般般在果實實達生理理成熟期期采收，如果提提早采收收，則產(chǎn)產(chǎn)量低，品質(zhì)差差。一次性采采收的蔬蔬菜，如如大白菜菜、結(jié)球球甘藍、馬鈴薯薯、蘿卜卜等，采采收時間間可以適適當延遲遲。多次采收收的蔬菜菜，如番番茄、茄茄子、辣辣椒、黃黃瓜、豇豇豆、菜菜豆等，在結(jié)果果前期，采收次次數(shù)勤些些（即采采收間隔隔的時間間短些）會有利利于后期期果實的的生長。采收早晚晚對品質(zhì)質(zhì)影響很很大。在在成熟過過程中，有的產(chǎn)產(chǎn)品的碳碳水化合合物的變變化，主主要是由由糖轉(zhuǎn)變變

25、為淀粉粉，因而而其干物物質(zhì)也隨隨之增加加。如豆豆類的種種子，薯薯芋類的的塊莖或或塊根，越到成成熟，淀淀粉含量量越多，也越耐耐貯藏。番茄生生理成熟熟后質(zhì)地地變軟，不耐貯貯藏。產(chǎn)品采收收后溫度度高，呼呼吸旺盛盛，容易易變質(zhì)，宜早晨晨或傍晚晚采收。（三）農(nóng)農(nóng)藥安全全采收期期問題采收技術(shù)術(shù)對產(chǎn)品品品質(zhì)影影響很大大。如蒜蒜薹采收收技術(shù)有有“拉、扎、夾夾、劃、鏟”等等方法法。一般蔬菜菜適于手手工采摘摘，有的的可機械械采收。（二）采采收技術(shù)術(shù)為了控制制蔬菜產(chǎn)產(chǎn)品中的的農(nóng)藥殘殘留，蔬蔬菜病蟲蟲害防治治使用的的農(nóng)藥都都規(guī)定蔬蔬菜采收收的農(nóng)藥藥安全間間隔期。這在一一次性采采收的蔬蔬菜上容容易做到到，但在在頻繁采采收的果果菜上難難以實施施。項 目安全間隔期（天）項 目安全間隔期（天）敵敵畏6除蟲脲7樂 果9來福靈3馬拉硫磷10多來寶