第三課預(yù)防食物中毒教案

1、文檔編碼 : CF9N5W10F7F5 HZ7H2O7X4C4 ZG5S9L6L6C10學(xué)習(xí)必備 歡迎下載預(yù)防食物中毒教案 教學(xué)目的：讓同學(xué)明白食品衛(wèi)生安全學(xué)問,熟識食物中毒特點,提高自我搶救意 識,預(yù)防發(fā)生食物中毒；教學(xué)重點：1、熟識食物中毒特點；胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛,有的相伴嘔 吐、發(fā)熱；2、提高自我搶救意識：顯現(xiàn)上述癥狀,應(yīng)懷疑是否食物中毒,并準(zhǔn)時到醫(yī) 院就診,同時報告老師；教學(xué)過程：一、導(dǎo)入 師：同學(xué)們,記得有個偉人說過我們是八九點鐘的太陽,祖國的 所以我們應(yīng)當(dāng)珍 將來屬于我們, 而生命對于每個人來說都只有一次,愛它,才能為祖國的將來貢獻(xiàn)力氣；可是,我們卻經(jīng)常聽到一些無故 橫禍向我們

2、同學(xué)飛來的噩耗； 看到一些觸目驚心、 慘不忍睹的災(zāi)難在 我們身邊發(fā)生；師：看完以上這些,你有什么感受和體會？指名讓個別同學(xué)回答；小結(jié)：由此看來,把握食物中毒方面的學(xué)問, 學(xué)會預(yù)防食物中毒,學(xué)習(xí)必備 歡迎下載這是特殊重要的！師：那么,你知道什么是食物中毒嗎？食物中毒有哪些特點嗎？怎樣分類？如何預(yù)防食物中毒呢？請你聯(lián)系生活和你收集的案例資 料,選擇一個問題在小組里爭辯；二、先讓同學(xué)匯報溝通,老師邊講解邊補(bǔ)充；1、什么是食物中毒 食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱；2、食物中毒的分類（一）細(xì)菌性食物中毒 細(xì)菌性食物中毒是指由于進(jìn)食被細(xì)菌或細(xì)菌毒素所污染的食物而 引起的急性感染中毒性疾

3、病； 細(xì)菌性食物中毒, 主要發(fā)生于溫度較高 的夏秋季, 由于這個時期的氣溫適合病原菌增殖和產(chǎn)毒,致使病原菌 污染食品而發(fā)生中毒； （多媒體出示）（二）有毒動植物食物中毒 有毒動植物食物中毒是指誤食有毒動植物或食用方法不當(dāng)而引 起的食物中毒；包括：有毒動物組織中毒,如河豚魚、貝類、動物 甲狀腺及肝臟等；有毒植物中毒,如毒覃、木薯、四季豆、發(fā)芽馬 鈴薯、山大茴及鮮黃花菜等；舉例：豆角中毒；一般豆角不中毒,但食用沒熟透的豆角能引起 中毒,緣由可能與豆角中含有紅細(xì)胞凝集素沒被加熱破壞有關(guān)；豆角中毒潛伏期短,最快食后10 分鐘發(fā)病,主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈,有的顯現(xiàn)胸悶,出冷汗,四肢麻木等

4、；學(xué)習(xí)必備 歡迎下載預(yù)防措施：菜豆宜燉食,加工時間要長,可使毒破壞,切不能急 炒,更不宜涼拌；（三）化學(xué)性食物中毒化學(xué)性食物中毒是指健康人經(jīng)口攝入了正常數(shù)量,在感官上無異 常,但確含有某種或幾種 “化學(xué)性毒物 ”的食物,隨食物進(jìn)入體內(nèi)的 “化 學(xué)性毒物 ”對機(jī)體組織器官發(fā)生反常作用破壞了正常生理功能,引起功能性或器質(zhì)性病理轉(zhuǎn)變的急性中毒,稱為化學(xué)性食物中毒；a、蔬菜不新穎,腐爛變質(zhì)時可能產(chǎn)生亞硝酸鹽中毒；蔬菜在腌制 過程中也能產(chǎn)生亞硝酸鹽； 制作熟食加過量的發(fā)色劑, 亞硝酸鹽過量 引起中毒；b、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒；（四）怎樣預(yù)防食物中毒 a 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗手特殊是飯前便后,用除菌香皂,洗

