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1、炊事人員安全操作規(guī)程炊事人員安全操作規(guī)程炊事人員安全操作規(guī)程資料僅供參考文件編號：2022年4月炊事人員安全操作規(guī)程版本號： A修改號： 1頁 次： 1.0 審 核： 批 準: 發(fā)布日期： 炊事人員安全操作規(guī)程1.炊事人員必須持有身體健康證、經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗；2.炊事人員必須經(jīng)過入場安全教育考核合格后方可上崗作業(yè)；3.炊事人員上崗時必須穿戴潔凈的工作服、戴工作帽，禁止蓄長發(fā)，禁止酒后作業(yè)，禁止工作中吸煙、禁止赤腳、穿拖鞋、赤背上崗，禁止追逐打鬧，禁止竄崗，遵守各項安全操作規(guī)程和勞動紀律；4.作業(yè)時發(fā)現(xiàn)作業(yè)環(huán)境及作業(yè)條件有不安全因素、隱患，必須立即向有關(guān)部門匯報，待不安全因素、隱患排出境檢查

2、合格后方可繼續(xù)作業(yè)；5.所購進的食品、食物必須新鮮，禁止使用超過保質(zhì)期的食品、食物，肉類必須是經(jīng)過檢疫的，嚴禁購買無證、無照商販的商品；6.對扁豆、鮮黃花菜必須先用開水焯好后，再進行炒（煮），并必須炒（煮）透、炒（煮）熟。對發(fā)芽發(fā)綠的土豆，不能確認無毒的蘑菇等嚴禁食用；7.必須食用正規(guī)渠道購進的含碘食鹽，嚴禁采購其它鹽；8.食堂內(nèi)禁止采用藥物滅蟻、滅蠅、滅鼠，應(yīng)采用電蚊香、滅硬器、捕鼠器等安全有效的措施；9.盛裝食物的器具必須符合衛(wèi)生標準，食物應(yīng)存放在安全的地方；10.使用炊事機械必須遵守操作規(guī)程，禁止將手伸進運轉(zhuǎn)中的炊事機械內(nèi)，嚴禁機械運轉(zhuǎn)時掏摳機械內(nèi)的物品。使用刀具時，注意精神集中，防止切傷手或刀具掉下傷人；11.食堂使用的液化氣爐灶應(yīng)定期檢查，防止泄露、防止火災(zāi)及中毒；12. 食堂內(nèi)地面必須保持干燥，人員在行走時注意不要滑倒摔傷；13. 烹飪、蒸、煮食品時，要采取防燙傷措施；14. 嚴禁用濕手操作、用濕布擦拭電氣設(shè)備、開關(guān)、

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