5、手液洗手；b 不吃生、冷、不清潔食物；c 不吃變質(zhì)剩飯菜；d 少吃、不吃冷飲 ,少吃、不吃零食；e 不要長期吃辛辣食品；f 不要任憑吃野果,吃水果后不要急于喝飲料特殊是水；g 猛烈運動后不要急于吃食品喝水；h 不到無證攤點購買油炸、煙熏食品,盡可能在學(xué)校食堂就餐；千萬不要去無照經(jīng)營攤點飯店購買食品或者就餐；學(xué)習(xí)必備 歡迎下載i 不喝生水, 建議喝標(biāo)準(zhǔn)的純潔水； 從家里所帶腌制品在校不能超 過 2 天；j 謹(jǐn)慎選購包裝食品,認(rèn)真查看包裝標(biāo)識、廠家廠址、電話、生產(chǎn) 日期是否標(biāo)示清楚、合格；總結(jié)：只要從以上幾個方面入手,認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生學(xué)問,把握 一些預(yù)防方法, 提高防衛(wèi)生意識, 就能最大限度削減食

6、物中毒的風(fēng)險度,預(yù)防食物中毒,保證同學(xué)們的身體健康；常見的食物中毒常見的食物中毒類型主要有 1、化學(xué)性食物中毒： 發(fā)病率僅次于細(xì)菌性食物中毒；主要是因 農(nóng)藥、化肥、鼠藥、亞硝酸鹽及鉛等有毒化學(xué)物質(zhì)大量混入食品所致；這類食物中毒的癥狀都比較嚴(yán)肅；2、有毒動物中毒： 如海豚魚、生魚膽等中毒；只要是因動物體 內(nèi)含有某些毒素,在加工、 烹飪時沒有清除或破壞掉,使食用后引起 中毒；3、有毒植物中毒： 如毒蘑菇、苦杏仁、生扁豆、發(fā)芽土豆中毒 等；這主要是由于誤食有毒植物,或因種植、貯存、加工方法不對當(dāng) 而沒能除去植物性生物中的自然霉素所致；學(xué)習(xí)必備 歡迎下載4、真菌毒素食物中毒：如赤霉病麥面、霉變甘蔗中毒

7、、霉變花生或玉米中毒等,這主要是由于食物在生長、收割、運輸、貯存、加 工、銷售過程中,被產(chǎn)毒霉菌污染并在食物中產(chǎn)生大量霉素而引起；5、細(xì)菌性食物中毒： 約占全部食物中毒的60%-70% ,其主要緣由是食物受到細(xì)菌污染, 使食物含有大量致病的活細(xì)菌,或有兩者同時存在于食物中,而導(dǎo)致食后中毒；細(xì)菌性食物中毒多發(fā)于高溫、潮濕的夏秋季節(jié),特殊是69 月份；由于這時極易引起細(xì)菌在各種動、植物上快速生長繁殖,加之烹飪、貯存不當(dāng)、滅菌不嚴(yán),易發(fā)生 中毒；食物中毒的情形發(fā)生率仍是很高的,現(xiàn)如今有很多伴侶正遭受到 食物中毒的侵?jǐn)_,這與生活環(huán)境以及日常的生活習(xí)慣和飲食息息相 關(guān),明白常見的食物中毒類型以及食物中毒

8、的相關(guān)預(yù)防措施可以有效 的防止食物中毒發(fā)生, 發(fā)生食物中毒的伴侶應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行 相應(yīng)的診治；其 他 食 物 中 毒 1、生豆?jié){ 致命毒素：皂素 致使機(jī)理：由于生大豆中也含有毒成分,因此,假如豆?jié){未煮熟 時就食用,也可引起食物中毒；特殊是將豆?jié){加熱至 80左右時,皂素受熱膨脹,泡沫上浮,形成“ 假沸” 現(xiàn)象,其實此時存在于豆?jié){學(xué)習(xí)必備 歡迎下載中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞,假如飲用這種豆?jié){即會引起中毒,通常在食用 0.5 1 小時后即可發(fā)病,主要顯現(xiàn)胃腸炎癥狀；解毒方法：為了防止飲用生豆?jié){中毒,在煮豆?jié){時,顯現(xiàn)“ 假沸” 后仍應(yīng)連續(xù)加熱至 2、新穎木耳100；煮熟的豆?jié){沒有泡沫；致

9、命毒素：啉類光感物質(zhì) 致命機(jī)理：鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì),它對光線敏捷,食用 后經(jīng)太陽照射, 引起日光皮炎, 個別嚴(yán)肅的仍會因咽喉水腫發(fā)生呼吸 困難；解毒方法：不行食用；3、發(fā)芽馬鈴薯 茄堿 致命毒素：致命機(jī)理： 馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一,但它含有 毒成分茄堿 馬鈴薯毒素、龍葵苷 ,馬鈴薯全株都含有這種毒素,不 過,各部位含量不同,成熟馬鈴薯含量較少,一般不引起中毒,而馬 鈴薯的芽、花、 葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿,馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍；未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而顯現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中,都含有極高的毒性物質(zhì)；解毒方法： 為了防止馬鈴薯中

10、毒, 我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰 涼的地方,防止發(fā)芽；吃時,假如發(fā)覺發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時,最好 不要食用；學(xué)習(xí)必備 歡迎下載4、剩菜 致命毒素：亞硝酸鹽 致命機(jī)理：青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽；如 果人體攝入過量亞硝酸鹽, 可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血 紅蛋白,此外, 亞硝酸鹽仍可阻擋氧合血紅蛋白釋放氧,從而引起組 織機(jī)體缺氧,使人發(fā)生中毒；解毒方法：那么,怎樣才能預(yù)防亞硝酸鹽中毒呢？其實很簡潔,確定要讓家人食用新穎菜, 煮熟的菜不宜久悶存放, 腌菜應(yīng)在腌制一 個月以后洗滌后才可食用；5、四季豆 致命毒素：皂素 致命機(jī)理：假如四季豆未煮熟,豆中的皂素會猛烈刺激消化道,而且

11、豆中含有凝血素, 具有凝血作用； 此外四季豆中仍含有亞硝酸鹽 和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,顯現(xiàn)胃腸炎癥狀；解毒方法：為了防止顯現(xiàn)四季豆中毒,確定要將四季豆煮透、煮熟；6、蠶豆 致命毒素：巢菜堿苷 致命機(jī)理：蠶豆種子中含有巢菜堿苷,人食用這種物質(zhì)后,可引 起急性溶血性貧血 蠶豆黃病 ；春夏兩季吃青蠶豆時, 假如烹制不當(dāng),常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象；而且一般在吃生蠶豆后424 小時后發(fā)病；解毒方法： 為了防止顯現(xiàn)蠶豆中毒, 最好不要吃新穎的嫩蠶豆,學(xué)習(xí)必備 歡迎下載而且確定要煮熟后再食用；7、黃花菜 致命毒素：秋水仙堿 致命機(jī)理：黃花菜又被稱為金針菜,是人們寵愛的菜肴之一；但 黃花菜中含

12、有秋水仙堿, 假如人體攝入秋水仙堿后, 會在人體組織內(nèi) 被氧化,生成二秋水仙堿； 而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì),可毒害人 體胃腸道、泌尿系統(tǒng),嚴(yán)肅威逼健康；一個成年人假如一次食入鮮黃 花菜 50100 克即可引起中毒；解毒方法： 要防止顯現(xiàn)鮮黃花菜中毒, 可將鮮黃花菜在沸水中稍 煮片刻,再用清水浸泡,就可將大部分水溶性秋水仙堿去除；也可將 鮮黃花菜煮熟、煮透,再烹飪食用；8、藍(lán)紫色的紫菜 致命毒素：環(huán)狀多肽 紫菜水發(fā)后如呈藍(lán)紫色,就說明在海中生長時已被 致命機(jī)理：有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染；解毒方法：這些毒素蒸煮也不能解毒,不行食用；9、十字花科類蔬菜 致命毒素：芥子油 致命機(jī)理：十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等,這類蔬菜 大多含有芥子油苷, 這種芥子油苷是一種可阻擋人體生長發(fā)育和致甲 狀腺腫的毒素； 不同的蔬菜, 或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含 量差別也很大,假如處理不好,可能會使人們顯現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝學(xué)習(xí)必備 歡迎下載紊亂,顯現(xiàn)中毒癥狀,甚至死亡；解毒方法：那么,怎樣處理這類蔬菜呢？在烹制此類蔬菜時,可用沸水先焯一下再食用；10、木薯 致命毒素：亞麻仁苦苷 致命機(jī)理：盡管木薯的塊根富含淀粉, 但其全株各部位, 包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì),而且新穎塊根毒性較大；因此,在